INSTITUTO TECNOLOGICO DEL PUTUMAYO

PROGRAMA DE TECNOLOGA EN PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL

ESPACIO ACADEMICO PROCESOS AGROINDUSTRIALES
TALLER REDUCCION DE TAMAO
ESTUDIANTE: WILDER QUINAYAS SEMESTRE III
1. Justificacion de realizar la reduccion de tamao en la industria alimentaria.
La reduccion de tamao puede facilitar la extraccion de un determinado constituyente deseado, ya
sea presente en una estructura compleja como la harina a partir de granos de trigo. De igual manera
se puede dar por una necesidad especifica del producto como la elaboracion del azucar para la
preparacion de especias.
La reduccin de tamao se clasifica desde dos aspectos relacionados. El primero de acuerdo al
tamao de los materiales a producir y el segundo de acuerdo la fuerzas que se aplican para logra la
reduccin.
De acuerdo al tamao de los materiales a procesar y los productos obtenidos, la reduccin se
clasifica en:
Trituracin.
Molienda.
Pulverizacin.

2. Tipos de fuerza que se aplican en un proceso de trituracion.

Compresion por medio de rodillos trituradores.
Impacto por medio de molino de martillos.
Cizalla por medio de molino de discos.

3. Explique como se establece la relacion de reduccion que se utiliza para predecir la conducta mas
probable en un aparato.
La relacion de reduccion depende de gran parte de la maquina y el producto de partida. Los valores
promedio del tamao de la carga y el producto resultante dependen del metodo de medida.

4. Consideraciones en que se basa la seleccin de equipos para lograr la reduccion de tamao a un

costo minimo.
- Dureza y abrasividad: influye en la mayor o menor dificultad de trituracion y en la energia
requerida para ello.
- Estructura mecaica: en los productos a triturar puede indicar la clase de fuerza mas
probablemente responsable de la trituracion.
- Humedad: la presencia de agua puede facilitar o complicar el proceso de trituracion.
- Sensibilidad a la temperatura: el calor proveniente de fuentes de calor puede elevar
considerablemente la temperatura de los productos procesados y degradarlos.

5. Maquinaria utilizada para la reduccion de tamao

Equipo Especificaciones tecnicas Uso en la industria alimentaria

Trituradoras de Tiene un angulo de separacion Se utiliza para triturar trigo y
rodillos Capacidad de los rodillos refinar el chocolate.
La eficacia del molino va influido por la orientacion de las
estrias.
La produccion esta regida por la longitud y el diametro
de los rodillos y por la velocidad de rotacion.

Molino de Molino de impacto Se usa para moler especias,

Martillos Un eje que gira a gran velocidad y lleva un collar con leche deshidratada,
varios martillos en su periferia. azucares, etc.
La reduccion de tamao se debe pricipalmente a las No se recomienda una
fuerzas de impacto aunque en algunos caso se debe a molienda fina para materiales
las fuerzas de friccion. duros.

Molino de disco Se encargan de la molienda fina Se usa para producir

Molino de disco La separacion entre el disco y la armadura puede variar particulas de tamao muy
unico segn el tamao de materias primas. pequeo.

Molino de doble Tiene dos discos que giran en direccion contraria.

disco

Molino de piedras Utilizado como molino harinero

Molinos Hay dos tipos el de bolas y el de barras Se utiliza para molienda fina.
gravitatorios Estan constituidos por un cilindro giratorio horizontal
que se mueve a poca velocidad y adentro hay bolas de
Molino de bolas acero.
Molino de barras Las bolas se sustituyen por barras de acero. El objetivo es reducir un
operan fuerzas de impacto de cizalla, pero el efecto de producto del tamao deseado
las de impacto es menos acusado. in tener tanto costo.
Las barras ocupan un 50% del volumen del molino.

6. Desarrolle el siguiente cuadro teniendo en cuenta el funcionamiento de las instalaciones de

reduccion de tamao.
Formas de operar Caracteristicas
circuito abierto de molienda No precisa sitema de clasificacion auxiliar.
No es posible reciclar gruesas particulas.
La eficacia energetica no es buena.
sistema de trituracion libre Se limita la ruptura innecesaria de las particulas
pequeas reduciendo la formacion de particulas
ultrafinas.
Esta forma economiza energia.
Alimentacion en exceso Se consigue restringiendo la descarga del producto.
La alimentacion es util cuando se quiere obtener un
producto finamente definido.
Molienda en circuito cerrado El tiempo de residencia de los productos se acorta
dejandolos caer por la accion de la gravedad o
transportandolos rapidamente a travez de la zona de
accion de la maquina.
Molienda humeda Se puede usar si el producto es humedo o se peuede
humedecerlo sin daarlo.

7. Principios de reduccion de tamao para material con sustancias fibrosas.

a. Rebanado o corte en rodajas
Se usan cuchillas rotatorias que cortan el producto en rodajas del espesor deseado.

b. Troceado en cubos
Suele ir precedido por el corte en rodajas del espesor deseado y seguido por una cinta que las
lleva hasta un cortador en angulos que los convierte en cubos.

c. Desmenuzamiento
Es una operacin frecuente en la deshidratacion para acelerar el proceso, utilizando molinos de
martillo.
El desmenuzamiento se produce por la intensa accion de cizalla y corte a que los materiales se
ven sometidos.

d. Formacion de pulpa
Se utiliza una maquina constituida por un tamiz cilindrico que contiene cepillos girando a gran
velocidad.
El tamiz depende de las exigencias del proucto a tener.

8. Energia necesaria para la desintegracion de los solidos

a. Ley de RITTINGER
Considero que durante la molienda de solidos la energia necesaria debe ser proporcional a la
nueva superficie.
Se cumple bien en la molienda fina.

b. Ley de KICK
Considero que la energia necesaria para producir una reduccion de tamao dado era
proporcional a la relacion de reduccion de tamao.

c. LEY DE BOND
Describe bastante bien las moliendas groseras, intermedias y finas de muchos materiales.

9. Principio de la operacin de tamizado

Es una operacin basica en la que una mezcla de particulas solidas, de diferentes tamaos se separa
en dos o mas fracciones, pasandola por un tamiz. Cada fraccion es mas uniforme en tamao que la
mezcla original.

10. Tipos de tamices industriales:

a. Parrillas otamices de barras
Se usa para tamizar particulas de 2,5 cm.
Consiste en barras horizontales que se sacuden.

b. Tamices vibratorios
Consiste en un marco que soporta una malla de alambre o una placa perforada. Pueden ser
sacudidos de forma mecanica o electrica.
 c. Tamices de tambor
Son tamices cilindricos giratorios montados casi horizontalmente.
La capacidad de un tamiz de tambor aumenta, a medida que lo hace la velocidad de rotacion,
hasta alcanzar una velocidad critica.

11. Factores que afectan laeficiencia de la operacin del tamizado.

- Velocidad de alimentacion: si es muy grande la alimentacion el tamizado resulta insuficiente.
- Tamao de particula: es importante el tamao del producto a trabajar.
- Humedad: si hay humedad los productos pueden aglomerarse.
- Tamices deteriorados o rotos: es importante tener encuenta el estado de los tamices.
- Embotamiento de los tamices: no colocar un producto si es igual al agujero del tamiz.
- Carga electrostatica: la aglomeracio se evita conectando el tamiz a tierra, lo que impedira que se
alcanze un alto voltaje de electricidad estatica en ambientes explosivos.