Guia Tecnica Practica 1.9

TECNOLGICO NACIONAL DE MXICO
Instituto Tecnolgico de Veracruz
Nmero de la prctica Practica n 1.9.
Nombre de la prctica
Elaboracin de la herramienta administrativa Diagrama de Flujo
Fecha de realizacin de la prctica: 16/09/17
Fecha de entrega del reporte: 18/09/17
Nombre del alumno(s): HERNANDEZ LOPEZ DAVID
Nombre del instructor: MGC. Oscar Lpez Aguirre
Comentarios del reporte:
Rubrica de la practica Evaluacin Global de la practica

Criterios Puntaje
Contenido explicito y completo 4
Calidad en la presentacin 2
Oportunidad en la entrega 1
Evidencias suficientes en la presentacin 3
de resultados
Total 10
ESTRUCTURA DE LA PRCTICA
1.-OBJETIVOS
Objetivo General de la Prctica:
Elaborar un diagrama de Flujo en base a un proyecto asignado
Objetivos Especficos de la Prctica
Identificar cada uno de los pasos metodolgicos para elaborar un diagrama de flujo
Desarrollar la capacidad de anlisis para construir el diagrama
Desarrollar la capacidad de diseo en la estructura del diagrama
Comprender la importancia de la herramienta administrativa
Unidad Temtica con la que se relaciona
Unidad 1.-Teora general y herramientas bsicas
1.1. Conceptos e importancia de la Calidad.

1.2. Costos de Calidad.
1.3. Cadena Cliente-Proveedor
1.4. Recoleccin de datos
1.5. Herramientas administrativas
1.5.1. Diagrama afinidad
1.5.2. Diagrama de relaciones
1.5.3. Diagrama de rbol
1.5.4. Diagrama matricial
1.5.5. Diagrama de flujo
1.5.6. Tormenta de ideas
1.5.7. Porque- porque
1.5.8. Como-como
1.5.9. W una H
1.6. Herramientas estadsticas
1.6.1. Hojas de verificacin.
1.6.2. Diagrama de Pareto.
1.6.3. Diagrama Causa-Efecto.
1.6.4. Histograma.
1.6.5. Diagrama de Dispersin.
1.6.6. Estratificacin.
1.7. Habilidad y Capacidad del proceso
2.- NOTA TCNICA INFORMATIVA DE APOYO O REFERENCIAS DOCUMENTALES
1.-Introduccion
Las instituciones pblicas deben alcanzar los mximos niveles de eficiencia y eficacia en su accionar, y de esta manera satisfacer mejor las necesidades y expectativas de los
habitantes.
Para lograr ajustar su gestin y alcanzar dichos niveles, las instituciones deben desarrollar herramientas que les permitan optimizar sus procesos y lograr entregar mayor
cantidad bienes y servicios con las condiciones de calidad y excelencia requeridos por la ciudadana.
El establecimiento formal de los procesos, de los procedimientos institucionales y su posterior representacin en un diagramacin de flujo o flujograma forman parte de estas
herramientas, pues permiten direccionar las actividades organizacionales hacia el cumplimiento de los objetivos tal y como estos fueron plasmados en la planificacin
institucional.
Dicha identificacin, estructuracin, documentacin y diagramacin de las actividades organizacionales, permite a la institucin conocer, con suficiente claridad, la forma
correcta, sistemtica y secuencial de ejecutar las tareas necesarias para producir los bienes y servicios requeridos por la ciudadana, as como los responsables de ejecutarlas y
los requerimientos de tiempo, calidad, y cantidad de las mismas.
2.-Qu es un diagrama de flujo
Un diagrama de flujo es la representacin grfica de flujo de un algoritmo o de una secuencia de acciones rutinarias. Se basan en la utilizacin de diversos smbolos para
representar operaciones especficas. Se les llama diagramas de flujo porque los smbolos utilizados se conectan por medio de flechas para indicar la secuencia de la operacin.
En el contexto del anlisis administrativo o de la gestin de organizaciones pblicas y privadas, los diagramas de flujo o flujogramas, son representaciones grficas que
emplean smbolos para representar las etapas o pasos de un proceso, la secuencia lgica en que estas realizan, y la interaccin o relacin de coordinacin entre los encargados
de llevarlas a cabo.
La expresin de los procesos/procedimientos en un diagrama de flujo genera valor agregado para la institucin, pues la representacin grfica de los mismos permite que sean
analizados por los que tienen a su cargo su realizacin y adems por otros actores interesados; quienes podrn aportar nuevas ideas para cambiarlos y mejorarlos.
Dentro de las ventajas de realizar Diagramas de Flujo podemos encontrar:
o Favorecen la comprensin del proceso/procedimiento al mostrarlo como un dibujo. Esto por cuanto el cerebro humano reconoce ms fcilmente los dibujos que la
escritura en prosa. Un buen diagrama de flujo reemplaza varias pginas de texto.
o Permiten identificar los problemas y las oportunidades de mejora del proceso. Se identifican los pasos redundantes, los flujos de los reprocesos, los conflictos de
autoridad, las responsabilidades, los cuellos de botella, y los puntos de decisin.
o Muestran las interfases cliente - proveedor y las transacciones que en ellas se realizan, facilitando a los empleados el anlisis de las mismas.
o Son una excelente herramienta para capacitar a los nuevos empleados y tambin a los que desarrollan la tarea, cuando se realizan mejoras en el proceso.
Definicin y Utilidad
Los diagramas de flujo -tambin conocidos como fluxogramas- son una representacin grfica mediante la cual se representan las distintas operaciones de que se
compone un procedimiento o parte de l, estableciendo su secuencia cronolgica. Clasificndolos mediante smbolos segn la naturaleza de cada cual.1
Es decir, son una mezcla de smbolos y explicaciones que expresan secuencialmente los pasos de un proceso, de forma tal que este se comprenda ms fcilmente.
Se les llama diagramas de flujo porque los smbolos utilizados se conectan por medio de flechas para indicar la secuencia de la operacin, en pocas palabras son la
representacin simblica de los procedimientos administrativos.
Esta herramienta es de gran utilidad para una organizacin, debido a que su uso contribuye en con el desarrollo de una mejor gestin institucional, en aspectos como:
o Muestran de manera global la composicin de un proceso o procedimiento por lo que favorecen su comprensin al mostrarlo como un dibujo. El cerebro humano
reconoce fcilmente los dibujos. Un buen diagrama de flujo reemplaza varias pginas de texto.
o Permiten identificar problemas tales como cuellos de botella o posibles duplicidades que se presentan durante el desarrollo de los procedimientos, as como las
responsabilidades
o y los puntos de decisin.
o Facilitan a los funcionarios el anlisis de los procedimientos, mostrando grficamente quin proporciona insumos o recursos y a quin van dirigidos.
o Sirven como herramienta para capacitar a los nuevos funcionarios, y de apoyo cuando el titular responsable del procedimiento se ausenta, de manera que otra persona
pueda reemplazarlo.
o La creacin del diagrama de flujo es una actividad que agrega valor, pues el proceso que representa est disponible para ser analizado, no slo por quienes lo llevan a
cabo, sino tambin por todas las partes interesadas que aportarn nuevas ideas para cambiarlo y mejorarlo.
Construccin de los diagramas
La construccin de los diagramas de flujo implica la consideracin de una serie de pasos, mismos que sirven de gua para su diseo, estos se presentan a continuacin:
o Conformar un grupo de trabajo donde participen aquellos que son responsables de la ejecucin y el desarrollo de los procedimientos que se encuentran debidamente
interrelacionados y que constituyen un proceso.
o Establecer el objetivo que se persigue con el diseo de los diagramas y la identificacin de quin lo emplear, ya que esto permitir definir el grado de detalle y tipo
de diagrama a utilizar.
o Definir los lmites de cada procedimiento mediante la identificacin del primer y ltimo paso que lo conforman, considerando que en los procedimientos que estn
interrelacionados el comienzo de uno es la conclusin del proceso previo y su trmino significa el inicio del proceso siguiente.
o Una vez que se han delimitado los procedimientos, se procede a la identificacin de los pasos que estn incluidos dentro de los lmites de cada procedimiento y su
orden cronolgico.
o Al realizar la ubicacin de los pasos se deben identificar los puntos de decisin y desarrollarlos en forma de pregunta, la presentacin de las dos ramas posibles
correspondientes se identifican con los trminos SI/NO.
o Al tener identificados y ubicados los pasos en orden cronolgico, es recomendable hacer una revisin del procedimiento con el fin de corroborar que el mismo se
encuentra completo y ordenado, previendo as la omisin de pasos relevantes.
o Construir el diagrama respetando la secuencia cronolgica y asignando los correspondientes smbolos.
Criterios para el diseo de los diagramas de flujo
Al momento de elaborar un diagrama de flujo deben considerarse los siguientes criterios:
Encabezado del diagrama de flujo, este debe contener la siguiente informacin:

o Nombre de la institucin.
o o Ttulo, o sea diagrama de flujo.
o Denominacin del proceso o procedimiento.
o Denominacin del sector responsable del procedimiento.
o Fecha de elaboracin.
o Nombre del analista que realiz el trabajo.

o Nombres y abreviaturas de los documentos utilizados en el proceso o procedimiento y de los responsables.
o Simbologa utilizada y su significado.
Estructura del diagrama de flujo, deben seguirse estas recomendaciones:

o Debe de indicarse claramente dnde inicia y dnde termina el diagrama.
o Las lneas deben ser verticales u horizontales, nunca diagonales.
o No cruzar las lneas de flujo empleando los conectores adecuados sin hacer uso excesivo de ellos.
o No fraccionar el diagrama con el uso excesivo de conectores.
o Solo debe llegar una sola lnea de flujo a un smbolo. Pero pueden llegar muchas lneas de flujo a otras lneas.
o Las lneas de flujo deben de entrar a un smbolo por la parte superior y/o izquierda y salir de l por la parte inferior y/o derecha.
o En el caso de que el diagrama sobrepase una pgina, enumerar y emplear los conectores correspondientes.
o Todo texto escrito dentro de un smbolo debe ser legible, preciso, evitando el uso de muchas palabras.
o Todos los smbolos tienen una lnea de entrada y una de salida, a excepcin del smbolo inicial y final.
o Solo los smbolos de decisin pueden y deben tener ms de una lnea de flujo de salida.
o Cada casilla de actividad debe indicar un responsable de ejecucin de dicha actividad.
o Cada flecha representa el flujo de una informacin.
Descripcin narrativa del diagrama de flujo, en ella debe considerase:

o Describir los pasos del procedimiento especificando quin hace, cmo hace, cundo hace y dnde hace cada paso. Esta es la parte ms importante y til para
el personal de ejecucin de una institucin, pues para recordar los pasos de un procedimiento, puede hacerlo leyendo una o dos pginas del diagrama, sin
tener que volver a leer el manual de procedimientos completo.
o Deben utilizarse frases cortas, pero completas.
o Las frases deben comenzar con un verbo en tercera persona del singular, del tiempo presente indicativo. Por ejemplo: Recibe, Controla, Remite, Archiva,
etc.
o Deben evitarse, en lo posible, los trminos tcnicos y/o que puedan tener ms de una interpretacin: usar en todos los casos trminos sencillos y uniformes
para que el personal que tenga que utilizarlo pueda entender con mayor facilidad el significado de su contenido.
3. Tipos de Diagramas
Existen tres tipos de diagramas de flujo o fluxogramas:
a. Diagrama de flujo vertical: tambin denominado grfico de anlisis del proceso. Es un grfico en donde existen columnas y lneas.
En las columnas estn los smbolos (de operacin, transporte, control, espera y archivo), el espacio recorrido para la ejecucin y el tiempo invertido, estas dos ltimas
son opcionales de inclusin en el diagrama de flujo.
En las lneas se destaca la secuencia de los pasos y se hace referencia en cada paso a los funcionarios involucrados en la rutina. Este tipo de diagrama es
extremadamente til para armar un procedimiento, ayudar en la capacitacin del personal y racionalizar el trabajo.
Figura N.1
Diagrama de flujo vertical
Diagrama correspondiente al Procedimiento de Remisin de Informes de labores a la
Secretara Tcnica del Sistema Nacional de Contraloras de Servicios
Fluxograma
Trmite: Remisin de los informes de labores de
las Contraloras de
rea: Modernizacin del Estado
Fecha: 28/09/07
Analista: Angie Ulate Sancho

Abreviaturas
Secretaria Tcnica STSNCS
Sistema Nacional
Contraloras
Servicios
Unidad de UI
Informtica
Contralor de CSI
Servicios
Institucional
Unidad de UC
Correspondencia
rea AME
Modernizacin del
Estado
Informe Labores ILCS
Contraloras de
Servicios
N Descripcin
de Pasos
b. Diagrama de flujo horizontal: En este diagrama de flujo se utilizan los mismos smbolos que en el diagrama de flujo vertical, sin embargo la secuencia de informacin se
presenta de forma horizontal. Este diagrama sirve para destacar a las personas, unidades u organismos que participan en un determinado procedimiento o rutina, y es bastante
comn que sea utilizado para visualizar las actividades y responsabilidades asignadas a cada uno de estos actores y as poder comparar la distribucin de tareas y
racionalizar o redistribuir el trabajo.
Aunque su elaboracin resulta ms compleja que la del diagrama vertical, este diagrama facilita la visualizacin de los sectores de una organizacin que intervienen en un
procedimiento determinado; adems, permite una mejor y ms rpida comprensin del procedimiento por parte de los usuarios.
c. Diagrama de flujo de bloques: este es un diagrama de flujo que representa la rutina a travs de una secuencia de bloques encadenados entre s, cada cual con su significado.
Utiliza una simbologa mucho ms rica y variada que los diagramas anteriores, y no se restringe a lneas y columnas preestablecidas en el grfico.
Es una forma sencilla de representar un proceso mediante la utilizacin de bloques que muestran paso a paso el desarrollo del mismo.
4. Simbologa
El lenguaje grfico de los diagramas de flujo est compuesto de smbolos, cada uno de ellos tiene un significado diferente, lo que garantiza que tanto la interpretacin como el
anlisis del diagrama se realicen de forma clara y precisa. Asimismo, para asegurar la interpretacin unvoca del diagrama de flujo resulta necesario el diseo y escogencia de
determinados smbolos a los que se les confiera convencionalmente un significado preciso, as como definir reglas claras con respecto a la aplicacin de estos.
Frecuentemente los smbolos que se utilizan para el graficar flujogramas se someten a un proceso de normalizacin, es decir, son diseados para que su interpretacin sea
universal.
Al normalizar o estandarizar el uso de estos smbolos, se busca evitar que diferentes usuarios u organizaciones hagan uso de sus propios smbolos para representar procesos
Diagramas de flujo.
No obstante lo anterior, la simbologa utilizada para la elaboracin de diagramas de flujo es variable y es escogida segn criterio discrecional de cada institucin.
En este contexto, diversas organizaciones se han establecido diferentes tipos de simbologas para graficar diagramas de flujo, siendo las ms reconocidas y utilizadas las
siguientes:
4.1. American Society of Mechanical Enginners (ASME)
La Sociedad Americana de Ingenieros Mecnicos ASME por sus siglas en ingls-, fue fundada en 1880 como una organizacin profesional sin fines de lucro que promueve
el arte, la ciencia, la prctica de la ingeniera mecnica y multidisciplinaria y las ciencias relacionadas en todo el mundo. Los principales valores de ASME estn arraigados en
su misin de posibilitar a los profesionales de la ingeniera mecnica a que contribuyan al bienestar de la humanidad.
La ASME ha desarrollado signos convencionales que se presentan en el cuadro N.1, a pesar de la amplia aceptacin que ha tenido esta simbologa, en el trabajo de
diagramacin administrativa es limitada, porque no ha surgido algn smbolo convencional que satisfaga mejor todas las
Cuadro N.1
Simbologa ASME
Smbolo Significado Para que se utiliza?
Origen Este smbolo sirve para
identificar el paso previo que da
origen al proceso, este paso no
forma en s parte del nuevo
proceso.
Operacin Indica las principales fases del
proceso, mtodo o
procedimiento.
Hay una operacin cada vez que
un documento es cambiado
intencionalmente en cualquiera
de sus caractersticas.
Inspeccin Indica cada vez que un
documento o paso del proceso se
verifica, en trminos de: la
calidad, cantidad o
caractersticas. Es un paso de
control dentro del proceso. Se
coloca cada vez que un
documento es examinado.
Transporte Indica cada vez que un
documento se mueve o traslada a
otra oficina y/o funcionario.
Demora Indica cuando un documento o el

proceso se encuentra detenido,
ya que se requiere la ejecucin
de
otra operacin o el tiempo de
respuesta es lento.
Almacenamiento Indica el depsito permanente de
un documento o informacin
dentro de un archivo. Tambin
se puede utilizar para guardar o
proteger el documento de un
traslado no autorizado.
Almacenamiento Temporal Indica el depsito temporal de
dentro de un archivo, mientras se
da inicio el siguiente paso.
Decisin Indica un punto dentro del flujo
en que son posibles varios
caminos alternativos.
Lneas de flujo Conecta los smbolos sealando
el orden en que se deben realizar
las distintas operaciones.
Actividades Combinadas Las actividades combinadas se
Operacin y Origen dan cuando se simplifican dos
actividades en un solo paso. Este
caso, esta actividad indica que se
inicia el proceso a travs de
actividad que implica una
operacin.
Actividades Combinadas Este caso, indica que el fin
Inspeccin y Operacin principal es efectuar una
operacin, durante la cual puede
efectuarse alguna inspeccin.
Fuente: Elaborado a partir de la pgina http://www.asme.org/
En el anexo N.1 se muestra la utilizacin de esta simbologa en la representacin de un proceso a travs del diagrama de flujo.
4.2 American National Standard Institute (ANSI)
El Instituto Nacional de Normalizacin Estadounidense ANSI por sus siglas en ingls- es una organizacin privada sin fines lucrativos que administra y coordina la
normalizacin voluntaria y las actividades relacionadas a la evaluacin de conformidad en los Estados Unidos.
El ANSI ha desarrollado una simbologa para que sea empleada en los diagramas orientados al procesamiento electrnico de datos EDP- con el propsito de representar los
flujos de informacin, de la cual se han adoptado ampliamente algunos smbolos para la elaboracin de los diagramas de flujo dentro del trabajo de diagramacin
administrativa, dicha simbologa se muestra en el cuadro N.2 a continuacin:
Cuadro N.2
Simbologa ANSI
Inicio / Fin Indica el inicio y el final del
diagrama de flujo.
Operacin / Actividad Smbolo de proceso, representa
la realizacin de una operacin o
actividad relativas a un
procedimiento.
Documento Representa cualquier tipo de
documento que entra, se utilice,
se genere o salga del
procedimiento.
Datos Indica la salida y entrada de
datos.
Almacenamiento / Archivo Indica el depsito permanente de
dentro de un archivo.
Conector Conector dentro de pgina.
Representa la continuidad del
diagrama dentro de la misma
pgina.
Enlaza dos pasos no

consecutivos en una misma
pgina.
Conector de pgina Representa la continuidad del
diagrama en otra pgina.
Representa una conexin o
enlace con otra hoja diferente en
la que continua el diagrama de
flujo.
Fuente: Elaborado a partir de la pgina http://www.ansi.org/
4.3 International Organization for Standardization (ISO)
La Organizacin Internacional para la Normalizacin ISO por sus siglas en ingls- es el organismo encargado de promover el desarrollo de normas internacionales de
fabricacin, comercio y comunicacin para todas las ramas industriales a excepcin de la elctrica y la electrnica. Las normas desarrolladas por ISO son voluntarias,
comprendiendo que ISO es un organismo no gubernamental y no depende de ningn otro organismo internacional, por lo tanto, no tiene autoridad para imponer sus normas a
ningn pas.
La Norma ISO 9000 establece otro tipo de simbologa necesaria para disear un diagrama de flujo, siempre enfocada a la Gestin de la Calidad Institucional, son normas de
"calidad" y "gestin continua de calidad", que se pueden aplicar en cualquier tipo de organizacin o actividad sistemtica, que est orientada a la produccin de bienes o
servicios. Se componen de estndares y guas relacionados con sistemas de gestin y de herramientas especficas como los mtodos de auditora. Dicha simbologa se muestra
en el cuadro N.3 siguiente:
Cuadro N.3
Simbologa ISO
Operacin Indica las principales fases del
proceso, mtodo o
procedimiento.
Operacin e Inspeccin Indica la verificacin o

supervisin durante las fases del
proceso, mtodo o
procedimiento de sus
componentes.
Inspeccin y Medicin Representa el hecho de verificar
la naturaleza, cantidad y calidad
de los insumos y productos.
Transporte Indica cada vez que un
documento se mueve o traslada a
otra oficina y/o funcionario.
Entrada de bienes Indica productos o materiales
que ingresan al proceso.
Almacenamiento Indica el depsito permanente de
dentro de un archivo.


Demora Indica cuando un documento o el

proceso se encuentra detenido,
ya que se requiere la ejecucin
de otra operacin o
Conector Conector dentro de pgina.
Representa la continuidad del
diagrama dentro de la misma
pgina.
Enlaza dos pasos no
consecutivos en una misma
pgina.
Conector de pgina Representa la continuidad del
diagrama en otra pagina.
Representa una conexin o
enlace con otra hoja diferente en
la que continua el diagrama de
flujo.
Fuente: Elaborado a partir de la pgina http://www.iso.org/iso/home.htm
Ejercicio: Realizar el diagrama de relaciones de flujo del proyecto productivo asignado de guas empresariales
3.-MARCO REFERENCIAL 4.-LISTA DE RECURSOS UTILIZADOS EN LA 5.-INSTRUCCIONES PARA EL

(en este apartado se describe el ambiente o entorno en el que PRCTICA DESARROLLO DE LA PRCTICA
se realizo la prctica, puede ser la organizacin, sitio, campo (Humanos;Materiales;Economicos;Fsicos;Energeti (INSTRUMENTACIN METODOLGICA)
o lugar, en une semblanza descriptiva ejecutiva) cos;Tecnologicos;Informativos;Tiempo)
1. Leer y comprender la nota tcnica
Esta prctica se realiz en las instalaciones del laboratorio En esta prctica se utilizaron los recursos materiales informativa de apoyo o referencias
de ingeniera industrial del instituto tecnolgico de que fueron una computadora, tinta, papelera, un documentales.
Veracruz, ubicado en Calz. Miguel ngel de Quevedo No. escritorio y el uso de energa elctrica. 2. Realizar Trabajo individual. Elaborar un
2779 entre Raz y Guzmn y J. P. Silva. diagrama de flujo.
En una institucin de educacin superior que atiende a ms 3. Realizar Trabajo por equipo. Elaborar un
de 5000 estudiantes en los siguientes programas diagrama de flujo consensado
acadmicos: 4. Preparar el informe de resultados de la
*Ingeniera Industrial practica.-Elaborar un informe que muestre el
*Ingeniera Mecnica anlisis de la informacin y la interpretacin de
*Ingeniera Mecatrnica los resultados de la revisin de campo que se
*Ingeniera Qumica hizo.
*Ingeniera Bioqumica
*Ingeniera Elctrica
*Ingeniera Electrnico
*Ingeniera en Energa Renovable
*Ingeniera en Sistemas y Computacin
*Ingeniera en Gestin Empresarial
*Licenciatura en Administracin
*Maestra en Ingeniera Bioqumica
*Maestra en Ingeniera Mecnica
*Doctorado en Ciencia de los Alimentos
Esta institucin est ubicada en un terreno de 20 Hectreas

que albergan 34 edificios de aulas, talleres, laboratorios,
canchas deportivas, estacionamientos, subestaciones
elctricas, reas verdes, pasillos y andadores.
6.-PRESENTACION DE RESUL
TADOS DE LA PRCTICA
(Con anlisis de la informacin obtenida y su correlacin con el contenido temtico y evidencias de producto, de desempeo o de actitud)
Ejercicio: Realizar el diagrama de flujo del proyecto productivo asignad
Recepcin de materia prima
Transporte al rea de seleccin

3 Seleccin
Lavado
Enjuagado
Desinfectado y reposo
Escurrimiento
Transporte a la mesa de corte

Preparacin de especies Corte
Rebanado
Transporte a cocido
Transporte al rea de cocido

Cocido
Esterilizado
Transporte al rea de enfriado
Enfriado
Adicin del vinagra
Envasado
Transporte a la bodega
Almacenaje
Recepcin y almacenamiento de materia prima
3 Inspeccin de materia prima
Seleccin
Transporte al rea de lavado
Lavado
Desinfectado
Escurrido
Corte
Transporte a procesador
Preparacin de especies
Rebanado
Transporte a cocido Transporte al rea de cocido
Cocido
Transporte al rea de enfriado
Enfriado
Esterilizacin de envases Adicin del vinagre
3 Inspeccin
transporte al rea de envasado
Transporte al rea de envasado
Envasado
Transporte al almacn de producto terminado

Almacenamiento
Recepcin de materia prima
Lavado de zanahorias
cidos y preparacin de
alimentos Corte
Esterilizacin de envases
Rebano
Cocido
Enfriado
Envasado
Oficinas administrativas
rea de comedor
Entrada Salidas
Almacn de materia prima Esterilizacin de envases Almacn de producto

terminado
Envasado y enfriado Servicio medico

Seleccin lavado y desinfectado
Control
de
calidad
Baos y ventiladores
Corte y procesado
Preparacin de especies y
Almacn de combustible
cocidos
7.-CONCLUSIONES
(Aqu se presentan los aprendizajes y reflexiones personales que los contenidos, la observacin y el anlisis de la temtica nos dejan en el plano personal y profesional)
Se elabora diagramas de flujo descargadas de las guas empresariales INADEM, extradas de la gua de alimentos de sobre
el tema embutidos de frutas y verduras.

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Nmero de la prctica Practica n 1.9.

Fecha de entrega del reporte: 18/09/17

Nombre del alumno(s): HERNANDEZ LOPEZ DAVID

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Objetivo General de la Prctica:

Elaborar un diagrama de Flujo en base a un proyecto asignado

Objetivos Especficos de la Prctica

Unidad Temtica con la que se relaciona

Unidad 1.-Teora general y herramientas bsicas

1.1. Conceptos e importancia de la Calidad.

2.- NOTA TCNICA INFORMATIVA DE APOYO O REFERENCIAS DOCUMENTALES

2.-Qu es un diagrama de flujo

Dentro de las ventajas de realizar Diagramas de Flujo podemos encontrar:

Criterios para el diseo de los diagramas de flujo

Al momento de elaborar un diagrama de flujo deben considerarse los siguientes criterios:

Encabezado del diagrama de flujo, este debe contener la siguiente informacin:

o Nombre del analista que realiz el trabajo.

Estructura del diagrama de flujo, deben seguirse estas recomendaciones:

Descripcin narrativa del diagrama de flujo, en ella debe considerase:

Existen tres tipos de diagramas de flujo o fluxogramas:

Analista: Angie Ulate Sancho

4.1. American Society of Mechanical Enginners (ASME)

Demora Indica cuando un documento o el

4.2 American National Standard Institute (ANSI)

Enlaza dos pasos no

4.3 International Organization for Standardization (ISO)

Operacin e Inspeccin Indica la verificacin o

Decisin Indica un punto dentro del flujo

Lneas de flujo Conecta los smbolos sealando

Demora Indica cuando un documento o el

3.-MARCO REFERENCIAL 4.-LISTA DE RECURSOS UTILIZADOS EN LA 5.-INSTRUCCIONES PARA EL

Esta institucin est ubicada en un terreno de 20 Hectreas

Recepcin de materia prima

Transporte al rea de seleccin

Transporte a la mesa de corte

Transporte al rea de cocido

Recepcin y almacenamiento de materia prima

3 Inspeccin de materia prima

Transporte al rea de lavado

Transporte a cocido Transporte al rea de cocido

Transporte al rea de enfriado

Esterilizacin de envases Adicin del vinagre

Transporte al almacn de producto terminado

Recepcin de materia prima

Almacn de materia prima Esterilizacin de envases Almacn de producto

Envasado y enfriado Servicio medico

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