ANTIVITAMINAS

La definicin de antivitaminas se presta a confusin, ya que debe de considerarse a las

siguientes caractersticas:

Estructura qumica similar a la vitamina asociada.

Similitud entre los efectos producidos por la deficiencia de la vitamina y por la
antivitamina.
Compite por sus efectos.

Sin embargo, bajo estas condiciones no se les podra considerar como antivitaminas a la
avidina, antitiamina y antagonistas de la vitamina D, ya que no cumplen con uno o ms de
los puntos antes sealados. En base a esto, se trata de definir a las antivitaminas como una
clase especial dentro de los diferentes antimetabolitos, siendo los compuestos que
disminuyen o anulan el efecto de una vitamina en una manera especfica.

Entre los primeros descubrimientos de antivitaminas (1926) estn los relacionados a la mala
absorcin de calcio, siendo descubiertas la antivitamina D o cido ftico. En el caso de
avidina (un tipo de protena), presente en la clara de huevo cruda, se demostr que era
daino ingerir este tipo de alimento sin coccin, sin embargo el efecto era conocido desde
1916 pero no se relacionaba con la biotina, la cual fue descubierta posteriormente. El efecto
de la avidina es formar un derivado insoluble con la biotina (Committee on Food
Protection, 1966; Eakin, et al 1940; Eakin, et al 1941; Liener, 1969; Lindner, 1978. Figura
14.1).
 FIGURA 14.1
Biotina

Otro ejemplo relacionado a las antivitaminas es la parlisis de Chastek, asociada a un

antagonista de la tiamina. Esto se determin por primera vez en zorros plateados, a los que
se les aliment con vsceras de carpas o de truchas crudas, presentando anorexia y muerte a
las 12 horas. Este efecto fue tambin observado en el visn (mink).

Compuestos de tipo antitiamina se han reportado en: pez espada, arenque, cangrejo,
almejas, etc.
La actividad asociada como antitiamina, se relaciona a la enzima tiaminasa, responsable de
la ruptura de la tiamina a nivel del metileno. La tiaminasa I cataliza un intercambio en la
molcula de la vitamina, siendo el tiazol reemplazado por una base (ej. amina). La
tiaminasa II produce la hidrlisis de la molcula. Ambas enzimas se destruyen a 60C. Esto
indica, que un alto consumo de pescado o mariscos crudos deben ser considerados como un
posible factor de antitiamina (Figura 14.2). Esta vitamina (B1, tiamina) se requiere para el
metabolismo de carbohidratos, su deficiencia causa anorexia, fatiga, debilidad muscular y
beriberi.
 FIGURA 14.2
Accin de la tiaminasa

Hay otras fuentes de antitiamina, como lo son: helechos, arroz y cerezas. Este factor es
termoestable. Vale resaltar, que las molculas responsables tienen una estructura fenlica y
no enzimtica, como sera el cido cafeco (cido 3,4 dehidroxicinmico).

TXICOS PRESENTES EN LA MIEL DE ABEJA

Desde la antigedad se conocen varios casos en donde a la miel de abeja se la seala como
la responsable de intoxicaciones por la contaminacin de nctares o polen txicos, segn lo
describe Xenophon en una expedicin al Asia Menor (401 A.C.). Entre las plantas txicas
asociadas a mieles contaminadas estn principalmente las Fricareas como lo son:
Rhododendron, Azalea, Andrmeda y Kalmia (White, 1973 y White, 1981. Figura 15.1).

FIGURA 15.1
Txicos presentes en la miel de abeja
La planta de Rhododendron contiene la andrometoxina; a la cual se le asocia el
adormecimiento de extremidades, mareos, nuseas, vmitos, depresin de la respiracin,
contracciones en el diafragma, bradicardia, prdida de la enervacin de los msculos, cada
de la presin sangunea (a veces se presenta un aumento) y prdida del conocimiento. La
atropina contrarresta la bradicardia y la hipotensin.

La esculina puede ser otro txico presente en la miel, la cual se encuentra en el nctar y
polen de la planta Aesculus sn. La tutina y la hienanquina (Figura 15.1) han sido aisladas
del rbol de Tute (Coriaria arborea). La tutina a dosis de 1 mg causa en humanos nuseas,
vmitos, e incapacidad de trabajar por 24 horas. Esta cantidad puede estar contenida en 25
g de miel. Otros sntomas de la tutina son: delirios, mareos, dolores abdominales, cefalea,
excitacin, estupor, coma, convulsiones y prdida de la memoria.

Pueden existir otras plantas que contaminen a la miel de abeja como son: Datura
stramonium (toluache), Hyoscyamus niger y Gelseemium sempervirans (falso jazmn o
jazmn amarillo). Este ltimo presenta galsemina (44); la cual ocasiona mareos,
relajamiento, nuseas y convulsiones.

Es conveniente resaltar que la posibilidad de que una miel est contaminada por este tipo de
compuestos es bastante remota; ya que estas sustancias son tambin txicas para las abejas,
razn por la cual estos insectos tratan de evitar la recolecta de polen y nctar de dichas
plantas.

TXICOS PRESENTES EN AJENJO (ARTEMISA ABSINTHIUM)

El ajenjo es utilizado para la elaboracin de Vermuts y otros licores por su sabor aromtico
y amargo. Se considera relativamente txico por los compuestos que estn presentes:
Tujona e Isotujona principalmente. A niveles de 30 mg/Kg produce convulsiones y lesiones
en la corteza cerebral. La tujona tambin se encuentra en la Salvia (Salvia officinalis).
Qumicamente se asocian al safrol, asarona, miristicina y umbelulona (National Academy
Science, 1979).

La asarona es otro compuesto que se emplea para dar aroma al Vermouth. Est presente en
el aceite de Clamo; se le asociada a depresin, aumento de lquidos en el abdomen,
problemas cardacos y hepticos. Tambin se le ha asociado a tumores en ratas. En algunos
pases est prohibido su uso, como en los Estados Unidos de Norteamrica. (Figura 16.1).

FIGURA 16.1
Tujona y asarona