EXPOSICIONES GRUPALES DEL CURSO DE TECNOLOGA DE FRUTAS Y

HORTALIZAS 2013

1.1.MANEJO POST-COSECHA

CONTENIDO
Operaciones previas a la recoleccin
Indices de madurez
Recoleccin y transporte
Acondicionamiento
Accin del etileno en la maduracin
Respiracin y periodo climatrico
Embalaje

1.2.MTODOS DE CONSERVACIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

CONTENIDO
Refrigeracin y congelacin
Tratamiento IQF
Atmsfera controlada y almacenamiento hipobrico
Equipos y controles

1.3.ELABORACION DE CONSERVAS

CONTENIDO
Procesamiento de frutas en almbar
Flujos y mtodos de proceso
Procesamiento de hortalizas en salmuera
Flujos y mtodos de proceso
Equipos requeridos para el proceso y el control de
calidad
Tipos de envases
 1.4.PULPAS, JUGOS, PASTAS Y NCTARES

CONTENIDO
Flujos y elaboracin de pulpas, pulpas concentradas,
jugos y nctares
Equipos de procesos y de control de calidad
Envases y su importancia
Elaboracin de ketchup y otros productos

1.5.TECNOLOGA DE ELABORACIN DE PRODUCTOS CON ALTA

CONCENTRACIN DE AZCAR

CONTENIDO
Flujos de procesamiento de mermeladas, jaleas,
concentrados de frutas y confitados
Equipos y envases

1.6.TECNOLOGA DE LA ELABORACIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

FERMENTADAS

CONTENIDO
Chucrut
Encurtidos de pickles
Aceituna verde y negra