LIOFILIZACIN DE PITAHAYA AMARILLA (Selenicereus megalanthus)

Las rodajas de pitahaya se sumergieron en una solucin de sacarosa

con 55 Brix a 25C; se congelaron a -35C, la sublimacin se llev a presin de

vaco de 8 Pa y el secado se realiz desde -35 hasta 35C. Los resultados de

los tratamientos evidenciaron, al final del proceso, diferencias significativas en la

porosidad, volumen y capacidad de rehidratacin (que fueron mayores para el

tratamiento liofilizado), mientras que la cintica de secado y la actividad de agua

no presentaron diferencias significativas. El tratamiento de liofilizacin fue

adecuado para la conservacin de rodajas de pitahaya amarilla, ya que permiti

reducir la actividad de agua por debajo de 0,4; conserv significativamente el

volumen y present alta capacidad de rehidratacin.

RESULTADOS

Las muestras de pitahaya (Selenicereus megalanthus) fresca presentaron un

contenido de humedad promedio de 3,393 0,0034 (Kg agua/Kg m.s) y 19,23

Brix, mientras que las muestras deshidratadas osmticamente obtuvieron 2,685

0,0041 (Kg agua/ Kg m.s) y 24,51 Brix.

TY - JOUR AU - AYALA A, Alfredo A AU - SERNA C, Liliana AU - MOSQUERA

V, EsmeraldaTI - LIOFILIZACIN DE PITAHAYA AMARILLA (Selenicereus

megalanthus)PY -2010Y1 - 2010KW

Cactaceae,deshidratacin,liofilizacin,smosis,conservacin de alimentosKW -

Cactaceae,freeze drying, dehydration, osmosis, food preservationRP - IN

FILESP - 121-127T2 - VitaeVL - 17IS - 2AB - La liofilizacin es una alternativa

de inters como mtodo de conservacin de alimentos, la cual permite prolongar

el tiempo de vida til manteniendo significativamente las propiedades fsicas y

fisicoqumicas relacionadas con su calidad. El objetivo de este trabajo fue evaluar

el efecto de la liofilizacin y la osmoliofilizacin sobre las cinticas de congelacin

y de secado, la actividad de agua,...SN - 0121-4004UR -

www.redalyc.com/articulo.oa?id=169815396002ER

Grajales-Agudelo, Lina M., Cardona-Perdomo, William A., Orrego-Alzate, Carlos

E., Liofilizacin de carambola (Averrhoa carambola L.)

osmodeshidratadaIngeniera y Competitividad [en linea] 2005, 7 (Sin mes) :

[Fecha de consulta: 22 de agosto de 2017] Disponible

BTENCIN DE AGUAYMANTO (Phisalis peruviana) LIOFILIZADO

El aguaymanto (Phisalis peruviana) fue secado por liofilizacin con

la finalidad de preservar sus caractersticas: fisicoqumicas, nutricionales y

organolpticas, para ello se realizaron las siguientes operaciones: lavado con

agua potable, seleccin, retiro de cscara, desinfeccin, enjuague con agua

potable, cortado en mitades y secado por liofilizacin en equipo piloto modelo

L-I-E-300-CRT Rificor. La humedad inicial del fruto en promedio fue de 75,56%,

con 15,1 oBrix, y la humedad final de 5,63%, conservndose la vitamina

C en un 94% respecto al fruto fresco. El tiempo de liofilizacin fue de 72,5 horas

y alcanz -30C en el punto ms bajo y 40C en el secado. La incorporacin

hasta en un 20% del liofilizado en yogurt comercial fue aceptable para el panel

de degustadores.
FI. FRUTOS DE AGUAYMANTO

FUENTE FISCHER (1995)

Ayala A., Serna L., Mosquera E. 2010. Liofilizacin de pitahaya amarilla

(selenicereus megalanthus). Vitae, Volumen 17 nmero. Colombia.

Contreras-Caldern J.; Caldern-Jaimes L.; Guerra-Hernndez E.; Garca-

Villanova B. 2010. Antioxidant capacity, phenolic content and vitamin C in pulp,

peel and seed from 24 exotic fruits from Colombia. Food Research International,

In Press, Corrected Proof.

BTENCIN DE PULPA DE FRAMBUESA LIOFILIZADA Y APLICACIN EN

YOGUR COMO COLORANTE Y SABORIZANTE NATURAL

Se determin un protocolo de liofilizacin para pulpa de frambuesa cuyo ciclo de

congelacin alcanza los -40C en 135 min, seguido por un ciclo de secado

primario a - 15 C durante 1140 min y un secado secundario a 25C durante 120

min, ambas temperaturas de secado se realizaron bajo una presin programada

de 200 mTorr. La pulpa de frambuesa liofilizada obtenida logr una humedad de

6,9 1,2 % y una actividad de agua de 0,28 0,07. Para la determinacin de la

frmula ptima de yogur con pulpa liofilizada fue necesaria la formacin de un

panel entrenado

GAMARRA, Mximo. Situacin Actual y Perspectivas de la Ganadera Lechera

en la Cuenca de Lima. [En lnea] Revistas de Investigaciones Veterinarias del 56

Per. 12(2):1-13, 2001. [consulta: 10 noviembre 2011]