UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA

REA DE INGENIERA
CARRERA INGENIERA DE SISTEMAS

TRABAJO PRCTICO:

ASIGNATURA: INTRODUCCIN A LA INGENIERA DE SISTEMAS

CDIGO: 327
FECHA DE ENTREGA DE LAS ESPECIFICACIONES AL ESTUDIANTE:
A partir de la primera semana de presentacin de pruebas, a travs del asesor de la
asignatura de su centro local.
FECHA DE DEVOLUCIN DEL INFORME POR EL ESTUDIANTE: Adjunto a la
segunda prueba integral
NOMBRE DEL ESTUDIANTE: Hugo E. Calderon G.
CDULA DE IDENTIDAD:V-15754687
CORREO(s):hugocalderongiron@gmail.com
TELFONO(S):04140808027
CENTRO LOCAL:Merida
CARRERA: 236
NMERO DE ORIGINALES:
FIRMA DEL ESTUDIANTE:
LAPSO: 2017/1

RESULTADOS DE LA CORRECCIN
OBJ N 5 6 7 8

0:NL 1:L
 NDICE

PAG

Introduccin .. 3

Antecedentes del problema ............ 4

El Problema 5,6

Marco Terico 7

Protocolo de Aislamiento de Almidn de Yuca .. 8

Descripcin del Sistema Propuesto a nivel Conceptual.. 9,10,11

Descripcin del Sistema Propuesto a Nivel de Implantacin.. 12

2
 INTRODUCCIN

La yuca originaria de Amrica Latina se ha cultivado desde pocas prehistricas, es uno de

los cultivos ms importantes del trpico, convirtindose en la base de alimentacin de la
poblacin rural y en una alternativa de comercializacin en los centros urbanos. Se dice que
tuvo origen en la Selva Amaznica difundindose luego por las costas, su cultivo permiti
el sedentarismo, dando lugar al asentamiento estable de una vida aldeana.

Hay actualmente ms de 5,000 variedades de yuca y cada una tiene caractersticas

peculiares. Sus flores (masculinas y femeninas) y la polinizacin cruzada son frecuente. El
fruto es dehiscente y las semillas pequeas y ovaladas. La yuca es miembro de la familia de
las lilceas (euphorbiaceas) y del gnero de la Manhiot esculenta. Es un arbusto perenne que
alcanza una altura entre los 90 y 150 centmetros, tiene grandes hojas palmeadas y sus races
son comestibles (las hojas se pueden usar como forraje). Las flores nacen en el extremo del
tallo y su color vara del prpura al amarillo. La planta es "monoica", lo que significa que en
ella misma, crecen separadas flores masculinas y femeninas; las femeninas maduran ms
pronto y el cruce con otras plantas ocurre mediante la polinizacin con insectos. 1

Se cultiva en ms de 90 pases de Amrica, Asia y frica, pertenece al orden Euphorbiales,

a la familia Euphorbiaceae, al gnero Manihot, es de origen vegetal cuya caracterstica es su
gran riqueza en almidones, por ello es una fuente de energa siendo considerada como la ms
importante fuente de alimentacin en extensas reas del planeta.

El nombre cientfico de la yuca fue dado originalmente por Crantz en 1766. Posteriormente,
fue reclasificada por Pohl en 1827 y Pax en 1910 en dos especies diferentes: yuca amarga
Manihot utilissima y yuca dulce M. aipi.2

1 http://taninos.tripod.com/yuca.htm
2 http://extracciondealmidon.blogspot.com/2011/09/extraccion-de-almidon-de-yuca.html

3
 EL PROBLEMA

Antecedente del problema

En la actualidad son muchos los cultivos realizados, pero uno de los efectuados desde pocas
muy remotas es el de la yuca, pudiendo haberse practicado en muchas partes de Amrica
antes del primer milenio a.C.

La evidencia ms antigua del cultivo de la mandioca proviene de los datos arqueolgicos de

que se cultiv en el Per hace 4000 aos y fue uno de los primeros cultivos domesticados en
Amrica.

Las siguientes referencias como al cultivo de yuca provienen de la cultura maya, hace 1400
aos en Joya de Cern (El Salvador). Investigaciones tienden a demostrar que el
complemento alimentario de los mayas, el que les permiti sostener poblaciones muy
numerosas, sobre todo durante el perodo clsico, y muy particularmente en la regin sur de
Mesoamrica en donde se concentraron importantes multitudes (Tikal, Copn, Calakmul),
fue la mandioca, tambin llamada yuca, una raz con alto contenido calrico del que se
prepara una harina muy nutritiva, en forma de torta redonda, llamada "casabe", que hasta la
fecha es parte importante de la dieta en las diversas poblaciones que viven en la regin maya
y tambin en la cuenca del mar Caribe, en especial en la Repblica Dominicana, Venezuela
y Cuba.

Otra especie, la Manihot esculenta, se origin posiblemente ms al sur, en Brasil y Paraguay.

Con su mayor potencial alimenticio, se haba convertido en un alimento bsico de las
poblaciones nativas del norte de Sudamrica, sur de Amrica central, y las islas del Caribe
en la poca de la llegada de los espaoles.3

Fue diseminada por espaoles y portugueses hacia Asia, frica y Las Indias incluyendo
Filipinas y Taiwn.

La yuca se clasifica en dos tipos: dulce y amarga, la amarga posee un alto contenido de cido
cianhdrico, que se encuentra bajo la cascara y puede ser un veneno muy potente para la
persona que la ingiere, y la dulce posee una presencia baja o ninguna presencia del principio
txico.

3 https://www.ecured.cu/Yuca

4
 Se conoce con diferentes nombres pero algunos investigadores, como Lisandro Alvarado,
sealan que el nombre de yuca es de origen tano, lengua caribea, como indic Vespucio en
1497. Pero tiene muchas otras denominaciones. Los piaroas, de Venezuela la llaman ire,
mientras que los cumanagotos la llamaban quichire, a la amarga, y cachire, a la dulce. Los
indgenas brasileos la llaman, en guaran, entre otros nombres, mandioca, a la amarga, y
aipi, a la dulce. En tupi, por su parte la llaman manioca (mandioca, en portugus).4

La yuca es una hortaliza tropical, su aspecto es alargado, su tamao es de unos 40 cm, tiene
un alto contenido de almidn y es rica en carbohidratos, su corteza es de color marrn oscuro
y aspecto leoso, su interior es de color blanco; es considerado el alimento bsico de las
tribus.

La planta de yuca crece en una variada gama de condiciones tropicales: en los trpicos
hmedos y clidos de tierras bajas; en los trpicos de altitud media y en los subtrpicos con
inviernos fros y lluvias de verano. Aunque la yuca prospera en suelos frtiles, su ventaja
comparativa con otros cultivos ms rentables es su capacidad para crecer en suelos cidos,
de escasa fertilidad, con precipitaciones espordicas o largos perodos de sequa. Sin
embargo, no tolera encharcamientos ni condiciones salinas del suelo.5

El proceso de extraccin del almidn se realiza por un proceso fsico mecnico y secado en
forma natural, con la exposicin del almidn hmedo a la accin de los rayos solares, ello le
confiere caractersticas muy particulares, durante la preparacin y el horno de productos
alimenticios.6

El problema se refiere que la obtencin artesanal del almidn de yuca no cumpla ciertos
requisitos de calidad en cuanto al proceso y al producto. El aprendizaje estaba sujeto a normas
que pasaban de boca en boca. La extraccin del almidn se convirti en una importante fuente
de ingresos para pequeos productores de yuca, utilizando en las comunidades mano de obra
intensiva y tcnicas tradicionales.
Las desventajas de utilizar estas tcnicas tradicionales es que para la alta produccin se
requiere grandes cantidades de mano de obra, surgen riesgos laborales de la mano de obra al
manipular un cuchillo para pelar la yuca.

4 https://informe21.com/gastronomia/%C2%BFde-donde-vienen-los-nombres-de-la-yuca
5 ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1028s/a1028s01.pdf
6 http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/abc-rural/almidon-de-mandioca-tipo-artesanal-1130222.html

5
En pases donde se produce el almidn consideran que su escasa calidad y falta de seguridad
en el suministro, el transporte inadecuado, el mal funcionamiento de la energa elctrica y la
falta de personal capacitado determinan que esta produccin sea ineficaz y que no sea
competitiva mundialmente.

Importancia de la solucin

Dentro de los beneficios que trae la aplicacin de nuevos mtodos se busca mejorar la
produccin, que sea organizada y con grandes plantaciones, que utilicen variedades de alto
rendimiento, tecnologas de postcosecha capaces de elaborar grandes volmenes de materia
prima y sobre todo tener un buen conocimiento de la cadena del producto.
Realizar altas inversiones en tecnologa para la transformacin de la yuca permitir
modernizar el cultivo, consolidar el compromiso e integracin de los actores que conforman
la cadena productiva, crear el inters en los consumidores industriales en el proceso
productivo y en su desarrollo.
Buscando recuperar el mercado, el aumento de la oferta para una demanda cada vez ms
frecuente, con la finalidad de obtener mejores ingresos para las familias involucradas en la
produccin, procesamiento y comercializacin.

6
 Marco terico

La Yuca

La yuca es el cuarto producto bsico ms importante despus del arroz, el trigo y el maz, es
un tubrculo de valor econmico muy bajo, se adapta a suelos pobres y adversas condiciones
climticas, es el alimento principal para ms de 800 millones de personas.

La raz de la planta se cosecha de 7 a 12 meses despus de la siembra, dependiendo de la

variedad utilizada. Puede dejarse un tiempo enterrado, sin cosechar, puesto que se conserva
bien en esas condiciones, esperando para ser cultivada y comercializada. La raz, una vez
cosechada, resulta perecedera en un corto plazo. Los rendimientos del cultivo varan de
acuerdo a la variedad y la tecnologa utilizadas.7

El almidn de sus races tiene un alto valor energtico por sus caractersticas alimenticias y
su importancia relevante en la industria y el comercio.

Usos

El almidn se usa para espesar, rellenar, compactar y estabilizar pan, caramelos,

mermeladas y en la fabricacin de glucosa, etc. El almidn de yuca pregelatinado tiene
muchas aplicaciones en la industria alimenticia, elaboracin de pastas, chicles, pudines,
condimentos, sopas instantneas, entre otros. Entre los usos no alimenticios la yuca sirve
como adhesivo en la fabricacin de cartones corrugados, gomas para rehumedecer papel de
muros, en la industria textil, fabricacin de maderas contraenchapadas, entre otros. En la
fabricacin del papel, el almidn de yuca se usa para aumentar la resistencia a la traccin,
desgarramiento, rotura y desgaste. En la industria textil se requiere almidn especial para el
engomado de las fibras, por la extraordinaria calidad que se obtiene.8

7 http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1316-03542004000100001
8 http://biblioteca2.ucab.edu.ve/anexos/biblioteca/marc/texto/AAQ3747.pdf

7
 PROTOCOLO DE AISLAMIENTO DE ALMIDON DE YUCA

La extraccin de almidn de yuca va seca, establece las condiciones de humedad de pre-

molienda del 20 %, tiempo de molido de 30 minutos y velocidad de rotacin del tamizado de
140 rpm, al obtenerse en estas condiciones, encontraremos un menor contenido de fibra.

Los principios de la extraccin del almidn de yuca se aplican en todas las tecnologas,
aunque varan dependiendo de los equipos utilizados. Se encuentran procesos de manufactura
artesanal, otros medianamente mecanizados y otras tecnologas modernas que mecanizan
todas las etapas del proceso de manera eficiente.

1. Recepcin de la races: la yuca una vez cosechada debe ser transportada al lugar de
procesamiento en el transcurso de las siguientes 24 a 48 horas donde se realizara el
aislamiento del almidn en el ms corto tiempo posible para evitar su deterioro fisiolgico
y microbiano.

2. Lavado y pelado de las races: en este paso se elimina la tierra y toda clase de impurezas
adheridas a las races. La cascarilla se desprende con la friccin de unas races contra otras
durante el proceso de lavado. La cascarilla de la yuca es tambin aprovechada puesto que
tambin contiene almidn.

3. Rallado y desintegracin: en esta etapa se liberan los grnulos de almidn contenidos

en las clulas de las races de yuca. El rallado debe ser eficiente para lograr separar
totalmente los grnulos de almidn de las fibras.

4. Pre-deshidratado: se realiza a una temperatura de 45C

5. Pre- molienda: este paso consiste en someter el producto hmedo a una fuerza de
compresin con la finalidad de facilitar la separacin inicial de la fibra y los grnulos de
almidn. Este paso se realiz en un molino de bolas durante diez minutos.

6. Deshidratado final: se realiza a una temperatura de 60C hasta una humedad del 12%

7. Molido final: este paso se realiza a un tiempo de molido de 30 minutos

8. Tamizado: este se realiza a tres diferentes revoluciones y las cribas utilizadas son de 100,
90,71 y 45 m.

9 http://extracciondealmidon.blogspot.com/2011/09/extraccion-de-almidon-de-yuca.html

8
DESCRIPCIN DEL SISTEMA PROPUESTO A NIVEL CONCEPTUAL.

Para solventar la problemtica planteada se plantea un sistema tecnolgico para la

elaboracin industrial de almidn de yuca, con el fin de desarrollar un sistema de produccin
rentable que permita el fortalecimiento de la cadena productiva de la yuca.

El propsito del sistema es mejorar el proceso de extraccin del almidn, aumentar la

produccin, la calidad del producto y reducir los costos.

Sistema para la
La Yuca elaboracin Industrial Almidn de Yuca
de Almidn de Yuca
(SEIADY)

El sistema actual consta de tres subsistemas: subsistema de industria alimentaria, subsistema

social, subsistema econmico, los cuales vienen dados de la siguiente manera:

Materia prima Subsistema Calidad de producto

Industria alimentaria

Subsistema
Mala Calidad de vida Mejor calidad de vida
Social

Anlisis de procesos Subsistema Reduccin de costos

Econmico

9
 En la Industria alimentaria: la produccin del almidn de yuca con el proceso de
industrializacin pasa de ser una labor rudimentaria a un proceso automatizado para la
produccin de grandes cantidades de este rubro.

En la participacin social: se mejora la calidad de vida de los pequeos productos al

facilitar los procesos y generarle mayores fuentes de ingresos.

En el sector econmico: mediante la deteccin, prevencin y eliminacin sistemtica del

uso excesivo de recursos se logra reducir los costos.

Las interacciones entre los sistemas vienen dadas de la siguiente manera:

Mejor calidad de vida

Subsistema de Industria
Alimentaria Subsistema
Interaccin con el medio que lo rodea
Social

Subsistema
Econmico

10
Entre los subsistemas industria alimentaria y social:

Mejor calidad de vida: mejora la calidad de vida de los ciudadanos al contar con industrias
que satisfagan la demanda del producto.

Interaccin con el medio que lo rodea: se procura conservar la biodiversidad del medio
ambiente evitando el impacto de agentes contaminantes en las poblaciones cercanas o
asentadas a l.

Entre los subsistemas industria alimentaria y econmico:

Deduccin de tiempo de produccin: para logara la mayor productividad posibles es

indispensable la automatizacin de los procesos lo que permite la disminuir el tiempo de
produccin.

Competitividad en el proceso productivo: la automatizacin de los procesos permite la

produccin en masa cubriendo las necesidades de los demandantes garantizando un producto
de calidad en comparacin con los pequeos productores.

Entre los subsistemas social y econmico:

Inters de los consumidores industriales en el proceso productivo: los grandes

empresarios pueden visualizar el proceso productivo como una alternativa de competitividad
mundial, al ser este rubro considerado como un alimento base en la alimentacin de la
poblacin.

Disminucin del costo de mano de obra: el sector econmico puede obtener un costo de
mano de obra ms bajo puesto que al automatizar parte de los procesos se podra requerir de
menos personal en esa rea.

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 Descripcin del sistema propuesto a nivel de implantacin

Representacin grfica del modelo de implantacin elaboracin industrial de almidn de Yuca

Recepcin de Lavado y Pelado Rallado Colado Purificacin

las races

Sedimentacin Zarandeo
Acondicionamiento Secado

Recoleccin de races: una vez cosechadas las races se trasladan dentro de las 24 a 48 a la planta procesadora, Lavado y Pelado:
se elimina la tierra y las impurezas adheridas y se elimina la cascara, Rallado: separacin de los grnulos de almidn de las fibras,
Colado: separacin de la pulpa de la lechada del almidn, Purificacin: la lechada de almidn es purificada con adicin de agua
para eliminar almidones solubles y partculas extraas, Zarandeo: el almidn concentrado es mezclado constantemente para evitar
su decantacin, Sedimentacin: para separar los grnulos de almidn de la suspensin de agua, secado: se elimina la mayor parte
de humedad que contienen los trozos por medio de secadoras artificiales, acondicionamiento: el almidn seco se muele, se filtra
en mallas para luego ser trasladado para su empaquetado.

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