Relacin entre -3 y -6

En esta investigacin, encontramos diversa informacin donde nos referimos a los cidos
grasos, definiendo que los cidos grasos son componentes naturales de las grasas y los aceites.
Tomando como referencia su estructura qumica, se pueden clasificar en tres grupos: saturados,
monoinsaturados y poliinsaturados.

Con esto, podremos discriminar informacin, identificando propiedades, de que se componen,

donde los podemos encontrar, sus usos y su relacin entre s, como tambin su importancia
biolgica para as llegar a una conclusin satisfactoria. Por ello al definir lo que es un cido
graso, ser ms sencillo centralizarnos en nuestro tema de investigacin que es el cido graso
Omega-3 y Omega-6.
En este caso, dentro de los tambin llamados cidos grasos poliinsaturados, existen dos grupos
diferentes: los cidos grasos omega-3 y los cidos grasos omega-6. Ambos se consideran
cidos grasos esenciales, porque el organismo humano no los puede sintetizar ya que son
sustancias qumicamente lineales saturadas e insaturadas formadas por biomolculas
orgnicas formadas por cadenas lineales de hidrocarburos con la funcin carboxilo.

El cuerpo humano es capaz de producir todos los cidos grasos que necesita, a excepcin de
dos: cido linoleico, un cido graso omega-6 y cido alfa-linolnico, un cido graso omega-3.
Estos tienen que ser consumidos a travs de la alimentacin y por lo tanto se denominan
"cidos grasos esenciales". Ambos cidos grasos son necesarios para el crecimiento y
reparacin, pero tambin pueden usarse para hacer que se formen otros cidos grasos.

Los cidos grasos omega-3: -linolnico, eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA)

y omega-6: linoleico y araquidnico pueden formar parte de los triacilgliceroles que se
consumen a travs de la dieta. Sin embargo, si no se ingieren pueden sintetizarse a travs de
reacciones bioqumicas a travs de los cidos grasos esenciales.

Esta biosntesis es regulada por cambios en la dieta y por procesos hormonales y por esta razn
puede ser limitada, por ello se estudian vas alternas que ocurren en algunos organismos para
producir sobre todo el EPA y el DHA, derivados del omega-3. Es importante recordar que las
fuentes proveedoras de estos cidos grasos son los peces y sus aceites y plantas como la
canola y la soya adems de hortalizas verdes como verdolagas, espinacas, frutos secos
diversos y productos industrializados a los que se han adicionado los cidos grasos.

La importancia clnica y metablica de estos cidos grasos es debido a la capacidad de estos

es el de ejercer efectos sobre numerosas biolgicamente importantes vas, ya que los cidos
grasos omega-3 y -6, ejercen potentes efectos anti-inflamatorios a travs de diversas protenas
que actan como receptores o sensores de las clulas pro inflamatorias.
Por otra parte, todas las membranas celulares contienen bicapas lipdicas y son impermeables
a las molculas cargadas, de tal forma que para que ocurra la comunicacin, entre clulas y
compartimientos se requieren transportadores proteicos o receptores que estn envueltos en
una doble capa. Adems, se observa un mecanismo de fluidez que propicia el movimiento
lateral de las protenas e invaginacin que permite la endocitosis y la exocitosis. Esta fluidez
requiere cidos grasos de cadena larga que adems tengan insaturaciones, porque los
saturados disminuyen esta caracterstica vital, ms aun cuando las protenas tienen
intersecciones con otras molculas en diversos procesos bioqumicos.

Estos cidos grasos tienen funciones importantes tanto los cidos grasos omega-3 como los
cidos grasos omega-6 ya que son componentes importantes de las membranas celulares y
son precursores de muchas otras sustancias del cuerpo, como las que intervienen en la
regulacin de la presin sangunea y las respuestas inflamatorias, como tambin en la cascada
de coagulacin como la sntesis de linfocitos T.

Los cidos grasos omega-3 y omega-6 que se consumen, se incorporan a membranas celulares
en todos los tejidos del cuerpo. Debido a este hecho, los cambios en la alimentacin pueden
tener efectos profundos en la funcin porque los lpidos de la membrana tienen funciones como
es servir como fuente de precursores para la sntesis de importante de molculas de
sealizacin celular que participan en el crecimiento y desarrollo, as como modulacin de la
inflamacin.

Lo ms importante es que el omega-6 es el cido araquidnico y cuando las clulas son

estimuladas por una variedad de estmulos externos, el cido araquidnico es liberado de las
membranas celulares a travs de la accin de fosfolipasa A2. La liberacin del cido sirve como
el precursor para la sntesis de los eicosanoides biolgicamente activas, la prostaglandinas,
tromboxanos, y leucotrienos. En funcin de diversos fenmenos biolgicos, como las plaquetas
y la activacin de leucocitos, seales de dolor, la induccin de bronco constriccin, y regulacin
de las secreciones gstricas. Es por ello que estas actividades son objeto de numerosos
agentes farmacolgicos como los antiinflamatorios, Inhibidores enzimticos y antagonistas.

El omega-3 compite con la respuesta inflamatoria, fiebre y dolor, propiedades de las cuales son
impartidas por omega-6, ya que desplazan cido araquidnico de las membranas celulares.
Adems, los omega-3 compiten con las enzimas que convierten el cido araquidnico en la
eicosanoides biolgicos.

Tambin es importante recalcar el efecto neto de aumento de la dieta el consumo de omega-3,

en relacin con omega-6, es reducir el potencial de los monocitos, neutrfilos y eosinfilos para
sintetizar potentes mediadores de para reducir la inflamacin y la capacidad de las plaquetas
para liberar tromboxano A2, una potente estimulador del proceso de coagulacin.

Durante la investigacin encontramos muestras de la influencia de los cidos grasos omega-3

y omega-6 en la salud humana. Se ha puesto en evidencia que al ser componentes de la
membrana de diferentes tipos de clulas influyen en sus funciones. En el sistema nervioso, los
cidos omega-3 afectan la neurotransmisin. En algunas enfermedades mentales como la
depresin se han observado cantidades mayores de citosinas pro inflamatorias derivadas del
cido araquidnico (omega-6). La neurotransmisin se mejora cuando las neuronas disponen
del cido docohexaenoico. Los efectos de dichas citosinas tambin inducen la formacin de
ateromas en el sistema circulatorio y desarrollo de tumores cancergenos, que se reducen al
aumentar el consumo de cidos omega-3. Aunque tambin para otras enfermedades
metablicas como la diabetes o la osteoporosis vemos como se llevan a cabo investigaciones
pues se cree que estos cidos grasos pueden ayudarnos a generar tratamientos efectivos.

Los cidos Grasos Esenciales intervienen en numerosos y variados procesos fisiolgicos y un

aporte adecuado es indispensable para un funcionalismo correcto de todo el organismo por ello
los investigadores y cientficos buscan como potencializar sus propiedades pues encontramos
que actan principalmente en:

Cardiovasculares: Reducen la acumulacin de lpidos en las paredes arteriales,

disminuyen la presin arterial e intervienen en el mantenimiento y realizacin de la
contraccin cardaca.
Hematolgicas: Prolongan el tiempo de coagulacin sangunea, inhiben la sntesis de
tromboxanos, ejerciendo un efecto de prevencin de anormalidades en la coagulacin,
promueven la sntesis de hemoglobina e inducen la reduccin de los niveles sanguneos
de triglicridos.
Metablicas: Intervienen en la sntesis de colesterol y simultneamente promueven la
eliminacin del exceso de colesterol sanguneo e incrementan el metabolismo lipdico.
Otras: Interfieren con la sntesis de leucotrienos, los cidos grasos polinsaturados
incrementan la resistencia frente a la enfermedad, mantenimiento de la temperatura
corporal.
Todos estos factores han impulsado el inters por obtener organismos transgnicos que logren
una mayor biosntesis de los cidos grasos omega-3 y -6. En la actualidad se discute este tipo
de bsqueda por diversos grupos de investigacin, debido al potencial que representa para la
industria farmacutica y la alimentaria, incluso se habla de diseo de aceites por medio de la
transformacin gentica para poder explotar toda propiedad.

Lo anterior es debido a que existe un creciente apoyo para los cidos grasos omega-3 y -6 en
la proteccin contra la enfermedad cardiaca fatal, desarrollo fetal y se sabe que tienen efectos
anti-inflamatorios, que pueden ser importantes en esta y otras enfermedades. Tambin hay un
creciente inters en el papel de los cidos grasos omega-3 en la prevencin de la diabetes y
ciertos tipos de cncer, ya que como sabemos son enfermedades que afectan a gran porcentaje
de la poblacin mundial generando que sea un tema de investigacin de suma importancia y
que si se obtienen buenos resultados ser beneficioso para cualquier persona.

Los cidos grasos esenciales son nutrientes indispensables que deben formar parte de toda
dieta saludable. La deficiencia de estos nutrientes da lugar a la aparicin de numerosos
problemas de salud por ello es necesario consumirlos a buena medida ya que como ya
mencionamos tienen diversas funciones importantes e incluso podran atacar enfermedades
importantes que nos afectan como poblacin ya que si logramos comprender por completo su
funcionalidad podremos ser capaces de salvar vidas como tambin mejorar la calidad de vida
de las personas de una manera impresionante.
Bibliografa:

Mora, R. (2002). Soporte nutricional Especial. 3ra Ed. Editorial Mdica Panamericana.
Hernndez, A. (2010). Tratado de Nutricin: Composicin y Calidad Nutritiva de los
alimentos. Editorial Mdica Panamericana.
Thews, G. (2000). Anatoma, fisiologa y pato-fisiologa del hombre. Editorial Reverte
S.A., Valencia, Espaa.
EUFIC. (2008). La importancia de los cidos grasos omega-3 y omega-6. Artculo
cientfico. Revisado: 6 de Noviembre de 2016: http://www.eufic.org/article/es/artid/La-
importancia-de-los-acidos-grasos-omega-3-y-omega-6/
 cidos grasos trans de la dieta y sus implicaciones metablicas

En la actualidad los cidos grasos han pasado de ser una opcin saludable a estar considerados
perjudiciales para la salud. Una de las causas de este cambio ha sido el avance de la ciencia,
que ha evidenciado algunos de los peligros nutricionales de la alimentacin actual.

Los cidos grasos trans son cidos grasos insaturados que se encuentran en alimentos como
la margarina. Son alimentos a los que se ha sometido a hidrogenacin, y que se convierten en
cidos grasos trans cuando se agrega hidrogeno a aceites vegetales. Esto retarda la caducidad
y mantiene el sabor de los alimentos, pero tambin son perjudiciales para la salud.

Los cidos grasos Trans se caracterizan por tener enlaces dobles entre carbonos y un enlace
a los tomos de hidrgeno opuesto a la cadena, a diferencia de los cidos grasos con isomera
cis donde los enlaces con los tomos de hidrgeno estn del mismo lado de la cadena. Esta
configuracin trans viene del latn y significa "al otro lado".

En la isomera geomtrica de los cidos grasos pueden encontrarse ismeros cis- o trans-;
ambas formas tienen igual composicin qumica pero cualidades fsicas distintas: en la forma
cis- los dos tomos de hidrgeno estn dispuestos en el mismo lado de los carbonos unidos por
una doble ligadura, mientras que en la forma trans los hidrgenos se encuentran en lados
opuestos. En la gran mayora de los alimentos naturales encontramos los cidos grasos que
corresponden a la isomera cis-, durante su procesamiento industrial de los aceites comestibles,
al someterlos a altas temperaturas para su refinamiento o durante el proceso de hidrogenacin
que permite cambiar la consistencia lquida por semislida en la produccin de margarina, una
pequea pero significativa cantidad de cidos cis se convierten en su forma trans.

El enlace doble en los AGT es ms estable que uno cis y presenta mayor estabilidad
termodinmica. Esto quiere decir que son menos reactivos qumicamente que los cidos grasos
insaturados cis, lo cual hace que las reacciones de isomerizacin fomenten la formacin de
ismeros trans.

Los cidos grasos trans no slo aumentan la concentracin de lipoprotenas de baja densidad
(LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoprotenas de alta densidad (HDL, responsables
de transportar lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares.

El inters por las posibles consecuencias de estos AGT en la salud se ha investigado con
relacin a las enfermedades isqumicas del corazn: pues los ismeros trans de los cidos
grasos insaturados en el plasma favorecen un perfil bioqumico aterognico: por el incremento
plasmtico del colesterol LDL y las lipoprotenas, y una disminucin de colesterol HDL.
Las fuentes de AGT pueden ser naturales o industriales. El origen natural ms significativo
proviene de la fermentacin anaerbica bacteriana producida por los animales rumiantes, como
ovejas y vacas. Los cidos oleicos, linoleico y linolnico aportados por hojas, tallos y races se
reducen qumicamente para transformarse en derivados mono y di insaturados de isomera
trans.

Regularmente los AGT son absorbidos e ingresados fcilmente al tejido adiposo y la cantidad
incorporada es directamente proporcional a su concentracin en la dieta. Por tanto los efectos
perjudiciales en el organismo dependen de la dosis de cidos grasos trans y no de su origen.
El efecto de altas dosis de trans provenientes de grasas animales es equivalente a efectos
adversos provocados por trans industriales.

Si los niveles de cidos grasos Trans son altos, el riesgo cardiovascular aumenta. Al
incrementar los niveles de triglicridos en la sangre se asocia tambin a la hipertrigliceridemia.
El consumo elevado de AGT puede afectar el metabolismo de los cidos grasos esenciales y el
balance de prostaglandinas porque inhiben la enzima delta-6-desaturasa que produce
trombognesis.

Es posible que los cidos grasos que consumimos comnmente jueguen un papel importante
en la fisiopatologa de la diabetes mellitus, incorporndose a la estructura de los lpidos en el
msculo esqueltico y tejido adiposo que puede conllevar alteraciones en la actividad de los
receptores de insulina. La alteracin de la sensibilidad a la insulina producida por los AGT
aumenta el riesgo de diabetes en sujetos con mayor adiposidad y predisposicin elevada de
resistencia a la insulina.

Los cidos grasos Trans tambin se asocian a niveles altos de marcadores circulantes de
inflamacin sistmica. Aunque la accin de las grasas trans en la inflamacin sistmica o
funcin endotelial, los cientficos intuyen que son incorporados en las membranas de las clulas
endoteliales y en las membranas de monocitos, macrfagos y adipocitos, que puede afectar la
va de sealizacin relacionada con la inflamacin. Cuando estos lpidos forman parte de
membranas, stas se modifican, alterando as sus mltiples funciones.

Cuando la incorporacin de cidos trans se produce en fosfatidil colina, se genera una

disminucin de cidos esenciales indispensables para la sntesis normal de eicosanoides. Esto
podra alterar gravemente la funcin de las membranas celulares, participando en la
determinacin de la fluidez, permeabilidad, transmisin de seales, entre otras, y en la
homeostasis de todos los tejidos y rganos del cuerpo humano, en especial de aquellos que
presentan una mayor demanda de cidos grasos esenciales y de sus derivados de
configuracin cis.

La fluidez de la membrana es fundamental para su funcin. En las membranas hay protenas

complejas que conocemos como receptores, cuya adecuada estructura especial les permite
captar hormonas, antgenos o neurotransmisores. Para lograr este acoplamiento la membrana
necesita cierta adaptabilidad y fluidez en el espacio intercelular, y esta caracterstica es dada
por el nmero de enlaces dobles de los cidos grasos que la componen. Si la membrana se
altera y toma una consistencia rgida, el acoplamiento espacial entre el receptor y su ligando,
podra ser difcil o incluso no producirse.

Los AGT inducen cambios en la fluidez de la membrana que pueden alterar la accesibilidad al
receptor de insulina y la unin de la insulina a su receptor y su accin intracelular, con aumento
de la gluconeognesis heptica y muscular.

En consecuencia, los cidos grasos trans actuaran mediante una variedad de mecanismos
posibles afectando tanto vas lipdicas, como no lipdicas, y constituyndose en factores de
riesgo para enfermedad cardiovascular.

Por ello, el infarto y el accidente cerebrovascular causan un gran porcentaje de las muertes que
se producen en el mundo, adems aadindole los diversos factores como la inactividad fsica,
la alimentacin inadecuada y el tabaquismo, que son las causas ms frecuentes de enfermedad
cardiaca y de accidente vascular cerebral como tambin teniendo en cuenta que el aumento de
la esperanza de vida en la actualidad, estas muertes deben ser consideradas como prematuras
y debe buscarse una solucin.

Tomando en cuenta las fuentes analizadas sobre las alteraciones del metabolismo producidas
por los AGT, es ms sencillo y posible realizar una ideologa de precaucin con el consumo de
alimentos ricos en este tipo de cidos, tomando en cuenta sus efectos que son peores que las
enfermedades causadas por la deficiencia de AGE. Por eso, se crea la importancia de iniciar lo
antes posible con campanas y polticas sanitarias con el objetivo de controlar estas situaciones
en el pas. La cuales deben estar necesariamente sustentadas en un conocimiento profundo de
las caractersticas y condiciones particulares a la que nuestra poblacin se encuentra y vive, ya
que slo as, podr darse inicio a una intervencin efectiva sobre nuestros cuestionados hbitos
alimentarios.

Con lo anterior planteado, podremos tomar las decisiones sobre el uso de estas alternativas, se
deben considerar la disponibilidad, los efectos sobre la salud y la investigacin, as como volver
a definir el concepto de calidad de los alimentos y el sabor, la oferta, la aceptacin por parte del
consumidor y los costos. Con esto lograremos alcanzar un bienestar de toda la poblacin con
la reduccin de enfermedades mejorando los mbitos de salud y nutricin, para poner a
disposicin pblica otros tipos de alimentos desarrollados y/o transformados tecnolgicamente
con contenidos grasos ms saludables.
Bibliografa:

Castro, M. (2010) "cidos grasos trans de la dieta y sus implicaciones metablicas"

Gaceta Mdica de Mxico, Vol. 146.
FAO. (1997). Las grasas y aceites en la nutricin Humana. OMS
 Ortega, F., Prez, L., Bulto, E. & Quesada, M. (2006). Prejuicios y verdades sobre las
grasas y otros alimentos. Revisado el 6 de Noviembre de 2016:
http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/prejuicios_y_verdades_sobre_grasas.pdf
Mora, R. (2002). Soporte nutricional Especial. 3ra Ed. Editorial Mdica Panamericana.
Hernndez, A. (2010). Tratado de Nutricin: Composicin y Calidad Nutritiva de los
alimentos. Editorial Mdica Panamericana.