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TRABAJO FASE 2
Presentado por:
JULIOT ROSEBELT
RODOLFO BALLESTEROS
COD: 1057577819
RICARDO ANTONIO ALARCON
COD: 1010198706
Grupo:
301103A_291
Tutor
JUAN PABLO CASTAEDA
6 12 6 () + 6 02 () 6 02 () + 6 2 0() 1 =
2813 /
6 5 () + 3 02 () 2 02 () + 3 2 0() 2 =
1367 /
6 12 6 + 6 02 2 2 5 6 02 6 02 + 6 2 0 402 6 2 0
6 12 6 2 2 5 + 202
6 12 6 2 2 5 + 202 3 =?
REACCIN EXOTRMICA
3 = 1 1 2 2 Cuando 1 mol de glucosa
fermenta para dar lugar a 2
3 = 1 (2813) 2(1367) = 79 /
moles de etanol y 2 moles
de dixido de carbono
desprenden 79 /
100 g de uva equivale a 6.7 gramos de glucosa.
Peso molecular de la glucosa : 180,1559 g /mol
38.770gramos de fruta (uva)
6.7 100
38.770
6.7 38.770
=
100
= 2599,5
1
2599,5 = 14,4 = 1138,97/ =
180,1559 g
L3 L4
Refrigerante Refrigerante
T -10C T 8C
L1 L2
Fruta 20kg Cuarto de refrigeracin Fruta 20kg
T 20c Presin 14.7 T -5 c
77% humedad 77% humedad
Cp=2.97kj/kg*C T = -5c Cp=2.45kj/kg*C
2.97kJ 313
3(H4 H3) = 1( C (20) + 1 ( ) + 1(2.45/ (5)
kg
Remplazar
2.97kJ 313 2.45
3(H4 H3) = 20[( C (20)] + 20 ( ) + 20[( ]
kg (5)
2.97kJ 313 2.45
3(H4 H3) = 20[( C (20)] + 20 ( ) + 20[( ]
kg (5)
Resolviendo
3(H4 H3) = 1188 + (6260) + (245)
3( () = 1188 + (6260) + (245)
3( () = 7693
3(8.5 (18) = 7693
7693kj
3 =
153KJ/kg
7693kj
3 =
153KJ/kg
L3=50.28kg de refrigerante se requieren para lograr cgela 20kg de fruta uva, es
entendible que este fluido se recirculara las veces que sea necesario hasta
cumplir con el requerimiento para que se transfiera la energa necesaria.
L3 L4
Refrigerante Refrigerante
T -10C T 8C
L2
L1 Fruta 5 kg
Fruta 20kg Cuarto de refrigeracin T -5 c
T -5c Presin 1mmHG 8% de humedad
77% humedad Cp=2.45kj/kg*C
Cp=2.45kj/kg*C T = -5c
Salida de Q suministro
vapor de agua de calor a
a travs de un travs de
condensador resistor
15kg
T -5c
Pero dentro del proceso de sublimacin para realizar la liofilizacin entran a jugar
demasiados aspectos como las propiedades de la fruta en este caso la uva, entra
calor a travs de un resistor que suministra temperatura a la fruta, se debe
mantener la temperatura del ambiente en -5c y se debe bajar la presin
atmosfrica, por debajo de 3mmHG y para finalizar la fruta sale con menos
cantidad en agua en un 90%.
Para el caso y de acuerdo con la complejidad de la sublimacin y ya que en el
anterior proceso se congelo la fruta a -5c asociare la entrada a la cantidad de
agua que esperamos retirar y vamos a calcular la cantidad de calor requerida
para evaporar esta cantidad de agua. Durante este proceso se mantiene la
temperatura -5C.
L3 L4
Refrigerante Refrigerante
T -10C T 1C
10Kg 10kg
L1 L2
Fruta cong 15kg Cuarto de refrigeracin Salida de
T -5 c vapor de agua
Presin 3mmHG a travs de un
Cp=2.45kj/kg*C
T = -5c condensador
15kg
T -5c
Q
Q suministro
de calor a
travs de
resistor
Continuando
10(8.5 11) + = 38910
935 + = 38910
= 38910 (935)
= 38910 + 935
Se requieren 38910kj para lograr sublimar 15Kg de agua bajo las condiciones
que tenemos.
Se sede 935kj al sistema de refrigeracin del que no recibe la fruta y por tanto se
tiene en cuenta en el Q requerido para el proceso de sublimacin.
Q REQUERIDO = 39845 KJ
A partir de estos datos se inicia a hallar los valores de los calores necesarios para
llevar a cabo el proceso de deshidratacin.
MEMORIA DE CLCULO
REF * Calor requerido para deshidratar la pulpa: VALOR CALCULADO Unidad
Q21=Masa pulpa*calor especifico pulpa hmeda*(Tproceso-Tproducto)
21 Q21= 29,1 X 0,95X (90- 7)= 2294,535 Kcal