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INTRODUCCION Y ANTECEDENTES
INTRODUCCION
El chocolate a traves de la historia ha sido participe de un sinfn de recetas e historias su
concepcion abarca conceptos tantos artisticos como cientificos que nos lleva a un mundo de
infinatas oportunidades en el que con un poco de imaginacion se podra crear un concepto
completamente nuevo y atractivo para el consumidor.
El mercado es cambiante y siempre lo ha sido, es importante direccionar las ideas y pensamientos
certeramente hacia hacia donde van las nuevas tendencias y cambiar a medida que lo hace el
entorno.
El desarrollo de este proyecto de diseo apuntara hacia la utilizacion de frutas de la zona
geografica en donde se encuentra; este lugar posee tambien en otros lugares, por lo tanto no se
ven presentes en el mercado y menos aun mezclados con chocolate, frutas que tienen un valor
potencial de explotacion comercial nacional.
Desarrollar nuevos sabores dentro de un mercado que es tan competitivo como la chocolateria es
todo un reto pero no es imposible. De esta forma se desmostrara con este proyecto de diseo que
inclusive en un producto ancestral como el chocolate el aspecto de creacion es amplio y todo
depende del enfoque que cada investigador d.
A) GENERALIDADES
1. Denominacion De Proyecto
Diseo de una planta agroindustrial procesadora de cacao para la elaboracin de chocolate
mezclado con productos elaborados a base de frutas.
2. Ubicacin Geografica
La regin Huanuco est localizada en la regin centro-oriental del pas (Fig.1). Se dice que Huanuco
constituye una sntesis de lo que es Per En sus 32, 36 km 2 (2.7%) del territorio nacional, se
pueden localizar siete de las 6 regiones naturales que Javier Pulgar Vidal propone para el Per.
Slo la regin Chala, escapa a su territorio. Huanuco est constituido por un 61% de Selva y 39 %
de Sierra.
DE LEONCIO PRADO
Tamao y distribucin de la poblacin.
Segn informacin del INEI (2007), la poblacin de la provincia de Leoncio Prado para el ao 2007
fue de 116,965 habitantes, con una tasa de crecimiento de 1.28% con respecto al ao 1993
(97,931 habitantes), en este anlisis, la poblacin se distribuye entre sus seis distritos. El distrito
de Rupa Rupa con su capital provincial Tingo Mara concentra el 48.2% de la poblacin provincial,
seguido por el distrito Jos Crespo y Castillo con su capital Aucayacu 27.6%. En menor medida
poblacional mente siguen los distritos de, Mariano Dmaso Beran con el 8.0%, Padre Felipe
Luyando con el 7.4%, Daniel Alomias Robles con el 5.6% y Hermilio Valdizan con el 3.2%, como se
puede apreciar en el Cuadro N07.
CUADRO N01
POBLACIN A NIVEL PROVINCIAL Y DISTRITAL AL AO 2007
Microlocalizacion:
Vas de acceso:
Va area: Por la Corporacin Peruana de Aeropuertos Civiles.
De Lima a Tingo Mara, el tiempo de vuelo es de aproximadamente 35 minutos.
Terrestre: Las carreteras del Centro Oriente Peruano se encuentran en buen estado, se
pueden utilizar las carreteras de diferentes lugares:
Lima Tingo Mara (aproximadamente 10 horas)
Tingo Mara Pucallpa (300 km.)
Tingo Mara Juanjui. Se utiliza la carretera Rafael Belande Terry (ex marginal de la
selva)
Fluvial: Se puede transportar a travs de los ros Huallaga y Monzn.
Sector Patrimonio Cultural en Rupa-Rupa
Encuentre Museos: Sector Esparcimiento en Rupa-Rupa
Sector Medio de Transporte en Rupa-Rupa
Encuentre Aeropuertos
Sector Educacin en Rupa-Rupa
Encuentre CEO - Centro de Educacin Ocupacional, DRE y UGEL, Educacin Bsica
Alternativa, Educacin Especial, Educacin Inicial, Educacin Primaria, Educacin
Secundaria, Institutos de Educacin Superior
Sector Gobernatura en Rupa-Rupa
Encuentre Municipalidades
Sector Salud en Rupa-Rupa
Encuentre Centros Asistenciales EsSalud, Establecimientos de Salud - Gbno. Regional
- Minsa, Establecimientos de Salud - Privados y Mixtos, Establecimientos de Sanidad
Policial y Militar
Sector Judicial y Legal en Rupa-Rupa
Encuentre Defensora del Pueblo, Fiscalas, Juzgados de Paz
Sector Sitio Natural en Rupa-Rupa
Encuentre Cataratas y Cascadas, Cavernas y Cuevas, Elevaciones y Quebradas
Sector Servicio Ciudadano en Rupa-Rupa
Encuentre Comisaras, Estaciones de Bomberos
Sector Comercios
Encuentre Bodegas, Boticas y Farmacias, Cabinas de Internet, Cafeteras, snacks, servicios
express, Carnicentros y Embutidos, Confiteras y dulceras, Consultorios Mdicos y
Dentales, Distribuidor Mayorista de Abarrotes y Bebidas, Electrodomsticos, Ferreterias,
Funerarias, Grifos y Estaciones de Servicio, Hospedajes, Lavanderas, Notaras, Panaderias
y Pasteleras, Peluquerias y Salones de Belleza, Profesionales, Restaurantes,
Supermercados, Minimercados, Varios, Veterenarias ,
Cajeros de Bancos
Encuentre la ubicacin de todos los cajeros de los principales bancos del Per.
Red Vial Nacional
Encuentre las principales rutas nacionales, peajes y lugares de descanso en esta regin.
Radios
Encuentre las principales radioemisoras que se escuchan en este lugar.
Sector Transporte
Encuentre las agencias de transporte que llegan hasta este distrito. Entre ellas Transporte
terrestre de pasajeros, Servicio de Taxi, Aerolneas, Courier, Distribucin y Logstica,
Transporte de carga terrestre, Alquiler de vehculos, Transporte Turstico y Personal,
Aeropuertos, Terrapuertos, Puertos Martimos y Fluvial. -
a.- Aspectos no ponderables o sumatoria de puntos
Cuadro N 01 factores que determinen la localizacion de dos alternativas despues de su
cuantificacion.
FACTORES ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION
Rupa Jose Mariano Padre Daniel Hermilio
Rupa Crespo y Damaso Felipe Alomia Valdizan
Castillo Beraun Luyando Robles
Aspecto social 9 6 6 6 4 4
Disponibilidad de M.P 9 7 7 7 3 3
Comunicacin 8 5 5 4 3 3
disponibilidad de agua
Disponibilidad de 8 5 5 3 3 3
energia
34 23 23 20 13 13
Cuadro N 02
Factor de Coeficiente Coeficiente No Calificacion Ponderado
localizacion de Ponderado
ponderacion A B C D E F A B C D E F
I 4 4 4 4 2 2 2 16 16 16 8 8 8
II 7 4 4 4 2 2 2 28 28 28 14 14 14
III 6 6 4 4 2 0 0 36 24 24 12 0 0
IV 8 6 4 4 2 0 0 48 32 32 16 0 0
V 10 6 4 4 2 2 2 60 40 40 20 20 20
Puntaje Total 168 140 140 70 28 28
Donde:
I = Rupa Rupa
II = Jose Crespo y Castillo
III = Mariano Damaso Beraun
IV = Padre Felipe Luyando
V = Daniel Alomia Robles
VI = Hermilio Valdizan
METODO CUANTITATIVO
Cuadro N 03 localidades con el numero de habitantes
Localidades Rupa Rupa Jose Mariano Padre Daniel Hermilio
Crespo y Damaso Felipe Alomia Valdizan
Castillo Beraun Luyando Robles
Habitantes 56,389 33,255 9,332 8,599 6,597 3,793
miles
b) Estudio de mercado
1. Materia Prima
a) Especificaciones y usos
DESCRIPCIN
Es un rbol de hoja perenne y tronco larguirucho, aunque realmente es una especie
pequea. Mide de 4 a 8 metros de altura y de 5 a 20 centmetros de ancho. Cuenta con
una raz principal que se adentra varios metros por debajo de la superficie del suelo.
Presenta hojas delgadas de un brillante verde oscuro que se disponen de forma alterna
y cuya base es redondeada mientras que la punta es alargada. Miden entre 20 y 35
centmetros de largo y 7-8 centmetros de ancho.
Desarrolla unas flores pequeas amarillo plido a rosa que se agrupan en racimos que
crecen directamente del tronco. Esta caracterstica de crecimiento directo sobre el tronco
o las ramas es inusual en los rboles. Los frutos son vainas rojizas a marrones, de forma
cilndrica o esfrica que contienen numerosas semillas en una pulpa viscosa.
REPRODUCCIN
Esta angiosperma es capaz de producir flores de ligersimo aroma durante todo el ao y
en estado silvestre es polinizada por jejenes (Nematocera) e insectos de la subfamilia
Forcipomyiinae. Si la polinizacin es exitosa se desarrollan vainas con 20-60 semillas
que descansan en una pulpa blanca de sabor agridulce. En caso contrario la flor se cae.
Despus, animales como los monos y los agutes se encargan de dispersar las semillas.
El cultivo del cacao es victorioso en las regiones tropicales con alto nivel de humedad.
Puede propagarse por semilla y la germinacin tarda unos 10-14 das.
USOS
No hay alimento ms famoso preparado a partir del cacao que el chocolate, al que los
aztecas llamaban chocolatl. Para prepararlo se requieren semillas tostadas y
fermentadas para convertirlas en polvo y manteca. Con el chocolate tambin se
aromatizan salsas, bebidas, licores y algunos platillos.
El cacao es una planta rica en aceites emolientes que se usan en la industria cosmtica
para suavizar e hidratar la piel. La mantequilla o manteca es un efectivo tratamiento
cutneo y se agrega a muchas cremas cosmticas comerciales y como base de
supositorios; tiene otros usos como fertilizante, combustible, vinagre y alcohol.
Los usos medicinales del cacao abarcan desde el tratamiento de la angina y la presin
sangunea por medio del polvo, hasta, por accin de la mantequilla, para aliviar
quemaduras y piel raspada. Las semillas sin fermentar se usan para tratar molestias
digestivas y diabetes y el cacao en polvo elaborado a partir de granos fermentados es
til para prevenir enfermedades del corazn.
Hay que tener cuidado, puesto que algunas personas son alrgicas al cacao y en otras
este les provoca irritacin.
b) Analisis de la oferta
Luego de un perodo de crecimiento de la oferta productiva para las dos ltimas
campaas (2014/15 y 2015/16) la Organizacin Internacional del Cacao (ICCO) estima
una cada de la produccin en 3,2% y 1,8% respectivamente. Se calcula que el 95% de
la produccin anual procede de pequeos productores, con una superficie sembrada
entre una y cinco hectreas. Aproximadamente el 72% de la produccin (campaa
2014/2015) corresponde a los pases del continente africano (Costa de Marfil, Ghana y
Nigeria, etc.) que son los que explican el comportamiento global, le sigue el continente
americano (Brasil Ecuador, etc.) con un crecimiento en su participacin del 17% de la
produccin; y por ltimo, Asia y Oceana (Indonesia, Papua Nueva Guinea, etc.) con un
10% de participacin. 26
CUADRO N 4: Cacao en grano, produccin mundial, molienda (demanda) y stocks
c) Zonas de produccin de cacao:
Las principales zonas de produccin de cacao en nuestro pas en orden de importancia
son: Cusco (especialmente la zona de La Convencin-Quillabamba) 41.8%, Ayacucho
(Valles del ro Apurmac-Ene) 23.6%, Junn (especialmente la zona de Satipo) 13%,
Hunuco (especialmente la zona de Tingo Mara) 6%, Amazonas 6% (especialmente la
zona de Bagua y alto Maran), y San Martn con 2.7% de la produccin total.
La produccin de Cacao en 1998 fue de aproximadamente 21,000 toneladas. Alrededor
del 50% de la superficie cultivada de cacao se encuentra afectada por la enfermedad
"moniliasis", y puede extenderse an ms si es que no sabemos prevenirla. Esta
enfermedad se debe a factores como el abandono del cultivo, la ausencia de regulacin
de la sombra, insuficiencia tcnica en la produccin y en la postcosecha.
El Cultivo del cacao ha venido creciendo como consecuencia de la disminucin de la
produccin de la hoja de coca. Sin embargo en los dos ltimos aos, el cultivo del caco
se ha visto afectado por enfermedades como la moniliasis, la cual amenaza con
propagarse si no se le da un tratamiento adecuado.
e) estacionalidad de la produccion
f) Anlisis de la demanda
El mercado del cacao orgnico est en constante crecimiento, el cual se le atribuye a:
Mayor consumo de productos orgnicos.
Bsqueda de nuevas fuentes de suministro ante deterioro de la calidad del
cacaoconvencional en los principales pases productores.
Tendencia de las industrias a comprar directamente en pases productores a
travs del comercio justo.
Mayor incertidumbre y preocupacin por los alimentos
contaminantes(agroqumicos).
Mayor inters y conciencia en los temas ecolgicos, manejo sostenible de
recursos,cambio climtico, etc.
Mayor inters por la salud y la nutricin.
Mayor disponibilidad de productos orgnicos en: Bio-
supermercados,supermercados, mercados convencionales, tiendas de
descuento, etc.
Mayor publicidad y marketing para los productos orgnicos.
Mayores uso en las industrias de alimentos, cosmticas y textiles.(Prom Per
2009)Aproximadamente el 40 a 50% de cacao orgnico producido en todo el
mundo entra en elmercado europeo. Con una notable popularidad en pases como
Alemania, Austria, PasesBajos, Suiza, Dinamarca, Reino Unido y Francia), ha
venido aumentando a un ritmosostenido. Varios actores en el mercado de cacao
en la UE y Suiza, afirmaron queactualmente, hay un exceso de oferta de cacao
orgnico en el mercado, que lgicamenteafecta el nivel de precios
para estos productos. (Centro para la Competitividad deEcoempresas
(CECOECO) del Centro Agronmico Tropical de Investigacin y
Enseanza(CATIE), 2010).La demanda por cacao en grano se deriva de las
necesidades de la industriatransformadora, la cual a su vez responde a diferentes
mercados finales: chocolates,confitera, galletas, preparados alimenticios,
bebidas, entre otros (Centro para laCompetitividad de Ecoempresas (CECOECO)
del Centro Agronmico Tropical deInvestigacin y Enseanza (CATIE), 2010).El
mercado europeo de cacao ha ido cambiando rpidamente en las ltimas dcadas.
Latendencia ms notable ha sido el creciente inters en la salud, el inters en el
origen nicoy en los productos respetuosos o amigables con la diversidad
biolgica. De esta manera,los sistemas de certificacin que garantizan la
sostenibilidad en la cadena de suministro,
Demanda
Acorde con el grfico N 3, el 12,6% de la produccin de cacao, chocolate y otros
derivados se destina al mercado externo, destacando como principales destinos Holanda,
Estados Unidos y Blgica. En tanto, el 87,4% de la produccin se consume en el mercado
interno (22,2% como demanda intermedia y 65,2% como demanda final).
Grfico N 3: Demanda de cacao, chocolate y otros derivados
Demanda por actividad econmica
Acorde con los datos del Cuadro de Oferta Utilizacin del INEI, en el Per, el cacao,
chocolate y otros derivados son demandados especialmente por las empresas
productoras de chocolate y confitera, panadera y pastelera, fabricacin de productos
lcteos y restaurantes. En tanto, los hogares consumen el 65,2% del total de cacao,
chocolate y otros derivados.
Grfico N 4: Actividades econmicas demandantes de cacao, chocolate y otros
derivados (Distribucin porcentual)
Consumo
Producto 2007 2008 P/ 2009 P/ 2010 P/ 2011 P/ 2012 P/
Las exportaciones de cacao y derivados se multiplicaron diez veces entre el 2006 y el 2016 .
Tasa promedio de crecimiento de las exportaciones de cacao y derivados, 2006-2016: 25% anual