I.

MATERIALES Y METODOS

A. Materiales
Harinas de trigo
Balanza
Esptula
Cernidores
Moldes de galleta
Horno
Bolsa
B. Primera Formulacin

INGREDIENTES CANTIDAD
Harina de trigo 700 g
Levadura (polvo de hornear) 4 cta
Mantequilla a T ambiente 400 g
Huevo mediano 4 unidades
Coco rayado 280 g
Azcar 320g
Canela molina 4 cta de t
Hornear 175C por 10 a 12 minutos.

C. Metodologa

1. Formar una crema con mantequilla y azcar.

2. Aadir los huevos
3. Incorporar el coco y la canela
4. En varias tandas, adicionar la mezcla de harina y levadura tamizadas
5. Amasar bien con la mano hasta que la masa este homognea y no se pegue
en las manos. La cantidad de harina es aproximada ya que la masa puede
admitir ms o menos harina.
6. Hacer una bola con la masa y refrigerar durante una hora, envuelta en
plstico film.
7. Estirar la masa con un rodillo, entre dos papeles de horno.
8. Cortar con un cortapastas o moldes. Colocar sobre latas previamente
engrasadas.
9. Hornear 10 - 12 minutos en el horno precalentado previamente a 175C
Cuando estn listas los bordes de las galletas empezaran a dorarse.
10. Enfriar sobre una rejilla.

Segunda formulacin:
INGREDIENTES CANTIDAD
Harina de trigo 700 g
 Mantequilla a T ambiente 240 g
Huevos 4 unidades
Azcar 700 g
Canela molida 4 cta de te
Azcar y canela Para espolvorear
Hornear 170 C POR 10 a 12 minutos
Chinchia 30 gr

Metodologa:
1. En un bol tamizar la harina la harina, y mezclar con el azcar y la canela.
2. Aadir el huevo y la mantequilla.
3. Amasar bien y hasta que se pegue en las manos. Formar una bola.
4. Envolver en film ya refrigeracin llevarla por 10 minutos.
5. Estirar la masa cubrindola con el papel film para que no se pegue en el
rodillo.
6. Cortarlas con cortamasas o moldes y pasarlas a las bandejas de horno cubierta
con papel sulfurizado, enmantequillado.
7. Tambin se puede tomar una cucharada bien colmada de la masa, amasar y
formar bolitas y luego aplastarlas.
8. Para darle un toque especial se puede marcar con un tenedor.
9. Hornear por 7 minutos, todava caliente espolvorearlas con azcar y canela,
dejar enfriar en la bandeja.
10. Pasarlas a una rejilla y cuando estn totalmente fras conservarlas en botes
hermticos (VER IMAGEN DEL 1 AL 8).
II. RESULTADOS Y DISCUSIONES

2.1 RESULTADOS
A. Costos
INGREDIENTES Costos S/
Harina de trigo preparada 6.00
Mantequilla a T ambiente 3.50
Huevos 1.20
Azcar 3.00
Total 13.7

B. CANTIDAD DE INSUMOS

INGREDIENTES CANTIDAD
Harina de trigo 700 g
Mantequilla a T ambiente 400 g
Huevo mediano 4 unidades
Azcar 320g
Hornear 175C por 10 a 12 minutos.

C. CANTIDAD

PRODUCTOS CANTIDAD PESO

CANTIDAD DE GALLETAS 170 unid 1.700Kg

D. COSTO DE PRODUCCION

Gasto total 13.7 S/

Cantidad de galletas 170 unidades
Precio por galletas 0.08 cntimos
Venta la publico 6 unidades por 0.60 centimos
Margen de ganancia 0.12 cntimos por 6 unidades
Cantidad de paquetitos de 6 28 paquetitos de 6 unid.
unidades de galletas
Ganancia total por produccin 17 soles
Utilidad 3.3 S/

E. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LAS GALLETAS

PUNTAJE
7. EXCELENTE
6. MUY BUENO
5. BUENO
 4. REGULAR
3. MALO
CARACTERISTICAS
2.MUY MALO Producto ORGANOLEPTICAS
1.PESIMO COLOR OLOR TEXTURA SABOR
GALLETA 5 6 5 6

2.2 DISCUSIONES

Segn Innovation (2011).Nos menciona La textura de la galleta es la

caracterstica ms importante que depende del horneados. Las galletas se
consideran productos higroscpicos lo cual da mayor importancia a la
evaluacin de la textura como un parmetro para el control de calidad. La
dureza de la muestra es un valor indicador de su frescura, mientras que la
crujenci (Crispiness) define su estructura interna y caractersticas de
horneado.

EN LA PRCTICA
En la prctica realizada de la elaboracin de
galleta nuestra galleta tuvo una buena
textura. lo cual nos indica que tuvo un buen
horneado y su firmeza demostraba que era
un producto fresco como menciona dicho
autor.

Segn USAC (2015). Nos menciona que el color, sabor y textura son los
tres principales atributos que determinan la aceptabilidad de un alimento.
En la industria de produccin de galletas es fundamental obtener un color
adecuado del producto ya que si este no presenta las caractersticas
deseadas no ser aceptado, utilizndose en la actualidad a nivel mundial
las Baking Contrast Units (BCU) como unidad de medida para el color.
 EN LA PRCTICA
En la prctica realizada de la elaboracin de
galleta nuestra galleta cumple con los tres
atributos que menciona dicho autor. por lo
tanto nuestro producto est dentro los
atributos mencionados pon dicho autor