Fumet

Siguiendo la estela que han dejado el fondo blanco y el fondo oscuro te enseamos otro tipo de
fondo, el fumet o fondo de pescado.

Te mostramos dos maneras muy fciles de hacer este caldo de pescado con el que tendrs un
delicioso sabor a mar en tus platos.

Prestaremos atencin al tipo de pescado, ya que siempre se debe usar blanco o semi blanco para
hacer un buen fumet, y nunca usaremos pescado azul.

Ingredientes
5 l. de agua
2 kg. de Espinas y cabezas de pescado blancos o semi blancos.
200 gr. de puerros
200 gr. de cebollas
200 gr. de zanahorias
1 Pimiento choricero
500 ml. de vino blanco
Aceite de Oliva

Para el bouquet garni:

Tomillo
Laurel
Perejil

Utensilios
Espumadera
Cuchillos
Sartn
Olla
Bol
Colador

Fumet
Para el primer fumet:

Ponemos las raspas en una sartn en fro y aadimos agua.

Cortamos zanahorias, puerros y cebollas y las echamos en la sartn.

Encendemos el fuego a temperatura media, y lo dejamos una hora.

Desespumamos.

Dejamos 10 minutos ms de hervor, paramos la coccin y colamos el fumet.

Para el segundo fumet

En una olla se pone aceite de oliva y se le aade las espinas y cabezas de pescado, junto a las
verduras y el pimiento choricero.

Se rehoga con la olla tapada a fuego medio.

Cuando est rehogado se le aade vino blanco.

Dejamos reducir el vino y aadimos agua.

Le damos una coccin de 20 minutos.

Desepumamos

Dejamos 10 minutos ms de hervor, paramos la coccin y colamos el fumet.