BALANZA DE SOBRESUELO DE ACERO Caractersticas

PCE-RS
Modelo 500
Rango de Pesado 500 kg
Plato de pesado 1mx1m
Peso 78 kg
Temperatura Operativa 0 - 40 C
LCD 25
Indicador mm
Funcin
Pesado del producto que entra por
el rea de recepcin despus del

Balanza industrial econmica Caractersticas

Modelo PCE-WS 30
Rango de Pesado 30 kg
0.23 m x 0.31
Plato de pesado m
Peso 2.8 kg
Temperatura Operativa 0 - 40 C
Indicador LCD
Funcin
Pesado del producto que podra faltar
para completar la demanda de la

Brazo hidrulico para carga Caractersticas

Material Acero Inox
Rango de Pesado 300 kg
Elevacin mxima 2. 68 m
Peso 310 kg
Velocidad de
operacin 0.3 m/s
380 vol
Tensin trifsica
Potencia instalada 2.5 kw
Funcin
Brazo hidrulico diseado para facilitar
el trabajo de carga y descarga de
COMPRESORA Caractersticas
 HURACAN
Modelo 1520
0.32 m x 0.82
Dimensiones m
Capacidad de
estanque 50 lts
Peso 29 kg
Presin de trabajo 8 Bar - 116 PSI
Tensin 220 vol 1 Fase
Potencia mxima 1.5 kw
Funcin
La funcin principal es hacer aumentar
la presin en este caso podra usarse

SIERRA DE HUESOS Y CONGELADOS Caractersticas

Modelo MAAS 1650 B
Dimensiones 0.51 x 60.3 x 90 cm
Dimension. Del plato 60 x 41.5 cm
Altura de corte 22 cm
Ancho de corte 0.1 y 18 cm
Longitud de sierra 165 cm
Potencia 1 HP
Funcin
Aserradora de acero inoxidable con
acabado pulido brillante corta huesos,

INYECTORA DE CARNE Caractersticas

Modelo CEPS 131
Dimensiones 0.99 x 1.81 x 193 cm
Depsito de Salmuera 250 lts
Bomba de inyeccin 75 HP rotativa
Numero de Agujas 38 agujas
Conexin 220 V 3 fases 4 polos
Produccin 1500 kg/hr
Peso 450 kg
Funcin
Las Inyectadoras de carne suministran una
inyeccin uniforme, de salmuera a una
PICADORA DE CARNE Caractersticas
Modelo SVTC42
Dimensiones 0.98 x 0.59 x 0.72 m
Por engranaje Motor doble sentido
Boca de entrada Inox 130 mm Diamet
Medidas de tolva 0.87 x 0.5 x 0.14 m
Conexin 5250 W/7CV Trifsico
Funcin
se utiliza carne fresca, puede trabajar en
continuo de 8 a 10 horas aproximadamente.

Mezcladora - Cutter Caractersticas

Modelo Cutter MAINCA CM-14
Dimensiones 0.87 x 0.894 x 0.622 m
Capacidad 41 lts
Cabezal 3 cuchillas
Medidas de tolva 0.87 x 0.5 x 0.14 m
Potencia 2.5 HP
Funcin
Serie de Cutters de Mainca de gran capacidad
de absorcin en emulsiones, textura

EMBUTIDORA Caractersticas
Modelo MAINCA 1EM30FZ
Dimensiones 0.5 x 1.205 x 0.47 m
Peso 134 kg
Cabezal 3 cuchillas
Medidas de tolva 0.87 x 0.5 x 0.14 m
Potencia 2.5 HP
Funcin
La embutidora se utiliza para introducir todo
tipo de masas dentro de tripas de distinto
MAQUINA FABRICADORA DE HIELO Caractersticas
Modelo MHC - 680/1466
Dimensiones 1.22 x 0.61 x 0.66 m
Dimensi. Cubo 2.2 x 2.2 x 2.2 cm
Peso por hielo 10.6 gr
Produccin en 24 hors 680 kg
Consumo de agua 1.66 lts/kg
Consumo energia 0.11 Kw hr
Funcin
los cubos de hielo son agregados a la
mezcladora para luego obtener una masa fina

REBANADORA Caractersticas
Modelo R -300 A
Motor 1/3 HP
Volts 115/220 V
Diam. Cuchilla 300 mm
Velocidad cuchilla 380 RPM
Peso neto 38 kg
Ancho de corte 0 - 25 mm
Funcin
Sirve para hacer las rebanadas respectivas al
jamn

EMPACADORA AL VACIO Caractersticas

Modelo EVD -20
Bomba 16 m3/hr
Dimensin de cmara 42 x 37 x 18 cm
Dimensin exterior 45 x 52 x 38.5 cm
Capacidad de cmara 27.972 cm3
Medida de barra 42 cm
Voltaje 110 v
Funcin
Gracias al tamao de su cmara de vaco, este
modelo te permite trabajar con todo tipo de
HORNO AHUMADO Caractersticas
Modelo PSS KWU
Potencia de ahumado 54 kw
Dimen. De la cmara 2.645x2.08x2.395 m
Peso 45 x 52 x 38.5 cm
Capacidad de cmara 1200 - 1600 kg/ 8 hr
Numero de carros 2
Voltaje 338 V + N, 50 Hz
Funcin
Para el ahumado / coccin de productos
crnicos o otros productos.

3.3.4.1 Distribucin de la planta

En la siguiente figura se presenta la distribucin de planta de acuerdo a los requerimientos del
proceso productivo. Y en el Anexo 5 se puede encontrar la memoria de clculo de la maquinaria y
equipo de la empresa, as como el espacio requerido para las obras civiles de la empresa.
3.4 ESTRUCTURA LEGAL Y ORGANIZACIONAL
La estructura organizacional, es el marco en el que se desenvuelve la organizacin, de acuerdo con
el cual las tareas son divididas, agrupadas, coordinadas y controladas para el logro de objetivos. Se
considera a la estructura como el patrn establecido de relacin es entre los componentes o partes
de la organizacin.

A continuacin se muestra la divisin del trabajo de acuerdo a la jerarquizacin y responsabilidad

de cada persona, identificando las funciones y las relaciones de cada unidad de forma coordinada,
estableciendo los niveles de decisin y de operacin, as como tambin los aspectos institucionales
y jurdicos para el funcionamiento de la empresa.

3.4.1 Estructura Legal

3.4.1.1 Constitucin jurdica de la empresa
Existen distintos tipos de formas legales para realizar operaciones de negocios en Bolivia. Las
caractersticas principales de estas se detallan en el Anexo 6. A partir de las mismas, se determin
que la empresa sea una Sociedad de Responsabilidad Limitada.
La Sociedad de Responsabilidad Limitada es una figura jurdica constituida por un mnimo de 2
socios y un mximo de 25 socios. La responsabilidad de los socios se encuentra limitada, cada socio
cuenta con un nmero de acciones dependiendo del capital aportado y slo responden con sus
aportaciones, no tienen derecho sobre los bienes adquiridos, pero s sobre el capital y utilidades de
la misma.41
El procedimiento que se debe seguir para el establecimiento de la empresa consta de los siguientes
pasos42:
1) FUNDAEMPRESA.- Registro de la empresa en Fundacin para el Desarrollo Empresarial
FUNDAEMPRESA, en la cual se realizar la inscripcin de acuerdo a la personera jurdica que
corresponda y se obtendr la Matricula de Registro de Comercio. Para el caso de la S.R.L. se debe
pagar Bs. 455.

Para habilitar el registro en FUNDAEMPRESA previamente, se deber elaborar los siguientes

documentos:
Documento de constitucin elaborado por abogado y declarado ante notario de fe pblica.

Publicacin en peridico de circulacin nacional.

Balance de apertura con certificado de solvencia del profesional que lo elabor.

Poder del representante legal.

Formulario de inscripcin de la empresa en el Registro de Comercio.

2) Servicio Nacional de Impuestos.- Eleccin de rgimen tributario segn la clasificacin de

Impuestos Nacionales, con el cual se obtiene un Nmero de Identificacin Tributaria (N.I.T.) y de
acuerdo al capital invertido se clasifica en el rgimen general o rgimen especial o simplificado.
Categorizada la empresa se realiza el pago de impuestos, dependiendo de las utilidades que
obtenga la empresa43.
El N.I.T. es el Nmero de Identificacin Tributaria que se debe consignar en todos los trmites y
documentos presentados para el cumplimiento de obligaciones tributarias. La emisin de facturas,
notas fiscales o documentos equivalentes. Ver Anexo 7.
3) Gobierno Municipal.- La empresa debe obtener la Licencia de Funcionamiento de la actividad
econmica, la cual tiene vigencia de un ao. Debe obtener la patente municipal.
4) Caja de Salud.- Afiliacin del personal de la empresa a la Caja Nacional de Salud para cumplir
con la norma social vigente y la cobertura de seguros de salud.

5) Administradoras de Fondos de Pensiones (AFPs).- El registro de la empresa a una de las

administradoras de fondos es de carcter obligatorio. Las AFPS vigentes son Previsin y Futuro. Es
de carcter obligatorio para el empleador, con el objetivo fundamental de establecer un fondo de
renta de vejez para su personal dependiente del Seguro Social Obligatorio (SSO) de largo plazo. La
empresa cumple la funcin de ser agente de retencin del aporte que realizan los dependientes en
un 12,75% sobre el total ganado, adems que debe realizar un aporte patronal obligatorio del 3%.
6) Ministerio de Trabajo.- Obtencin del Certificado de Inscripcin en el Registro de Empleadores
del Ministerio de Trabajo.
El Registro de empleadores en el Ministerio de Trabajo autoriza la utilizacin del Libro de Asistencia
y/o Sistema Alternativo de Control de Personal, en cumplimiento de las normas legales vigentes en
el pas.
Los trmites legales que debe seguir la empresa para lograr la constitucin jurdica de la empresa
se ven resumidos en la siguiente figura:

3.4.2 Estructura Organizacional

Un organigrama se define como la presentacin grfica de la estructura formal de una
organizacin y tiene la particularidad de mostrar las relaciones existentes entre los
distintos departamentos a lo largo de las principales lneas de autoridad.
El organigrama propuesto para la empresa se muestra en la siguiente figura.
3.4.2.1 Establecimiento de las funciones principales
a) Gerente general

Sus funciones sern:

Coordinar las actividades administrativas y productivas de la empresa.
Evaluar la situacin econmica financiera de la empresa.
Coordinar el trabajo del Equipo.
Definir los cargos de la empresa.
Dirigir la empresa
Contratar al personal dentro de los cargos inmediatos inferiores del mismo.
Controlar el cumplimiento de las labores dela empresa.
Evaluar el logro de objetivos y el desempeo de los departamentos.
Asegurar un enfoque sistemtico de la empresa.
Conducir las reuniones.
Asegurar el cumplimiento de responsabilidades de los miembros de la empresa.

b) Asistente Contable

Sus funciones sern:

Controlar el manejo de recursos monetarios.
Elaborar el balance general de la empresa.
Elaborar el estado de resultados.
Elaborar un registro contable.
Controlar las disponibilidades monetarias de la empresa.
Controlar los prstamos, deudas y cuentas por cobrar de la empresa.
Realizar planes de minimizacin de costos.
Mantener el correcto funcionamiento de los sistemas y procedimientos contables
de la empresa.

Informar a gerencia general sobre la situacin econmica financiera de la

empresa.

c) Secretaria
Sus funciones sern:
Organizar las reuniones del comit.
Elaborar las actas de reunin y el registro de las decisiones tomadas.
Mantener y administrar la documentacin generada por las actividades realizadas.
Canaliza requerimientos de materiales para todas las reas.

d) Jefe departamento de Marketing

Establecer los puntos de venta de la empresa

Investigar futuros mercados.
Negociacin de precios de venta.
Posicionar la marca en los mercados.
Generar ideas para ventas y promociones del producto.
Evaluar el producto.
Elaboracin de presupuestos.
Recibir especificaciones del producto.
Analizar los precios de la competencia.
Buscar constantes mejoras en las ventas de la empresa.

e) Encargado de ventas

Este miembro de la empresa se encargar de:

Mantener los locales de ventas y distribucin.
Tener al da los productos.
Manejar la correcta facturacin de la empresa.

Hacer cumplir con los pedidos de los productos en coordinacin con el encargado de
produccin.
Control de las salidas de producto terminado.
Manejar los nombres, direcciones, pedidos y especificaciones de los clientes en
una base de datos.
Elaboracin de contratos de ventas.
Establecer contacto y buenas relaciones con los clientes.
Determinacin de plazos y volmenes de entrega.

f) Jefe departamento de produccin

Mejorar la productividad.
Solicitar material, tiempo y recursos financieros necesarios para el desarrollo del
trabajo del equipo.
Controlar la produccin del producto.
Aseguramiento de disponibilidad de materiales.
Mantener contacto con los proveedores.
Realizar negociaciones con los proveedores.
Aseguramiento del cumplimiento de plazos y volmenes de entrega.
Velar por la seguridad industrial y salud ocupacional del personal.
Asegurar el cumplimento de las especificaciones del producto.

g) Control de calidad
Este cargo recaer sobre el Jefe de Control de Calidad. Sus funciones sern:
Conseguir informacin sobre la Normativa nacional.
Llevar adelante los Programas de: Control de Materia Prima, Control de agua
Potable, Hielo, materias primas.
Revisar, modificar y proponer procedimientos de control en acuerdo con el Equipo
de produccin, manteniendo la inocuidad alimentaria.
Administrar y controlar la documentacin generada por los Procedimientos de Control
de Calidad.
Gestin y control de Almacenes tanto de materias primas e insumos como de
producto terminado.
Gestin y control de inventarios de materias primas, insumos y producto
terminado.

h) Supervisor
El supervisor en el departamento de produccin deber:
Supervisar y ejecutar el proceso productivo.
Controlar el orden y limpieza en la planta.
Dosificar equipo de proteccin personal.
Gestin del mantenimiento.
Verificar la instalacin de la planta.
Salvaguardar la maquinaria y equipo de la empresa.
Realizar pedidos de materia prima e insumos.
Verificar todos los procesos de produccin de los productos.
Certificar la calidad en la produccin de los embutidos.
Controlar el manejo operario de toda el rea de produccin de la empresa.

i) Operarios

Los operarios del departamento de produccin sern los que realicen todos los
procesos de produccin.
j) Chofer

Ser el encargado de la distribucin del producto para as eliminar en la mayor cantidad

posible a los intermediarios.
3.5 ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO
El objetivo de la evaluacin econmica y financiera es estimar la viabilidad financiera y
comercial de un proyecto, desde el punto de vista de los inversionistas y de las
entidades financieras.
La parte de anlisis econmico pretende determinar cul es el monto de los recursos
econmicos necesarios para la realizacin del proyecto, cul ser el costo total de la
planta, as como otra serie de indicadores que servirn como base para la parte final y
definitiva del proyecto, que es la evaluacin econmica.44
3.5.1 Inversiones
Las inversiones del proyecto comprendern tanto las inversiones en activos (tangibles e
intangibles) como la inversin en capital de trabajo.
Para el estudio econmico financiero se utiliza la moneda nacional y el dlar
americano. El tipo de cambio que se toma es de Bs. 6,96 por unidad de dlar
americano45.
3.5.1.1 Inversion de Activos
La inversin en activos se refiere a todas aquellas salidas de efectivo que vayan
dirigidas a bienes materiales y servicios como ser adquisicin de terrenos,
construccin de edificios, infraestructura del rea productiva, maquinaria, equipos,
vehculos, y los servicios bsicos, todo lo requerido para la puesta en marcha del
proyecto.
a) Inversin en infraestructura

En esta se encuentran la cantidad monetaria necesaria para ser invertida en tems

como terrenos, edificaciones e infraestructura. Aclarando que las edificaciones son
aquellas que sern utilizadas en el rea administrativa en su totalidad y la
infraestructura es la utilizada en el rea de produccin.

b) Inversin de Gastos en Instalacin

Para esta inversin se toman en cuenta los bienes muebles que sern utilizados para
el rea administrativa, equipos de computacin y se designar tambin un monto para
la adquisicin de herramientas.
c) Inversin en Maquinaria y Equipo
Esta inversin comprende la maquinaria especificada en ingeniera del proyecto, y el equipo
que es un monto estimado por la empresa ofertante para todo lo referente a transportes entre
procesos. En el Anexo 7 se cuenta con el catlogo de la empresa CI Talsa de la cual se adquirir
la maquinaria y el equipo para el proyecto y las cotizaciones de cada uno de estos se
encuentra en el Anexo 8. Las inversiones se resumen en la siguiente tabla.
Inversin en Activos Intangibles
Los activos intangibles son aquellos que no se materializan, pero que tambin son
necesarios para dar inicio a la puesta en marcha del proyecto, pueden ser patentes,
licencias, certificaciones, evaluaciones, capacitacin e incluso el estudio de factibilidad
realizado.
Los activos intangibles para el presente proyecto comprenden los gastos de
constitucin de la empresa, todos los registros necesarios para poner en
funcionamiento la empresa y el costo del estudio de factibilidad.
Al ser catalogada como una empresa de responsabilidad limitada los requisitos de constitucin
e inscripcin de la empresa son tomados en cuenta para este punto en la siguiente tabla46.
e) Inversin en Activos Diferidos
En la siguiente tabla se muestra el total de la inversin de activos diferidos a realizar:

Como se observa en la anterior tabla, la inversin total en activos diferidos es de Bs.

68.232.