Productos de panaderia

2, 1%

Activas
Inactivas
136, 99%

De las 138 empresas de elaboracin de productos de panadera registradas en cmara de comercio

de Barrancabermeja, se encuentran activas 136 de las cuales, 133 son de personas naturales y 3 son
sociedades Limitadas y de acciones simplificadas.

De acuerdo a los informes de industria realizados por el ministerio de comercio, industria y turismo.
El sector panificador cuenta con alrededor de 25 mil panaderas y pasteleras en nuestro territorio,
las cuales presentan ventas superiores a los 3 billones de pesos (Ao 2014). a continuacin
podremos observar el comportamiento de este sector en los ltimos aos.

Evolucin de la produccin real

Variacin porcentual
Diciembre de acumulada anual (%)
2012 1,7
2013 -3,5
2014 6
2015 0,7
2016 11,4
RICURAS EL PUNTAZO
Dentro de la produccin propia del pan, las fases en trminos generales se limitan a la adquisicin
de insumos, dosimetra, mezclado-amasado, divisin de la masa, formado, fermentacin, barnizado-
acabado, horneado y almacenamiento. Por otro lado, la industria panificadora est conformada por
compaas industriales, medianas y pequeas o puntos calientes. Las empresas industriales son
aquellas que venden variedad de referencias de pan empacado, las compaas medianas se
caracterizan por tener sus marcas propias y las panaderas de punto caliente, que por tradicin
tienen procesos artesanales o semiindustriales, capturan ms del 70% del mercado. Las panaderas
de punto caliente estn constituidas por medianas, micro y famiempresas.

INFORME SECTOR INDUSTRIA PANIFICADORA, JUNIO 2016