MEDIDAS DE SEGURIDAD PARA LOS

RESTAURANTES A DONDE ASISTEN

IMPORTANTES PERSONALIDADES DE LA
INDUSTRIA, LA POLTICA Y LOS
ESPECTCULOS.

(borrador)
Por: Luis M. Aguilera Salazar
Mxico 2002

I
Hablemos de trastornos, de lo que provoca la gula! dijo uno de los
comensales, y luego corrigi, los arriesgados efectos de la gula, hbito que
detest..., y haciendo una sea con ambas manos como si sus dedos ndices y
pulgares fueran comillas dijo: <<Seores, por qu no llamarle vicio?>>. Al
parecer quiso explicar el asunto desde los terrenos donde uno olvida la mesura.
Su charla rebuscada continu y en la mesa de enfrente estaba otro
hombre, quien mostraba un hambre evidente. Feroz fue devorando cuanto
platillo le servan. No reflexion que cualquier vianda puede mutar de placentera
a venenosa en poco tiempo: basta rebasar la capacidad de desintegracin
gstrica, con la necesaria apata de jugos secretados por el aparato digestivo. Al
poco rato el gordito sudaba gotas iguales a l. Seguramente sufra a causa de una
flatulencia, atorada quiz unos diez o quince centmetros antes del culo. En lo
civilizado, se inclina la preferencia hacia la degustacin, al menos eso sealan
los manuales de buenas costumbres, as entonces, podemos inferir que en lo
primitivo se tiende a devorar. Vaya asunto tan complejo!
Desde unas bocinas colocadas en las esquinas internas del inmueble, iba
saliendo como estampida de alfileres envenenados un easy listening inspido y
mediocre; <<acaso yo soy culpable de que Ray Coniff y Gato Barbieri hayan
sido los responsables de tal monstruosidad!>>, grit alguien con disgusto.
Calma, murmur el nico hombre delgado de ah, mientras se
acomodaba la servilleta de tela sobre las piernas.
 Tras el espantoso ruido de la msica ambiental, se perda toda una
sinfona de vapores hediondos e invisibles, que tarde o temprano,
irremediablemente llegaran dilatados hasta las fosas nasales de los otros
comensales, quienes seguan esforzndose por ser los amos y seores de los
esfnteres propios, aunque de un momento a otro mostraran una desobediencia,
adjetivmosla as, socialmente incmoda y desastrosa.
Varios comensales estaban fumando. Previsor, el camarero decidi
anticiparse ante cualquier infortunio y abri las ventanas de par en par como
dicen las voces populares de antao; segn las deducciones propias del aqul
servicial y precavido hombre, lograra entonces aumentar la probabilidad de
recibir una buena propina.
Sus comensales comenzaban ya a sonrojarse; el camarero, experimentado
en su oficio, sin mucho esfuerzo dedujo las incomodidades digestivas en sus
clientes tras licores aperitivos, pan queso mantequilla crema de brcoli o tapioca
media libra de roastbeef pur de papa guarnicin de chcharoszanahoriasy
ejotes a la mantequilla frijoles fritos postreconchocolateynueces caf ans
conmosca etctera. Todo los elementos juntos, en pleno proceso de
desintegracin al interior de los comensales presentes precisemos: dentro de
sus rganos digestivos provocaran un lanzamiento hacia el espacio infinito en
cualquier momento. Como principal candidato apareca el ms gordo de los
cuatro hombres que ocupaban la mesa ubicada junto a la ventana; la expulsin
en potencia se ejecutara desde su silla, misma que haca las veces de plataforma.
Sigiloso, el camarero observaba cmo segua intensificndose el rojo en las
mejillas de aqul hombre con cuerpo flcido, voluminosamente amigajonado,
luego vir la cabeza hacia la mesa de junto, donde otro comensal que sin una
elaborada metodologa de investigacin era posible concluir: siempre y a todas
partes llevaba a la ingenuidad de sombra, estaba a punto de encender un
cigarrillo. El camarero, en ms de una ocasin, haba escuchado los relatos de
sus colegas, empleados en otros restaurantes del Centro Gourmet, y eran ya, para
esas fechas, varios los casos de camareros despedidos tras permitir tragedias que
ellos mismos podran haber evitado. Entonces decidi abrir otras dos ventanas.

II
Un reconocido diario de circulacin nacional, y dirigido principalmente a
un pblico con capacidad econmica holgada, ha redactado algunas notas acerca
del Centro Gourmet, privilegiadamente ubicado en el corazn del Distrito
Financiero. Aquel elegante local de ese ambicionado-lujoso-y-exclusivo barrio,
cerr sus puertas por varios meses debido al descuido por parte de no pocos
camareros. Y es que los comensales nunca obedecan los sealamientos y las
recomendaciones de No Fumar, colocadas por esos das en todos los
restaurantes del Centro Gourmet. Arquitectos, ingenieros civiles, maestros
albailes, aprendices, peones y transportistas dedicaron esos mismos meses a
tapar boquetes de los techos, provocados por centenares de glotones que
frecuentemente salan disparados al espacio sideral a causa de combinar sus
ventosidadesexpelidasporano con el momento preciso en que era encendido
un cigarrillo, o en el peor de los casos, un puro. En tiempo simultneo a las
reparaciones, obras de albailera y remodelacin arquitectnica para todos los
restaurantes instalados en el Centro Gourmet, los meseros, o camareros, que es
como los habamos estado llamado como obligacin irrevocable asistieron al
Programa de Capacitacin y Desarrollo para Personal Operativo del Centro
Gourmet, organizado a manera de Seminario-Congreso. Preparar y gestionar el
evento fue tarea de la Asociacin de Restauranteros del Centro Gourmet.
Todos los asistentes dedicaron al estudio horas provechosas, incluidos los
propietarios. En el Seminario-Congreso, adems del repaso terico a sus
conocimientos en el delicado y especializado oficio de atender comensales, un
acrobtico y correoso sujeto clebre doble de cine, trado desde Hollywood,
entren al grupo completo. Ense con gran sapiencia y gallardo dominio del
tema, tcnicas para apagar cigarrillos de comensales, tanto desobedientes como
distrados, compartiendo algunos otros trucos que requirieron de mayor
concentracin y entrenamiento. Al cabo tres semanas intensas, en un simulacro,
el Doble present sus logros: todo el grupo de camareros resolvi acertadamente
cualquier problema generado por la imprudencia de fumadores, hacindose valer
desde sencillos mtodos de artes marciales orientales, hasta complicadas
ejecuciones circenses. Como hecho trascendente, cabe destacar el asombroso
Salto de Tigre con distancia de nueve metros en un segundo y ochenta y ocho
centsimas, a cargo de un camarero extraordinario. Impresion a todos,
incluyendo al Doble de Hollywood. Sin embargo, el singular hombre segua
cargando recuerdos tristes por su infancia: haba sido un gordito apestoso.
Coment: <<viv segregado desde aquella poca>>, y ciertamente pas aos sin
compaa. Vea desde lejos toda actividad social, cultural, deportiva o recreativa,
slo por padecer una malfuncin gstrica e intestinal, evidentemente
involuntaria. Pero aos ms tarde, a base fisioterapias, psicoterapias,
medicamentos alopticos y homeopticos, siete intervenciones quirrgicas,
masajes tahitiano-tailandeses y mucha disciplina, super con madurez y buen
talante los citados infortunios.
l fue pieza importante para las decisiones estratgicas de la Asociacin
de Restauranteros, y a partir de sus aportaciones, el grupo hall una serie de
soluciones alternativas para el problema de los comensales voladores. La tarde
siguiente al impresionante salto, un gran banquete fue marco para la
reinauguracin del Centro Gourmet. Tras aplausos ensordecedores durante la
ceremonia, el presidente del citado organismo dirigi unas palabras, entre las
cuales refiri una decisin compuesta por dos puntos muy concisos: <<Quiero
informarles una novedad. Durante estos meses ha trabajado con nosotros una
arquitecta, para quien pido un fuerte aplauso (pausa para aplausos, la mujer
esbelta y atractiva hace una caravana y vuelve a tomar asiento). Esta mujer
sentada a mi derecha, es especialista en diseo y construccin de bvedas de
seguridad para Bancos y empresas dedicadas al resguardo de valores. Hoy nos
est entregando un proyecto que desarroll ...>>
Luego de ser concebido y plasmado en hojas grandes de papel albanene,
el proyecto fue ejecutado con la ayuda de un grupo de diestros herreros para
colocar en ambos lados interior y exterior, para ser un poco ms precisos de
cada uno de los techos, placas forjadas a base de una aleacin innovadora, muy
resistente, lograda con tres aceros: el primero se importara de Alsacia y de
Lorraine, el segundo de Pittsburgh, el tercero sera nacional.
Lo importante seal el presidente, es que protejamos la arquitectura
y el diseo de nuestros elegantes y modernos restaurantes.
Para fortalecer esta importante medida, el segundo punto radicaba en
capacitar a todas las hostess1 y capitanes de meseros, con el fin de reforzar su
habilidad para revisar minuciosamente a los comensales, antes de poner un pie
en cualquier restaurante del Centro Gourmet. Como nueva responsabilidad, no
slo corroboraran la lista de reservaciones previa identificacin oficial,
tambin, a partir de ese momento, iban a solicitar con mucho tacto y discrecin,
la firma o rbrica en un pequeo cupn homologado para todos los restaurantes
del Centro Gourmet, donde ira impresa la siguiente leyenda:

Srvase ud, ser tan gentil de escribir al calce, su nombre y firma acompaado
de la fecha de su amable y distinguida visita a nuestro Restaurante, recorte el
cupn por la lnea punteada y entrguelo a su camarero

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - (lnea punteada)

Acepto los Trminos y Condiciones del reglamento de este restaurante,

y en caso de salir disparado hacia arriba por desobedecer las instrucciones que
se enumeran en varios lugares de este establecimiento, el restaurante, sus
cocineros, camareros garroteros y el dueo o socios del mismo, quedan
libres de cualquier responsabilidad, a causa de algn accidente o golpe que
pueda yo experimentar en mi persona.

As mismo, como los golpes de la cabeza contra la hoja de acero instalada en

el techo de este restaurante son el accidente ms recurrente, cualquier golpe
que pueda yo experimentar, producto de mi descuido o de una premeditada
y alevosa desobediencia de mi parte, sern de total y absoluta responsabilidad
ma as como cualquiera de las consecuencias que ello ocasione.
Atentamente
___________________________________________________
1
Forma comnmente utilizada y de aceptacin relativamente reciente en que se conoce a la seorita
sonriente y elegantemente vestida a la entrada de los restaurantes.
(nombre y firma del cliente, fecha de su amable visita)