Nutricin

La nutricin consiste en el aprovechamiento de las sustancias procedentes del exterior (nutrientes) y, a partir de ellas, renovar
y conservar las estructuras del organismo y obtener la energa necesaria para desarrollar la actividad vital,1 manteniendo el
equilibrio hemosttico del organismoa nivel molecular y microscopista.
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el
funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin que
existe entre los alimentos, la salud y especialmente en la determinacin de una dieta.
Los procesos microscopistas estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos
moleculares o microscopistas estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas,
minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos que suceden en el organismo para la
asimilacin del alimento y su transformacin en energa y diversas sustancias. 2Lo que tambin implica el estudio sobre el
efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.

1Caractersticas
2Tipos de nutricin en los seres vivos
3Historia de la nutricin
o 3.1Desde la antigedad hasta 1800
o 3.2Comienzos de 1800
o 3.3Comienzos de 1880
o 3.4Desde 1900 hasta 1941
o 3.51990 en adelante
4Nutricin y salud
5Controversias de la nutricin en los pases occidentales
6Controversia sobre los cereales
7Pirmide de alimentos
8Balance energtico
9Vase tambin
10Referencias
11Enlaces externos

Caractersticas[editar]
La nutricin es la ciencia que estudia los procesos fisiolgicos y metablicos que ocurren en el organismo con la ingesta de
alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una determinada
alimentacin; por esto, la ciencia de la nutricin intenta entender cules son los aspectos diurticos especficos que influyen en
la salud.
El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los
avances en biologa molecular, bioqumica y gentica, la ciencia de la nutricin se enfoca en el estudio del metabolismo,
investigando la relacin entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est
hecho de compuestos qumicos tales como agua, aminocidos(protenas), cidos grasos (lpidos), cidos
nucleicos (DAN/ARNA) y hidrosilicatos (por ejemplo azcares y fibra).
Una alimentacin adecuada es la que cubre:

Los requisitos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como los carbohidratos, protenas y grasas. Estos
requisitos energticos estn relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto inducido
por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y minerales.
La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra diettica.

Tipos de nutricin en los seres vivos[editar]

Las plantas son organismos auttrofos.

Nutricin auttrofa. Es la que llevan a cabo los organismos que producen su propio alimento. Los seres auttrofos son
organismos capaces de sintetizar sustancias esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgnicas. El
trmino auttrofo procede del griego y significa que se alimenta por s mismo.
Los organismos auttrofos producen su masa celular y materia orgnica, a partir del dixido de carbono, como nica fuente de
carbono, usando la luz o sustancias qumicas como fuente de energa. Las plantas y otros organismos que usan
la fotosntesis son fotolitoauttrofos; las bacterias que utilizan la oxidacin de compuestos inorgnicos como el anhdrido
sulfuroso o compuestos ferrosos como produccin de energa se llaman quimiolitotrficos.
Los hongos son organismos hetertrofos.

Nutricin hetertrofa. Es la que llevan a cabo aquellos organismos que necesitan de otros para vivir. Los organismos
hetertrofos (del griego "hetero", otro, desigual, diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste con los auttrofos, son
aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgnicas sintetizadas por otros organismos, bien auttrofos o
hetertrofos a su vez. Entre los organismos hetertrofos se encuentra multitud de bacterias y los animales.
Los seres hetertrofos como los animales, los hongos, y la mayora de bacterias y protozoos, dependen de los auttrofos ya
que aprovechan su energa y la de la materia que contienen para fabricar molculas orgnicas complejas. Los hetertrofos
obtienen la energa rompiendo las molculas de los seres auttrofos que han comido. Incluso los animales carnvoros
dependen de los seres auttrofos porque la energa y su composicin orgnica obtenida de sus presas procede en ltima
instancia de los seres auttrofos que comieron sus presas.
Segn el origen de la energa que utilizan los organismos hetertrofos, pueden dividirse en:
Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energa de la luz. Constituyen un grupo muy reducido de organismos que
comprenden la bacteria purprea y familia de seudomonadales. Solo realizan la sntesis de energa en presencia de luz y en
medios carentes de oxgeno.
Quimiorganotrofos: utilizan la energa qumica extrada directamente de la materia orgnica. A este grupo pertenecen todos los
integrantes del reino animal, todos del reino de los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias.
Los hetertrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: consumidores, o bien saprtrofos y descomponedores.
Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan mutuamente para poder existir.

Historia de la nutricin[editar]
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha tenido que ingerir para su sustento ha variado a
travs del tiempo, debido a que siempre se vio obligado a adaptarse a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil
obtener con las escasas herramientas que posea. Como por ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano
ms antiguo encontrado hasta la fecha (el hombre de Atapuerca).
Se ha llegado a la conclusin de que este era carroero y practicaba el canibalismo,34 y competa por sus alimentos con otros
animales de hbitos alimenticios similares. En su andar en busca de vveres, se iba encontrando con nuevos tipos a los que se
vea obligado a adaptarse. A medida que la disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo tena que alimentarse de la caza
menor, de los mariscos (en algunas reas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empez hace unos
100 000 aos.
Los ltimos seres humanos que sufrieron estas restricciones, hace unos 30 000 aos, fueron los habitantes de unas zonas muy
determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la pennsula ibrica hace menos de 20 000 aos (Freeman,
1981) la carne todava supona ms del 50 % de la dieta habitual.
Hace unos 12 000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera revolucin agrcola. Esto conlleva a la
disponibilidad de una nueva fuente fija de protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras referidas a lo
obtenido en las cosechas; se trata de una alimentacin irregular que alterna con pocas de hambre. El resultado final de las
recolecciones se vea muy afectado por el clima, contra el cual era muy difcil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en aos
buenos de produccin, tampoco era el ms eficaz.
Los humanos han evolucionado como omnvoros cazadores-recolectores a lo largo de los pasados 250 000 aos. La dieta del
humano moderno temprano vari significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en los trpicos tiende a
estar basada preferentemente en alimentos vegetales, mientras que la dieta en las latitudes altas tienden ms hacia los
productos animales. El anlisis de restos craneales y poscraneales de humanos y de animales del Neoltico, junto con estudios
detallados de modificacin sea han mostrado que el canibalismo tambin estuvo presente entre los humanos prehistricos.
La agricultura se desarroll hace aproximadamente 10 000 aos en mltiples localidades a travs del mundo,
proporcionando cereales tales como trigo, arroz y maz junto con alimentos bsicos tales como el pan y la pasta. La agricultura
tambin proporcion leche y productos lcteos, e increment marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de
vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando el almacenaje masivo condujo a la aparicin de
casos de contaminacin.
El cocinar se desarroll a menudo como una actividad ritualista, debido a la preocupacin por su eficiencia y su fiabilidad,
requiriendo la adherencia a recetas y procedimientos estrictos en respuesta a la demanda de pureza y consistencia en el
alimento.

Pirmide de alimentos[editar]
Pirmide de los alimentos recomendada para una dieta equilibrada.
Artculo principal: Pirmide alimentaria
Para establecer un parmetro, en lo que concierne a la dieta alimenticia, existe una manera de representar de manera grfica
los principales alimentos que deben ingerirse. Comnmente se hace a travs de una pirmide, llamada pirmide nutricional,
aunque tambin existen otros modelos como el tren alimentario (utilizado en Colombia) y la esfera alimentaria.
La base de la pirmide, el rea de mayor tamao, representa los cereales o granos, sobre todo los granos integrales, que
constituyen la base de nuestra dieta. En medio de la pirmide se encuentran vegetales y frutas, que ayudan a tener energa
ms natural y sin efectos secundarios. Para asegurarse de obtener ms de la mitad de nuestras caloras de carbohidratos
complejos es preciso consumir las porciones sugeridas en este grupo. Los grupos disminuyen de tamao a medida que se
avanza hacia el vrtice de la pirmide, ya que la cantidad de alimentos representados en esos grupos es menor que la que se
necesita para una buena salud. La punta o vrtice de la pirmide representa el grupo ms pequeo de alimentos, como grasas,
aceites y azcares, de los que hay que comer en menor cantidad.
Es importante reforzar estos modelos con una tabla de equivalencias para tener una visin ms clara de las porciones que
debemos consumir de cada grupo de alimentos. Aunque el peso o tamao de los alimentos sea el mismo, no quiere decir que
sean porciones equivalentes. Por ejemplo: media taza de arroz al vapor tiene el mismo contenido energtico en kcal que poco
menos de 6 tazas de apio crudo. Como vemos los volmenes son radicalmente diferentes en comparacin con su aportacin
energtica.17

Balance energtico[editar]
Se entiende por balance energtico la relacin entre el consumo de energa y el gasto energtico.
Cuando ingerimos algn alimento estamos obteniendo energa, cuando gastamos la misma cantidad de energa que
consumimos en el da, estamos hablando de un balance equilibrado, cuando gastamos menor cantidad de energa de la que
consumimos en el da, estamos hablando de un balance positivo, por el contrario si gastamos ms energa de la que
consumimos, nos referimos a un balance negativo. Existen ciertas situaciones donde es necesario tener un balance positivo,
por ejemplo en el embarazo, lactancia, infancia, adolescencia o cuando por algn padecimiento, enfermedad, o lesin hubo
una prdida importante de peso. Por el contrario es de desearse un balance negativo cuando el aumento de peso puede llegar
a niveles no saludables.
Ejemplo 1: una persona consume una pizza y refresco con un total de 4000 caloras, y lo nico que hace es sentarse a hablar
por telfono todo el da con lo que gasta 2000 caloras con lo cual al ser su balance energtico positivo aumentar de peso.
Ejemplo 2: una persona consume un plato de cereal con un total de 1000 caloras y al escalar montaas de hielo gasta 3000
caloras con lo que su balanza energtica es negativa y baja de peso.
Ejemplo 3: una persona consume una comida de 3000 caloras se va a jugar ftbol y gasta 3000 caloras, el resultado es una
balanza equilibrada con lo cual mantiene su peso.18