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Tomo 1 - Análisis Del Desarrollo de Cultivos (Medio Agua y Especie) PDF
Tomo 1 - Análisis Del Desarrollo de Cultivos (Medio Agua y Especie) PDF
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BBUUSSCCAARR
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I NEI NC I
LA ACUICULTURA:
Biologa, regulacin, fomento, nuevas
tendencias y estrategia comercial
TOMO I
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Direccin y coordinacin
ELISA POLANCO
LA ACUICULTURA:
Biologa, regulacin, fomento,
nuevas tendencias y estrategia
comercial
TOMO I
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Autores:
M. Luisa Corral
Henri Grizel
Jaime Montes
Elisa Polanco
Colaboradores:
Helio Gogar
Flix Martnez
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Introduccin
A finales de los aos 50, comienzos de los 60, en algunos pases, particularmente
Japn, Reino Unido, USA, los cientficos avanzados sobre su tiempo publicaban
artculos, tesis, etc., sobre experiencias de cultivos de diversas especies. Ya entre los
60 y 70 se debatan los lingistas para decidir cmo se denominar la nueva indus-
tria que surga y en los aos 80 la acuicultura (as denominada) adquiere signos
externos de una actividad bien establecida, un nombre mundialmente admitido, pro-
fesionales que se reconocen como integrantes de una misma materia (multidiscipli-
nar), una existencia administrativa efectiva, laboratorios de investigacin especiali-
zados, cursos y estudios especficos en los diferentes niveles de estudios (iniciacin,
formacin, estudios superiores, tcnicos, etc.), revistas y asociaciones nacionales e
internacionales, etc. No obstante, a nivel bibliogrfico queda un camino por recorrer,
la acuicultura en este aspecto est pobre en libros e imgenes de archivo, la mayor
parte de los escritos son de niveles cientficos, generalmente, difciles de interpretar
por un lector no especializado y adems se refieren a hechos puntuales o realizados
en un momento dado. En la prctica, hasta la dcada de los 70, la acuicultura se
desarrolla casi exclusivamente bajo tcnicas creadas o establecidas sobre el terreno y
transmitidas de persona a persona, a partir de juveniles obtenidos del medio, sin ape-
nas aportes nutritivos. Esta acuicultura va cambiando y descubriendo poco a poco
las necesidades y los problemas comunes entre los profesionales, que se fundamen-
tan en organizaciones profesionales, lo que permitir un desarrollo industrial cada
vez ms competitivo.
Si tenemos en cuenta que entre los objetivos a que hacen referencia los estatu-
tos de la Fundacin Alfonso Martn Escudero figura el fomentar la investigacin
y la ampliacin de estudios relacionados con todas aquellas ciencias de la Naturaleza
que produzcan la prosperidad de Espaa y el bienestar de los espaoles, no cabe
duda que el apoyo al desarrollo acucola en sus diversas vertientes est comprendido
entre los fines de la Fundacin, de modo que los gestores lo han tenido en considera-
cin, contribuyendo al desarrollo de investigaciones y trabajos que han dado como
resultado estos volmenes, si bien, son nicamente un resumen de los trabajos reali-
zados durante ao y medio y que se encuentran en la Sede de la propia Fundacin.
De forma general, en este trabajo se han llevado a cabo investigaciones con estudios
que van desde lo ms fundamental, la biologa de las especies, el conocimiento eco-
fisiolgico de los organismos, de los caracteres del medio de desarrollo, etc., a temas
especficos y ms puntuales, tales como las estrategias comerciales para las empre-
sas acucolas, evolucin y tendencias de las producciones, sistemas de informacin
contables en las empresas, anlisis econmico de los mercados y financiero de las
empresas, gestin de recursos humanos, normativa legal que regule el sector, valora-
cin y modificaciones a introducir en su caso, etc.
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Introduccin BBUUSSCCAARR
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a todos estos aspectos, hemos de decir que el trabajo completo, que se encuentra
en los fondos de la Fundacin, es ms detallado.
Respecto a los aspectos contemplados en el Tomo II de esta obra, se analiza el
peso que la produccin acucola tiene en la actualidad en el mercado mundial de pro-
ductos alimenticios, para ello, se ha procedido a realizar un estudio comparativo de
la contribucin a la renta mundial de las grandes actividades productoras de alimen-
tos, y en especial con el volumen de capturas en pesqueras, as como la importancia
de la produccin acucola en la formacin del producto interior bruto de los princi-
pales bloques econmicos. Para conocer la evolucin y tendencias de la produccin
acucola se parti de las informaciones estadsticas sobre cifras de produccin y con
ellas se han analizado las peculiaridades de la evolucin del sector en los ltimos
aos, tanto agregado como por especies y reas geogrficas. La aplicacin de tcni-
cas de previsin econmica permite, al mismo tiempo, realizar proyecciones a corto
y medio plazo que sirven para hacerse una idea de cual puede ser el panorama pro-
ductivo en el comienzo del nuevo siglo.
En el apartado comercial se describen las operaciones realizadas en el mer-
cado internacional, volumen de transacciones, principales exportadores y produc-
tores, especies ms demandadas e importancia en el cmputo global de los inter-
cambios comerciales internacionales. Una vez ms el estudio de las transacciones
internacionales de pescado cultivado se compara con enfoques estticos y dinmi-
cos y con las registradas en el mercado de especies procedentes de capturas en los
caladeros pesqueros. As mismo, se estudia la acuicultura como instrumento de
desarrollo econmico, centrando en dicho estudio la contribucin del sector en las
magnitudes que determinan la situacin econmica de las naciones (renta, con-
sumo, empleo, dficit comercial, etc.), con un anlisis particularizado de la situa-
cin de la actividad acucola en los pases en vas de desarrollo. El objetivo princi-
pal de este captulo consisti en perfilar las bases para un plan integral de mejora
econmica de las naciones menos favorecidas a travs de la inversin en explota-
ciones acucolas.
Se aborda la problemtica contable de las empresas de cultivos marinos, con
el objetivo de buscar ampliar el conocimiento sobre el sector y la actividad de la
acuicultura para comprender el diseo de los sistemas de informacin y gestin de
dichas empresas, proponiendo posteriormente una serie de metodologa y modelos
para llevar a cabo su gestin contable. Dentro del rea de Contabilidad Financiera se
plantea una serie de cuestiones directamente dependientes del tipo de actividad,
como son, las necesidades y fuentes de capital, el tratamiento de los gastos, el trata-
miento de las concesiones administrativas y otros. Una vez establecido el esquema
productivo del sector, se determinan las implicaciones de la organizacin funcional
de la empresa en el movimiento interno de informacin y diseo de sistemas de Con-
tabilidad de Gestin.
Una de las prioridades a las que se apunta en los foros internacionales sobre
acuicultura es la necesidad de contar con un capital humano lo suficientemente
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cualificado para llevar a cabo el desempeo de sus funciones en las empresas pro-
ductoras de una forma eficiente. Estos requisitos hacen necesario el diseo de un
plan de reclutamiento y seleccin, entrenamiento, remuneracin y motivacin del
personal que garantice un clima laboral satisfactorio tanto por la capacidad y cali-
dad de la produccin, como de la formacin de empleo cualificado y de larga dura-
cin. En este apartado del estudio, previo anlisis de las necesidades y peculiarida-
des del sector, se apuntan las lneas descriptivas de dicho plan de gestin de
recursos humanos.
La estrategia comercial se aborda bajo aspectos tales como los relativos a los
mercados, a las decisiones sobre el producto, la fijacin y evaluacin de precios, las
estrategias de comunicacin en las empresas y a los canales de distribucin. Una de
las variables de marketing con que una empresa cuenta para mejorar sus niveles de
ventas y aceptacin en el mercado se encuentra en el propio producto. Factores tales
como el diseo de la presentacin del producto, adecuacin a los hbitos culturales
de los consumidores e imagen de calidad de las especies cultivadas, pueden tener
efectos decisivos sobre la determinacin de compra de los consumidores potencia-
les. El control de calidad y su correcta especificacin constituyen una de las bases
del xito en los mercados de cualquier tipo de producto alimenticio por lo que
deber ser una de las prioridades en el diseo de la estrategia del producto acucola.
En este captulo tambin se hace una descripcin de las principales variables de mer-
cado a tener en cuenta en el desarrollo de nuevos productos, bien sea por la introduc-
cin de especies procedentes de otras latitudes o por el desarrollo de hbridos o
transgnicos.
La distribucin constituye la actividad comercial por excelencia, ya que es la
parte del mrketing que se ocupa de poner los productos de la empresa al alcance del
consumidor potencial. Las regulaciones especiales existentes en el mercado de pro-
ductos pesqueros se reflejan en esta dimensin en una estructura compleja de los
canales de distribucin, que por otra parte guarda ciertos paralelismos con los regis-
trados en la distribucin de bienes agropecuarios. Una vez ms, la longitud y estrate-
gias propias del canal dependern, en gran medida, de la naturaleza del mercado en
el que se est operando, bien sea ste industrial o de consumo.
Finalmente, se abordarn los estudios relativos al marco jurdico ya que una
visin integral e integrada sobre la actividad de acuicultura como la que se pretende
en este libro, contemplando los aspectos cientficos, tecnolgicos, econmicos y
sociales, no puede prescindir de la normativa que de una forma u otra incide y regula
la citada actividad. Esta se ejerce o bien directamente en bienes de dominio pblico,
principalmente aguas martimas o continentales, o indirectamente utiliza aquellas
para la realizacin de la actividad. Esos bienes de dominio pblico sirven a los inte-
reses generales, al bien comn de la sociedad, por lo que es preciso coordinar esos
intereses sociales con los de los particulares. La regulacin del demanio en los diver-
sos sectores objeto del mismo tiene hoy un carcter sistemtico y completo, manifes-
tado por lo que interesa a este estudio en las Leyes de Costas y de Aguas y en los
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ndice
Pgs.
Prlogo ............................................................................................................ VII
Introduccin ................................................................................................... XI
2. El medio................................................................................................... 21
2.1. Estudio de las caractersticas del medio ............................................ 21
2.2. Caractersticas biolgicas .................................................................. 24
2.3. Factores medioambientales ............................................................... 35
2.4. Mareas rojas ...................................................................................... 42
2.5. Descripcin de zonas: zonas tiles o aprovechables ......................... 46
4. Especies y cultivo................................................................................. 85
4.1. Seleccin de especies cultivables ...................................................... 85
4.2. Fases de cultivo ................................................................................. 96
4.3. Tipos de cultivo ................................................................................. 114
4.4. Cultivos de recuperacin y de repoblacin: arrecifes artificiales ..... 117
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ndice BBUUSSCCAARR
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Pgs.
6.2. Patologa ............................................................................................ 150
6.3. Gentica ............................................................................................. 157
6.4. Sistemas de cultivo ............................................................................ 159
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5878.Indice Figuras 8/2/00 10:41 Pgina XXI
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ndice de figuras
Pgs.
Figura 1. Ciclo del carbono ............................................................................ 26
Figura 2. Ciclo del nitrgeno .......................................................................... 27
Figura 3. Ciclo del azufre ............................................................................... 29
Figura 4. Principales fuentes de hidrocarburos en el medio marino .............. 38
Figura 5. Situaciones que influyen en la aparicin de las mareas rojas ......... 44
Figura 6. Divisin del litoral por zonas acucolas .......................................... 48
Figura 7. Estanque con paredes de tierra ........................................................ 55
Figura 8. Ciclo general del agua ..................................................................... 60
Figura 9. Diagrama de formacin del hidrgeno sulfurado ............................ 72
Figura 10. Depsitos en paralelo con sistemas de agitacin de agua ............... 75
Figura 11. Depsitos generales de agua ............................................................ 80
Figura 12. Sistemas primarios de filtros de agua .............................................. 81
Figura 13. Colectores de teja rabe .................................................................. 97
Figura 14. Colectores de teja rabe (2) ............................................................. 99
Figura 15. Colectores de conchas de mejilln .................................................. 101
Figura 16. Colectores de conchas de vieira ...................................................... 101
Figura 17. Sala de produccin de cepas de especies monoalgales ................... 103
Figura 18. Nursery tipo invernadero ................................................................. 105
Figura 19. Interior de la nursery ....................................................................... 106
Figura 20. Esquema de una jaula ...................................................................... 109
Figura 21. Conjunto de jaulas con y sin redes protectoras ............................... 112
Figura 22. Esquema de una batea ..................................................................... 113
Figura 23. Cajas para engorde de moluscos, sobre soportes metlicos ............ 114
Figura 24. Recogida de algas ............................................................................ 126
Figura 25. Esquema de obtencin de esporas y jvenes plntulas ................... 136
Figura 26. Almejas afectadas por el anillo marrn ........................................... 153
Figura 27. Tanque para reproductores de ostras ............................................... 160
Figura 28. Nurseries para semillas de moluscos .............................................. 162
Figura 29. Sistemas para cultivos suspendidos ................................................ 165
Figura 30. Confeccin de una cuerda de mejilln ............................................ 165
Figura 31. Confeccin de cuerdas de ostras ..................................................... 166
Figura 32. Esquema de una cuerda de vieiras .................................................. 167
Figura 33. Cestas para engorde de moluscos .................................................... 167
Figura 34. Esporas de A. atlanticus en camarn ............................................... 179
Figura 35. Fase de estadio larvario de rodaballo .............................................. 190
Figura 36. Ciclo de vida de las anguilas ........................................................... 194
Figura 37. Henneguya, parsito de peces ......................................................... 206
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ndice de figuras BBUUSSCCAARR
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Pgs.
Figura 38. Tanques de estabulacin de reproductores ...................................... 214
Figura 39. Esquema de un depsito de desove con sistema de recuperacin de
huevos ............................................................................................. 215
Figura 40. Tanques de cultivo larvario ............................................................. 215
Figura 41. Tanque de preengorde ..................................................................... 219
Figura 42. Piscinas de engorde ......................................................................... 220
Figura 43. Subcultivos de microalgas ............................................................... 230
Figura 44. Bolsas de cultivos de microalgas .................................................... 231
Figura 45. Depsitos de grandes volmenes de microalgas ............................. 231
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5878.Indice Tablas 8/2/00 10:42 Pgina XXIII
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ndice de tablas
Pgs.
Tabla 1. Evolucin de la situacin acucola en Espaa hasta la creacin de
las Autonomas ................................................................................. 13
Tabla 2. Principales componentes del agua de mar ........................................ 61
Tabla 3. Composicin de un medio fluvial ..................................................... 61
Tabla 4. Calor especfico del agua a diferentes temperaturas ......................... 62
Tabla 5. Evolucin del oxgeno en cultivos intensivos ................................... 69
Tabla 6. Solubilidad del oxgeno en funcin de la temperatura ..................... 70
Tabla 7. Valores extremos en aguas de marismas ........................................... 78
Tabla 8. Especies existentes en las zonas costeras y marismales ................... 89
Tabla 9. Especies de peces seleccionados por los POPs y la FAME .............. 93
Tabla 10. Especies de crustceos seleccionados por los POPs y la FAME ...... 94
Tabla 11. Especies de moluscos seleccionados por los POPs y la FAME ........ 94
Tabla 12. Especies de algas y otros grupos seleccionados por los POPs y la
FAME ................................................................................................ 95
Tabla 13. Composicin qumica de cales ......................................................... 98
Tabla 14. Diferencias entre tanques en serie y en paralelo ............................... 107
Tabla 15. Ventajas e inconvenientes entre tanques rectangulares y circulares .. 108
Tabla 16. Ventajas e inconvenientes de los cultivos en jaulas .......................... 111
Tabla 17. Ventajas e inconvenientes entre zonas de implantacin ................... 111
Tabla 18. Diferencias entre acuicultura extensiva e intensiva .......................... 117
Tabla 19. Principales especies de algas utilizadas para alimentacin .............. 129
Tabla 20. Factores que influyen en la patologa ............................................... 151
Tabla 21. Rickettsias, Chlamidias y Micoplasmas en moluscos ...................... 154
Tabla 22. Principales familias de virus en moluscos ........................................ 155
Tabla 23. Enfermedades de moluscos de declaracin obligatoria .................... 155
Tabla 24. Factores determinantes en el cultivo de almejas ............................... 164
Tabla 25. Composicin de alimentos para P. japonicus ................................... 183
Tabla 26. Fases de un cultivo de langostinos .................................................... 186
Tabla 27. Caractersticas de huevos y larvas de especies de peces .................. 189
Tabla 28. Sntomas y lesiones por ectoparasitosis ............................................ 205
Tabla 29. Esquema alimentario para cultivos larvarios .................................... 217
Tabla 30. Necesidades en cidos grasos para alimentacin de peces ............... 217
Tabla 31. Composicin de contenidos nutritivos para algas fitoplanctnicas .. 227
Tabla 32. Esquema de un departamento de produccin de fitoplancton .......... 228
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1. La acuicultura en el mundo
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tado que se conoce sobre la acuicultura, Classic of fish culture, en el que se relataban
las experiencias del cultivo de peces en estanques. a travs de este Tratado se con-
firma la existencia en esas fechas de cultivos comerciales en China, concretamente
de la especie Cyprinus carpio (Carpa), autctona en ese pas, que posteriormente
introdujeron los emigrantes chinos en otros muchos pases.
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industriales, si bien, en 1917, por ejemplo, los criaderos de la Costa Este de Estados
Unidos soltaron al mar ms de 3.000 millones de larvas de varias especies pisccolas
(bacalao, abadejo, eglefino, platija) (Shelbourne, 1964).
De nuevo a nivel de Europa, en Dumbar, Escocia, en 1893 y a propuesta de la
Fishery Board for Scotland, se cre una piscifactora destinada tambin a la obtencin
de alevines y su restitucin al medio marino para compensar las prdidas de animales
(repoblacin) que no haban realizado la puesta en el momento de su captura,
logrando, dos aos despus, es decir, en 1895, 46.560.000 de alevines de peces planos
(Roche, 1898). Por tanto, la piscicultura de especies marinas genuinas en el norte de
Europa se fundament sobre el desarrollo de la primitiva investigacin, destacando
por una parte el intento fallido de varios estados para mejorar la produccin pesquera
alrededor de sus propias costas mediante acciones de repoblacin con especies obte-
nidas a travs de mtodos de puestas inducidas, proyecto que tuvo lugar a finales del
siglo pasado y que exigi la construccin de criaderos especiales para producir los
millones de larvas que se necesitaban. Otra fase de investigacin fue el intento de los
ingleses de aumentar la productividad de una laguna costera cerrada utilizando fertili-
zantes, con peces planos como la platija como producto final.
Los noruegos, que haban comenzado estas investigaciones en 1883 con inten-
cin de producir bacalao, peces planos (rodaballo y lenguado) y dentro de los crust-
ceos los bogavantes, consiguieron en la estacin pisccola de Flodevig en un periodo
de seis aos, 300 millones de alevines de bacalao y posteriormente en un nuevo pro-
yecto en 1895, alcanzaron una produccin de 327.000.000 de alevines. En 1889, en
Terra Nova, el Dr. Nielsen, que haba participado en las investigaciones llevadas a
cabo en Noruega, comenz ensayos para conseguir cras de bacalao y bogavante.
Por otra parte, los xitos en el desarrollo acucola de este pas son destacables a par-
tir del comienzo en 1910 con el cultivo de la trucha, logrndola adaptar a un rgimen
de variaciones de salinidades, desde aguas continentales a marinas, es decir, consi-
guen el cultivo mixto aguas dulces-aguas saladas.
En Francia, con la creacin del laboratorio-vivero de Concarneau que dirigira
el profesor Coste, se relanzaron las industrias pisccolas y las estabulaciones de
especies marinas, aunque debido a los rigurosos inviernos de 1867 a 1869, se vieron
paralizadas las actividades en las zonas Mediterrneas, y en las del Atlntico de lle
de Re, Marennes, Auray y Etel, mantenindose nicamente en funcionamiento
durante algunos aos la granja acucola de Port-le-Bouc. Las quiebras, las renuncias
y las nulidades de los resultados alimentaran a partir de 1870 enrgicas crticas en
contra de las piscifactoras de laboratorio y de las engaosas promesas de una cien-
cia tan preconizadora (Roche, 1898), siendo, en todos los medios concernientes,
contestada la posibilidad prctica de esta forma de cultivar las aguas.
Un nuevo impulso ha supuesto para la piscicultura marina francesa el conoci-
miento de las experiencias noruegas y anglosajonas y los resultados que en estos pa-
ses se obtenan sobre los cultivos de bacalao, lenguado y bogavante. Esta nueva
acuicultura fue fundamentalmente de repoblacin a partir de larvas y no de huevos
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Cultivos de moluscos
La forma ms antigua de acuicultura es sin duda la llevada a cabo sobre los molus-
cos, concretamente la ostricultura, que se realizaba en China hacia el ao 460 a. de
J.C. para lo cual se utilizaban bloques de piedras entrelazadas con conchas de ostras
(Ranson, 1951) y en Europa se practicaba en ciertas desembocaduras o estanques
como Urbino y Diana, tal como se puso en evidencia en el momento de la ocupacin
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romana en el ao 237 a. de J.C. Por otra parte, Plinio el Viejo dej constancia de que
en el 160 a. de J.C. Sergius Orata organiz los primeros parques ostrcolas en la
baha de Npoles diseando curiosos sistemas de captacin y tambin Aristteles
menciona los cultivos de estas especies en Grecia.
A partir de mediados del siglo XVIII se produce un movimiento de recupera-
cin de los bancos naturales ostrcolas, accin que se iniciara en 1753 en las cos-
tas de Pomerania en Alemania, reintentndolo en 1830 y posteriormente en 1843.
Estos trabajos resultaron un fracaso en todas las ocasiones ya que las dificultades
del litoral y la temperatura del agua no permitan el desarrollo de esa industria. En
Francia, era Quatrefages quien en el ao 1849 comunicaba a la Academia de las
Ciencias dos notas complementarias a sus artculos sobre la acuicultura en la
revista cientfica La revue de deux mondes mediante las cuales preconizaba las
posibilidades de llevar a cabo fecundaciones artificiales para revitalizar la indus-
tria ostrcola, la cual se encontraba debilitada por el empobrecimiento de los yaci-
mientos naturales. Como respuesta a estos artculos y a otros estudios que incidan
en lo mismo, se cre en 1850 una comisin de piscicultores y a partir de estas ini-
ciativas se precipitaron los acontecimientos, pasando a considerarse cuestin
nacional los cultivos racionales de las especies y las repoblaciones tanto en aguas
dulces como marinas.
Los proyectos de repoblacin de los bancos ostrcolas en las costas francesas
se iniciaron en 1859, concretamente en la baha de la Seyne y en Toulon y en 1860
en el rea de Thau, en todas estas acciones se lograron grandes xitos, al igual que
suceda con las repoblaciones realizadas en la baha de Saint-Brieuc en 1858. No
obstante, las acciones llevadas a cabo en la costa del Mediterrneo no fueron tan
positivas como las realizadas en las costas atlnticas, achacndose los resultados
menos favorables al hecho de que se haban utilizado para repoblar ostras inglesas,
habituadas a aguas vivas y ms fras que no pudieron realizar la reproduccin bajo
el clido sol del sur.
Al mismo tiempo, en 1863 en Inglaterra se iniciaban ensayos de cultivos de
ostras, concretamente en Southend y Herne-Bay, siguiendo el ejemplo de la produc-
cin francesa. En 1865 se realizaron trabajos encaminados al desarrollo ostrcola en
la isla de Hayluig, sin embargo, por las condiciones del agua, que es clara y la tem-
peratura que se mantiene en valores bastante constantes, estas acciones plantearon
grandes dificultades, con pocos xitos, al igual que sucedera ms tarde en otros
intentos en Langstron, motivo por el cual se vieron paralizados los distintos proyec-
tos y a partir de 1895 solamente se cultivaban ostras (en fase de engorde) a partir de
semilla procedente de parques naturales o importadas de Francia y/o Holanda.
En Holanda las experiencias ostrcolas dieron comienzo en 1870, a partir de
iniciativas privadas que pretendan recuperar los bancos naturales que se encontra-
ban muy empobrecidos, naciendo de esta manera las zonas de produccin de Zelan-
dia. Por otra parte, en Italia, concretamente en el Golfo de Tarento se reactivan los
cultivos ostrcolas tradicionales a partir de 1890, ao en el que tambin en Austria se
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hacan ensayos con estos moluscos en el Adritico mediante las tcnicas de capta-
cin de larvas en el estuario de Grado.
Otra especie objeto de cultivo es el mejilln, el cual si bien su aprovechamiento
en los bancos naturales se remonta a los principios de la humanidad, como lo atesti-
guaron los acmulos de conchas que se hallaron en las poblaciones neolticas escandi-
navas y los residuos de cocina de las poblaciones fenicias, griegas y romanas de la
regin mediterrnea, no sera hasta el siglo XIII cuando el cultivo propiamente dicho
adquiriera una gran importancia, concretamente en las costas atlnticas francesas
cuando el irlands Patrick Walton, en 1235, naufrag en la baha de Aiguillon y de
forma casual, al utilizar palos clavados en la playa Aunis observ la fijacin y el creci-
miento de estos moluscos. Posteriormente, y gracias a la evolucin que fueron experi-
mentando las prcticas de desarrollo de estas actividades, se inician los cultivos de
moluscos en suspensin, concretamente en la ensenada de Venecia en 1855 con la pro-
duccin de mejillones, modalidad que ms tarde se empleara en la costa Mediterrnea
en la provincia de lHerault (Francia) en 1880 y seguidamente, en ese mismo pas, en
1890 en Var. Una nueva forma de cultivo de mejilln fue el implantado en Holanda
hacia 1860, consistente en realizarlo directamente sobre el suelo (Vicente, 1987).
En USA la ostricultura como actividad productiva comienza a mediados del
siglo XIX, para su desarrollo se aprovecharon los bancos naturales de ostras (Ostrea
lurida) existentes en San Francisco y Alaska, hasta que ante la gran demanda del
producto y la consiguiente esquilmacin de las poblaciones ostrcolas de estas zonas
se lleg a su prctico agotamiento. Una nueva fase de desarrollo se sita en los apro-
vechamientos y explotacin de los recursos en la regin de Willapa Bay, hasta que
finalmente, en la regin de Olympia se desarrollan los cultivos con una mayor inver-
sin tecnolgica, mediante la construccin de parques rodeados de diques, etc. Sin
embargo, debido a una nueva actividad, absolutamente incompatible con el desarro-
llo de los cultivos, como fueron la instalacin en la zona de fbricas papeleras, en
1925 se paralizaron prcticamente las actividades acucolas. Por otra parte, en el ao
1920, en la regin de Bellingham los japoneses emigrados a USA introdujeron el
cultivo de la especie japonesa C. gigas, especie que posteriormente, en 1950, se
implant en la regin de Olympia y en la baha de Humbolt.
A nivel de investigacin se fue as mismo avanzando, y en este sentido, Wells
logra en 1920 el cultivo de larvas de ostras mediante puestas inducidas (hatcheries) en
el centro de investigacin de Milford (Connecticut) (Le Borgne, 1988), progresando de
forma importante desde 1940 la produccin de juveniles de moluscos, evolucionando
estas tcnicas en otros pases, tales como en Inglaterra, Japn y Estados Unidos.
Otros moluscos de gran inters para la acuicultura son las almejas, cuyos pri-
meros intentos de cultivos se iniciaron en 1879 en Croisic (Bretaa), si bien el desa-
rrollo integral de estas especies no comenz hasta el ao 1976-77 y concretamente
en Francia.
En Japn, se realizaron ensayos de cultivo de vieira en 1930, con procesos de
engorde, y en 1934 se utilizaron los primeros colectores de semilla, que consistan
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en conchas de vieira sujetas por una cuerda a travs de un orificio, y espaciadas entre
s unos centmetros, similares a las que se utilizaban para la semilla de ostra, y que se
siguen usando en la actualidad.
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Tabla 1
Evolucin de la situacin acucola en Espaa hasta la creacin de las Autonomas
(1981-1982)
{
Galicia Ostricultura
poca romana
Cetceas
1978-Ostricultura
1928-Mitilicultura
1945-Instalacin de bateas
1972-Hatcheries industriales
Andaluca Salineros: Entrada de alevines y estabulacin
1943-Piscicultura
1978-1982: Hatcheries industriales
Murcia Estabulacin de peces
1980-1982: Planta de produccin de langostinos y ostras
Comunidad Valenciana 1931-Fondeo batea mejilln (construida en 1899)
Engorde angulas: anguilas
Catalua 1900-Mitilicultura
1940-Mitilicultura (bateas)
{
Venericultura
1970
Ostricultura
Baleares Cultivo de moluscos
Engorde de seriola
Canarias 1982-Creacin hatchery semiindustrial peces
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Cultivos de moluscos
Los cultivos de moluscos, que se conocen desde la poca de los romanos, se reacti-
van a partir de las experiencias que en Francia realizaba el naturalista Coste, de
manera que en diversas zonas costeras se preparaban terrenos intermareales con el
fin de aprovecharlos, fundamentalmente como parques ostrcolas, ejemplo de estas
actuaciones lo encontramos en Euskadi, cuando el ayuntamiento de Hondarribia
impuls a partir del segundo tercio del siglo XIX el cultivo de ostras, concretamente
en el ao 1863. Un caso particular se produce en Galicia, en donde sus ras presentan
unas especiales caractersticas que favorecen el desarrollo de cualquier especie, ya
que poseen una elevada productividad, segn se poda desprender de los escritos de
Cornide (1768), en los que se hace referencia a la extraccin de grandes cantidades
de ostras sobre todo en las zonas de Vigo, Arosa y El Ferrol. Igualmente, Graells
(1870) cita como dato significativo de las destacadas producciones, que se encuen-
tran ostras por doquier, que viven entre las rendijas de las peas y en sus concavida-
des, siendo muy comunes en todo el litoral, dentro y fuera de las ras, a distintas
profundidades y sobre distintos fondos, ya de limo, arena o grava, de roca viva o
acarreada por las aguas.
La tradicin acucola, respecto a los moluscos, se daba tambin en Cantabria,
encontrando referencias de su desarrollo a partir del 1885, ao en el que se conceden
zonas intermareales para parques de cultivos de ostras en las bahas de Santander, en
San Vicente de la Barquera y en Santoa, en donde en 1888 se pone en funciona-
miento un parque ostrcola. Igualmente, en la zona Mediterrnea, concretamente en
Baleares, desde mediados del siglo XIX se desarrollan estos cultivos.
Hay que resaltar que las producciones ostrcolas de la ra de Pontevedra, las de
Muros y Noya, las de la ra de Ares, El Ferrol, las de El Barquero, o las de Vivero,
as como las de Arosa, fueron a lo largo de los tiempos muy abundantes. En la ra de
Ortigueira existan ostras a lo largo de todo el canal y en Ribadeo, en 1970, se locali-
zaban los ltimos restos de produccin natural, encontrando ejemplares adheridos a
los cantos, en la ribera occidental desde la punta de la Cueva hasta la ensenada de las
Aceas (Quiroga Lorenzo, 1973). En otras zonas del Cantbrico los bancos naturales
eran asimismo muy abundantes, fundamentalmente en la ra de Santander, en las
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zonas de Pedrea, Pontejos, Maliao, Suances, San Martn de la Arena y San Vicente
de La Barquera; y en la costa vasca la ra de Zumaya.
Frente a estas masivas producciones, a lo largo de todos los tiempos, y en
todos los lugares, nos encontramos con que los bancos de antigua reputacin que
parecan inagotables desaparecieron definitivamente. Por otra parte, el creciente
aumento del consumo, potenciado por la sucesiva mejora de los medios de trans-
porte, llev a una explotacin anrquica, en la que se arrancaban de los fondos ostras
pequeas, jvenes y adultas indistintamente, lo que unido a los distintos procesos de
tipo patolgico (Polanco et al., 1984) hizo que se viera amenazada la supervivencia
de este molusco, mantenido hasta ahora gracias a los cultivos.
No obstante, es en Galicia en donde se desarrollar de una manera ms intensa
el cultivo de moluscos, tal vez por sus caractersticas y por los antecedentes que se
conocan sobre las producciones de ostras, inicindose en 1878 los cultivos en la ra
de Ortigueira (La Corua). El procedimiento consisti en depositar en un parque
natural, debidamente acondicionado, medio milln de unidades de semilla de ostras
procedentes de Arcachon (Francia); esta primera experiencia fue un fracaso, ya que
ms de la cuarta parte murieron durante el periodo de transporte y el resto sucumbie-
ron en el parque sin llegar a lograr adaptarse a los cambios ambientales. Con poste-
rioridad, hacia el ao 1930, se lleva a cabo otra experiencia en la ra de Arosa (Pon-
tevedra) que de nuevo sale fallida, hasta que en 1935 se realiza una nueva
experiencia, esta vez en la ensenada de San Simn (ra de Vigo), en la que existan
numerosos ejemplares, de tal forma que en ese ao slo en la ensenada de San
Simn se recogieron 30 millones de ostras (Snchez, 1936). Esta experiencia dara
muy buenos resultados, si bien, hay que considerar que en esa ocasin se dio la favo-
rable situacin de que la produccin natural de aquella zona, tal como acabamos de
decir, era muy elevada, por lo que el fructfero resultado debe atribuirse en gran
parte a la enorme cantidad de reproductores que all existan (Snchez, 1955). Esta
produccin se redujo a 7 millones en 1945 y en 1952 ya no quedaban ostras de pro-
duccin natural en aquel lugar, nicamente haba ejemplares estabulados proceden-
tes de las ras de Noya (La Corua) y Arosa (Pontevedra) (Andreu, 1973). Por otra
parte, en 1936, en el parque de la ra de Ortigueira, al que nos hemos referido ante-
riormente, se implantaron varios miles de ostras procedentes de Arcachon, resul-
tando un fracaso total, al igual que haba sucedido en la experiencia llevada a cabo
en 1878.
En 1938, con la ayuda de la Direccin General de Pesca se realiz una repo-
blacin en las ras de Betanzos y Puentedeume (La Corua), instalando en cada zona
unas 20.000 ostras procedentes de la ensenada de San Simn (Pontevedra). Esta
accin fue considerada en un principio como infructuosa, pero con posterioridad
pudo comprobarse que en realidad haba sido un xito, si bien, debido a causas de
tipo climatolgico, los frutos de la repoblacin se recogieron en otras zonas; ya que
debido a un fuerte temporal de invierno, el mar arrastr las ostras y fueron quedando
diseminadas por el canal y a lo largo de la ra, esa diseminacin permiti que en los
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aos siguientes aparecieran cras en abundancia en todas las zonas del canal y de la
ra. Por otra parte, hacia 1940, la Diputacin Provincial de La Corua cre un parque
experimental que resultara una ayuda importante para las repoblaciones de las
diversas zonas con posibilidades de desarrollo en las costas coruesas (Polanco,
1991b).
En 1953 se pone de manifiesto la preocupacin de los estudiosos al considerar
que mientras que en otros pases se llevan a cabo los cultivos ostrcolas con prove-
chosos resultados, en Espaa se trabajaba a un ritmo lento y con pocos xitos, por
ello se marcaron el reto de desarrollar la ostricultura organizada en Galicia, para lo
cual iniciaron los trabajos en colaboracin con una sociedad privada, repoblando una
zona en la ra de Arosa, por medio de la instacin de colectores (tejas rabes encala-
das) en la ensenada de San Simn, mediante los cuales se obtuvieron en unos pocos
metros cuadrados aproximadamente dos millones de piezas (Andreu y Arte, 1955;
1956).
En la zona de Rianxo, la repoblacin comienza a realizarse en 1954. En ese
mismo ao, en la ra de Vigo se logran buenos resultados, si bien habran de interrum-
pirse por problemas de tipo social. Hasta 1965 no se consiguen cantidades satisfacto-
rias y ser en la ra de Arosa en donde se logren los primeros xitos. De todos modos,
los stocks de reproductores no eran muy abundantes y el desarrollo del cultivo a partir
de este sistema de captacin se va sustituyendo por la importacin de ostras de 18
meses (procedentes principalmente de los parques franceses de Bretaa) que se engor-
dan en bateas o en mesas ostrcolas de marzo a noviembre (Polanco, 1991b).
En Ribadeo se realizan experiencias de cultivos entre 1970 y 1973. Los resulta-
dos no han sido muy afortunados, ya que las cras obtenidas (en colectores de teja)
eran escasas, atribuyndose el fracaso a que los colectores haban sido sumergidos
antes de que la cal estuviera bien fraguada. Asimismo, se consider que el nmero de
individuos adultos, que era aproximadamente de unos 10.000 ejemplares, resultaba
insuficiente. Otro factor que pudo contribuir a los malos resultados fue la tempera-
tura, que concretamente en el verano de 1972 result ser muy baja (Polanco, 1991b).
La historia de los cultivos de ostra en Galicia a excepcin de zonas muy loca-
lizadas, se limita a partir de la dcada de los 70, tal como hemos dicho, a la importa-
cin de semilla para posterior engorde, con todos los problemas que estas importa-
ciones acarrearan: introduccin de fauna asociada, patgenos, etc. (Polanco, 1983).
Se comienza, asimismo, el cultivo a partir de semilla producida mediante las tcni-
cas de induccin (hatchery) aunque hasta la dcada de los aos 80 no es plenamente
aceptada por los ostricultores, ya sea por la inexperiencia sobre el tratamiento de esta
semilla, o por la desconfianza de su calidad.
Otra especie de moluscos de mximo inters para la acuicultura es el mejilln,
el cual se cultivar de forma suspendida en cuerdas en el puerto de Barcelona a par-
tir de 1909, siendo Graells quien introdujera en dicha zona esa modalidad, es decir,
instalando unos artefactos, los cuales tras experimentar varias transformaciones se
convertiran en las actuales bateas.
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2. El medio
El medio marino
La importancia del conocimiento del medio es fundamental para desarrollar la acui-
cultura, ya que constituye uno de los pilares fundamentales de esta actividad.
Comenzaremos analizando las tres caractersticas bsicas de dicho medio, es decir,
su heterogeneidad, su variabilidad y su diversidad.
La cualidad de heterogeneidad se debe a su propia inmensidad, observndose
que existen diferencias de temperatura segn las latitudes y el relieve submarino y
diferencias de salinidad segn la evaporacin o los aportes de agua dulce proceden-
tes de los ros o de las lluvias, etc. De hecho, el mar est constituido por masas de
agua yuxtapuestas, con distintas propiedades, que se desplazan sin cesar unas res-
pecto a las otras bajo el impulso de los vientos y de la rotacin de la tierra. Estos
fenmenos son bien conocidos cuando estamos frente a grandes corrientes oceni-
cas, pero sin embargo se mantienen en una pequea escala cuando las diferencias de
temperatura, salinidad o presin se establecen en masas de agua prximas. Otro
ejemplo de la heterogeneidad en la zona litoral lo constituye el flujo de aguas dulces
procedentes de los ros, aguas menos densas y generalmente ms clidas. Por otra
parte, se podra uno imaginar que all en donde existen mareas se producira un fen-
meno de remocin del agua suficiente para homogeneizar el medio, sin embargo no
sucede as, ya que las masas de agua se deslizan unas sobre otras en un movimiento
horizontal, mientras que los movimientos verticales son muy limitados.
En cuanto a la variabilidad, sta se debe a las corrientes que se establecen por
los aportes de agua dulce que son fluctuantes en el espacio y en el tiempo, ya que el
flujo de agua transportada por los ros vara considerablemente segn las estaciones,
debiendo de aadir a estas variaciones las diferencias de orientacin, pues estas
aguas ligeras estn bajo las influencias de los vientos, de forma que pueden ser des-
plazadas de una orilla a otra segn se den unas condiciones de vaciado, de marea o
de viento.
La diversidad de poblaciones es muy grande, se trata de un ecosistema ocu-
pado por representantes del reino vegetal y del reino animal, siendo ambos muy pro-
fusos en cuanto a la variedades de especies. La densidad de estas especies es mxima
en la capa superficial (0-10 m) y decrece con la profundidad. Las variaciones espec-
ficas, que se superponen a las variaciones espacio-temporales, se traducen en una
sucesin de poblaciones diferentes a lo largo de todo el ao. El que aparezcan unas u
otras en cada momento va a depender de las caractersticas del medio temperatura,
iluminacin, sales nutritivas, etc. y de la capacidad de reproduccin y velocidad
de crecimiento de cada especie.
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Por otra parte, la distribucin vertical distingue tres zonas sucesivas, estableci-
das en funcin del nivel de iluminacin, siendo stas:
La zona euftica, donde la intensidad luminosa es mxima, llegando a alcan-
zar una profundidad de 50 m en promedio. El lmite inferior de esta zona se corres-
ponde con la profundidad de compensacin para los vegetales cloroflicos, es decir,
aquella en la que la respiracin y las dems prdidas del metabolismo estn exacta-
mente equilibradas por el proceso de fotosntesis, y donde la cantidad de materia
orgnica de las algas sea sensiblemente constante. Esta zona es la que est ms sujeta
a las variaciones de las condiciones fsico-qumicas, y precisamente es en ella en la
que se van a desarrollar los procesos necesarios para la actividad acucola.
La zona oligoftica, en la que slo se sealan algunas radiaciones muy
penetrantes, tiene una profundidad media de 500 m, tomndose como referencia el
lmite de sensibilidad del ojo humano. Es ms constante en sus caractersticas que la
zona precedente pues es menos sensible a las variaciones de las condiciones ambien-
tales.
La zona aftica, donde la oscuridad es total, es la zona profunda que pre-
senta una temperatura baja, la cual disminuye a medida que se va descendiendo.
La riqueza del medio acutico va a depender de la cantidad de alimento de que
disponen las especies y en definitiva de la produccin primaria, entendiendo sta
como cantidad de materia orgnica que fabrican los diferentes niveles trficos, vege-
tales (algas y macrfitas, funcin cloroflica) que sintetizan la materia orgnica a
partir de las sales disueltas, los gases y la energa solar y tambin ciertas bacterias y
hongos inferiores autotrficos, constituyendo as la primera forma viva del edificio
trfico (produccin primaria).
Entre los factores que determinan la riqueza del medio hay que citar el papel
que tiene la circulacin de las corrientes, cuya accin favorece el hecho de que los
cuerpos de los animales, plantas, heces y detritos tienden a hundirse por debajo de la
zona euftica, en aguas ms profundas, o incluso hasta el fondo del ocano antes de
que se hayan completado los proceso de mineralizacin por parte de las bacterias,
trayendo como consecuencia que las aguas profundas sean ms ricas en nutrientes en
estado de disolucin que las aguas superficiales; por otra parte, la presencia de una
gran masa de fitoplancton puede agotar los alimentos disueltos y ocasionar un empo-
brecimiento de las capas superficiales si estos alimentos no son repuestos. En defini-
tiva, los movimientos ocasionados por los vientos en el mar favorecen el desarrollo
de los elementos fundamentales para disponer de un medio productivo.
Otra caracterstica que presenta una gran importancia, ya que modifica las
condiciones de la vida pelgica, es la temperatura que acta en el sentido de interve-
nir en los procesos de desarrollo de las especies. La existencia de las capas trmicas
trae aparejada a menudo una diversidad de especies, pues algunas permanecen pri-
sioneras de un estrato de agua de igual temperatura; son stas las especies estenoter-
mas que slo pueden reproducirse cuando se cumplen determinadas condiciones tr-
micas, frente a las euritermas que son menos sensibles.
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El medio BBUUSSCCAARR
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El medio continental
Los diferentes ecosistemas de aguas continentales pueden agruparse en dos tipos
extremos de caracteres definidos por la ausencia o presencia de un flujo permanente,
independientemente de las diferentes corrientes variables debidas a los vientos y a
los fenmenos de conveccin o densidad. En un primer grupo se sitan las aguas
estancadas o ecosistema de transicin entre los medios terrestre y acutico, las char-
cas, los embalses y los lagos, mientras que en un segundo grupo colocaramos a las
aguas corrientes, los cursos de agua desde los nacimientos a los ros grandes y pro-
fundos, algunos de cuyos tramos pueden compararse con las aguas no fluyentes.
Bajo el punto de vista de este estudio, cabra referirse al primer tipo de
medios, si bien stos suelen ser malos productores de alimento para las especies
(Garca de Jaln et al., 1993), si bien la utilizacin de estos medios se hace de forma
intensiva, lo que va a implicar la necesidad de un aporte externo de nutrientes a la
vez que un control de los determinados parmetros fsico-qumicos que dependern
asimismo del control externo. En este sentido se tendrn en cuenta las siguientes
variables:
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La masa o la columna del agua, que es el medio donde se mueven los peces.
Entre las dimensiones de dicha columna, hay prestar atencin a la anchura y la pro-
fundidad.
La dureza del agua y presencia de carbonatos, que son parmetros a tener
muy en cuenta pues son los que mejor definen la cantidad de macroconstituyentes.
Los peces que viven en aguas duras son capaces de asimilar ms energa en invierno
y gastar menos en verano, disponiendo a la vez de mas energa que pueden emplear
para su crecimiento.
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El medio BBBBUUUUSSSSCCCCAAAARRRR
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Bacterias o picoplancton
El conjunto de la flora bacteriana del medio acutico, tanto marino como continental,
est constituida por aerobios y anaerobios facultativos. Las especies ms abundantes
son las pertenecientes a los gneros Pseudomonas, Achromobacter, Acinetobacter,
Flavobacterium, Serratia, Cellvibrio, Bacterium, Bacillus, Clostridium y numerosas
especies de Caulobactericeas y Tiobactericeas (Aubert, 1968).
Estas poblaciones bacterianas presentan una densidad variable en funcin de
diversos factores, de los cuales los ms determinantes son los biolgicos, relaciona-
dos con la riqueza en materia orgnica, mientras que los factores fsicos parecen
desempear un papel completamente secundario. La presin no hace disminuir la
densidad bacterial sino que ejerce un cometido selectivo entre las especies, las bajas
temperaturas tambin desempean un papel selectivo, pero nicamente entre las
especies de las grandes profundidades y respecto a la distribucin batimtrica la den-
sidad de poblacin aumenta de la superficie hasta los 50 m de profundidad, para dis-
minuir progresivamente a medida que es mayor la profundidad, y adquirir de nuevo
mayor densidad a nivel de los sedimentos. El factor que parece tener una accin pre-
dominante para favorecer la aparicin de las bacterias es la cantidad de materia org-
nica nutritiva puesta a su disposicin en las aguas o en los sedimentos.
El papel de las bacterias resulta fundamental por intervenir de manera directa
en los ciclos biolgicos, contribuyen a la formacin del humus, favorecen la apari-
cin de las praderas submarinas, aceleran la precipitacin de la caliza, del hierro y
del manganeso, modifican el pH de algunos sedimentos influyendo as en la selec-
cin de otras especies vivientes y, por ltimo, su abundancia en la superficie del
fondo es una reserva nutritiva para los animales que viven en ellos y que, por su
accin excavadora, encuentran all su alimento. En la vida acutica forman el primer
eslabn de las cadenas biolgicas, siendo a partir de ellas y de su accin qumica que
podrn florecer todas las restantes formas de vida.
Las bacterias pelgicas ejercen una accin igualmente importante sobre la
base de la evolucin del medio, por ejemplo en los procesos de nitrificacin, mien-
tras que las bacterias bentnicas contribuyen a descomponer y oxidar parte de las
materias orgnicas en suspensin, liberando sus elementos en formas simples de gas
carbnico, de nitrgeno y de fosfato y otra parte de ellas se transforman en productos
del metabolismo y en sustancias celulares. Es preciso en este contexto referirse a los
papeles concretos sobre los ciclos en que intervienen las bacterias para as mejor
comprender el inters de estos organismos en los estudios del medio.
Ciclo del carbono (Fig. 1): Las fuentes de carbono son los azcares, la lignina,
la celulosa y la quitina que finalmente se oxidan convirtindose en gas carbnico y
agua. En la zona euftica las bacterias fotosintticas actan transformando, mediante
una oxidorreduccin, el CO2 en productos celulares gracias a un donante de hidrgeno.
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Figura 1
Ciclo del carbono
Compuestos
Orgnicos
Plantas
CO2
H2O
Animales
O2
Microorganismos
Respiracin
Combustin
Fuera de la zona iluminada, el ciclo est asegurado por las bacterias quimio-
trofias y heterotrofias, las sulfobacterias, las bacterias nitrificantes y algunas bacte-
rias ferruginosas. Las responsables de esta accin qumica son las Pseudomonaceae,
las Actinomycetaceae, Vibrionaceae y numerosas Micrococcaceae. La accin sobre
la celulosa parece ser que se debe a los grmenes aerobios, como los Pseudomona-
ceae, los Myxobacteriales, los Vibrionacea o los anaerobios de las especies gasge-
nas, los cuales la transforman para unos en glcidos que darn gas carbnico y agua
y para los otros en CH4 + H2 que sern tomados de nuevo por otros organismos. La
fuente de celulosa marina est constituida principalmente por la sustancia misma de
las algas en deriva, el agar-agar, donde se vuelve a encontrar una abundante pobla-
cin bacteriana celuloltica. La actuacin sobre la lignina es mucho menos impor-
tante, se debe a hongos inferiores aerobios, sta se ejerce a expensas de los vegetales
muertos en presencia del oxgeno, lo que explica la conservacin relativamente
buena de los pecios que yacen en el fondo de los mares. Sobre la quitina la transfor-
macin es a expensas del esqueleto de los moluscos y de los caparazones de los crus-
tceos, el causante de esta accin es una microflora particular, entre otras especies
actan el Bacillus chitinovorus, o el B. chitinophylum y el B. chitinochroma (Aubert,
1968).
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Figura 2
Ciclo del nitrgeno
Animales Microorganismos
Utilizacin de
Nitrato Amonificacin
Fijacin de Nitrgeno
Utilizacin de
amonaco
NO3 NO2 NN
NH3
Desnitrificacin
N2O
Nitrificacin
NO2
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Figura 3
Ciclo del azufre
Utilizacin de
Descomposicin
Sulfato
de la materia
Desulfovibrio
SO4
SH2
Oxidacin del
Oxidacin del
fosfatos en el seno de los biotopos. El ciclo se cierra con el agua y los sedimentos y
no hay intercambio con la atmsfera.
El ciclo del hierro: Sigue la ley general del ataque de los microorganismos,
tanto por las bacterias sulfatorreductoras y oxidantes como por las ferruginosas.
Existen bacterias especializadas que oxidan el hierro ferroso convirtindolo en hie-
rro frrico, con precipitado de hidrxido de hierro y bacterias no especficas que
modifican la composicin del agua y favorecen la solubilidad del metal. De manera
particular, un aumento en el ndice de gas carbnico provoca una mayor solubilidad
del hierro, en cambio, una disminucin de este ndice favorece su precipitacin. Las
bacterias ferruginosas son del gnero Gallionella, de accin autotrofia, y Creno-
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Fitoplancton
El fitoplancton est formado por organismos unicelulares que contienen diversos
pigmentos entre otros clorofilas y que son capaces a partir del anhdrido carb-
nico, sales minerales y luz, de producir protenas, cidos grasos e hidratos de car-
bono, constituyendo, por tanto, la principal fuente de alimento de los consumidores
primarios.
Las especies de fitoplancton tienen la necesidad de permanecer en la zona
euftica, ya que la actividad fotosinttica est restringida a los 15 primeros metros
de profundidad (Fincham, 1986) para poder crecer y reproducirse. Es esta necesidad,
en parte, uno de los factores responsables del pequeo tamao y de las formas extra-
as de estos organismos en comparacin con las plantas de la tierra. Por otra parte, la
absorcin de elementos nutritivos esenciales es de igual importancia, ya que stos se
encuentran bsicamente en la zona euftica. La gran relacin de superficie a volu-
men capacita a la clula para absorber los alimentos muy diluidos del agua que les
rodea ms eficientemente, y de este modo compensar el hecho de una mayor dilu-
cin de las sustancias nutritivas. Sin embargo, cuando el fitoplancton es abundante,
el aporte nutritivo en los estratos ms superiores del agua se empobrece, motivo por
el cual se ocasiona un cierto hundimiento que ayuda a las clulas a obtener los ali-
mentos. El sumergimiento en s aumenta la profundidad de la zona euftica, permi-
tiendo una mayor penetracin de la luz, en verano se encuentran las mximas con-
centraciones de clorofila prximas al lmite de dicha zona, la difusin vertical es
mnima en esa poca del ao y la cantidad de sustancias nutritivas en la superficie es
baja. En invierno la proporcin de difusin es ms alta y el crecimiento, aunque ms
lento, es mayor en la superficie existiendo una disminucin lineal de la clorofila en
relacin con la profundidad. Al aumentar la temperatura de la superficie del agua,
disminuye su densidad y aumenta la tendencia a hundirse de los organismos del fito-
plancton, esto hace al agua ms transparente, y la zona euftica se hace ms pro-
funda (Bayard y Mc Connaughey, 1975).
Las especies fitoplanctnicas se desarrollan muy rpidamente, algunas de
ellas ante condiciones favorables se dividen varias veces al da y responden fcil-
mente a los cambios de las condiciones ambientales, lo que provoca explosiones de
fitoplancton. Este fenmeno puede suceder en cualquier tiempo y lugar siempre que
se den las condiciones locales favorables, con frecuencia existen varios afloramien-
tos entre la primera y ltima manifestacin primaveral; en algunas localidades coste-
ras, en condiciones especiales, se producen tambin floraciones invernales. Durante
uno de estos afloramientos la cantidad de fitoplancton puede duplicarse al da, pro-
duciendo grandes acumulaciones de billones de clulas, hasta que el empobreci-
miento del material nutritivo de las plantas y la disminucin del crecimiento a causa
de las poblaciones zooplanctnicas que se desarrollan con mayor lentitud, rebajan
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del mar y ello a su vez provoca que en determinadas zonas constituyan el principal
componente del fango marino.
La mayora de las Diatomeas acumulan aceites o cidos grasos en vez de az-
cares como producto final de la fotosntesis, por lo que bajo condiciones excepciona-
les, un crecimiento particularmente rico de Diatomeas puedan producir suficiente
aceite como para llegar a formar una capa oleosa en la superficie del mar de varias
millas de extensin. El tamao de estas algas va desde menos de 10 micras de longi-
tud o de dimetro hasta 1 mm para las especies mayores, e incluso dentro de una
misma especie la diferencia de tamaos puede alcanzar hasta unas treinta veces o
ms, como resultado de un caracterstico mtodo de reproduccin.
Un segundo grupo bien definido de algas unicelulares son los Dinoflagelados,
los cuales, al igual que las Diatomeas, constituyen un elemento abundante e impor-
tante en el plancton de todos los mares. Las especies ms tpicas y conocidas tienen
la superficie del cuerpo provista de dos surcos, cada uno con un flagelo. Dentro de
este grupo los representantes ms comunes se encuentran en los Gymnodiniales, que
forman los Dinoflagelados desnudos o desprovistos de caparazn, y los Peridiniales,
constituidos por los Dinoflagelados con el cuerpo recubierto por un caparazn. Entre
las especies de Dinoflagelados tpicos se encuentran los Adenferos o Adenidos y los
Eystoflagelados. El gnero ms representativo es Noctiluca, as denominado a causa
de su bioluminiscencia ya que emite un destello luminiscente cuando es molestado.
Otros componentes del fitoplancton son las denominadas algas verdeazuladas
y algunos flagelados que pertenecen a las Chrysophyceae y Chlorophyceae los cua-
les aparecen a veces en el plancton en suficiente nmero como para ser considerados
de importancia. Las ms abundantes son las especies pertenecientes al gnero Tri-
chodesmium que son delgadas clulas que flotan en la superficie del agua, de un
color rojizo, debido a la abundancia que poseen del pigmento ficoeritrina. Cuando se
presentan en gran nmero, pueden llegar a formar extensas superficies y producir un
olor caracterstico a cloro. Se caracterizan otras especies por su selectividad respecto
al parmetro temperatura, encontrndose distribuidas por diferentes masas de agua,
especies con estas propiedades son, por ejemplo, las pertenecientes a los gneros
Pontosphaera y Syracosphaera.
En cuanto al medio continental, la composicin especfica del fitoplancton es
extremadamente variable, tanto cualitativa como cuantitativamente, si bien el creci-
miento estar determinado en cada instante por el factor mas desfavorable, llamado
factor limitante. Respecto a la evolucin, se pueden dar dos acontecimientos a tener
en cuenta, por una parte la aparicin de un bloom y por otra la desaparicin total del
mismo o die-off.
La aparicin del bloom es un fenmeno normal, producindose generalmente
de forma ms o menos regular a lo largo de las estaciones del ao a partir del reca-
lentamiento primaveral de las aguas. A estos blooms se les conoce bajo el nombre de
la especie dominante, se habla de un bloom de Clorofceas, o un bloom de Eugleno-
fcias, o de bloom de Cianofceas, etc. Un bloom puede ser muy favorable a la pro-
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duccin pscicola si la especie que lo provoca constituye una buena fuente de ali-
mento, como por ejemplo, los bloom de Clorofceas, o bien, por el contrario, pueden
ser muy desfavorables si estn producidos por algas no asimilables para los organis-
mos consumidores y que a su vez desvan una cantidad importante de materia que no
es aprovechada por la cadena trfica (es el caso del bloom de Cianofceas).
Tras la aparicin de un bloom se observa generalmente una fase de creci-
miento seguida de una desaparicin (debida a la muerte de los organismos fitoplanc-
tnicos) casi total de fitoplancton, llamada die-off. Existen varias hiptesis que justi-
fican las causas de esta desaparicin brutal, entre otras, Smith (1988) ha observado
en ciertos casos de die-off la presencia de agentes patgenos, bacterias y virus que
provocan la destruccin de las clulas. Este mismo autor atribuye la aparicin de
estos fenmenos a la respuesta ante acontecimientos como deficiencias de nutrientes
que pueden paralizar la formacin de las protenas y entraar una fotolisis de las
clulas, o bien reducir sus defensas quedando ms susceptibles a un ataque bacte-
riano o viral. Boyd et al. (1978) explican los die-off como alteraciones debidas a
variaciones en las condiciones metereolgicas, tales como la sucesin de perodos de
fuertes ensolamientos, con vientos al inicio, seguidos de algunos das de calma, etc.
Podemos por tanto decir que los die-off pueden ser provocados o estar favorecidos
por alguno de estos factores, actuando solos o bien en combinacin unos con otros.
En el medio continental el fitoplancton est representado principalmente por
los siguientes grupos: Chlorophytas, Euglenophytas, Cyanophytas, Pyrrophytas y
Chromophytas. Si bien la clasificacin de estas algas reposa sobre similitudes biol-
gicas a nivel de los pigmentos y de los productos de almacenaje de la energa foto-
sinttica, las diferentes especies presentan especificaciones biolgicas y fisiolgicas
extremadamente variadas y generalmente una gran capacidad de adaptacin a las
condiciones medioambientales (Angeli, 1979).
Zooplancton
El zooplancton, al igual que el fitoplancton, est constituido por organismos unicelu-
lares, si bien stos son hetertrofos, es decir, dependen para su existencia de la
ingestin de otros organismos, tales como bacterias y fitoplancton. Los principales
componentes del zooplancton son, dentro de los Metazoos, los Crustceos; y de los
Protozoos, los Foraminferos, los Radiolarios y los Tintnidos, adems de todas las
larvas libres de los diferentes grupos de invertebrados y de vertebrados.
Los Crustceos son los constituyentes ms numerosos e importantes, all
donde el zooplancton es particularmente rico en Crustceos atrae y soporta una gran
poblacin de peces y otros depredadores. Dentro de este grupo, son los Coppodos
los mas representativos, tanto en cuanto al nmero de individuos como a la variedad
de especies, que sobrepasan al resto de los otros Metazoos componentes del planc-
ton. Los Coppodos libres son generalmente muy pequeos, estando su tamao en
lmites comprendidos entre los 0,2 mm y los 2 cm de longitud. Los Coppodos
planctnicos se alimentan fundamentalmente de Diatomeas y muchos de ellos, como
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es el caso de los gneros Diaptomus y Calanus, utilizan los apndices bucales que
estn provistos de cerdas que baten muy deprisa (entre 600 y 2.640 vibraciones por
minuto) creando remolinos de agua que pasan a lo largo de los lados del cuerpo.
Estos movimientos le facilitan la captura de los alimentos y algunos de ellos que son
totalmente depredadores capturan organismos mayores, adems del fitoplancton o
detritos (Bayard y Mc Connaughey, 1975).
Las especies ms representativas, ms abundantes y de ms amplia distribu-
cin, de entre los Coppodos planctnicos, son las pertenecientes al genero Calanus,
las cuales se caracterizan por presentar migraciones verticales diurnas bien marcadas
en diversas reas, as como por el fenmeno de la sumergencia en latitudes ms tem-
pladas. El comportamiento de estas migraciones vara segn las zonas y las estacio-
nes y en una regin determinada los dos sexos y varios estados inmaduros pueden
diferir considerablemente en su distribucin y movimientos verticales. Una de las
especies ms conocidas es C. finmarchicus, cuya distribucin batimtrica es amplia.
El gnero Nannocalanus, y concretamente la especie N. minor, est ampliamente
distribuido en aguas tropicales y templadas de todos los ocanos, es completamente
euritermal y eurihalino y aunque principalmente superficial, puede ser observado en
una amplia localizacin batimtrica. Dentro del gnero Pseudocalanus, la especie P.
elongatus es la segunda de las especies ms frecuentes del Atlntico Norte y casi
siempre est asociada con enjambres de Calanus finmarchicus. Otro gnero, Eucha-
eta, comprende Coppodos que son grandes depredadores, entre otros la especie E.
norvegica que es una de las especies mayores y ms bonitas que abundan en el
Atlntico Norte, alcanzando su cuerpo una longitud de 8 mm es ms bien transpa-
rente y de un color rojo parecido al del Calanus finmarchicus (Bayard y Mc Con-
naughey, 1975).
Los Foraminferos son Rizpodos provistos de caparazn, principalmente
bentnicos o ssiles, aunque existe un nmero importante de especies pelgicas.
Poseen un citoplasma que es ms bien homogneo y que sale al exterior a travs de
una o ms aberturas de la concha y en las formas perforadas a travs de muchos y
pequeos poros en forma de seudpodos largos, finos y ramificados que se anasto-
mosan en forma radiada o reticular, llamados reticulopodios, que son caractersticos
de este grupo. Estos seudpodos estn en constante actividad, extendindose, contra-
yndose, fusionndose, etc., generalmente el tamao de estas especies no sobrepasan
el milmetro de dimetro o de longitud, aunque algunas alcanzan varios milmetros.
La alimentacin de los Foraminferos es en su mayora a base de Diatomeas, pero las
especies pelgicas pueden tambin capturar otros organismos como protozoos y
microcrustceos.
Los Radiolarios son Rizpodos pelgicos y en su mayora grandes, esfricos,
de 50 a varios milmetros de dimetro, que a veces forman agregados coloniales de
hasta varios centmetros de dimetro. Los seudpodos son axpodos o filpodos
radiantes y en muchos existen tambin elementos esquelticos radiales. Son holozoi-
cos, se alimentan de diatomeas y de zooplancton de pequeo tamao, que capturan
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con sus seudpodos. Aquellos que contienen zooxantelas pueden asimismo obtener
de ellos algn material nutritivo.
Los Tintnidos constituyen una gran familia de la Clase de los Ciliados que se
caracterizan por segregar una lriga quitinosa o seudoquitinosa dentro de la que
viven. La lriga tiene comnmente la forma de un vaso o cuenco y en muchas espe-
cies incorporan tambin partculas extraas, como granos de arena, cocolitos o detri-
tos fecales. El cuerpo tiene forma como de trompeta y se fija por el extremo aboral,
mediante una porcin final estrecha en la base de la lriga y gracias a la accin de
poderosos mionemas les permite contraerse rpidamente, retrayndose en la lriga.
Se trata de especies pelgicas libres y fijas que tambin se encuentran representantes
en aguas dulces y salobres.
El zooplancton en los medios dulceacucolas est constituido por especies per-
tenecientes a los tres grupos siguientes de Metazoos: los Rotferos, los Cladceros y
los Coppodos. Algunos grupos de protistas pueden alcanzar un predominio en cier-
tos casos de aportes extraordinarios de materia orgnica, stos son principalmente
los Ciliados, Rizoflagelados y Acineticeas. Tambin pueden encontrarse (si bien de
forma espordica) otros diversos grupos, tales como Heliozoos, Tecamebceas,
Celentreos, Turbelarios, Platelmintos, Gastrotricos, larvas de moluscos, huevos y
larvas de insectos, etc.
La variedad de alimentacin de los Ciliados, Rotferos, Cladceros y Coppo-
dos es ms o menos amplia segn sean las especies consideradas: la ms variable es
sin duda la de las grandes dafnias tales como Daphnia magna que utilizan efi-
cazmente numerosos elementos en suspensin tales como tripton variado, bacterias,
pequeos protistas vegetales o animales y numerosas algas verdes, siendo incluso
capaces de utilizar los compuestos orgnicos en solucin coloidal. En el lado
opuesto, el espectro alimentario ms estrecho se encuentra entre los Cilados del
gnero Nassula, los cuales no suelen alimentarse ms que de una sola especie de
Cianofceas (Angeli, 1979).
La mayor parte de los recursos biolgicos, tanto si son cultivados como si son objeto
de pesca costera se desarrollan en una pequea franja litoral cuyas condiciones
ambientales se caracterizan por importantes fluctuaciones naturales achacables a la
mezcla de las aguas continentales y marinas. Esta zona, frgil y especialmente limi-
tada, est tambin afectada por numerosas actividades humanas, en general menos
exigentes respecto a la calidad de las aguas, pero que en definitiva son fuentes de
desechos diversos de los que el mar es el receptculo final. La calidad del agua
depende entonces de su capacidad para integrar los vertidos urbanos, industriales y
agrcolas en los grandes ciclos biogeoqumicos. Cuando los residuos son demasiado
elevados como para ser asimilados, los equilibrios bsicos de los ecosistemas que-
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Contaminaciones orgnicas
Los contaminantes orgnicos son aquellos cuyos perjuicios a los recursos marinos
estn en funcin de la sensibilidad de los organismos al propio poluante y a la veloci-
dad de degradacin del mismo, pero que tambin van a depender de las condiciones
de difusin y dilucin que existen en la zona contaminada. En la prctica, estos agen-
tes poluantes intervienen esencialmente en la franja litoral despus de que son degra-
dados o diluidos. Las principales contaminaciones que originan estos poluantes son:
1. Poluciones de origen domstico o residuos urbanos: que son el resultado de
la utilizacin del agua de mar como medio de transporte y de dilucin de los dese-
chos domsticos de toda naturaleza, aguas cargadas de excrementos, as como los
vertidos de las industrias alimentarias o aquellas contaminaciones provocadas por
derrames de hidrocarburos. La composicin de las aguas de origen domstico vara
segn la importancia de la colectividad humana de la zona, pero siempre son ricas en
microorganismos, materias orgnicas y en diversos constituyentes que provienen de
la actividad diaria. Cuando estas aguas son vertidas en estado bruto en el mar las
materias minerales que contienen en suspensin decantan mas fcilmente que las
materias orgnicas, ya que a menudo son de mayor tamao y tienen tendencia a flo-
tar aglutinndose en las zonas abrigadas.
En estos residuos siempre se encuentran detergentes, productos que pueden
ser muy txicos, dependiendo su grado de toxicidad de la categora y frmula qu-
mica. Los efectos sobre los organismos pueden variar dentro de una misma especie.
La accin de los detergentes se debe esencialmente a sus propiedades tensoactivas
que modifican la permeabilidad celular, a lo que son particularmente sensibles los
vegetales acuticos y los peces, sin embargo los crustceos son ms resistentes. Los
detergentes se catalogan dentro del grupo de contaminantes inorgnicos, si bien,
dado que forman parte de los residuos urbanos, nos referimos a ellos en este con-
texto.
2. Poluciones por las industrias alimenticias: estas industrias son de natura-
leza muy diversa, lecheras, conserveras, mataderos, etc. las cuales expulsan al
medio efluentes ricos en materia orgnica que se van a comportar como las aguas
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Figura 4
Principales fuentes de hidrocarburos en el medio marino
Fuentes
Geoqumicas
Petroleras
Pirolticas
Diagenticas
Biognica
Pirolticas
{ animal y vegetal.
Diagnicas: compuestos resultantes de la transformacin de la materia
orgnica en los sedimentos bajo los efectos de agentes de origen externo.
Geoqumicos.
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Contaminaciones inorgnicas
Los contaminantes inorgnicos estn constituidos por los productos fabricados espe-
cialmente para resistir el paso del tiempo, tales como los insecticidas clorados o los
cloruros de polivinilo que presentan un grave riesgo ya que son difcilmente degra-
dables por los procesos fisiolgicos, se acumulan en los organismos y alcanzan,
antes o despus, la dosis letal para el organismo en que se acumula. La importancia
del impacto de los contaminantes qumicos sobre los organismos acuticos depende
de sus propiedades ecotoxicolgicas. Otros productos, dentro de este grupo, son los
llamados metales pesados, los cuales jams forman parte de la constitucin normal
de los tejidos vivos, como son el mercurio, el cadmio o el plomo. Este tipo de
poluantes, fijados por los organismos ms elementales, se transmiten a lo largo de
las cadenas trficas por va digestiva de tal forma que su concentracin, despus de
pasar por varios hospedadores intermediarios alcanza un factor superior a 105.
Las principales fuentes de contaminaciones inorgnicas son:
1. Poluciones ligadas a las actividades agrcolas: se deben fundamentalmente
a los pesticidas, y suelen estar provocadas por los residuos de los tratamientos fitosa-
nitarios o insecticidas y por los vertidos de las industrias de transformacin de los
productos agrcolas.
2. Poluciones provocadas por vertidos de compuestos organometlicos: se
trata de compuestos que son introducidos en el medio marino por vertidos directos
(biocidas) o bien como desechos en las aguas industriales residuales, pero que tam-
bin pueden ser el resultado de una sntesis de los sedimentos por parte de determi-
nados microorganismos. El origen de estas contaminaciones parte de la produccin
industrial de compuestos de arsnico, mercurio, plomo y estao asociados con gru-
pos alifticos y aromticos para formar organomercricos, organoestnnicos y orga-
noplmbicos, los cuales son utilizados como biocidas, antioxidantes en los carburan-
tes, agentes de sntesis, etc.
Los compuestos organoestnnicos y ms concretamente los tributil estaos,
han sido ampliamente utilizados en la proteccin de los cascos de los buques contra
las colonizaciones biolgicas. El TBT liberado por las pinturas antifouling es alta-
mente txico para las larvas de moluscos cuyo desarrollo se ve inhibido por concen-
traciones del orden de 0,1 g/l (Heral et al., 1981).
Otros metales, como es el caso del cadmio, pueden ser considerados como
peligrosos si existe un proceso de concentracin en los organismos vivos, se trata de
un metal que tiende a ser retenido sobre todo por los crustceos y moluscos. Res-
pecto al cobre, ste es un constituyente normal de los invertebrados marinos debido
a que su pigmento respiratorio, la hemocianina, contiene una media de 0,25% de
dicho metal, pero puede presentar problemas cuando se encuentra en tasas elevadas
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en el medio, as, por ejemplo, las ostras, cuando viven en aguas ricas en cobre, pue-
den fijar cantidades muy superiores a las que son necesarias. El plomo en dosis ele-
vadas puede causar la muerte de organismos marinos, se da igualmente un proceso
de acumulacin en los organismos.
En conclusin, los derivados de algunos metales constituyen un serio riesgo
tanto para las poblaciones acuticas como para el consumidor debido fundamental-
mente a su carcter de acumulacin. Parece que algunos peces como el salmn pue-
den detectar dbiles concentraciones de zinc o de cobre y modificar as su migra-
cin, pero a su vez, la sensibilidad de los rganos olfativos puede ser perturbada por
ejemplo por los detergentes o los hidriocarburos. Este sera uno de los ejemplos
conocidos de sinergia entre los polutantes (Barnabe, 1991).
Contaminaciones bacterianas
Se trata de un tipo de poluciones a las que no queremos dejar de referirnos ya que,
como hemos visto al estudiar las bacterias, stas desempean un papel important-
simo en el medio acutico, a todos los niveles, interviniendo en los ciclos vitales, en
los metabolismos bioqumicos, fisiolgicos, etc. y fundamentalmente, bajo el
aspecto que estudiamos en este apartado de contaminacin, actan a nivel de la
materia orgnica, degradando substancias que suministran a la microflora un mate-
rial que favorecer su desarrollo.
Dentro de la flora bacteriana, las especies predominantes son las pertenecien-
tes al gnero Pseudomonas, seguidas por Achomobacter, Acinetobacter, Flavobacte-
rium, Serratia, Vibrio, etc. En la zona litoral esta microflora se enriquece de especies
que vienen de la tierra, aportadas por las aguas fluviales, los vientos o los arroyos.
Generalmente, el nmero de bacterias disminuye en funcion de la distancia del punto
de vertido en razn de la dilucin, de su adsorcin sobre las materias vivas y de las
materias inertes en suspensin que, segn su peso especfico, son transportados por
las corrientes o por el contrario son sedimentadas rpidamente, y tambin en razn
de acciones antagonistas que encuentran en el medio.
La dispersin, es decir la desaparicin de bacterias, est unida asimismo a
numerosos factores que tienen una accin favorable o retardadora. Parece que se
efecta sobre todo por dilucin, adsorcin y sedimentacin de microorganismos. Por
otra parte, la dilucin interviene inmediatamente despus de la emisin, sta se ve
favorecida por la mezcla de las aguas, corrientes, turbulencia y accin de las mareas
y por el contrario retardada por los motivos inversos y por la persistencia del fluido
superficial de agua dulce a lo largo de un efluente que no abandona ms que lenta-
mente sus contaminantes.
La adsorcin es un fenmeno mediante el cual las bacterias se enganchan
(adhieren), estas materias suministran un soporte y un vehculo a los organismos ais-
lados de la alcantarilla, la adsorcin contribuye entonces a un aislamiento de los gr-
menes y a una primera y eficaz disociacin de la carga poluante. La sedimentacin
(directa o indirecta despus de la adsorcin), determina la desaparicin momentnea
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de las bacterias, observndose efectos positivos cuando las aguas son tranquilas,
pero ante la turbulencia del medio los efectos sern negativos.
Los factores que influyen sobre el contenido bacteriano global pueden ser de
tipo fsico, tales como las mareas que intervienen para arrastrar los contaminantes
hacia la lejana o los llamados fenmenos de depuracin basados en el efecto depu-
rador de los rayos ultravioleta que se dan en las capas superficiales, si bien la accin
de este efecto no pasa de una profundidad comprendida entre 0,05 m y 0,20 m en
funcin de la turbidez.
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superficie da a las aguas marinas una coloracin inhabitual, que puede variar del
amarillo al rojo vivo, pasando por tonos ocres, segn la densidad y la naturaleza de
los organismos responsables. La coloracin es sobre todo visible en la superficie, y
no suele pasar de los 5 m de profundidad. La brevedad relativa del fenmeno, algu-
nas horas a varios das, va a la par con la variabilidad en las sucesiones de las
poblaciones planctnicas que las producen, es decir, los organismos microscpicos
pertenecientes, en su mayora, al reino vegetal, siendo los Fitoflagelados los ms
abundantes, y dentro de ellos, los Dinoflagelados. Tambin se pueden dar manifes-
taciones de estas caractersticas a partir de bacterias marinas implicadas en el ciclo
del azufre, esto puede suceder en medios ms o menos cerrados, tales como lagunas
costeras, salinas, etc.
En definitiva, la aparicin de las mareas rojas se debe a dos tipos de mecanis-
mos, por una parte, a la multiplicacin importante de los organismos planctnicos,
favorecida por factores hidrolgicos, climticos y qumicos y por otra, a la concen-
tracin de estos organismos, mantenida por las propias condiciones favorables a este
agrupamiento, en la que estn implicados factores fsicos, meteorolgicos y/o hidro-
lgicos. En estos medios y en las condiciones propicias de desarrollo de floraciones
excesivas de fitoplancton, se puede producir un desequilibrio temporal que afecta a
las aguas aumentando el contenido en oxgeno disuelto durante el da hasta satura-
ciones del 200% pero que caen durante la noche, pudiendo llegar a ser nula. La
demanda biolgica en O2 en las aguas, en el curso de estos fuertes desarrollos fito-
planctnicos es muy elevada, pudiendo sobrepasar la que se requiere ante altas tasas
de contaminacin. Cuando el aporte de O2 no es satisfactorio, se darn condiciones
anaerobias en el medio, lo que ocasionar una descomposicin de la materia org-
nica particular en medio reductor con eventual liberacin de hidrgeno sulfuroso
cuya toxicidad es motivo de preocupacin en los medios acucolas.
Entre los factores que influyen en los procesos de formacin de estas mareas
rojas son importantes los siguientes (Fig. 5):
Temperatura del agua: La aparicin de estos fenmenos suele darse despus
de un perodo prolongado de temperaturas altas del aire y del agua, coincidiendo con
ausencia de agitacin de su masa. Aunque la elevacin brusca de la temperatura del
agua puede ceder a veces en invierno, es evidente que debe darse con mayor fre-
cuencia a principios y/o finales del verano, acompandose incluso con la formacin
de una termoclina.
Salinidad: Se favorece el fenmeno de las mareas rojas ante una bajada de
salinidad, que se da por aportes de agua dulce de tierra o por una fuerte pluviosidad.
Sales nutritivas: Los Dinoflagelados, causantes de las mareas rojas, se desa-
rrollan con facilidad en concentraciones extremadamente bajas de nitratos y fosfatos
(sales necesarias para el desarrollo del fitoplancton), de ah que estas poblaciones
puedan subsistir ante concentraciones casi indetectables de sales nutritivas, frente a
otros organismos del fitoplancton que frenaran su desarrollo por carencias o bajas
concentraciones de sales nutritivas.
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Figura 5
Situaciones que influyen en la aparicin de las mareas rojas
(Polanco, 1984)
AGUAS POLUCIONES
DE ROS. COSTERAS
DRENAJE
BACTERIAS
PRESENCIA DE UN FACTOR
QUMICO INICIADOR:
VITAMINA B12
FOTOTACTISMO
MULTIPLICACIN DE
LOS CONCENTRACIONES
ORGANISMOS HORIZONTALES Y
VERTICALES
ENVEJECIMIENTO. BLOOM DE
MUERTE DE LOS ORGANISMOS. DIATOMEAS
EXCRECIN DE TOXINAS,
SI LAS CONTENAN
PUTREFACCIN,
RARIFICACIN DEL OXGENO
DISUELTO
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Zonas litorales
El permetro de costa del territorio del Estado espaol es de 5.968 km, de los cuales
3.904 corresponden a la pennsula y 2.064 km a las islas, y que los diversos parme-
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tros que influyen en el desarrollo de las especies difieren de unas zonas a otras. Se ha
realizado una primera distribucin de zonas tiles con motivo de la incorporacin de
Espaa a la Comunidad Europea (Vzquez et al., 1995) quedando finalmente divi-
dido el litoral en cuatro grandes reas (Fig. 6):
1. Zona cantbrica, que abarca las Comunidades de el Pas Vasco, Cantabria,
Asturias y Galicia.
2. Zona suratlntica-mediterrnea, comprende Andaluca, Ceuta y Melilla.
Figura 6
Divisin del litoral por zonas acucolas
Baleares
sur
atl
ntic
a
su
rat
l n
tica
CANARIAS
Ceuta - Melilla
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1. Zona cantbrica
A la vertiente atlntica y cantbrica corresponden aguas con gran dinamismo
(corrientes, mareas, etc.) y una salinidad media de 35-36. Las condiciones ecol-
gicas dotan a estas costas de una extraordinaria riqueza ictiolgica, presidida por la
mltiple variedad de clase en la fauna marina y dentro de estas clases y sus rdenes
por una sorprendente diversidad de familias zoolgicas, divididas a su vez en una
rica gama de variedades. En las costas correspondientes a esta primera zona deben
distinguirse dos secciones, la cantbrica, que se extiende desde el Bidasoa a la ra del
Eo, o lmite entre Asturias y Galicia y la gallega, que abarca desde ese punto hasta la
frontera portuguesa.
El litoral cantbrico presenta ciertas particularidades, entre las que se pue-
den citar el carcter rectilneo de sus costas longitudinales respecto a las estructu-
ras de la cordillera, hundimiento rpido en el mar, formas acantiladas dominantes,
escasez de playas, costas bajas y existencia de pequeas ras. En general, las con-
diciones hidrogrficas de las aguas superficiales de estas zonas presentan una clara
variacin estacional, las temperaturas con valores mnimos en invierno, del orden
de los 11-12 oC, y mximos en verano, entre 20 y 22 oC. Los valores de salinidad
estn as mismo comprendidos entre los aceptables oscilando alrededor del 35,
es decir, las condiciones ambientales, hidrogrficas y climatolgicas son excelen-
tes para la reproduccin y el crecimiento de numerosas especies (Pardellas y
Polanco, 1987).
La costa correspondiente al Pas Vasco abarca desde el ro Bidasoa hasta la
punta del Corvaron y a pesar de que en estudios realizados anteriormente (Arnal,
1980) sobre la potencialidad de este litoral para el desarrollo de la acuicultura, se lle-
gaba a la conclusin de que se trataba de una zona no aconsejable, en la actualidad
debe de tenerse en consideracin ya que segn la evaluacin de zonas de produccin
de moluscos y otros invertebrados (BOE del 12-II-97) existen poblaciones de los
mismos en diversas reas de la ra de Hondarribia, la de Lekeitio, la de Mundaka y la
de Plencia. Esta riqueza de especies significa que las condiciones naturales de esas
zonas son favorables para el desarrollo de las mismas y de otras que precisen de esas
condiciones ambientales y biolgicas.
La Comunidad cntabra comprende desde el tramo limitado por la punta del
Corvaron al este y la desembocadura del ro Cares al oeste; a lo largo de este litoral
existen zonas abrigadas que son muy favorables para el desarrollo de diversas espe-
cies en rgimen de cultivos (Polanco, 1997), en cuanto a la regin asturiana, com-
prende desde el ro Cares (ra de Tinamayor) hasta la desembocadura del ro Eo, la
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costa es en general muy expuesta siendo la ra del Eo la que presenta mejores carac-
tersticas para el desarrollo acucola.
Especial atencin hemos de dedicar a las costas gallegas, no solo por la pecu-
liaridad de sus caractersticas sino porque (debido en gran parte a ellas) es la regin
de Espaa en la que los cultivos estn mas desarrollados. Se extienden desde Estaca
de Bares, que es la punta ms septentrional del norte de la pennsula, hasta la fron-
tera portuguesa y constituye la costa ms ricamente articulada del litoral espaol,
con las llamadas ras. A nivel de anlisis de estas ras hay que distinguir entre las
Altas, que abarcan desde la ra de Ribadeo hasta la de Corcubin y las Bajas desde la
ra de Muros-Noya hasta la ra de Vigo. Estas ras son un ejemplo de circulacin
esturica positiva, en las que se da una entrada de agua dulce por su parte interior
procedente del aporte de los ros, la cual al ser menos densa fluye por la parte super-
ficial mezclndose con el agua salada a medida que avanza hacia la boca de la ra,
por lo que existe un transporte superficial de agua salada hacia el ocano que viene
compensado con la entrada de agua ocenica por el fondo de la ra que se va mez-
clando verticalmente con el agua superficial que sale (Margalef, 1974).
Las ras Altas son ms estrechas que las Bajas, explicndose la magnitud de
estas ltimas como debidas a fracturas excavadas y a la pendiente de los ros que en
ellas desembocan. Existen tambin diferencias a nivel biolgico y ecolgico, as
como en cuanto a la aplicacin del desarrollo tecnolgico, por las distintas acogidas
respecto a las estructuras de cultivo. Las ras Bajas son embudos anchos y profundos
y muy sinuosos y han sido originadas por fracturas paralelas entre s, producidas ya
sea por fallas nicas (Vigo, Arosa), ya sea por fosas de hundimiento limitadas por
fallas (Noya, Pontevedra). Existe una zona que se puede catalogar como ras Centra-
les (La Corua, Ferrol, Betanzos, etc.), que son simplemente valles fluviales inunda-
dos pertenecientes a un fragmento de costa sumergido en bloque.
En general, el clima es suave, con pequeas variaciones estacionales, encon-
trando que a medida que bajamos desde el N-W hasta el S-E o S, sucede que hay un
aumento general en la temperatura, as como en las mximas y mnimas mensuales,
a la vez que es mayor la oscilacin trmica. Las medias anuales ms bajas aparecen
en las reas ms interiores como resultado de existir una estacin invernal ms o
menos acusada. En cuanto a las lluvias, aparece una franja septentrional con precipi-
taciones abundantes, debido al paso frecuente de ciclones por el norte (Polanco,
1985).
2. Zona suratlntica-mediterrnea
En esta zona se sita todo el litoral de Andaluca, Ceuta y Melilla, es decir, abarca
parte del litoral Atlntico y parte del Mediterrneo. En la costa Mediterrnea los
caracteres son mas variados, se trata, a diferencia de lo que decamos respecto a las
ras gallegas (tomado como un ejemplo a macroescala) de zonas en las que la circu-
lacin esturica es negativa, es decir, la evaporacin puede superar a los aportes inte-
riores de agua dulce, dndose entonces una entrada superficial de agua ocenica para
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3. Zona Mediterrnea
Se incluyen en esta tercera zona los siguientes territorios, Comunidades de Murcia,
Valencia, Catalua y Baleares, todos ellos baados por el Mediterrneo.
El litoral correspondiente a la Comunidad de Murcia comprende desde las
costas de guilas hasta San Pedro del Pinatar, se caracteriza por los fuertes cantiles
que caen sobre el mar y que dejan algunas depresiones transversales por las que
desaguan ramblas, las cuales con sus aluviones contribuyen, junto con las corrientes
de deriva litoral, a configurar las reas de playas arenosas existentes, como por
ejemplo La Manga, fruto de la lengua de arena formada, principalmente, con aluvio-
nes del ro Segura, que ha separado un trozo de mar configurando la laguna del Mar
Menor.
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La Comunidad valenciana abarca el litoral que va desde San Pedro del Pinatar
hasta el sur del delta del Ebro. Hasta el cabo de La Nao, las caractersticas del litoral
y climatolgicas son similares a las correspondientes al litoral de Murcia, sin
embargo, en la costa que va desde el cabo La Nao al delta del Ebro, los deltas exis-
tentes se adentran poco en el mar, en parte por ser de tipo torrencial y pertenecer a
ros poco importantes y, en parte, porque la corriente de direccin sur que bordea el
litoral arrastra los sedimentos hacia el sur, extendindose una planicie litoral que en
algunos puntos, como en Castelln y Valencia, alcanza de 20 a 35 km de ancho, la
cual desciende suavemente hacia el mar.
El litoral cataln se caracteriza por poseer aspectos muy contrastados, con
pequeas llanuras litorales, costas acantiladas, algunos deltas, principalmente el del
Ebro, que es el mayor existente en el litoral peninsular, y las formas abruptas de la
Costa Brava. El delta del Ebro forma una gran llanura aluvial de forma tpicamente
triangular, alargada de este a oeste, con una boca nica y punta aguzada y dos lbu-
los muy desarrollados, uno al norte, que forma el puerto de Fangar, y otro al sur que
forma el de los Alfacs, ambos de escasa profundidad. Abundan en esta costa las
lagunas y albuferas.
La regin balear abarca las costas de las islas que se caracterizan en general
por ser abruptas y poseer numerosas calas, en las cuales la renovacin del agua no es
frecuente, lo que hace que la temperatura de sta alcance valores elevados, como por
ejemplo, la costa este de Menorca, la baha de Palma o el suroeste de Mallorca.
4. Zona Canaria
Comprende el archipilago canario, cuyas costas se caracterizan por sus acantilados
escarpados y ser poco abrigadas debido al origen volcnico de su geomorfologa,
presenta temperaturas y salinidades elevadas y prcticamente constantes con una
productividad primaria muy baja. Segn Arnal (1980) existen zonas que poseen
caractersticas favorables para el desarrollo de la acuicultura en Gran Canaria, en
Lanzarote y en Fuerteventura, asimismo existen varias salinas en las que se pueden
llevar a cabo los cultivos.
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servaron las formas originarias y mantuvieron las reservas hidrulicas. Las instala-
ciones ms modernas han seguido dos direcciones, por un lado los proyectos con
limitacin de medios se caracterizaron por un proceso de adaptacin en el que se
conservaban las estructuras preexistentes pero manteniendo el carcter extensivo,
mientras que otros proyectos ambiciosos han creado instrumentos adaptados a las
nuevas condiciones de produccin. Respecto a las limitaciones de tipo social, las
adaptaciones a los nuevos sistemas se hacen progresivamente como reaccin a los
acontecimientos y bajo la presin de necesidades econmicas, sociales y ambienta-
les. Ciertas medidas pueden significar el inicio de las evoluciones, con modificacio-
nes de los reglamentos, ayudas financieras, formacin de nuevas profesiones, etc.
Adaptacin a la preservacin del medio natural: Para que no se vea perjudi-
cado el equilibrio del ecosistema es preciso no realizar obras de encauzamiento de
las marismas mediante estructuras o diques ya que ello constituira un atentado con-
tra el medio ambiente debido a que los movimientos de la marea sobre las zonas de
arenal son, sin duda, un factor importante para la riqueza costera del mar, por lo que
el acondicionamiento ha de hacerse con sistemas y medios naturales formando como
una especie de estanques tal como realizaron en la costa francesa, que se separan
unos de otros por muros de tierra insumergibles que protegen las marismas (Fig.7).
La alimentacin del agua se hace por los canales generales y los mltiples pequeos
canales que serpentean entre los estanques. Bajo el efecto de la marea el flujo de
agua penetra peridicamente en dichos estanques y en el reflujo se escapa el exceso.
Figura 7
Estanque con paredes de tierra
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Por otra parte, los intercambios entre los sedimentos y el medio lquido influyen en
la calidad fisicoqumica y biolgica de las aguas. Las caractersticas fsicas y qumi-
cas de los sedimentos, as como la naturaleza e importancia de los fenmenos de
intercambio juegan un papel determinante en la eleccin de las tcnicas de cultivo,
particularmente para el desarrollo de los moluscos.
La granulometra determina la talla de las diferentes partculas constitutivas
del sedimento y permite establecer una clasificacin de los fondos en funcin de la
naturaleza fsica de las fracciones dominantes, de forma que los fondos excesiva-
mente fangosos apenas son aprovechados porque, por una parte, su inestabilidad no
permite el manejo de las estructuras de cultivo y, por otra, la resuspensin de las
fracciones finas por las corrientes provoca un nocivo aumento de la turbidez del
agua.
La porosidad de los fondos representa la proporcin del volumen total no ocu-
pado por las partculas slidas, as, las porosidades elevadas aseguran la oxigenacin
del sedimento, al facilitar la renovacin de las aguas intersticiales y como la materia
orgnica presente en los sedimentos procede de los aportes detrticos de mltiples
orgenes, tales como el plancton, los microorganismos, los vegetales, etc., as como
de los residuos metablicos de los organismos bnticos, la relacin entre los conteni-
dos en carbono total y nitrgeno total (C/N) es un ndice del grado de mineralizacin
de la materia orgnica.
Los intercambios entre los fondos y el agua se producen fundamentalmente
por la renovacin de las aguas intersticiales y tambin a travs de la resuspensin de
partculas sedimentarias, lo que ocasiona la disolucin de ciertas substancias. Los
sedimentos son medios de intensa actividad microbiana ligada a la mineralizacin de
la materia orgnica, de modo que si la oxigenacin es suficiente, la degradacin se
efecta siguiendo la va aerobia y proporciona sales nutrientes nitratos y fosfa-
tos que pasan a las aguas circundantes y son recicladas; de esta forma, el sedi-
mento constituye un reservorio importante de sales nutrientes.
Zonas lagunares
Los buenos emplazamientos en lagos deben tener un agua perfectamente limpia, pre-
feriblemente neutra o ligeramente cida, que favorezca menos el crecimiento de
algas y presente un ambiente menos ventajoso para las bacterias que el que poseen
las aguas alcalinas. El rango de temperaturas ideal suele estar entre 6-18 oC y el
emplazamiento debe de estar protegido, la profundidad situada entre 6 y 15 m para el
desarrollo de la piscicultura, de forma que las estructuras se emplacen en donde el
acceso sea fcil.
La zona litoral, as como el fondo del vaso lacustre, constituyen el dominio del
bentos y de un gran nmero de especies de peces en tanto que la zona central es del
dominio del plancton. En direccin vertical cabe distinguir tres capas: las dos pri-
meras, epilimnion, o capa trofgena, y termoclina, permiten una amplia penetracin
de la luz y son las ms ricas en organismos planctnicos, en particular productores y
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El agua, elemento lquido de la naturaleza, lquido de los seres vivos, tan universal-
mente repartido y por tanto tan frecuente, no es, ni mucho menos, un lquido simple,
sino que presenta determinadas caractersticas cuyo conocimiento y estudio es
imprescindible para cualquier desarrollo acucola, ya que sin duda es la base funda-
mental de dicha actividad. La utilizacin del agua, tanto desde un punto de vista cua-
litativo como cuantitativo, es una de las preocupaciones constantes de la acuicultura,
ya que condiciona a la vez la eleccin de los enclaves de cultivo y la de las especies
que puedan ser objeto de explotacin. Los cultivos, tanto si son de naturaleza exten-
siva como intensiva, van a desarrollarse en medios muy heterogneos que se caracte-
rizarn por una fuerte variabilidad natural. De esta forma, la productividad acucola
est estrechamente ligada tanto a la calidad hidrobiolgica del medio, definida por
sus parmetros fsicos, qumicos y biolgicos que influyen en la reproduccin y cre-
cimiento de las especies, como a determinados factores tales como microorganismos
y txicos diversos que afectan a la salubridad de las especies, sus posibles patoge-
nias y en consecuencia al desencadenamiento de las enfermedades.
Las caractersticas de las aguas se establecen a partir de los parmetros que
describen el medio inerte segn sus diversos componentes, temperatura, densidad,
color, transparencia, materias en suspensin, salinidad, composicin inica, gases
disueltos, sales y molculas, materia orgnica disuelta particulada, componentes fito
y zooplanctnicos, etc. Por tanto, dentro de las caractersticas del estudio del agua,
nos vamos a referir, fundamentalmente, a los parmetros fsico-qumicos, partiendo
del hecho de que si bien los analizaremos por separado, se trata de factores que no
van a evolucionar de forma totalmente independiente ya que estn sometidos a leyes
de equilibrio y fenmenos de naturaleza qumica que pueden presentar aspectos y
repercusiones en su evolucin ms o menos complejas.
Qumicamente hablando, el agua tiene una molcula muy sencilla y por lo
tanto no es desde este punto de vista del que su estudio nos va a presentar dificulta-
des, ni ser bajo este aspecto por el que podamos explicarnos las innumerables sin-
gularidades que encontraremos al estudiar sus propiedades fsicas y qumicas, las
cuales van a tener un papel importante en todos los parmetros que afectan al desa-
rrollo de las especies que son objeto de un cultivo.
Las propiedades fsico-qumicas del agua de mar son muy diferentes de las
que posee el agua pura, por una parte, el contenido salino de las aguas naturales
depende de la composicin del ocano primitivo, de los ulteriores aportes proce-
dentes de la parcial disolucin y lavado de la corteza terrestre slida, de los equili-
brios entre la atmsfera, el agua y el suelo, desarrollados a lo largo del ciclo hidro-
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Ciclo general del agua
Precipitaciones Evaporacin
(lluvias y nieve) Atmsfera (calor+viento)
Tierra-Lagos-
Ros-Aguas Ocanos y mares
subterrneas
Respecto a las aguas ocenicas, stas estn muy mezcladas y su residuo salino
tiene una composicin inica estable y casi uniforme, de manera que las nicas dife-
rencias notables de un lugar a otro se hallan en la concentracin total. Se puede
decir, de forma general, que el agua de mar se caracteriza por el cloruro sdico y el
agua continental por el bicarbonato clcico (Tablas 2 y 3).
Casi todas las caractersticas del agua, fsicas y qumicas, dependen de la
cantidad total de sales en disolucin, de tal forma que se puede hacer una distin-
cin entre dos grupos de elementos qumicos. En los del primer grupo la propor-
cin que guardan unos con otros vara poco, stos son los elementos que se califi-
can de proporcionalidad constante o conservativos, cuya importancia puede ser
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El agua como medio de cultivo BBUUSSCCAARR
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Tabla 2
Principales componentes del agua de mar
(adaptado de Quirs y Alvario, 1997)
Componente Gramos/litro
Tabla 3
Composicin media aproximada de un medio fluvial referido a materia disuelta total
(adaptado de Quirs y Alvario, 1997)
Componente Gramos/litro
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1. Calor especfico.
2. Densidad.
3. Temperatura.
4. Sales disueltas o salinidad.
5. Transparencia y turbidez.
6. Gases disueltos.
7. pH.
1. Calor especfico: Este parmetro desempea un importante papel en la
lucha contra la termognesis. Para elevar en un grado la temperatura de un gramo de
agua se necesita una calora (entre 15 y 16 oC), esta cantidad de calor se llama calor
especfico del agua. En realidad, tal como se puede observar en la tabla 4, el calor
especfico del agua vara con la temperatura, siendo mnimo este valor a 35 oC,
hecho excepcional si tenemos en cuenta que, para la mayor parte de los lquidos el
calor especfico aumenta regularmente con la temperatura. El agua del mar presenta
un calor especfico muy elevado, esta propiedad hace que las masas de agua acten
como reguladoras del clima de las reas costeras y tambin que los organismos mari-
nos no tengan que soportar grandes cambios de temperatura al pasar del da a la
noche o del verano al invierno.
Tabla 4
Calor especfico del agua a diferentes temperaturas y a la presin constante
de un tomo (adaptado de Benezech, 1973)
0 1,0080 16 1,0002
1 1,0072 17 0,9999
2 1,0064 18 0,9998
3 1,0056 19 0,9996
4 1,0049 20 0,9995
5 1,0043 25 0,9989
10 1,0019 30 0,9987
15 1,0004 35 0,9986
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mica termoclina caracteriza una cada ya suave de la temperatura del agua hasta
el fondo. Esta estratificacin, a veces muy acusada desde la termoclina hasta la
superficie, impide la renovacin vertical de las aguas en determinados momentos del
ao, particularmente en lagos y embalses.
En las aguas marinas, la densidad depende de factores tales como son la tem-
peratura, la salinidad y la presin, constituyendo un parmetro de gran inters para
conocer la estratificacin, distribuciones de masas de agua y corrientes marinas, por
otra parte, al depender de la salinidad y de la temperatura, la densidad de una mues-
tra de agua de mar permite tambin caracterizar a un agua determinada en el lugar
donde se ha recogido la muestra. Como el agua de mar contiene gran proporcin de
sales disueltas, su densidad es siempre superior a la del agua dulce. En lagos y
embalses las variaciones de densidad se explican prcticamente en funcin de la
temperatura y sirven para conocer la mezcla y reciclado del agua a lo largo del ao.
Una de las manifestaciones de los cambios de densidad locales est representada por
el movimiento vertical de las aguas.
3. Temperatura: Se puede considerar que la temperatura es uno de los facto-
res ambientales que mayor incidencia tienen dentro del desarrollo de todos los orga-
nismos acuticos al depender de la misma, as como de sus variaciones, parmetros
tan fundamentales como pueden ser la oxigenacin de las aguas y la productividad
primaria, fuente de alimento tanto para las especies cultivadas como para aquellas
que se desarrollan en el medio natural.
Los estudios sobre la temperatura, a efectos del desarrollo acucola que nos
ocupa, se basan fundamentalmente en sus variaciones, al considerar que de estas
dependern el funcionamiento de los desarrollos fisiolgicos de los organismos,
partiendo del hecho de que stos tienen unas temperaturas lmites. Al estudiar la
distribucin de los valores de la temperatura de las aguas, se ha observado que las
aguas en la superficie estn ms directamente influenciadas que las aguas profun-
das por las variaciones de las temperaturas atmosfricas, si bien se constata gene-
ralmente una estratificacin de la superficie al fondo. En lo que respecta a las aguas
del mar, este esquema de estratificacin se puede modificar localmente, por estar
sometidas a diversos factores variables en funcin de las latitudes, los aportes oce-
nicos y continentales, los ritmos de mareas, las corrientes, las diferentes pocas del
ao, etc. Estas correlaciones, cuando existen, son tiles para estimar el riesgo de
estratificacin de masas de agua a causa de un calentamiento ms rpido de las
aguas superficiales.
Por otra parte, en ciertos medios cerrados, o aislados temporalmente en su
comunicacin con el litoral (depsitos, marismas cerradas, etc.), la temperatura del
agua sigue la grfica de la temperatura del aire, presentando mximas diurnas que
alternan con mnimas nocturnas. Esta correlacin entre las temperaturas del aire y
del agua, se da generalmente tambin a nivel de las aguas litorales, lo que permite a
los profesionales utilizar las temperaturas atmosfricas para estimar al menos glo-
balmente la evolucin de las temperaturas del agua.
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S = 0,030 + 1,805 Cl
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Al igual que sucede con la temperatura, se dan efectos combinados entre sta
y la salinidad, siendo difcil disociar ambos parmetros. Por ejemplo, en el caso de
los moluscos, una elevacin de la temperatura, que aumenta la actividad, puede cau-
sar a su vez mortalidades a diversas especies o tener consecuencias graves si el
aumento de la temperatura coincide con una cada en la salinidad. Sobre el plan
prctico, se puede decir que los moluscos soportan mejor las bajadas de salinidades
en perodos fros que en primavera, verano y otoo, cuestin que hay que tener en
cuenta para determinar las pocas de cambios de lugar y de siembras de semillas.
5. Transparencia y turbidez: La transparencia y/o turbidez del agua se debe a
la presencia de materias en suspensin que pueden ser a la vez elementos vivos del
plancton o bien elementos detrticos orgnicos y minerales. La turbidez modifica
cuantitativa y cualitativamente la penetracin de la luz en el agua, actuando en el
sentido de disminuir la actividad fotosinttica en la capa euftica, es decir, la pro-
duccin de fitoplancton, lo que afecta al comportamiento de las especies. La transpa-
rencia en el agua del mar es extremadamente variable en el espacio y en el tiempo,
dependiendo fundamentalmente de factores tales como:
El estado del mar, cuyos fenmenos de turbulencia son la causa de la
puesta en suspensin de limos, fangos y arenas as como de todos los elementos que
se depositan sobre los fondos durante los perodos de calma o bien que habitan gene-
ralmente sobre la superficie de los sedimentos.
Los aportes continentales, ya que la turbidez va a ser siempre ms elevada
durante las etapas de crecidas de los ros, al verter stos hacia el mar una masa de
aluvin importante. Estos aportes, si bien es cierto que aumentan la turbidez, tam-
bin contribuyen a enriquecer las aguas en sales nutritivas y en materias orgnicas
que, directa o indirectamente, penetran en el ciclo de los recursos nutritivos del
medio, es decir, los fenmenos de turbulencia ponen en suspensin organismos bn-
ticos que son fuente de alimento para las especies.
La produccin de zooplancton y de fitoplancton, que al ser estacionaria
nos encontramos con el hecho de que generalmente desde la primavera al otoo el
material orgnico vivo y sus deshechos representan una fraccin elevada de los ele-
mentos en suspensin.
Como regla general, podemos decir que la transparencia de las aguas dismi-
nuye a medida que se aproxima a las costas, es baja en las zonas de estuarios y a
fuertes turbulencias, siendo mas claras en sectores abrigados que estn poco o nada
influenciados por las aguas dulces y cuyos fondos son arenosos.
La turbidez influye en el comportamiento de las especies, especialmente en el
de los moluscos, concretamente sobre la filtracin, ya que interviene en la actividad
valvaria. Tambin participa en los procesos de nutricin de todos los dems grupos
de especies, en la medida en que el fitoplancton constituye la base de la alimentacin
de las fases larvarias, y por eso, ante una limitacin en aguas litorales de la produc-
cin como consecuencia de la presencia de materias en suspensin que modifiquen
cualitativa y cuantitativamente la penetracin de la luz incidente en las aguas consti-
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Tabla 5
Orden de magnitud de las ganancias o prdidas debidas a los principales procesos que
intervienen sobre la evolucin del oxgeno en cultivos intensivos
(Boyd y Lichtkoppler, 1979)
Procesos Gamma de
variacin
Ganancias (mg/l/da)
Procesos Gamma de
variacin
Ganancias (mg/l/da)
La difusin del oxgeno del aire en el agua slo se produce cuando el conte-
nido en el agua es inferior al contenido a saturacin (Tabla 6). Inversamente, la difu-
sin del agua en el aire no se produce ms que cuando el agua est sobresaturada en
oxgeno. Cuando la diferencia entre el contenido del agua y el contenido a saturacin
es grande, la tasa de difusin se hace ms importante. El principal aprovisiona-
miento en oxgeno del agua, la fotosntesis, depende totalmente de la luz, y por otra
parte, la penetracin de sta en el agua disminuye con la profundidad, en funcin de
la turbidez, por lo que la produccin de oxgeno tambin est en funcin de la distri-
bucin vertical. Como el consumo es, por contra, ms importante en la proximidad
del sedimento (degradacin de la materia orgnica y respiracin de los organismos
bnticos) las zonas profundas son generalmente muy pobres en oxgeno, producin-
dose por tanto una estratificacin de los contenidos en oxgeno tanto ms importante
cuanto ms elevada sea la turbidez y menor sea la penetracin de la luz.
Considerando que la fotosntesis slo puede producirse durante el da y que
sta ser ms intensa cuanto mayor sea la luminosidad, en tiempo nuboso esta pro-
duccin de oxgeno fotosinttico se reduce, paralizndose durante la noche, en tanto
que sigue habiendo consumo de oxgeno debido a la respiracin. Por esta razn, la
concentracin en oxgeno del agua es mxima cuando la luminosidad del da es la
ms intensa, decrece durante la noche y es mnima al final de sta. Igualmente, el
papel que juega el fitoplancton en la evolucin del oxgeno puede ser directo, al ser
el principal productor (fotosntesis) y tambin el principal consumidor (respiracin)
y, un papel, indirecto pues es el principal responsable de la turbidez del agua, que
limita la penetracin de la luz y por consiguiente la fotosntesis y la produccin de
oxgeno en la profundidad.
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Tabla 6
Solubilidad del oxgeno (O2) en el agua pura en funcin de la temperatura (T),
a altitud 0 y a presin atmosfrica 1 atm
(adaptado de Goubier, 1990)
T C O2 mg/l
5 12,77
6 12,45
7 12,13
8 11,84
9 11,55
10 11,28
11 11,02
12 10,77
13 10,53
14 10,29
15 10,07
16 9,86
17 9,65
18 9,54
19 9,27
20 9,08
21 8,91
22 8,74
23 8,57
24 8,42
25 8,26
26 8,12
27 7,97
28 7,84
29 7,70
30 7,57
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gar a suceder que la cada nocturna del oxgeno conduzca a valores letales para los
peces al final de la noche. Esta situacin es tanto mas probable cuando la carga en
materia orgnica de la zona de cultivo (embalses, lagos, pantanos, etc.) sea impor-
tante (cantidad importante de fangos, aporte de fertilizantes orgnicos o de alimen-
tos, etc.) y que la temperatura sea elevada (crecimiento de metabolismo y en conse-
cuencia de la respiracin). Tales procesos pueden conducir a una mortalidad parcial
o total de las especies objeto de cultivo.
Gas carbnico: El contenido en gas carbnico puede estar bajo diversas for-
mas que constituyen lo que se llama sistema gas carbnico. El carbnico es as
presentado bajo la forma de iones carbonatos y bicarbonatos de molculas no diso-
ciadas de CO2 y de cido carbnico que estn, a cada instante, en equilibrio los
unos con los otros y con los iones hidrgeno del medio. El conjunto puede ser,
bajo un punto de vista dinmico, esquematizado segn las ecuaciones reversibles
siguientes:
CO2
H(CO3) + H+ CO3 + H+
H2 CO3
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Figura 9
Diagramas de formacin del hidrgeno sulfurado
(Maurin, 1974)
Va 1
Va 2
Sulfatos H2S
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caractersticas principales de estas aguas, sin embargo, no son suficientes para domi-
nar los estudios sobre la biologa de los diversos organismos. Es preciso tener datos
sobre los diversos iones contenidos en el agua, pues ciertos de ellos presentan una
importancia particular; estos son, por ejemplo, aquellos que dan a la solucin de las
sales disueltas un carcter cido o alcalino.
El pH de un agua es, salvo casos particulares, superior a 7, ello supone que
contiene un excedente alcalino susceptible de compensar rpidamente una disminu-
cin de pH, debida, por ejemplo, a un aporte de cidos o de compuestos cidos en el
medio. Este exceso de base o reserva alcalina est constituido esencialmente por
cationes bsicos asociados a radicales de cidos dbiles como los cidos carbnicos
o bricos. Ello confiere al agua de mar la propiedad de las soluciones tampones que,
limitando las variaciones de pH, permite el mantenimiento de condiciones del medio
favorables a la vida de los organismos marinos. En las aguas superficiales a pH = 8,
las algas llevan a cabo la fotosntesis del carbono, nitrgeno y azufre. Este proceso
proporciona poder reductor a un gradiente vertical caracterstico que va hacia las
aguas profundas y oscuras, a pH = 7, aqu, las bacterias llevan a cabo un proceso
inverso, desencadenando a su vez un flujo de electrones hacia la zona iluminada.
La mayora de especies toleran valores de pH comprendidos entre 6 y 9, es
decir, un rango bastante ms amplio que el de las variaciones que normalmente se
registran en el medio natural. A ttulo de ejemplo, los valores cido y bsico de pH
que en cuarenta das causan la mortalidad del 50% de los alevines del salmn del
Atlntico seran del orden de 4,5 y 10,2 respectivamente (Barnabe, 1991).P
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tambin pueden ser perjudiciales, sin embargo, debe de hacerse notar que en aguas
productivas el pH podra alcanzar valores superiores a 9 10 a causa de la captacin
de dixido de carbono durante la fotosntesis, aunque nunca puede olvidarse que un
nivel de pH 11 podra ser letal.
La concentracin del oxgeno es un factor determinante en la calidad del agua,
de tal forma que un descenso de la misma, que puede ser como consecuencia de un
aumento en el consumo, obligar necesariamente a disponer de un sistema comple-
mentario de oxigenacin, mediante simples sistemas de aireacin, agitacin (Fig.
10), o bien a travs de mtodos ms sofisticados. Sealemos por otra parte que
durante la noche el oxgeno acumulado en la superficie se pierde en el aire o se con-
sume por la respiracin de los animales y plantas del estanque al igual que en las
capas ms profundas puede llegarse a concentraciones muy bajas (este es el motivo
por el cual no es recomendable construir estanques de profundidades mayores de dos
metros). En contraposicin, existe un incremento en las tasas de oxgeno disuelto al
final del da debido a la fotosntesis que ocurre en las capas superficiales, tasas que
han de ser asimismo controladas ya que las altas concentraciones pueden causar pro-
blemas de tipo patolgico tales como la enfermedad de las burbujas en los peces.
Figura 10
Depsitos en paralelo con sistemas de agitacin de agua
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Tabla 7
Valores extremos de los diferentes parmetros en aguas de marismas
(Clement, 1991)
Temperatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13,5-15 oC
Salinidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10-45% 0
Oxgeno disuelto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . < 1mg/l
pH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,5-7,5
Gas carbnico libre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500-400 mg/l
Nitrgeno amoniacal libre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1-10 mg N/l
Nitratos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,01-1 mg N/l
Fosfatos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,1-1 mg P/l
Silicatos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2-5 mg Si/l
Hierro total . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,1-5 mg/l
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Figura 11
Depsitos generales de agua
vs de un filtro de poro constante, de tal modo que las partculas que tienen un
tamao superior al de dicho poro quedan retenidas por el filtro. La filtracin suele
requerir previamente de un bombeo para que el agua sea capaz de atravesar los filtros.
En acuicultura se suelen utilizar diversos tipos de filtros, segn la etapa del
cultivo y las necesidades del mismo, estos son filtros de arena, filtros de cartucho,
filtracin al vaco o microfiltracin y filtros de tierra de diatomeas, cuyo grado de
filtracin es equivalente al de los filtros de cartucho.
Filtracin a travs de arena: Este tipo de filtracin se realiza prcticamente
en todo el agua del criadero que ha de sufrir este primer proceso a travs de un filtro
de arena que logre retener las partculas mayores de 40 50 micras. El sistema con-
siste bsicamente en hacer pasar el agua, previamente decantada, por un filtro de
arena, en el que las partculas mayores queden retenidas en los espacios existentes
entre los granos de arena. Cuando el filtro ha retenido muchas partculas, su capaci-
dad de filtracin (caudal de filtracin) desciende, y se hace preciso lavarlo, para ello
se le introduce agua en direccin opuesta (retrolavado) de tal modo que arrastre
hacia el exterior todas las partculas retenidas. En la parte superior del filtro se dis-
pone una vlvula para purgar o extraer el aire.
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Figura 12
Sistemas primarios de filtros de agua
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4. Especies y cultivo
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que puede acoger grandes cantidades del producto es otro factor positivo. Hay, por
otra parte, que tener en cuenta el doble aspecto de estas especies, como fuentes de
protenas para la alimentacin humana y como organismos participantes en los trofis-
mos ambientales. Los crustceos se encuentran en la cadena alimentaria al mismo
nivel que los peces carnvoros, es decir, a nivel trfico son mucho menos favorables
energticamente que las algas, los moluscos y los peces fitfagos y/o detritfagos;
asimismo, las condiciones requeridas para estos cultivos son, en lo concerniente a la
cantidad y calidad de recursos hdricos, equiparables a los que necesitaramos para
cultivar peces de alto valor en densidades ms fuertes. La piscicultura es sin duda la
actividad a la cual se dedican los mayores esfuerzos y sobre la que se estn logrando
xitos importantes, adems de presentar ventajas destacables tales como el rpido cre-
cimiento de algunas de las especies mejor valoradas en los mercados, considerable
variedad de las mismas, gran tasa de multiplicacin, etc.
Entre los criterios a los que prestaremos atencin caben destacar el tipo, la
configuracin y la extensin de las zonas utilizables para cultivos, las situaciones
dentro del medio estructural, al igual que la capacidad del territorio a acoger la diver-
sas estructuras de produccin. Otros parmetros esenciales son sin duda las tecnolo-
gas que vayan a emplearse, adems de las condiciones ecolgicas, que son comple-
jas y delicadas. Hay que escoger el modelo y mtodo de cultivo de manera
minuciosa, teniendo en cuenta que en el interior de un territorio se pueden encontrar
unidades operacionales bien definidas, motivo por el cual conviene disponer de una
cierta variedad de tcnicas que adapten los medios de produccin a las circunstan-
cias ms diversas, ya que cualquiera que sea la capacidad productiva de una zona,
sta puede verse notablemente aumentada en sentido relativo por la aplicacin
de sistemas dirigidos a un mayor aprovechamiento de la productividad natural del
medio. Estas reflexiones nos llevan a la necesidad de establecer una serie de requisi-
tos por los que se pueda orientar la decisin de cultivar unas especies en lugar de
otras y en este sentido, consideramos que los principales parmetros para basar un
criterio de seleccin, son los siguientes:
Parmetros biolgicos.
Parmetros medioambientales.
Parmetros tecnolgicos.
Parmetros econmicos.
Del anlisis de estas condiciones generales se puede llegar a establecer la
especie o especies ms idneas para cultivar en un determinado lugar, por lo que
vamos a referirnos a los mismos que en nuestra opinin influyen de manera impor-
tante en la valoracin de los diferentes criterios.
Parmetros biolgicos
Los criterios biolgicos son los que determinan el que una especie sea, en principio,
ptima para un cultivo; ahora bien, algunas especies que biolgicamente ofrecen
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nante a la hora de planificar un cultivo y de optar por una determinada especie; con-
viene, por tanto, evaluar la facilidad de establecimiento y mantenimiento de repro-
ductores, ya que cierto nmero de especies maduran, se reproducen y desovan fcil-
mente en medios controlados, mientras que con otras se deben experimentar
regmenes especficos estacionales de fotoperodo y de temperatura o ser inducidas
al desove a travs de manipulaciones quirrgicas o dietticas, que actan sobre el
sistema hormonal. En este sentido siempre es aconsejable, a ser posible, situarse en
zonas en las que las poblaciones naturales sean abundantes ya que esto permitir dis-
poner de mayor variabilidad de ejemplares adultos de los que el cultivador puede
beneficiarse. La disponibilidad de suministro en el medio natural de post-larvas y de
juveniles es, a pesar de que en la actualidad se posee un dominio de las tcnicas de
obtencin de las mismas, importante, si tenemos en cuenta que siempre ser venta-
joso disponer de ejemplares salvajes. La compatibilidad con el medio ambiente local
y la disponibilidad de semilla o de reproductores (post-larvas o juveniles) son quiz
las dos razones ms importantes para la eleccin de una especie a cultivar dentro de
su clase de hbitat natural.
Cuando una especie se cultiva fuera o cerca de los lmites de su distribucin
normal pero dentro de un rea climtica semejante, el cultivador debe disponer de
suministros fiables de juveniles o reproductores y/o mantener la produccin de stos
en las instalaciones semicerradas, ya que una especie que se reproduce fcilmente en
cautividad en el nuevo medio ambiente ser ms adaptable al trasplante que una que
no se reproduce. A modo de inventario, citamos algunas de las especies que pueden
influir en la dinmica de las poblaciones existentes en los bancos naturales, salinas,
marismas, y ensenadas del litoral ibrico (Tabla 8).
Otros factores biolgicos de importancia son la duracin y complejidad de la
vida larvaria y la fecundidad de las especies a cultivar, ya que tendr un impacto tras-
cendente sobre el diseo de la planta incubadora, los costes generales y la capacidad
tcnica requerida para mantener una produccin prevista de post-larvas. La rapidez
de crecimiento junto a la eficiencia de conversin del alimento son caractersticas
importantes de cara a una produccin industrial, en primer lugar porque se precisa-
rn menos cuidados, los riesgos de infestaciones e infecciones con desencadena-
miento de enfermedades y/o accidentes sern menores y las inversiones econmicas
se pueden recuperar antes; no obstante, una fase larvaria larga no est siempre aso-
ciada con una mayor complejidad, aunque un desarrollo larvario, menos complejo,
est generalmente unido a una fecundidad reducida.
El conocimiento sobre la resistencia a las enfermedades es otro de los parmetros
que marca el xito o fracaso de muchas de las especies cultivadas, existiendo dos princi-
pios fundamentales en el contexto de la evaluacin de cualquier proyecto, en primer
lugar, ninguna especie es inmune a las infecciones o patogenias y por tanto al desarrollo
de las enfermedades y, en segundo lugar, todas son susceptibles a las infestaciones, en
consecuencia, la bsqueda de especies que puedan presentar resistencias a determinados
agentes patgenos, tanto a nivel larvario como de las fases intermedias del crecimiento y
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Especies y cultivo BBUUSSCCAARR
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Tabla 8
Especies existentes en las zonas costeras y marismales
engorde de la especie que se cultiva, son factores de gran importancia. La mayora de las
patogenias son debidas o exacerbadas por el estrs derivado de la pobre calidad del agua,
del manejo de stas, del alimento, etc., por lo que, cuanto ms larga sea la vida larvaria
ms difcil ser mantener unas buenas condiciones de cultivo, es decir se reducen los
riesgos siempre que se acorten los tiempos de produccin. Un ndice de crecimiento
rpido es por tanto una de las ms importantes cualidades de una especie candidata a cul-
tivarse. El cultivador, no obstante, est interesado no slo en el ndice medio de creci-
miento sino en el porcentaje de la cosecha que se vendi ms alto, de modo que conviene
establecer un criterio bajo el cual se puedan compaginar ambos factores.
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Parmetros medioambientales
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Parmetros tecnolgicos
La acuicultura se desarrolla con un sentido innovador al ser considerada una activi-
dad tecnolgica de produccin, de fcil manejo y aprendizaje, de escasa dependen-
cia, capaz de resolver problemas econmicos, al contar con un amplio mercado que
est en continua evolucin, por lo que los criterios tcnicos son al igual que los bio-
lgicos fundamentales a la hora de seleccionar una especie, siendo preciso buscar
para cada una de ellas la aplicacin de un mtodo determinado; as, si se pretende
realizar un cultivo de fases iniciales, es decir en una hatchery hay que comprobar los
sistemas ms evolucionados y apropiados, la misma filosofa para las nurseries y
para las estructuras de engorde, por lo que el tratamiento de los diversos procedi-
mientos, al igual que la evolucin de los sistemas sern factores determinantes en la
eleccin de unas especies frente a otras.
A modo de resumen y conclusiones, digamos que a la hora de fijar cuales
son los criterios importantes para decidirse por una o unas determinadas especies,
valoraremos aspectos tales como si la especie en cuestin puede reproducirse en
sistemas intensivos o semiintensivos, si los huevos, semillas o larvas soportan los
mltiples manejos a los que han de ser sometidos y si toleran un amplio margen
de variacin de las condiciones ambientales, si las fases larvarias son resistentes y
su perodo larvario corto, s es fcil la alimentacin, qu grado de resistencia pre-
sentan a determinadas patologas a lo largo de las fases de su ciclo vital, el precio
del alimento, evaluando que ste sea bajo en relacin con el precio de la especie
en el mercado, etc. Por otra parte se buscarn aquellas especies para las cuales las
tareas de alimentacin, seleccin, cosecha, etc., deban requerir poca mano de
obra, la relacin entre el alimento y el peso del animal sea baja y la velocidad de
crecimiento alta. En definitiva, una especie modelo, ser aquella que obtenga
un alto precio en un mercado establecido, que crezca rpidamente con dietas
baratas y fcilmente disponibles, que sea resistente a las enfermedades, y al
mismo tiempo sus requerimientos biolgicos o medioambientales no sean estric-
tos, que sus primeros estadillos de vida sean fciles de obtener, tanto a partir de
animales capturados en el medio natural como a travs de sistemas inducidos. En
esta lnea se podra planificar un esquema de seleccin que contenga los siguien-
tes requisitos:
1. Confeccionar una lista de especies cultivables inicialmente aptas para el
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proyecto.
2. Decidir, en el caso de que sean varias las especies apropiadas, cual de ellas
se tendr como principal y cual o cuales como secundarias.
3. Definir los criterios de seleccin y aplicarlos sobre las distintas especies.
4. Comparar el comportamiento de las distintas especies respecto a los crite-
rios utilizados.
5. Definir la tecnologa aplicable para cada especie seleccionada.
Despus de elaborar la lista de especies aptas para el desarrollo en base a los
diferentes parmetros establecidos se har una primera definicin de criterios que
puede basarse en una tabla comparativa, en la que cualitativamente se confronten las
especies en cuanto a los factores que hemos determinado como a tener en cuenta
para la seleccin, entre otros, pas que actualmente cultiva con xito la especie,
requerimientos nutritivos, grado de desarrollo de la tecnologa de produccin de lar-
vas o alevines (hatchery), estimacin del precio/kg, mercados establecidos, etc. De
acuerdo con los objetivos planteados y en base al anlisis de todos los parmetros
citados se pueden desechar algunas especies que no sean aceptables por alguno de
estos criterios, y as, finalmente se puede llegar a una lista reducida.
Existe una seleccin de especies de carcter oficial establecida desde 1985 por
las Comunidades Autnomas y el Estado que se revisa cada cuatro aos para clasifi-
car de cara a un desarrollo industrial a aquellas que se consideran prioritarias y que
su cultivo estar bajo la proteccin de una serie de ayudas, es decir, nos estamos refi-
riendo a las especies designadas en los POPs (Programas de Orientacin Plurianua-
les). La seleccin que Espaa haba propuesto a la entonces Comunidad Europea en
los distintos perodos, desde el inicial, 1983-86, y que slo tendra efectividad a par-
tir del 1 de enero de 1986 (Vzquez et al., 1995), se caracteriz por el nmero y la
diversidad de especies.
Respecto al grupo de los peces, en el perodo 1983-1986 se incluyeron: Roda-
ballo, Lubina, Dorada, Salmnidos, Anguila, Lenguado, Muglidos, Seriola, Tni-
dos, Sargo, Besugo y Herrera. Para el programa de 1987-1991 las especies seleccio-
nadas fueron Rodaballo, Lubina, Dorada, Salmnidos, Anguila, Lenguado,
Muglidos, Seriola y Tnidos, lo que supuso que respecto al plan anterior que se eli-
minarn tres especies basndose en que no se haban obtenido producciones de las
mismas a travs del desarrollo acucola. En el perodo 1992-1996 se estableci una
nueva clasificacin introduciendo el criterio de especies de inters secundario, con lo
que en primer lugar se prioriza sobre un grupo de ellas que ya son objeto de desarro-
llo y cuya tecnologa est avanzada y se potencian otras que presentan un determi-
nado inters, bien por la demanda de las mismas, bien por los avances en sus respec-
tivas investigaciones, etc. La informacin que nosotros tenemos es que estas
selecciones se han realizado de acuerdo con los criterios mostrados por los responsa-
bles de las distintas Comunidades Autnomas, en continuidad con las selecciones
que se haban realizado en etapas anteriores y teniendo en consideracin los desarro-
llos tecnolgicos. Se mantienen todas las especies del perodo anterior, si bien se
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Tabla 9
Relacin de especies de peces seleccionados para los POPs y especies que
seleccionamos en este estudio
secundaria, la Tenca y las otras cinco como Nuevas especies (Tabla 9).
Sobre los crustceos, para el primer POP 1983-1996 se incluyeron Langos-
tino, Camarn, Artemia, Ncora, Bogavante y Percebe, en el perodo 1987-1991
Langostino, Camarn, Artemia y Cangrejo rojo, lo que supuso que al igual que en el
caso de los peces se mantuvieran como especies de inters aquellas de las que en
mayor o menor proporcin existieron producciones, eliminando otras que no haban
sido objeto de cultivo e introduciendo una nueva, el Cangrejo rojo. En la seleccin
realizada para el perodo 1992-1997 han dejado de considerarse como especies prio-
ritarias los crustceos para englobarlas en la clasificacin de especies de inters
secundario, eliminndose asimismo el crustceo Artemia y finalmente en la clasifi-
cacin de 1997-2001 se suprime tambin el Cangrejo rojo, manteniendo las otras dos
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Tabla 10
Relacin de especies de crustceos seleccionados para los POPs y especies que
seleccionamos en este estudio
Tabla 11
Relacin de especies de moluscos seleccionados para los POPs y especies que
seleccionamos en este estudio
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Tabla 12
Relacin de especies de algas y equinodermos seleccionados para los POPs y especies
que seleccionamos en este estudio
Algas Equinodermos
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(Tabla 12).
Las tcnicas a aplicar en acuicultura estn en funcin no slo de las especies que se
pretendan cultivar, sino de los espacios que se utilizan y del nivel de desarrollo bio-
lgico, por lo que para saber el criterio tecnolgico a utilizar hemos de plantearnos
las diferentes cuestiones que se presentan a lo largo de las fases por las que atravie-
san las especies en el perodo de cultivo, es decir, siempre nos encontraremos con
una primera de obtencin de huevos, esporas, semillas y/o alevines; una segunda de
preengorde y una tercera de engorde, supeditando las tecnologas a aplicar en cada
una de ellas, a los numerosos parmetros que le implican, biolgicos, ecolgicos,
econmicos, jurdicos, etc.
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Figura 13
Colectores de teja rabe recin implantados
(Se observa el aspecto limpio de los mismos)
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ramente inclinadas en sentido exterior-interior con el fin de que tengan una mayor
estabilidad, estos paquetes de tejas se apoyan entre s en grupos de tres o cuatro,
sujetndolos por medio de un hilo de hierro (Fig. 13).
El encalado de las tejas consiste en un revestimiento con una argamasa de cal,
proceso que va a facilitar la posterior separacin de la semilla, adems de proporcio-
nar una mayor limpieza y ejercer un efecto de atraccin sobre las larvas. La calidad
de la cal puede variar en base a las caractersticas de las zonas y de las experiencias
de cada profesional, si bien la mezcla mas utilizada para el encalado se suele hacer
en proporciones de un volumen de cal a medio volumen de arena, a la masa de cal se
le pueden asimismo aadir productos qumicos (Tabla 13) tendentes a favorecer la
captacin y/o a eliminar los posibles epibiontes y fouling (Fig. 14) que generalmente
invaden los colectores asfixiando las larvas. Despus del encalado los colectores se
ponen al aire para que sequen. La semilla se separa del colector entre los 6 y 10
meses siguientes a la fijacin y aunque para el despegue existen sistemas adecuados
Tabla 13
Composicin qumica de algunas cales utilizadas para el encalado de los colectores
(Maurin, 1974)
1 2 3 4 5 6 7
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Figura 14
Colectores de teja rabe transcurrido cierto tiempo, recubiertos de algas
y otros organismos (fouling)
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das a procesos de desinfeccin siempre presentan una mayor limpieza. Las conchas
se introducen en sacos de redes de plstico, semirgidos y de malla amplia con el fin
de que el agua circule libremente. Estos pueden instalarse sobre unas mesas o sopor-
tes, si bien, en el caso concreto de las zonas de aguas profundas se utilizan los sacos
as preparados con las conchas, montados en unos armazones metlicos, los cuales
se sumergen como si se tratara de un arrecife artificial (Fig. 15). Estos armazones
permanecen en los fondos durante 6 a 12 meses despus de la fijacin de las larvas y
una vez transcurrido este tiempo se eleva el conjunto y se abren los sacos espar-
ciendo las conchas directamente sobre los parques de cultivo. La semilla adherida a
estas conchas ir creciendo a la vez que stas se partirn con lo que el desarrollo del
molusco fijado no va a verse perturbado. Este sistema presenta a la vez la ventaja de
no precisar de la operacin de despegue.
Las conchas de moluscos de mayor tamao, ostras y vieiras, son utilizadas,
generalmente, mediante la formacin de unos sistemas de barras de hierro galvani-
zado que perforan a las mismas en su parte central y se enfilan con la barra, colocn-
dolas sobre mesas o soportes (Fig.16). Transcurridos de 6 a 12 meses despus de la
fijacin se sueltan las conchas de la barra y se sigue el mismo proceso de siembra
que decamos en el caso anterior. Pueden igualmente utilizarse como colectores
estructuras de cartn, sometindolas a una especie de encalado, mediante una mez-
cla de cal, cemento y arena para hacerlas impermeables y ms resistentes. Estos car-
tones as tratados se ensamblan en una red metlica y se depositan en las zonas de
captacin.
Para las semillas de mejilln se emplean como colectores las cuerdas instala-
das en las propias bateas del cultivo, sobre las que van a fijarse las larvas. En el caso
de las almejas, para captar las larvas se hacen superficies alomadas en los propios
bancos de cultivo y con el mismo substrato del parque, as las larvas se fijarn en
dichos montculos al ser arrastradas y/o empujadas por las corrientes.
En cuanto a la obtencin de esporas de algas se utilizan varios sistemas de
captacin, por ejemplo entrelazando ramas secas que se introducen en zonas en
donde existen plantaciones algales, con el fin de que las esporas flotantes se adhieran
a ellas y comiencen a germinar, o bien mediante redes tendidas horizontalmente a
niveles apropiados para que se d la fijacin, etc.
Como norma general podemos afirmar que el xito de la captacin en el medio
natural radica en la abundancia de los progenitores.
La tercera posibilidad de obtencin de huevos, semillas y/o alevines pasa por
un sistema a base de puestas inducidas en medios controlados (hatcheries), para lo
cual se requiere la instalacin de un centro especfico adaptado a las necesidades que
precisan las especies a desarrollar, ya que tendr diferentes caracteres segn se vaya
a destinar a la obtencin de moluscos, peces y/o crustceos. En todos estos tipos de
instalaciones hay que proyectar los requerimientos mnimos para su funcionamiento,
entre los que son bsicos las salas de fitoplancton, zooplancton, los tanques de
puesta, tanques de incubacin y cultivo larvario, tanques para cultivo de alevines y/o
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Figura 15
Armazn de colectores a base de conchas de mejilln:
A) Sentido vertical. B) Sentido horizontal
A B
Figura 16
Colectores de conchas de vieira
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Figura 17
Sala de produccin de cepas de especies monoalgales
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Preengorde
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En tierra firme los depsitos para el preengorde de las especies han de estar
dotados de entrada y salida de agua de mar (manteniendo un nivel constante dentro
del mismo), desage para vaciarlo si es preciso, entrada de aire y, opcionalmente,
entrada de oxgeno. Estos depsitos pueden ser rectangulares o circulares, con fondo
tapado por un enrejado de mallas muy tupidas y a los que el agua pasa bien por bom-
beo o bien por gravedad cuando se dispone de agua acumulada en otros sistemas.
Pueden estar al aire libre o bajo cubierta. En general la temperatura del agua es ms
elevada que en el medio natural y por otra parte pueden enriquecerse con fitoplanc-
ton, etc., acelerando de este modo el crecimiento.
Un problema frecuente que se presenta cuando el preengorde se efecta en
tanques es la conservacin de temperaturas adecuadas, ya que durante los meses de
invierno es preciso incrementar o conservar los niveles y durante los meses de
verano conservarlos o a veces disminuirlos. Para el invierno se pueden utilizar siste-
mas tipo invernadero (Figs.18 y 19) y para el verano sera posible utilizar tanques
hundidos en la tierra para aprovechar su capacidad aislante.
Otra cuestin a tener en cuenta respecto a la distribucin de nurseries es que
por regla general las zonas apropiadas para la instalacin de hatcheries (tomando
como referencia el factor calidad del agua) no suelen ser las mas satisfactorias para
la implantacin de las nurseries, por otra parte resulta aconsejable la instalacin de
Figura 18
Nursery tipo invernadero
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Figura 19
Interior de la nursery, presentada en la figura anterior
Engorde
La fase de engorde se lleva a cabo en el medio final de acogida de las especies,
siendo en esta etapa en la que, sin duda, existe una mayor diversidad respecto a los
sistemas tecnolgicos, tanto flotantes como fijos, en el medio acutico o en tierra,
que van desde los mas rudimentarios a los mas vanguardistas, con numerosas posibi-
lidades para un mismo tipo de cultivo. Los sistemas mas utilizados son a base de
estanques, jaulas, bateas y/o mesas intermareales.
Estanques en tierra: tanques o depsitos. Las instalaciones de engorde en
tierra o estanques se utilizan en aquellos casos de cultivos intensivos de ciertas espe-
cies o bien cuando no se dispone de una zona en el medio acutico que sea favorable
para el desarrollo de las mismas. Se trata de recipientes o contenedores que instala-
dos en tierra pueden llenarse de agua y disponer de la cantidad necesaria para aplicar
las tcnicas de cultivo, siendo impermeables, resistentes, con sistemas adecuados
para la renovacin del agua y en los que es fcil realizar las operaciones necesarias
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Tabla 14
Diferencias entre los tanques instalados en serie o en paralelo
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recipientes circulares son los ms tiles, y en los que mejor se aprovecha el agua
que se mueve en trayectorias circulares, sin dejar zonas muertas como ocurre en las
rectangulares. Para exponerlo de una forma sencilla, digamos que las ventajas de los
tanques circulares sobre los tanques rectangulares son, bsicamente, que alcanzan
velocidades del agua mayores, lo que hace que los peces recin capturados se adap-
ten mejor en estos tanques, sin embargo, les hace gastar ms energa, lo que puede
encarecer su engorde; adems, la distribucin de los animales y del alimento es ms
uniforme y se limpian mucho mejor, incluso automticamente (Tabla 15).
Un tipo especial de tanques son los siloidales, que se consideran como un tan-
que circular de gran altura y se utilizan para el cultivo de especies pelgicas, presen-
tando como ventaja el poco espacio que ocupan frente a las altas densidades de peces
que se pueden mantener en ellos, siendo as una alternativa en aquellos casos en los
que el espacio es una restriccin importante mientras que no lo es el flujo. Por otra
parte, los tanques ovales estn hechos por dos paredes rectas paralelas, generalmente
separadas por una valla divisoria, las paredes semicirculares conectan con las dos
paralelas, cerrando la estructura. En este tipo de construccin, el movimiento del
agua es circular.
Estructuras flotantes. Como medios de cultivo implantados en los espa-
cios acuticos hay que referirse a las estructuras flotantes, que tienen la ventaja de
utilizar grandes volmenes de agua. En el diseo de estas estructuras han de tenerse
Tabla 15
Ventajas e inconvenientes que presentan los tanques rectangulares y circulares
VENTAJAS
Rectangulares Circulares
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en cuenta todas las fuerzas que actuarn sobre ellas y que pueden ser tanto estticas
como dinmicas. las estticas van a depender de las diferentes caractersticas de la
estructura, tales como el peso total del conjunto (redes, fouling, cuerdas, y otros
pesos debidos al mantenimiento), mientras que las dinmicas estarn en funcin de
la hidrografa y de las condiciones climatolgicas de la zona de implantacin, siendo
generalmente mayores que las estticas, lo cual quiere decir que en el diseo de una
estructura flotante interviene de forma importante el conocimiento de las variables
de las zonas de cultivo, tal como venimos expresando a lo largo de este estudio. Las
estructuras flotantes que se utilizan en acuicultura son bsicamente de dos tipos, las
jaulas empleadas para la piscicultura y los parques flotantes (bateas) para el desarro-
llo de los moluscos.
1. Jaulas: Son recintos que se instalan en posicin flotante, basndose gene-
ralmente en el empleo de un soporte del que penden unas redes que cercan los peces,
estando el conjunto debidamente anclado al fondo, es decir, consisten en un entra-
mado cerrado por todas partes con mallas o redes y sujeto a una estructura flotante.
El agua es renovada libremente a travs de las mallas de las paredes y el fondo, faci-
litando de esta forma el aporte continuo de oxgeno disuelto y la limpieza de los resi-
duos (Fig. 20).
Una jaula tradicional consta bsicamente de los siguientes elementos: estruc-
tura sustentante, estructura flotante, recinto propiamente dicho y sistema de anclaje.
La estructura sustentante tiene generalmente forma de polgono o circunferen-
cia y se apoya directamente sobre la estructura flotante que se encuentra frecuente-
Figura 20
Esquema de una jaula
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Tabla 16
Ventajas e inconvenientes que presentan los cultivos en jaulas
Ventajas Inconvenientes
Tabla 17
Ventajas e inconvenientes de las diferentes zonas de implantacin
de las jaulas
VENTAJAS
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Figura 21
Conjunto de jaulas, con y sin redes protectoras
mismo.
Respecto a la forma, las jaulas pueden ser muy variadas, desde rectangulares o
cuadradas, a hexagonales, tipo sombrilla, etc., protegidas por todos sus flancos, y en
algunos casos esta proteccin puede extenderse a la cubierta, para que impida la
entrada de los depredadores areos y la salida de peces (Fig. 21).
2. Bateas: Las bateas son estructuras flotantes provistas de un armazn
rgido que se sujeta sobre unos flotadores de madera, hierro o poliuretano, que
soportan un emparrillado (de madera o poliuretano), de forma mas o menos rec-
tangular, en el cual se pueden suspender distintos artefactos para el cultivo o
engorde de las especies, si bien la batea clsica surgi para el cultivo del meji-
lln en cuerdas, y posteriormente se utiliz para el engorde de ostras y vieiras en
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Figura 22
Esquema de una batea
cuerdas y/o cestillos. Se fondean con unas cadenas que actan de ancla, con el
fin de que no se desplacen con los movimientos de mareas o de temporales
(Fig. 22).
Cultivos sobre el suelo. Los moluscos pueden ser emplazados directamente,
para su engorde, sobre los fondos, tanto en zonas intermareales como en aguas pro-
fundas. Las zonas intermareales, que constituyen los clsicos parques de cultivo y
que generalmente se encuentran parcelados y preparados mediante limpiezas, elimi-
nacin de depredadores, aportes de sedimentos apropiados, etc., son utilizados para
la siembra de moluscos; en general, se emplea este sistema para las almejas, aunque
pueden sembrarse ostras, vieiras y mejillones. La instalacin de las semillas se hace
de tal forma que sta quede bien repartida, procurando que la densidad de siembra
est en funcin de la capacidad alimentaria del parque. El engorde en aguas profun-
das representa una potencialidad de produccin muy importante, teniendo en cuenta
que existe una limitacin de espacios, suelen utilizarse estas zonas para el engorde
de almejas, ostras y vieiras.
Cultivos sobre-elevados. Otro sistema de engorde que se utiliza para los
moluscos es el llamado cultivo sobre-elevado, el cual se lleva a cabo en zonas
intermareales que quedan en seco durante las etapas de mareas. El engorde de las
especies consiste en colocar unas mesas o sacos sobre unos soportes o parrillas
emplazadas sobre el substrato a algunos centmetros de altura. La semilla de las
especies que van a ser objeto de engorde se colocan en una especies de sacos de
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Figura 23
Cajas para engorde de moluscos instaladas sobre unos soportes metlicos
red y estos a su vez se sujetan sobre los soportes. En el caso de utilizar las cajas
(Fig. 23), stas han de dividirse en dos o cuatro compartimentos mediante barras
transversales con el fin de reducir la amplitud de los desplazamientos de los ejem-
plares, as como su acumulacin en los ngulos o en el centro a consecuencia de
las corrientes.
La ventaja que presenta esta modalidad de cultivo frente a la de cultivo sobre
tierra radica en una reduccin en la tasa de mortalidad debida a los depredadores y
un mayor y ms regular crecimiento ante las idnticas condiciones en el nivel de la
explotacin, as como la posibilidad de utilizar espacios cuyas condiciones de subs-
trato no son aptas para la siembra y por tanto no podran ser aprovechadas.
Por definicin, un cultivo es el proceso mediante el cual criamos una especie bajo
condiciones controladas, proporcionndole el alimento necesario para su creci-
miento y desarrollo. Si este proceso abarca el ciclo biolgico completo se deno-
mina cultivo integral. Por otra parte, si no se llevan a cabo todas las fases de su
ciclo de vida, nos encontramos ante un semicultivo o un cultivo parcial, que nor-
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malmente suele abarcar las etapas de engorde bajo control a partir de juveniles
obtenidos en el medio natural. Otra clasificacin de los cultivos es la que se realiza
en razn del espacio que ocupen y la densidad de poblacin respecto a dichos
espacios, pudiendo hablarse en estos casos de cultivos extensivos, semiintensivos
o intensivos.
Cultivos extensivos
Los cultivos extensivos son los que se practican generalmente en grandes espacios
abiertos y en densidades de poblacin bajas. Se llevan a cabo estos cultivos en zonas
costeras donde se da la conjuncin, al menos, de dos factores fundamentales: que
existan ensenadas, bahas, salinas o marismas, ros, pantanos, lagunas, etc. y que en
estas zonas se desarrollen de forma natural las especies que se pretendan cultivar,
puesto que este sistema est basado fundamentalmente en el reclutamiento de espe-
cies auttonas, entendiendo por tal la obtencin de las mismas en sus primeros esta-
dios juveniles por el sencillo mtodo de abrir las compuertas de un estanque, de
forma que la marea entrante arrastre a los juveniles que se encuentran en las proxi-
midades del mismo o bien por la introduccin de semillas obtenidas a su vez por
captacin natural, bien dentro de los mismos espacios o bien en zonas intermareales.
Si el nmero de individuos que se logran mediante este mtodo no fuese suficiente,
hay que recurrir entonces a su captura mediante otros procedimientos, o bien utili-
zando juveniles obtenidos en medios artificiales o hatcheries.
Estas instalaciones extensivas se caracterizan normalmente por mantener las
poblaciones bajo un mnimo control del medio de cultivo. Ejemplos de estos culti-
vos son los parques ostrcolas o los de almejas en las zonas intermareales, o los
esteros, dedicados a la piscicultura y/o al engorde de crustceos. En el caso de los
cultivos de moluscos se pueden acondicionar los espacios de produccin, sembrar
las semillas y preparar las zonas de puesta para la emisin y posterior captacin de
larvas, y proteccin y seguimiento en la evolucin del desarrollo de las especies,
con rareamientos, limpiezas, etc. Respecto a la piscicultura se mejoran las produc-
ciones mediante la siembra de alevines o la retencin de los que hayan entrado por
impulso de las mareas y adems se pueden mejorar los rendimientos llevando a
cabo acciones, tales como:
Realizar obras para dar una profundidad adecuada que permita mejores
renovaciones del agua, proporcionando abrigos a las especies ante las temperaturas
lmites, que permitan los controles sobre las poblaciones y que mejoren la captacin
de alevines.
Introducir alevines o postlarvas producidos artificialmente en centros de
reproduccin y alevinaje.
Estudiar las condiciones del medio, para poder hacer una estimacin de su
productividad natural, y en consecuencia determinar las cargas mximas de pobla-
ciones, as como prever cual ser la produccin lmite que se puede obtener.
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Uno de los controles que se han de efectuar en este tipo de cultivo es el refe-
rente al sistema trfico, a fin de poder mantener el rendimiento ecolgico del medio.
La intervencin se enfoca hacia la relacin entre las diversas poblaciones de espe-
cies, lo que significara una tendencia hacia el policultivo y al incremento de las
especies que constituyan su alimento. Normalmente existen en estas zonas una ele-
vada productividad primaria y secundaria, sobre todo en primavera y verano, que es
cuando las especies presentan un crecimiento mas acelerado, mientras que en
invierno, ste se paraliza o bien es mas lento a causa de las bajas temperaturas y de la
disminucin de la productividad del medio. En cualquier caso, existe el recurso de
fertilizar para aumentar la productividad, sin olvidar los efectos positivos de la reno-
vacin del agua.
Aunque, generalmente, el desarrollo de una sola especie puede ser ms pro-
ductivo dentro de la acuicultura extensiva, hemos de citar el hecho de la posibilidad
de llevar a cabo el cultivo simultneo de diferentes especies, las cuales pueden ser
entre diferentes especies dentro de un mismo grupo o de diferentes especies pertene-
cientes a distintos grupos. Como ejemplos de los mismos grupos los encontramos
entre los cultivos de moluscos integrados por almejas ostras vieiras meji-
llones, o en caso de los peces, cultivos extensivos de diferentes especies de peces.
Respecto a los diferentes grupos se practican los policultivos de moluscos y peces y
ya como ejemplo de policultivo (incluso intensivo) es el que se realiza en China, con
algas Laminarias y mejillones y el formado por el alga Undaria con vieiras. Estos
sistemas el cultivo se llevan a cabo en suspensin a partir de una misma estructura,
creando las algas un mini-ecosistema que produce as un medio favorable al desarro-
llo de las especies.
Cultivos semiintensivos
Si incrementamos la cantidad de alimento presente, por ejemplo en los esteros, por
introduccin de organismos acuticos favoreciendo su reproduccin (Artemia, sp.), o
distribuyendo alimentos naturales (desechos de pescado o pescados y mariscos de
baja calidad) o artificiales (piensos), estamos ya frente a un cultivo semiintensivo.
Los cultivos semiintensivos que se realizan actualmente utilizan el cultivo interme-
dio y el bombeo como medios que puedan asegurar producciones estables. Los
estanques suelen tener tamaos muy variables segn especie, pases y tamao de las
granjas.
Cultivos intensivos
Hemos visto al hablar de los cultivos extensivos que en estos sistemas la intervencin
humana no tiene lugar hasta que han transcurrido las distintas fases larvarias. Por el
contrario, en un cultivo intensivo integral el hombre interviene en todos los estados de
desarrollo, desde el huevo hasta que alcanza la fase adulta. Esta intervencin no slo
proporciona un suministro ms seguro, sino que permite al cultivador criar las distin-
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Tabla 18
Caractersticas diferenciales entre el desarrollo de la acuicultura extensiva e intensiva
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Una vez que nos hemos referido a los sistemas de cultivo, extensivos, semiintensivos
e intensivos, hemos de analizar lo que seran los cultivos de recuperacin y las accio-
nes de repoblacin dentro de un contexto general de la acuicultura.
La acuicultura de recuperacin consiste bsicamente en el reacondiciona-
miento de aquellos espacios que pueden ser utilizados para el desarrollo de determi-
nadas especies, bien porque se hayan deteriorado o bien porque no hayan sido utili-
zados si bien se consideran apropiados para la acuicultura por sus caractersticas
medioambientales, etc. Tambin son acciones de recuperacin el acondicionamiento
de los fondos a fin de facilitar y permitir la eclosin y fijacin de las larvas, a partir
de la limpieza de los bancos naturales, con la eliminacin de depredadores, la reno-
vacin-aireacin de los substratos, etc.
La repoblacin se basa en el enriquecimiento de las aguas costeras que, sin
duda, supone una de las acciones que mas contribuyen al desarrollo de las riquezas
productivas locales, ya que cualquiera que sea la capacidad de produccin de una
zona, sta puede verse aumentada, en sentido relativo, por medio de la aplicacin de
tcnicas de repoblacin, bien a travs de la introduccin de especies directamente al
medio y/o bien mediante la implantacin de artefactos que favorezcan el desarrollo
de las especies, tales como la implantacin de arrecifes artificiales.
La repoblacin propiamente dicha consiste en producir en condiciones artifi-
ciales (hatcheries) juveniles de una determinada especie para introducirla al medio
Sistema de
desarrollo
natural, a fin de potenciar las zonas que han sido ms o menos sobreexplotadas por
el hombre o bien que reuniendo unas determinadas caractersticas favorables para el
desarrollo de una determinada especie, sta no se encuentra en un determinado
momento en dicho medio. Es decir, se trata de tcnicas de cultivo destinadas al desa-
rrollo de los recursos costeros y es precisamente en este contexto en el que conviene
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Arrecifes artificiales
La instalacin de un soporte slido en el fondo del agua se acompaa, de manera
absolutamente inevitable, de un cierto nmero de secuencias biolgicas. Una super-
ficie virgen, sea del material que sea, se recubre, en una primera etapa, de bacterias y
aunque este fenmeno no es visible, sin embargo es complicado, ya que numerosas
poblaciones de bacterias se reemplazan sucesivamente sobre las superficies inmergi-
das. Posteriormente aparecen especies ms desarrolladas, Hidrozoos de pequeo
porte (plipos y medusas), Espongiarios (esponjas) y Poliquetos serplidos (gusanos
sedentarios), as como Cirrpedos (crustceos casi ssiles), Moluscos bivalvos y
pequeos Briozoos. Las algas slo se instalan en las superficies horizontales bien
iluminadas. Estos organismos van poco a poco siendo sustituidos por otros de mayor
desarrollo (Hidrozoos, Briozoos, Esponjas...), con lo cual aumenta el recubrimiento
y la diversidad, pero cada vez ms lentamente y slo basado en especies epibiontes,
se llega finalmente a una comunidad madura. En aguas eutrficas puede alcanzarse
esta madurez en uno o dos aos.
Las larvas planctnicas nadadoras de invertebrados van asimismo a fijarse
sobre los soportes y en la mayor parte de los casos, estas larvas se metamorfosearn
all mismo, es decir, que pasarn a nivel incluso de la fase pelgica a la fase fija, all
se desarrollarn y crecern, por lo que irn poblando las estructuras inmersas. Es
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5. Cultivo de macroalgas
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Figura 24
Recogida de algas para utilizar como abono
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del alga roja Chondrus, la recoleccin de algas con fines alimenticios en los pases
de nuestro entorno, slo se llev a cabo durante las pocas en las que por determina-
das condiciones existan carencias de otros alimentos. Los pases en que se utiliza-
ban las algas como productos para la alimentacin humana directa en los aos 80
son los representados en la tabla 19.
Las especies que presentan un mayor inters para la industria alimentaria son:
el gnero Laminaria, de cuyas especies se extrae un producto muy apreciado lla-
mado kombu, el gnero Porphyra, que constituye la base del producto llamado nori,
y el gnero Undaria a partir del cual se obtiene el wakame. El kombu es un producto
rico en glcidos, sales minerales y vitaminas, en Japn se fabrica desde 1730, obte-
nindolo a partir de Laminarias, especialmente de las especies Laminaria sp.
(Makombu) y de L. angustata (Kizami-kombu); se utiliza como condimento, como
legumbre, mezclada con arroz o en infusin (t de kombu). El nori se elabora a partir
de diferentes especies del gnero Porphyra de las cuales las ms utilizadas son P.
tenera, P. yezoensis, P. onol, P. okamurai, P. seriata, P. pseudo-linaris, P. kumieda, P.
dentata, P. akasakai y P. angustata, se trata de un producto de gran valor alimenticio,
con un elevado contenido proteico adems de ser rico en sales minerales y en vitami-
nas A, B y C. El wakame se obtiene principalmente del alga Undaria pinnatifida,
Tabla 19
Principales algas marinas utilizadas para la alimentacin directa
(Brault y Briand, 1987)
Algas Pases
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Al referirnos a las especies que consideramos deben de ser seleccionadas para este
estudio, citamos Undaria pinnatifida y Chondrus crispus, no obstante, segn el cri-
terio de los expertos en esta materia, existe una serie de especies sobre cuyo cultivo
son numerosos los conocimientos cientficos y experiencias con resultados favora-
bles (Salinas com. pers.), entre las que podemos destacar las siguientes:
Undaria pinnatifida.
Laminaria sacarina.
Gracilaria verrucosa.
Himantalia elongata.
Ulva sp.
Chondrus crispus.
Gelidium sequispedale.
Porphyra sp.
En las especies que integran esta lista estn representados los tres grupos de
algas: verdes, pardas y rojas, sobre cuyas caractersticas generales vamos a referir-
nos, adems todas ellas, tras la introduccin de Undaria, forman parte del medio
natural de las costas de la pennsula Ibrica (Lning, 1990).
Las algas verdes poseen una pared celulsica rgida compuesta por una pelcula
interior de celulosa. Morfolgicamente, estn constituidas desde por simples clulas
aisladas de forma ms o menos redondeadas, hasta formas filamentosas, laminares,
foliceas y cilndricas, constituidas por la unin de varias clulas. Los pigmentos se
localizan en cloroplastos bien organizados. El color verde hierba se debe a los pig-
mentos clorofila-a y clorofila-b, si bien contienen tambin pigmentos carotenoides y
xantofilas. La reproduccin, por regla general, se realiza por fragmentacin, aunque
existe reproduccin sexual y alternancia de generaciones. Dentro de este grupo se
sita el Orden Ulvales, al cual pertenecen las especies del gnero Ulva, llamada vul-
garmente lechuga de mar, pues presentan un tallo grande y aplanado que recuerda las
hojas de lechuga y que comprende de una a dos capas de clulas. Crece abundante-
mente en la zona intermareal en lugares protegidos y tambin por encima de la sub-
mareal. Se reproducen asexualmente mediante la formacin de zoosporas flageladas,
y sexualmente a travs de clulas reproductoras diferenciadas mviles e inmviles
(anterozoide y oosfera). Existe una alternancia de generaciones por la que se reprodu-
cen de forma diferente, pero que presenta una apariencia similar.
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La mayora de las grandes algas pertenecen al grupo de las algas pardas, las
cuales, en general, tienen la pared celular constituida por una capa interna resistente
y celulsica y otra externa mucilaginosa, pctica o de sustancias semejantes, locali-
zndose en estas paredes sustancias coloidales complejas en abundantes concentra-
ciones, entre las que cabe citar la algina y la fucodoina. Ninguna de estas algas es
mvil, viven fijas al substrato mediante partes basales en forma de ventosa o de
rizoides, aunque producen clulas mviles, las zoosporas y gametos, dichas clulas
poseen casi siempre dos flagelos insertos lateralmente que son de desigual longitud.
El caracterstico color parduzco o pardo olivceo se debe a la presencia de un pig-
mento xantoflico, la fucoxantina. Tambin poseen pigmentos carotenoides y otras
xantofilas, adems de los pigmentos verdes (clorofila-a y c), que se encuentran
enmascarados por la fucoxantina y los otros carotenoides. Generalmente estas algas
presentan un sistema vegetativo muy complejo, si bien todas ellas poseen estructuras
reproductoras relativamente sencillas. La reproduccin sexual vara ampliamente,
pero en general existe una alternancia de dos generaciones pluricelulares. La repro-
duccin vegetativa puede realizarse por simple fragmentacin del talo o mediante
fragmentos pluricelulares especializados.
Dentro de este grupo de algas se encuentran las especies de Undaria, Lami-
nara e Himanthalia. Las dos primeras pertenecen al Orden Laminariales en el que se
incluyen muchas de las grandes algas que se encuentran en todos los ocanos. Cre-
cen con frecuencia por debajo del nivel de la marea baja donde se fijan para contra-
rrestar la fuerte accin del oleaje, siendo a veces tan abundantes que forman los lla-
mados bosques de laminarias. Al Orden Fucales pertenece Himanthalia que se
caracteriza por presentar una alternancia de generaciones gametoftica y esporof-
tica. Los gametofitos portan gametangios multicelulares en los que cada clula con-
tiene un gameto. Se ha discutido mucho sobre las diferencias que presentan las Fuca-
les respecto a las otras algas pardas, tales como, por ejemplo, la distinta forma y
dotacin flagelar de los espermatozoides, si bien, en base a las caractersticas bioqu-
micas, se decidi no separarlas del grupo (Scagel et al., 1973).
Las algas rojas comprenden los tipos ms complejos y especializados de
algas, tienen la pared celular tpicamente diferenciada en una capa celulsica
interna y una capa pctica externa; en la pared celular y en los espacios intercelu-
lares de muchas de estas algas se encuentran sustancias coloidales que son mez-
clas de polisacridos sulfurados (agar y carregenina). El color se debe a la presen-
cia de pigmentos ficobilnicos rojos y azules (ficoeritrina y ficocianina), tambin
poseen carotenoides y xantofilas; al igual que en el caso de las algas pardas, los
pigmentos verdes (clorofilas) se encuentran enmascarados por los otros pigmen-
tos. Es frecuente la reproduccin vegetativa por fragmentacin. Generalmente las
especies producen plantas macho y hembra separadas; en la reproduccin sexual
los gametos masculinos son inmviles, llamados anteridios o espermatangios, y
son pasivamente transportados hasta los rganos sexuales femeninos. No hay
zoosporas flageladas.
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Los gneros Gelidium, Gracilaria, Chondrus y Porphyra son algas rojas. Gra-
cilaria y Porphyra pertenecen al Orden Bangiales que presentan un ciclo vital con
alternancia de generaciones isomrficas, la divisin celular ocurre en cualquier parte
del cuerpo; el zigoto fecundado se divide directamente en carposporas. Dentro del
Orden Gelidiales se sita Gelidium, estas algas presentan un talo cilndrico ms o
menos aplanado muy ramificado y de consistencia cartilaginosa, con cistocarpos
alojados en ligeros abombamientos de ramificaciones del talo. De la especie G. car-
tilagineum se extraen grandes cantidades de agar. En el Orden Gigartinales se sitan
las especies de Chondrus sp., algas de color prpura oscuro con talo cartilaginoso
provisto de gruesas ramificaciones. En las costas rocosas del Atlntico Norte de
Europa y Norteamrica el Chondrus crispus, o musgo de Irlanda, forma una ancha
banda de crecimiento denso y profundo en la zona intermareal por debajo del nivel
de Mytilus sp., este crecimiento alberga a una multitud de pequeos animales y las
porciones basales estn generalmente cubiertas de briozoos incrustantes.
Las condiciones del medio para el desarrollo de las macroalgas, al igual que
sucede con todos los seres vivos son fundamentales, influyendo de manera decisiva
los factores fsico-qumicos y entre ellos hay que prestar atencin a parmetros tales
como la luz, temperatura, salinidad, etc. Como vegetales fotosintticos que son, las
algas precisan de la luz para sus funciones vitales, interviniendo este parmetro de
diferentes maneras segn la cantidad (intensidad luminosa), la calidad (naturaleza de
las radiaciones presentes) o el fotoperodo (duracin relativa de los perodos de luz y
de oscuridad). Dentro de estos, la dosis acumulativa de luz a lo largo de la fase lum-
nica es el factor ms esencial del desarrollo fitolgico, hasta el punto que los investi-
gadores en esta materia consideran que la luz influye trascendentalmente en la diver-
sidad, el crecimiento, la biodistribucin, la sucesin espacial y temporal, el desarrollo
de los ciclos biolgicos, etc., es decir, que regula todo su desarrollo, lo que hace que
se considere un factor decisivo (Salinas, com. pers.). Tal como hemos visto, los distin-
tos grupos de algas se caracterizan por la presencia de pigmentos carotenoides y xan-
tfilas, los cuales intervienen en la absorcin de la energa luminosa asimilndola pre-
ferentemente en longitudes de onda que la clorofila no puede absorber y dado que las
algas pardas, las rojas y las verdes contienen diferentes tipos de pigmentos, absorbe-
rn las radiaciones del espectro solar con distinta eficacia.
La temperatura es un factor que ejerce una accin compleja sobre las algas y
junto con la luz influye sobre todos los procesos metablicos y reproductores,
pudindose constatar que las diferencias anuales de temperatura junto con el fotope-
rodo son los principales factores que condicionan el crecimiento de ciertas especies.
La variacin latitudinal de la temperatura de las aguas superficiales ocenicas es otro
de los parmetros que condicionan la diversidad y distribucin geogrfica de las
especies. Respecto a la salinidad, al igual que ocurre con la temperatura, sus varia-
ciones afectan a todos los procesos metablicos de las algas, lo que se manifiesta
generalmente en el sentido de una perturbacin que da lugar a alteraciones en los sis-
temas de desarrollo y, en consecuencia, los medios con salinidades variables presen-
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tan una escasa diversidad especfica, estando escasamente representadas las algas
pardas y las algas rojas y nicamente predominan las algas verdes que, por otra
parte, estn reducidas a un pequeo nmero de gneros, en definitiva, en estas regio-
nes slo se instalan algas eurihalinas El hidrodinamismo y los movimientos de
marea influyen de manera gradual e inversa a medida que aumenta la profundidad,
las algas manifiestan grados de aclimatacin muy diversos con respecto a estos fac-
tores, siendo las de los niveles superficiales necesariamente eurioicas. El hidrodina-
mismo y el fenmeno de la marea, junto con las variaciones de humedad, son los
factores dominantes en las regiones superficiales del Atlntico y del Mediterrneo.
La agitacin del agua favorece la implantacin de ciertas especies frente a otras por
lo que la diversidad estar en funcin de este factor, al igual que la morfologa.
Otros factores que actan sobre la distribucin y la diversidad son la deseca-
cin, la riqueza en nutrientes, la configuracin de la costa, la contaminacin, etc.,
por lo que habrn de tenerse en consideracin ante la posibilidad de un desarrollo
acucola.
Undaria pinnatifida
Como ya hemos dicho U. pinnatifida es junto a Porphyra sp. y Laminaria sp. una de
las principales especies utilizadas en la alimentacin humana. Posee un alto valor
comercial por sus cualidades organolpticas y nutricionales, elevado contenido en
protenas de alta calidad, altos niveles en vitaminas, minerales y oligoelementos,
buena tasa de digestibilidad, presencia de todos los aminocidos esenciales, un bajo
contenido en lpidos y glcidos asimilables, adems tiene otros muchos usos sobre
los que se est investigando actualmente, como por ejemplo el poder ser un comple-
mento muy adecuado en la dieta de diversas especies en acuicultivo, adems de pre-
sentar propiedades antimutagnicas (Prez-Cirera et al., 1997). Es un alga parda del
Orden de las Laminariales, familia de las Alariceas y de la clase de las Phophy-
ceas, se presenta en estado adulto bajo la forma de una lmina con cortes laterales a
modo de escotes de 90 a 100 cm de largo, pudiendo alcanzar una altura de hasta 3 m.
Lleva un estipe aplastado del que sale un voluminoso conjunto de zarcillos que fijan
el alga al substrato, el estipe se prolonga en la lmina bajo la forma de una nervadura
mediana, de una y otra parte de sta se observa una especie de aleta en espiral de 5
cm de ancho que llevar hasta la maduracin de los productos reproductores. La
especie es endmica de las costas japonesas, en donde se encuentra a profundidades
de 0 a 15 m. En el litoral ibrico se han introducido en Galicia y las costas del Can-
tbrico (Prez-Cirera et al., 1997).
El ciclo de reproduccin tiene dos fases, una representada por la planta
macroscpica y la otra por los organismos microscpicos. El perodo de fertilizacin
se realiza desde principios de mayo-finales de junio (Prez et al., 1981); la produc-
cin de esporas es abundante, la emisin de los elementos reproductores contina
incluso despus de que el alga se reduzca a su estipe. El crecimiento vegetativo es
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muy rpido pero de corta duracin. El ciclo reproductivo consiste en que la planta
madura produce esporas masculinas y femeninas que se fijan para dar lugar a los res-
pectivos gametofitos y al zigoto que origina la plntula que crecer hasta su estado
adulto.
Chondrus crispus
Se trata de un alga roja de las Rodophytas, subclase Gigartina, muy rica en carrege-
ninas, muy polimorfa, tpicamente erecta y cartilaginosa. Es una especie perenne,
pues su disco basal, que est fuertemente fijado al substrato, permanece cuando las
viejas lminas se desprenden y da lugar a otras nuevas. Su hbitat es la zona infrali-
toral sobre substratos rocosos, aunque puede desarrollarse tambin en los estuarios,
lo que pone de manifiesto su carcter eurihalino. Puede ser frtil durante todo el ao,
variando segn la zona en la que se encuentre y en funcin de las condiciones
ambientales. La planta vegetativa es relativamente sencilla, la parte basal de algunos
de los talos ms complejos presentan con frecuencia y de forma permanente ciertos
tipos de reproduccin vegetativa. Los talos masculinos maduros presentan unas
manchas claras en los vrtices, a travs de ellas liberan al agua los gametos masculi-
nos que, al colocarse encima del talo femenino maduro, darn lugar a la fecunda-
cin, provocando el desarrollo de un pequeo bulto sobre la planta femenina, dentro
del cual se formarn esporas, que despus de liberarse originarn una nueva planta,
morfolgicamente parecida a los talos que las han originado.
Es una especie sexuada y dioica, el ciclo de reproduccin hace intervenir tres
generaciones de individuos morfolgicamente idnticos, el gametofito macho o
hembra, el tetraesporofito y el carpoesporofito (Guiry y Blunden, 1991). El tetraes-
porofito al madurar libera 4 esporas haploides que germinan y dan los gametofitos.
Los espermas emitidos por el gametofito macho se fijan sobre el trigogino del game-
tofito hembra para formar despus de la fecundacin el carpoesporofito, parsito del
gametofito hembra que emitir las carpoesporas dando nacimiento a un nuevo tetra-
esporofito.
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Figura 25
Esquema de obtencin de esporas y jvenes plntulas
(en Pardellas y Polanco, 1987)
Fragmentos preparados
Hilos retorcidos
Hilos con
el hinculo
Trasplante y crecimiento
fida y reproducir todas las fases de su ciclo vital, digentico, siguiendo un crono-
grama que permita el desarrollo de los ejemplares adultos en condiciones naturales,
ya que U. pinnatifida tiene un ciclo muy complejo y podemos distinguir dos fases, la
microscpica (gametfitos o aploides) y la macroscpica (diploides o esporofitos).
As, se producen dos generaciones diferenciadas con alternancia muy heteromrfica.
El cultivo en laboratorio debe reproducir todo el ciclo vital, de modo que pueda estar
controlado. En definitiva, las fases ms importantes del proceso consisten en la
obtencin de los gametofitos, siembra de colectores con gametofitos maduros,
obtencin de zigotos tras la fecundacin, germinacin de los mismos, aclimatacin
de las jvenes plntulas y posterior implante en el mar para el desarrollo de los espo-
rofitos (Prez-Cicera et al., 1997). La obtencin de gametofitos y mantenimiento de
los mismos se realiza mediante la tcnica de free-living a partir de zosporas bajo
condiciones controladas y variables de hidrodinamismo, luz, fotoperodo, tempera-
tura, nutrientes, etc.
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no estn en cantidad suficiente que permita un buen desarrollo del cultivo. Se hacen
renovaciones parciales del agua hacia la mitad de la maana, evaluando la duracin
de estas renovaciones en funcin de la intensidad luminosa, de la temperatura y de la
densidad. El crecimiento es mximo de abril a agosto, mientras que en invierno es
muy bajo. Los mejores resultados para la obtencin de esporas se dan en otoo, bajo
condiciones de 15 oC de temperatura e irradiaciones a 20 micro E/m(cuadrados)
(Tasende y Fraga, 1993). En general, los parmetros principales para este cultivo son
(Braud, 1989):
Buscar las mejores nutrientes para enriquecer el medio y asegurar un buen
funcionamiento metablico del alga.
Erradicar las algas comensales.
Renovar el agua, manteniendo una tasa de bombeo de la misma adecuada a
las necesidades de la poblacin a cultivar.
Controlar la luz y la temperatura: a estos parmetros hay que prestarles
una particular atencin. La temperatura ptima de crecimiento es de 17 oC con una
banda satisfactoria de 14-22 oC.
Mantener el pH a 8,2.
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6. Cultivo de moluscos
Las especies que van a ser objeto de este estudio pertenecen a la clase de los Bival-
vos, presentando todas ellas una serie de caractersticas comunes, motivo por el cual
haremos en primer lugar un anlisis general para posteriormente referirnos a ciertas
particularidades en cada una de ellas.
Morfologa
Una de las principales caractersticas de los moluscos Bivalvos es la posesin de una
concha que est constituida por dos valvas de naturaleza calcrea, unidas entre s por
la regin dorsal y articuladas gracias a una charnela la cual posee unos dientes que
forman el engranaje, el cual hace posible el movimiento de apertura y cierre. La
forma, posicin y nmeros de estos dientes vara segn las especies. Las dos valvas
pueden ser iguales entre s o bien presentar diferencias en mayor o menor grado,
variando su superficie externa segn las especies e incluso dentro de una misma
especie segn las zonas de desarrollo. Cada una de las valvas presenta un pice o
vrtice que es el punto inicial a partir del cual la concha va creciendo, quedando
marcados los perodos de desarrollo por unas lneas llamadas de crecimiento. En
la formacin de esta concha juega un papel esencial el manto, que es una hoja de
tejido conjuntivo que contiene msculos, vasos sanguneos y nervios, recubiertos
por un epitelio unicelular. Se distinguen dos lbulos, soldados uno al otro en el borde
anterodorsal, formando el capuchn ceflico que recubre la boca y los palpos labia-
les. Los bordes estn libres en la regin ventral, siguiendo el contorno de la concha.
El espacio libre comprendido entre los dos lbulos del manto forma la cavidad
paleal. Los bordes del manto estn provistos de rganos sensoriales y pueden estar
libres o soldados en mayor o menor proporcin. Cuando el espacio soldado es
mximo, ha de presentar tres aberturas, una para la salida del pie y las otras dos para
la entrada y salida del agua a la cavidad paleal. De estos dos orificios, el situado ms
ventralmente es el que da entrada al agua y recibe el nombre de inhalante o bran-
quial, encontrndose rodeado de papilas sensitivas; el de posicin ms normal es el
llamado exhalante o anal y da salida al agua de la cavidad paleal al exterior. La
importancia del manto es enorme no slo porque de l depende la formacin de la
concha y del ligamento sino que ayuda a la continua circulacin del agua en la cavi-
dad paleal.
La apertura de la concha depende de la elasticidad de un tejido especial for-
mado por el manto, llamado ligamento, situado al lado de la charnela. Este liga-
mento puede ser interno o externo. Por el contrario, el cierre de las valvas es activo y
se realiza gracias a los msculos abductores que van internamente de una valva hasta
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la otra atravesando el cuerpo del animal. Estos msculos son generalmente dos y
segn la posicin que ocupan reciben los nombres de abductor anterior y abductor
posterior. Pueden ser de igual o de diferente tamao, segn las especies, e incluso en
algunas el msculo abductor anterior llega a desaparecer por completo, por lo que un
nico msculo abductor que ocupa una posicin ms o menos central es el encar-
gado de cerrar las valvas. En el interior de las valvas se pueden observar varias
impresiones, por una parte aquellas que dejan los msculos, o impresiones muscula-
res y por otra la que deja el borde del manto o impresin paleal.
La estructura interna de las valvas se distribuye en tres capas, la ms externa,
de naturaleza orgnica, el periostraco, habitualmente tan delgada que no se aprecia a
simple vista, excepcionalmente puede ocurrir lo contrario y alcanzar tal magnitud
que necesariamente debe ordenarse en capas paralelas, por ejemplo, en los Ostrei-
dos, cuya superficie externa alberga una notable fauna acompaante entre las distin-
tas lminas. La capa intermedia o mesostraco formada por prismas de calcita, arago-
nito o vaterita, recubiertos por una matriz orgnica. La capa interna o endostraco se
halla organizada mediante lminas de calcita situadas paralelamente entre s y a la
superficie de la valva, lo cual confiere elasticidad en los esfuerzos mecnicos de
apertura y cierre de la concha. No obstante, entre estas lminas se intercalan unas
delgadas capas de naturaleza protenica, y por tanto lbil, que se hidrolizan por
orden de antigedad al mismo tiempo que otras nuevas se generan.
En el interior de la concha se encuentra dispuesto el cuerpo protegido por cada
una de las valvas. Su organizacin es muy sencilla, posee la masa visceral, el pie y el
manto. La masa visceral tiene la forma de una pequea bolsa, en ella se encierran los
rganos internos, aparato digestivo, circulatorio, excretor y reproductor.
El pie est constituido por una masa musculosa, de posicin ventral con res-
pecto a la masa visceral y de diferente desarrollo segn las especies. Se relaciona
con el movimiento, considerndose como un rgano excavador en todos aquellos
casos en que la especie vive enterrada en la arena. Puede ser tambin, como en el
caso del mejilln, el rgano fijador, por estar provisto de una glndula especial lla-
mada biso, que se sita en la base del pie y segrega una sustancia en forma de fila-
mentos que, en contacto con el agua, se solidifica fijando el animal al substrato.
Ecofisiologa
Son animales tpicamente bentnicos, tienen todos ellos una estrecha relacin con el
fondo, aunque con tipos distintos de vida, pues pueden ser excavadores, nadadores o
ssiles. La lnea evolutiva ha penalizado la locomocin pese a las relativas ventajas
que ello pudiera suponer.
Los principales factores que influyen en su desarrollo son la temperatura, ilu-
minacin, salinidad, cantidad de oxgeno disuelto en las aguas, naturaleza de los fon-
dos, movimiento de las aguas, nutrientes, etc. Tal vez el factor ambiental de mayor
importancia sea la temperatura, ya que a pesar de ser animales euritermos la supervi-
vencia de estas especies est siempre dentro de unos lmites de temperatura, influ-
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Reproduccin
Los moluscos Bivalvos se reproducen sexualmente. Algunas especies son unisexua-
les sin manifestar dimorfismo externo, aunque internamente se puedan evidenciar
diferencias, tal como sucede con el mejilln en el cual al ser invadidos los lbulos
del manto por las gnadas, se aprecia una diferencia en el color de los machos y de
las hembras. Se dan bastantes casos de hermafroditismo, tanto anatmico como fun-
cional, lo que explica la importancia de factores ambientales en los mecanismos de
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El desarrollo es indirecto, mediante fases larvarias que tienen una vida pel-
gica con una duracin de tres a cuatro semanas en condiciones normales, nutrin-
dose esencialmente de nanoplancton vegetal. A partir del propio vitelo, se produce la
segmentacin del huevo y tras la gastrulacin aparecen las larvas que en todos los
moluscos pasan por los mismos estados morfolgicos, es decir:
Trocfora: Se forma un da despus de la fecundacin. Est provista de una
corona ciliada y de una glndula de la concha. An no tiene diferenciado el tracto
digestivo y pese a ser libre sigue consumiendo preferentemente los restos de vitelo.
Postrocfora: Se forma a los dos das de la fecundacin, secreta una concha
univalva, empieza a desarrollarse un velo y a diferenciarse el tubo digestivo. No se
alimenta.
Veliger: Dura de dos a catorce das despus de la fecundacin. Es planctnica
y en esta fase aparece la concha formada por dos valvas, secretadas por la glndula
conchfera y posteriormente secretada por el manto. El velo est desarrollado y
puede retraerse dentro de las valvas. El tubo digestivo est diferenciado en esfago,
estmago con el saco del estilete y un intestino en forma de U. Comienza a alimen-
tarse exgenamente. Al trmino de esta fase el consumo de lpidos hace aumentar la
densidad del cuerpo con lo que desciende hasta el fondo en donde intentar fijarse o
establecerse en un substrato adecuado. La aparicin del ojo larvario indica la proxi-
midad inmediata de este fenmeno.
Pediveliger: Aparece desde el da 27 al 29 despus de la fecundacin. Conti-
na la presencia del ojo y el pie finaliza su desarrollo hacindose funcional. El
velo inicia una regresin y el aparato digestivo est diferenciado.
Plantgrado: Se desarrolla a los 30 das. El pie est plenamente desarrollado,
aparece un biso y lleva una vida bentnica. Los filamentos branquiales empiezan a
desarrollarse y la cavidad paleal inicia su actividad. Se diferencian los palpos labiales.
La fase final de la vida larvaria, previa a la metamorfosis, es la ms delicada
del desarrollo de estas especies y durante ella se producen grandes mortalidades.
Consiste en la fijacin o adherencia a un substrato, es decir, se trata esencialmente
del paso de la vida pelgica libre a la vida bentnica ms o menos sedentaria. Por
tanto, este proceso de la larva a semilla o juvenil representa el fin del desarrollo lar-
vario, comenzando la metamorfosis inmediatamente despus de la fijacin.
Respiracin
En la cavidad paleal, a ambos lados de la masa visceral, y entre sta y los lbulos
del manto se encuentran las branquias, que estn formadas por una serie de fila-
mentos yuxtapuestos o unidos unos con otros o bien formando lminas que desde el
borde dorsal caen hacia el ventral. La superficie de dichos filamentos va revestida
de cilios vibrtiles; su actividad est supeditada a varios factores ambientales y de
ella depende tambin la cantidad de agua bombeada. Las branquias dividen la cavi-
dad paleal en dos, una parte ventral o cmara inhalante y la otra dorsal o cmara
exhalante.
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Excrecin
El aparato excretor es muy simple, est constituido por dos pares de riones, un par
que constituye junto con las glndulas pericardias el aparato urinario y el otro par
forma los gonoductos que, finalmente, se abren en el saco pericrdico para desembo-
car en la cavidad paleal.
Aparato circulatorio
El aparato circulatorio, tambin de estructura simple, lo forma un corazn dorsal
envuelto por el pericardio que posee dos aurculas laterales y un ventrculo. Las aor-
tas, una anterior y otra posterior, expulsan la sangre, la cual se distribuye a las distin-
tas partes del cuerpo gracias a las arterias y arteriolas. El sistema arterial termina en
lagunas (espacios libres en el tejido conjuntivo), de forma que la sangre no es ms
que un contenido en un sistema de vasos individualizados, circulando libremente en
los tejidos antes de llegar al seno ventral, de aqu va al rgano excretor rgano de
Bojanus, o rin, donde se purifica y pasa a las branquias por medio de los vasos
branquiales aferentes. La sangre es un lquido incoagulable e incoloro, compuesto por
clulas hialinas y clulas granulosas que no contienen hemocianina (Polanco, 1991b).
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tanto permanentemente como que quede en seco en perodos de marea, siempre que
les permita un anclaje seguro.
Estas especies poseen un poder enorme de bombeo lo que se traduce en una
gran velocidad de crecimiento, si bien ste va a depender (como en todos los casos)
de la cantidad de alimento disponible y de las condiciones ambientales que regulan
su metabolismo.
La reproduccin es unisexual, siendo ste un proceso cclico que guarda
relacin con las distintas estaciones del ao y durante el cual las gnadas presen-
tan distintos grados de desarrollo. En estas especies el gonoducto termina en una
papila genital prxima al orificio renal, estando totalmente diferenciadas las vas
genitales de las vas urinarias. Si la gnada est en fase de reposo el manto tiene
un aspecto uniforme, de color amarillo o marfil y no se distinguen los productos
sexuales, sin embargo, cuando las gnadas comienzan a desarrollarse proliferan
los folculos, que se van cargando de clulas sexuales y respecto al manto, que
aumenta considerablemente de espesor, adquiere la tonalidad caracterstica de
cada sexo. Al iniciarse la madurez sexual los ovocitos van aumentando de tamao
a la vez que vara su forma para hacerse ms o menos redondeada. Tienen facili-
dad para desprenderse de los folculos; los espermatozoides adquieren movilidad y
finalmente tiene lugar la puesta, siendo expulsadas las clulas sexuales a travs del
sifn exhalante.
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pliegues y la impresin del msculo abductor est implantada sobre la cara interna
de la valva y generalmente est pigmentado.
Respecto a la anatoma interna tambin existen diferencias remarcables, as,
en la plana las aurculas estn unidas y las aberturas branquiales son relativamente
largas, mientras que en la japonesa la unin de las aurculas est limitada y las aber-
turas situadas entre los filamentos branquiales son estrechas.
Ambas especies son hermafroditas, si bien O. edulis es hermafrodita proten-
drica mientras que C. gigas es hermafrodita alternativa. Estos tipos de hermafroditis-
mos se diferencian en que en O. edulis la maduracin es asincrnica, puede excepcio-
nalmente llegar a alcanzar la maduracin sexual en una primera fase macho a lo largo
del ao, pero, en general, es durante el verano siguiente cuando la gnada es funcio-
nal. A esta primera fase macho, sucede rpidamente una primera fase hembra. Des-
pus del retorno de una nueva fase macho, una segunda fase hembra, y as sucesiva-
mente. Las protogonias o elementos germinales aun indiferenciados evolucionan en
el sentido macho o en el sentido hembra segn su situacin, por dictamen de la pared
de los folculos (Lubet, 1959). Por otra parte, C. gigas en los estados juveniles gene-
ralmente es ambisexuada, aunque tambin puede ser unisexuada, posteriormente fun-
ciona como macho o como hembra a lo largo de una estacin dada para cambiar de
sexo al ao siguiente, estos cambios parece ser que no solo se deben a los factores
externos, como la temperatura y la alimentacin, sino tambin a factores internos,
tales como a la accin de los ganglios del sistema nervioso (Le Dantec, 1968).
A nivel larvario la larva trocfora se diferencia de la tpica, por presentar en
esta fase desarrollado el esbozo de una glndula conchfera que garantizar la forma-
cin de las valvas. Al alcanzar el estado veliger (en las 24 48 h) se pueden observar
dos caractersticas diferenciales, por un lado, la presencia de dos valvas simtricas,
con un borde dorsal, contrastando con el resto del contorno curvilneo, que le da un
aspecto de D; y por otra parte, la presencia de un velo capaz de imprimir una gran
movilidad a las larvas (Yonge, 1960).
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6.2. Patologa
Antes de entrar a hacer un anlisis de las diversas patogenias hay que matizar las
diferencias que existen entre enfermedad y mortalidad. La enfermedad es una altera-
cin del estado del individuo, si esta alteracin est producida por algn agente pat-
geno, se considera que existe un desequilibrio entre el organismo hospedador agre-
dido y el microorganismo agresor. Este factor de enfermedad est casi siempre
asociado a un defecto de resistencia del hospedador, generalmente por variaciones
fisiolgicas o de las condiciones del medio, o bien por un carcter agresivo del
agente patgeno, carcter que est ntimamente ligado a los dos anteriores, ya que
numerosos microorganismos pueden encontrarse en estado saprofito y adquirir un
poder patgeno por alteraciones del medio, o por una disminucin en las defensas
del hospedador (Tabla 20). En general, se puede decir que el brote de la enfermedad
suele ser el resultado de la interaccin entre el hospedador, el medio ambiente y el
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Tabla 20
Factores que influyen en la patologa
{
Temperatura Alteraciones tumurales Proclividad en la patogenia de
Turbidez, salinidad, etc. Reacciones de estrs. diversos agentes, que en
Perturbacin de Densidad de las poblaciones Alteraciones en el metabolismo condiciones fisiolgicas
factores fsicos Escasez del plancton Alteraciones en la gametognesis buenas no causara mortalidad.
Flora bacteriana desequilibrada Alteraciones en la nutricin F. propios de enfermedad
Polucin Prdida de defensas ocasionados por organismos
Contaminacin patgenos.
agente patgeno. Por otra parte, la mortalidad se aprecia por la referencia del estado
de una poblacin y se expresa por el nmero o porcentaje de individuos desapareci-
dos. La mortalidad puede ser, evidentemente, la consecuencia de una enfermedad,
pero tambin puede tener otros orgenes diferentes.
El cultivo de los moluscos marinos realizado en medio abierto en la franja
litoral, en estuarios o en ras, depende estrechamente de la calidad del medio y de sus
variaciones, pero tambin de otros factores intrnsecos en su desarrollo, tales como
los mtodos y las tcnicas de los cultivos y de manera destacable, de la aparicin o la
introduccin de agentes patgenos que provocan enfermedades infecciosas.
Las especies que circulan en los canales comerciales pueden provenir de la
pesca sobre yacimientos naturales (marisqueo) o bien haber sido producidas
mediante tcnicas de cultivo, lo que es corriente en el caso de especies como el
mejilln, las ostras o las almejas. En este ltimo caso el aprovisionamiento de las
semillas de dichas especies puede ser mediante puestas inducidas o bien por tcni-
cas de captacin en el medio natural. Teniendo en cuenta la descripcin de enfer-
medades especficas en las fases larvarias y la posibilidad de tratar las mismas
actuando con rigor en los medios cerrados o semicerrados, distinguiremos las
afecciones ms especficas en puestas inducidas de aquellas que son descritas en el
medio natural.
En el caso de puestas inducidas, las principales enfermedades infecciosas son
las debidas a los virus y a las bacterias, siendo estas ltimas las ms frecuentes. Por
otra parte, en el medio natural las patologas son generalmente provocadas por
parsitos.
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de ciertas cepas bacterianas est bien definido, establecindose tres grupos segn su
actividad:
Cepas indiferentes.
Cepas desfavorables que provocan una lenta elevacin de mortalidad a
medida que suceden inoculaciones.
Cepas patgenas, mortales, de accin rpida.
El medio natural y los centros de laboratorio o las hatcheries son muy ricos en
bacterias, las larvas, postlarvas, semillas y adultos en estas especies son micrfagos,
por lo que filtran el picoplancton que se encuentra en concentraciones importantes
tanto en el agua como en los sedimentos, constituyendo as mismo una fuente poten-
cial de alimentacin. Los juveniles y adultos son capaces de ingerir estas bacterias, y
segn parece, la ingestin y digestin no son selectivas; las larvas son as mismo
capaces de ingerirlas, pero no en todos los casos. En cuanto a un desequilibrio bacte-
riano, se puede originar una carencia de sustancias, como en el caso de los derivados
de las quinonas (Polanco, 1980) que intervienen en la regulacin de las actividades
enzimticas al nivel de la sntesis de la fraccin proteica de ciertas enzimas o sustan-
cias que actan como tales. En general la microflora bacteriana que albergan los
moluscos adultos es diferente y ms elevada que la existente en el agua o en los sedi-
mentos, encontrndose asociadas a los gametos y al nivel del tubo digestivo. Por otra
parte, las cras de larvas de bivalvos estn sujetas a los daos fulminantes ocasiona-
dos por bacterias y de entre ellas las principales son las infecciones causadas por los
gneros Vibrio y Pseudomonas, que son capaces de proliferar aprovechando las con-
diciones favorables que tienen lugar en los tanques de cultivo de las larvas.
A nivel de las especies en fase de crecimiento son muy pocas las enfermeda-
des de origen bacteriano que se producen y solamente dos casos merecen una aten-
cin particular, el primero de ellos es el que provoc en la ostra japonesa una bacte-
riosis atribuida a una especie del gnero Nocardia (Friedman et al., 1991), la cual
caus mortalidades estivales puntuales que sin embargo no ocasionaron prdidas
muy elevadas. El otro caso es el que afecta a los cultivos de almejas, concretamente
a la almeja japonesa, caracterizado por un depsito marrn sobre el borde interno
de las valvas (Fig. 26). Este sntoma recibe el nombre de enfermedad del anillo
marrn y la bacteria que lo provoca es un Vibrio, Gram negativo, denominado
Vibrio P1 (Paillard y Maes, 1990). Esta enfermedad se propaga preferentemente en
los cultivos de altas densidades donde induce directa e indirectamente (atoramiento
de las branquias subida la superficie predacin) mortalidades que pueden
alcanzar hasta el 90%.
Otros microorganismos encuadrados dentro de este grupo que han sido detec-
tados en moluscos son los Micoplasmas que son bacterias sin pared celular y las Ric-
kettsias y las Chlamidias que ambas son bacterias parsitos intracelulares con un sis-
tema de produccin de energa muy limitado por lo cual necesitan las clulas de un
hospedador para poder vivir y reproducirse causando diversas patologas a quienes
parasitan.
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Figura 26
Interior de conchas de almejas afectadas por la enfermedad del anillo marrn
Las enfermedades que pueden provocar estas bacterias son conocidas desde
relativamente hace poco tiempo en los bivalvos marinos, concretamente, las prime-
ras descripciones se han hecho pblicas en 1977 (Comps et al., 1977) y desde enton-
ces, a pesar de haber sido numerosas las afecciones encontradas, son relativamente
pocas las asociadas a mortalidades importantes (Tabla 21).
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Tabla 21
Rickettsias, Chlamidias y Micoplasmas de algunos moluscos bivalvos
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Tabla 22
Principales familias de virus encontrados en los moluscos bivalvos marinos
Tabla 23
Enfermedades de bivalvos marinos de declaracin obligatoria por la OIE
(Grizel, 1997)
Enfermedad Parsito
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costas gallegas en la ostra plana pero s que parasita otros moluscos como el mejilln
(Montes, 1995).
La Bonamiasis es en la actualidad la principal enfermedad que afecta a los
cultivos de moluscos en Europa, en concreto a la ostra plana (O. edulis), cuyo agente
responsable es Bonamia ostreae. La extensin de esta enfermedad hacia el conjunto
de los tres mayores centros de produccin de ostras planas de la costa atlntica fran-
cesa fue muy virulenta y rpida, provocando mortalidades masivas. Este agente
patgeno, muy infeccioso, se expandi a otros pases europeos como Espaa,
Holanda, Inglaterra e Irlanda (Alderman, 1981; Bannister y Key, 1982; Van Ban-
ning, 1982; Polanco et al., 1984).
Las Microcytosis son producidas por las especies Mikrocytos mackini y M.
roughleyi. La enfermedad que provoca M. mackini se conoce como enfermedad de
Denman Island y afecta fundamentalmente a numerosas especies de ostras, entre
otras a la ostra plana y la japonesa.
Otras parasitosis que pueden alterar a los moluscos, aunque no constituyen los
riesgos epidemiolgicos de las citadas como enfermedades de declaracin obligato-
ria, son las que provocan las especies pertenecientes a los Coppodos, Trematodos
y/o Anlidos. Entre los Coppodos, los parsitos que con ms frecuencia se hospe-
dan en los moluscos son las especies Mytilicola intestinalis, M. orientalis y Mycola
ostrae, siendo el ms frecuente M. intestinalis que hospeda los mejillones, por otra
parte, M. orientalis y Mycola ostrae son parsitos de las ostras y fueron introducidos
en Europa con la importacin de la ostra japonesa. Tanto M. intestinalis como M.
orientalis, adems de la especificidad por el mejilln y la ostra, parasitan otras espe-
cies de moluscos. Los Trematodos que parasitan los moluscos son numerosos,
pudiendo ser las infestaciones masivas motivo de fuertes mortandades, tal como ha
sucedido en 1963 a causa de una invasin a nivel de las gnadas en mejillones y
ostras por Bucephalus sp. (Polanco, 1988). Dentro de los Anlidos se encuentran
principalmente las especies de Polydora que se instalan en la concha y su accin,
aparte de conferir un mal aspecto al molusco, perjudica la vitalidad y reduce el creci-
miento, quedando ms indefensas las especies parasitadas ante otros factores.
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6.3. Gentica
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Obtencin de semillas
La obtencin de semillas puede ser a travs de mtodos controlados mediante pues-
tas inducidas (hatcheries) o bien empleando sistemas de captacin en el medio.
Figura 27
Tanque de estabulacin de reproductores de ostras
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Preengorde
El proceso de preengorde se realiza fundamentalmente con la semilla procedente de
hatcheries, en recintos o espacios preparados para acoger estas semillas de pequeo
tamao, llamadas nurseries (Fig. 18 y 19). Un sistema que suele emplearse en el
caso de preengorde de almejas y ostras es el que se muestra en la figura 28.
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Figura 28
Sistemas tipo nurseries que se emplean para engorde de semilla
de almejas y ostras
Engorde
El engorde de la semilla, tanto la procedente de hatchery-nursery como la obtenida
por captacin natural, se realiza en el medio abierto, en las zonas intermareales, las
ras, estuarios, etc. Segn la zona de implante de las mismas y la especie a engordar
as sern los mtodos que se empleen, pudiendo, en funcin del espacio, llevarse a
cabo en sistemas sobre suelo, suspendidos o sobreelevados.
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como el viento o las olas y el coste que representa la mano de obra necesaria
para su atencin. Otro procedimiento es el empleado en parques abiertos que
queden en seco con mareas superiores a 70; en estos casos las jvenes almejas se
siembran sobre el suelo y despus se recubren con una red que sirve de protec-
cin contra los depredadores durante los primeros estados de engorde. Para la
siembra es preciso preparar el sedimento, eliminando del suelo los elementos
intiles, trozos de rocas, etc., nivelndolo y rastrillndolo finalmente, con el fin
de destruir los cangrejos y especies que pueden perjudicar el cultivo. Una vez
preparado el suelo se hace la siembra en altas densidades y despus se cubren
con la red.
El mantenimiento de este tipo de explotacin es muy simple, hay que revi-
sar sistemticamente las redes y muy especialmente despus de las mareas impor-
tantes y de las violentas tempestades. El mayor inconveniente es la fijacin de
algas sobre las mallas protectoras. Pasado un ao, las almejas deben de haber
alcanzado una talla media de 25 a 30 mm (10-12 g), entonces se recogen e implan-
tan sobre parques hacindolo a densidades bajas (200 a 500/m2). La recoleccin
tiene lugar unos 6 meses despus de este vareo, cuando hayan alcanzado un peso
medio de 20 a 25 g. Los factores determinantes del cultivo de almejas se reflejan
en la tabla 24.
Cultivos suspendidos
Para el engorde de las especies en cultivos suspendidos se utilizan diversas
estructuras y sistemas, dependiendo de la especie y las condiciones de la zona.
En el caso del mejilln, se emplean artefactos denominados bateas (Fig. 22) que
han sido popularizadas en Galicia y que constituyen la forma ms generalizada
del cultivo, variando los materiales de construccin de las mismas as como su
complejidad, y en ese sentido, los artefactos que se emplean en las costas me-
diterrneas son en general ms simples que las bateas clsicas de Galicia
(Fig. 29).
El mejilln se cultiva en cuerdas de una longitud media de 10 m. La parte
superior de sta o rabiza se ata al emparrillado de la batea, dejndola libre en
unos 20 30 cm. Por debajo del agua, a partir de este espacio comienza a colo-
carse la semilla del mejilln que se envuelve sobre las cuerdas gracias a una red
de rayn, la cual al pasar unos das en el agua se descompone, este perodo de
tiempo es suficiente para que la semilla, a travs del bisu, se sujete a la cuerda,
por otra parte, cada 40 cm de cuerda se instalan unos listones de madera de unos
30 cm. de largo que sirven para fijar y soportar el peso de los mejillones que-
dando de esta forma confeccionadas las cuerdas (Fig. 30). Transcurridos de cinco
a seis meses, debido al crecimiento de los mejillones, es preciso disminuir la den-
sidad de las cuerdas por lo que se confeccionan unas nuevas, operacin que
recibe el nombre de desdoble, elaborando otras cuerdas bajo el mismo sistema
que las primeras.
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Tabla 24
Factores determinantes en el cultivo de almejas
Disponibilidad
de zonas Tcnicas del Eleccin de una
cultivador tcnica, eficacia del
material y grado de
mecanizacin
Seguimiento de
Depredacin preengorde
Mantenimiento de
las estructuras
Localizacin
Factores tcnicos Eficacia de la pesca
Mortalidad
Ciclo biolgico
Factores naturales
TASAS DE CAPTURA
Estructura Disponi-
de bilidad de
cultivo plancton
Disponibilidad y
precio de la semilla
Estrategia
de
cultivo
Evolucin del precio
de venta
Curva de Circunstancias
RESULTADOS
crecimiento econmicas
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Cultivo de moluscos BBUUSSCCAARR
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Figura 29
Artefacto para engorde de moluscos utilizado en la costa Mediterrnea
Figura 30
Confeccin de una cuerda de mejilln
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Para el engorde de las ostras y las vieiras se puede emplear tambin el sistema
de las cuerdas en bateas u otras estructuras flotantes, si bien en la actualidad estas
tcnicas estn en desuso. El sistema consiste, en el caso de las ostras, en realizar un
proceso de fijacin de la semilla a las cuerdas mediante una mezcla de cemento y
arena, estas se colocan de tres en tres, de tal manera que la cara que se adhiere a la
cuerda sea la convexa (Fig. 31).
Figura 31
Confeccin de cuerdas de ostras
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Figura 32
Esquema de una cuerda de vieiras
Figura 33
Cestas de engorde de ostras y vieiras
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medio, agua y especies
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Cultivos sobreelevados
Este sistema de engorde se emplea fundamentalmente para las ostras, siendo los
mtodos ms usuales la utilizacin de sacos de red y/o de mesas, tal como hemos
analizado en el captulo 4.2 y en la figura 23.
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7. Cultivo de crustceos
Taxonoma
Se trata de una de las ms de 10.000 especies pertenecientes al Orden Decpodos,
entre los que se incluyen la prctica totalidad de los crustceos de inters comercial,
constituyen un grupo muy antiguo, ya que se les conoce desde el Perno-Tras
(gnero Antrirnpos), considerndolos como los ms primitivos, como lo demuestra
su estructura del molino gstrico, las branquias y los espermatozoides (Barnabe,
1991). La clasificacin taxonmica es la siguiente:
Orden: Decpodos.
Suborden: Natantia.
Seccin: Penaeidea.
Familia: Penaeidae.
Gnero: Penaeus.
Especie: P. kerathurus (Forskal, 1775).
Morfologa
Los langostinos se caracterizan por poseer un cuerpo alargado y comprimido lateral-
mente, forma adaptada a la natacin, generalmente poseen en la zona frontal una
expansin de la cutcula a modo de estilete llamada rostro y que tiene una funcin
defensiva. Su color rojizo, dispuesto en lneas o bandas, se debe a los cromatforos
del tegumento, el cuerpo est dividido en dos regiones principales, el cefalotorax y
el abdomen y posee dos pares de antenas y diez pares de apndices. El cefalotrax lo
forman la fusin de la cabeza y los segmentos torcicos, presenta una cresta dorsal
bordeada por dos surcos donde sus bordes cuelgan configurando las cavidades bran-
quiales. En esta regin se encuentran los principales rganos internos, tales como el
cerebro y el corazn, as como los aparatos respiratorio, reproductor y digestivo,
localizndose tambin en el cefalotrax los apndices sensoriales, los bucales y las
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patas. El abdomen, que es muy musculoso y desarrollado, est constituido por seis
segmentos articulados en los que se sitan un par de apndices por segmento con
sedas muy largas para conseguir una mayor superficie de traccin que terminan en
una especie de cola. Generalmente estos apndices son birrmeos, con las dos ramas
bien desarrolladas, cuyas formas y tamaos varan segn las funciones que realizan
y el sexo del animal. As en los machos aparecen los dos primeros pares modificados
como apndices copuladores y en las hembras son todos iguales, utilizndolos para
llevar los huevos durante su incubacin. Los tres primeros pares de los torcicos se
encuentran modificados para desempear la funcin de masticadores (maxilpedos)
al servicio de la boca; las patas o apndices ambulatorios estn representados por
otros cinco pares y los plepodos (apndices abdominales) adems de actuar en el
sistema reproductor son utilizados para la natacin. El ltimo par de apndices abdo-
minales est modificado (urpodos), de tal manera que junto con el telson forman la
cola. Las antenas, en numero de un par, tienen una funcin tctil y olfativa.
El cuerpo se envuelve con un tegumento o pared revestida por una cutcula
quitinosa, que en esta especie es fina, ligera y, por lo general, transparente. Todo l
se cubre por un esqueleto externo que desempea dos funciones, una la propiamente
esqueltica, cuyo cometido es el de mantener la estructura corporal y la otra funcin
es la defensiva, ya que posee estructuras desagradables y agresivas para los depreda-
dores. Tambin cuentan con otros sistemas protectores tales como su capacidad
mimtica, propiedad mediante la cual pasan desapercibidos para los depredadores,
ya sea adquiriendo coloraciones semejantes al medio en donde viven o bien por la
presencia de sedas, que les dan un aspecto pubescente a la vez que les pueden servir
de anclaje para que las algas se fijen cubriendo el animal.
La vida de un langostino comprende al menos dos fenmenos muy importan-
tes y que tienen lugar varias veces durante su existencia, la muda y la reproduccin.
El primero, la muda, se debe a la posesin del exoesqueleto que impide el aumento
de tamao, motivo por el cual para crecer necesitan desprenderse del mismo, lo que
ocasiona un desarrollo discontinuo o a saltos. El proceso de la muda o ecdisis es
aqul por el cual estas especies se liberan del viejo exoesqueleto y producen al
mismo tiempo uno nuevo de mayor tamao. Este proceso est regido por hormonas,
ecdisteroides, que participan en la elaboracin de las capas de cutcula que forman el
caparazn y que estn situadas en la base de los pednculos oculares (Daguerre et
al., 1990).
La muda representa numerosos riesgos para el animal, la salida del mismo de
su viejo caparazn es muy rpida, del orden de 5 a 6 minutos (Daguerre et al., 1990).
El nuevo caparazn se forma antes de que el animal se desprenda del viejo, para lo
cual la cutcula es segregada en gran cantidad algunos das antes de esta fase. El des-
prendimiento del caparazn se realiza por rotura, gracias a la accin conjunta de un
aumento de volumen en los tejidos por absorcin de agua acompaado de movi-
mientos de estiramiento, este caparazn se rompe por unas lneas establecidas que
corresponden a zonas ms finas, cuando se ha eliminado el primitivo. Una vez que
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Ecofisiologa
Se trata de especies nadadoras que utilizan para esta funcin los apndices abdomi-
nales y los torcicos, sin embargo, viven cerca de los fondos, generalmente en los de
arena fangosa donde encuentran alimento y refugio, pasando la mayor parte del da
enterrados en los mismos, para salir de esta inactividad llegada la noche, momento
que aprovechan para buscarse otros alimentos. La distribucin vertical vara desde el
nivel de las playas hasta los 50 m de profundidad. Durante el proceso de metamorfo-
sis se acercan a las playas, ocupando los fondos ms someros. Al ir creciendo van
descendiendo, de tal manera que existe una clara distribucin por tallas respecto a la
profundidad. Por debajo de los 20 m slo se encuentran los de tallas mayores a los
15 cm, cuando llega el invierno se desplazan a mayores profundidades donde perma-
necen ms o menos inactivos hasta la primavera siguiente.
Al igual que en el resto de los seres vivos, los factores ambientales tienen una
influencia determinante sobre la biologa de esta especie y, entre ellos, la tempera-
tura, que afecta directamente al desarrollo metablico del animal, a la incubacin,
influyendo directamente en el tiempo de la misma, que ha de ser corto, e igualmente
juega un papel muy importante en el acoplamiento, el cual ante temperaturas muy
elevadas o muy bajas se bloquea, realizndose dicho acoplamiento generalmente en
otoo o a principios del invierno. Tambin acta directamente sobre el desarrollo
embrionario y larvario y en los procesos de muda, e indirectamente a los procesos
desencadenantes de alteraciones e infecciones de tipo patolgico.
Respecto al proceso de las mudas, ste no slo es dependiente de la tempera-
tura, sino que est bajo el fotoperodo y las condiciones nutricionales ya que si estas
son adversas pueden disminuir la frecuencia, la cual vara con el tamao y la edad.
Las larvas la realizan de dos a tres veces diarias, los juveniles cada 3-25 das segn
la temperatura (Daguerre et al., 1990).
Otro factor fundamental para esta especie es la iluminacin, ya que al efectuar
migraciones verticales diurnas, consistentes en el ascenso a capas ms superficiales
durante la noche para permanecer ocultas durante el da son dependientes del
mismo. Hay por lo tanto una adquisicin muy precoz de dos fases muy distintas de
comportamiento y fisiologa, una fase diurna de completo reposo y una fase noc-
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Reproduccin
Son animales dioicos (dimorfismo sexual), cuyas diferencias entre sexos no slo se
manifiestan a nivel fisiolgico sino que se pueden observar desigualdades morfol-
gicas, destacando las diferencias de las pinzas o quelas, ms desarrolladas en los
machos que en las hembras; los primeros plepodos de los machos generalmente se
encuentran modificados como apndices copuladores, mientras en las hembras, que
incuban sus huevos, los plepodos se presentan tapizados de largas sedas y final-
mente la talla, que por lo general suelen ser mayores los machos que las hembras. La
madurez sexual se alcanza cuando los juveniles adquieren la capacidad de producir
espermatforos frtiles, convirtindose en adultos. Tiene lugar a una edad fija y por
tanto una talla determinada, denominada talla de madurez. Al mismo tiempo se
dan las transformaciones morfolgicas relativas al dimorfismo sexual. Aunque un
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individuo sea maduro, la produccin de gametos tiene que sincronizarse con sus
otros procesos fisiolgicos, como la muda, y con la produccin de gametos femeni-
nos por parte de las hembras. Generalmente los machos producen gametos durante
todo el ao y slo la interrumpen mientras dura la muda, momento en el que los tes-
tculos se encuentran en reposo.
La copulacin o acto reproductivo se inicia en la primavera, poca en la que se
van concentrando machos y hembras, en profundidades que oscilan entre los 10 y los
30 m. Ese encuentro se ve favorecido por el hecho de que las hembras expulsan al
medio ambiente unas sustancias qumicas llamadas feromonas, que tienen la propie-
dad de atraer a los machos de su especie. Provocado el encuentro entre los indivi-
duos de los dos sexos, acto seguido y en la mayora de las especies tiene lugar un
cortejo ritual de reconocimiento y aceptacin, antes de producirse la cpula. El
apareamiento se produce generalmente cuando la hembra tiene el caparazn blando
(es decir, acaba de finalizar la muda) y consiste en la deposicin de uno o ms esper-
matforos (que contienen mucho esperma) en, sobre o cerca de los orificios genita-
les de la hembra. La puesta tiene lugar en verano, y los huevos, una vez expulsados
por las hembras, son depositados en el fondo, en donde tendr lugar la incubacin,
caracterizada por efectuarse en un perodo corto de tiempo, permaneciendo unidos
en el fondo formando paquetes gracias a una sustancia gelatinosa. Los huevos eclo-
sionan a las pocas horas del desove y de ellos nace una larva en forma de nauplius
que crece rpidamente hasta convertirse en otra larva, zoea. Cuando la zoea se con-
vierte en mysis (nuevo estadio larvario), despus de las mudas correspondientes,
empieza la vida bentnica del langostino.
Las larvas son de vida libre y forman parte del zooplancton (meroplancton), es
decir, viven nadando en el agua y son arrastradas por la accin de los movimientos
marinos ya que su capacidad de natacin es insuficiente para contrarrestar la fuerza
de las corrientes y dinmica del mar. Para este tipo de vida planctnica es necesario
que las larvas posean una serie de adaptaciones, bsicamente presentar estructuras
para la natacin activa, alimentarse de plancton y ser transparentes, lo que les per-
mite pasar relativamente desapercibidas a sus depredadores.
En el desarrollo larvario se suceden distintos estadios, que se agrupan en los
siguientes:
El nauplio es una larva primitiva de todos los crustceos que slo aparece en
los langostinos, caracterizada por estar desprovistas de boca, que se nutre a expen-
sas de las reservas contenidas en el huevo. Este nauplio da lugar al nacimiento de
una larva capaz de alimentarse, la zoea, que presenta tres estados sucesivos y cada
uno de estos tres estados viven algo ms de 24 horas y en ellos aparecen de forma
progresiva nuevos apndices, al mismo tiempo que se diversifican las funciones,
transformndose la mandbula en un verdadero apndice masticador, mientras que
las antnulas y los maxilpedos juegan un papel predominante en la natacin. La
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siguiente fase, la larva mysis, difiere profundamente del ltimo estado zoea presen-
tando a grosso modo el aspecto de un pequeo langostino, pero se distinguen fcil-
mente por sus largas patas torcicas desprovistas de pinzas y que sirven para la
natacin, su apndice caudal y su rostro particularmente desarrollado. El comporta-
miento de las mysis es tambin muy diferente, mientras que la zoea se desplaza por
sacudidas y se mantienen verticalmente en el agua con la cabeza hacia arriba, esta
se mantiene con la cabeza hacia abajo, realizando de tarde en tarde bruscos movi-
mientos de ascenso. Al igual que en las zoeas, existen tres estados mysis sucesivos,
separados por mudas, que se distinguen esencialmente por el desarrollo y la com-
pleja estructura de los apndices.
Despus de una metamorfosis real, la mysis da lugar a una postlarva o joven
langostino muy parecido al adulto, caracterizndose por el nmero y disposicin de
los dientes que adornan el rostro, las espinas, surcos y quillas del caparazn cefalo-
torcico y la presencia de apndices abdominales tiles para la natacin (Barnabe,
1991). Las postlarvas ms jvenes llevan una vida pelgica; posteriormente, unos
cuatro o cinco das despus de su metamorfosis, modifican gradualmente su compor-
tamiento, y a partir del sexto u octavo da las postlarvas adoptan el comportamiento
caracterstico de los adultos.
Respiracin
Los rganos respiratorios son las branquias, formadas en la base de los apndices,
situadas a ambos lados del cefalotrax en sendas cmaras protegidas y recubiertas
por el caparazn. El nmero de branquias es de veinte pares, de ellos dieciocho ms
o menos desarrolladas y dos reducidas; el color es blanco grisceo. Las branquias,
por simple contacto con el agua y gracias a la sangre que circula por ellas, extraen el
oxgeno disuelto en el agua, necesario para la respiracin.
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tres pares de maxilpedos, todos ellos son los encargados de la trituracin y la mani-
pulacin del alimento.
Las fases larvarias tienen la base de su alimentacin en el fitoplancton, los
nauplios, como ya hemos dicho, se alimentan de sus reservas vitelinas, la larva zoea
se nutre a base de pequeos animales del zooplancton, el tipo de alimentacin en
esta fase es por filtracin, nutrindose de algas fitoplanctnicas; cuando las larvas
estn bien alimentadas excretan un cordn fecal constituido por algas a medio dige-
rir, caracterstico de un buen estado de la cra. Finalmente, en estado mysis tienen un
rgimen carnvoro bastante estricto, consumen vorazmente zooplancton (Rotferos,
nauplios de Artemia, etc.).
La alimentacin en sus fases juveniles es herbvora, pasando de adultos a un
rgimen omnvoro, es decir, que alternan en su alimentacin las presas vivas, caza-
das por ellos mismos, materia orgnica en descomposicin y algas.
Excrecin
Los rganos excretores estn constituidos por un par de glndulas, llamadas antena-
les y maxilares, que toman su nombre de los apndices en cuya base desembocan.
No funcionan simultneamente, sino que se suceden durante el ciclo vital; en los
estados juveniles funcionan como rganos excretores las glndulas maxilares, mien-
tras que las antenales lo hacen en estado adulto. El producto de esta excrecin son
compuestos de nitrgeno y entre ellos el amonaco.
Aparato circulatorio
Est formado por un corazn que se encuentra en posicin dorsal, de l salen dos
tipos de arterias que se dirigen a los diferentes tejidos del animal, de manera ramifi-
cada e irrigan todos los rganos del cuerpo. Es un sistema circulatorio abierto, ya
que las arterias vierten la sangre a zonas amplias de los tejidos, llamadas lagunas.
La sangre, que est compuesta por glbulos blancos y como pigmento la
hemocianina, sale del corazn por contraccin de ste, partiendo por la arteria oftl-
mica, las antenales y la aorta abdominal superior. De los tejidos pasa a las venas, que
la llevan a las branquias, donde se realiza el intercambio gaseoso, y de aqu llega al
corazn, entrando en l por dilatacin pasiva del mismo.
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7.2. Patologa
Al igual que al referirnos a los moluscos, diferenciamos entre los trminos enferme-
dad y mortalidad y as mismo es preciso tener siempre en cuenta las interrelaciones
existentes entre el medio, las tcnicas empleadas para el cultivo, la manipulacin y
la eleccin de especies. Dicho esto, hemos de aclarar que en el medio natural se des-
conocen, generalmente, los factores que provocan las enfermedades de los crust-
ceos, sin embargo se han logrado grandes avances en el conocimiento de la patologa
en condiciones controladas. En general, son especies que cuando se desarrollan en
aguas de buena calidad, resisten diferentes tipos de infecciones y parasitismos,
debido a la proteccin que supone el hecho de poseer un caparazn quitinoso y otros
elementos de defensa como las bacteriolisinas, aglutininas, fenol-oxidasa, hemofa-
gocitos, encapsulacin y melarinacin.
Los principales problemas patolgicos en este grupo son de tipo viral, detec-
tndose tambin diversas patologas asociadas a bacterias, rickettsias, hongos y pro-
tozoos. Bonami (1997) resalta el hecho de que desde 1993 la produccin de camarn
se ha estancado en relacin a la produccin prevista en aos anteriores, atribuyendo
esta situacin al desarrollo de enfermedades, que son fundamentalmente de carcter
epizootico viral y que constituyen en la actualidad el mayor problema en el control
patolgico en los cultivos de crustceos.
Las bacteriosis suelen estar relacionadas con los estados de debilidad, estrs, manejo
inadecuado, contaminaciones o medios acuticos desfavorables, alimentacin defi-
ciente, perodos de muda y sobre todo con las erosiones y lesiones del caparazn.
Estos tipos de patologa pueden ser externas y/o internas. Las bacteriosis externas se
deben a las quitinvoras, que originan la enfermedad del caparazn y utilizan el exo-
esqueleto como alimento y a las filamentosas o no filamentosas, que actan como
epibiontes de la cutcula. La enfermedad del caparazn se asocia generalmente a
bacterias pertenecientes a los gneros Vibrio, Beneckea, Pseudomonas y Soirillum,
as como a una Mixobacteria del gnero Phoptobacterium; este tipo de enfermedad
afecta fundamentalmente a las especies que se encuentran en condiciones de cautivi-
dad, pudiendo detectarse por simple observacin a partir de los primeros sntomas,
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afectan a la mayor parte de crustceos y son debidas a diversos gneros, entre los
que se pueden citar Agmasoma, Amesoma (= Nosema) y Pleistophora (Fig. 34). En
cuanto a las Haplosporidosis, estn provocadas por la especie Haplosporidium loui-
siana (Bower et al., 1994).
Otras enfermedades parasitarias son las de tipo mictico, que en los crustceos
revisten una gran importancia y transcendencia, en razn de que muchas de ellas son la
causa de catastrficas epizootias y de elevadas mortalidades. La especie ms comn per-
tenece al gnero Fusarium, la cual causa la enfermedad de las manchas negras o de las
branquias negras. Los animales de cultivo son ms susceptibles a esta enfermedad, cuyas
puertas de entrada del hongo, que no es capaz de atravesar los tejidos sanos, son los teji-
dos muertos y daados del caparazn y las branquias, como consecuencia de los excesos
de poblacin, de manipulaciones, de tratamientos qumicos inadecuados, etc. Son snto-
mas tpicos las manchas negras del exoesqueleto en la base de los apndices y partes late-
rales del cuerpo y el ennegrecimiento de branquias, las cuales aparecen secas y arruga-
das. Otras infecciones estn provocadas por el gnero Lagedinium (Bower et al., 1994).
Tambin son procesos de tipo fngicos las blastomicosis, cuyos agentes etio-
lgicos son levaduras normalmente saprofitas en los crustceos, que se transforman
en patgenos al concurrir estados de debilidad y estrs, erosiones y heridas, etc. Las
levaduras no tienen efectos txicos aparentes pero causan la muerte por la detencin
de la corriente hemolinftica y probablemente por agotamiento de las reservas ener-
gticas de las especies. Ciertos hongos Ficomicetos son la causa de la enfermedad de
las manchas rojas o herrumbrosas, al penetrar en la cutcula y ms tarde en los teji-
dos blandos, no obstante para que la penetracin tenga lugar es preciso que existan
Figura 34
Esporas en fase de esporoblastos de A. atlanticus en tejidos de camarn
(foto cedida por el Dr. Azevedo)
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7.3. Gentica
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Cultivo de crustceos BBUUSSCCAARR
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Las principales fases involucradas en el cultivo de crustceos son, al igual que en los
otros grupos, tres, las relacionadas con la maduracin, reproduccin y el desarrollo
larvario, para la obtencin de alevines, el preengorde y el engorde.
Obtencin de alevines
El stock de huevos embrionados y de larvas es producido a partir de la fase de madu-
racin y reproduccin mediante tcnicas de induccin, cpula y puesta en cautivi-
dad. Otra forma de obtencin de huevos y larvas es a partir de la captura de hembras
maduras y grvidas en el medio natural, o bien por reclutamiento de los primeros
estadios o fases juveniles.
El mtodo a emplear para obtener puestas a partir de hembras salvajes madu-
ras capturadas en el medio natural, consiste en instalarlas en tanques adecuados en
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los que se someten a un shock trmico, logrando de este modo que realicen las pues-
tas. Existen semilleros naturales donde pueden ser recolectadas las postlarvas y los
juveniles, estos son zonas en las que la corriente es mnima, quedando al descubierto
en bajamar. Otra forma de recoleccin es a travs de bombeos directos del agua o
mediante la utilizacin de compuertas que en la pleamar permiten la entrada del
agua junto con las postlarvas o juveniles. Estas postlarvas capturadas se colocan en
piscinas ubicadas cerca de los estanques de cra, donde permanecen durante uno o
dos meses para adaptarse o incluso se las mantiene en recipientes que contengan
agua de las piscinas donde van a ser colocadas. En estas piscinas el terreno tiene que
ser poco permeable, con un desnivel en el suelo inclinado hacia la compuerta, para
facilitar la captura, el vaciado y la limpieza. Adems existen compuertas para la
entrada y salida del agua con el fin de mantener la suficiente renovacin. Suele haber
tambin reservorios de agua desde donde sta pasa a las piscinas.
El mtodo ms empleado en el cultivo de langostinos se realiza a travs de la
obtencin de larvas mediante puestas inducidas, que se lleva a cabo en las hatcheries
a partir de la instalacin de adultos en la sala de acondicionamiento de los progenito-
res, estos se pondrn en bajas densidades, en depsitos con doble fondo de arena, los
cuales se mantienen con un sistema mediante el cual el agua pasa a travs del sedi-
mento lo que permite tenerlos bien oxigenados. Los progenitores deben de estar en
proporciones tales que el nmero de hembras sea superior al de machos. La madura-
cin se programa mediante variaciones en los factores del medio, bsicamente lumi-
nosidad y temperatura, as como la alimentacin. Cuando las hembras ya estn
maduras y prximas a la puesta se introducen en unos depsitos ponedores que
suelen cubrirse con unas tapaderas negras para aumentar la temperatura y controlar
el fotoperodo, en estos depsitos permanecern 2 3 das.
Durante esta etapa de maduracin de las hembras la alimentacin es muy
importante, ya que de ella van a depender tanto la calidad de los huevos como el
desarrollo de las larvas, por lo que es preciso prestar atencin a la composicin de
los nutrientes, as como que sean suficientes para cubrir el coste metablico que se
necesita en la maduracin de los ovocitos y la biosntesis de las reservas vitelinas.
Para una evaluacin adecuada de la dieta de maduracin se recomienda basarse en el
desarrollo de los parmetros del ndice gonado-somtico y frecuencia de puesta, del
nmero de huevos producidos y del porcentaje de eclosin y supervivencia larvaria.
Existen numerosos protocolos alimentarios para estas especies, si bien pode-
mos considerar que el representado en la tabla 25 puede considerarse aceptable de
forma general. Entre los factores que influyen en el comportamiento alimentario se
encuentra la textura del alimento, el perodo en el que est disponible, frecuencia de
distribucin y fundamentalmente el contenido en colesterol ya que los crustceos
son incapaces de sintetizar este cido graso y es un componente importante en todas
las membranas celulares, adems de precursor de molculas bioactivas como, por
ejemplo, las hormonas esteroides. Por otra parte, a la hora de seleccionar los compo-
nentes de la alimentacin, debe de buscarse que estos contribuyan a un crecimiento
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Tabla 25
Composicin de alimentos que dan un buen crecimiento en el langostino P. japonicus
(Cuzon, 1982)
Protenas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Glcidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Lpidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Cenizas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Humedad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Ingredientes % Proporcin en los alimentos
Harina de pescado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Cereales y subproductos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Harina de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Levaduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Minerales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Mezcla vitamnica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Aceites . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
rpido, una buena tasa de conversin y una tasa de supervivencia elevada y, adems,
que no contaminen el agua.
Cuando las hembras han realizado la puesta se aumenta progresivamente la
intensidad de produccin fitoplanctnica, que servir de alimento a las larvas en
estado zoeas, y se fertilizar el agua con nitrato, fosfato y silicato con el fin de pro-
ducir un bloom de algas, a partir del tercer da despus de las primeras puestas y per-
mitir, por otro lado, el desarrollo de poblaciones zooplanctnicas de los cuales, pri-
mero las mysis y despus las postlarvas, durante los primeros das de su vida, se
alimentarn por turnos. Sin embargo, es necesario complementar esta alimentacin
carnvora que se ha producido de forma natural en los estanques, aadiendo nauplios
y estados juveniles de Artemia. La densidad, tamao y el tipo de alimento a suminis-
trar en cada momento del desarrollo larvario deben de ser estudiados previamente,
considerando adecuada una alimentacin natural bentnica con adicin de Artemia
adulta en los primeros das, bajo el siguiente calendario de ingesta:
1-20 das 6 tomas cada 4 horas.
20-35 das 3 tomas de noche.
35-40 das 2 tomas noche.
Durante las primeras fases de desarrollo es preciso controlar el agua, tratando
de mantener los factores dentro de unos parmetros aceptables respecto a las con-
centraciones de materia orgnica e inorgnica particulada, oxgeno disuelto, salini-
dad, pH y temperatura. La salinidad natural a la que tiene lugar el desarrollo larvario
vara entre 27 y 32, pudindose aumentar, sin efectos adversos, por encima de
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350/00 en cultivos artificiales. De igual forma las larvas y postlarvas resisten una
amplia variacin de temperatura, entre 15 y 33 oC, situndose el ptimo entre 28 y
30 oC. Los niveles generales de tolerancia son:
Temperatura: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16-30 oC
Salinidad: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15-30
Oxgeno: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . > 5 mg/l
pH: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,8-8,3
Amonaco no ionizado (NO2-N): . . . . . . . . . . . . . . . . . . < 0,2-0,25
En definitiva, es sumamente importante que los estanques destinados al
desove y cra larvaria estn bien localizados, con aguas claras, tranquilas y frtiles
para facilitar el crecimiento de algas fitoplanctnicas. Una vez que se alcanza el
estado postlarvario o primeros juveniles, es necesaria una aireacin y circulacin
del agua. La Artemia an se le puede suministrar, pero ya no como alimento base,
pasando a otro tipo de alimentacin. La base fundamental de la dieta debe estar
formada por Anlidos, Nemtodos, Coppodos, Bivalvos y pescados, todo ello tro-
ceado convenientemente. La alimentacin, a partir de esa etapa, debe ser abun-
dante para disminuir en lo posible el canibalismo que aparece en esta fase y que
puede ser el origen de numerosas mermas en la poblacin de los distintos tanques,
pero hay que aquilatar mucho para no incurrir en una sobrealimentacin que pueda
ensuciar el agua y llegar a producir una anaerobiosis o una contaminacin metab-
lica.
Preengorde
Esta fase se inicia cuando las postlarvas alcanzan de 1 a 2 gramos de peso, si bien no
debe de durar ms de 40 das, se lleva a cabo en estanques con escaso nivel de agua,
con renovacin de la misma y una buena aireacin en el fondo, el cual estar recu-
bierto por una delgada capa de arena que les permita enterrarse durante el da. La ali-
mentacin suele ser artificial, a base de piensos secos especficos para estas etapas
del crecimiento.
El preengorde tiene numerosas ventajas ya que permite la manipulacin de
los jvenes langostinos que se han vuelto mucho ms resistentes que las primeras
postlarvas y pueden ser trasvasados de un acuario a otro hasta su colocacin en
los estanques de cra definitivos. Dado el relativamente escaso volumen de agua,
todava es posible calentarla ligeramente para as tener un crecimiento inicial
rpido.
Engorde
El engorde de esta especie puede realizarse bajo diferentes sistemas, extensivo,
semiintensivo o intensivo. El cultivo extensivo se lleva a cabo en estanques naturales
construidos frecuentemente en antiguas salinas, con una superficie de varios miles
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de metros cuadrados que ocupan una o dos hectreas y con una profundidad de agua
de 1,50 m como mximo. La renovacin del agua est asegurada por el juego de las
mareas que pueden alcanzar diariamente entre un cuarto y un tercio del volumen
total del estanque, segn el nivel de la toma de agua. Las compuertas, protegidas por
redes de malla adecuadas a la talla de los langostinos, permitirn el paso del agua e
impedirn la huida de los jvenes langostinos y la entrada de los depredadores pro-
cedentes del medio natural. En dichos estanques se introducen las postlarvas o alevi-
nes y se dejan bajo alimentacin natural si bien incrementndola mediante fertiliza-
cin o bien suplementando con alimentos artificiales. Antes del perodo de llenado
con agua, que precede inmediatamente al principio de la cra, se vacan los estanques
y el sol y el laboreo permiten la oxidacin completa de los residuos orgnicos ente-
rrados producidos en la anterior campaa de cra. Este vaciado tiene tambin por
misin erradicar los depredadores endgenos.
Los cultivos semiintensivos que se realizan actualmente utilizan el cultivo
intermedio y el bombeo como medios de asegurar cosechas estables. Los estanques
suelen tener tamaos muy variables, con fondos de arena o mixtos arena-arcilla; el
recambio del agua es del 10-20% diario y la alimentacin artificial, a base de ali-
mentos naturales, carne triturada de moluscos, misidceos congelados, krill, etc.,
manteniendo la floracin fitoplanctnica mediante la adicin de sales minerales que
aportan una alimentacin complementaria gracias a la cadena alimentaria que se
produce de forma natural.
El cultivo intensivo consiste en instalar las especies en estanques ubicados en
la zona intermareal, construidos de piedras y cemento y con mallas en la parte supe-
rior que permitan los intercambios de agua, a veces de hasta el 90% diario. Otro sis-
tema es el que emplea estanques de tierra con grandes compuertas de marea que
permiten tambin un alto porcentaje de recambio de agua. El fondo de los estan-
ques suele ser de arcilla dura, con algo de arena y detritus orgnicos. No son acon-
sejables terrenos blandos o de material poroso. Debe evitarse que la capa de fango
sobre la arcilla que constituye el fondo del estanque sobrepase los 50 cm de espe-
sor, para as evitar que se produzcan condiciones anaerobiticas que afectan negati-
vamente la produccin de estas especies. Otro tanto ocurre con los excesos de
materia orgnica.
La alimentacin que se suministra al estanque est compuesta sobre todo de
alimentos frescos, en general moluscos, que se han pasado previamente por un
molino triturador para romper las conchas. Tambin pueden ser utilizados otros sub-
productos de la pesca (residuos de pescados, de crustceos, etc.). Actualmente se
lleva a cabo la sustitucin de estos alimentos frescos por granulados ya que los pri-
meros plantean problemas de acondicionamiento y conservacin, y que su precio
vara segn pocas del ao y contaminan el fondo de los estanques si no son total-
mente consumidos.
Como resumen podemos definir de forma esquemtica el cultivo de langosti-
nos segn la tabla 26:
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Tabla 26
Fases de un cultivo de langostinos
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8. Cultivo de peces
Morfologa
Los Telesteos son animales vertebrados que presentan unos apndices especializa-
dos para el desplazamiento, las aletas, constituidas por lbulos o expansiones cut-
neas que se extienden sobre una armadura o esqueleto representado por radios, los
cuales pueden ser rgidos o flexibles, articulados en su base y capaces de moverse
mediante la accin muscular. Las aletas son pares y aletas nicas, las aletas pares las
constituyen las torcicas o pectorales que se utilizan para la natacin y otro par de
aletas abdominales o pelvianas, mientras que las aletas nicas son utilizadas como
rganos de propulsin y se denominan anal, dorsal y caudal.
Generalmente, estn recubiertos de una piel fuerte, revestida de mucus en la
que hay implantadas escamas. La coloracin de la piel y de las escamas se debe a
pigmentos carotenoides, melaninas, flavinas y purinas, dependiendo tambin de
otros factores, tales como los de tipo nervioso y/o hormonal. En algunos peces, los
msculos tambin poseen coloraciones especficas, debidas a los alimentos que
ingieren o a las zonas en que habitan, de tal forma que las especies que viven en
aguas superficiales tienen los costados de color claro y plateado como consecuencia
de la reflexin de la luz sobre los cristales de guanina, mientras que las de aguas
profundas presentan una coloracin oscura, dndose incluso el caso de que ciertas
especies son capaces de desarrollar una coloracin tpica en la poca reproductora
para atraer a las hembras. La gran masa muscular est en los laterales del pez, dis-
ponindose los msculos simtricamente a los lados de la columna vertebral, estos
suelen estar poco irrigados en los peces poco activos y de bajo metabolismo, mien-
tras que las especies de vida activa y de alto metabolismo tienen un grado de irriga-
cin muscular mucho mayor, lo que se traduce en que la carne adquiera un tono
ms oscuro o rojizo.
La piel es, generalmente, rica en glndulas cuyas secreciones ejercen un
efecto protector y lubrificante, las escamas que la recubren pueden ser de naturaleza
sea, de colgeno, calcio o proteicas y en la mayora de los casos, crnea. Las esca-
mas muestran al exterior su extremo libre dirigido hacia atrs, mientras que el otro
queda incluido en la piel; respecto a la forma y tamao, suele ser diverso, el creci-
miento lo realizan a travs de anillos que permiten determinar la edad de los peces.
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Ecofisiologa
Una de las caractersticas de los peces es su capacidad para agruparse formando ban-
cos permanentes o transitorios, esta situacin les protege de los depredadores, a
quienes desorientan y tambin de otros peligros; si el motivo de agruparse es de tipo
reproductivo, entonces suelen disgregarse cuando alcanzan la madurez sexual.
Existen especies cuya vida transcurre sin alejarse mucho del lugar donde
nacieron, mientras que otros realizan grandes migraciones, como ocurre con la
dorada, la anguila y los salmnidos, atribuyendo estos procesos migratorios a causas
tales como la bsqueda de alimentos, de reas de puesta o de temperaturas ms favo-
rables que principalmente les induce a los desplazamientos, etc. Las rutas que reali-
zan estn determinadas por la temperatura, las corrientes, la profundidad o el relieve
submarino.
Reproduccin
Los procesos reproductores estn estrechamente ligados a las fluctuaciones ambien-
tales y sociales de tal manera que las puestas se producen invariablemente en la
poca del ao que ofrece mayores garantas para la supervivencia de la progenie.
Esta sincronizacin con su entorno natural se hace gracias a las complejas interac-
ciones entre los componentes del eje cerebro-hipfisis-gnada (Castello, 1993). En
general presentan sexos separados aunque hay casos de hermafroditismo sucesivo.
La proporcin de los sexos, al igual que la fecundidad, es una caracterstica de cada
especie, si bien se darn variaciones en funcin de las condiciones del medio. Las
gnadas estn alojadas en la cavidad abdominal y para expulsar sus productos, lo
hacen mediante un conducto o poro genital que desemboca detrs del ano, por lo
tanto, la fecundacin es externa. La gametognesis est determinada por factores
ambientales, principalmente la luz y la temperatura, los cuales actan a nivel de la
pituitaria de manera que libera hormonas, denominadas gonadotropinas, que se dis-
tribuyen por la sangre e influyen sobre distintos rganos, estimulando la secrecin
de hormonas esteroides en las gnadas, que son las que a su vez controlan la game-
tognesis. Durante este perodo gran parte del alimento se transformar en reservas
nutritivas de los huevos, si bien algunas especies forman estas reservas a expensas
de su propio msculo cuando no tienen suficiente alimentacin. El ovario de una
hembra durante los perodos de gametognesis puede llegar a ser el 25% de su peso
total (Kartas y Quignard, 1984).
Son muy exigentes respecto al lugar adecuado para la puesta, fundamental-
mente en lo que afecta a la temperatura o al lugar fsico o zona de desove. Los hue-
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Tabla 27
Caractersticas de huevos y larvas de especies de inters en la acuicultura
(segn Quillet y Camaret, 1982)
Respiracin
La respiracin se realiza a travs de las branquias, las cuales estn constituidas por
arcos cartilaginosos situados en la faringe de los que parten filamentos que llevan a
su vez laminillas perpendiculares, muy bien vascularizadas y recubiertas de una del-
gada piel, en ellas se efecta el intercambio gaseoso con el agua, sin embargo, en
muchos peces existe tambin intercambio gaseoso a travs de la piel (respiracin
cutnea), pudiendo llegar hasta el 60% de la respiracin total como sucede en el caso
de la anguila. As mismo, en las branquias tiene lugar el intercambio de otras sustan-
cias (macromoleculares, sustancias orgnicas, iones, etc.) entre la sangre y el agua,
facilitado por la estructura ramificada que confieren a las mismas los cuatro arcos
branquiales que poseen. Por otra parte, realizan un importante papel en la regulacin
osmtica.
El agua de respiracin entra en la cavidad bucal a travs de la boca, en donde
al cerrarse son presionados los oprculos hacia dentro coincidiendo con un levanta-
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Figura 35
Fase de la divisin de un huevo de rodaballo (S. maximus)
(foto cedida por J. Iglesias)
miento del suelo bucal. De esta forma el agua se ve impulsada hacia las branquias
saliendo al exterior a travs de las aberturas branquiales cuyo borde es flexible y
funciona a modo de una vlvula. Es durante este proceso cuando la sangre absorbe
parte del oxgeno disuelto en el agua.
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Excrecin
La excrecin se realiza a travs de los riones que, en nmero de dos, se sitan en la
regin lumbar prximos a la columna vertebral, estos estn formados por millones
de tbulos microscpicos que se ocupan de la eliminacin de los productos de dese-
cho as como de la regulacin del contenido del agua y de las sales minerales que
contiene el cuerpo. La cantidad de orina depende de la temperatura, salinidad, ali-
mentacin y estado fisiolgico del pez. El nitrgeno se excreta en forma de amo-
naco, urea y xido de trimetilamina. Tambin tienen funcin excretora las branquias
como filtradoras de la sangre.
El cuerpo de los peces tiene una concentracin de sales mayor que el agua
dulce y menor que el agua salada, para mantener los niveles de sales apropiados,
estas especies emplean las grandes superficies de intercambio con el agua, que son
las branquias, los riones y el intestino. Los peces en el agua dulce captan sales por
las branquias y el intestino, a la vez que eliminan orinas diluidas, sin embargo, en el
agua salada la captan por el intestino y eliminan sales por las branquias y por el
rin (orinas concentradas) (Muus y Dahlstrm, 1981).
Aparato circulatorio
El sistema circulatorio es cerrado y est provisto de un corazn constituido por dos
cmaras situadas en serie. La sangre es bombeada desde el corazn a travs de las
arterias correspondientes hasta las branquias, donde se oxigena para ser despus dis-
tribuida por todo el cuerpo. La sangre es coagulable contiene glbulos rojos y leuco-
citos y como pigmento respiratorio hemoglobina.
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soriales que corresponden a la lnea lateral consisten en una serie de estructuras dis-
puestas en una fila de escamas a cada lado del cuerpo a modo de pequeos tubos
abiertos al exterior a travs de las escamas y conectados entre s por medio de un
canal relleno de moco, recorriendo los flancos del animal y con ramificaciones
sobre la cabeza. Parece ser que estn relacionadas con el sentido de la direccin,
permitiendo a los peces conocer la emisin de las ondas del choque (o eco) produ-
cido en el agua por la presencia de otros animales u objetos. La lnea lateral tambin
est conectada con un rgano sensorial que permite determinar las distancias y que
es altamente efectivo, ya que mientras nadan, los peces estn rodeados por un
enjambre normal de ondas de presin, cuando estas ondas son alteradas por la pre-
sencia de objetos en el agua (otros peces, enemigos, piedras) los rganos de la lnea
lateral entran en accin, las pequeas variaciones de presin producidas en los tubos
abiertos por la anomala son registradas por los nervios y el mensaje es descifrado
por el cerebro, que automticamente estima la direccin de procedencia y la distan-
cia del objeto. Podemos decir, pues, que los peces tienen constantemente y a travs
de su lnea lateral una panormica de sus alrededores ms cercanos (Muus y
Dahlstrm, 1981).
Respecto al sentido de la vista no est muy perfeccionado, pues tienen una
visin defectuosa de la imagen, siendo las especies que habitan prximas a la
superficies las que tienen ms desarrollados los rganos de la visin. Poseen ojos
grandes que estn provistos de un cristalino duro y esfrico. El odo es diferente
segn el grupo al que pertenezcan, contribuyendo la accin de la vejiga natatoria a
la expansin y percepcin del sonido y a la produccin de vibraciones y en la emi-
sin de sonidos acta esta vejiga como caja de resonancia de los ruidos produci-
dos, en algunos casos por la expulsin de las burbujas de aire por la boca y en
otros por la propia vejiga. Poseen, al igual que los dems vertebrados, un odo
interno, el laberinto, que es la sede del sentido auditivo as como del de posicin
(sentido esttico) y tambin del sentido del equilibrio. El laberinto consta de tres
canales semicirculares con tres ampollas alojando el rgano del equilibrio, debajo
de estos canales se encuentran tres dilataciones conteniendo cada una la corres-
pondiente concrecin calcrea apoyada sobre un cojn de pelos sensoriales, que
son los otolitos, de ellos los dos inferiores reaccionan frente a las ondas sonoras y
su vibracin es registrada por los pelos sensoriales y el superior sirve como rgano
del equilibrio.
Los peces carecen de cuerdas vocales pero existen unos pocos que son capa-
ces de emitir gruidos o chillidos haciendo vibrar, mediante msculos especiales, las
paredes de la vejiga natatoria, o bien expulsando aire a travs del conducto neum-
tico. La mayora de sonidos, no obstante, son involuntarios y se producen al nadar,
comer o hurgar en el fondo. El sentido del olfato est bien desarrollado, delante de
los ojos se abren los orificios nasales, cada uno de los cuales comunica con una cavi-
dad olfativa, en la mayora de peces cada orificio est dividido en dos por un puente
cutneo, sirviendo entonces la abertura anterior para la entrada del agua durante la
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natacin o por medio de un bombeo activo, y el posterior para la salida. Los peces
pueden tambin reconocer a otros por medio del olfato, un pez herido secreta con
frecuencia substancias alarmantes que alertan a los dems. El sentido del gusto
est localizado en la boca, faringe, barbillas, e incluso por todo el cuerpo, detectando
las sustancias qumicas existentes en el agua, no existiendo diferenciacin clara
entre el gusto y el olfato (Castello, 1993).
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Figura 36
Ciclo de vida de A. anguilla
(Pardellas y Polanco, 1987)
Leptocefalas
Aguas salobres
Preleptocefalas Anguila joven
Muerte
reproductores
Anguila adulta
Huevos fecundados
larvas realizan sus desplazamientos hacia el talud continental, en donde sufren la pri-
mera metamorfosis, con una disminucin de talla y peso, el cuerpo se redondea y
empieza a pigmentarse una vez que penetran en los cursos de agua dulce, ya en
forma de angula.
A partir de ese momento las angulas colonizan las aguas dulces curso arriba,
el crecimiento se hace bastante lento, con gran variabilidad individual y muy
influenciado por los factores ambientales, fundamentalmente por la temperatura,
adquiriendo las anguilas jvenes una tonalidad oscura en el dorso y verdoso, pri-
mero y amarillento despus, en la parte ventral. El crecimiento se detiene con la
transformacin en anguila plateada, que presenta un dorso muy oscuro y el vientre
blanco plateado; es en ese momento en el que las hembras casi doblan en tamao a
los machos (menos de 50 cm en los machos y hasta 1 m las hembras). Alcanzado
ese punto, los sexos ya estn diferenciados y despus de una permanencia en agua
dulce, que puede oscilar entre los 5 y 12 aos, las anguilas inician su retorno al
mar, a partir del otoo, para realizar su nica maduracin sexual. La freza tendr
lugar en primavera o verano, si bien se desconoce el destino final de la anguila
madre, considerando la mayora de los autores que no sobrevive a la misma (Bar-
nabe, 1991).
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cin posterior parece ser que consiste en que con el envejecimiento la casi totalidad
de los animales se hacen hembras.
El desarrollo de los gametos evoluciona de forma que una parte de las ovogo-
nias se diferencian en ovocitos, los cuales sufren la vitelognesis y, tras la madura-
cin ovocitaria, tiene lugar la emisin del primer glbulo polar siguiendo inmediata-
mente la ovulacin y la puesta, fecundaciones y la activacin por el espermatozoide.
El desove es espontneo, teniendo lugar despus del medioda y durante la noche.
Todos los huevos de una misma hembra no son liberados en una sola vez, ya que tie-
nen una puesta secuencial, de duracin de unos dos meses, al ritmo de una puesta
por da. Los huevos emitidos, que son hiponeutnicos, de color amarillo claro, per-
fectamente translcido, sin pigmentacin melnica y conteniendo un glbulo lip-
dico nico que asegura su flotacin, son inmediatamente fecundados por los machos
(Barnabe y Rene, 1973).
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azar, con una duracin de incubacin, que suele ser de una semana. Las larvas son
planctnicas y su presencia es abundante a unos diez metros de la superficie, siendo
arrastradas hacia las costas por las corrientes. Al final de la vida larvaria, con la
metamorfosis, se produce un descenso hacia el fondo. Los juveniles, que se encuen-
tran cerca del litoral, comienzan a llevar una vida bntica, se reagrupan en zonas
intertidales en donde pasan los meses de verano y otoo, para despus alejarse de la
costa hacia aguas ms profundas. Ya en estado adulto son bentnicos, viviendo a
profundidades comprendidas entre los 20 y los 70 m, apoyados sobre el fondo y su
cuerpo se vuelve asimtrico.
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marcadas sobre el dorso 8-10 manchas de color gris azulado entre cada una de las
cuales hay una sola manchita roja. Las truchas tienen las manchas gris azuladas
menos aparentes y sobre sus flancos se evidencian numerosas manchitas rojas ro-
deadas de un anillo ms claro y la aleta adiposa es de color gris azulado en los sal-
mones, mientras que en las truchas es anaranjada.
Todos los salmnidos presentan un ciclo reproductor anual muy definido con
una fase de reposo, otra de crecimiento importante de las gnadas correspondiente a
la esparmatognesis en el macho y a la vitelognesis en la hembra y finalmente la
maduracin y liberacin de los gametos. Los ovarios son grandes y los huevos
maduros caen libremente dentro de la cavidad abdominal, saliendo al exterior por un
orificio situado junto al ano. Despus de la puesta, por regla general, algunos huevos
permanecen todava dentro de la cavidad abdominal y degeneran gradualmente con
posterioridad (huevos residuales).
El salmn presenta un ciclo vital de enorme inters, se trata de una especie
anadroma que es muy exigente en cuanto se refiere a la eleccin de las zonas de
puestas. En otoo la hembra selecciona un lugar en aguas corrientes y frescas
situado a profundidades que van de 0,5 a 3 m, una vez elegido se tumba de costado y
batiendo fuertemente la cola cava un surco entre las piedras y gravas que puede
medir hasta 30 cm de profundidad y a veces ms de tres metros de longitud. Llegado
el momento de la puesta el macho se desliza por encima de la hembra y a lo largo de
su costado, emitiendo ambos en medio de grandes temblores del cuerpo los produc-
tos sexuales sobre las piedras y dentro del surco. Los huevos son emitidos en varias
etapas separadas por intervalos de 5-10 minutos, quedando cubiertos de piedras y
grava cuando la hembra cava un segundo surco junto al primero. La puesta dura de 3
a 14 das, interrumpida por pausas durante las cuales los reproductores permanecen
en lugares profundos y los machos se renen para ahuyentar a los depredadores de
huevos. Despus de la puesta los reproductores quedan extenuados y se produce una
gran mortandad, principalmente entre los machos, que son atacados por mohos o
varados en la orilla. Las especies que sobreviven y vuelven al mar despus de frezar
reciben el nombre de salmones de retorno (Muus y Dahlstrm, 1981). Slo del 4 al
6% de individuos se reproducen por segunda vez y quiz tan slo el uno por mil, una
tercera. Los pocos supervivientes que consiguen alcanzar el mar se recuperan con
gran rapidez y transcurridos de 1 a 2 aos ascienden de nuevo por los ros para
reproducirse de nuevo. Estos salmones pueden diferenciarse de los que ascienden
por primera vez porque presentan sobre el cuerpo muchas ms manchas oscuras.
Durante la fase de crecimiento en agua dulce, que puede durar de 1 a 8 aos, el
salmn se denomina parss, generalmente estos parss antes de descender hacia el mar
adquieren una librea brillante, pierden gran parte de glucgeno heptico y las clulas
de sus branquias excretan cloruros. Cuando alcanzan una longitud de 12 a 15 cm
sufren una serie de cambios fisiolgicos y de comportamiento (smoltificacin),
migrando despus hacia el mar como smolts. Estas migraciones se producen de
mayo a junio, hacia aguas fras, con temperaturas entre 2 y 6 oC, los smolts permane-
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cern en el ocano, de uno a cinco aos o ms, hasta alcanzar la madurez sexual y
retornar al ro de origen para efectuar la freza. Su alimentacin en esta fase se basa,
al principio, en pequeos crustceos y posteriormente ya pasan a comer peces (Bar-
nabe, 1991). Al cabo de un ao en el mar, parte de los individuos sufren la madura-
cin sexual, es decir, son los salmones grilse. Otros individuos permanecen, antes de
alcanzar la madurez sexual, en el mar un segundo invierno y una vez que la alcanzan
retornan al ro de origen para cerrar el ciclo.
8.2. Patologa
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sucede cuando existen pequeas lesiones cutneas. Las vas de penetracin de las
bacterias es uno de los aspectos ms desconocidos en la patologa, ya que como
hemos mencionado anteriormente, puede ocurrir por va oral, hecho comprobado
en algunas bacterias, o por las vas bronquial y cutnea, favoreciendo en muchos
casos su penetracin la presencia de lesiones o heridas, aunque stas sean micros-
cpicas.
La sintomatologa de las enfermedades bacterianas es variable y tambin
depende de su evolucin, las ms frecuentes se relacionan con alteraciones en la
natacin, adelgazamiento, hidropesa, respuestas inflamatorias, aparicin de lesiones
hemorrgicas internas o externas que pueden presentar o no necrosis. Las principales
infecciones catalogadas son las producidas por bacterias de los gneros Vibrio, Aero-
monas, Yersinia y Renibacterium.
La vibriosis es una de las ms graves enfermedades de los peces, tanto los sal-
vajes como los de cultivo, siendo la patogenia que limita ms la produccin indus-
trial de las especies de cultivo. Se han descrito vibrios muy relacionados con Vibrio
anguillarum implicados en mortalidades del rodaballo y del salmn en juveniles y
adultos cultivados, ya sea como nicos agentes causales o en asociacin con agentes
virales. La vibriosis tambin se cita en anguila (Anguilla anguilla) cultivada en
Valencia, en este caso causada por V. vulnificus (Biosca et al., 1991), siendo la mor-
talidad mxima entre las especies jvenes. Su aparicin se ve favorecida por diver-
sos regmenes alimentarios, ya que la absorcin frecuente de grasas oxidadas pro-
voca modificaciones patolgicas del mucus de la membrana del tubo digestivo, lo
cual facilita una va de entrada a la bacteria. Entre las enfermedades a destacar est
la denominada Hitra (vibriosis de aguas fras) que est causada por V. salmonicida y
afecta al salmn atlntico y a la trucha arco-iris. Tambin la enfermedad conocida
como ulceras de invierno est provocada por una especie de Vibrio al que se ha
propuesto el nombre de V. viscosos. Contra esta vibriosis se ha desarrollado una
vacuna que parece ser eficaz (Egidius et al., 1986).
Infecciones graves son las causadas por bacterias pertenecientes al gnero
Aeromonas, que afectan principalmente al cultivo de la trucha en agua dulce y al de
la anguila en agua salobre. As Aeromonas hydrophila y A. sobria ocasionan en
general mortalidades bajas pero continuas en asociacin con otros patgenos oportu-
nistas. Segn Toranzo (1990), el desencadenamiento de epizootias debido a esta
Aeromonas suele estar relacionado con una elevacin de la temperatura y la materia
orgnica en el agua. Otra enfermedad es la conocida como forunculosis causada por
A. salmonicida y que se describe tanto en la trucha como en el salmn, adems de
afectar a un amplio grupo de peces no salmnidos como por ejemplo el rodaballo, la
platija y otros peces planos. La bacteria Yersinia ruckeri causa la enfermedad de la
boca roja, que ocasiona importantes prdidas econmicas en todo el mundo en tru-
cha cultivada en agua dulce y en el agua salada afecta al rodaballo y a la lubina. La
especie Renibacterium salmoninarum provoca la enfermedad bacteriana del rin
(BKD) que se detecta en los salmnidos, tanto en agua dulce como en agua de mar,
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adems, otras especies pueden ser portadores encubiertos, por otra parte, esta enfer-
medad plantea serios problemas en los salmnidos ya que los peces con riones
infectados resisten mal la transferencia del agua dulce al agua del mar. Las infeccio-
nes causadas por Flexibacter maritimus han sido asociadas a las lesiones en la piel
de peces marinos, siendo numerosas las especies que se han mostrado susceptibles a
esta bacteria, incluyendo el rodaballo, el salmn atlntico, el salmn coho y la
lubina. Las tuberculosis de los peces estn causadas por el bacilo Micobacterium
marinum cuya infeccin se restringe esencialmente a peces de agua templada, oca-
sionando brotes en salmnidos, lubina y dorada (Bruno et al., 1998).
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miento del color corporal, exoftalmia (ojos saltones), hemorragias peri e intra ocula-
res, as como en la base de las aletas pectorales y plvicas, branquias plidas con
hemorragias puntiformes. Los principales signos internos son las hemorragias punti-
formes en el tejido graso, intestino, hgado, vejiga natatoria y musculatura, como
tambin aseitis, o sea la acumulacin de lquido en la cavidad abdominal. Los peces
se muestran apticos, se separan del grupo permaneciendo casi inmviles en las ori-
llas del estanque o de las jaulas y huyendo slo al percibir movimientos externos. La
fase subaguda o crnica sigue a la aguda y el oscurecimiento y la exoftalmia se
intensifican, las branquias palidecen hasta tornarse gris/blancuzcas, las hemorragias
bronquiales disminuyen y los peces sufren severa anemia, la palidez general resul-
tante es particularmente evidente en la cavidad abdominal y en la musculatura. Inter-
namente el hgado se muestra muy plido, con lo cual las hemorragias se evidencian
mejor, mientras que las hemorragias en los dems rganos y musculatura disminu-
yen. Los peces nadan a menudo rotando alrededor de su eje central y la mortalidad
disminuye. En la fase nerviosa se agudizan los movimientos natatorios aberrantes,
aumenta el giro alrededor del eje, por lo que los peces muestran a intervalos regula-
res sus barrigas plateadas, el piscicultor dice que el estanque o jaula relampaguea o
fulgura (flashing). La ascitis y la palidez generalizada disminuye, las branquias reco-
bran su color normal y en general las manifestaciones tpicas de la VHS disminuyen.
Esta enfermedad es de notificacin obligatoria a la UE y a la OIE (Organizacin
International de Epizootias) (Bruno et al., 1998).
Los Iridovirus se han descrito en numerosos peces, se trata de un grupo viral
que causa un gran espectro de sndromes, los cuales van desde las enfermedades sis-
temticas mortales hasta otras benignas, as como infecciones inaparentes. Como Iri-
dovirus causantes de epizootias tenemos el virus de la Necrosis Hematopoytica
Epizootica (EHNV). Entre los no asociados a epizootias y con una distribucin mun-
dial amplia, est descrito el virus de la linfocistis y el virus de la Necrosis Eritroc-
tica (VEN) que afecta a diferentes especies. Ciertos virus semejantes a los Iridovirus
son los causantes de la Linfoquistis, caracterizada por la especificidad de las espe-
cies de virus, siendo cada una de ellas patgenos de peces pertenecientes a la misma
familia o gnero. Se dice que el virus de la linfocistis afecta slo a Telesteos de un
alto nivel evolutivo como los salmnidos y entre las especies marinas, la dorada es la
ms alterada, mientras que la lubina de cultivo es menos susceptible.
Otra enfermedad que afecta fundamentalmente al salmn es la llamada pan-
cretica del salmn cuyo virus responsable ha sido recientemente descrito como un
Togavirus que provoca crisis subagudas o crnicas de post-smolts y peces en fase de
engorde del salmn atlntico, siendo observada esta patologa en Escocia, Noruega,
Irlanda, EE.UU., Francia y Espaa. Las truchas arcoiris y fario cultivadas en agua de
mar son tambin susceptibles. La encefalopata y retinopata vrica tambin cono-
cida como necrosis nerviosa vrica de los peces (VNN) est provocada por un Noda-
virus y se halla distribuida por todo el mundo. Entre las especies cultivadas en
Europa, la enfermedad se ha detectado en lubina, larvas de dorada y rodaballo.
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Tabla 28
Sntomas y lesiones por ectoparasitosis
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lado del gnero Amyloodinium que invade la piel y las branquias en estos peces. Otro
flagelado es Ichthyobodo, conocido por Costia, al cual son susceptibles numerosas
especies en fases larvarias y post-larvarias. Los quistes branquiales son otra enfer-
medad que ataca a los estados juveniles de la dorada, su accin es sobre los filamen-
tos branquiales, siendo los ejemplares ms particularmente atacados los alevines
procedentes de hatchery, explicndose en base a que sus defensas inmunitarias, por
razones genticas o medioambientales, son menores que en el caso de los ejemplares
salvajes y de los adultos. Entre los Protozoos esporozoos son de citar las especies
pertenecientes al gnero Pleistophora, que parasitan la lubina y el rodaballo. El Pro-
tozoo Ceratomyxa es el causante de las enfermedades del predesove o hidropeca del
salmn, adems de afectar a otras especies de peces marinos. Otro esporozoo es
Henneguya, cuyas esporas se caracterizan por poseer dos valvas, dos cpsulas pola-
res y dos filamentos polares que forman una especie de larga cola (Fig. 37). El grupo
de los Tricodinos son Protozoos muy frecuentes en los peces marinos, que se fijan en
las branquias y el tegumento, son ectoparsitos y estn ampliamente repartidos por
el mundo, manifiestndose con sntomas tales como una respiracin deficiente y
desplazamientos bruscos acompaados de frotamiento de los peces contra el suelo y
las paredes de los tanques.
Ya dentro de los Metazoos, entre las enfermedades que presentan una mayor
incidencia se encuentra la distomatosis larvaria, cuyos agentes patgenos son Tre-
Figura 37
Henneguya, mixosporidio parsito de peces
(foto cedida por el Dr. Azevedo)
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matodos que parasitan de forma natural diversas especies, entre otras a la dorada,
habindose encontrado hasta 1.500 ejemplares por pez en poblaciones salvajes de la
laguna Bardawil de Israel (Paperna et al., 1977). Las cercarias de otro Trematodo,
Cryptocotyle lingua, son transmitidas a travs de hospedadores intermediarios, que
pueden ser un molusco del gnero Littorina, y el arenque, Clupea harengus, pene-
trando a travs de ellos en el rodaballo, y manifestndose por una reaccin de mela-
nizacin a nivel de cada metacercaria, que recibe el nombre de enfermedad de las
manchas negras, no es una enfermedad grave y se considera que la adquisicin de
esta parasitosis se realiza en los cultivos en jaulas sumergidas, donde pueden pene-
trar fcilmente los hospedadores intermediarios parasitados, de los que salen las cer-
carias, enquistndose como metacercarias en los peces del cultivo.
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Tumores y malformaciones
Las lesiones tumorales son procesos neoplsticos de evolucin benigna o maligna,
siendo menos frecuentes en las condiciones de cultivo que en las poblaciones salva-
jes. Los tumores benignos pueden ser fibromas comunes, osteomas y/o lipomas. Los
malignos se caracterizan por una proliferacin independiente, un comportamiento
autnomo y diferenciacin anaplsica; dentro de este grupo se encuentran los papi-
lomas, adenomas, epiteliomas, adenocarcinomas y los tumores tiroideos.
Respecto a las malformaciones, estas pueden tener un carcter hereditario
cuyo origen se observa a travs de las deformaciones corporales a lo largo del cul-
tivo larvario, si bien, los individuos ms atacados desaparecen rpidamente. No obs-
tante, las causas de estas afecciones son difciles de establecer, pudiendo deberse a
orgenes genticos, como respuesta a manifestaciones secundarias de enfermedades,
por factores dietticos o bien por el uso de manipulaciones inadecuadas. En muchos
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Prevencin y deteccin
En patologa de peces es fundamental hacer un buen diagnstico para poder com-
prender la etiologa de las enfermedades y por otra parte es tambin muy importante
la utilizacin de mtodos de diagnosis rpidos, que en muchos casos permiten con la
aplicacin de tratamientos inmediatos salvar la produccin total o por lo menos ami-
norar las prdidas. Los anlisis que den informacin sobre las causas de una determi-
nada alteracin o patologa han de realizarse tanto sobre el animal como sobre los
parmetros del medio en el que se desarrolla. Como norma general, hay que tener en
cuenta que las enfermedades de peces pueden ser transmitidas por diferentes vas y a
menudo son introducidas a travs del agua de entrada (afluente) al medio de cultivo.
Otra va de transmisin o introduccin la constituyen los movimiento de huevos,
nuevos lotes de peces de reclutamiento, pjaros depredadores de peces y sus heces,
vehculos de transporte, equipos e incluso por las propias personas empleadas en la
piscifactora; por lo tanto, es preciso mantener unas reglas de higiene que de alguna
manera minimicen los posibles problemas que puedan desencadenarse. Entre otras
medidas a tener en consideracin, los huevos deben de ser adquiridos exclusiva-
mente en piscifactoras libres de enfermedades y desinfectados en el momento de
llegar al establecimiento, adems siempre que sea posible, sern adquiridos en el
mismo centro de donde provienen los huevos y si esto no pudiera ser, los peces
deben de mantenerse en cuarentena un perodo de tiempo apropiado, separados de la
poblacin restante y manejados con equipo propio (Bruno et al, 1998).
Lo que sin duda es importante en el desarrollo pisccola son las terapias a apli-
car ante una situacin patognica, si bien la prevencin es fundamental, pudiendo
realizarse a base de una serie de medidas que eviten principalmente la transmisin
de agentes patgenos a los individuos sanos, a travs de tratamientos, entre los que
destaca la desinfeccin que se debe aplicar a los progenitores, huevos, alevines,
adultos y a los estanques e instalaciones, as como al material utilizado para el trans-
porte. En lneas generales, en los mtodos de prevencin hay que llevar a cabo un
control de los stocks tanto de los peces como de los huevos, de la calidad del agua y
de los sedimentos, acompaado de un estudio de supervivencia de patgenos. La
desinfeccin es una de las principales medidas profilcticas que se realiza principal-
mente mediante productos qumicos y que requiere, en la mayora de los casos, la
adopcin de medidas de proteccin para quien utiliza los desinfectantes.
Otro mtodo preventivo-curativo de gran importancia son las vacunas, las
cuales pueden realizarse por va oral, por inmersin, por pulverizacin o por inyec-
cin. Su principio bsico se fundamenta en la induccin de una respuesta humoral o
celular frente al agente patgeno que desarrolle una proteccin respecto a la adquisi-
cin de la enfermedad. Los diferentes tipos de vacunas se realizan con clulas muer-
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tas o con clulas atenuadas. La vacunacin puede efectuarse por va oral, mediante
adicin a la comida o por inyecciones intracelmicas. Otro mtodo que se est utili-
zando con buenos resultados es la inmersin en un bao en el que se ha diluido la
vacuna en una proporcin de 1/10 en agua durante 30 segundos. Como los indivi-
duos jvenes son los ms afectados, lo que se hace es vacunar a los juveniles y repe-
tir con una segunda vacunacin cuando son mayores y tienen desarrollado su sis-
tema inmunitario.
8.3. Gentica
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selectivo hay que planificar cuidadosamente el stock base a elegir y el sistema mejor
de cruzamientos para establecer la estructura poblacional ptima y el mantenimiento
de la suficiente heterocigosis, sin embargo, a pesar de estas precauciones, la depre-
sin endogmica es frecuente, siendo la salida a este problema el cruzamiento entre
lneas diferentes, entre cepas, variedades o incluso especies, es decir, la hibridacin
en su ms amplio sentido. Esta hibridacin va encaminada hacia las ventajas de la
heterosis, que cuando sta se observa en la primera generacin significa que es posi-
tiva. El problema es que, en general, los hbridos tienen menos viabilidad o son
menos productivos que sus progenitores, ya que pueden ser frtiles o estriles, por lo
que antes de su utilizacin se debe comprobar su madurez sexual y la fertilidad de
sus gametos. Si son estriles pueden ser introducidos en el medio natural sin ningn
problema, pero si son frtiles su introduccin puede modificar y daar el pool de
genes de las poblaciones naturales. Las ventajas de los hbridos se refieren principal-
mente al aumento de la heterocigosis, que representa un buen punto de partida para
la realizacin de programas de seleccin. El principal objetivo del cruzamiento es la
utilizacin de la heterosis o vigor hbrido que es el vigor extra que excede al de los
parenterales. La forma ms sencilla de describir la heterosis es como el fenmeno
contrario a la depresin consangunea, esto es, como el aumento del valor medio de
los caracteres que ocurre en la descendencia de cruzamientos entre lneas. La base
gentica de la heterosis es el hecho de que diferentes poblaciones son portadoras de
alelos para un mismo carcter. Por tanto, los hbridos sern heterocigotos para un
nmero mayor de loci que las razas parentales y si los genes que aumentan el valor
del carcter son dominantes respecto a los que lo reducen el comportamiento del
hbrido ser superior al de la media parental.
El ciclo de vida de los peces comprende varias fases, puesta y fecundacin de hue-
vos, eclosin y desarrollo larvario y finalmente la de crecimiento hasta que alcanzan
la talla de adultos. Para cada una de estas fases son aplicables varios sistemas, los
cuales estarn en funcin de los diversos parmetros, tanto tecnolgicos como aque-
llos que implican las variables del medio y obviamente los relativos a las especies a
cultivar.
Obtencin de alevines
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Figura 38
Tanques de estabulacin de reproductores
tura de puesta vara con la especie y suele ser de 13-15 oC para el rodaballo, de 14-
19 oC para la dorada y de 10 a 14 oC para la lubina. Cuando las hembras no liberan
los huevos espontneamente se utiliza la tcnica de masaje abdominal, mediante la
cual se extraen estos de la hembra y el esperma de los machos y se realiza la fecun-
dacin artificial. En el caso de los salmnidos, se pueden emplear dos mtodos, el
mtodo seco o el mtodo hmedo, si bien la ms utilizada es la va seca que da lugar
a una fecundacin casi total de los huevos.
Una vez fecundados los huevos se incuban, variando el tiempo de incubacin
segn la especie, la temperatura y otros factores tales como oxgeno, salinidad, etc. Este
proceso suele durar entre 5 y 6 das, obtenindose as las larvas que sern trasladadas a
los depsitos larvarios, los cuales suelen ser tanques de fibra de vidrio o polister de
forma cilindrocnica (Fig. 40). Estos depsitos estn adaptados para controlar la tempe-
ratura del agua y adems poseen sistemas de aireacin que sirven para homogeneizar el
medio e impedir las ensambladuras de las larvas, permitindoles posicionarse conve-
nientemente en el recinto del cultivo, a la vez que la aireacin facilita la distribucin del
alimento. La salida del agua en estos tanques se sita en la base, con lo que se facilita la
recogida de las larvas y se ayuda a las mismas a mantenerse en la columna del agua. La
renovacin del agua tiene que ser continua y progresiva, asegurando la permanente
depuracin del medio, evitando las posibles infecciones, ya que a este nivel del ciclo de
desarrollo los organismos son especialmente sensibles y frgiles.
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Figura 39
Esquema de un depsito de desove con sistema de recuperacin de huevos
Alimentacin
de agua
huevos sanos
flotantes corriente red de
malla
pequea
Evacuacin
de agua
huevos muertos
Figura 40
Tanques de cultivo larvario
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Cultivo de peces BBUUSSCCAARR
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Tabla 29
Esquema alimentario para cultivos larvarios a 20 oC
(segn Devauchelle et al., 1982)
Los principales determinantes del valor nutritivo de una dieta para las larvas
son el contenido y tipo de cidos grasos esenciales en el alimento vivo. En este sen-
tido, los niveles de cidos grasos en los Rotferos van a depender de la cantidad pre-
sente en su dieta, de modo que si se alimentan con levadura de panificacin, carece-
rn totalmente de estos cidos, mientras que si se alimentan con la especie de alga
Chlorella, que contiene niveles aceptables, entonces poseern dosis suficientes de
cidos grasos. El contenido en Artemia de dichos cidos viene determinado por el
origen geogrfico de la cepa y por las condiciones ambientales previas a la forma-
cin de los cistes. El valor nutritivo de las presas vivas puede ser mejorado enrique-
cindolas con emulsiones lipdicas que incorporan los cidos grasos esenciales.
Como norma general podemos decir que el aporte de materias grasas en la alimenta-
cin de los peces es indispensable, ya que cuando se utilizan regmenes sin materias
grasas se observa un retraso en el crecimiento adems de ciertas lesiones drmicas y,
por otra parte, las materias grasas y ms particularmente los cidos grasos esenciales
que contienen esas materias grasas son indispensables para la supervivencia, la salud
y la reproduccin (Tabla 30).
Tabla 30
Necesidades en cidos grasos para algunas especies de peces
(Kaushik, 1990)
Necesidad
Especie (% de la racin)
Salmn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Carpa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Anguila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5
Rodaballo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,8
Dorada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,4
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medio, agua y especies
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Preengorde
La etapa de preengorde se realiza a partir de los alevines obtenidos bajo las condi-
ciones descritas anteriormente y con los alevines capturados en el medio, tal como
sucede en el caso de la anguila, que se cultiva a partir de las pequeas angulas. En lo
referente a alevines de dorada, lubina, rodaballo y los salmnidos, el cambio a esta
fase consiste bsicamente en una adaptacin a una nueva alimentacin. Los peque-
os alevines de 1 a 2 g se instalan en depsitos ms grandes, cuyas formas y estruc-
turas pueden variar, pudiendo ser rectangulares o circulares y similares en su cons-
truccin a los utilizados en los cultivos larvarios y postlarvarios (Fig. 41).
Respecto a la anguila, el sistema de preengorde consiste bsicamente en acon-
dicionar las angulas o angulitas a un determinado tipo de alimentacin y de produc-
cin, esta etapa se realiza en depsitos de pequeas dimensiones, en general de
cemento, partiendo de ejemplares con un peso de unos 0,20 g, los cuales se someten
a un proceso de adaptacin al agua salada, proceso que dura unos das y durante el
cual se alimentan a base de huevos de peces y de Artemia, para progresivamente irle
adicionando crustceos finamente triturados, vitaminas y sales minerales. La curva
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Figura 41
Tanque de preengorde
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Engorde
Las diferentes especies de peces que se estn cultivando se implantan en las
estructuras de engorde cuando ya poseen un tamao que permita efectuar este tras-
lado sin fuertes riesgos de prdidas, variando el tamao en funcin de la especie de
que se trate, as, por ejemplo para la lubina, dorada y rodaballo se recomienda que
tengan un peso entre 20 y 40 g y la anguila entre 4 y 6 g, mientras que en el caso
de los salmnidos depender de la poca de traslado desde el agua dulce a la
salada, de forma que para la trucha si se realiza entre octubre y enero, ste debe de
hacerse con ejemplares entre 150 y 200 g (soportan con este peso el paso directo
sin necesidad de ser sometidos a un perodo de preadaptacin) y para el salmn, si
se hace en mayo, ser con ejemplares de entre 15 y 20 g mientras que si se hace en
octubre, ser con un peso entre 80 y 100 g. Los tanques de engorde pueden ser de
diferentes formas, rectangulares (Fig. 42), cilndricos, o bien pueden engordarse
en jaulas (Fig. 21).
Una fase importante del cultivo es la transferencia al mar de los salmnidos,
que sin duda se trata de una operacin delicada que nicamente puede realizarse
en ciertas pocas del ao y con peces de talla mnima en un momento preciso. La
transferencia puede hacerse de manera progresiva o directa, segn la poca, la
Figura 42
Piscinas de engorde
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especie, la talla y las caractersticas del medio marino y el transporte ser en con-
diciones de:
Sobresaturacin de oxgeno.
Cambio paulatino de las diferencias de temperatura entre el agua de origen
(dulce) y la receptora (salada).
Preparacin previa al transporte mediante alimentacin que contenga un
10% de sal que estimule los mecanismos fisiolgicos y enzimticos de excrecin
de la sal.
Transferencia progresiva respecto a la salinidad, desde 10 a 35.
La alimentacin debe de suministrarse dos veces al da, excepto en las pocas
en que la temperatura sea inferior a 10 oC ya que en esas condiciones es suficiente
con sumistrarles comida una sola vez.
Las truchas se engordan preferentemente en estanques de forma rectangular
que permite un buen reparto de los alimentos, as como una buena circulacin del
agua ya que son atravesados por una corriente abundante, pues en la salmonicultura
es primordial la utilizacin de aguas limpias al tratarse de especies muy sensibles a
las contaminaciones orgnicas. El agua debe ser abundante, fresca, continuamente
en renovacin y rica en oxgeno disuelto en agua, cuyo mnimo para cultivar salm-
nidos es de 6 mg/l, ya que por debajo de 5,5-5 mg/1 de oxgeno, estas especies en
crecimiento presentan dificultad para respirar. Las exigencias trmicas de los salm-
nidos varan segn la especie, la procedencia y el estado de desarrollo, aunque se
puede decir que, en general, son especies de aguas fras. La trucha tiene como lmi-
tes trmicos, para un crecimiento y desarrollo adecuados, los 9-18 oC, con una tem-
peratura ptima de 15 oC. La densidad de animales estar en funcin de la posibili-
dad de renovacin del medio, es decir, del caudal de agua limpia disponible y
tambin de la temperatura. Los salmnidos no aceptan la comida en el suelo, aprove-
chndola nicamente cuando est en plena cada, de modo que las mallas del fondo
de los depsitos son muy tiles al dejar pasar los restos no utilizados que slo sirven
para contaminar el agua. Se ha comprobado que si los granos de pienso son adminis-
trados en pequeas y frecuentes cantidades sern todos ellos aprovechables y, en
consecuencia, el pez los digerir ms fcilmente. En cambio, si se les procuran gran-
des cantidades en pocas veces, siempre ir a parar a la boca de los ms voraces, por
tanto, los ms dbiles necesitan frecuencia y no cantidad. Una vez introducidos en
las balsas flotantes, la alimentacin intensiva de granulados hmedos acelera su
perodo de engorde. De modo general, la alimentacin de salmnidos debe de conte-
ner ms de un 15% de lpidos ya que la riqueza en los mismos produce una excelente
digestibilidad de las materias grasas a base de aceites de pescado que aportan una
energa ms concentrada que la disponible en las protenas e hidratos de carbono.
Para la anguila la tasa de saturacin de oxgeno est entre 60-80%, la tempera-
tura entre 11 y 27 oC, la densidad de poblacin entre 8 y 30 kg/m2, el pH prximo a
la neutralidad y los nitratos inferiores a 2 mg/l. Respecto a las especies marinas el
incremento de intensidad lumnica mejora los parmetros de crecimiento y de rendi-
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miento alimentario (Hidalgo et al., 1993). La lubina se acomoda muy bien a una ali-
mentacin compuesta seca, pero el rodaballo parece preferir la hmeda, mezcla de
diversas harinas secas con una mezcla de peces o de moluscos. En lo que concierne a
los lpidos, los peces marinos sintetizan muy lentamente (o generalmente no llegan a
sintetizarlos) los cidos grasos poliinsaturados por lo que deben encontrarlos en su
dieta alimenticia, siendo la fuente esencial de estos cidos grasos los aceites de
peces, de forma que imperativamente deben estar presentes en la racin alimenticia.
Los glcidos pueden ser utilizados por los peces, pero estn generalmente considera-
dos como responsables de las sobrecargas grasosas que se observan frecuentemente
en las especies de cultivo, tanto en el mesenterio como en el hgado y el msculo.
Podemos decir que las deficiencias nutricionales de los animales acuticos
pueden producirse por desequilibrio en los nutrientes y/o presencia de factores anti-
nutritivos, contaminantes o txicos. Entre los primeros hay que prestar atencin a las
protenas, lpidos, carbohidratos, vitaminas y minerales. El desequilibrio en las pro-
tenas se debe tanto a un exceso como a un defecto en las mismas. Si este es por
exceso, entonces se puede provocar un gasto de energa adicional en la eliminacin
del exceso del nitrgeno, acompaado de una cada en la velocidad de crecimiento.
Si por el contrario, estamos ante una disminucin del nivel proteico, podemos obser-
var cmo se provoca detencin del crecimiento, acompaada de reduccin en la acti-
vidad as como cambios sustanciales en el sistema inmunitario, que hace que los
peces sean ms vulnerables ante las infecciones e infestaciones. Respecto a los lpi-
dos, una alimentacin inadecuada provoca ciertos desequilibrios, tanto por exceso
de lpidos totales en la dieta como por insuficiencia en el aporte de cidos grasos
esenciales. El exceso de lpidos totales ocasionan alteraciones con efectos de reduc-
cin de la ganancia de peso e, incluso, la muerte y el desequilibrio en cidos grasos
esenciales trae consigo reduccin del crecimiento, empeoramiento del ndice de con-
versin e, incluso, incrementos en el porcentaje de mortalidad. En general, el insufi-
ciente aporte de lpidos o cidos grasos esenciales en la dieta tiene graves efectos
sobre las especies explotables.
Los carbohidratos son otros de los constituyentes fundamentales en la dieta,
e igualmente, se producen efectos indeseables tanto por exceso como por defecto
en su contenido. Los bajos niveles suponen reduccin de la tasa de glucgeno
heptico procedente de los mismos, mayor utilizacin de protena como fuente de
energa y, por tanto, reduccin del crecimiento y disminucin de la vitalidad. Por
otra parte, el exceso produce incremento del glucgeno heptico que puede llegar
a infiltracin, tumefaccin del hgado, infiltracin grasa a nivel renal, degenera-
cin de las clulas pancreticas, crecimiento retardado, edema, elevacin del nivel
de glucosa en sangre, incluso, pueden registrarse niveles elevados en el porcentaje
de mortalidad.
Los desequilibrios vitamnicos de una dieta van a producir efectos que estarn
en funcin del tipo de vitamina, debiendo de prestar atencin especial a los aportes
en las vitaminas A, D, E, K, grupo B y C.
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9. Cultivos auxiliares
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microalgas. Como todo alimento vivo, estas especies deben de reunir una serie de
condiciones que justifiquen su cultivo, tales como mantenerse en suspensin en el
agua, propiedad que poseen las especies fitoplanctnicas, bien sea gracias a sus
flagelos o bien por las prolongaciones espinosas, o en algunas especies a la pose-
sin de vacuolas que les permiten la flotacin, etc., as como presentar una veloci-
dad de multiplicacin rpida, que su valor nutritivo sea aceptable y que sean fci-
les de cultivar. En general, las microalgas renen todos estos condicionantes, si
bien, no se trata de producir la multitud de especies que en la naturaleza sirven de
alimento a los animales, en consecuencia, lo prctico y razonable ser cultivar un
mnimo de variedades que aporten los elementos imprescindibles y en las propor-
ciones necesarias para la nutricin de las especies que se vayan a producir. Por otra
parte, ser igualmente necesario respetar una cierta relacin entre la talla de las
algas y la de las presas, ms concretamente de sus bocas. Las especies ms utiliza-
das pertenecen a los grupos de Crisofceas, Bacilarofceas y Clorofceas, las cuales
poseen caractersticas y nutricionales excepcionales en el reino vegetal, principal-
mente gracias a su alto contenido en protenas y relativamente fuertes en cidos
grasos insaturados, ambos componentes esenciales para la alimentacin de los ani-
males marinos.
Las Crisofceas, o algas rojas, se caracterizan por ser flageladas, de color
dorado o pardo oscuro, debido a ciertos pigmentos carotenoides contenidos en uno o
dos cloroplastos de bordes lisos, el Beta-caroteno y Alfa-caroteno as como otros
derivados de las xantfilas. En estas especies la reproduccin se realiza por divisin
longitudinal de la clula que produce zoosporas provistas de uno o dos flagelos api-
cales. La reproduccin sexual es rara, aunque en algunos casos puede darse una
reproduccin sexual isgama. En este grupo se encuentran entre otras las especies
que suelen ser objeto de cultivo, Isochrysis galbana, Monochrysis lutheri y Pavlova
lutheri, las cuales dan muy buenos resultados como nutrientes.
Las Bacilarofceas o Diatomeas se caracterizan por la complejidad de su
clula formada por dos partes que encajan entre s, estas dos mitades se denominan
frstulos y contienen grandes cantidades de slice, hasta un 95% del peso total. La
clula posee un vacuolo central y uno o dos o muchos cloroplastos parietales amari-
llos o pardorojizos. La ultraestructura del cloroplasto es parecida a la de las Crisof-
ceas, los pigmentos verdes, al igual que en aquellas estn enmascarados por carote-
noides y ciertas xantfilas. Las Diatomeas son generalmente autotrficas y a
diferencia de las algas rojas la mayora no requiere de una fuente externa de vitami-
nas con excepcin de la vitamina B12. Las reservas de alimento las almacenan en
forma de grasas, aceites y cirolamiranina. La reproduccin es principalmente vegeta-
tiva, mediante biparticin celular (la presencia de slice es una necesidad absoluta
para la divisin celular). La reproduccin sexual no es frecuente en el medio de cul-
tivo, sin embargo, en la naturaleza se produce tras varias divisiones vegetativas y al
ir disminuyendo el tamao de la clula, pudiendo ser isgama, anisgama y ogama,
segn la clase. Las especies que se encuentran en este grupo y que renen ptimas
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Tabla 31
Composicin de contenidos nutritivos en porcentajes de materia seca
total de algas fitoplanctnicas
(Robin, 1982)
Clorofceas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 23 55 15
Crysofceas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 24 53 21
Bacilariofceas . . . . . . . . . . . . . . . 5 14 33 32
Dynofceas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 33 30 11
Myxofceas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 31 36 11
Una vez que se han determinado las especies que sern objeto de cultivo, en la
sala o departamento de produccin dedicada a ello se sigue un proceso a partir de
unas cepas madre que pasan por distintas fases y volmenes, segn el siguiente
esquema (Tabla 32):
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Tabla 32
Esquema de un departamento de produccin de algas
Subcultivo 18 l
Subcultivo 25-100 l
Para obtener las cepas madre pueden practicarse varios procedimientos, bien a
travs de cepas mantenidas en diversos centros de investigacin, o en laboratorios
especializados, bien aislndolas directamente a partir de muestras de agua de mar, por
repiqueteos sucesivos y purificaciones, aunque este ltimo mtodo presenta proble-
mas en cuanto a la purificacin de dichas cepas, debindose de eliminar las bacterias
que pudieran tener para as obtener cultivos axnicos, lo que requiere un proceso de
tratamiento previo, que suele basarse en un lavado por migracin en un medio que
contenga antibiticos; tambin se puede utilizar un sistema de filtracin para retener
las algas dejando pasar las bacterias, o bien mediante centrifugacin ya que las bacte-
rias ms ligeras se encontrarn en el lquido sobrenadante. Asimismo, deben de sepa-
rarse las especies endmicas de fitoplancton, mediante un sistema de aislamiento que
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tendr como fin establecer un cultivo unialgal, clonal y axnico, tras conseguir la
ausencia de cualquier germen, principalmente de bacterias. En todos los casos se
requiere una previa preparacin de recipientes estilizados al autoclave, bajo radiacio-
nes UV, o mediante limpieza con cidos (clorhdrico) o bases (hipoclorito) seguida de
abundantes lavados en agua destilada. El medio de cultivo, ya lquido o slido, debe
tambin prepararse previamente y someterlo a esterilizacin. Obtenida la cepa ms o
menos pura del alga a cultivar es preciso mantenerla como inculo inicial y repetitivo,
no slo como precaucin ante una posible prdida del cultivo habitual sino como
inculo rejuvenecedor del cultivo, prctica que debe ser habitual y aconsejable.
Una coleccin de cultivos-madre es imprescindible para el funcionamiento del
conjunto de la produccin. Las prdidas por contaminacin o accidentales pueden
trastocar toda la produccin, por lo que es necesario prestar una especial atencin a
las mismas a fin de disminuir los riesgos. Se recomienda mantener dos series de
cepas, una utilizada para la produccin y la otra slo sometida a las manipulaciones
necesarias para su mantenimiento que ser empleada nicamente en el caso de pr-
dida de la cepa de produccin. Una vez que se han obtenido las cepas monoespecifi-
cas y axnicas, stas se mantienen en condiciones estriles de laboratorio. Los culti-
vos de partida o cepas madre se mantienen en medio lquido o slido, en tubitos de
unos pocos mililitros o en placas de pequeo tamao, siempre en condiciones que
limiten al mximo el metabolismo de la cepa, pero que la mantengan sana y pura. Es
habitual mantener estos recipientes en cmaras a baja temperatura y en oscuridad o
dbil iluminacin (Fig. 17). Los verdaderos cultivos masivos partirn de los desarro-
llados en cmaras especiales, recintos cerrados y lo mejor aislados del ambiente
habitual, dotados de iluminacin variable a voluntad del manipulador y de una tem-
peratura constante alrededor de los 20 oC.
Los inculos procedentes de las cepas en reserva servirn para desarrollar una
secuencia de cultivos en medio lquido en recipientes de tamao progresivamente
mayor (Tabla 32). Es habitual iniciar dicha secuencia con recipientes tipo Erlenme-
yer de cristal a los que se ha aadido el agua de mar y el medio nutritivo adecuado,
tratados previamente por esterilizacin al autoclave, por filtracin y tratamiento por
UV, etc. Se introduce en el agua una siembra de cultivo monoespecfico que va a uti-
lizar la energa luminosa para fabricar su materia orgnica a partir del carbono y de
las sales nutritivas que hay en el agua. Cada clula reproduce as su materia y se
divide en dos clulas hijas idnticas que van a continuar multiplicndose hasta el
agotamiento de uno de los elementos esenciales. A los cuatro das, como norma
general, el cultivo desarrollado en estos recipientes servir como inculo de volme-
nes mayores, generalmente recipientes esfricos o balones de cristal de 1,5 a 18 l,
con medio de cultivo tratado como es el caso anterior (Fig. 43). A los cuatro das
aproximadamente el cultivo desarrollado en estos recipientes de volumen intermedio
servirn de inculo a recipientes ya mayores y de muy diversa tipologa, bolsas de
polietileno de 25 a 100 l (Fig. 44), tanques de plstico o fibra de vidrio, en cmaras
cubiertas y resguardadas, o tanques de gran tonelaje dispuestos al aire libre.
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Figura 43
Subcultivos de microalgas
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Figura 44
Bolsas de cultivos de microalgas
Figura 45
Depsitos de grandes volmenes
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para pequeos volmenes, para mantener la rutina de las colecciones de cepas puras
base de posteriores cultivos masivos, pero claramente inaplicable a cultivos en gran
volumen. Las formulaciones de los medios nutritivos para estos cultivos estn bsi-
camente formadas por agua dulce destilada, agua marina filtrada y esterilizada por
UV, y sales minerales, nitratos, fosfatos, sales amnicas y/o urea; como macronu-
trientes silicato y como micronutrientes trazas metlicas y vitaminas. Se les debe
proporcionar luz fra constante a intensidades comprendidas entre 1.000 y 5.000 lux,
la temperatura se controla entre los 18 y 22 oC y el medio debe mantenerse en agita-
cin fuerte para que el cultivo no sedimente.
Para obtener buenos resultados las condiciones de cultivo deben de ser riguro-
sas, prestando atencin a los siguientes procesos:
Las manipulaciones han de ser estriles para evitar la invasin por los
organismos y guardar una sola especie de alga por cultivo.
El agua de mar ser de buena calidad y estar esterilizada por filtracin o
por calor. Se enriquecer con la ayuda de un medio que contenga los elementos
necesarios para el desarrollo de las algas, principalmente nitratos y fosfatos, silicatos
en el caso de diatomeas, pero tambin boro, hierro, manganeso, diversos oligoele-
mentos y vitaminas B1 y B12.
La intensidad lumnica ser suficiente (3.000 a 5.000 lux).
La temperatura constante y ptima, para la especie a cultivar (19-20 oC).
Habr aporte de gas carbnico para reemplazar el utilizado por las algas en
el agua de mar, jugando adems un papel preponderante en el equilibrio del pH.
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Los cultivos en que se utilizan levaduras requieren menos espacio y permiten alcan-
zar elevadas densidades, lo que reduce notablemente los costes de produccin, sin
embargo estos Rotferos dan peores resultados en la alimentacin de las larvas, ya que
presentan carencias en cidos grasos y en vitaminas del grupo B, ocasionndose mor-
talidades superiores a las que se observan cuando son alimentados con algas unicelu-
lares, que presentan un contenido en cidos grasos poliinsaturados mucho ms ade-
cuado para las larvas de peces. Normalmente los Rotferos que han sido cultivados
con levadura se mantienen durante unas horas con fitoplancton, lo que permite as
subsanar algunas de las deficiencias nutritivas y obtener especies de buena calidad.
B. plicatilis presenta una secuencia en sus fases de crecimiento, que es bsica-
mente la siguiente:
Fase de latencia despus del inculo.
Fase de aceleracin en la que comienzan a aumentar el nmero de individuos.
Fase de crecimiento exponencial de la poblacin.
Fase de decrecimiento.
Fase de descenso exponencial que se caracteriza por una cada brusca del
tamao de la poblacin.
Un sistema de cultivo es el denominado en bloom, que consiste en efectuar un
cultivo previo de fitoplancton y cuando ste alcanza su mximo de densidad se inocula
una cepa de Brachionus el cual va a desarrollarse en detrimento de las algas. Cuando el
alimento ha prcticamente desaparecido se recogen los animales producidos para ser
utilizados. Se puede tambin recolectar una parte y hacer durar el cultivo unos das adi-
cionando alimentos (algas frescas, algas secas, levaduras,...). Esta tcnica necesita
suficiente espacio pues son necesarios muchos cultivos para asegurar una produccin
diaria, pudiendo mejorarse si la temperatura se mantiene en valores ptimos.
Otro mtodo es el cultivo continuo que suele realizarse a partir de los huevos
incubados en balones de 2 litros que constituyen el stock de cultivo madre del cual
se extraen fracciones que pasan a contenedores de mayores volmenes en los que se
va a ir retirando diariamente una cantidad del Rotfero, volumen que se reemplaza
por algas, o alimentos bajo forma de polvo, a base de organismos unicelulares pro-
ducidos por industrias agroalimentarias. Estos cultivos pueden mantenerse varias
semanas e incluso algunos meses (Dupeux, 1989) y pueden realizarse en tanques de
tamaos variables, de capacidades entre 1-10 m3, con aireacin constante que per-
mite homogeneizar el medio e impide que el alimento vaya al fondo y a temperatu-
ras de 25-26 oC. La extraccin de las especies es por sifonado, hacindolas pasar a
travs de una malla en las que los Rotferos queden retenidos. Cuando alcanzan una
elevada densidad se puede cosechar hasta 1/3 del volumen de cultivo por da que se
reemplaza por fitoplancton o agua de mar.
En sistema semicontinuo el cultivo intensivo se realiza bajo una elevada con-
centracin de materia orgnica, motivo por el cual se desarrolla un importante
nmero de poblaciones bacterianas, las cuales reciclan esta materia orgnica mien-
tras se multiplican o bien producen substancias disueltas, de forma que pueden
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La especie que posee las caractersticas precisas para su utilizacin como nutriente
en las fases larvarias de los peces y crustceos objeto de cultivo es Artemia sp., la
cual constituye una excelente fuente de alimentacin, presentando un alto valor ali-
menticio, con elevados porcentajes en protenas, lpidos y glcidos. Se trata de un
crustceo filpodo (con patas en forma de hoja) de talla alrededor de 1 cm cuando es
adulto, posee un cuerpo delgado, alargado y segmentado, de color rojizo, dividido
claramente en tres partes, la cabeza, el trax y el abdomen. En la cabeza se sitan un
ojo naupliar formado por tres ocelos, los pednculos oculares en los que se sitan los
ojos compuestos, las antenas primarias y secundarias as como las piezas bucales
formadas por dos mandbulas y por un par de maxilas, cubriendo las mismas se
encuentra un labio superior y entre ste y las piezas bucales se sita la boca. El trax
lo forman once segmentos bien diferenciados, cada uno de ellos posee dos apndices
foliceos en los que se encuentran dos tipos de formaciones, unas situadas en el exte-
rior que actan como branquias y como rganos excretores y otras en el interior con
funcin natatoria. En el abdomen se sitan los segmentos genitales. Es un animal fil-
trador no selectivo, aceptando nutrientes muy variados, algas, salvado de arroz, leva-
duras, etc., sin embargo su alimentacin se basa fundamentalmente en bacterias,
microalgas, pequeos protozoos y detritus finos que puedan existir en las salinas, las
cuales constituyen su hbitat natural (Dupeux, 1989).
Puede presentar reproduccin bisexual, anfixnica o zigogentica y parteno-
gentica, siendo ambas modalidades excluyentes, sin embargo, sea cual sea el
modelo de reproduccin, los huevos comienzan a desarrollarse en el interior de la
hembra, pudiendo ser expulsadas las larvas a partir de un saco ovgero, es decir,
reproducirse por ovoviparidad, o bien por oviparidad, con puesta de cistes o huevos.
En el primer caso el huevo se desarrolla ntegramente en el tero de la madre,
saliendo al exterior en forma de nauplius, los cuales no tienen an formado el apa-
rato digestivo por lo que se alimentan de las reservas vitelnicas que han acumulado.
Cuando la reproduccin es por oviparidad el huevo se desarrolla en el interior, si
bien hasta el estado de gstrula, momento en el que detiene el desarrollo y se cubre
con una cscara para ser expulsado al exterior en forma de huevo cstico o ciste. Las
tasas de fecundacin son muy altas, pudiendo producir de 100 hasta 1.500 nauplius
por puesta y la duracin de vida es de unos 6 meses. La metamorfosis desde huevo
hasta adulto dura diez das, segn la siguiente sucesin:
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nauplius se concentran en la parte inferior del cono. El vaciado por sifn se debe ini-
ciar en el fondo con el fin de separar primero los restos pesados y los quistes que no
han hecho eclosin que se acumulan justo por debajo de los nauplius. Iluminando
solamente la parte inferior del cono y aprovechando el fototropismo positivo del
nauplio, podemos aumentar de forma eventual su concentracin. La flotabilidad de
las cscaras vacas puede tambin ser mejorada aadiendo sal o una salmuera hasta
50 de salinidad, antes de su separacin, este cambio brusco de la salinidad no
afecta de ningn modo a los nauplius. La tarea de separacin de los nauplius de los
restos de la eclosin (cscaras vacas y cistes no eclosionados) es necesaria, ya que
stos son a menudo la causa de perturbaciones digestivas y de enfermedades infec-
ciosas en las larvas y en los alevines de las especies a cultivar. El empleo de quistes
decapsulados no slo elimina los problemas de la separacin sino que el uso de esta
tcnica tiene tambin otras ventajas, tales como que los quistes se encuentran desin-
fectados, se mejora la eclosin y sobre todo muchas larvas de crustceos y de peces
pueden estar tan bien alimentadas con los quistes decapsulados como con los nau-
plius recin nacidos. Sin embargo, el uso de los quistes decapsulados necesita una
nueva tcnica de cultivo, ya que por el hecho de la desaparicin del corion, los quis-
tes sedimentan rpidamente en la columna de agua y para mantener esta fuente de
alimento en suspensin es necesario aumentar la aireacin, como por ejemplo con
bombas aire-agua (Barnabe, 1991).
Los nauplius de Artemia deben ser distribuidos a las larvas recin eclosiona-
dos, ya que de sta forma conservan todo su valor energtico. Los metanauplius se
obtienen a partir de nauplius cultivados a 25 oC durante uno o dos das y se alimen-
tan con microalgas, con levadura de panificacin o con productos comerciales.
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