Operaciones Mecnicas en la

Ingeniera Agroindustrial

Unidad I
Introduccin a las operaciones
mecnicas

Profa. Dra. Sandra Lorena

Blandn Navarro
 Contenido

1.1 Introduccin.

1.2 Procesos de separacin,

reduccin de tamao y mezclado.

1.2.1 Fundamentos y definiciones.

Orientaciones para el
estudio independiente

Lecturas complementarias
 1.1 Introduccin
Operaciones Se llevan a cabo en la industria y que conllevan
Unitarias cambios fsicos de los materiales manipulados.

Son de naturaleza fsica

Son comunes a todo tipo de industrias (sin cambio en el concepto, se limita a

cambios en el estado).

Las operaciones individuales tienen tcnicas comunes y estn fundamentadas en

los mismos principios cientficos, independientemente de los materiales a procesar.

Los mtodos prcticos de ejecucin de las mismas pueden ser ms o menos

diferentes en la variedad de industrias.
1.1 Introduccin
1.1 Introduccin.
Reduccin de tamao
Mezclado slido-slido y slido-
lquido
Separacin slido-slido
Separaciones slido lquido
Separacin gas slido
Manejo de slidos -
almacenamiento, transporte y
alimentacin.
Ampliacin de tamao
 1.1 Introduccin

Importancia de su estudio
Facilitan el estudio de los procesos y es
posible disear nuevos.

- Permiten conocer las variaciones de las

propiedades de los alimentos, dado el
efecto que causan.
1.2 Procesos de separacin, reduccin de
tamao y mezclado.

Figura 2. Mezclador
Figura 1.Tamiz

Figura 3. Molino para carnes Figura 4. Mezclador de lquido

1.2 Procesos de separacin, reduccin de
tamao y mezclado.
Procesos de separacin
Hay varios mtodos para separar los
componentes de una mezcla.
Decantacin.
Filtracin.
Destilacin.
Cristalizacin.
Magnetismo.
Cromatografa.
 1.2 Procesos de separacin, reduccin de
tamao y mezclado.
Procesos de separacin
Estas operaciones requieren de fuerza
fsica-mecnica actuando sobre las
partculas, lquidos y mezclas de
partculas y no necesariamente sobre las
molculas individuales.

Las fuerzas fsica mecnica incluyen la gravitacional y la

centrfuga, las fuerzas mecnicas y cinticas derivadas del flujo.
1.2 Procesos de separacin, reduccin de
tamao y mezclado.

Tcnica de
Separacin
Tamao,
densidad,
solubilidad,
propiedades
Diferencia de magnticas
propiedades
fsicas

Componentes
slidos
Pretratamiento Para incrementar el tamao de las partculas y reducir la viscosidad

Qumico Fsico
Coagulacin Cristalizacin
Floculacin Reposo
Refrigeracin/Calentamiento

Filtracin del aditivo auxiliar

Concentracin de Para reducir el volumen de material a procesar

slidos
Clarificacin Espesamiento
Sedimentacin Sedimentacin gravitatoria
gravitatoria
Filtracin de flujo cruzado

Ciclones
Filtros de presin peridica
Separacin de Para separar slidos de lquidos; para formar tortas conformadas por slidos
slidos secos o para producir partculas libres de lquidos
Clarificacin Filtracin Centrifugacin
Lechos granulados Vaco Sedimentacin centrfuga

Tambores de capas Gravedad Filtracin centrfuga

Presin Ciclones
Postratamiento Para remover sustancias solubles, remover humedad, reducir la porosidad de
la torta o para preparar materiales para procesos posteriores
Fsicos
Lavado
Secado
Rechazo
 1.2 Procesos de separacin,
reduccin de tamao y mezclado.
Reduccin de tamao
El tamao medio de los materiales
slidos es reducido por la aplicacin
de fuerzas.
Compresin
Impacto
Desgaste o rozamiento
Corte
1.2 Procesos de separacin, reduccin de
tamao y mezclado.
Las tcnicas de reduccin de tamao son:

COMPRESIN: Es utilizada para la reduccin gruesa de slidos

duros, genera productos gruesos, medios o finos.

Desgaste O ROZAMIENTO: Genera productos finos a partir de

materiales blandos no abrasivos.

IMPACTO: Esta tcnica consiste en el choque de las partculas para la

disminucin de su tamao.

CORTE: Se utiliza cuando se requiere un tamao definido de

partculas.
 Para gruesos y
finos ( 6-250 mm)
Triturado de mandbula,
ras rotatorias, de
rodillos lisos, de
rodillos dentados

Intermedios y finos
(malla 40-200)
Molinos
De bolas, de
barras, de martillos

De martillos con
clasificacin interna
Ultrafinos Con flujo de
energa y agitados
(1-6 m)

Cuchillas
Corte cortadoras,
cutter
 1.2 Procesos de separacin, reduccin de
tamao y mezclado.
Mezclado
El mezclado es una operacin universal
en la industria.
Tiene por objeto conseguir que cualquier
porcin de una mezcla de materiales
tenga idntica composicin que otra
porcin y que el total de la muestra.
 Mecanismos de mezclado

Mezclado por difusin: las partculas ruedan por una

superficie inclinada. (horizontalmente se produce
segregacin)
Mezclado por esfuerzos de corte: Se generan zonas
de deslizamiento (quiebre) en una mezcla de polvos.
Mezclado por conveccin: se producen trayectos
especiales (modelos) de circulacin en una masa de
polvos.
1.2 Procesos de separacin, reduccin
de tamao y mezclado.
Mezclado
Entre las industrias que lo emplean
destacan aquellas que manejan
materiales viscosos y de reologa
compleja.
REOLOGIA: Estudia el flujo y la
deformacin de los materiales.
1.2 Procesos de separacin, reduccin
de tamao y mezclado.
Para qu estudiar reologa en IA:
Diseo de tuberas y seleccin de bombas
Diseo y anlisis de equipos de extrusin
Seleccin y operacin de equipos de
mezclado
Diseo y operacin de intercambiadores de
calor
Procesos en los que se realizan
recubrimientos
Seleccin de envases
Orientaciones para el estudio
independiente
Realizacin de investigacin sobre un
producto que se comercializa en el
mercado local y que requiere reduccin
de tamao y mezclado.
Desarrollar un informe que contenga la
imagen del producto y su proceso
productivo resumido en dos pginas,
diagrama de flujo del proceso.
 Documentos para consultas
complementarias
R.L. Earle with M.D. Earle, 2004, Unit
Operations in Food Processing, Web Edition,
2004, The New Zealand Institute of Food
Science & Technology (Inc.). Disponible en:
http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/about.ht
m
Chapter 11, 12

McCabe - Smith Harriott, Operaciones

Unitarias en Ingeniera Qumica. Cuarta edicin,
Editorial McGrawHill.
Folleto Unidad I