Per y Chile: el viejo conflicto

por la denominacin del origen

del pisco
La batalla contra Chile para que se
reconozca al pisco como bebida
bandera del Per contina. En esta
oportunidad, las leyes chilenas
impidieron que productores de
nuestro pas registren sus productos
como 'pisco' en el Concurso
Mundial de Bruselas, que se celebra
en dicho pas

Para cumplir con el ordenamiento

jurdico chileno, los piscos
provenientes de Per deberan ser registrados como Aguardiente de Per, ya
que, en caso contrario, se estara contraviniendo lo dispuesto por la Ley chilena",
destac Baudouin Havaux, gerente general del concurso, en una carta dirigida al
medio "La Yema del Gusto".

No es desconocido el conflicto que existe entre el Per y su pas vecino por el

pisco. Segn los chilenos, el aguardiente proviene de una ciudad formada entre
dos pueblos en 1936, denominada "Pisco Elqui". El pisco chileno fue reconocido
de origen en 1931 (cinco aos antes), delimitando a las regiones de Atacama y
Coquimbo como las de produccin.

En el caso de Per, se sabe que el nombre de esta bebida guarda relacin con la
ciudad de Pisco (Ica) y sus alrededores, al ser el espacio donde se empez a
producir desde finales del siglo XVI, tal y como lo registr el historiador Lorenzo
Huerta Vallejos

Asimismo, el historiador argentino Pablo Lacoste destac en una de sus

investigaciones que el uso del nombre 'pisco' para denominar la bebida se
remonta a 1764, dato que pudo verificar en una Gua de Aduana de la poca.
Pero nuestro pas recin registr la denominacin de origen Pisco a travs de un
decreto supremo en 1991. Se destacaron como zonas de produccin las ciudades
de Lima, Ica Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama, y Caplina, en el
departamento de Tacna. Chile, de otro lado, ya haba realizado esta accin
dcadas atrs.

La controversia por el macerado de uva denominado pisco se ha reavivado con

las reglas del Concurso de Bruselas.
El brebaje que es parte de la identidad
del Per se enfrenta, una vez ms,
contra Chile, que se apropia de la
bebida peruana.

Por ello, explicamos las diferencias

entre el pisco del Per y
el aguardiente de Chile, desde el
proceso de elaboracin, hasta el sabor
y el aroma que lo caracteriza a cada
uno.
En nuestro pas, las uvas que se usan para producir el pisco son de dos
tipos: aromticas y no aromticas. En la primera se encuentran las llamadas
quebranta, uvina, mollar y negra corriente; y en la segunda, albilla, italia, moscatel
y torontel.

Mientras que en el pas sureo, usan la uva moscatel, en diversas variedades;

la Pedro Jimnez y torontel, en menor medida. Solo estas uvas son reconocidas
como uvas pisqueras en Chile.

Sin embargo, las uvas chilenas para hacer pisco tienen poco dulzor y por ello
necesitan aadidos. Mientras que en el Per, las uvas producen una gran cantidad
de azcar por las condiciones climatolgicas calurosas y sus tierras desiertas
ridas, que evaporan el agua y concentran el azcar.

Para producir el aguardiente chileno, se destila la uva, pero no se logra la

graduacin alcohlica suficiente para embotellar, por ello se debe agregar agua
destilada, es decir su bebida no es natural.

En nuestro pas, est prohibido alterar la norma tcnica del contenido alcohlico
en el proceso del pisco. De esta manera, el pisco peruano se produce con una
sola destilacin y sin aditivos ni aadidos de ninguna clase.
Amenaza de infracciones
La agencia peruana que regula la competencia y la propiedad intelectual, Indecopi,
emiti esta semana un comunicado en el que anunciaba que "evala cancelar las
autorizaciones de uso de la denominacin de origen Pisco" a quienes se
inscriban en el concurso.

El organismo consider que aceptar la calificacin de aguardiente de uva "afecta

el prestigio y el valor comercial" de esta bebida emblemtica.

Adems, en el Per la elaboracin es artesanal, la misma de hace 400 aos; lo

cual permite a Chile producir hasta 10 veces ms aguardiente de manera
industrial.
Para esta entidad, la organizacin del CMB est "negando" la denominacin de
origen peruana. "Lo ms coherente resulta no participar en este concurso",
conclua la nota de prensa.

Lo mismo piensa el gerente general de la empresa 4 fundos, Martn Santa Mara,

ganador de varias medallas del CMB.
"Este ao no voy a concursar de ninguna manera", afirm a BBC Mundo. "Estoy
en absoluto desacuerdo con un cambio arbitrario de las reglas del juego para
subrogarse a la normativa chilena, que no acepta la denominacin de origen
peruana. Es inaceptable".

La legislacin chilena prohbe la entrada de licores extranjeros etiquetados

como "pisco", segn explicaron a BBC Mundo fuentes del Ministerio de
Agricultura de ese pas. Dentro de sus fronteras, slo los productores chilenos
pueden usar este nombre.

Cuando Chile present su candidatura para convertirse en la sede del concurso en

2017, tuvo que negociar este punto con la organizacin, segn explic el
presidente del CMB, Baudouin Havaux.
"Los pases que quieren acoger el evento tienen que cumplir ciertas
condiciones y una de ellas es permitir la entrada de todos los productos. As
que llegamos a un acuerdo con el ministerio", explic a BBC Mundo.
El pacto consista en que los productores de pisco peruano cambiaran su etiqueta
por una que los identificara como "aguardiente de uva peruano". As, sus bebidas
podran pasar las aduanas chilenas sin problemas.

"La cata se har a ciegas as que no se vern las etiquetas. Luego, se anunciar
el ganador desde Bruselas y ah se hablar de pisco peruano y ya no de
aguardiente", afirm.
El ministro de Agricultura chileno le haba confesado a Baudouin que permitir
la entrada de pisco peruano etiquetado como tal le pondra "en una situacin
polticamente insostenible".

As se lo explic en una carta a Santa Mara, que es tambin el presidente de la

Academia Peruana del Pisco.
"He hecho lo que he podido para defender a los productores peruanos. Pero yo no
puedo cambiar la ley chilena", insisti el organizador.
Bibliografa

Paola Villar. (2017). Per y Chile: el viejo conflicto por la denominacin

del origen del pisco. 26 de mayo, de El Comercio Sitio web:
http://elcomercio.pe/economia/peru/denominacion-origen-pisco-
conficto-peru-chile-426143

Redaccion Peru 21. (2017). Pisco peruano: Sabas que Chile

reconoci el origen de su aguardiente 60 aos antes que el Per?. 26
de mayo , de Peru 21 Sitio web: https://peru21.pe/lima/pisco-peruano-
sabias-chile-reconocio-origen-aguardiente-60-anos-peru-77869

Redaccion LR. (2017). Conoce la diferencia entre el pisco peruano y el

aguardiente chileno. 26 de mayo, de La Repblica Sitio web:
http://larepublica.pe/sociedad/879670-conoce-la-diferencia-entre-el-
pisco-peruano-y-el-aguardiente-chileno

Redaccion BBC. (2017). La polmica por el pisco: por qu Per

quiere castigar a las empresas que participen en un concurso en
Chile?. 27 de mayo, de BBC Sitio web:
http://www.bbc.com/mundo/noticias-america-latina-40063440