PAN DE DULCE

Ingredientes

3 ½ tazas de harina de trigo (450 g)

6 cucharadas soperas de azúcar (110 g)

2 huevos

¾ tazas de leche (175 ml)

3 cucharadas soperas de manteca (100 g)

2 cucharadas soperas de levadura seca

Una pizca de sal

Una cucharadita de esencia de vainilla

Una yema batida con 3 cucharadas de leche

Preparación

-Diluir la levadura en la mitad de la cantidad de la leche junto con una cucharada de azúcar y una
cucharada de harina. Tapar con film plástico y dejar reposar en un espacio cálido por 10 minutos.

-En un bol, poner la harina y la pizca de sal y revolver.

-Hacer un volcancito y dentro del hoyo añadir los huevos, azúcar, esencia de vainilla, el resto de la leche,
la levadura diluida y la manteca.

-Amasar por unos 20 minutos hasta que se incorpore todo y la masa esté en su punto (lo vimos la clase
anterior). Si se pega mucho, añadir un poquito de harina.

-Dejar reposar la masa, tapada con film plástico o un bol, por unos 40 minutos para que leude. (la masa
debería duplicar su tamaño)

-Luego del reposo, amasar unos minutos más suavemente para eliminar burbujas de aire que se hayan
formado en la masa.

-Engrasar las bandejas donde se vaya a hornear.

-Hacer cortes en la masa para formar los boleados.

-Con una brocha, bañar la superficie de los panes con la yema batida.

-Esperar 15 minutos más para un segundo leude antes de meter al horno.

-Hornear a 140ºC por unos 10 a 15 minutos, hasta que la masa se vea dorada.

-Dejar enfriar y consumir.

 PAN DE HAMBURGUESA

Ingredientes

-650g harina de trigo

-2 cucharadas de leche en polvo

-70 g de azúcar

-1 cucharadita de sal

-1/2 cucharada de levadura instantánea

-350 ml de leche tibia

-1 huevo

-70 g de mantequilla sin sal derretida

-Ajonjolí

Preparación

-Agregar la levadura a la leche y disolver completamente. Reposar por 10 min.

-Mezclar el huevo y dejar aparte.

-En un bol, agregar la harina, el azúcar, la sal y la leche en polvo. Mezclar todo muy bien.

-Agregar a los polvos, la mantequilla derretida, el huevo, la leche con levadura y remover con una
cuchara un poco.

-Amasar por unos 5 min, dándole unos pequeños golpes y doblándola sobre sí misma constantemente.

-Luego de los 5 min, la masa sigue pegajosa, entonces dejarle reposar por 5 min más.

-Amasar nuevamente hasta que la masa ya no se pega en el bol.

-Reposar la masa por 5 min, para que se ponga más suave.

-Amasar por un minuto hasta que la masa esté suave, elástica y lisa.

-Dejarla reposar sobre un bol engrasado por una hora. Hasta que la masa duplique su tamaño.

-Precalentar el horno donde se vaya a ingresar la masa para su cocción.

-Desgasificar la masa formando un rectángulo con las manos, llevar los bordes al centro hasta hacer un
bollo.

-Cortar porciones de masa (70 y 100g), llevar las orillas al centro y bolearlas hasta obtener la forma de
hamburguesa.

-Engrasar la charola donde se va a hornear.

-Con una brocha, untar agua en la superficie de la masa para luego esparcir las semillas de ajonjolí
encima de la masa.

-Dejar reposar por 15 min.

-Hornear a 180ºC por 20 minutos aproximadamente. Hasta que la superficie quede dorada.

PAN DE PASCUA

Ingredientes

Primera masa Segunda masa

-500 g de harina -500 g de harina

-375 g de agua -350 g de agua

-75 g de manteca -75 g de manteca

-10 g de levadura -10 g de levadura

- 15 g de azúcar -35 g de azúcar

-10 g de sal -10 g de sal

-Frutas confitadas

-Esencia panetone

Preparación

-Utilizar los ingredientes indicados para obtener la primera masa, como se ha enseñado anteriormente.

-Luego de obtener la masa, colocarla en un bol engrasado y dejarla reposar por 2 horas aproximadamente.

-Quince minutos antes de las 2 horas de reposo, construir la segunda masa con sus respectivos
ingredientes preparándola como generalmente se haría.

-Pasadas las 2 horas, unir ambas y amasar hasta igualar la masa, añadir las frutas confitadas. La cantidad
de frutas confitadas que se pueden añadir es de máximo el 20% de la masa total.

-Ubicar la masa en los pirutines para pan de pascua, rellenando solo ¼ parte del pirutín.

-Reposar la masa en un lugar cálido por 2 horas. Esta debe hincharse hasta el borde del empaque.

-Una vez obtenido el tamaño deseado, hornear a una temperatura de 150ºC, por 15 minutos
aproximadamente.

-Sacar del horno, dejar enfriar, empaquetar y consumir.