Guia de Buenas Practicas de Produccion de Cuyes1 PDF

Gua de Buenas Prcticas Pecuarias en la
Produccin de Cuyes
RESOLUCIN DAJ-2013401-0201.0149
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

CRDITOS
Ing. Diego Alfonso Vizcano Cabezas

Director Ejecutivo
Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro - AGROCALIDAD
Ing. Rommel Betancourt

Director Tcnico de Inocuidad de los Alimentos
Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro - AGROCALIDAD
Colaboradores:
GIZ
CORPORACIN Sr. CUY
ASOCIACIN NUEVA ESPERANZA
ASOCIACIN LA DELICIA
CADENA CUY
CORPORACIN MOCHA
INIAP
SUBSECRETARA DE GANADERA MAGAP
PROYECTO HOMBRO A HOMBRO - MAGAP
POYECTO CADERS
Elaboracin, revisin y correccin:

Subproceso de Sistemas de Gestin de Inocuidad
Dra. Hipatia Nogales
MVZ. David F. Andrade O. Mg.Sc.
Ing. Jos Carlos Muoz P.
Tiraje: 1000 ejemplares

Diseo: Amilkar Enrquez y Paola Moreno
Impreso en Ecuador
Por: Kirugraphics
Primera edicin, Diciembre 2013
Financiado por:
Este documento fue financiado por la Deutsche Gesellschaft fr Internationale Zusammenarbeit
(GIZ) GmbH por encargo del Ministerio de Cooperacin Econmica y Desarrollo (BMZ) del
Gobierno Federal de Alemania.
NDICE
RESOLUCIN DAJ-2013401-0201.0149 5
5
CAPTULO I: DE LA AUTORIDAD NACIONAL COMPETENTE,

OBJETIVO, MBITO DE APLICACIN Y GLOSARIO DE TERMINOS 8 8
CAPTULO II: DE LA UBICACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA,

INFRAESTRUCTURA, INSTALACIONES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 9
CAPTULO III:DE LAS MEDIDAS HIGIENCAS Y DE LA BIOSEGURIDAD

DE LAS GRANJAS 11
CAPTULO IV: DEL USO Y CALIDAD DEL AGUA, Y DE LA

ALIMENTACIN ANIMAL 13
CAPTULO V: DEL BIENESTAR Y SALUD ANIMAL 14
CAPTULO VI: DEL MANEJO DE PRODUCTOS DE USO

VETERINARIO 14
CAPTULO VII: DEL TRANSPORTE DE LOS ANIMALES 16
CAPTULO VIII: DE LOS DOCUMENTOS Y LA TRAZABILIDAD 17
CAPTULO IX: DEL MANEJO AMBIENTAL 19
CAPTULO X: DE LA SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL 21
CAPTULO XI: DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIN DEL

CERTIFICADO EN BUENAS PRCTICAS PECUARIAS, Y DEL REGISTRO
DE PREDIOS APLICANDO LAS BUENAS PRCTICAS PECUARIAS 22
ANEXOS 23
RESOLUCIN DAJ-2013401-0201.0149
EL DIRECTOR EJECUTIVO DE LA AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE

LA CALIDAD DEL AGRO-AGROCALIDAD
CONSIDERANDO:
Que, el artculo 13 de la Constitucin de la Repblica del Ecuador establece que las personas
y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes
y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas
identidades y tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promover la soberana alimentaria;
Que, el artculo 281 numeral 1 de la Constitucin de la Repblica establece que la soberana
alimentaria constituye un objetivo estratgico y una obligacin del Estado para garantizar que
las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos
sanos y culturalmente apropiado de forma permanente. Para ello, ser responsabilidad del
Estado: Impulsar la produccin, transformacin agroalimentaria y pesquera de las pequeas y
medianas unidades de produccin, comunitarias y de la economa social y solidaria;
Que, el artculo 281 numeral 13 de la Constitucin de la Repblica establece que la soberana

alimentaria constituye un objetivo estratgico y una obligacin del Estado para garantizar que
las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos
sanos y culturalmente apropiado de forma permanente. Para ello, ser responsabilidad del
Estado: Prevenir y proteger a la poblacin del consumo de alimentos contaminados o que
pongan en riesgo su salud o que la ciencia tenga incertidumbre sobre sus efectos;
Que, el Artculo 1 de la Ley Orgnica del Rgimen de la Soberana Alimentaria, publicado en el

Registro Oficial Suplemento No. 583 de 05 de mayo del 2009 dispone que: el objeto de la Ley
es establecer los mecanismos mediante los cuales el Estado cumpla con su obligacin y objetivo
estratgico de garantizar a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de alimentos
sanos, nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente;
Que, el Artculo 24 de la Ley Orgnica del Rgimen de la Soberana Alimentaria, publicado

en el Registro Oficial Suplemento No. 583 de 05 de mayo del 2009 dispone que: la sanidad e
inocuidad alimentarias tienen por objeto promover una adecuada nutricin y proteccin de
la salud de las personas; y prevenir, eliminar o reducir la incidencia de enfermedades que se
puedan causar o agravar por el consumo de alimentos contaminados;
Que, en el artculo 4, literal d) del Decreto Ejecutivo 1449, del 22 publicado en el Registro
Oficial nmero 479, el 2 de diciembre de 2008, se establece que la Agencia Ecuatoriana de
5
Av. Amazonas y Eloy Alfaro, Edif. MAGAP, piso 9. Telf. (593)2 2567232 www.agrocalidad.gob.ec direccion@agrocalidad.gob.ec
Aseguramiento de la calidad del Agro-Agrocalidad una de sus funciones es disear, implementar
y promover la norma Buenas Prcticas Agropecuarias, que comprende el conjunto de prcticas
y procedimientos productivos que se orientan a garantizar la calidad, inocuidad, proteccin del
ambiente y la salud de los trabajadores agropecuarios, integrando en la misma los diversos
requerimientos de la normativa internacional;
Que, mediante Decreto Ejecutivo N 1449 publicado en el Registro Oficial N 479 del
2 de diciembre de 2008, se reorganiza el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria
transformndolo en Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro.
AGROCALIDAD, como una entidad tcnica de Derecho Pblico, con personera jurdica,
patrimonio y fondos propios, desconcentrada, con independencia administrativa, econmica,
financiera y operativa; con sede en Quito y competencia a nivel nacional, adscrita al Ministerio
de Agricultura y Pesca;
Que, mediante Accin de Personal No. 290 de 19 de junio de 2012, el Sr. Javier Ponce Cevallos,
Ministro de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca, designa, al Ing. Diego Vizcano,
como Director Ejecutivo de la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro
AGROCALIDAD;
Que, mediante Memorando No. MAGAP-DIA/AGROCALIDAD-2013-001325-M de 27 de

septiembre de 2013, el Director de Inocuidad de los Alimentos manifiesta que ha elaborado
la Gua de Buenas Prcticas Pecuarias en la Produccin de Cuyes, la cual ha sido validada y
consensuada en varios talleres con los diferentes actores de esta cadena productiva, la misma
que es necesario elevar a Resolucin Tcnica; y
En uso de las atribuciones legales que le concede el Artculo 3 inciso cuarto; del Decreto
Ejecutivo N 1449 y el artculo 8.1, literal b, numeral 4, del Estatuto Orgnico de Gestin
Organizacional por procesos de la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del
Agro. AGROCALIDAD.
RESUELVE:
Artculo 1.- Aprobar la Gua de Buenas Prcticas Pecuarias en la Produccin de Cuyes
documento que se adjunta como ANEXO a la presente Resolucin y que forma parte integrante
de la misma.
De la ejecucin de la presente Resolucin encrguese a la Direccin de Inocuidad de los

Alimentos de AGROCALIDAD.
La presente Resolucin entrar en vigencia a partir de su suscripcin, sin perjuicio de su

publicacin en el Registro Oficial.
6
COMUNQUESE, PUBLQUESE Y CMPLASE.
Quito, D.M. 25 de Octubre del 2013
Ing. Diego Alfonso Vizcano Cabezas.

DIRECTOR EJECUTIVO
DE LA AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL AGRO
AGROCALIDAD.
7
CAPITULO I
DE LA AUTORIDAD NACIONAL COMPETENTE, OBJETIVO, MBITO DE APLICACIN

Y GLOSARIO DE TRMINOS
Artculo 1.- De La Autoridad Nacional Competente.- La Agencia Ecuatoriana de

Aseguramiento de la Calidad del Agro-AGROCALIDAD, es la Autoridad Nacional Sanitaria,
Fitosanitaria y de Inocuidad de los Alimentos, quien se encargar del control de la aplicacin de
la presente gua y la emisin del certificado de cumplimiento de las Buenas Prcticas Pecuarias
(BPP) en la produccin de Cuyes.
Artculo 2.- Objetivo.- Establecer requerimientos mnimos de inocuidad que deben cumplirse
durante la crianza, manejo y alimentacin de cuyes (Cavia porcellus); mismas que pueden ser
adaptados a las caractersticas particulares de cada una de las granjas, pero siempre cumpliendo
las buenas prcticas (BPP) que permiten alcanzar niveles adecuados de sanidad e inocuidad.
Articulo 3.- mbito.- Esta gua tiene un mbito de aplicacin a nivel nacional, dirigido a todas
las personas naturales o jurdicas, pblicas o privadas que participan de manera directa en la
crianza de cuyes.
Artculo 4.- GLOSARIO DE TRMINOS.- Para efectos de la presente Resolucin se entender

por:
Balanceado.- Alimento balanceado es una mezcla de alimentos que contienen los ingredientes
nutricionales necesarios para cada especie animal y su correspondiente edad, peso corporal,
estado fisiolgico.
Bienestar animal.- Conjunto de actividades encaminadas a proporcionar comodidad,
tranquilidad, proteccin y seguridad a los animales durante su crianza, mantenimiento,
produccin, transporte y sacrificio.
Bioseguridad.- Conjunto de prcticas, acciones o medidas de manejo orientadas a prevenir,
reducir o eliminar los riesgos de enfermedades o microorganismos en los animales.
Control.- Comprobacin de una accin realizada. (Control alimentario, sanitario, productivo,
reproductivo, etc.).
Desinfeccin.- Reduccin de la carga microbiana que contiene un objeto o sustancia a niveles
seguros para la poblacin.
Excretas.- Material slido y lquido producido por el metabolismo y digestin de los animales
en produccin; expulsados fuera del organismo. (Orina, heces)
Estircol.- Es el nombre que se denomina a los excrementos de animales que se utilizan para
fertilizar cultivos.
Inocuidad.- De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius, la inocuidad es la garanta
8
que un alimento no causar dao al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de
acuerdo con el uso a que se destine.
Manejo.- Considera todas aquellas prcticas que promueven la productividad, bienestar general
y salud de los animales. Inclyase el manejo de sub productos y residuos.
Monitoreo.- Secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas con el
cumplimiento de una buena prctica en particular.
OAE.- Organismo de Acreditacin Ecuatoriano.
Peligro.- Un agente biolgico, qumico o fsico que pueda comprometer la inocuidad alimentaria
y/o la salud de los animales, personas e instalaciones.
Personal Calificado.- Persona que ha recibido instruccin o adiestramiento referido a una
materia en particular y que puede transferir a otras personas. Debe ser capaz de acreditar su
capacitacin.
POE.- Procedimiento Operacional Estandarizado.
POES.- Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitizacin.
Prevencin.- Preparacin y disposicin para evitar un riesgo.
Registro.- Documento que presenta o proporciona evidencia de actividades desempeadas y
resultados obtenidos.
CAPITULO II
DE LA UBICACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, INFRAESTRUCTURA,
INSTALACIONES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
Artculo 5.- De la Ubicacin de la Unidad Productiva.
a) La Unidad Productiva debe estar ubicada en zonas rurales, alejado de los centros poblados,
de acuerdo a las ordenanzas municipales vigentes y en lugares donde el riesgo sanitario sea
mnimo.
b) La unidad productiva estar ubicada en lugares donde no estn expuestos a zonas de riesgo,
libres de fuentes de contaminacin como basureros o rellenos sanitarios, alejados de centros
de faenamiento de animales y/o plantas de produccin industrial.
c) La Unidad Productiva debe disponer de vas de acceso y debe estar ubicada en lugares
donde tengan acceso a servicios bsicos.
Artculo 6.- De la Infraestructura. Para que las instalaciones satisfagan las exigencias de esta
especie, la infraestructura debe disearse de forma tal, que permitan controlar la temperatura,
humedad, la higiene y bioseguridad.
1. Para que la unidad productiva cumpla con los requerimientos de la especie debe contar con
las siguientes reas:
9
a) rea para reproductores
b) rea para recras
c) rea para engorde de machos y hembras
d) rea para cuarentena
e) rea para oreo y almacenamiento de forraje
f) rea para almacenamiento de concentrados y balanceados
2. Los galpones, bodegas para almacenamiento de alimentos, equipos y herramientas deben

ser construidos sobre suelos bien drenados y deben poseer accesos adecuados, considerando
las condiciones climticas de la zona.
3. El diseo del galpn debe contar con un sistema de ventilacin (cortinas) ante la presencia
de condiciones climticas extremas (calor, frio, humedad, vientos, etc.)
4. Los galpones, las pozas y/o jaulas deben construirse con materiales que no sean perjudiciales
para los animales ni para el ambiente y permitir la limpieza y desinfeccin.
5. Los galpones, las pozas y/o jaulas para cuyes, deben tener espacio suficiente, en cada etapa
productiva, para que los animales se muevan con facilidad, tengan acceso al alimento y
agua, sin causar competencia ni dao.
6. El diseo de las unidades productivas debe permitir captar la mayor cantidad de luz solar
(calor).
7. Los pasillos dentro del galpn deben tener como mnimo 0,80 metros de ancho para dar el
paso a carretillas.
8. Como mnimo debe existir dos puertas en el galpn una para la entrada de alimentos y otra
de para la salida de los desechos.
9. Los galpones y bodegas deben tener mecanismos de seguridad para no permitir el ingreso
de animales ajenos a la produccin y puedan causar dao.
Artculo 7.- De las Instalaciones, Equipo y Utensilios.- Las instalaciones para el

confinamiento de cuyes, deben respetar la densidad recomendada para esta especie, de acuerdo
a la edad y etapa productiva. Parmetros de densidad recomendada se encuentran en ANEXO
1. Adems deben garantizar las condiciones que permitan mantener el bienestar animal. El
galpn debe tomar en cuenta los siguientes parmetros:
a) Las instalaciones deben brindar el espacio suficiente para que los animales muestren sus
conductas normales. Lograr interaccin con otros animales de su misma especie. Medidas
de pozas recomendadas se encuentran en ANEXO 2.
b) Las instalaciones deben brindar condiciones adecuadas de ventilacin y temperatura, de
acuerdo a la adaptacin del animal al medio, adems de permitir la limpieza y desinfeccin
10
adecuada de las mismas.
c) Los pisos artificiales de las pozas o jaulas no deben ser resbalosos, abrasivos pero si de fcil
limpieza, desinfeccin y secado.
d) Si el sistema de crianza es en pozas, se debe utilizar materiales diversos como camas,
cuidando que no sean txicas ni nocivos para los cuyes, que permitan mantener la humedad
relativamente baja de la poza y que proporcionen confort a los animales. Tipos de camas
que podran ser utilizadas se encuentra en el ANEXO 3.
e) En el caso de jaulas se deben utilizar materiales de hierro galvanizado que garanticen una
mayor durabilidad y menor contaminacin en relacin a otros materiales y colocados de tal
manera que permitan el paso de las excreciones y evitar el paso de las extremidades del cuy.
Se puede adecuar un sistema mixto (malla y madera) en el piso de las jaulas para evitar el
estrs de los animales.
CAPTULO III
DE LAS MEDIDAS HIGIENCAS Y DE LA BIOSEGURIDAD DE LAS GRANJAS
Artculo 8.- De la higiene del Personal.- Todos los trabajadores deben estar familiarizados
y entender todos los procesos de bioseguridad que son establecidos en la unidad productiva.
Se espera que todos los trabajadores entiendan la importancia de la higiene en la salud animal.
Para ello se deben tomar las siguientes medidas:
a) El personal que labora en los galpones de produccin de cuyes, debe hallarse en buen estado
de salud. Las personas que sufren o se sospecha que padecen alguna enfermedad, no deben
ingresar al galpn.
b) Las personas encargadas del aseo, control y alimentacin en el galpn deben llevar ropa
limpia y especfica para el trabajo a realizar (botas de caucho, overol, gorro, guantes,
mascarilla.)
c) Se realizarn exmenes mdicos y de laboratorio al personal una vez al ao y el certificado
ser emitido por el Ministerio de Salud Pblica.
Articulo 9.- De la higiene de las Granjas.
a) En las granjas cavcolas debe implementarse Procedimientos Operativos Estandarizados

(POEs) de limpieza y desinfeccin, tanto de las instalaciones, pozas, jaulas, equipos y
herramientas. Este procedimiento debe considerar el mtodo de limpieza y desinfeccin,
los productos a emplear, los periodos de aplicacin, la frecuencia de aplicacin, rotacin de
los productos y las personas responsables de la actividad. Se presenta un ejemplo de POES
en ANEXO 4.
11
b) Las personas responsables de la higiene y desinfeccin deben tener un adecuado
entrenamiento y contar con instrucciones escritas respecto a estos procedimientos.
c) Todo producto qumico utilizado en la higiene y desinfeccin debe estar aprobado por
AGROCALIDAD.
d) Se deber contar con un registro de los productos utilizados en la limpieza y desinfeccin de
la unidad productiva, mquinas y equipos. Ejemplo de registro se encuentra en ANEXO 5.
Artculo 10.- De la Limpieza y desinfeccin de los Implementos.- Se deber contar

con instrucciones escritas y ubicadas en lugares visibles y accesibles para la realizacin de las
operaciones de limpieza y desinfeccin. Se recomienda la utilizacin de POES Ejemplo de POES
para limpieza y desinfeccin de equipos y utensilios se encuentra en ANEXO 6.
Artculo 11.- De la Bioseguridad.- En las unidades productivas de cuyes, se debe implementar

un programa de bioseguridad, mismo que contemple los siguientes aspectos:
a) El ingreso y salida de vehculos de la unidad productiva, debe ser previamente autorizado y

realizar una desinfeccin de los mismos, para evitar riesgos en los animales y trabajadores.
b) Las unidades productivas de cuyes, deben contar con cercos o paredes en buen estado, que
permitan aislar y minimicen el paso de personas no autorizadas y animales ajenos.
c) La unidad productiva cavcola, debe tener correctamente identificados y sealizados los
accesos a las instalaciones.
d) La unidad productiva, debe contar con instalaciones y equipos; que permitan al personal y
visitas cumplir con las medidas de bioseguridad establecidas.
e) El personal que labora en la unidad productiva cavcola, debe evitar el contacto con animales
ajenos a la misma; ante la posibilidad de transmitir enfermedades. El tcnico debe ser
especialmente cuidadoso con este aspecto, manteniendo la limpieza de su calzado y ropa de
trabajo y la desinfeccin de equipos potencialmente contaminantes.
f) Al ingreso de las instalaciones (galpones, bodegas) se debe mantener pediluvios, que
permitan la desinfeccin del calzado de los trabajadores.
g) Todo el personal de la unidad productiva debe estar capacitado sobre los riesgos de
contaminacin biolgica, qumica y fsica que puede sufrir esta especie o ellos mismos.
h) Todos los animales que ingresen a la unidad productiva, sern sometidos a un periodo de
cuarentena.
Artculo 12.- Del Control de Plagas.
a) Se debe contar con un programa de control de plagas y roedores y un sistema de registros

que avale su funcionamiento. Para lo cual se debe realizar un plano de la ubicacin de cebos
y dispositivos de control, de acuerdo al nivel de riesgos que est presente. El programa debe
12
enfatizar el control, sobre todo, en galpones y bodegas.
b) El control de plagas puede realizarse por medios fsicos, biolgicos y qumicos; con productos
cuyo registro este aprobado por AGROCALIDAD.
c) La aplicacin de plaguicidas se debe ajustar a la legislacin Ecuatoriana vigente y debe
considerase las recomendaciones del fabricante.
CAPITULO IV
DEL USO Y CALIDAD DE AGUA Y DE LA ALIMENTACIN ANIMAL
Artculo 13.- De la calidad del Agua.- Los animales deben disponer de agua apta para el
consumo a voluntad.
a) El suministro de agua debe ser suficiente y asegurar la salud de los animales y cumplir los
parmetros qumicos, fsicos y microbiolgicos establecidos en la norma tcnica Ecuatoriana
NTE INEN 1 108 para agua potable o aguas seguras.
b) Las cisternas para almacenamiento de agua, deben contar con un programa de limpieza y
desinfeccin de conformidad con los procedimientos establecidos en la unidad productiva.
Ejemplo de POES para limpieza y desinfeccin de cisternas se presenta en ANEXO 7.
Artculo 14.- De la Alimentacin
a) Los cuyes deben contar con una alimentacin que cubra los requerimientos nutricionales,
dependiendo de su edad y estado fisiolgico.
b) Se debe disponer de espacios adecuados de comederos y bebederos evitando que se genere
competencia.
c) En el caso de producir los alimentos en la misma explotacin asegurarse de contar con un
sistema de almacenamiento y conservacin.
Artculo 15.- Calidad de los alimentos (Balanceados, Concentrados, Forrajes y

suplementos).
a) Se debe prevenir cualquier riesgo en el suministro de forraje, respetando los periodos de

retiro en el uso de fertilizantes, pesticidas, herbicidas y fungicidas.
b) Los alimentos deben estar claramente identificados y separados durante su almacenamiento,
de acuerdo a la fecha de elaboracin, caducidad, composicin bromatolgica y qumica.
13
Artculo 16.- De la conservacin de los Alimentos (Forraje, Balanceados, Concentrados
y suplementos).
a) Los forrajes utilizados en la alimentacin de cuyes, deben conservarse en lugares adecuados

y bajo sombra con la finalidad de garantizar su valor nutritivo.
b) Los balanceados, concentrados y suplementos utilizados en la alimentacin de cuyes se
deben almacenar en lugares donde no exista humedad.
c) Cuando se suministre alimentos balanceados comerciales para la alimentacin de cuyes,
estos deben estar registrados ante AGROCALIDAD.
d) Se deben tomar las medidas necesarias, para asegurar que los alimentos procesados que
se utilicen en la alimentacin de los cuyes no presenten contaminacin qumica, fsica o
biolgica.
CAPTULO V
DEL BIENESTAR Y SALUD ANIMAL
Articulo 17.- Del Bienestar Animal.
a) Los cuyes bajo ninguna circunstancia deben padecer de hambre o sed. Se debe proporcionar
una dieta adecuada acorde con las etapas de su vida productiva.
b) Los animales debern contar con el espacio fsico suficiente que le permita demostrar
conductas normales, potencial productivo y reproductivo.
c) Se debe evitar situaciones que puedan causar estrs a los animales en toda la cadena
productiva.
Artculo 18.- De La Sanidad Animal.
a) Los productores de cuy deben contar con un plan de manejo sanitario que permita tener
una cuidadosa observacin del surgimiento de enfermedades y tratamiento de las mismas.
b) Se debe contar con la asistencia de un profesional del rea cuando esta corresponda.
c) Ante la sospecha de animales enfermos, el productor debe establecer un perodo de
observacin de acuerdo al criterio del profesional que asiste a la unidad productiva; en las
cuales se verificar los cambios en el comportamiento, la condicin corporal y la presencia
de alguna enfermedad para su respectivo control.
d) Todo producto veterinario debe estar registrado en AGROCALIDAD y antes de su aplicacin
se debe verificar la fecha de vencimiento.
e) Se recomienda que cada vez que se desconozca la causa de muerte de los animales, se
14
enven las muestras respectivas a los laboratorios acreditados por el OAE. Para confirmar el
diagnstico y obtener un antibiograma para utilizar el medicamento especfico.
CAPITULO VI
DEL MANEJO DE PRODUCTOS DE USO VETERINARIO
Artculo 19.- Del Manejo de Drogas, Medicamentos y Vacunas.
a) Todas las drogas o medicamentos para uso veterinario, ya sea para uso preventivo o
teraputico; as como los destinados a ser incorporados en los alimentos, debern estar
registrados en AGROCALIDAD.
b) Para evitar la presencia de residuos de antibiticos en el canal, es obligatorio que el productor
cumpla con el periodo de retiro establecido por el fabricante.
c) La aplicacin, manejo y uso de las drogas, medicamentos y vacunas debe respetar las
instrucciones del fabricante y el criterio del tcnico responsable.
d) La unidad productiva debe contar con instrucciones sobre la eliminacin de cualquier
animal que muere durante el tratamiento, o antes de cumplir el periodo de retiro.
e) En la unidad productiva se debe manejar y mantener registros de los tratamientos, que
incluya:
1. Diagnstico Clnico
2. Nombre comercial de los productos utilizados
3. Dosis empleada
4. Va de administracin
5. Fecha de administracin y fin del tratamiento
6. Frecuencia de administracin
7. Identificacin de los animales tratados.
8. Responsable de la aplicacin
9. Periodo de retiro efectivo
Este registro deber presentarse cada vez que las autoridades competentes as lo exijan. Ejemplo
de registro de los tratamientos se encuentra en ANEXO 8.
Artculo 20.- Del Almacenamiento de los Productos de uso Veterinario.
a) Todos los productos veterinarios debern almacenarse en instalaciones seguras, identificados
15
y mantenerse fuera del alcance de nios, animales y de personas no autorizadas.
b) Las condiciones de almacenamiento de los productos de uso veterinario en la unidad
productiva, deben realizarse conforme a las recomendaciones del fabricante.
Artculo 21.- Del uso de Plaguicidas Agrcolas.
a) Todos los plaguicidas, utilizados en la produccin de forrajes para la alimentacin de cuyes,

deben estar registrados en AGROCALIDAD.
b) Las granjas cavcolas deben llevar un registro de la aplicacin de los plaguicidas, los mismos
deben incluir:
1) Nombre comercial del producto
2) Dosis utilizada
3) Fecha de aplicacin
4) Responsable de la aplicacin
5) Periodo y frecuencia de aplicacin
6) Periodo de retiro efectivo.
c) No se puede utilizar productos agrcolas sin registro, caducados o con alteraciones del sello
de seguridad.
d) Para la aplicacin de plaguicidas se deben seguir las recomendaciones del fabricante.
e) La aplicacin de plaguicidas para uso agrcola debe ser recomendada por un profesional del
rea respectiva.
CAPITULO VII
DEL TRANSPORTE DE LOS ANIMALES
Artculo 22.- De Las Condiciones.- El transporte de los animales, desde una unidad
productiva al centro de faenamiento; debe realizarse considerando siempre la seguridad y el
bienestar de los animales. Para ello es necesario aplicar las siguientes medidas:
a) Previo al transporte los animales deben ser mantenidos en buenas condiciones.

b) Previo y posterior al transporte de los animales se recomienda suministrar complejo B,
para evitar el estrs al momento del transporte. El personal que realice esta actividad debe
tener los conocimientos adecuados.
c) Se deben evitar los daos y lesiones en los animales, a travs de un correcto manejo que
considere el bienestar de los mismos.
16
d) Dependiendo de la distancia del viaje en las jaulas o gavetas se debe utilizar un piso de
material absorbente, de tal forma que permita retener las eyecciones y no contamine a los
animales de los niveles inferiores.
e) Los equipos y vehculos utilizados como transporte de animales deben contar con las
condiciones adecuadas de ventilacin, contar con pisos antideslizantes y procurar brindar
una proteccin ante situaciones climticas extremas.
f) Se debe respetar las densidades de transporte que aseguran una adecuada condicin de los
animales. Densidad recomendada para transporte se encuentra en ANEXO 9.
g) No se deben transportar animales dbiles, enfermos, lesionados, ni hembras en gestacin.
Artculo 23.- De Las Responsabilidades y Duracin del Transporte.- Todo animal

transportado debe contar con el certificado sanitario de movilizacin terrestre de trnsito,
otorgado por la autoridad sanitaria (AGROCALIDAD); que estar bajo la responsabilidad del
propietario y del transportista.
a) El transportista debe hacerse responsable por los animales que conduce, y asegurarse que
lleguen a su destino en las mejores condiciones, a travs de un chequeo peridico durante el
viaje.
b) El responsable del transporte debe tener una conduccin prudente, minimizando el estrs
a los animales, planificando el viaje con mayor cuidado considerando lo siguiente:
1) Tiempo
2) Condiciones climticas.
3) Rutas o trayecto.
4) Los procedimientos de emergencia en caso de presentarse posibles sitios de descarga
en el trayecto.
5) Plan de contingencia en caso de Retrasos inesperados, como reparaciones en la ruta.
6) La duracin del transporte debe considerarse desde que comienza la carga de los
animales en el vehculo hasta que se termina de descargar el ltimo animal de este.
Artculo 24.- De La Carga y Descarga De Los Animales.- La manipulacin de los animales

debe ser lo ms tranquila posible, considerando siempre el bienestar animal.
a) No se debe golpear a los animales, ni jalonearlos de las patas, cabeza o piel.

b) Se debe tener especial precaucin en el apilado de las jaulas o gavetas, cuidando de no formar
torres de altura que impidan una buena ventilacin, por ende, una buena oxigenacin de los
cuyes, as como considerar los espacios entre torres de jaulas, o gavetas
17
CAPTULO VIII
DE LOS DOCUMENTOS Y LA TRAZABILIDAD
Artculo 25.-De La Documentacin.- Con la finalidad de asegurar el cumplimiento de las

Buenas Prcticas Pecuarias, garantizando el origen y el manejo al que fueron sometidos los
cuyes, se hace necesario contar con un sistema de identificacin y registro de los animales,
cubriendo todas las etapas, desde el nacimiento, transporte, faenamiento y comercializacin.
a) Los productores deben mantener registros de datos disponibles que permitan demostrar
que todas sus actividades cumplen con las Buenas Prcticas de Produccin de Cuyes y que
puedan trazar la historia del producto a lo largo de toda la cadena productiva.
b) Para que la autoridad certifique la aplicacin de las Buenas Prcticas de Produccin de Cuyes
se requiere evidenciar la aplicacin de los siguientes documentos en forma jerrquica:
1. La Gua de Buenas Prcticas Pecuarias en la Produccin de Cuyes.

2. Informacin que legalice la existencia de la Unidad Productiva.
3. Registro de Existencias:
3.1 Nmero de animales por categora e inventario general.
3.2 Registro de ingreso y egreso de animales segn causa y fecha.
3.3 Destino de los animales (feria, centro de faenamiento, otra granja, etc.)
3.4 Origen y condicin sanitaria.
Un ejemplo aparece en el ANEXO 10.
4. Registro Del Manejo sanitario:

4.1 Manejos preventivos y desparasitaciones (incluir identificacin del animal o grupo.
4.2 Producto utilizado
4.3 Serie
4.4 Dosis
4.5 Va de administracin
4.6 Periodo de retiro para carne
4.7 Encargado de realizar el manejo.
Un ejemplo se encuentra en el ANEXO 11.
5. Registro de Tratamientos individuales y/o de masa (incluir identificacin

individual o grupal del animal)
Un ejemplo aparece en el ANEXO 8.
18
6. Registro de Resultados de Exmenes de Laboratorio, Necropsias, etc.
7. Registro de visitas del mdico veterinario y actividades realizadas por este.
8. Registro de Manejo Alimentario
8.1 Productos que se utilizan.
8.2 Origen
8.3 Fecha de ingreso de estos al galpn
8.4 Garanta del producto entregada por el fabricante.
9. Registros de Limpieza y Desinfeccin de Instalaciones, Equipos y Herramientas.
Artculo 26.- De La Identificacin y Trazabilidad Animal.- De ser posible todos los

animales deben estar identificados individualmente con un sistema legible, duradero y seguro,
donde no se repitan los nmeros de identificacin dentro del predio.
a) En el caso de centros especializados en la produccin de reproductores, ser obligatoria

la identificacin individual, debiendo usarse en estos, registros que garanticen el control
genealgico.
b) En aquellos casos en que no se cuente con identificacin individual de todos los cuyes
de la unidad productiva, se debe identificar individualmente a los machos y hembras
reproductores.
c) La identificacin debe hacerse al momento del ingreso al galpn, ya sea por nacimiento o
por compra.
d) Para el procedimiento de identificacin individual se debe utilizar mtodos especficos para
esta especie.
e) No se recomienda el marcaje por muescas en la oreja, por concepto de bienestar animal.
f) El sistema de identificacin empleado debe asegurar su retiro al momento del sacrificio del
animal.
CAPITULO IX
DEL MANEJO AMBIENTAL
Artculo 27.- Del Manejo Ambiental.
a) La correcta recoleccin, tratamiento y disposicin de los residuos provenientes de las

unidades productivas de cuyes, debe evitar la contaminacin de las aguas por escurrimiento
o filtracin en el suelo o el arrastre hacia aguas superficiales.
b) Para proteccin y conservacin del medio ambiente se deben considerar los efectos de otros
tipos de contaminantes, tratando tambin de preservar la biodiversidad y evitar el impacto
19
de acuerdo al sistema productivo que se trate en relacin con la normativa nacional vigente
(Ley Ambiental).
Artculo 28.- Del Manejo y empleo de Excretas.
a) Se debe establecer un procedimiento escrito con las indicaciones y la frecuencia para la

recoleccin y tratamiento de excretas.
b) En el caso de traslado de estircol dentro o fuera de la unidad productiva, se deben seguir
procedimientos que permitan su correcto manejo.
c) El productor debe disponer de la capacidad de acopio necesario para descomponer y
almacenar los desechos.
Artculo 29.- Manejo de Animales Muertos.
a) Se debe construir un pozo sptico en un lugar apartado de la unidad productiva

aproximadamente 200 m el cual debe estar alejado de las fuentes de agua y corrientes
subterrneas.
b) No utilizar los cuyes muertos como alimento para otros animales.
c) Para evitar la contaminacin no arrojar los animales muertos en las acequias, terrenos,
canales de riego.
Artculo 30.- Disposicin de Residuos y Desechos.
a) Se deben establecer procedimientos a fin de clasificar, acopiar y colocar adecuadamente los

residuos slidos generados durante la operacin de la unidad productiva. La clasificacin de
residuos slidos, se la har previa a su disposicin en los recipientes respectivos, los cuales
sern almacenados en un rea especfica para su posterior entrega al sistema de recoleccin
o disposicin final en el relleno sanitario municipal.
1) Los residuos comunes sern almacenados en zonas exclusivas para su posterior

entrega a la recoleccin municipal.
2) Los residuos especiales, como cuyes muertos, sern recolectados diariamente y
enviados al pozo sptico, donde se realiza el cubrimiento con cal y ceniza.
3) Los residuos peligrosos, se manejaran conforme lo indica la norma de Calidad
Ambiental.
4) Las fundas que contienen envases de plaguicidas deben ser almacenadas en un rea
exclusiva de la bodega y posteriormente sern entregados a un Gestor autorizado.
5) Para la eliminacin de los desechos slidos y lquidos, orgnicos e inorgnicos;
generados por el personal de la unidad productiva cavcola, se dotar de recipientes
adecuados, los mismos que estarn ubicados en sitios estratgicos.
20
6) Los botes de basura debern contar con cubierta (tapa) con la finalidad de evitar el
ingreso de agua y minimizar la proliferacin de lixiviados y vectores.
b) Los productos antiparasitarios utilizados para baos de inmersin o aspersin deben ser
biodegradables y de baja toxicidad. Nunca se debe eliminar en causes de agua (ros, lagos,
canales de agua para riego, u otros).
c) Los envases y productos caducados de medicinas, sern devueltos a la empresa distribuidora,
quien se encargar de su eliminacin.
d) Los equipos utilizados para la administracin de medicamentos deben ser descartables, y su
disposicin final debe salvaguardar la salud humana y el ambiente.
e) Se prohbe el uso de los envases de los medicamentos para otros fines.
Artculo 31.- De Las Emisiones Atmosfricas: Para controlar las emisiones atmosfricas
desde las instalaciones se debe proveer condiciones adecuadas del ambiente interno de acuerdo
a la edad y peso de los animales, permitir una circulacin de aire fresco y uniforme en todo el
galpn.
Artculo 32.- Del Manejo de Campos de Forraje.- Se debe planificar el manejo y uso de
campos de cultivo de forrajes del predio evitando el deterioro del pastizal, tanto desde el
punto de vista de proteccin del suelo como de su valor nutritivo para ello se debe realizar la
combinacin de gramneas y leguminosas.
CAPITULO X
DE LA SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL
Artculo 33.- De la Seguridad y Bienestar Laboral.
a) Deben evaluarse los riesgos potenciales de la unidad productiva para desarrollar un plan de
accin que promueva condiciones de trabajo seguro y saludable.
b) Se debe contar con un plan para actuar en caso de accidentes.
c) Se debe contar con hojas de seguridad de los productos biolgicos y qumicos utilizados en
la crianza de cuyes.
d) Se debe contar con un botiqun de primeros auxilios en la unidad productiva, que debe estar
ubicado en un lugar conocido por todas las personas.
e) Todo el personal que labora en la unidad productiva debe estar capacitado para dar primeros
auxilios en caso que sea necesario.
f) El personal debe contar con todos los implementos necesarios para su proteccin personal,
(botas, ropa, gafas, gorros, guantes etc.) para aquellos manejos en que se utilicen sustancias
potencialmente peligrosas o que de alguna manera representen un riesgo para el trabajador.
21
g) Todos los trabajadores de la unidad productiva, deben recibir capacitacin con relacin a
la higiene del producto. La capacitacin debe considerar las normas de higiene personal,
ropa y equipo de trabajo (overol, mascarilla, guantes y calzado apropiado), la que deben
mantener en condiciones adecuadas de limpieza.
h) Las personas que manejan medicamentos veterinarios, agroqumicos, desinfectantes y/o
que operen algn medicamento complejo deben recibir la adecuada capacitacin para el
manejo de estos elementos.
i) Las normas de manejo entregadas en las actividades de capacitacin, deben ser
proporcionadas por escrito.
j) Deben mantenerse registros de las acciones de capacitacin a las que han estado sujeto los
trabajadores. Ejemplo de registro de capacitaciones se encuentra en ANEXO 12.
CAPITULO XI
DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIN DEL CERTIFICADO EN BUENAS
PRACTICAS PECUARIAS Y DEL REGISTRO DE UNIDADES PRODUCTIVAS
APLICANDO LAS BUENAS PRACTICAS PECUARIAS
Artculo 34.- De la Competencia.- AGROCALIDAD es el organismo oficial de control que

tiene la competencia de registrar las granjas cavcolas y emitir el certificado de cumplimiento
de las Buenas Prcticas Pecuarias (BPP) en Cuyes.
Articulo 35.- De la Inspeccin.-

Los productores y productoras que deseen certificar sus unidades productivas cavcolas bajo el
cumplimiento de las Buenas Prcticas Pecuarias, debern someterse al proceso de Certificacin
de Buenas Prcticas Pecuarias, para lo cual deber:
1. Enviar el Formulario de Solicitud de Certificacin de Agrocalidad que se encuentra en la

pgina web de la institucin, www.agrocalidad.gob.ec, la cual deber presentarse en las
Coordinaciones Provinciales de cada zona.
2. Una vez recibida y aprobada la solicitud se designa un Auditor Oficial por parte de
Agrocalidad el que har una inspeccin aplicando el Manual para la Certificacin de Unidades
de Produccin Agropecuaria.
3. La auditora se realizar en base a una lista de verificacin que se encuentra en la pgina
web de la institucin, con lo que se comprobar los requisitos para obtener o mantener la
condicin de Certificado en Buenas Prcticas.
Artculo 36.- Del Certificado de Buenas Prcticas Pecuarias (BPP).- El certificado de BPP
ser otorgado por AGROCALIDAD, una vez aprobado el proceso de certificacin, Cabe recalcar
que durante la vigencia del certificado se realizarn inspecciones de seguimiento aleatoriamente
las cuales determinarn si la UPA mantiene o no su certificacin.
22
Anexos
23
Anexo 1. DENSIDAD DE CUYES POR METRO CUADRADO DE ACUERDO A SU ETAPA
FISIOLGICA
Animales Desteta- Recras de 1 a 2 Recras de 2 a 3

rea (m2) Reproductores
dos de 15 a 30 das meses meses
0,5 4 2 1 1
1,00 10 6 5 4
1,20 12 8 7 6
1,60 14 10 9 7
2,00 16 a 18 12 10 8 a 10
2,40 20 14 11 a 13 10 a 12
3,00 22 a 24 15 -16 12 a 15 12 a 14
Anexo 2. MEDIDAS DE POZAS RECOMENDADAS DE ACUERDO A CADA FASE PRODUCTIVA

DE LOS CUYES
ETAPA O FASE MEDIDAS DE LA POZA

LARGO ANCHO ALTO
POZA DE CRIA Y/O
1,5 m 1,00 m 0,50 m
ENGORDE
POZAS DE
2,00 1,00 0,50 m
REPRODUCCIN
POZAS PARA
0,50 0,40 0,40
REPRODUCTORES
Anexo 3. TIPOS DE CAMAS PARA CRIANZA DE CUYES EN POZAS
1.- Cama de viruta de maderas

2.- Cascarilla de arroz
3.- Cama de desechos de Cultivos (Tamo de Cebada, trigo)
4.- Bagazo de caa
24
Anexo 4. PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTNDAR PARA LIMPIEZA DE INSTALACIONES
NOMBRE DE LA UNIDAD PRODUCTIVA:

PREPARADO POR: APROBADO POR:
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE GRANJA CAVICOLA
REA: GALPONES DE CRA
FASES DE LIMPIEZA:
1. Retirar el estircol
2. Eliminar restos de pelo utilizando quemadores
3. Limpiar con agua y detergente
4. Aclarar con agua a presin
5. Desinfectar
PRODUCTO:
FRECUENCIA: Semanal
COMPROBACIN: Visual especialmente en rincones
Anexo 5. REGISTRO DE PRODUCTOS UTILIZADOS Y PROCEDIMIENTO OPERATIVO

ESTNDAR PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE POZAS.

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE POZAS
REA: POZAS:
FASES DE LIMPIEZA:
1. Retirar el estircol
2. Eliminar restos de pelo utilizando quemadores
3. Limpiar con agua y detergente
4. Aclarar con agua a presin
5. Desinfectar
6. Aplicar una capa de cal
7. Colocar una nueva cama verificando que esta este seca.
PRODUCTO:
FRECUENCIA: Semanal
COMPROBACIN: Visual especialmente en rincones
25
Anexo 6. PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTNDAR PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIN
DE EQUIPOS Y UTENSILLOS
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS Y UTENSILLOS
OBJETIVO: Realizar la limpieza y desinfeccin de los equipos y herramientas utilizadas en actividades de

alimentacin y limpieza de los galpones de cuyes.
FRECUENCIA: Diario
MATERIALES: Escoba, recogedor, detergente, amonio cuaternario (desinfectante).
NORMAS DE SEGURIDAD:
1. Manipular el detergente y desinfectante con precaucin, utilizando un delantal de plstico, guantes de
caucho y gafas de seguridad.
2. Evitar en todo momento el contacto de los productos para limpieza y desinfeccin con los ojos, mucosas y
la piel.
3. Lea detenidamente las recomendaciones de los fabricantes de los productos para limpieza y desinfeccin.
4. Utilice las dosis recomendadas por el fabricante para la utilizacin de detergentes y desinfectantes.
PROCEDIMIENTO:
1. Limpiar con la utilizacin de la escoba las superficies de los equipos, de tal forma que se elimine
completamente los residuos en los equipos o herramientas.
2. Aplique la solucin de agua ms detergente para realizar la limpieza de los equipos y herramientas.
3. Enjuague la solucin de detergente con abundante agua
4. Prepare la solucin desinfectante
5. Aplique el desinfectante de acuerdo a las dosis recomendadas por el fabricante
6. Deje escurrir los restos de agua ms desinfectante.
7. Espere el tiempo suficiente para que los equipos y herramientas estn completamente seco.
8. Coloque los equipos en su respectivo lugar.
9. Registre la operacin realizada, indicando fecha y hora de la actividad, desinfectante utilizado y responsable
de la operacin.
26
Anexo 7. PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE LIMPIEZA DE CISTERNAS
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE CISTERNAS
OBJETIVO: Realizar la limpieza y desinfeccin de los reservorios de agua para la alimentacin de cuyes.
FRECUENCIA: Quincenal
MATERIALES: Escoba, recogedor, detergente, Cloro.
NORMAS DE SEGURIDAD:
5. Manipular el detergente y desinfectante con precaucin, utilizando un delantal de plstico, guantes de
caucho y gafas de seguridad.
6. Evitar en todo momento el contacto de los productos para limpieza y desinfeccin con los ojos, mucosas y
la piel.
7. Lea detenidamente las recomendaciones de los fabricantes de los productos para limpieza y desinfeccin.
8. Utilice las dosis recomendadas por el fabricante para la utilizacin de detergentes desinfectantes y cloro.
PROCEDIMIENTO:
1. Vaciar el agua del reservorio en su totalidad
2. Limpiar con la utilizacin de la escoba las superficies de el reservorio.
3. Aplique la solucin de agua ms detergente para realizar la limpieza
4. Realice un enjuague con abundante agua.
5. Prepare la solucin desinfectante
6. Aplique el desinfectante de acuerdo a las dosis recomendadas por el fabricante
7. Deje en reposo el reservorio por una hora
8. Enjuague con suficiente agua
27
Anexo 8. Registro de Tratamiento de medicamentos.
Hoja nmero
Unidad Productiva...
Nombre
Duracin Firma
Diagns- Comercial Principio Va Admi- Tiempo de Observa-
Fecha Dosis del trata- Frecuencia Veterina-
tico Medica- Activo nistracin espera ciones
miento rio
mento
28
Anexo 9. TABLA DENSIDAD DE TRANSPORTE DE ANIMALES POR HUACAL, JAULA O
GAVETA
PESO DE LOS ANIMALES DENSIDAD POR HUACAL

350 a 450 gramos 15 animales
1200 gramos 10 animales
1300 gramos 8 animales
Anexo 10. REGISTRO DE EXISTENCIAS
HOJA DE REGISTRO DE CUYES

Granja Provincia
Ubicacin Comunidad
Cantn Mes
Ao
FECHA POZA / REPRODUCTORES MORTALIDAD TOTAL OBSERVACIONES
JAULA HEMBRAS MACHOS CRIAS REPRODUCTORES ANIMALES
29
Anexo 11. REGISTRO DE MANEJO SANITARIO
N Animal y/o Diagnstico

Fecha Edad Sexo Sntomas Tratamiento Observaciones
caractersticas Presuntivo
Anexo 12. REGISTRO DE CAPACITACIONES A PERSONAL
Tema: ................................................................................................................................................................................
Fecha:............................................................................................ N de horas:...............................................................
rea de trabajo:.................................................................................................................................................................
N Nombres y Apellidos Cdula Email Firma
Observaciones: .....................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
Firma Instructor:
Cdula:
30

Guia de Buenas Practicas de Produccion de Cuyes1 PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Guia de Buenas Practicas de Produccion de Cuyes1 PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Gua de Buenas Prcticas Pecuarias en la

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Ing. Diego Alfonso Vizcano Cabezas

Ing. Rommel Betancourt

Elaboracin, revisin y correccin:

Tiraje: 1000 ejemplares

CAPTULO I: DE LA AUTORIDAD NACIONAL COMPETENTE,

CAPTULO II: DE LA UBICACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA,

CAPTULO III:DE LAS MEDIDAS HIGIENCAS Y DE LA BIOSEGURIDAD

CAPTULO IV: DEL USO Y CALIDAD DEL AGUA, Y DE LA

CAPTULO V: DEL BIENESTAR Y SALUD ANIMAL 14

CAPTULO VI: DEL MANEJO DE PRODUCTOS DE USO

CAPTULO VII: DEL TRANSPORTE DE LOS ANIMALES 16

CAPTULO VIII: DE LOS DOCUMENTOS Y LA TRAZABILIDAD 17

CAPTULO IX: DEL MANEJO AMBIENTAL 19

CAPTULO X: DE LA SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL 21

CAPTULO XI: DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIN DEL

EL DIRECTOR EJECUTIVO DE LA AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE

Que, el artculo 281 numeral 13 de la Constitucin de la Repblica establece que la soberana

Que, el Artculo 1 de la Ley Orgnica del Rgimen de la Soberana Alimentaria, publicado en el

Que, el Artculo 24 de la Ley Orgnica del Rgimen de la Soberana Alimentaria, publicado

Que, mediante Memorando No. MAGAP-DIA/AGROCALIDAD-2013-001325-M de 27 de

De la ejecucin de la presente Resolucin encrguese a la Direccin de Inocuidad de los

La presente Resolucin entrar en vigencia a partir de su suscripcin, sin perjuicio de su

Quito, D.M. 25 de Octubre del 2013

Ing. Diego Alfonso Vizcano Cabezas.

DE LA AUTORIDAD NACIONAL COMPETENTE, OBJETIVO, MBITO DE APLICACIN

Artculo 1.- De La Autoridad Nacional Competente.- La Agencia Ecuatoriana de

Artculo 4.- GLOSARIO DE TRMINOS.- Para efectos de la presente Resolucin se entender

Artculo 5.- De la Ubicacin de la Unidad Productiva.

2. Los galpones, bodegas para almacenamiento de alimentos, equipos y herramientas deben

Artculo 7.- De las Instalaciones, Equipo y Utensilios.- Las instalaciones para el

Articulo 9.- De la higiene de las Granjas.

a) En las granjas cavcolas debe implementarse Procedimientos Operativos Estandarizados

Artculo 10.- De la Limpieza y desinfeccin de los Implementos.- Se deber contar

Artculo 11.- De la Bioseguridad.- En las unidades productivas de cuyes, se debe implementar

a) El ingreso y salida de vehculos de la unidad productiva, debe ser previamente autorizado y

Artculo 12.- Del Control de Plagas.

a) Se debe contar con un programa de control de plagas y roedores y un sistema de registros

Artculo 14.- De la Alimentacin

Artculo 15.- Calidad de los alimentos (Balanceados, Concentrados, Forrajes y

a) Se debe prevenir cualquier riesgo en el suministro de forraje, respetando los periodos de

a) Los forrajes utilizados en la alimentacin de cuyes, deben conservarse en lugares adecuados

Articulo 17.- Del Bienestar Animal.

Artculo 18.- De La Sanidad Animal.

Artculo 19.- Del Manejo de Drogas, Medicamentos y Vacunas.

Artculo 20.- Del Almacenamiento de los Productos de uso Veterinario.

a) Todos los productos veterinarios debern almacenarse en instalaciones seguras, identificados

Artculo 21.- Del uso de Plaguicidas Agrcolas.

a) Todos los plaguicidas, utilizados en la produccin de forrajes para la alimentacin de cuyes,

a) Previo al transporte los animales deben ser mantenidos en buenas condiciones.

Artculo 23.- De Las Responsabilidades y Duracin del Transporte.- Todo animal

Artculo 24.- De La Carga y Descarga De Los Animales.- La manipulacin de los animales

a) No se debe golpear a los animales, ni jalonearlos de las patas, cabeza o piel.

Artculo 25.-De La Documentacin.- Con la finalidad de asegurar el cumplimiento de las

1. La Gua de Buenas Prcticas Pecuarias en la Produccin de Cuyes.

4. Registro Del Manejo sanitario:

5. Registro de Tratamientos individuales y/o de masa (incluir identificacin

Artculo 26.- De La Identificacin y Trazabilidad Animal.- De ser posible todos los

a) En el caso de centros especializados en la produccin de reproductores, ser obligatoria

Artculo 27.- Del Manejo Ambiental.

a) La correcta recoleccin, tratamiento y disposicin de los residuos provenientes de las

Artculo 28.- Del Manejo y empleo de Excretas.