NOMBRES: Leidy Lorena Castaeda Moreno Johan Andrei Perez

LA CERVEZA

La cerveza es un producto elaborado con materias primas 100% naturales. Sus

principales componentes son: agua potable, cebada malteada, lpulo, adjuntos
cerveceros y levadura.
MATERIA PRIMA:
Agua: El agua utilizada por Bavaria
como materia prima en la elaboracin de
sus productos cumple los ms altos
estndares de calidad y pureza.

Cebada malteada: La malta es el cereal

de la cerveza por excelencia, y proviene
de la cebada, la cual es sometida a un
proceso especial conocido como malteo.
El malteo consiste en hacer germinar
controladamente granos de cebada u
otros cereales, de manera que generen
enzimas con prdida mnima de
almidones. Las maltas son bsicamente
fuente de almidn (azcares), protenas,
vitaminas y minerales. La malta tiene
influencia en las caractersticas del sabor
y aromas en las cervezas.

Lpulo
Es la materia prima encargada de aportar la sensacin de amargo y los
aromas y sabores florales, ctricos y herbales que pueden encontrarse en la
cerveza. Proviene de la planta llamada Humulus Lpulus, de la cual solo la
flor femenina es til para hacer cerveza, ya que posee una sustancia resinosa
llamada lupulina, rica en sustancias amargas y aceites de lpulo.

Los principales productores de lpulo en el mundo son Alemania, Estados

Unidos, China, Repblica Checa y Polonia.
 Levadura
Es un elemento bsico para la fabricacin de cerveza y no se considera como
materia prima ya que se emplea para la fermentacin. La mayor parte es
retirada una vez finalizada esta etapa, quedando una pequea cantidad que
se separa definitivamente de la cerveza en la etapa de filtracin.

La levadura cervecera es un microorganismo unicelular, que se caracteriza

por producir alcohol y gas carbnico a partir de azcares. Existen diferentes
cepas, segn el tipo de cerveza a elaborar.

Adjuntos
Son ingredientes no malteados que proveen azcares, disminuyen el
contenido de protena para favorecer la estabilidad fisicoqumica de la
cerveza y aportan caractersticas de sabor.

Estos pueden ser slidos como arroz, maz, sorgo, trigo, soya, entre otros o
lquidos como el jarabe de alta maltosa o jarabe de dextrosa

PROCESO DE PRODUCCION
La cerveza, al igual que otras bebidas producidas con cereales se somete a la
fermentacin, pero no a la destilacin. Es decir, se convierten los azcares en
alcohol, pero no se separa ste (como en la destilacin) del resto de sus
componentes.

La mayor parte de la produccin de cerveza se realiza a partir de cebada dado que

su composicin de nitrgeno facilita el malteado y sus granos tienen una pelcula
que facilita su germinacin, pero tambin se elaboran cervezas a partir de otros
cereales como el trigo, centeno.

PASO A PASO:
1. Malteado:
Despus de limpiado y almacenado en grandes silos, se vierte la cebada en
una cuba de remojo para que absorba el agua que le permitir germinar en,
aproximadamente, 8 o 10 das. Cuando la semilla se desarrolla en el interior
del grano, recibe el nombre de "malta verde". Despus pasa a las estufas de
secado, donde adquiere su aroma. Este es el proceso conocido como
"malteado", que abarca desde que se remoja el grano para favorecer la
germinacin, hasta su tueste.

2. Braseado:
Tras varias semanas en reposo, la malta se muele y la harina obtenida se
mezcla con agua caliente, en una caldera de cobre a unos 75 C. Este
proceso se conoce con el nombre de "empastado" o "braseado", y consigue
que los almidones contenidos en la malta se transformen en azcares, que
posteriormente son disueltos en agua pura y de buena calidad, para obtener
el mosto.

3. Filtracin:
Antes de la coccin, se hace un colado del mosto para depurarlo (proceso
denominado "primera filtracin"). Se obtiene as un mosto libre de impurezas.

4. Coccin:
Dura aproximadamente un par de horas, durante las cuales el mosto se lleva
a ebullicin junto con el lpulo, a una temperatura de 100 C. En este
proceso, unas enzimas llamadas diastasas se destruyen, las materias
nitrogenadas inestables se coagulan, las resinas del lpulo se solubilizan, los
azcares se caramelizan y el tanino del lpulo se oxida y da color al mosto.

5. Fermentacin:
El mosto se deja enfriar para poder aadirle las levaduras que posibiliten la
 fermentacin. A la temperatura adecuada, stas transforman los azcares
del almidn en alcohol. En las cervezas de alta fermentacin el proceso se
alarga entre 4 y 6 das, a temperaturas entre 18 y 25 C. En las de baja
fermentacin, entre 8 y 10 das, y entre 6 y 10 C.

6. Reposo:
La cerveza se vierte en unos tanques para que madure a unos 0C durante
unos das. Las de baja fermentacin maduran ms tiempo (son las Lager).

Envasado

7. Pasteurizacin:
Es el proceso de estabilizacin biolgica de la cerveza. Este proceso se lleva
a cabo para eliminar las bacterias o mohos contenidos en la cerveza. De este
modo, se puede conservar varios meses. Por norma general, toda la cerveza
tanto en botella como en lata, son pasteurizadas; las de barril, sin embargo,
no lo son. Las grandes cervezas de alta fermentacin, en su mayora no se
pasteurizan.

8. Etiquetado:
El etiquetado debe acogerse a la normativa vigente de presentacin y
publicidad de los productos alimentarios. Tambin debe indicarse el grado
alcohlico volumtrico.

9. Distribucin.