Materias extraas El producto deber estar prcticamente exento de dicho material

no nocivas
Presencia de tierras El producto deber estar prcticamente exento de dicho material
Con ataques de El producto deber
insectos estar prcticamente
exento de ataque de
insectos.
Floridos Ausencia No > 50% >50%
Rameados 0 10 20
Mal pelados 5% 10% 15%
La suma total de 5% 10% 20%
unidades
defectuosos no
deber superar

7. ADITIVOS ALIMENTARIOS

Para el esprrago en conserva se podrn utilizar los aditivos alimentarios

establecidos en la Norma General de Codex para los Aditivos Alimentarios
CODEX STAN 192-2005, Rev. 7-2006.

8. MARCADO O ETIQUETADO

Adems de los requisitos aplicables de la Codex Stan 1-1985, Rev. 1-1991, se

aplicarn las siguientes disposiciones especficas:

8.1 Nombres

8.1.1 La designacin deber decir: Esprragos,

8.1.2 Color segn corresponda: Blanco o verde.

8.1.3 Como parte del nombre deber declararse segn corresponda:

- Enteros;

- Cortos;

- Puntas o yemas;

- Trozos;

- Trozos y puntas;

- Pur de esprragos,

- Crema de esprragos.

8.1.4 Denominacin de calibre: Segn corresponda deber especificarse la

denominacin del calibre: Extra grueso, Muy grueso, Grueso, Mediano o
Delgado.

8.1.5 Deber indicarse si es pelado o sin pelar, segn corresponda.

8.1.6 Declaracin del lquido de cobertura: natural, vinagreta, marinado,

etc.

8.2 Declaraciones facultativas

8.2.1 Nmero de turiones

El nmero de unidades presentes en el envase puede indicarse declarando las

cantidades mnima y mxima aproximadas, por ejemplo: De a turiones,
aproximadamente.
9. CONTAMINANTES

9.1 Metales pesados

Los esprragos no debern exceder los niveles mximos para metales pesados
establecidos por la Comisin de Codex Alimentarius, reglamentacin nacional
vigente y/o el pas de destino.

9.2 Residuos de plaguicidas

Los residuos de los plaguicidas autorizados no debern exceder los lmites mximos
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius, reglamentacin nacional
vigente y/o el pas de destino.

10. HIGIENE

10.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la

presente NTP se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas
del CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003, CAC/RCP 23-1979, Rev. 2-1993, y otros textos
pertinentes del Codex, tales como Cdigos de Prcticas y Cdigos de Prcticas de
Higiene, as como la reglamentacin nacional vigente.

10.2 El esprrago en conserva deber ajustarse a los criterios microbiolgicos

establecidos por la legislacin nacional vigente y/o el pas de destino, de acuerdo al
CAC/GL 21-1997).

11. MTODOS DE MUESTREO

11.1 Muestreo no destructivo. Vase NTP-ISO 2859.

11.2 Muestreo destructivo. Vase NTP 203.103.1982.

12. ANTECEDENTES

12.1 CODEX STAN 56-1981 NORMA DEL CODEX PARA LOS

ESPRRAGOS EN CONSERVA

12.2 UNE 34-053-74 CONSERVAS DE ESPRRAGOS

12.3 CTCPA Conservas de esprrago Especificaciones de calidad Decisin

N 6 y 14. Abril del 2004. Apndice 1.
 ANEXO A

(INFORMATIVO)

TABLA A Recomendaciones para el tratamiento trmico

Agente patgeno Coeficiente letal mnimo

recomendado
10
Esterilizacin Esporas de Clostridium F121 = 2,8 determinado
botulinum en el punto ms frio (punto
crtico) del autoclave. (2)
8,3
Pateurizacin Bacillus coagulans, B. P93,3 = 10 min.
polymyxa, B. macerans, determinado en el punto
Clostridium butyricum y ms frio (punto crtico) del
Clostridium pasteurianum autoclave
en conservas de pH de 4,0
4,6.
8,3
Bacillus coagulans, B. P93,3 = 5 min.
polymyxa, B. macerans, determinado en el punto
Clostridium botyricum y ms frio (punto crtico) del
Clostridium pasteurianum autoclave
en conservas de pH menor
a 4,0.

____________________________

(2) Referencia: National Canners Association, USA (1970)