Sobre la pizza existen muchas leyendas, una de ellas es que fue «inventada» en Napoles. La pizza ha dado la vuelta al mundo y es conocida en casi todos los patses de la tierra. Los origenes de la pizza son tan antiguos como el pan, pues se obtuvo a partir de la masa de pan: harina, agua y sal, cocida sobre piedras calientes Pero lo que se fue aiiadiendo después, como tomate, mozzarella, orégano, etc. fue a partir del afio 1700 en Napoles (en donde se abrié la primera pizzeria conocida, hacia 1830), luego pasé al Lazio en Calabria y poco a poco al resto de Italia, con las variaciones que iba aiadiéndole en cada region por donde pasaba, siendo una de las primeras variantes famosas la creada en 1889 por Rafaele Esposito, que preparb en honor de la reina dé Italia la pizza «Margherita», elaborada con tomate, mozzarella, orégano y queso pecorino rallado. Pizza: receta base. ' Ingredientes para 4 porciones de masa — 300 g. de farina integral: — — 100 cc. de leche — 100 cx. de aceite de oliva, §— — | cucharadita de levadura, * Se dispone la harina en forma de volcan; en el hoyo se coloca el aceite, la leche, y la levadura previamente disuel- ta en cucharadas de agua caliente. Se va amasando moviendo las manos de fuera a dentro hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos. Con la ayuda de un rodillo, se estita la masa, que como minimo Se extenderé y recogera cuatro veces. Si se dispo- ne de tiempo es mejor que dejemos reposar la masa 30 mi- nutos en un lugar oscuro, ** Se dispone la masa en un molde de pizza de 4030 cm. y se homea diez minutos. Una vez fuera del homo se re- ilena y se hornea 25 minutos més a 175 °C. Se sirve espol- voreada con bastante orégano. Otro modo de hacerlas: © Con la misma masa de la tarta se puede hacer la pizza. * Se prepara un salteado de pimiento, cebolla y ajo en un poco de aceite a fuego rapido. © En la masa de la tarta se pone encima una capa de esta salteado y otra de queso tiemo rallado, Poner por encima perejil y rodajas de tomate crudo (bien maduro) que lo cu- bra todo, Lo mejor es pelar los tomates y espolvorearlos con abundante orégano, Finalmente, poner encima un po- co de queso rallado duro o semi, incluso un tipo Gruyére. Pizza de verduras tt Ingredicntes: =N4 de kilo de acelges = 2 pimientos rojo: = ¥ Rilo de cebollas = 2 tomates; = 2 cucharadas de algas \ziki; — orégaro y pimiento asado: = queso rallado al gusto. Puede elaborarse con la pasta de hacer empanadillas. © Para el relleno de acelgas se pone bastante cebolla en una cazuela, luego se coloca el calabacin cortado a trozos pe- quefios (sin pelar) y se deja a fuego lento unos 20 minu- tos. Puede afiadirse un poco de tamari. Preparacion para las algas: # Dejatlas en remojo veinte minutos y con la misma agua ponerlas a hervir 20 minutos mas y cortarlas en trocitos pequefios una vez cocidas. Relleno de la tarta: © Se prepara un sofrito de tomate, cebolla y pimiento rojo. * Se coloca la pasta en cazuelitas de barro (puede utilizar- se de forma individual). Pondremos encima mantequilla ‘© margarina vegetal para que no se pegue la masa. * Encima de la masa se pone el sofrito, a continuacién las acelgas con las cebollas y las algas. Espolvorearemos un po- co de orégano y queso rallado. Por encima, como adorno, se colocaran los pimientos rojos. © Se deja cover a fuego lento durante unos 20 minutos apro- ximadamente.Pizza de champiiiones y setas Ingredientes: — 350 g. de cebollas en rodajas: — 400 9. de chameifiones tracea- = 1 diente de ajo machacado dos — 2 cucharadas de aceite de ova: = 203 cwcitaradas de puré de io- mate: — 1 cucharadita de mejorana, — sal y pimienta « Se frien ligeramente las cebollas y el ajo durante 3-4 mi- nutos en aceite, hasta ablandatlos Se afaden las setas, el puré de tomate y la mejorana. Se cubre y se cuece durante 20-25 minutos. Se obtendré una salsa espesa. Si es demasiado liquida, se quita la tapadera y se hierve a fuego fuerte durante unos pocos minutos hasta que se haya reducido a la consistencia adecuada. Se sazo- na al gusto Veaseforafia pig. 143 Pizza con tomate y cebolla{{ Ingredientes para una pizza de 25 cm: — | cebola grande cortada a tro — 2 cucharadles de tomate en cits: pu: = 2 dientes de ajo machacados; — — 2 cucharaditas de orégano sec: — 2 cacharadas de aceite de oliva. — — sal y pimienta = 4 tronchios de api. troceados: ~75 g. de mozzarella = 550 9. de tomates pelados y — aceitunas negrascortadas a tro- contados: ats. Vale la pena preparar una sabrosa masa, mas parecida a una tarta que a la masa estandar, para mejorar la calidad de la pizea. Pero sise prefiee, se puede preparar la masa corviente (véase receta base) Primero encenderemos el horno a 160 °C. Seguidamente s¢ mezcla la levadura con la leche tibia hasta que adquiera una consistencia cremosa. + Se calienta la harina con la sal en un cuenco grande, de- jandola en el horno unos cinco minutos. No es absoluta- mente necesario, pero permite trabajar la levadura con més rapidez, © Se unen la harina, la mezcla de levadua, el huevo y el aceite, y se trabaja en un cuenco, amasando bien durante 5 minutos. La masa debe estar bastante blanda. Si esta de- masiado pegajosa se afiade un poco més de harina. # Se deja la masa para que suba en un cuenco limpio. Se cubre con un trapo hiimedo y se deja durante hora y me- ag anterior (de ariba a abajo y de iqda. a dcha Picea de setas y champifones (pis. 192) El echianti es un vino tealano tradicional para degustar la pico erfctamentesisttuible por cumo de manzana 0 mos Crepes de mermelada de frambursas, de chocolae de algarroba sy de queso (pag, 145), pizza de tomate y cebolla; bins (pig, 143) dia, hasta que aproximadamente haya doblado su tamaiio y sea elistica al tacto. © Mientras sube la masa se hace la cubierta. Se rehoga la cebolla y el ajo en aceite hasta ablandarlos. * Se afiade el apio y se cuece durante cinco minutos. Se aiaden los tomates, el puré de tomate y las hierbas. Se cu- bre y se cuece durante 20-25 minutos. Sazonaremos al gusto y luego lo esparciremos sobre la base de la pizza ® Se deja reposar durante 10-15 minutos, mientras, se ca~ lienta el homo de gas a 200 °C. Finalmente se esparcen los trocitos de mozzarella y de aceitunas sobre la pizza y se hornea durante 25-30 minutos. Vease fotografia en pag. 143. «Quiche» Se trata de ung especie de tarta de tortilla, si bien otros coci- neros hablan de wtarta de pasta quebrada». Contiene mas huevo ¥y también est muy sabrosa, pero parece no tan recomenda- ble pensando en ta digestion. He aqui un ejemplo, para pala- dares aventureros. Se hierve puerro durante un momento y lo escurrimos, Batimos dos huevos por tarta, sal, pimienta blanca, nuez moscada rallada y nata. Se mezclan pequefios cubitos de Gruyere * Primero pondremos la tarta sola en el homo y luego esta mezcla de huevo (de lo contrario se ablandaria). * Variante: cebolla y zanahoria, con mejorana y perejil Blinis ttt Ingredientes para 6-8 blini = 5 4. de levatura fresca: — una pizea de axicar integral = 80 ce, de agua caliente =| huevo, separada la yema de la clara: = 50 9. de farina integral: = 50 4. de harina de alforfon: tna paca de sal: — aceite (0 mantequlla) Se desmenuza la levadura junto con el azticar, se mezcla con el agua caliente y se deja durante 5 minutos hasta que adquiera una consistencia cremosa y espumosa. Se bate dentro la yema del huevo. © Se tamizan las harinas junto con la sal. Se bate la mezcla de levadura con la harina hasta que quede homogénea y tenga una consistencia de crema espesa Se deja en un lugar caliente hasta que al menos doble su tamafio. Tarda aproximadamente una hora. Se golpea Ja mezcla hacia abajo con un batidor o una cuchara de ma- dera. © Se bate a punto de nieve la clara del huevo y aftadiremos una cucharada a la mezcla. Luego se aftade el resto de la clara y:se deja reposar 20 minutos. © Se calienta un poco de mantequilla en una sartén gran- de, Se van friendo cucharadas de la mezcla, a fuego medio, durante 2-3 minutos por cada lado. Pueden hacerse 2 0 3 ala vez: esta mezcla no se extiende. Hay que mantenerlas calientes mientras se hacen las siguientes, pues se sirve ca- liente. ‘Vease fotografia en pg. 143.Pizza: otros tipos y variantes Masa al aceite de oliva © Se ponen 250 cc. de aceite y otros tantos de agua en un cuenco con sal y se aflade poco a poco medio kg. de hari- na, hasta obtener una masa que no se pegue a las manos pero que tampoco quede dura. Tras dejarla reposar una hora puede extenderse can el rodillo o las manos sobre una plan- cha escrupulosamente limpia Pasta choux © Se colocan en una cacerola al fuego 150 ce. de agua y 100 ce. de aceite de semillas. Cuando arranque el hervor se retira la cacerola del fuego y se mezcla inmediatamente la harina, toda de una vez, removiendo enérgicamente con una espatula. Es importante hacer esta operacién justo al retirar el agua y el aceite del fuego, pues esta pasta, que entra en el grupo de las masas escaldadas, no ligaria bien si se obrase de otra forma, Seguidamente se incorporan los huevos de uno en uno y se mezclan. La pasta tiene que quedar lo suficientemente manejable para poder aplicarla con una manga pastelera provista de una boquilla rizada Pizza de espinacas # Puede hacerse como la «pizza con tomate y cebolla», pe- ro con espinacas que se cubriran con salsa bechamel clarita Quiche de cebolla © Puede servir la misma base de la pizza, En una cacerola con aceite de oliva se rehogan unas cebollas cortadas fini- tas que se pondran sobre la pasta. Seguidamente, en un cuenco, se mezclaran dos huevos batidos con 250 cc. de leche, sal, nuez moscada y 50 g. de queso rallado. El con- junto se pondra sobre la cebolla y se horneara hasta que cuaje Loraine de zanahorias y puerros * Se procede como con el quiche de cebolla, sélo que el relleno seré a base de zanahorias y puertos rehogados en mantequilla y adornados con guisantes. Budin de Yorkshire * Este famoso plato suele servirse en el condado de York como entrada para matar el apetito. El] budin cortado en cuadraditos pequetios es un buen aperitivo. Se tamizan 100 g. de harina integral con sal sobre un cuenco, se hace un hoyo en el centro y se ponen en él un huevo grande y 65 cc. de leche. La pasta esta lista cuando se forman burbujtas en la superficie, momento en que se afiade queso rallado. ‘Se unta una fuente honda para homo con 50 g. de man- tequilla, disponiendo en ella un tomate cortado finito y tres puerros en rebanadas. Se mete en el horno caliente 10 mi- rnutos, luego se saca de la fuente y enseguida se vierte enci- ma la masa liquid, volviendo a hornear de 40 a 45 minu- tos, El budin debe quedar dorado e hinchado. Se goles la masa con el puto pare que clga el gos Se amasa de nuevo unos pocs minutos mas hast gue ee butane suave Se eaten la masa com el rita hasta formar un eal de uss 25cm de diemetroo wn rctangulo {de 20 % 25 cm, mas 0 menos Se pone le masa en una bondoja wntada con wn poco de tevte Se pincha toda la superiey luego se eure ‘on la cebla ye tomateCrepes integrales tt Hacer crepes no tiene dificultad alguna, Lo inico importante es disponer de una buena sarten para freir. En teoria, si hay aceite en la mezcla no es necesario engrasar la sartén, pero siempre ayuda usar un poco de aceite *# Las crepes cocidas, a excepcién de los blinis, se conser- van muy bien, Envueltas con cuidado se pueden conser- var un par de dias en la nevera o dos meses en el congela- dor. Las crepes sueltas se descongelan en una hora; una pila de crepes debe dejarse durante varias horas a tempe- ratura ambiente. # Si se quieren hacer muchas crepes, ponerlas en un plato una encima de la otra para que no se sequen y se puedan enrollar calientes. Para calentar una crepe, se unta ligera- mente la superficie de la fuente del homo, se le dan unas pinceladas con mantequilla derretida o aceite y se cubre con una chapa de metal o una tapadera. Se pone el horno a 180 °C durante 10-15 minutos si no estin rellenas, y 20 minutos si estan rellenas. # Se puede mezclar la harina de trigo integral con harina de trigo sarraceno a partes iguales. Esto da crepes sabrosas, de aspecto oscuro y moteado, que resultan especialmente sabrosas con condimentos tun tanto fuertes. Es esencial ha- cerlas tan delgadas y finas como se pueda Receta base para crepes { Ingredientes para 8-10 crepes: = 100 g. de rina integra: ~ wna pizca de sal = 1 huevo = 300 cc, de aceite = 1 cucharadita de aceite Esta receta puede usarse para crepes dules 0 salados. En los crepes dulces va bien con siropes de frutas 0 con un buen cho- 70 de zumo de limén y azicar integral de cana, al gusto. ‘© Se mezclan la harina y la sal en un cuenco. Se baten jun- tos el huevo, la leche y el aceite y se vierte la mezela en Ja harina, batiendo constantemente y mezclandolo con la harina hasta obtener una crema fluida (si se utiliza una li- cuadora, se mezcla primero la leche, el huevo, la sal y el aceite durante 15 segundos hasta tener una crema fluida. Se prepara la mantequilla para hacer crepes una media hora antes, Se mezcla y se bate de nuevo, antes de que la harina suba a la superficie © Calentaremos en una sartén una cucharadita de aceite ‘0 mantequilla, justo hasta que empiece a humear. Se vier- ten dos cucharadas de la crema y ripidamente se ladea la sartén para que se extienda en un circulo. * Se cuece durante 2-3 minutos. Se lanza al aire o se le da la vuelta con una espatula y se cuece del otro lado durante 2-3 minutos o mas. * Si se van a comer las crepes inmediatamente, se apilan una encima de otra en una bandeja con algo de aceite y se mantienen calientes en el homo, a calor maderado 0 con el gratinador al minimo. ease fangrfi x pg. 146. Rellenos de crepes { * Los rellenos que siguen a continuacion pueden prepa- rarse antes y se conservarin bien, tanto los dulces como los salados. En las recetas en donde se indican cantidades, éstas son para 8-10 crepes. Para relleno sirven también al- gunas de las salsas ya dadas o bien unas habas o guisantes a la cazuela en pequeitas cantidades, * Se pone una cucharada 0 dos de relleno en cada erepe, se enrrollan y se colocan en una bandeja para homo lige- ramente untada con aceite sobrante por encima. Se cubre con una chapa de metal o una tapa y se hornean durante algo mas de diez minutos a temperatura moderada Relleno de col roja y pasas © Ingredientes: 1 cebolla mediana, finamente cortada; 1 cu- charada de aceite de girasol; 350 g, de col roja cortada en tiras muy finas; 170 g. de manzana rallada; 50 g. de pasas: 1 cucharadita de pimentén; 1 cucharadita de canela; sal y pimiento. ® Se frie la cebolla durante unos 15 minutos con un poco de aceite hasta que esté muy blanda. © Se afiaden la col, la manzana, las pasas y las especias, y se cuece tapado otros cinco minutos a temperatura mo- derada, Hay quien le afade tes cucharadas de vino tinto # Se deja en el horno 15 minutos mas a baja temperatura Se remueve de vez en cuando, aftadiendo un poco de agua si es necesario, Se sazona bien Relleno de remolacha y cebollino # Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada muy fina; 1 cu- charada de aceite de oliva; 2 cucharaditas de harina de tri- go integral: 1 cucharada de cebollino cortado a trocitos; 450 g. de remolacha; 3 cucharadas de perejil cortado muy. pequeno; 200 ml, de yogur; sal y pimienta. © Se limpia la remolacha y se le cortan la cabeza y el rabo. Se pone en una olla con agua a hervir y se cuece la remo- lacha, tapada, hasta que esté tierna, Tarda unos 20-30 mi- nutos segan el tamano de la remolacha. # Se escurre, se pela y se corta en daditos. Se file ligera- mente la cebolla en aceite durante 3-+ minutos, hasta que esté blanda, Se espolvorea la harina por encima y se coci- na, removiendo, durante 2-3 minutos. Se mezclan la remolacha cocida y las hierbas fuera del fuego. Se deja enfriar un poco; luego se mezclan el yogur @ Ia crema acida, y los condimentos, Relleno de brécol y pittones # Ingredientes: 450 g, de brécol; 1 cebolla pequenia, corta- da bien fina; 1 cucharada de aceite de girasol; 1 diente de ajo machacado; 25 g. de pifiones; 1 cucharadita de comi- no molido; 150 cc. de salsa bechamel; sal y pimienta. # Se cuece al vapor el brécol, unos 5-6 minutos. Se fie li- geramente la cebolla en aceite durante 2-3 minutos. © Fuera del fuego se vierte en la olla la salsa blanca con uuna cuchara de madera. Se sazona al gusto.Otros rellenos para crepe © Crema de espinacas Se hierven las espinacas, se escu- rren bien y se prepara una crema con la batidora pimer, afladiendo un poco de mantequilla, queso tierno rallado, nuez rallada y un huevo. Una vez todo bien mezclado se integra en la crepe y esparciremos por encima unos troci- tos de huevo duro: Se afiade la bechamel antes del gratina- do al homo. © Champitiones. Saltearlos con ajo y perejil. En un bol ana- diremos queso fresco o requeson, previamente batido con un poco de leche hasta obtener una crema espesa. Se mez- cla bien y se afaden los champitiones y bastante perejil. * Zanahoria. Se hace un estofado de zanahoria y mejora- nna, mezclado con bechamel espesa * Hortalizas asadas tipo «samfaina» (ver pag. 121). Cu- briremos por encima de la crepe de berenjena y tomate, afadiendo un poco de queso. © Crepe fria con ensalada * Ingredientes: escarola, tomate, trocitos de queso fresco tipo requesdn, maiz desgranado hervido, aceite, limén, pepino. * Se unta con aceite una bandeja de barro, se pone la cre- ma de berenjena y se enrolla con el crepe, como si fuera un canelon. Se pone un fondo de salsa de tomate (si no se dispone de tomate, también va bien una bechamel), * Crepes rellenos de crema de berenjena ‘ Para preparar la crema se frie berenjena y zanahoria en aceite bien caliente. Siempre algo mas de berenjena que de zanahoria, y siempre cociendo la zanahoria primero, por- que es mas dura * Se deja escurrir bien, afiadiendo ajo a trocitos y perejil y almendra blanca tostada, picados. No es malo emplear salsa de tomate, pues espesa. No es preciso que la crema sea totalmente homogenea: si quedan trocites sera tanto 0 mas apetitosa. En gcasiones muy especiales o festivas pue- de afadirse a la mezcla nata y/o un huevo y un poco de sal La crepe se puede hacer también con 125 g. de harina de trigo y 125 g de harina de maiz o también de trigo sa- rraceno, Se pone encima la bechamel y el queso gratinado de oveja tierno (tipo manchego). Crepes para postre © Poner en la masa una pizca de sal y una cucharadita muy pequefia de azticar integral. Cambian los condimentos: en lugar de cilandro o jengibre se puede elaborar con corte- zas de limOn, canela 0 unas gotitas de agua de azahar y una cucharada de nata. No deben enfriarse. © Se pueden rellenar con miel, mermelada de natanja (si es de confianza, porque de lo contrario, la piel de la na- anja recoge mucha de la quimica empleada en el naran- jal), ctema de castafias, crema de chocolate o chocolate de ‘algarroba, © En caso de utilizar chocolate convencional, se derrite con mantequilla y leche una piedra de chocolate a la taza y se afiade compota de manzana espesa, hecha con vainilla. © Los crepes dulces pueden rellenarse con mermelada de manzana y pera o de otras frutas: melocot6n, albaricoque. Pastel de crepes ttt Ingredientes: = 8 crepes Relleno de hinojo = 450 9. de hinojocortadito fine: = 50 g. de mantequilla = 50 9. de parmesano rallado: — sal y pintienta Relleno de tomate = 1 cebolla troceadar = 1 diente de ajo machacade = 2 cucharadas de aceite de eliva = 450 9. de tomates pelados y cortados a redajas. Relleno de espinacas = 450 g. de espinacas frescas: = cucharadita de nuez moscar da ralada: = pimienta negra = %h cacharadita de grano de ants = | cucharada de puré de tomate: = sal pimienta: Este es un plato espectacular para cualquier comida de fiesta. * Se hierve el hinojo durante diez minutos y se escurre bien. * Se derrite la mantequilla en una cazuela pequeita y se cuece el hinojo, tapado, durante 10 minutos a fuego lento. Se mezcla con el parmesano y se afade sal y pimienta al gusto, * Se calienta el horno a 180 °C. ® Se cuecen las espinacas al vapor. Se cortan muy finas y se condimentan con nuez moscada y pimienta negra. * Se rehogan la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Se afta- den los tomates, el apio, el grano de ants y el puré de to- mate, se remueve y se cuece tapado, a fuego moderado, du- ante 10-15 minutos o hasta que se obtenga una salsa es- pesa. Se sazona bien, * Se confecciona el pastel de crepes en un molde elastico de unos 18 cm, untado con algo de aceite. Se pone en él una crepe, se intercalan los diferentes rellenos (reservan- do un poco de salsa de tomate) entre las crepes. Se termi na con una crepe * Se cuece durante 10-15 minutos. Se le da la vuelta y se sirve con la salsa de tomate mezclada con el parmesano rallado.Tartas de verduras variadas Un ejemplo: la tarta de queso y cebolla. Ingredientes para la masa: ft = 85 0. de mantequlla (para la — medio huevo: primeras vez, siempre la mitad — — sal de la cantidad de harina) = 170g. de farina (mitad bian- ca y mitad integral — agua. Es mejor ponera a oj para que quede consstente ‘Los comensales siempre agradecen este plato, mucho mas sen- «illo de preparar de lo que parece: su tinico secreto consiste en aprender a elaborar la masa. * Se mezclan bien la harina blanca y la harina integral, con Ja sal. Se afiade a continuacién la mantequilla (dura, re- cién Salida del frigorifico), rallandola sobre la harina, y se deja cinco minutos o algo més sobre la harina para que se vaya fundiendo. * Con la punta de los dedos se van mezclando la harina, la sal y la mantequilla, hasta que en un momento dado apa- yezca una textura arenosa y ya no se distinga la harina de Ja mantequilla. ** Se echa entonces el huevo y un vaso de agua para empe- zar; se affadiré a continuacién mis agua hasta lograr una consistencia espesa, como si se tratase de masa de pan, © El agua se va echando alrededor, para que con las masas se pueda ir mezclando lentamente. Hay que mezclar bien, peto cuanto’ menos se amase, mejor sera el resultado. © Se prepara un molde para homear (va bien el tipo pirex, por ejemplo) y con un rodillo se aplana la masa, que se coloca sobre un papel de barba untado con aceite y havi- na. La masa tendré menos de un centimetro de espesor, y con un tenedor se le haran agujeros encima para asegu- rar una buena cocci6n. Relleno ‘A continuacién se prepara el relleno, en este caso de ce- olla, Para ello se siguen estos pasos: * Se cuece la cebolla sin agua y con muy poco aceite, a fuego lento y tapado, como en un estofado. Basta con tres © cuatro cebollas pequefias o dos grandes la cebolla suelta mucha agua—. A mitad de coccién se pone una cucharadi- ta pequefia de cilantro y algo menos de sal. Se retira del fuego, se aflade un huevo batido y se mezcla todo, afiadien- do una cucharada sopera de leche 0 nata. ‘© El relleno se dispone sobre la base de la tarta, y se hor- nea el conjunto durante media hora en la bandeja inferior del homo, con el fuego entre normal y fuerte. A mitad de coceién (unos 15 mimutos) se pone por encima queso ra- ado para gratinar, tipo parmesano. © Todo el truco de estas tartas reside en la masa. No hay ‘que desanimarse si no sale a la primera, ya que al cabo de tres o cuatro intentos se habra cogido la practica con las cantidades. Al ser la preparacion de la masa lo mas entre- tenido, vale la pena hacer para més de una. La misma fae- na dara para una que para tres, cuatro, cinco... Algunas variantes Se pueden hacer tartas de casi todo, mientras se combi- nen los sabores equilibradamente. Una buena base de re- leno puede partir, por ejemplo, de la verdura estolada, la leche o nata o el huevo. Estas son las hortalizas y verduras con las que sale mejor: '* Puerros con nuez moscada rallada. Se hace un estolado de cebolla y puerros, con una gota de aceite. A mitad de coccién se afiade nuez moscada y sal. * Cebolla y pimiento rojo. Tiras 0 cuadraditos de pimien- to, que se aflade en la masa. Con un poco de tomillo y pe- rojil tiene un toque a pizza * Variada. Cebolla y pimiento, calabacin y berenjena. Se prepara igual, con tomillo y perejil. Ideal en verano. * Alcachofas y cebollas. Las alcachofas han de ser peque- fhas y tiemas (jnunca de latal). Se pone un poco menos de huevo en este caso: algo menos de la mitad. Cuando se pre- para el estofado, al principio, se ha de poner un poco de albahaca. Junto con el huevo se aftade una picada de ajo ¥ perejil crudos. * Berenjenas con queso tierno (0 berenjena y zanahoria). Se frfen por separado berenjenas en rodajas gruesas de un cm, tiritas de zanahoria y se dejan enftiar y escurrir. Pere- jil picado fino, abundante. En una olla con un poco de le- cche tibia a fuego bajo se ralla queso tiemo y un poquito de mantequilla, afadiendo un poco de nuez moscada. De- be quedar una crema bastante espesa. La sal no es necesa- ria, Cuando ya casi esté, se aftade una yema de huevo mezclandolo todo bien a fuego muy lento. De este espeso relleno se pone un fondo en la tarta cuando esté templada la crema. Por encima pueden colocarse rodajas de beren- Jjenas y zanahoria, espolvoreando perejil. Se hornea durante ‘unos 20 minutos a horno templado, Debe cubrirse con pa- pel de aluminio cuando esta a mitad de coccion. * Con espinacas. Se herviran las espinacas, escurriéndo- las bien y convirtiéndolas en una crema de cebollas, pa- sindolo todo por el pimer. Previamente se preparara aparte una bechamel. Hay que hacerla antes porque debe quedar una masa fria, Se mezclan las espinacas, un poco de be- chamel y un huevo entero y pifiones, Para una tarta, se po- ne una cucharada sopera de bechamel frfa y un huevo. Se mezcla bien y se pone en el molde. Ralllese por encima un poco de queso tierno. * De acelgas. Se hierve acelga y cebolla. Se escurren bien y se pasan por la batidora pimer, para que salga una crema a la que se afladen pasas de Corinto, pifiones y manzanas. Las manzanas (una por tarta) conviene hervirlas aparte en una olla de acero inoxidable con unas gotas de agua y ca- nela, en rodajas. Es como si se fuera a hacer compota, pero sin dejarlas cocer tanto, Puede afiadirse una buena cucha- rada sopera de nata. * Se escurririn bien las acelgas. Si ha quedado demasiado liquido, puede afiadirse un huevo; si no, no. Pag anterior. Tarea pastel de espinacas y queso. (Ver vce ex pig 125) Apelamos de nuevo al ingen del artista cociera/a para ensayar otras combinaciones. Mucho mas en es caso, porgue los resultados animan feneeguida a dewubrir imospechadas posbiidades y saares