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INTRODUCCION
PROBLEMA
METODOLOGIA
RESULTADOS OBTENIDOS
CONCLUSIONES
TRABAJO A FUTURO
INTRODUCCIN
El uso de tecnologa en
postcosecha reduciran las
perdidas a entre un 5 y un 20%
de la produccin total
INTRODUCCIN cont.
Una de las tecnologas para productos hortofrutcolas frescos son las cmaras de
atmosfera controladas, las cuales ejercen un control indirecto sobre la tasa de
respiracin del producto fresco a travs del control de CO2, O2 y temperatura, con el
fin de prolongar el tiempo de almacenamiento de los productos.
HR O2
TEMPERATURA CO2
INTRODUCCION cont.
La respiracin de las frutas se debe a un proceso enzimtico donde la
concentracin del sustrato es mayor a la de la enzima
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Porque no disear un sistema de control automtico Directo
para la tasa de respiracin ? (para productos perecederos),
contrario a lo que se hace en la actualidad, donde se ejerce un
control indirecto actuando sobre la concentracin de CO2 y
O2.
METODOLOGIA
Basada en modelos matemticos y control multivariable.
Modelo de Respiracin
del producto
Modelo matemtico
cmara AC
Estimacin
Tasa Respiracin dx1/dt=f1(x1,x2,xn, u) Tasa Respiracin
deseada Sistema de . . . .
Control dxn/dt=fn(x1,x2,,x n,u)
%CO2, %O2, T o, HR
METODOLOGIA cont.
Para la determinacin del
modelo matemtico ajustado a
la tasa de respiracin se hicieron
pruebas de laboratorio
inicialmente en banano a 10, 15
y 20C de temperatura en
almacenamiento usando
sensores de medicin en lnea
de CO2, O2 y temperatura
haciendo uso de un
respirmetro en condiciones de
AC.
METODOLOGIA cont.
ECUACION DE MICHAELIS MENTEN
Michaelis Menten propusieron un modelo de rata de
respiracin que explica la mayora de reacciones
enzimticas que se dan en dos etapas; en la primera ocurre
la formacin del complejo enzima-sustrato en una
combinacin reversible y en la segunda este complejo se
rompe con el fin de formar el producto y por ende liberar
la enzima libre.
METODOLOGIA cont.
MODELOS
Ecuacin de Michaelis-Menten
V max [ Sa ]
v
Km [S ]
[ CO 2 ] t 1 [ CO 2 ] t V libre [O 2 ]t [ O 2 ]t 1 V libre
R CO 2 RO2
t W fruta t W fruta
Datos Filtrados
0,423
0,6
0,31 0,313 0,313
0,4
0,2
0
MODELOS DE MICHAELIS-MENTEN
RESULTADOS. VALIDACIN DEL MODELO DE
INHIBICIN COMPETITIVA A 15C
Vmc [ O 2 ]
rCO 2
[ CO 2 ]
Kmc * 1 [O 2] Ecuaciones de Michaelis-Menten.
Kic
Inhibicin Competitiva.
Vmo [ O 2 ]
rO 2
[ CO 2 ]
Kmo * 1 [O 2]
Kio