El coco

La fruta tropical ms elegida por los celacos.

El coco tiene mltiples usos en la alimentacin. Adems de ser

antioxidante, ayuda, por ejemplo, a reducir el colesterol. No slo se
consume la pulpa sino tambin el agua, la leche, el aceite y el coco
rallado, ingrediente utilizado principalmente en la pastelera.

"Hoy en da se pueden encontrar muchas recetas libres de gluten con

coco rallado ideales y puedo decirles que no solo enamoran a celacos
sino tambin a los amantes de lo dulce".

El coco es hidratante, ya que tiene un alto porcentaje de agua y

minerales y es una de las frutas ms recomendadas para los
deportistas para regular la tonicidad de los msculos, mejorando la
funcin del corazn.

Agua de coco, una de las bebidas ms saludables e hidratantes

(iStock)

Agua de coco, una de las bebidas ms saludables e hidratantes

(iStock)

Estudios cientficos demostraron que la bebida de agua de coco ayuda

a reducir la presin arterial, ayuda a combatir la hipertensin y su
sabor es refrescante, con bajo contenido de azcar. No se recomienda
consumir pulpa de coco maduro, ya que tiene alto contenido de grasas
saturadas y en exceso causa inflamacin.

Para las mujeres embarazadas que tengan antojos, consumir leche o

agua de coco es ideal, ya que contienen una gran cantidad de
nutrientes y propiedades que ayudan a llevar mucho mejor la
gestacin, proporcionando energa y vitaminas.

PROPIEDADES NUTRITIVAS
La composicin del coco vara a medida que este madura. La
grasa constituye el principal componente tras el agua y es
rica en cidos grasos saturados (88,6% del total), por lo que
su valor calrico es el ms alto de todas las frutas. Aporta una
baja cantidad de hidratos de carbono y menor an de
protenas. As mismo, el coco es rico en sales minerales que
participan en la mineralizacin de los huesos (magnesio,
fsforo, calcio) y en potasio. En cuanto a otros nutrientes,
destaca su aporte de fibra, que mejora el trnsito intestinal y
contribuye a reducir el riesgo de ciertas alteraciones y
enfermedades. El magnesio se relaciona con el
funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte
de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave
efecto laxante. El fsforo participa en el metabolismo
energtico. El potasio es necesario para la transmisin y
generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular
normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de
la clula. Destaca adems su contenido de vitamina E, de
accin antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del
grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro
organismo.
El coco es un fruto muy aromtico y de sabor intenso y
agradable. Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas, su
consumo ocasional y en cantidades moderadas, se considera
adecuado para todos los segmentos de la poblacin sana:
nios, jvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas,
madres lactantes y personas mayores.
El coco es una fruta que enriquece nuestra alimentacin en
sustancias nutritivas, sabores, aromas y en gran cantidad de
platos de nuestra gastronoma.
La fibra del mismo al ser soluble, previene o mejora el
estreimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en
sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azcar en
la sangre) en la persona que tiene diabetes. Por su alto valor
energtico, deben moderar su consumo las personas que
tienen exceso de peso y por su elevado aporte de potasio, no
se aconseja a quienes tienen insuficiencia renal y requieren
de una dieta controlada en dicho mineral. Sin embargo,
quienes toman diurticos y las personas con bulimia se
beneficiarn de su consumo, ya que en el coco abunda dicho
mineral.
El agua de coco es el lquido que se halla en el interior de la
pulpa; cuanto menos maduro est el fruto ms abundante
ser y tambin ms rico en nutrientes. Se considera una
bebida isotnica natural, siendo muy apreciada en los pases
tropicales donde se toma extrayndolo directamente del fruto.
La copra es el aceite que se obtiene del fruto, seco y reducido
a trozos. La grasa de copra contiene un 65% de aceite. Por
saponificacin e hidrogenacin se obtiene manteca y aceite
de coco (grasas hidrogenadas y saturadas).

VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100 G DE PULPA

Energa 354 kcal 1481 kJ

Carbohidratos 15.23 g

Azcares 6.23 g
Fibra alimentaria 9g
Grasas 33.49 g

saturadas 29.70 g
monoinsaturadas 1.43 g
poliinsaturadas 0.37 g
Protenas 3.3 g
Tiamina (vit. B1) 0.066 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.02 mg (1%)
Niacina (vit. B3) 0.54 mg (4%)
cido pantotnico (vit. B5)
0.3 mg (6%)
Vitamina B6 0.054 mg (4%)
cido flico (vit. B9) 26 g (7%)
Vitamina C 3.3 mg (6%)
Calcio 14 mg (1%)
Hierro 2.43 mg (19%)
Magnesio 32 mg (9%)
Fsforo 113 mg (16%)
Potasio 356 mg (8%)
Zinc 1.1 mg (11%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Alfajores de coco
Ingredientes
200 gramos de azcar
200 gramos de coco rallado
2 huevos
Dulce de leche
Nueces para decoracin
Rellenos de dulce de leche y caseros, la propuesta por Valu
Ramallo (Valu Ramallo)
Rellenos de dulce de leche y caseros, la propuesta por Valu
Ramallo (Valu Ramallo)
Preparacin
Mezclar 200 gramos de azcar comn con 200 gramos de
coco rallado y dos huevos.
Hacer las "tapitas" con la ayuda de un cortante.
-Llevar a horno fuerte a 200 grados durante 8 minutos. Queda
crocante por afuera con textura blanda por dentro.

Rellenar con bastante dulce de leche repostero. Opcional

decorar con nueces.
BOMBONES DE COCO
INGREDIENTES
200 gramos de leche condensada
200 gramos de coco rallado
1 cuchara grande de queso crema
Chocolate blanco picado (libre de gluten)
Granas o coco rallado para la decoracin final

Deliciosos y aptos para celacos, los bombones de coco por

Valu Ramallo (Valu Ramallo)
Deliciosos y aptos para celacos, los bombones de coco por
Valu Ramallo (Valu Ramallo)
Preparacin:
Mezclar 200 gramos de leche condensada, 200 gramos de
coco rallado, una cucharada grande de queso crema y -
opcional- chocolate blanco picado (libre de gluten).
-Darle la forma con las manos y pasar de nuevo por coco
rallado. Tambin pueden pasarlas por granas, en caso de
querer decorarlas para nios, o por cereales y frutos secos.