COMIDA

MEXICANA
Gastronoma Mexicana: Una Historia que se Cuenta por
Tradiciones

La comida mexicana, originalmente basada en los frutos de la tierra como el chile y el maz,
influenciada por los colonizadores europeos, poco a poco, fue mezclando los sabores
propios de la regin, con los de la cocina espaola y francesa, con influencias orientales y
hasta africanas. En el ao 2010 la comida mexicana fue reconocida como patrimonio de la
humanidad por la Unesco. Cada regin de Mxico y cada estado de la repblica
mexicana desarrollo su propia gastronoma en base a su geografa e historia.
En el Mxico prehispnico, se criaban guajolotes y xoloitzcuintles, adems de cazar todo
tipo de animales, incluyendo insectos y larvas como los escamoles, jubiles, chinicuiles y
chapuzones que formaban parte de la dieta regular. De todas las tcnicas usadas para la
preparacin de los alimentos, destaca la nixtamalizacin del maz, proceso que aglutina los
almidones de los granos y permite convertirlos en masa. Era comn tambin, cocinar los
alimentos con vapor utilizando un horno de tierra, de ah la preparacin de los famosos
tamales. Tambin se utilizaba este sistema para la preparacin de la barbacoa y del
zacahuil.
La conquista de Mxico trajo consigo nuevos ingredientes creando as, una fusin nica
reconocida el da de hoy en todo el mundo.
Del viejo continente lleg el cerdo, la vaca y por supuesto la leche y todos sus derivados.
Tambin llegaron las ovejas y los cereales como el arroz y el trigo, y con este ltimo, el pan.
Llegaron especias que agregaron sabores desconocidos a los platillos regionales.

La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez en cocinas de otras culturas,

como: espaola, africana, del Oriente Medio, asitica. Representa tambin la cultura
histrica de este pas, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista y
existen en ella una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida
mexicana un gran atractivo tanto para nacionales como extranjeros. Mxico es muy famoso
por su gastronoma. A diferencia de la gastronoma de otros pases del continente
americano, la base de la comida mexicana actual es exactamente la misma que la existente
en la poca prehispnica, con un uso preponderante del maz, frijoles, chiles, tomates y
diversas aves (pavo o guajolote) y hierbas, adems de insectos y condimentos mexicanos.
La diversidad es la caracterstica esencial de la cocina
mexicana. Casi cada estado mexicano posee sus
propias recetas y tradiciones culinarias. Desde luego,
esta diversidad es ms notoria si se contempla la
riqueza gastronmica regionalmente y no
por entidad federativa.

Hay ciertas creaciones gastronmicas que surgieron

localmente y que por su calidad y aceptacin
generalizada se han vuelto emblemticas de la
cocina mexicana en lo general. ste es el caso de
platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole
oaxaqueo, el mole poblano, el pozole (identificado
con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense y neoleonense), el pan de
cazn campechano, el churipo y las corundas purpechas (de Michoacn),
el menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua y otros muchos alimentos, en una larga lista de honor de
la gastronoma mexicana.
 Por nada del mundo hables con la boca llena.

Evita llevarte pedazos muy grandes de comida a la boca, parte en trozos pequeos para que no
se vea un gran bocado.

Si te toc un pedazo de carne muy duro o algo muy difcil de cortar con el cuchillo, djalo. No
hay nada peor que alguien acribillando el plato con los codos como si fuera en motocicleta.

Si te toca alguna espina o huesito no lo saques directamente de la boca al plato. Utiliza una
servilleta discretamente y dblala bien para que no se vea.

Si ests comiendo algo con las manos recuerda limpiarlas antes de tomar tu vaso o copa. Es
muy desagradable ver las manchas de grasa en el cristal.

No agites los cubiertos mientras hablas, menos si tienen comida en ellos. Los cubiertos deben ir
del plato a la boca, nada ms.

Toma una pieza de pan a la vez Cmela y cuando termines, si necesitas, tomas otra. Si el pan
se acaba de la canasta van a traer ms.

No fumes en la mesa. Espera a que todos terminen de comer y luego pregunta si no incomodas
a nadie.

Corta el pedazo de comida que te vas a comer, un pedazo a la vez. No cortes toda tu carne en
pedacitos cuando te traigan el plato. Cortas un trozo, dejas el cuchillo sobre el plato, con el
tenedor comes lo que cortaste y luego pasas a cortar otro pedazo.

Complementar al chef es de buena educacin. Hacer hmmmm cada vez que pruebas un
bocado cae en lo molesto.

No ensartes en el tenedor comida de distintos platos. Es decir, si tienes un plato para la ensalada
servido al mismo tiempo que el plato fuerte, prueba primero uno y luego otro.

No mezcles bebida y alimentos en la boca.

Si hay charolas de canaps en tu evento, lo correcto es tomar 1 de cada charola. Si te gust

mucho un bocadillo espera a que vuelva a pasar para tomar otro.

Si sientes que tienes algo atorado en un diente, espera a terminar de comer para ir al bao y
retirarlo. Evita sonrer para que nadie lo vea, pero levantarse a media comida es de mala
educacin, y los palillos son muy poco agradables.

No golpees los platos con los cubiertos, ni cuando ests comiendo sopa, el ruido no es
bienvenido a la hora de la comida.

No sorbas la sopa de la cuchara. Introdcela en tu boca, y evita que choque con los dientes.
 Si hay muchos tenedores en tu lugar, acurdate de usarlos de afuera hacia adentro segn te
vayan sirviendo los platos. Hay familias que tienen 1 tenedor para la ensalada y otro para la
fruta, si no los distingues, usa de afuera para adentro.

No sorbas las bebidas, recuerda que el ruido es molesto.

Lo que no alcances a comerte sin mover el plato, djalo.

No ataques la carne como si fuera un ser vivo que necesita ser acuchillado. La carne debe
cortarse suavemente, despacio, sin rayar el plato mientras lo intentas. Si est muy dura, cmete
las orillas y lo que alcances sin acribillar el filete.

Intenta usar las servilletas de un slo lado, mismo que pondrs sobre la mesa para evitar que los
dems vean lo que te quitas de la boca.

Es de buena educacin esperar hasta que todas las personas con las que compartes mesa tengan
su plato para empezar a comer... sin embargo, si la mesa es muy grande esta regla suele
relajarse. Espera a que la mitad de las personas tengan algo que comer y luego empieza.
Tambin es vlido empezar si las personas que tienes sentadas junto a ti insisten en que no los
esperes.