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OBJETIVOS
FUNDAMENTO TERICO
El vinagre es una disolucin que contiene diferentes tipos de cidos (principalmente cido
actico) adems de otros componentes como sulfatos, cloruros, dixido de azufre, etc. Un ndice de la
calidad de un vinagre es la denominada acidez total (o grado actico) que es la cantidad total de cidos
que contiene el vinagre expresada como gramos de cido actico por 100 mL de vinagre.
La cantidad total de cidos puede determinarse fcilmente por valoracin con una disolucin
de hidrxido sdico previamente normalizada, calculndose la concentracin en cido actico a partir
de la ecuacin de la reaccin cido-base ajustada:
CH3-COOH + NaOH CH3COONa + H2O
o bien, en forma inica:
CH3-COOH + OH- CH3COO- + H2O
Puesto que la reaccin es mol a mol, en el punto de equivalencia se cumplir que:
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Material Reactivos
- Bureta Vinagre comercial
- Pipeta de 10 mL Disolucin de NaOH 0,50 M
- Erlenmeyer de 250 mL Fenolftaleina al 0,20% en etanol
- Vaso de precipitados
- Probeta de 100 mL
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B. ESTUDIO DE DISOLUCIONES REGULADORAS
FUNDAMENTO TERICO
El pH de las disoluciones normales vara bruscamente por dilucin o por ligeras adiciones de
cidos o bases. Por ejemplo, si a 1 litro de agua pura (pH=7) se le aade 1 mL de HCl 0,1 N, el pH baja
-4
hasta 4, ya que el agua ha pasado a ser una disolucin 110 M de HCl y, supuesto ste totalmente
disociado, la concentracin de H3O+ es 110-4M.
Sin embargo, existen determinadas disoluciones, denominadas reguladoras, amortiguadoras o
tampones, que se caracterizan porque su pH apenas vara con la dilucin o con pequeas adiciones de
cido o de base. Estas disoluciones contienen siempre un cido dbil y un exceso de su base conjugada
y en la prctica se preparan mezclando un cido o una base dbil con una de sus sales totalmente
disociada como por ejemplo: cido actico + acetato sdico, cido brico + borato sdico, amoniaco +
cloruro amnico, etc.
Por ejemplo, en una disolucin que contenga cido actico y acetato sdico, este ltimo se
+ -
disocia totalmente (NaAc Na + Ac ) y se verifica el equilibrio:
HAc + H2O H3O+ + Ac-
+
Ka = [Ac ] [H 3O ] = 1,8.10-5
[HAc]
Por efecto ion comn, el acetato sdico, electrolito fuerte totalmente disociado, evita en gran
-
parte la disociacin del cido actico, por lo que la concentracin de Ac en la disolucin equivale a la
de acetato sdico y la concentracin de HAc equivale a la concentracin total de cido actico. Por
tanto:
[ NaAc] [H 3O + ] [ NaAc]
Ka = [H3O+] = Ka [ HAc] pH = pKa + log
[ HAc] [ NaAc] [HAc]
2
Siguiendo el esquema anterior, el alumno puede demostrar que en una disolucin tampn
constituida por una base dbil y una sal de sta y cido fuerte se cumple:
[base]
[OH-] = Kb y por tanto,
[cido]
[base] [base]
pH = 14 - pKb + log o bien pH = pKa + log
[ sal ] [ sal ]
+
Por ejemplo, con el par NH3/NH4 , la ecuacin quedara:
[ NH 3 ] +
pH = pKa + log , donde el pKa sera el del in cido NH4 .
[ NH 4 Cl]
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Material Reactivos
- Tubos de ensayo Acido actico 0,100 M Acetato sdico 0,100 M
- Buretas cido clorhdrico 0,100 M Hidrxido de sodio 0,100 M
- Vaso de precipitados Amoniaco 0,100 M Cloruro de amonio 0,200 M
- Erlenmeyer de 100 mL Hidrgeno fosfato de sodio 0,100 M
Dihidrgeno fosfato de sodio 0,100 M
Papeles indicadores de pH (3,8-5,5; 8,0-9,7; 6,0-8,1)
Indicadores de pH :
1- Amarillo de metilo + azul de metileno (azul-violeta pH<3,3; verde pH>3,3)
2 - Fenolftaleina (incoloro pH<8; rosa pH>10)
B.2. Influencia de la adicin de cidos y bases sobre el pH de una disolucin reguladora HAc/Ac-
(pH=4,74).
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En otro erlenmeyer poner 1,5 mL de cido actico 0,100M y 1,5 mL de acetato de sodio
0,100 M para formar una disolucin tampn de pH 4,7, y aadir 2 gotas de indicador 1. Observar el
color. Aadir gota a gota disolucin de HCl, agitando y observando el color del indicador. Anotar el
volumen de disolucin de HCl que se ha necesitado aadir para provocar el cambio de color en el
indicador.
Completar la cuestin 3.1.
FUNDAMENTO TERICO
+
Partiendo de la expresin de la ecuacin de la constante de equilibrio: Ka = [Ac ] [H 3O ] , se
[HAc]
puede deducir la expresin en forma logartmica
[Ac ]
pH = pKa + log , (ecuacin de Henderson-Hasselbach)
[HAc]
y al representar grficamente pH frente a log ([base]/[cido]) obtendremos una lnea recta cuya
ordenada en el origen es pKa, lo que nos permitir determinar la Ka del cido de que se trate. Por
efecto del in comn, puede aproximarse la concentracin de base a la de sal inicial y la de cido a la de
cido inicial: log ([base]/[cido]) log ([sal]/[cido]).
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Material Reactivos
- Vasos de precipitados Acetato sdico 0,1 M
- Buretas Acido actico 0,1 M
Homogeneizar las muestras as preparadas y medir con un pH-metro los pH de las disoluciones.
Completar las cuestiones 4 y 5.