PRODUCCIN ANIMAL Y BIOTECNOLOGAS PECUARIAS:

NUEVOS RETOS
Odalys Uffo

Laboratorio de Gentica Molecular, CENLAC, Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria

(CENSA), Apartado 10, San Jos de las Lajas, Mayabeque, Cuba. Correo
electrnico: uffo@censa.edu.cu

EXPERIENCIAS TOMADAS DE LAS TECNOLOGAS TRADICIONALES

Una buena nutricin es indispensable para un funcionamiento adecuado del sistema

inmune, y como consecuencia para el mantenimiento de animales saludables y
productivos. Las tecnologas usadas en nutricin animal han sido diversas. El
conocimiento creciente sobre el metabolismo de los minerales, protenas y energa,
conceptos en los que se basa la alimentacin animal, revolucionaron la temtica y
aceleraron el desarrollo de nuevas tecnologas, con la consecuente preocupacin por la
utilizacin eficiente de los residuos de cosechas, la optimizacin de la fermentacin
ruminal para el mejoramiento de nutrientes deficientes y de baja calidad, as como la
utilizacin de dietas balanceadas que no solo influyen en la productividad animal sino
en el equilibrio ambiental. El resultado de dietas no balanceadas implica exceso de
nitrgeno, fsforo y otros nutrientes que se acumulan en el medioambiente, causando
la contaminacin, que se incrementa en granjas manejadas de forma intensiva (1).

Nutricin y produccin animal

La mayora de las biotecnologas utilizadas en el rea de la nutricin y produccin

animal se basan en el uso de microorganismos, tanto naturales como obtenidos por va
recombinante, para modificar los patrones de digestin y procesamiento de los
alimentos, fundamentalmente de los rumiantes. Por otra parte, un elevado nmero de
productos procesados a travs de biotecnologas, se adicionan con frecuencia al
alimento para incrementar la eficiencia de la produccin animal.

Se utilizan nutrientes obtenidos a travs de procesos de fermentacin, tales como L-

aminocidos para corregir el balance de estas molculas en las dietas (8), que son
capaces de mejorar la digestibilidad de los pastos; cultivos microbianos para
incrementar la calidad de los ensilados o de la propia digestin (alimentos probiticos y
prebiticos)(9, 10), as como bacterias recombinantes que producen hormonas o
enzimas especficas para mejorar el aprovechamiento de los diversos nutrientes (11);
esto incrementa la disponibilidad de los mismos, mejora la digestibilidad de las
macromolculas y disminuye los factores antinutricionales, con la propiedad adicional
de contribuir a la reduccin de la contaminacin ambiental.

Como suplemento en la alimentacin animal, se usan tambin protenas celulares

simples que constituyen la biomasa de los microorganismos, que han sido obtenidas
por procesos de cultivo in vitro a gran escala; tambin se utilizan ionforos,
compuestos con la propiedad de traslocar iones a travs de membranas biolgicas, que
provocan un gradiente de iones transmembrana y ayudan a los procesos digestivos;
productos de procesos de fermentacin en estado slido (tratamiento de materiales
lignocelulsicos) para incrementar la digestibilidad y facilitar su hidrlisis enzimtica
(12), as como modificadores metablicos recombinantes, ej. somatotropina, que
estimula el crecimiento de los tejidos y la produccin de leche. Todo esto permite el
uso de dichos productos en dietas de monogstricos y rumiantes, particularmente en
ganado bovino, por su efecto antimicrobiano.

Pero no todo es favorable en el uso de las biotecnologas en nutricin animal,

mayormente por desconocimiento sobre los beneficios que estas pueden conllevar para
las economas y ganaderas de los pases en desarrollo. As, no han sido
suficientemente explotadas la fermentacin en estado slido, ni el uso de las
hormonas, el cual ha sido limitado y tiene poca aceptacin pblica, a lo que se suma la
carencia de concentrados adecuados y de buena calidad as como el bajo potencial
gentico de los rebaos locales (4). Este es un aspecto en que pudieran centrarse las
estrategias de desarrollo de nuevos alimentos para la ganadera de pases en
desarrollo.

Otro aspecto en que el proceso de digestin de nutrientes en los rumiantes resulta

muy interesante es la produccin de metano en el rumen y su emisin al medio
ambiente. Se conoce que aproximadamente el 23% de las emisiones globales se deben
al metano, el cual tiene una gran contribucin en la ocurrencia del efecto invernadero.
El 73% de estas emisiones tiene su origen en los gases producidos por la fermentacin
de los rumiantes, donde el 50% de la produccin ganadera se encuentra en los pases
en desarrollo, cuyos forrajes son de baja calidad, lo que contribuye aun ms a la
liberacin de metano por unidad de produccin de leche o carne (13). Se sabe que la
excrecin de metano en el rumen representa del 8-10% de la energa consumida,
segn el tipo de dieta.

Para contrarrestar estos efectos existen una serie de opciones o alternativas como la
induccin de procesos para la inhibicin de la metanognesis, el uso de dietas con
cidos grasos poli-insaturados, la vacunacin contra metanogenes y el aumento de la
sntesis microbiana usando purina como marcador. Tambin a travs del empleo de las
biotecnologas se puede realizar la clasificacin filogentica de los microorganismos del
rumen, el anlisis de las comunidades microbianas en diferentes ambientes,
determinar la secuencia de genes en los mismos que son importantes para el
metabolismo ruminal, as como la comparacin y diferenciacin de microorganismos
muy similares.