Organizacion de Empresas

ORGANIZACIN Y PROCESOS EMPRESARIALES
INTEGRANTES:
- Estefani Bueno Alpaca
- Silvana Canales Montoya
- Nelson Quispe Quispitupac
- Luis Valer Sulca
PROFESORA:
Jeanette Diaz Quintanilla
Los alumnos declaran haber realizado el presente trabajo de acuerdo

a las normas de la Universidad Catlica San Pablo
FIRMA
INDICE
1. Resumen
2. Descripcin de la empresa
3. Tipo de empresa
4. Organigrama general de la empresa
5. Objetivos
6. Mapa de Procesos
7. Diagrama de flujo
8. Manual de procedimientos
9. Asignacin de puestos
10. Perfil de puesto
11. Manual de Funciones
12. Identificacin de metodologas y propuestas de mejora
13. Conclusiones y recomendaciones
14. Bibliografa
15. Anexos
BACKUS
1. Resumen
Como principal objetivo de este trabajo de investigacin es conocer ms ampliamente la
informacin que desarrolla al rea de manufactura-produccin en Unin de Cerveceras
Peruanas Backus y Johnston S.A.A.
Por el cual hemos realizando el organigrama de produccin-manufactura; la descripcin de
cada operacin que integra al rea; los mapas de cada proceso, el diagrama de flujo que
describe grficamente la elaboracin de la cerveza, sus respectivos procedimientos que
claramente sirven como guas para que los trabajadores realicen dicha elaboracin de acuerdo
a los estndares requeridos. As tambin pues mencionaremos los perfiles de puesto que se
consideran en la empresa para poder laborar en dicha rea, los manuales de funciones segn
la funcin que desempea cada trabajador y finalmente hemos identificado la metodologa de
trabajo de la empresa proponiendo a la vez una mejora para su desarrollo futuro.
Este trabajo es realizado en base a lo aprendido anteriormente en clase, ponindolo en

prctica para as saber cmo es que funciona y trabaja esta empresa; logrando proporcionar
una informacin ms clara y precisa respecto a lo que estamos conociendo.
2. Descripcin de la empresa
El Grupo Cervecero Backus & Johnston tiene como actividad econmica principal, la
elaboracin, envasado, venta, distribucin y toda clase de negociaciones relacionadas con
bebidas malteadas y maltas, bebidas no alcohlicas y aguas gaseosas. Est organizado
corporativamente, conformado por veintisiete empresas, que siguen los criterios de integracin
vertical y horizontal, lo que le permite auto proveerse de insumos y servicios.
Visin
Ser la mejor empresa en el Per admirada por:
Crecimiento del valor de nuestra participacin del mercado a travs de nuestro
portafolio de marcas.
Otorgar el ms alto retorno de inversin a su accionista.
Ser el empleado preferido.
Su modelo de gestin.
Misin
Producir y comercializar bienes y servicios de ptima calidad prioritariamente dirigidos
al sector de bebidas y alimentos, tanto para el mercado local como de exportacin.
Buscar la satisfaccin de las necesidades reales de los consumidores.
Generar un proceso continuo de cambio, para mantener unidades productivas
modernas, eficientes, rentables y competitivas a nivel mundial.
Contribuir al proceso de desarrollo del pas.
Valores
LIDERAZGO
Se forja a travs de un proceso de sinceramiento y el desarrollo de virtudes. Es lograr
hacer que las personas hagan lo que se debe hacer.
BUEN EJEMPLO
Practicar lo que se predica. Es la forma como el lder transmite sus valores y principios.
CONFIANZA - AMISTAD
Condicin para lograr compromiso con la empresa y autonoma para crear. Estimula la
eficiencia y evita limitarse a sealar los errores,sino por el contrario, ayuda a corregirlos
y superarlos. Es la base para trabajar en equipo.
TRABAJO EN EQUIPO
Asociacin de esfuerzos. Los miembros del equipo comparten los objetivos, planes,
estrategias y errores, haciendo que los objetivos del conjunto prevalezcan sobre los
objetivos individuales.
INNOVACIN
Implica respaldar la iniciativa y creatividad personal y del equipo, tolerando errores y
buscando la accin permanente. Sin este valor no se aprovecharan las oportunidades,
ya que stas por definicin son inciertas.
CALIDAD TOTAL - PRODUCTIVIDAD

Producir bien desde el principio, en una cadena de responsabilidades, satisfaciendo
las necesidades del cliente. Es lograr resultados al menor costo, optimizando la
utilizacin de los recursos, que son escasos y costosos, buscando lograr ventajas
competitivas.
RESPETO AL MEDIO AMBIENTE

Es actuar en armona con el entorno ecolgico, promoviendo la conservacin de la
naturaleza, requerimiento bsico para lograr mejores condiciones de vida en el futuro.
MORALIDAD DE LOS ACTOS

Es actuar respetando la ley, sin incurrir en actos deshonestos o de dudosa negociacin
("no al soborno"). Es respetar los derechos delos dems, evitando sacar ventaja de
nuestra posicin empresarial. Da estabilidad en el largo plazo y es un ejemplo para la
moralizacin de nuestro pas.
SOLIDARIDAD SOCIAL
Compromiso de la empresa y de las personas que la conforman, en apoyo de la
comunidad. Este valor se potencia an ms debido a las diferencias sociales de nuestro
pas
Un poco de su Historia
1879:El origen de Backus El origen de Backus se remonta al ao 1876, ao en el que los

seores Jacobo Backus y Howard Johnston, de nacionalidad estadounidense, fundan una
fbrica de hielo en el tradicional distrito del Rmac, la cual, se convierte en 1879 en Backus &
Johnston Brewery Ltd. En 1890 traspasaron la firma a una sociedad conformada en Londres.
1954: Backus & Johnston Brewery Ltd. es adquirida por empresarios peruanos Liderados por
Don Ricardo Bentn Mujica, quienes la convierten en la Cervecera Backus & Johnston S.A.,
estableciendo un ejemplo de nacionalizacin por iniciativa privada y accionariado difundido.
1993:
Inauguracin Planta de Ate Esta importante inversin permiti contar con la capacidad
instalada necesaria para la expansin del mercado cervecero, convirtindose en una de las
ms modernas de Amrica.
1994:
Se adquiere Compaa Nacional de Cerveza S.A. Adquiere el 62% de las acciones comunes
de la Compaa Nacional de Cerveza S.A.(CNC), su principal competidor por ms de un siglo,
adems de ingresar al mercado de aguas y gaseosas del pas.
1996:
Creacin de Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A. Con una visin de
futuro y buscando aprovechar las sinergias en el negocio cervecero, en 1996 los accionistas
de Cervecera Backus y Johnston S.A., Compaa Nacional de Cerveza S.A., Cervecera del
Norte S.A. y Sociedad Cervecera de Trujillo S.A. deciden fusionar las empresas mediante la
incorporacin de todas ellas en Backus la que modifica su denominacin creando a Unin de
Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A., la empresa cervecera ms importante del
Per.
2000:
Se adquiere Compaa Cervecera del Sur del Per S.A. En el ao 2000, Compaa Cervecera
del Sur del Per S.A.(Cervesur) pasa a formar parte del Grupo Backus, con el objetivo de
consolidar una compaa capaz de competir efectivamente en un entorno globalizado.
2002:
El Grupo Empresarial Bavaria ingresa al accionariado de Backus Fortalecindonos al
convertirla en parte de una importante transnacional americana. Se inicia un proceso de la
desinversin en sectores que no constituye el core business con la finalidad de consolidar el
negocio cervecero y de bebidas, con miras a una mayor competitividad.
2005:
SABMiller adquiere el Grupo Empresarial Bavaria Con la fusin del Grupo Empresarial Bavaria
y SABMiller plc, empresa sudafricana, con sede en Londres; pasamos a formar parte del
segundo grupo cervecero a nivel mundial, con presencia en ms de 60 pases y con un
portafolio de ms de 170 marcas. El Grupo Cisneros de Venezuela (Cervecera Regional)
vendi su participacin accionaria en Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston
S.A.A. a SABMiller plc.
2008:
Record de ventas y consolidacin del portafolio de marcas El Grupo Backus anunci en
octubre del 2008 un nuevo rcord en el volumen de ventas anualizadas de sus marcas de
cerveza, alcanzando un total de 10.028 Hectolitros. A esto se suma la consolidacin de su
portafolio de marcas a travs de una acertada estrategia de segmentacin, posicionamiento y
mensajes claramente diferenciados para cada una de sus marcas
DESCRIPCIN DEL AREA
El rea de manufactura produccin es una de las reas ms importantes de la empresa

Backus ya que se encarga de la fabricacin de cerveza y otras bebidas, mediante la
transformacin de los insumos o recursos, distribuida en diferentes ramas de ingeniera,
industria, logstica y calidad, donde se cuenta con la gestin de personal debidamente
capacitado en sus funciones laborales para la elaboracin de la misma, el cual siguen una
serie de procedimientos para la correcta elaboracin del producto y se toman decisiones segn
el proceso, capacidad, inventarios, fuerza de trabajo o calidad para una finalidad de beneficio,
bienestar del cliente y el de la empresa.
3. Tipo de empresa
- Razn Social: Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A
- Gerente General: Rodrigo Meja Miranda
- Las Empresas que conforman el grupo cervecero Backus son:

UCP Backus y Johnston S.A.A
Cervecera San Juan S.A
sector: Secundario
Tamao: Grande
Propiedad de Capital: Privada
mbito de Actividad: Nacional
Destino de los beneficios: Con fines de lucro
Forma Jurdica: Sociedad de responsabilidad limitada.
4. Organigrama general de la empresa
ORGANIGRAMA DEL REA MANUFACTURA-PRODUCCIN

5. Objetivos
1. General:
Producir cerveza y otras bebidas de calidad, manteniendo un estndar elevado, con la finalidad
de lograr satisfaccin en el consumidor y elevar los beneficios de la empresa
2. Especfico
1. Seleccionar la materia prima ms adecuada para obtener un producto de alta calidad

para el consumidor.
2. Evaluar las propiedades fisicoqumicas de los ingredientes que se va a utilizar en la

preparacin de la cerveza.
3. Realizar una prueba piloto para garantizar la calidad del producto.
4. Comparar la consistencia de una cerveza fermentada y una cerveza destilada. Crear

un clima laboral favorable, entre los empleados destinando un presupuesto para la
recreacin y confraternidad de sus pblicos internos para que su desempeo sea
mayor en la planta.
3. Razn de investigacin:
1. La presente investigacin se enfocar en estudiar al rea de produccin conociendo la

importancia que le proporciona a la empresa Backus en cuanto al desarrollo de los
procesos para la produccin de diversas cervezas con marcas reconocidas para la
sociedad actual.
6. Mapa de Procesos
CONTROL DE PLANIFICACION CONTROL DE GESTIN

C GESTION DE LA ESTRATGICA PRODUCCIN GERENCIAL
MEJORA
CONTINUA
C
CALIDAD
L L
I LOGISTICA PROCESO INDUSTRIAL DE GESTIN DE
CALIDAD
I
BEBIDAS GASIFICADAS
E E
N PROCESO INDUSTRIAL DE
BEBIDAS ALCOHLICAS
SUPERVISIN
DE PROCESOS
ENVASADO N
T T
E E
DIRECCIN DE
CONTRATACIN DE AUDITORIAS
S MANTENIMIENTO RECURSOS
HUMANOS
PERSONAL INTERNAS S
7. Diagrama de flujo
INICIO
LOGISTICA
RECEPCIN
DE CEREALES
PROCESO INDUSTRIAL DE
ALMACENAMIENTO
BEBIDAS GASIFICADAS
DE CEREALES
LIMPIEZA /
CLASIFICACIN
NO
PASA EL
DESECHO
CONTROL
DE CALIDAD
SI
REMOJO
GERMINACIN
SECADO / TOSTADO
DESGERMINACIN
T
EXPEDICIN
AGUA TRATADA
OLLA DE COCCIN DE
PARMETROS IDNEOS MOSTO
SEDIMENTACIN
ADITIVOS
ENFRIADOR
COADYUVANTES
TECNOLGICOS DE MOSTO
TANQUE CERRADO DE
LEVADURA
FERMENTACIN
REUTILIZACIN ENFRIAMIENTO
MADURACIN AGREGADO DE CO2
NO
ENFRIAMIENTO FILTRACIN
PASA EL
CONTROL DE
CALIDAD?
SI
REPOSO (t: 2.5

ETIQUETADO ENVASADO
semanas aprox.)
EMPACADORA DISTRIBUCIN FIN

8. Manual de procedimientos
BACKUS (UNION DE CERVECERIAS

BACKUS Y JOHNSON S.A.A)
IDENTIFICACIN DEL CARGO

NOMBRE DEL
CARGO: JEFE DE PRODUCCIN
DEPENDENCIA: REA DE PRODUCCIN
NOMBRES DE
CARGOS: UNO
CARGO DEL JEFE GERENTE GENERAL
INMEDIATO:
SOLICITA REPORTES
Y REPORTA A : GERENTE GENERAL, GERENTE DE INGENIERIA, GERENTE
INDUSTRIAL, GERENTE DE CONTROL DE LOGISTICA Y DEL CONTROL
DE CALIDAD
NMERO PROCEDIMIENTOS
Conseguir el orden y aseo constante en el inicio de la jornada de trabajo para
1
un mejor ambiente en la ejecucin de labores.
Realizar la correcta organizacin del personal de planta a travs de rdenes al
2 personal a su cargo y tambin mediante delegacin de autoridad y poder de
decisin a su supervisor.
Le explica el procedimiento necesario a sus subordinados, para llevar a cabo
3
los objetivos del rea de produccin.
Recibe un reporte completo de parte de su supervisor de produccin acerca de
4
los resultados de trabajo realizado el da laboral anterior.
Recibe un reporte completo de parte de su supervisor de produccin acerca de
5 los comportamientos, actitudes y aptitudes de los auxiliares y obreros de planta
realizada el da laboral anterior.
Atiende solicitudes, quejas y peticiones del supervisor, auxiliares y obreros de
6
planta.
Determina la mejor forma de resolver las quejas y peticiones del supervisor,
7
auxiliares y obreros de planta.
Determina las mejores estrategias para realizar las actividades diarias en la
8
planta de produccin dando inicio a estas con su orden verbal o escrita.
Realiza el informe de actividades diarias, para elaborar su reporte diario para

9 el gerente general, gerente de ingeniera, gerente industrial, gerente de control
y logstica, gerente de control de calidad y supervisor de produccin.
Solicita reportes al supervisor de produccin, gerente de ingeniera, gerente
10 industrial, gerente de control y logstica, gerente de control de calidad acerca
de lo planeado y llevado a cabo en sus respectivas reas.
Realiza la organizacin y planificacin del rea de produccin teniendo como
11
finalidad cumplir con los objetivos y metas de la empresa.
Mantiene constantemente informado al gerente general acerca de la
12
produccin en planta para establecer el control de la empresa.
Elabora y pone a disposicin de los jefes de departamentos y gerente general
13
los informes finales diarios del rea de produccin.


NOMBRE DEL
CARGO: SUPERVISOR
NOMBRES DE
CARGOS: UNO
CARGO DEL JEFE JEFE DE PRODUCCIN
INMEDIATO:
SOLICITA REPORTES AUXILIARES
Y REPORTA A :
1
Les explica el procedimiento necesario a los obreros y auxiliares, para llevar a
3
cabo los objetivos del rea de produccin.
Realiza un reporte completo al jefe de produccin acerca de los resultados de
4
trabajo realizado el da laboral anterior.
Realiza un reporte completo al jefe de produccin acerca de los
5 comportamientos, actitudes y aptitudes de los auxiliares y obreros de planta
realizada el da laboral anterior.
Atiende solicitudes, quejas y peticiones del supervisor, auxiliares y obreros de
6
planta.
Ayuda a determinar la mejor forma de resolver las quejas y peticiones del
7
supervisor, auxiliares y obreros de planta.
Ayuda a determinar las mejores estrategias para realizar las actividades diarias
8 en la planta de produccin esperando la orden verbal o escrita del jefe de
produccin para dar inicio a estas.

9
el jefe de produccin
Solicita reportes a los auxiliares acerca del trabajo diario llevado a cabo en la
10
planta.
Ayuda al jefe de produccin a realizar la organizacin y planificacin del rea
11 de produccin teniendo como finalidad cumplir con los objetivos y metas de la
empresa.
Supervisa el correcto procedimiento de trabajo por parte de los auxiliares y
12
obreros, observando que su labor sea eficaz y eficiente.
Mantiene constantemente informado al jefe de produccin acerca de la
13
produccin en planta para establecer el control de la empresa
En caso de ausencia total del jefe de produccin realiza todos los informes y
14
reportes al gerente general.


NOMBRE DEL
CARGO: ASISTENTE DE CONTROL DE CALIDAD
NOMBRES DE
CARGOS: UNO
CARGO DEL JEFE SUPERVISOR DE PRODUCCIN
INMEDIATO:
SOLICITA REPORTES AUXILIARES
Y REPORTA A :
1
Les explica el procedimiento necesario a los obreros y auxiliares, para llevar a
3
cabo los objetivos del rea de produccin.
Realiza un reporte completo al jefe de produccin acerca de los resultados de
4
trabajo realizado el da laboral anterior.
Realiza un reporte completo al jefe de produccin acerca la minimizacin de

5
las producciones defectuosas realizadas el da laboral anterior.
Delinear los controles a seguir en cada seccin asignada elaborando fichas

6
tcnicas.
Analiza y determina cuales son las medidas crticas del procesamiento del
7 producto de acuerdo a los estndares establecidos en la empresa que cumpla
con los requisitos.
Ayuda a determinar las mejores estrategias para realizar las actividades diarias
8 en la planta de produccin realizando un anlisis estadstico, determinando las
fallas y solicitando la correccin del producto

9 el jefe de produccin mediante formatos tablas y gauge adecuados para el
control.
Solicita reportes a los auxiliares acerca del trabajo diario llevado a cabo en la
10
planta.
Se encarga de analizar las pruebas realizadas, probar las pruebas o

11
rechazarlas, as como la solicitacin de nuevas pruebas si fuera necesario.
Supervisa el correcto procedimiento de trabajo por parte de los auxiliares y

12 obreros, observando que su labor sea eficaz y eficiente, reportando los
resultados a las reas involucradas en ellas en este caso rea de produccin.
Mantiene constantemente informado al jefe de produccin acerca de la
13 produccin en planta interactuando en forma dira y permanente con el rea de
produccin.
Tiene todo el derecho y la obligacin de participar activamente en la solucin
14
de los problemas existentes inherentes a la calidad.


NOMBRE DEL
CARGO: ASISTENTE DE CONTROL DE LOGSTICA
NOMBRES DE
CARGOS: UNO
CARGO DEL JEFE SUPERVISOR DE PRODUCCIN
INMEDIATO:
SOLICITA REPORTES SUPERVISOR Y JEFE DE PRODUCCIN
Y REPORTA A :
Efectuar el orden y aseo constante en el inicio de la jornada de trabajo para un
1
mejor ambiente en la ejecucin de labores.
Cumplir con las ordenes de sobre la del personal de planta del supervisor y jefe
2
de produccin.
Lleva a cabo el procedimiento necesario, para cumplir con los objetivos del
3 rea de produccin explicados y detallados por el supervisor y el jefe de
produccin.
Realiza un reporte verbal completo al jefe de produccin y supervisor acerca
4
de los resultados de trabajo realizado e da laboral anterior.
5 Realiza solicitudes, quejas y peticiones al supervisor y jefe de produccin.
Espera la orden verbal o escrita del jefe de produccin para dar inicio a las
6
tareas relacionadas con el proceso de produccin en la planta.
Realiza las actividades de traslado de materia prima a los obreros, para que
7
estos realicen su labor debiendo acercndose a ellos.
Realiza las actividades de traslado de productos terminados hacia los

8
almacenes para reunir y adecuadamente estos, debiendo acercndose a ellos.
9 Realiza su reporte verbal diario para el jefe de produccin y supervisor.

Cumple con las mltiples rdenes del jefe de produccin teniendo como
10
finalidad cumplir con los objetivos y metas de la empresa.
9. Asignacin de puestos
1. ORGANIGRAMA GENERAL:
PRESIDENTE: 1
PLANEAMIENTO Y ASUNTOS CORPORATIVOS: 1 gerente general
- ADMINISTRACION : 01 administrador
- COMUNICACIONES : 02 colaboradores
- PSICOLOGIA : 01 psiclogo
- DERECHO : 01 abogado
- ING. INDUSTRIAL : 01 ingeniero
MANUFACTURA: 01 gerente
- INGENIERIA : 50 ingenieros (mecatronica, civil, industrial, informtica, electrnica ,
qumica)
- TECNICOS : 200 ( mantenimiento, industrias alimentaria, instrumentalista,
electrnico)
VENTAS: 01 gerente
- CONTABILIDAD : 01 contador
- ECONOMIA : 02 economistas
- ING. INDUSTRIAL : 02 ingenieros
- CARRERAS TECNICAS COMERCIALES : 05 tcnicos
MARKETING: 01 gerente
- ECONOMIA : 01 economista
DISTRIBUCION: 01 gerente
- ING. INFORMATICA : 03 ingenieros
- CARRERAS TECNICAS COMERCIALES : 05 tcnicos
FINANZAS: 01 gerente
- CONTABILIDAD : 01 contador
RR.HH: 01 gerente
- ECONOMIA : 01 economista
- DERECHO : 01 abogado
SUPLY CHAIN: 01 gerente
2. AREA DE PRODUCCION :
I AREA DE
PRODUCCION
N CARGO CODIGO TOTAL CARGO DE
ORDEN ESTRUCTURAL CONFIANZA
001 Jefe de produccin AP-001 01 01
002 Supervisor de Procesos AP-02 01
TOTAL GERENTE GENERAL 01 01
I GESTION DE
INGENIERIA
001 Gerencia de Ingeniera GI-01 01 01
002 Jefe de Mantenimiento GI-02 01
003 Jefe de Recursos e GI-03 01
Insumos
004 Supervisor de GI-04
Laboratorio
TOTAL 03 01
I GESTION DE
PROCESOS
001 Gerente industrial GP-01 01 01
003 Jefe de Almacn GP-03 01
TOTAL 02 01
I GESTION DE
CALIDAD
001 Gerencia control de GC-01 01 01
Calidad
002 Supervisor de Calidad GC-02 01
003 Tcnicos GC-03 20
004 Catadores GC-04 10
TOTAL 17 01
10. Perfil de puesto
PUESTO Supervisor de Procesos
DEPARTAMENTO Produccin
Gestionar la produccin delegando funciones a los supervisores para asegurar el proceso de produccin,
coordinando constantemente con los proveedores para minimizar el costo y tiempo del proceso; Estando
MISIN en contacto con los clientes para informar sobre el trabajo para cumplir y satisfacer sus expectativas.
Adems de apoyar a la gerencia en la seleccin de personal y en el desarrollo del presupuesto de personal.
AOS DE
3 1.5
EXPERIENCIA LABORAL EN EL PUESTO SIN EXPERIENCIA
SECUNDARIA DIPLOMADO/ ESPECIALIZACION x
NIVEL EDUCATIVO TCNICO ESTUDIO POSTGRADO
PROFESIONAL x
FUNCIONES
Coordinar con la Gerencia para la seleccin de personal, adquisicin de materiales y para el

FUNCIONES
mantenimiento de los equipos.

Velar por la seguridad del trabajador desde el inicio hasta el trmino de su contrato.
Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de todas las actividades
de produccin.
Establecer el control de calidad de cada lote de produccin.
Vigilar el proceso en la elaboracin del calzado cumpla con la planificacin prevista.
GENERICAS GRADO ESPECIFICAS (TECNICAS) GRADO
Organizar el trabajo para el logro
Capacidad de Planificacin A A
de los planes de produccin.
Fomentar la cooperacin entre
Trabajo en equipo A los trabajadores para el desarrollo A
eficiente de las operaciones.
Acentuar la importancia de las
Orientacin al cliente A necesidades de los clientes en A
COMPETENCIAS cada etapa.
Aplicar los conocimientos
tcnicos y la experiencia
Calidad de trabajo A adquirida para mejorar la calidad A
de los procesos de produccin
satisfaciendo al cliente.
Capacidad de dirigirse de manera
Comunicacin A verbal y/o escrita con los dems A
trabajadores.
NIVEL MINIMO REQUERIDO
CONOCIMIENTOS, BASICO INTERMEDIO AVANZADO
HABILIDADES Conocimientos de administracin X
DESTREZAS Conocimientos de costos y presupuestos. X
ESPECIFICAS Conocimientos en el sector manufacturero. X
Conocimientos en Office. X
PUESTO Jefe de Mantenimiento
Controlar la ejecucin de las actividades de mantenimiento y reparaciones en dependencias de la
Institucin, distribuyendo, coordinando y supervisando los trabajos del personal a su cargo, para garantizar
MISIN el buen funcionamiento y conservacin de los bienes muebles e inmuebles.
AOS DE
EXPERIENCIA LABORAL 2 EN EL PUESTO 1 SIN EXPERIENCIA
PROFESIONAL x
FUNCIONES
Planifica las actividades del personal a su cargo.

FUNCIONES
Supervisa el mantenimiento de las instalaciones.

Estima el tiempo y los materiales necesarios para realizar las labores de mantenimiento y
reparaciones.
Detecta fallas, dificultades y/o problemas que se presenten durante la ejecucin del trabajo y
decide la mejor solucin.
Elabora informes peridicos de las actividades realizadas.
Capacidad de de los planes de produccin
A A
Planificacin atendiendo la demanda en el
menor tiempo posible.
los trabajadores para el
Trabajo en equipo A A
desarrollo eficiente de las
operaciones.
COMPETENCIAS
cada etapa.
trabajadores
BASICO INTERMEDIO AVANZADO
CONOCIMIENTOS,
X
HABILIDADES Conocimientos de administracin
X
DESTREZAS Conocimientos de costos y presupuestos.
X
ESPECIFICAS Conocimientos en el sector manufacturero.
X
Conocimientos en Office.
PUESTO Gerente de Gestin de Ingeniera
Planificar, coordinar y supervisar las actividades inherentes al diseo y ejecucin de los proyectos que
aseguren la ejecucin ptima de las actividades operativas y administrativas, instalaciones y
MISIN maquinarias de la empresa.
AOS DE
PROFESIONAL x
FUNCIONES
Coordinar, organizar y canalizar el desarrollo y aplicacin de los proyectos.

FUNCIONES
Evaluar la factibilidad de nuevos proyectos y el tiempo estipulado.

Elaborar informes y reportes relacionados con los tiempos de ejecucin y desarrollo de los
proyectos.
Supervisar la entrega formal al departamento de Produccin de las lneas con los productos
ya validados.
Mantener y controlar los elementos de seguridad y los mecanismos de prevencin.
A A
operaciones.
COMPETENCIAS
cada etapa.
trabajadores
CONOCIMIENTOS,
X
X
X
X
PUESTO Gerente de Control de Logstica
Es el mximo responsable del correcto funcionamiento, coordinacin y organizacin del rea logstica de
la empresa, tanto a nivel de producto como a nivel de gestin de personal, con el objetivo de distribuir a
MISIN los clientes los pedidos de mercanca en tiempo y forma.
AOS DE
EXPERIENCIA LABORAL 3 EN EL PUESTO 1.5 SIN EXPERIENCIA
PROFESIONAL x
FUNCIONES
Coordinar las diferentes reas de almacn (entradas, reposicin, preparacin de pedidos y

FUNCIONES
transporte de los mismos).

Optimizar la poltica de aprovisionamiento y distribucin de la empresa.
Optimizar, organizar y planificar la preparacin y distribucin de pedidos.
Optimizar procesos de trabajo.
Gestionar y supervisar al personal a su cargo.
Ser realista y franco. Establecer
relaciones basadas en el respeto
Transparencia A mutuo y la confianza. Asumir la A
responsabilidad de sus propios
errores.
COMPETENCIAS desarrollo eficiente de las
operaciones.
Capacidad de decidir en
situaciones de gran
Toma de decisiones A A
responsabilidad y alto grado de
incertidumbre.
Buenas habilidades para las
Comunicacin A comunicaciones escritas y A
verbales.
CONOCIMIENTOS,
X
X
X
X
PUESTO Gerente de Produccin
Planificar, coordinar y supervisar las actividades inherentes al diseo y ejecucin de los proyectos que
aseguren la ejecucin ptima de las actividades operativas y administrativas, instalaciones y
MISIN maquinarias de la empresa.
AOS DE
PROFESIONAL x
FUNCIONES
Ejecutar las actividades asignadas, en concordancia con las leyes, polticas, normas y
reglamentos, que rigen su rea, por lo que deber mantenerse permanentemente actualizado.
FUNCIONES
Planear y organizar su trabajo en permanente coordinacin con su superior inmediato

Colaborar en la coordinacin del procesamiento de los productos.
Participar activamente, colaborar y cumplir con todas las polticas, procedimientos y
regulaciones relativas al aseguramiento de la calidad que desarrolle e implemente la empresa.
Dirigir y brindar colaboracin en situaciones de riesgo y siniestros que se presenten en la
empresa.
A A
operaciones.
COMPETENCIAS
cada etapa.
trabajadores
CONOCIMIENTOS,
X
X
X
X
PUESTO Supervisor de Control de Calidad
MISIN Programar, dirigir, monitorear, supervisar y evaluar procesos de mejoramiento de la calidad.
AOS DE 2 1
NIVEL EDUCATIVO
TCNICO ESTUDIO POSTGRADO
PROFESIONAL x
FUNCIONES
Programa de control de calidad desde la recepcin de los cereales hasta el producto

final.
FUNCIONES
Capacitacin en control de calidad a personal de la empresa

Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones y objetivos
de los diferentes departamentos en cuanto a control de calidad.
Lograr un ambiente de trabajo de equipo entre los grupos de trabajo para que se
transmita a la empresa total.
Ser un facilitador de los procesos.
COMPETENCIAS GENERICAS GRADO ESPECIFICAS (TECNICAS) GRADO
Capacidad de A Enfoca su gestin a la orientacin A
Planificacin de resultados.
Trabajo en equipo A Colabora con el resto de la A
organizacin
Orientacin al cliente A Acentuar la importancia de las A
necesidades de los clientes en
cada etapa.
Calidad de trabajo A Deseable conocimiento en planta A
de produccin.
Comunicacin A Capacidad de manejo y solucin A
de problemas.
CONOCIMIENTOS, BASICO INTERMEDIO AVANZADO
HABILIDADES Conocimientos de administracin X
DESTREZAS Conocimientos de costos y presupuestos. X
ESPECIFICAS Conocimientos en el sector manufacturero. X
PUESTO Jefe de Recursos e Insumos
Planear, administrar y vigilar el eficaz aprovechamiento de recursos e insumos en forma
MISIN oportuna para buena operacin del departamento
AOS DE 2 1
PROFESIONAL x
FUNCIONES
Coordinar el control de los recursos e insumos de la empresa.

FUNCIONES
Seleccin y evaluacin de proveedores y materiales.

Coordinar y evaluar las actividades de los diferentes departamentos de la
subdireccin de recursos materiales.
Coordinar y supervisar las acciones de mantenimiento.
Llevar a cabo estudios de mercado para definir nuevos proveedores de servicios.
Honestidad A Ser sincero del adecuado manejo A
de recursos e insumos, as como
exigir la sinceridad de nuestros
proveedores y clientes internos
Trabajo en equipo A Fomentar la cooperacin entre A
operaciones.
Puntualidad A Exige a los miembros del A
departamento el respeto de los
tiempos de llegada y salida sobre
la entrega del producto.
Comunicacin A Generar un canal de relaciones y A
conexiones entre los miembros
del departamento y que con los
proveedores sea fluida y sincera.
CONOCIMIENTOS, NIVEL MINIMO REQUERIDO
HABILIDADES BASICO INTERMEDIO AVANZADO
DESTREZAS Conocimientos de administracin X
ESPECIFICAS Conocimientos de costos y presupuestos. X
Conocimientos en el sector manufacturero. X
PUESTO Jefe de Almacn
Tiene la funcin de asegurar la correcta recepcin, almacenamiento y dispensacin de todas
MISIN las materias implicadas en el proceso de produccin, as como llevar los registros de dichas
materias.
AOS DE 2 1
PROFESIONAL x
FUNCIONES
Asegurar que la recepcin, almacenamiento y dispensacin de las materias primas,

materiales de empaque y productos terminados se realizan de acuerdo a las normas
FUNCIONES
de Buenas Prcticas de Almacenamiento.

Asegurar el orden y control de los inventarios, de acuerdo a lo establecido en los
procedimientos.
Elaborar la documentacin del Sistema de Gestin de Calidad del rea de Almacenes.
Capacitar al personal a su cargo sobre las Buenas Prcticas de Almacenamiento y
Buenas prcticas de Dispensacin.
Controlar y registrar las devoluciones de productos e informar a Control de Calidad.
Honestidad A Ser sincero del adecuado manejo A
de recursos e insumos, as como
exigir la sinceridad de nuestros
proveedores y clientes internos
Trabajo en equipo A Fomentar la cooperacin entre A
operaciones.
Puntualidad A Exige a los miembros del A
departamento el respeto de los
tiempos de llegada y salida sobre
la entrega de materiales.
Comunicacin A Generar un canal de relaciones y A
conexiones entre los miembros
del departamento y que con los
proveedores sea fluida y sincera.
CONOCIMIENTOS, NIVEL MINIMO REQUERIDO
HABILIDADES BASICO INTERMEDIO AVANZADO
DESTREZAS Conocimientos de administracin X
ESPECIFICAS Conocimientos de costos y presupuestos. X
Conocimientos en el sector manufacturero. X
11. Manual de Funciones
Cdigo: P-1020-233-004
Manual de funciones
Pgina 1 de 1 Emisin 28/01/17
Revisin Vigencia 28/01/19
Descripcin del cargo
Unidad a la que pertenece: rea de Produccin

Jefe de produccin
Cargo el cual reporta al :
Gerente General
Supervisa a :
Supervisor de produccin
PROPOSITO:
Desarrollar eficazmente el programa de produccin, asegurando tanto los recursos
necesarios para cada operacin, gestionando y supervisando los procesos, evaluando la
idoneidad de los procesos del rea de produccin.
FUNCIONES
Planificar, coordinar y ejecutar el programa de produccin.
Asegurar la disponibilidad de los recursos para las operaciones y dar seguimiento al
proceso.
Gestionar y supervisar la eficiencia de los procesos de produccin.
Establecer y evaluar los ndices de productividad del proceso.
Determinar, recopilar y analizar los datos para demostrar la idoneidad de los
procesos operativos e implementar las mejoras necesarias.
Desempear las dems funciones que le asigne el Gerente General.
CONOCIMIENTOS REQUERIDOS
Sistemas de Gestin de Calidad
Normatividad aplicable a las funciones del cargo
Dominio de entorno Windows y Microsoft Office
Ingls Avanzado
EXPERIENCIA
Mnima profesional de seis (6) aos, con cuatro (4) aos de experiencia jefatural,
experiencia deseable en empresas del sector.
Realizado por: Revisado por: Aprobado por:
Silvana Canales Montoya Nelson Quispe Nelson Quispe

IDENTIFICACION DEL CARGO CRITERIOS DE DESEMPEO
DENOMINACION DEL CARGO Jefe de produccin El rea de produccin est encargada de la transformacin
de insumos para obtener como resultado productos de
JEFE INMEDIATO Gerente General calidad para la satisfaccin del cliente.
NUMERO: 123 NIVEL: A GRADO: 1
PROPSITO DEL CARGO
Desarrollar eficazmente el programa de produccin, asegurando tanto los
recursos necesarios para cada operacin, gestionando y supervisando los
procesos, evaluando la idoneidad de los procesos del rea de produccin.
DESCRIPCION DE FUNCIONES CONOCIMIENTO BASICOS O ESENCIALES
a) Planificar, coordinar y ejecutar el programa de produccin. Sistemas de Gestin de Calidad
b) Asegurar la disponibilidad de los recursos para las operaciones y Dominio de entorno Windows y Microsoft Office.
dar seguimiento al proceso. Ingls avanzado
REQUISITOS DE ESTUDIO Y EXPERIENCIA
c) Gestionar y supervisar la eficiencia de los procesos de produccin
y logstica. ESTUDIOS EXPERIENCIA
Grado Acadmico, Mnima profesional de seis (6)
d) Establecer y evaluar los ndices de productividad del proceso. Licenciatura y/o Ttulo aos, con cuatro (4) aos de
profesional en experiencia jefatural,
e) Determinar, recopilar y analizar los datos para demostrar la Administracin o experiencia deseable en
idoneidad de los procesos operativos e implementar las mejoras Ingeniera Industrial, con empresas del sector.
necesarias. estudios concluidos de
Maestra.
f) Desempear las dems funciones que le asigne el Gerente COMPETENCIAS COMPORTAMENTALES
General. COMUNES POR NIVEL JERARQUICO
Toma de Capacidad de
decisiones planeamiento y
Monitoreo organizacin
Resolucin de Liderazgo
problemas Nivel de decisiones
Manual de funciones Cdigo: P-1020-233-004

Supervisor de produccin
Jefe de Produccin
Supervisa a :
Asistente de Control de Calidad
Asistente de Logstica
PROPOSITO:
Asegurar el cumplimiento del programa establecido por el jefe de produccin, informar del anlisis
correspondiente, controlar los puntos crticos del proceso.
FUNCIONES :
a) Asegurar el cumplimiento del programa diario de produccin.
b) Medir diariamente los indicadores e informar semanalmente al Jefe de Produccin para su
anlisis.
c) Controlar los puntos crticos en el proceso de produccin.
d) Mejorar la eficiencia del proceso, reduciendo los tiempos muertos y minimizando los
costos.
e) Implementar acciones necesarias para alcanzar los resultados planificados y la mejora
continua de los procesos.
f) Desempear las dems funciones que le asigne el Jefe de Produccin.
Sistemas de Gestin de Calidad
Dominio de entorno Windows y Microsoft Office.
Ingls avanzado
EXPERIENCIA
Debe tener mnimo 1 ao de experiencia prctica en bebidas.

DENOMINACION DEL CARGO Supervisor de produccin El rea de produccin est encargada de la transformacin
JEFE INMEDIATO Jefe de Produccin calidad para la satisfaccin del cliente.
PROPSITO DEL CARGO
Asegurar el cumplimiento del programa establecido por el jefe de
produccin, informar del anlisis correspondiente, controlar los puntos
crticos del proceso.
a) Asegurar el cumplimiento del programa diario de produccin. Sistemas de Gestin de Calidad
b) Medir diariamente los indicadores e informar semanalmente al Jefe Dominio de entorno Windows y Microsoft Office.
de Produccin para su anlisis. Ingls avanzado
REQUISITOS DE ESTUDIO Y EXPERIENCIA
c) Controlar los puntos crticos en el proceso de produccin.
ESTUDIOS EXPERIENCIA
d) Mejorar la eficiencia del proceso, reduciendo los tiempos muertos y Bachiller en Ingeniera Debe tener mnimo 1 ao de
minimizando los costos. Alimentaria, Ingeniera experiencia prctica en
de Alimentos, Industrias bebidas.
e) Implementar acciones necesarias para alcanzar los resultados Alimentarias, Ingeniera
planificados y la mejora continua de los procesos. Industrial
COMPETENCIAS COMPORTAMENTALES
f) Desempear las dems funciones afines que le asigne el Jefe de COMUNES POR NIVEL JERARQUICO
Produccin. Toma de Capacidad de
decisiones planeamiento y
Monitoreo organizacin
Resolucin de Liderazgo
problemas Nivel de decisiones.

Asistente de control de calidad
Supervisor de Produccin
Supervisa a :
Operarios
PROPOSITO:
Velar por el cumplimiento de los estndares de calidad de cada proceso dentro del rea de
produccin, encargado de elaborar planes de inspeccin y verificar que se cumplan.
FUNCIONES :
Velar por el cumplimento de las normas y estndares de calidad en cata etapa del proceso
de produccin
Responsable del cumplimiento de los programas HACCP, BPM, BPA e Higiene y
Saneamiento.
Elaborar el plan de inspeccin y ensayos para entregar al Supervisor de Produccin.
Verificar que se cumpla el plan de calibracin de equipos de seguimiento y control.
Determinar y elaborar los registros necesarios para la evidencia de la conformidad del
proceso.
Verificar que la materia prima y dems insumos cumplan con los requisitos necesarios para
el proceso de produccin.
Identificar problemas y oportunidades de mejora en el proceso.
Desempear las dems funciones que le asigne el Supervisor de Produccin.
Sistemas de Gestin de Calidad.
Normatividad aplicable a las funciones del cargo.
Ingls intermedio.
EXPERIENCIA
Mnima profesional de dos (2) aos, con un (1) ao de experiencia en las labores propias del
cargo.

DENOMINACION DEL CARGO Asistente de control de calidad El rea de produccin est encargada de la transformacin
JEFE INMEDIATO Supervisor de Produccin calidad para la satisfaccin del cliente.
PROPSITO DEL CARGO
Velar por el cumplimiento de los estndares de calidad de cada proceso
dentro del rea de produccin, encargado de elaborar planes de
inspeccin y verificar que se cumplan.
a) Velar por el cumplimento de las normas y estndares de calidad en Sistemas de Gestin de Calidad
cata etapa del proceso de produccin. Normatividad aplicable a las funciones del cargo
b) Responsable del cumplimiento de los programas HACCP, BPM, Ingls intermedio
BPA e Higiene y Saneamiento. REQUISITOS DE ESTUDIO Y EXPERIENCIA
c) Elaborar el plan de inspeccin y ensayos para entregar al ESTUDIOS EXPERIENCIA
Supervisor de Produccin. Bachiller en Industrias Experiencia en el rubro de
alimentarias, alimentos, en trabajos
relacionados con desarrollo de
d) Verificar que se cumpla el plan de calibracin de equipos de agroindustrias u otras
carreras afines productos, sistemas de calidad o
seguimiento y control. produccin.
COMPETENCIAS COMPORTAMENTALES
e) Determinar y elaborar los registros necesarios para la evidencia de COMUNES POR NIVEL JERARQUICO
la conformidad del proceso.
Toma de Iniciativa
f) Verificar que la materia prima y dems insumos cumplan con los
decisiones Trabajo en equipo
requisitos necesarios para el proceso de produccin. Monitoreo Identificacin de
Resolucin de Problemas
g) Identificar problemas y oportunidades de mejora en el proceso. problemas Recopilacin de
informacin
h) Desempear las dems funciones afines que le asigne el
Supervisor de Produccin.

Asistente de Logstica
Supervisor de Produccin
PROPOSITO:
Seleccionar adecuadamente a los proveedores, para suministrar de forma correcta los insumos
necesarios para el proceso de produccin.
FUNCIONES :
a) Seleccionar a los proveedores en funcin de su capacidad para suministrar productos de
acuerdo con los requisitos de la organizacin.
b) Responsable del control de la compra o adquisicin de los distintos insumos, en cantidad
y calidad adecuadas, con el menor costo posible.
c) Verificar la exactitud de la llegada de los insumos solicitados para su produccin y el
almacenamiento.
d) Llevar un control de inventarios de productos terminados.
e) Establecer las mejores polticas de despacho y distribucin para atender los requerimientos
del cliente.
f) Desempear las dems funciones que le asigne el Supervisor de Produccin.
Supply Chain Management
Ingls intermedio
EXPERIENCIA
Mnima profesional de dos (2) aos, con un (1) ao de experiencia en las labores propias del
cargo.

DENOMINACION DEL CARGO Asistente de control de logstica El rea de produccin est encargada de la transformacin
JEFE INMEDIATO Supervisor de Produccin calidad para la satisfaccin del cliente.
PROPSITO DEL CARGO
Seleccionar adecuadamente a los proveedores, para suministrar de forma
correcta los insumos necesarios para el proceso de produccin.
a) Seleccionar a los proveedores en funcin de su capacidad para Supply Chain Management.
suministrar productos de acuerdo con los requisitos de la Normatividad aplicable a las funciones del cargo.
organizacin. Dominio de entorno Windows y Microsoft Office.
Ingls intermedio.
b) Responsable del control de la compra o adquisicin de los distintos REQUISITOS DE ESTUDIO Y EXPERIENCIA
insumos, en cantidad y calidad adecuadas, con el menor costo
posible. ESTUDIOS EXPERIENCIA
Bachiller/Titulado de las 01 ao como mnimo en
c) Verificar la exactitud de la llegada de los insumos solicitados para carreras de Ingeniera. puestos similares.
su produccin y el almacenamiento.
Especializacin en
d) Llevar un control de inventarios de productos terminados. Logstica y compras de
preferencia.
e) Establecer las mejores polticas de despacho y distribucin para COMPETENCIAS COMPORTAMENTALES
atender los requerimientos del cliente. COMUNES POR NIVEL JERARQUICO
Toma de Trabajo en equipo
f) Desempear las dems funciones que le asigne el Supervisor de decisiones Identificacin de
Produccin Resolucin de Problemas.
problemas
12. Identificacin de metodologas y
propuestas de mejora
KAISEN
El mejoramiento continuo permite identificar problemas y trabajar en su resolucin.
Cuando ellos prosperan, nosotros tambin.
En Backus llevamos ms de 135 aos trabajando de la mano de nuestros grupos
de inters por eso buscamos constantemente oportunidades para la generacin de
valor compartido.
Nuestra nueva ambicin para el desarrollo sostenible se llama Prosperar porque
cuando nuestra empresa prospera tambin lo hacen las comunidades locales, las
economas y el ambiente.
La nueva estrategia de sostenibilidad est compuesta por cinco ejes compartidos
que reflejan el mundo que buscamos ayudar a construir:
Un mundo prspero
Un mundo sociable
Un mundo resistente
Un mundo limpio y
Un mundo productivo
TQM
La gestin de calidad total, (TQM) es bsicamente una filosofa empresarial que
se basa en la satisfaccin del cliente.
Backus busca a personas que estn comprometidas y tengan ganas de pertenecer
a esta empresa. En la actualidad lideramos el ranking elaborado por Merco como la
mejor empresa para trabajar en el Per.
El talento de todos se refleja en el trabajo que realizan da a da nuestros colaboradores,
por ello tenemos una puerta abierta para los nuevos talentos, nete y haz que las cosas
buenas sigan sucediendo!
Estamos convencidos que gestionar efectivamente el talento es un factor clave para
asegurar la atraccin, retencin y desarrollo de las personas; por ello, uno de
nuestro valores es Nuestra gente es nuestra ventaja ms duradera.
BPO
Se refiere a la subcontratacin de funciones de procesos de negocios mediante
proveedores de servicios internos o externos a una empresa.
37
Huacas del Sol y de la Luna - Trujillo
Nuestra intervencin en este destino parti de la restauracin y puesta en valor de los
edificios monumentales que componen el complejo arqueolgico conocido tambin como
Huacas de Moche, como un primer paso hacia lograr una intervencin integral, con la
visin de trascender la conservacin del patrimonio. Actualmente el proyecto Huacas del
Sol y de la Luna busca consolidarse como el sitio ms atractivo del norte del Per en
trminos arqueolgicos.
Backus es parte de una alianza estratgica conformada por la Universidad
Nacional de Trujillo y el Patronato de las Huacas del Valle de Moche, que
financian las actividades que permitirn lograr dicho objetivo. Adems, hemos
generado otros vnculos clave para recibir aportes de instituciones como el World
Monuments Fund, el Fondo Nacional de Capacitacin Laboral y de Promocin
del Empleo (FONDOEMPLEO) y el Fondo Contra Valor Per Francia. Nuestra
inversin se destina al financiamiento de la gestin administrativa y de conservacin
de la Huaca, as como al desarrollo de publicaciones, expedientes tcnicos y la
estrategia de promocin de la Ruta Moche.
SEIS SIGMA
Es una metodologa de mejora de procesos, consiguiendo reducir o eliminar los
defectos o fallos en la entrega de un producto o servicio al cliente.
Actualmente Backus es la empresa lder de la industria cervecera en el Per.
Tenemos 5 plantas de produccin de cerveza descentralizadas ubicadas en Lima
(Ate), Arequipa, Cusco, Motupe y Pucallpa; adems de una Maltera y una planta
de agua mineral. Contamos con un portafolio de marcas nacionales e
internacionales muy bien segmentadas, que buscan satisfacer a los
consumidores en los ms de 180,000 puntos de venta a lo largo de todo el pas.
PROPUESTA DE MEJORA
Nuestro grupo de trabajo decidi enfocarse en la metodologa SIX SIGMA.
Es una metodologa de mejora de procesos, consiguiendo reducir o eliminar los
defectos o fallos en la entrega de un producto o servicio al cliente.
Por lo tanto para la eliminacin de fallos y defectos se tratara de implementar la
capacitacin a los trabajadores ya que por medio de estos se puede mejorar la
produccin, haciendo un debido mantenimiento a la par, y haciendo una inspeccin
final para poder verificar cual fue el porcentaje de fallos y defectos de acuerdo al
stock antes producido.
38
13. Conclusiones y recomendaciones
- La empresa backus es empresa lder de la venta y produccin de la
cerveza que se produce en Per, por lo tanto cuentan con un sistemas
muy implementado para la correcta produccin de la cerveza, el cual
brinda un producto de calidad.
- Los trabajadores de la empresa backus tienen que contar con el perfil

de puesto que se le exige como requisito para el desarrollo del rea
trabajada
- Muchas empresas aplican manuales de procedimientos, y Backus no

es la excepcin (correcta elaboracin de cerveza).
- Cada trabajador se le asigna funciones determinadas en la empresa

backus que debe de cumplir para llegar a satisfacer las necesidades
de la empresa y de los clientes.
14. Bibliografa
- http://backus.pe/
-
15. Anexos
39

Organizacion de Empresas

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ORGANIZACIN Y PROCESOS EMPRESARIALES

Los alumnos declaran haber realizado el presente trabajo de acuerdo

Este trabajo es realizado en base a lo aprendido anteriormente en clase, ponindolo en

CALIDAD TOTAL - PRODUCTIVIDAD

RESPETO AL MEDIO AMBIENTE

MORALIDAD DE LOS ACTOS

1879:El origen de Backus El origen de Backus se remonta al ao 1876, ao en el que los

DESCRIPCIN DEL AREA

El rea de manufactura produccin es una de las reas ms importantes de la empresa

- Gerente General: Rodrigo Meja Miranda

- Las Empresas que conforman el grupo cervecero Backus son:

ORGANIGRAMA DEL REA MANUFACTURA-PRODUCCIN

1. Seleccionar la materia prima ms adecuada para obtener un producto de alta calidad

2. Evaluar las propiedades fisicoqumicas de los ingredientes que se va a utilizar en la

3. Realizar una prueba piloto para garantizar la calidad del producto.

4. Comparar la consistencia de una cerveza fermentada y una cerveza destilada. Crear

1. La presente investigacin se enfocar en estudiar al rea de produccin conociendo la

CONTROL DE PLANIFICACION CONTROL DE GESTIN

MADURACIN AGREGADO DE CO2

REPOSO (t: 2.5

EMPACADORA DISTRIBUCIN FIN

BACKUS (UNION DE CERVECERIAS

IDENTIFICACIN DEL CARGO

Realiza el informe de actividades diarias, para elaborar su reporte diario para

BACKUS (UNION DE CERVECERIAS

IDENTIFICACIN DEL CARGO

Realiza el informe de actividades diarias, para elaborar su reporte diario para

BACKUS (UNION DE CERVECERIAS

IDENTIFICACIN DEL CARGO

Realiza un reporte completo al jefe de produccin acerca la minimizacin de

Delinear los controles a seguir en cada seccin asignada elaborando fichas

Realiza el informe de actividades diarias, para elaborar su reporte diario para

Se encarga de analizar las pruebas realizadas, probar las pruebas o

Supervisa el correcto procedimiento de trabajo por parte de los auxiliares y

BACKUS (UNION DE CERVECERIAS

IDENTIFICACIN DEL CARGO

Realiza las actividades de traslado de productos terminados hacia los

9 Realiza su reporte verbal diario para el jefe de produccin y supervisor.

Coordinar con la Gerencia para la seleccin de personal, adquisicin de materiales y para el

mantenimiento de los equipos.

Planifica las actividades del personal a su cargo.

Supervisa el mantenimiento de las instalaciones.

Coordinar, organizar y canalizar el desarrollo y aplicacin de los proyectos.

Evaluar la factibilidad de nuevos proyectos y el tiempo estipulado.

Coordinar las diferentes reas de almacn (entradas, reposicin, preparacin de pedidos y

transporte de los mismos).

Planear y organizar su trabajo en permanente coordinacin con su superior inmediato

Programa de control de calidad desde la recepcin de los cereales hasta el producto

Capacitacin en control de calidad a personal de la empresa

Coordinar el control de los recursos e insumos de la empresa.

Seleccin y evaluacin de proveedores y materiales.

Asegurar que la recepcin, almacenamiento y dispensacin de las materias primas,

de Buenas Prcticas de Almacenamiento.

Revisin Vigencia 28/01/19

Descripcin del cargo

Unidad a la que pertenece: rea de Produccin

IDENTIFICACIN DEL CARGO

Realizado por: Revisado por: Aprobado por:

Silvana Canales Montoya Nelson Quispe Nelson Quispe

Pgina 1 de 1 Emisin 28/01/17

Revisin Vigencia 28/01/19

Descripcin del cargo

Unidad a la que pertenece: rea de Produccin