PROGRAMA DE DESARROLLO ECONMICO EN COMUNIDADES DEL AREA DE

INFLUENCIA DIRECTA DE ANTAPACCAY, 2017 -2019

FICHA TCNICA PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS

1. NOMBRE: Produccin de quinua orgnica.

Un grano pequeo de forma redonda semi aplanado de color blanco amarillento, rico en
protenas, carbohidratos y un excelente balance de aminocidos esenciales para el
desarrollo de tejidos en el ser humano. Se produce en la regin andina y principalmente
en el Altiplano del Per. Considerado como uno de los granos andinos ms ricos en
protena, contiene la mayor combinacin de aminocidos. La concentracin de la lisina en
la protena de la quinua es casi el doble en relacin a otros cereales y gramneas. No
contiene colesterol.
2. OBJETIVO: Mejoramiento de la produccin de quinua orgnica a travs de los
pequeos productores hacia la produccin orgnica para acceder a mejores precios de la
demanda del mercado internacional. Precisar que cambio se conseguir con la
ejecucin de la actividad a desarrollar.
3. DURACIN: Su periodo vegetativo de la quinua es de 180 das, sin embargo las
labores que inicia con la eleccin y preparacin de terreno en el mes de setiembre
y concluye en el mes de julio con la trilla y la cosecha Plazo comprendido entre el
inicio y fin de las actividades.
4. SITUACINACTUAL: En las zonas de intervencin la produccin es baja, las
variedades no son comerciales, adems los rendimientos son relativamente
baja Breve descripcin de la situacin actual (resultante del diagnstico Commented [o1]: Esta informacin debera obtenerse en el
diagnostico que se realizao
general) que motiva la propuesta.
5. JUSTIFICACIN: En la produccin de quinua se emplear insumos locales (naturales)
aprobados por un organismo de certificacin (Organismo que certifica el sistema de
produccin orgnica, registrado en el SENASA y que cuenta con la acreditacin y el
reconocimiento del mercado de destino), asimismo, el uso y manejo de los recursos
naturales que involucra la produccin de quinua debe ser realizado de manera racional,
evitando afectar la biodiversidad, mantener la fertilidad del suelo, hacer uso eficiente del
agua de tal manera que la produccin orgnica sea sostenible. Adems la informacin de
la parcela cosechada, proceso de post-cosecha, almacenado y transporte debe estar
incluida en los envases que contengan el producto orgnico. Las etiquetas y/o rtulos
deben indicar claramente el nombre de productor, fecha de cosecha, lugar de
procedencia y un indicativo que mencione; asimismo deber estar adecuadamente
identificado con el cdigo de rastreabilidad que le otorga el SENASA.
 En los ltimos cinco aos la quinua dio un salto importante en las exportaciones, al pasar
de 34 mil hectreas en el 2009 a 68 mil a diciembre del 20141 , segn datos del Ministerio
de Agricultura y Riego (MINAGRI). En cuanto a la demanda internacional, algunos
estudios sealan que el consumo de quinua en Estados unidos se ha incrementado en
66% aproximadamente, durante los ltimos tres aos, las razones estaran alrededor del
valor nutritivo y la tendencia de consumo por alimentos orgnicos y la difusin que el
gobierno ha hecho para incentivar el consumo masivo de este grano.
Explicar porque se recomienda esta actividad y su viabilidad de ejecucin basada
en las condiciones productivas del medio y el mercado, de ser el caso.
6. NIVEL PRODUCTIVO DEL BENEFICIARIO: El nivel de produccin aplicada para este
caso es de intermedio, teniendo en cuenta que la produccin debe ser con
certificacin orgnica con aplicacin de insumos de origen orgnico donde la
produccin tenga un rendimiento de 2,500 kg/ha. Bsico o intermedio.
DESCRIPCIN DE LAS ACCIONES: El manejo del cultivo de quinua consiste en desarrollar las
siguientes fases:
a) Eleccin de terreno, chacra y/o parcela. Para ayudar a tomar decisiones en produccin
de quinua, de manera general se debe tener en cuenta lo siguiente:
La quinua generalmente soporta mejor la sequa, ms no la alta humedad del suelo
No sembrar en parcelas y/o chacras, donde existen humedales, manantes y/o ojos de
agua
Ubicar el terreno en lugares donde no corra mucho viento o de lo contrario producir
tumbado de las plantas, lo que retrasar el secado, afectar la calidad de los granos y
dificultar la cosecha.
No sembrar en parcelas y/o chacras con suelos de mayor predominancia de arcilla donde
no se pueda drenar la excesiva humedad, por efecto de las lluvias excesivas que puede
haber en los meses de enero, febrero y marzo.
Son ideales para la quinua, los suelos francos a franco arenoso-arcilloso, con pendientes
moderadas, y deben tener contenidos altos de materia orgnica porque es exigente a
nitrgeno.
Evaluar la siembra en chacras o parcelas que estn rodeadas por rboles frondosos (con
muchas ramas), porque se constituyen en hospederos de aves que van a ocasionar
problemas en la cosecha
b) Preparacin del terreno. Teniendo en cuenta que las semillas de quinua son pequeas en
tamao, se requiere una buena preparacin del terreno, la cual contribuye en la
germinacin y emergencia uniforme, as como en la eliminacin de parte de las plagas
presentes en el suelo. La preparacin de terreno debe realizarse con antelacin de tres a
cuatro meses. Empezando con la labor de rotura, despus de un tiempo (un mes a dos) el
rastrado, y dadas las condiciones del terreno si es necesario, repetir el rastrado y
terminar con el surcado el da de la siembra
c) poca de siembra. La poca de cultivo depende de la altitud, las lluvias y la variedad a
sembrar. En el caso de los distritos de intervencin la poca de siembra se realiza con el
inicio de la temporada de lluvias que generalmente inicia en los meses de octubre y
noviembre y termina entre abril y mayo. La referencia para definir los meses de siembra

1
studio del 2015 del Minagri: Quinua Peruana - su Situacin Actual y sus Perspectivas al 2015
 es: A mayor altitud (metros sobre el nivel del mar), las siembras se realizan entre los
meses de octubre y a ms tardar hasta la quincena de noviembre. Solo puede retrasarse
las siembras de las variedades precoces
La semilla est considerada como un insumo estratgico para la agricultura. Una semilla
de quinua de buena calidad, debe cumplir con cuatro cualidades: a. Pureza Fsica,
garantiza que la semilla conserve la forma, uniformidad en peso y apariencia de la
variedad, no tenga daos e impurezas. b. Calidad Fitosanitaria, garantiza que la semilla
no sea portadora de alguna plaga ni se encuentre contaminada con semillas de malezas.
c. Calidad Gentica, garantiza la pureza varietal, sus condiciones de adaptacin a diversos
pisos ecolgicos, su ciclo vegetativo y sus cualidades nutricionales d. Calidad Fisiolgica,
garantiza la viabilidad de la semilla para germinar an bajo condiciones adversas, y
mostrar uniformidad de las plantas en el campo.
d) Manejo Fitosanitario. Prevencin de Insectos plaga y aves y enfermedades.
e) Control de malezas y aporque. El control de las malezas, es importante debido a la
competencia que realizan con el cultivo de quinua. Es ampliamente conocido que un mal
manejo de malezas, ocasiona una disminucin sustancial en los rendimientos o la prdida
total del cultivo
f) El aporque, adems de fortalecer el mayor anclaje de las plantas al suelo y un mejor
desarrollo de las mismas, constituye una excelente medida de control de malezas.
g) Manejo de pureza varietal.- Por la baja tasa de uso de semillas de calidad, en campo se
observa permanentemente la presencia de plantas que difieren de la variedad sembrada.
Una prctica recomendada para evitar mayor contaminacin, es eliminar aquellas plantas
que no guardan similitud con la variedad sembrada antes o durante etapa de floracin,
para garantizar que en la cosecha se pueda obtener granos del mismo color y madurez al
mismo tiempo. Por lo tanto, se recomienda el uso de semilla certificada
h) Monitoreo de la madurez de granos. En varias zonas de produccin de la sierra (sobre
todo en Ayacucho), se ha evidenciado una mala prctica de realizar cosechas anticipadas,
con argumentos que justifican dicha accin con fines de aprovechar el precio y en otras
ocasiones por ataque de aves. Esta prctica debe erradicarse, porque atenta contra los
parmetros fsicos de la quinua. Esta cosecha tiene como resultado granos chupados y
manchados, por lo tanto, en el proceso de escarificado y lavado de quinua, las prdidas
superan el 10 %. Normalmente est merma debe estar en el rango de 7 a 10%. La quinua
debe ser cosechada cuando las plantas se hayan defoliado y presenten un color amarillo
plido o los granos hayan adquirido una consistencia tal que resista la presin de las uas.
i) Corte y acondicionamiento de panojas. El corte de panoja se realiza una vez que las
pajonas estn secas, inclusive el tallo. Los granos al ser sometidos a la presin de los
dientes deben ofrecer resistencia a la presin ejercida. Por lo general, el corte se realiza
en horas de la maana, para evitar la cada de los granos (por el roco que tienen las
panojas) y directamente a las mantas (arpilleras), acondicionados en lugares donde se
puede realizar la trilla. En el corte de panojas, si an falta secar y/o uniformizar el secado
de panojas deben dejarse secar por uno o dos das antes de la trilla, y tener especial
cuidado para evitar mezclas de panojas de otras variedades
j) Post cosecha. Una cosecha limpia y con cuidados de los parmetros de inocuidad se
realiza con el empleo de maquinaria (trilladoras), especializada para dicha labor,
asimismo se debe contar con la logstica y acondicionamiento especializado para dicho
fin. La trilla que se realiza con tractores, vehculos y pisoteo con animales debe salir de la
prctica, por la alta exposicin de contaminacin de agentes biolgicos que atenten la
inocuidad del producto.
k) Trilla, tamizado y venteo. Es la separacin de granos de la panoja, para lo cual, se debe
graduar y realizar ajustes en la trilladora de tal manera que se obtenga granos limpios y
sin partir, siendo necesario realizar varias pruebas y el asesoramiento de personas con
especializacin en la trilla.
l) Empacado y almacenado. Una vez trillado y venteado, la quinua debe manejarse dentro
de los siguientes parmetros:
Envasado, debe cumplir las siguientes exigencias
Humedad del grano, entre 10 a 11.5 porciento (%).
En casos de secado, no se debe envasar quinua caliente, se envasa una vez que los
granos estn fros en horas de la tarde.
Los envases utilizados deben ser sacos de polipropileno.
Envase con capacidad de 50 Kg.
Color del envase blanco y nuevo.
El sellado de envases debe ser con maquina cosedora.
Para manejar la trazabilidad, todos los envases deben llevar etiquetas, conteniendo
informacin bsica como: nmero de lote, cdigo de producto (nombre de productor),
cantidad (kg), lugar de procedencia, color de quinua, fecha de cosecha y el cdigo de la
planta de procesamiento
Almacenado de producto: las exigencias para los almacenes temporales son:
Los almacenes deben ser frescos y secos.
Disponer almacenes para producto orgnico.
Disponer almacenes para quinua convencional.
La temperatura mxima del almacn debe estar en 18C.
Humedad mxima del almacn 70%.
Colocado de trampas de roedores.
Contar con botiqun de primeros auxilios.
Contar con extintores contra incendios.
Kardex de entrada y salida de producto.
Kardex de limpieza.
Kardex de monitoreo de limpieza

Detallar en qu consiste la accin, precisar componentes, fases y contenidos para

cada una de ellas, periodo de ejecucin.
7. RESULTADOS ESPERADOS: Mejoramiento de la calidad de la produccin,
articulacin del mercado, incremento de los precios por la certificacin orgnica
del producto, apropiacin de la tecnologa de produccin orgnica de parte de los
productores de la zona.
Detallar los resultados que se esperan alcanzar y las metas por periodo, de ser el
caso, con fines de monitoreo y evaluacin.
8. PRESUPUESTO DETALLADO:
a) Recursos humanos, especificando su especializacin y tiempo de permanencia.
b) Recursos operacionales, especificando los insumos y materiales necesarios en
cantidad y plazo de utilizacin.
c) Recursos de infraestructura, especificando cantidad de bienes y equipos
necesarios, as como el momento de su adquisicin.