Gastronoma apurimea

1. 1. Gastronoma apurimea La comida apurimea conserva los

platos tpicos de la sierra sur del Per, con productos nativos,
como el cuy, el aj, el huacatay o papas y otros ingredientes que
llegaron despus de la conquista como el cerdo y el cordero. Los
platillos de la regin llevan una relacin estrecha con sus
festividades populares. Sus platos son sencillos y se caracterizan
por ser apegados al lugar, lo que no significa que no sean
deliciosos. Los ms conocidos son: 2. Kapchi de chuo El kapchi o
japchi es una salsa que tiene como ingredientes fundamentales
quesillo (requesn) desmenuzado y aj (rocoto). A esta base se le
puede aadir, segn el gusto, diversos ingredientes molidos como
huacatay, ajo, palillo y leche. Se introduce el chuo remojado y
picado. El kapchi sirve de acompaante de diversos platos desde
papas hervidas, tallarines, estofado de gallina y rocoto relleno. 3.
Uchullachua Foto monografias.com Salsa parecida al Kapchi, en
base a queso fresco y aj, a la que se agrega huacatay molido. Se
acostumbra a servir con huevos duros, choclos y papas
sancochadas.
2. 2. 4. Cuy relleno Es la forma original de preparar un ingrediente
tpico de los Andes. Se usa como ingredientes, un cuy tierno, ajos
molidos, cebolla, aj panca, huacatay, hierbabuena, sal, pimienta,
comino y manteca de chancho para freir. Se le saca las vsceras al
cuy. Se lava con abundante agua y convenientemente aderezado se
procede a rellenar, se cose y se procede a freir durante una hora y
media. El cuy es suspendido por medio de un palito de fierro que se
colaca a cada lado. Algunos lo aderezan con limn. Lo sirven
acompaado de ensalada y papas. 5. Huata Similar a la
Pachamanca se ponen papas frescas sobre piedras calientes
acompaadas de hierbas aromticas. Esta comida es de origen pre
hispnico, se sola preparar en plena poca de cosecha. Excavando
un hueco, se ponen a calentar piedras, sobre als cuales se
acomoda un poco de hierba o de las hojas de la misma papa.
Despus se colocan las papas, que se cubren con otra porcin de
hierba, de tal forma que aqullas se cocinen en su propio vapor. La
huata, como el cancacho, el japchi es muy reconocido en el la
parte sur del Per, especialmente en Ayacucho, Puno, Cuzco y
Apurmac. Cuy relleno Se prepara con cuyes enteros previamente
pelados y limpiados sus ingredientes son: ajo, comino, pimienta,
vinagre, sal, limn; para el relleno son necesarios: perejil,
Huacatay, hierbabuena, organo, cebollita china, cebolla de
cabeza, sibarita, vsceras lavadas y sancochadas del mismo cuy,
man tostado y molido. Se sirve con papas doradas, con canchita
de maz, y llatn se cocina en horno o tambin frito en aceite.
3. 3. Tallarines hechos en casa Preparado con harina, huevos, sal,
mantequilla. Se sirve con estofado de gallina, con kapchi de chuo,
o con rocoto relleno al jugo y queso rallado. Ponche Preparado con
ajonjol, castaa, almendra, man, pecanas, nueces, coco rallado,
 vainilla, leche, canela, clavo de olor, azcar. Se sirve con coco
rallado y una copa de caazo puro. FIESTAS Nuestra Seora de
Cocharcas conocida tiernamente en la regin como la Mamacha
Cocharcas es una advocacin mariana propia del Departamento de
Apurmac, Per. Esta efigie es de las ms veneradas que se cuenta
en la Nacin Peruana, su culto formado a fines del siglo XVI y la
gran Iglesia ubicada en la serrana de este pas constituyen uno de
los primeros Santuarios Marianos y foco de peregrinacin en
Amrica del Sur, comparable a sus contemporneos de Guadalupe
en Mxico y Copacabana en Bolivia. Sebastin Quimicchi, natural
de San Pedro de Cocharcas, fue favorecido por un milagro que le
concedi Ntra. Sra. de Copacabana, a orillas del lago Titicaca.
Como agradecimiento, en 1598 mand tallar una efigie que fuese
su rplica y venerarla en su pueblo, esta imagen fue realizada por
Tito Yupanqui descendiente directo de los Incas. El camino hacia el
pueblo se volvi una verdadera penitencia, a la vez de emociones
en los pueblos que visitaba la imagen en su trayecto, por fin lleg
al pueblo y se coloc en la iglesia parroquial ms cercana mientras
se construa una Capilla, En poco tiempo comenz la Virgen a
derramar abundantes milagros y ello hizo fama a su culto que
creci de manera considerable, organizndose gran romera hasta
su Santuario. La celebracin de su fiesta est a cargo de la antigua
Cofrada y los populares quimichos (nombre derivado del apellido
Quimichi), son los encargados de llevar en procesin a la Virgen,
por las principales calles.
4. 4. Existen igualmente muchas otras rplicas de la imagen,
producto de la gran devocin que fue impulsada por aquella poca
por sus devotos fuera del departamento de Apurmac, entre ellas
las de mayor importancia se encuentran las de Lima, Sapallanga y
Orcotuna (Huancayo). La Cofrada realiza diversas peregrinaciones
con rplicas llamadas "Reina Grande" y "Reina Chica" hacia las
ciudades de Cuzco, Huamanga (Ayacucho) y otras localidades
vecinas recaudando las limosnas que erogan los devotos. Como
parte de su gran celebracin regional, tambin se realizan corridas
de toros y bailes tradicionales. Estas festividades tienen lugar
despus de las cosechas, asociada con las lluvias y la fertilidad de
la tierra. La Virgen es representada con un ramillete de rosas y
amancay (Lirio de la Sierra de Sudamericana) en la mano derecha,
mientras que en la izquierda porta al Nio Jess con el mundo en
sus manos mientras bendice al espectador. Hoy es advocacin
propia del Per, desvinculada de la primitiva iconografa de
"Candelaria". Su Fiesta se celebra el "8 de Septiembre". Este da
en la Dicesis de Abancay es "Solemnidad", y toda la regin de
Apurimac acude a visitar a su "Mamacha". Las celebraciones
constituyen el alma del Departamento de Apurimc, de manera
especial para la provincia de Chincheros, siendo declarado por el
Gobierno Regional este da "feriado" acudiendo grande cantidad de
peregrinos a visitar y orar a la "Reina de los Andes Peruanos".
Desde el ao 2008 se viene restaurando el Santuario de la Virgen
de Cocharcas; estos trabajos estaban a cargo del Instituto
 Nacional de Cultura DireccionRegioanl Cusco hasta el 30 de
septiembre del 2010, en la actualidad estos trabajos fueron
asumidos por el Ministerio de Cultura - Direccin regional Cusco.
Carnaval Abanquino y Apurimeo (Febrero / Marzo) Todo el
departamento Durante las celebraciones las Pandillas (grupos
folclricos), lucen sus trajes de colores y danzan al comps de la
msica. Destacan entre las actividades programadas las
ceremonias en honor a la Pachamama (Madre Tierra), el "Corte de
la Yunza" (corte de un rbol cargado de regalos al comps de la
msica) y el carnaval del Tica-Pallana o recojo de flores.
5. 5. CARNAVAL ABANQUINO El carnaval Abanquino esta considerado
dentro del calendario turstico Nacional, por constituir una
manifestacin cultural propia de la regin ; adems de ser un
importante atractivo turstico , que permite dinamizar la actividad
turstica del departamento de Apurmac. La poblacin organizada
participa activamente en las fiestas del carnaval tanto mestizas
como campesinos se unen en fiestas de jolgorio y alegra. Adems
las actividades programadas por una comisin multisectorial de
festejos del carnaval en coordinacin con diversas instituciones
pblicas y privadas que tiene una duracin aproximada de un mes ,
en cada barrio de la ciudad se organizan las yunsas con pandillas o
comparsas que recorren las principales calles de la ciudad
despus de haber cortado las yunsas , las mujeres mostrando sus
hermosos trajes multicolores (Hechas de telas finas) y los varones
con su poncho, sombrero y chalina; acompaados de msicos que
alegran a los bailarines. El rbol plantado para tal efecto, adornado
con globos , serpentinas,fruta ,ropa,etc. deber ser cortado por una
pareja, al comps de la msica y el nuevo carguyoc que tendr la
responsabilidad de asumir la organizacin de la yunsa al prximo
ao. En el pasado los carnavales ya se vivan antes de las fechas
que sealaba el calendario, tiempos en que las pandillas de los
diferentes barrios de la ciudad se detenan frente a frente y
competan en canto (contrapunto) en la msica, en los trajes
tpicos y en atrevidas pruebas con ltigos (sejollo). El carnaval
Abanquino es considerado entre los mejores , debido a su alegra,
picarda y espontaneidad que se desarrollan entre los meses de
Febrero y Marzo. Esta fiesta es una de las manifestaciones
folklricas mas importantes por la participacin masiva de la
poblacin sin distincin de clases sociales ni diferencia de sexo.
Cada centro poblado o barrio se convierte en escenario natural de
concursos y comparsas as como de las tradicionales yunsas.
6. 6. Fiesta del Seor de las nimas(31 de julio al 03 de agosto)
Provincia de Aimaraes, distrito de Chalhuanca Se inicia con fuegos
artificiales, la misa y procesin del Seor de Animas por todas las
calles de Chalhuanca. Al da siguiente se realiza el "Yawar Fiesta".
Esta festividad es amenizada por bandas tpicas (Wacrapucos).
Yawar Fiesta (26-30 julio) Provincia de Cotabambas, distrito de
Ccoyllurqui, y otras localidades del departamento. Se realiza al
inicio de las Fiestas Patrias. El ritual consiste en una lucha en
donde se amarran las patas de un cndor (que representa lo
 andino) al lomo de un toro (que representa lo espaol) hasta que
alguno de los dos desfallece. Por la noche, los festejos continan
con desfiles de bailarines que celebran en medio de paseos de
antorchas y fuegos artificiales. Huaylia:lahuayliaantabambina ha
sido declarada patrimonio cultural de la nacion a razon de lo
representativo de la idiosincracia de nuestro pueblo que guarda su
fe y devocion a traves de los siglos representando la union de dos
culturas: la occidental y la andina, como una estampa
costumbrista y turistica en alegria (huaylia) de la navidad o
nacimiento de nuestro salvador jesucristo, nuestro mesias que
perdono nuestros pecados asi como nosotros perdonaremos.
7. 7. Semana Turstica de Apurmac(31 de julio al 03 de agosto)
Provincia de Abancay y Andahuaylas, distrito de Abancay y
Pacucha Las celebraciones se inician con la eleccin de la
"Seorita Turismo Apurmac" (distrito de Abancay) y la seorita
"Sirena de Oro" (distrito de Pacucha). Adems se realizan
campeonatos de gallos de pelea y un festival de deportes de
aventura en el Santuario Nacional de Ampay.