ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE INGENIERA EN MECNICA Y CIENCIAS DE LA

CONTENIDO DE CURSO
TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA
MECG1033

A. IDIOMA DE ELABORACIN

BORRADOR
Espaol

B. DESCRIPCIN DEL CURSO

Esta asignatura es de formacin profesional y va dirigida a proveer al estudiante conocimientos y
habilidades que le permitan identificar, analizar y resolver problemas de transferencia de calor y masa
que suceden en las operaciones unitarias comnmente utilizadas de la ingeniera en alimentos. En la
primera parte del curso se aprende los diferentes formas de transferencia de calor, esto es conduccin
(sistema estacionario y transitorio), conveccin y se hace una introduccin a la radiacin. En la
segunda parte del curso, se utilizara los conceptos de transferencia de calor para entender la
transferencia de masa por conveccin difusin (sistema estacionario y transitorio) y conveccin
dispersin.
C. CONOCIMIENTOS PREVIOS DEL CURSO
Es recomendable que el estudiante tenga conocimientos de fluidos por tuberas, de matemticas hasta
ecuaciones diferenciales, y conocimientos bsicos de circuitos (Ley de OHM, circuitos en serie y en
paralelo) al momento de registrarse en el curso
D. OBJETIVO GENERAL
El objetivo de este curso es proveer al estudiante los fundamentos necesarios para entender los
diversos procesos y operaciones unitarias, encontradas en la ingeniera de alimentos, que involucren
transferencia de calor y de masa.
E. OBJETIVOS DE APRENDIZAJE DEL CURSO
El estudiante al finalizar el curso estar en capacidad de:
1 Aplicar fundamentos de la transferencia de calor y masa para la correcta resolucin de problemas
encontrados en la prctica de la carrera de ingeniera en alimentos.
2 Proponer el uso de los diferentes fenmenos de transporte para el correcto diseo de procesos y
operaciones unitarias
F. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
Aprendizaje asistido por el profesor
Aprendizaje cooperativo/colaborativo:
Aprendizaje de prcticas de aplicacin y experimentacin:
Aprendizaje autnomo:

G. EVALUACIN DEL CURSO

Actividades de
DIAGNSTICA FORMATIVA SUMATIVA
Evaluacin
Exmenes
Lecciones
Tareas
Proyectos
Laboratorio/Experimental
Participacin en Clase
Visitas
Otras

H. PROGRAMA DEL CURSO

UNIDADES Horas Docencia UNIDAD

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TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA
 ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE INGENIERA EN MECNICA Y CIENCIAS DE LA
CONTENIDO DE CURSO
TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA
MECG1033

H. PROGRAMA DEL CURSO

BORRADOR
UNIDADES Horas Docencia UNIDAD
1.- Transferencia de calor por conduccin
1.1.- Principios bsicos de la transferencia de calor por conduccin
10
1.2.- Conduccin de calor unidimensional en estado estable
1.3.- Sistemas transientes
2.- Transferencia de calor por conveccin
2.1.- Principios bsicos de la transferencia de calor por conveccin
2.2.- Conveccin forzada externa 10
2.3.- Conveccin forzada interna
2.4.- Conveccin Natural
3.- Transferencia de calor por radiacin
3.1.- Principios bsicos de la transferencia de calor por radiacin
3.2.- Tipos de radiacin trmica
6
3.3.- Cuerpo negro
3.4.- Intensidad de radiacin
3.5.- Transferencia de calor por radiacin entre superficies
4.- Transferencia de masa
4.1.- Principios de la transferencia de masa
4.2.- Tipos de transferencia de masa
4.3.- Mecanismos de la transferencia de masa
4.4.- Cintica de la transferencia de masa 22
4.5.- Difusin molecular
4.6.- Difusin Capilar
4.7.- Ley de Fick
4.8.- Transferencia de masa en estado transitorio
I. RECURSO BIBLIOGRFICO
BSICA 1.- Ashim K Datta, Marcel Dekker. (INGRESAR Ao
Publicacin). Heat and mass transfer : A Biological Context,
second edition. (2). INGRESAR Lugar Publicacin:
INGRESAR Editorial. ISBN-13: 9781138033603
COMPLEMENTARIA 1.- Yunus Cengel. (INGRESAR Ao Publicacin). Transferencia
de calor y masa fundamentos y aplicaciones. (cuarta).
INGRESAR Lugar Publicacin: INGRESAR Editorial. ISBN-
10: 0073398187, ISBN-13: 9780073398181
J. DESCRIPCIN DE UNIDADES

1.- Transferencia de calor por conduccin

Introduccin a la unidad
Se estudiar la transferencia de calor por conduccin, la ley de Fourier, sistemas en estado estable y
transiente.
Meta-Lenguaje
conduccion

Subunidades

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CONTENIDO DE CURSO
TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA
MECG1033

J. DESCRIPCIN DE UNIDADES

BORRADOR
1.1.- Principios bsicos de la transferencia de calor por conduccin
1.2.- Conduccin de calor unidimensional en estado estable
1.3.- Sistemas transientes

Objetivos de Aprendizaje
1.1.- Identificar parmetros fsicos necesarios para que ocurra la transferencia de calor por
conduccin.
1.2.- Identificar las condiciones iniciales y de frontera en sistemas de transferencia de calor para la
resolucion de problemas de conduccin.

1.3.- Seleccionar mtodos de resolucin de problemas de conduccin de calor para su aplicacin

en paredes planas simples, compuestas y cilindros.

Recursos Bibliogrficos adicionales

1.1.- (Artculo) Evaluation of thermophysical Property Model for Foods
null. Evaluation of thermophysical Property Model for Foods.

2.- Transferencia de calor por conveccin

Introduccin a la unidad
Se estudiar la transferencia de calor por conveccin natural y forzada. Se analizar los
componentes de la ley de enfriamiento de Newton, la influencia de la capa lmite hidrodinmica y de
temperatura, la flotabilidad, la rugosidad de la tubera y el rgimen de flujo para la transferencia de
calor convectiva.

Meta-Lenguaje
conveccin

Subunidades
2.1.- Principios bsicos de la transferencia de calor por conveccin
2.2.- Conveccin forzada externa
2.3.- Conveccin forzada interna
2.4.- Conveccin Natural

Objetivos de Aprendizaje
2.1.- Identificar las variables en el proceso de transferencia de calor por conveccin de un fluido
sobre una superficie slida para la aplicacin de las ecuaciones involucradas.
2.2.- Calcular el coeficiente convectivo para determinar la cantidad de calor transferido.

3.- Transferencia de calor por radiacin

Introduccin a la unidad
En esta unidad se estudiar la transferencia de calor por radiacin y se analizar las caractersticas de
la radiacin electromagntica. Adems, se calcular la radiacin emitida por un material y el
intercambio de energa radiativa entre dos cuerpos.
Meta-Lenguaje
radiacin

Subunidades

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TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA
 ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE INGENIERA EN MECNICA Y CIENCIAS DE LA
CONTENIDO DE CURSO
TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA
MECG1033

J. DESCRIPCIN DE UNIDADES

BORRADOR
3.1.- Principios bsicos de la transferencia de calor por radiacin
3.2.- Tipos de radiacin trmica
3.3.- Cuerpo negro
3.4.- Intensidad de radiacin
3.5.- Transferencia de calor por radiacin entre superficies

Objetivos de Aprendizaje
3.1.- Analizar los parmetros que rigen la transferencia de calor por radiacin para la aplicacion
de las Leyes de Boltzamn y Kirchoff
4.- Transferencia de masa

Introduccin a la unidad
Se estudiar los principios de la transferencia de masa en estado estacionario y transitorio y sus
aplicaciones en sistemas biolgicos.
Subunidades
4.1.- Principios de la transferencia de masa
4.2.- Tipos de transferencia de masa
4.3.- Mecanismos de la transferencia de masa
4.4.- Cintica de la transferencia de masa
4.5.- Difusin molecular
4.6.- Difusin Capilar
4.7.- Ley de Fick
4.8.- Transferencia de masa en estado transitorio

Objetivos de Aprendizaje
4.1.- Identificar los parmetros que rigen la transferencia de masa por difusin y por conveccin
para la apliacin de la ley de conservacion de masa.
4.2.- Analizar los factores que influyen en la transferencia de masa por difusin para la aplicacin
en procesos de sistemas biolgicos.
K. RESPONSABLES DE LA ELABORACIN DEL CONTENIDO DE CURSO
Profesor Correo Participacin
MOREIRA VALENZUELA CESAR cemoreir@espol.edu.ec
Coordinador de materia
MIGUEL
LLANOS IIGUEZ MARY mllanos@espol.edu.ec
Colaborador
STEPHANIE

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