Tema: Agroindustria en el Per

Profesora: LOAYZA ALATRISTA, Mara Zulema

Horario: Viernes 4-6 pm
Facultad: Ingeniera Industrial
Integrantes:

CCOYLLO QUISPE, Gustavo Alonso

14170097
ESPINOZA POSTIGO, Daniel Armando
14170109
Ao:

2015
 CONTENIDO
Pg.

INTRODUCCION ............................................................................................. 3

1. LA AGROINDUSTRIA EN EL PER .................................................... 4

1.1 Conceptos, generalidades de la agroindustria.................................... 5
1.2 Referencias histricas de la agroindustria en el Per ..................... 6
1.3 Importancia de la agroindustria en la economa nacional ......... 12

2. CARACTERSTICAS DE LA AGROINDUSTRIA ACTUAL ........ 13

2.1 Distribucin cuantitativa y regional ........................................................ 14
2.2 Volumen de produccin ................................................................................ 17
2.3 Volumen de exportacin e importacin ................................................. 18
2.4 Tecnologa agroindustrial ............................................................................ 23
2.5 Capitales e inversiones en la agroindustria peruana........................ 27

3. CARACTERSTICAS DE LA FUERZA LABORAL

AGROINDUSTRIAL ..................................................................................... 30
3.1 Caractersticas de la poblacin dedicada a la agroindustria ......... 31
3.2 Perspectivas de la agroindustria en el marco de la globalizacin
......................................................................................................................................... 34

4. CONCLUSIONES...................................................................................... 38

5. BIBLIOGRAFA ........................................................................................ 41
INTRODUCCION

El desarrollo de la actividad agroindustrial se inicia con los productos del sector

agrcola, que despus de ser cosechados requieren servicios de transporte,
almacenaje, logstica, servicios industriales, mercadeo y el proceso final que
incluye la preparacin de alimentos y consumo.
El trmino agroindustria, conocido tambin como proceso agro industrial, incluye
como uno de sus renglones ms importantes a la industria alimentaria excepto a
las industrias que producen equipo industrial o agrcola y maquinaria o insumos
qumicos para la agricultura . El compromiso de la actividad agroalimentaria es
atender a los consumidores que demandan alimentos procesados que les
garanticen seguridad, calidad sensorial, fcil manejo, alimentos e ingredientes que
no daen su salud, frescos o mnimamente procesados. Alimentos
complementarios acordes al estilo de vida, ricos en frutas y verduras, alimentos en
nuevas combinaciones y comidas rpidas que ayuden al consumidor a conservar
su forma y alimentos con alto valor cultural especfico.

3
Captulo
1
1. LA AGROINDUSTRIA EN EL PER

4
1.1 Conceptos, generalidades de la agroindustria

Una definicin comn y tradicional de la agroindustria se refiere a una serie de

actividades de manufacturacin mediante las cuales se elaboran materias primas y
productos intermedios derivados del sector agrcola. La agroindustria significa as
la transformacin de productos procedentes de la agricultura, la actividad forestal
y la pesca. Esta rama de industrias se divide en dos categoras, alimentaria y no
alimentaria. Una definicin comn y tradicional de la agroindustria se refiere a una
serie de actividades de manufacturacin mediante las cuales se elaboran materias
primas y productos intermedios derivados del sector agrcola. La agroindustria
significa as la transformacin de productos procedentes de la agricultura, la
actividad forestal y la pesca.

Las industrias alimentarias son mucho ms homogneas y ms fciles de

clasificar que las industrias no alimentarias, ya que todos sus productos tienen el
mismo uso final. Por ejemplo, la mayor parte de las tcnicas de conservacin son
bsicamente anlogas con respecto a toda la gama de productos alimenticios
perecederos, como frutas, hortalizas, leche, carne o pescado. De hecho, la
elaboracin de los productos alimenticios ms perecederos tiene por objeto en
gran medida su conservacin.

En contraposicin a las industrias alimentarias, las no alimentarias tienen una

amplia variedad de usos finales. Casi todos los productos agrcolas no
alimentarios requieren un alto grado de elaboracin. Pueden incluir, de forma
mucho ms caracterstica que las industrias alimentarias, una serie definida de
operaciones que, a travs de los distintos productos intermedios, llevan al
producto final. Debido al valor aadido de cada una de estas etapas sucesivas de
elaboracin, la proporcin del costo de la materia prima original en el costo total
disminuye progresivamente. Otra caracterstica de las industrias no alimentarias
es que muchas de ellas utilizan cada vez ms productos sintticos u otros
sucedneos artificiales (especialmente fibras) juntamente con las materias
primas naturales.

5
1.2 Referencias histricas de la agroindustria en el Per

Desde la poca de los primeros pobladores del Per hasta la actualidad se ha ido
desarrollando diversas tcnicas de produccin agrcola. Esto se evidencia,
principalmente, con las tcnicas que an guardan y utilizan algunos pobladores,
sobretodo los que viven en la serrana del Per. La informacin que an se
conserva de los mtodos agrcolas de las diferentes pocas ayuda en la evolucin
de este. Esto se hace posible gracias a que los seres humanos con el fin de
desarrollarse, evolucionar, y sobre todo subsistir disean diferentes modos de
produccin, que son sobre todo innovadoras.

(7,500 a.C.) MTODOS AGRICOLAS DESARROLLADOS POR LOS

PRIMEROS POBLADORES DEL PERU
El descubrimiento de la agricultura fue uno
de los ms grandes progresos del hombre
andino. Se cree que la domesticacin de
plantas empez aproximadamente en el
7,000 a.C. a raz de la observacin de los
ciclos naturales de los recursos.

Los hombres observaron que las plantas

silvestres que ellos coman podan crecer
nuevamente a partir de, por ejemplo, granos
desparramados en las cercanas de sus
refugios. Entonces seleccionaron algunas
semillas y las sembraron en pequeos huertos (horticultura) a los que libraron de
la maleza. Estos primeros huertos se ubicaban cerca de los ros, para aprovechar la
humedad del suelo. De tanto observar el desarrollo de las plantas, los
conocimientos agrcolas se fueron perfeccionando, ya que se conocan las plagas, y
los meses de siembra y de cosecha de cada planta, entre otras cosas. Entonces, los
antiguos peruanos dejaron de depender de la naturaleza para obtener su sustento
y se convirtieron en productores de alimentos.

6
La recoleccin indiferenciada fue dejndose de lado y se dio paso al cuidado
selectivo de las plantas. Ya no se recoga todas las frutas, semillas o bayas, tampoco
se dejaban las maltratadas o secas pues se dieron cuenta que si estas eran las
nicas que dejaban, al ao siguiente, todos los frutos seran de baja calidad. Por
esta razn los hombres andinos y costeos empezaron a establecerse en sitios
aledaos a sus tierras de cultivo. Es, por este motivo, que la prctica de la
agricultura marca la caracterstica fundamental del sedentarismo, puesto que
entre siembra y cosecha debe transcurrir un lapso de tiempo, que el hombre
aprovechara para desarrollar otras actividades.
Entre las primeras plantas que se domesticaron y cultivaron en el Per se
encuentran la coca, el aj, el pallar, la achira, el mate, el zapallo y el camote. Adems
de frutas como la lcuma, la chirimoya y el guayabo. Se domesticaron tambin la
papa el maz, llegaron a convertirse en los dos cultivos ms importantes en el
antiguo Per.

(300 d.C.) TCNICAS DE PRODUCCIN, EN EL SECTOR AGRICOLA,

POR LOS PRECOLOMBINOS
La escasez de agua en los ros nazca e
Ica y adems las sequas de verano
representaban un serio problema para
la agricultura en Nazca. Si bien el ro no
se haba secado completamente, el agua
que provea no era suficiente para
abastecer a las diversas zonas de
cultivo locales y mucho menos a las
zonas aledaas. El proyecto de
acueductos fue una solucin bastante ingeniosa considerando la poca de la que se
trataba y los recursos con los que contaba el antiguo peruano.

Las llamadas galeras filtrantes, las cuales en determinadas zonas son

subterrneas y consideradas canales que captan manantiales los cuales nunca se
sumergen bajo tierra. Estaban revestidos con piedra canteada y reforzado con
madera (tronco de huarango, madera imputrescible, que garantizaba su duracin)

7
Para construir un canal subterrneo, los nazcas tuvieron que excavar una larga
zanja cuyo ancho disminua a medida que alcanzaba mayor profundidad. Una vez
que se haba cavado la tierra (con precisin casi geomtrica) se revesta con piedra
cantera, la cual era plana y fcil de conseguir. Luego se colocaban los troncos de
huarango a modo de techo y finalmente, la obra era cubierta con el material
extrado durante la excavacin (tierra). Esta llamada caja la parte subterrnea de
todo el acueducto, el resto de ste permaneca a cielo abierto, posea la misma
estructura pero careca, obviamente, del techado.
Estos acueductos provean agua a todos los sectores agrcolas, ya fuera para el
cultivo o para el uso personal de los pobladores de aquella poca.
Esta espectacular obra de ingeniera hidrulica comprendan, aproximadamente,
37 acueductos, cuya longitud abarcaba centenares de kilmetros y hacia llegar
agua dulce a muchas hectreas.
En el ao 1996, ocurri un terremoto el cual destruy la red pblica de agua de la
ciudad. Los ciudadanos de nazca utilizaron los acueductos de sus antepasados para
surtirse de agua y poder sobrellevar esta tragedia. Este hecho demuestra el gran
esfuerzo y trabajo puesto por los antiguos peruanos a la hora de crear soluciones
creativas para que la comida no escaseara, ni en casos de sequa extrema.

(1400 d.C.) DESARROLLO DE TECNICAS AGRICOLAS ES EL

INCANATO
Muchas de las tcnicas agrcolas por la que son reconocidos los incas, en realidad
son adaptaciones de las tcnicas que se desarrollaron en la poca preincaica, como
son los andenes, camellones, etc.

Los incas utilizaron los andenes para enfrentar las dificultades que las laderas
empinadas y tierras inadecuadas que se presentaban en la regin andina.
Mejoraron las tcnicas de regado, con los acueductos hidrulicos, de esta forma
desviaban la ruta de los ros para que el agua llegue a los andenes. Asimismo,
fueron capaces de sacar provecho del suelo y el clima que la regin les ofreca,
logrando cultivar gran variedad de productos. Entre sus cultivos principales se
encontraban las papas y el maz, otros cultivos eran porotos, zapallos, olluco
(tubrculo), calabazas, quinua, manes, guayabas, y algodn.

8
Por otro lado, nuestros antepasados para
hacer ptimo y productivo su trabajo
agrcola utilizaron otras herramientas
como la raucana. Esta es una herramienta
de palo curvo que serva para quebrar los
terrones y desmenuzarlos. La manejaba
la mujer con maestra y rapidez. Tambin,
utilizaban la lampa o azada que serva
para quitar las hierbas que impedan el
desarrollo de las plantas alimenticias y
para remover la tierra. Por ltimo, el
anshu o cashu se usaba para cortar los
tallos.
Asimismo, los incas hicieron uso de tcnicas que mejoraron el rendimiento de los
cultivos. Con este fin, en la sierra utilizaban como abono el excremento de los
auqunidos. En las zonas ridas de la costa utilizaron el guano.

(1600 d.C.) INTRODUCION DE NUEVAS FORMAS DE AGRICULTURA

POR LOS ESPAOLES
Una de las grandes preocupaciones de los espaoles fue la de poseer extensas
tierras en el territorio conquistado y no
poder obtener mayores ventajas
econmicas y, tambin un mayor
prestigio social. Al no incluir dentro de
las extensas propiedades una gran
cantidad de mano de obra indgena que
trabajase las tierras, estas carecan de
valor. Es por este motivo que los
espaoles introdujeron nuevas formas
de produccin en el sector agrcola.

Una de las tcnicas mencionadas en la

cita anterior es el barbecho. Esta tiene la caracterstica de dejar una parte de la

9
tierra sin cultivar (tierras de descanso) cada cierto tiempo, para que as se
regenere y obtenga la materia orgnica y la humedad propia del tipo de suelo. Esto
se hace para que el cultivo sea mejor y de mayor calidad. La utilizacin del
barbecho conllevaba que la rentabilidad de las tierras fuera mejor. Otra de las
tcnicas mencionadas es la rosa. Esta consista en la eliminacin de la parte area
de la vegetacin, quedando la raz de la planta. Es decir se trataba de rozar la
tierra, penetrar en ella unos pocos centmetros y dejar esa pequea capa de tierra
ms suelta y aireada, pero sin levantarlo en exceso. Esto permita preparar la tierra
para el cultivo de tal manera que quede limpia de matas y hierbas intiles.
Tambin permita que el agua de riego y lluvia penetren mejor en el suelo. Otra
tcnica agrcola que trajeron los espaoles fue la quema. Para realizar esta tcnica
primero se tuvo que talar la vegetacin y luego se procedi a quemar el terreno
talado para despejarla y poder cultivarla, aprovechando de esta manera las cenizas
dejadas por el incendio, ya que dichas cenizas servan como fertilizante.

(1960 d.C.) INDUSTRIALIZACIN DE LA AGRICULTURA

En el Per, los sistemas de explotacin tradicional, en la agricultura, fueron
modificndose como consecuencia
de la aparicin de innovaciones
tcnicas. Estas novedades se
experimentaron por primera vez en
Inglaterra durante la revolucin
industrial y se difundieron despus
a los dems pases. La desventaja
ms grande del Per, en el campo
agrcola, en ese entonces fue, quiz,
la demora de las innovaciones.

El Per al ser un pas en vas de desarrollo, al llegar la mecanizacin se fue

combinando diversamente con los mtodos manuales y de traccin con animales.
El acceso a estas facilidades es diverso tanto en la Costa, Sierra y Selva lo que causa
un progreso desproporcionado en el pas en lo que a agricultura se refiere.
La industrializacin de la agricultura abarca ciertos puntos. Uno de ellos es la
mecanizacin de la agricultura. Las importancias que posee esta son que

10
incrementa la produccin, optimiza el proceso de preparacin del suelo,
contribuye a la ejecucin una siembra ms adecuada, se puede conservar la calidad
original del producto, ya que evita su descomposicin o infeccin. Tambin mejora
la ejecucin del trabajo, al ser ms preciso y veloz, aumenta la eficiencia, ahorra
mano de obra y el tiempo. Adems, aligera el trabajo al apoyarse en maquinaria
por lo cual, a la vez, se vuelve ms cmodo y permite la dosificacin precisa de
fertilizantes, pesticidas, etc., esto con el fin de disminuir al mximo, las
posibilidades de corrupcin del producto. Por ltimo, reducen peridicamente los
costos de produccin, al necesitarse menor cantidad de mano de obra.
En lo que respecta a maquinaria de agricultura, los tractores han demostrado ser el
principal soporte de la industrializacin agrcola, sirviendo para la preparacin del
terreno, el abonado, la siembra, el tratamiento de la tierra, etc. Tambin
encontramos las cavadoras, cavadoras-hileradoras, cosechadoras, clasificadores de
tubrculos, rastrillos, etc. Adems, maquinaria con capacidad de acoplarse al
tractor, encargada de la recoleccin de forrajes, como secadoras, empacadoras,
acondicionadores, rastrillos y picadoras entre otros.
El empleo de pesticidas, en el Per, ha jugado un papel muy importante tanto en la
agricultura nacional como en la de todo el mundo. El empleo de stos ha generado
el crecimiento de la productividad agrcola ayudando a abastecer cada vez mejor
la creciente demanda de alimentos.
Para la aplicacin de los pesticidas, se debe tener en cuenta: el clima, las
condiciones del lugar (terreno), el empleo de productos de efecto selectivo que no
daen a insectos y organismos benficos, como las abejas, cochinillas, algunas
bacterias y hongos, cultivo de variedades de plantas resistentes ante estos
productos. Mejoramiento del producto por medio de la gentica y el grado de
toxicidad de los pesticidas, entre otras cosas.
Existen muchos tipos de pesticidas entre ellos estn los fungicidas, que combaten
los hongos, los insecticidas, que combaten los insectos, los herbicidas, que son para
evitar el crecimiento de maleza, ya que esta priva a las plantas de sus nutrientes.
Tambin se aplican defoliantes, los cuales facilitan las operaciones de cosecha. En
ocasiones se usa un combinacin de abono foliar con pesticida sobre las hojas,
ahorrando as el trabajo de aplicacin.

11
1.3 Importancia de la agroindustria en la economa
nacional

Tabla estadstica acerca del PBI que contribuye la

agroindustria en el Per en los ltimos aos
8
6.97% 6.87%
7 6.85%
6.70%
6.35%
6.18% 6.26% 5.96%
6 5.90% 5.92% 5.69%
5.56% 5.56%
5.33%
5

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

12
Captulo
2
2. CARACTERSTICAS DE LA AGROINDUSTRIA
ACTUAL

13
2.1 Distribucin cuantitativa y regional

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS AGROINDUSTRIALES

En 2009 hubo 25 empresas que vendieron productos agroindustriales por ms de
10 millones de dlares (descontando productores de caf no orgnico y azcar).

La de mayores ventas fue CAMPOSOL (export 103 millones de dlares

aproximadamente). Esta empresa del grupo Dyer se estableci en 1997. Es uno de
los principales exportadores de esprragos, y produce tambin aguacate, pimiento
del piquillo en conserva, mango y uva. Posee cerca de 25 mil has. en los valles
Chao7 , Vir y en el departamento de Piura (los tres, al norte del pas). Tiene la
meta de convertirse en el mayor exportador de aguacate.

La segunda empresa con mayores ventas fue Agrcola Vir (export 78 millones de
dlares Vir en 2009). La empresa, del grupo Vir, fabrica productos en conserva
(esprrago, alcachofa, pimiento del piquillo) y empez a funcionar en 1994. Posee
cerca de 3.000 has. en el valle Vir y en Chincha (Ica), pero tambin compra
productos a terceros para procesarlos.

DANPER, del grupo Bazn, produce esprrago (fresco Danper y en conserva),

conservas de alcachofa y de pimiento del piquillo. Export 66 millones de dlares
en 2009. Es una joint venture de capitales daneses y peruanos, y posee tierras en
Trujillo y Arequipa (en donde est constituida como Danper Trujillo Danper
Trujillo Danper Trujillo y Danper Arequipa Danper Arequipa Danper Arequipa
respectivamente). Tambin acopia productos para procesarlos.

Sociedad Agrcola Drokasa (AGROKASA) export 37 millones de dlares entre uva,

esprrago fresco y aguacate. Esta empresa, del grupo familiar Chlimper, empez a
operar en 1994, y actualmente posee tierras en Ica y en Barranca (Lima). La
empresa est concentrando sus esfuerzos en sus nuevas siembras de uva y de
aguacate, mientras que la produccin de esprrago est disminuyendo.

GANDULES, empresa con capitales Gandules off shore, export 36 millones de

dlares. Sus principales productos son las conservas de capsicum (jalapeo,
pimiento morrn), y actualmente est desarrollando nuevos proyectos en pimiento

14
(siembras en tierras nuevas). AGROINDUSTRIALBETA, del grupo Matta Curotto,
export en 2009 34 millones de dlares en esprragos y uvas. Ambas empresas
poseen tierras propias. AGROINDUSTRIAS AIB, del grupo Falcone, ex- dustrias AIB
port 30 millones de dlares en esprrago, alcachofa y pimiento del piquillo en
conserva, frutas y jugos de fruta. Tiene tierras propias, pero tambin acopia (ej. en
su produccin de jugos).

Actualmente, las estrategias desarrolladas por algunos de los principales

agroexportadores vienen siendo: redirigir la produccin hacia mercados con
mayores seales de recuperacin, abandonar productos de mucha competencia o
con poco espacio para ganar mercado, y reorientar la produccin a productos con
mayor potencial (uva, aguacate, ctricos).

La costa es la zona donde se concentran las inversiones en agroindustria. Las

condiciones climticas en la zona costera se asemejan a un invernadero natural.
Eso genera altos rendimientos en varios productos, mientras que la sierra o la
selva son territorios difciles donde predomina la agricultura artesanal (y para
algunos productos selvticos, la recoleccin).

15
16
2.2 Volumen de produccin

17
2.3 Volumen de exportacin e importacin

EXPORTACION EN LA AGROINDUSTRIA PERUANA

Tras superar su rcord histrico en 2011, el valor de las agroexportaciones
peruanas no escap a la coyuntura internacional y descendi 8,1% en 2012, con
US$ 4.389,8 millones. El descenso se debi a la cada del precio de productos como
el caf, la palta, la pprika o el cacao en grano y a las menores compras por parte
de Estados Unidos, Alemania, Espaa, Blgica, Italia y Suiza. El caf continu como
producto de bandera del pas. Estuvo seguido en volumen de los esprragos y las
uvas frescas, que fueron el producto lder de las agroexportaciones no
tradicionales, segn el Ministerio de Agricultura, y cuyos embarques se
incrementaron en 17,6%.

2012, en el primer cuatrimestre las exportaciones agrcolas tradicionales

descendieron 2%. No obstante, los volmenes de envos de productos como el
mango y las paltas frescas se incrementaron, por lo que el sector agroexportador
cerr con nmeros positivos. La plaga de la roya, sin embargo, jug en contra de la
produccin nacional de caf, que descendi aproximadamente un 20% ese ao.

2013, sin lugar a dudas dej un sabor amargo en las agroexportaciones locales, que
sumaron su segundo ao consecutivo con descenso en sus exportaciones, el pasado
ao del 28% respecto a 2012. La plaga de la roya fue una de los culpables de esta
merma, pues redujo 19,7% la produccin local del caf, el primer producto de la
canasta agroexportadora peruana, a la que se aadieron menores pedidos desde el
exterior de caf peruano. Por si fuera poco a esta reduccin el pasado ao se
sumaron descensos en cultivos importantes para el pas, como la aceituna, el
algodn en rama y el maz amarillo duro, segn el Ministerio de Agricultura y
Riego (Minagri).

En el lado opuesto, el mango, la uva, la caa de azcar, el cacao y la mandarina

experimentaron incrementos significativos en sus producciones, que en caso del
primero de ellos fue del 146%, lo que permiti al pas establecer un nuevo rcord
en la produccin de este fruto.

18
Para 2014 las perspectivas sectoriales apuntan a una mejor cosecha respecto a la
anterior, y ya en el primer cuatrimestre del ao las exportaciones crecieron 24,3%,
segn el Minagri, gracias de nuevo al empuje de las producciones de mango, uva,
cacao y tambin de la quinua.

19
EXPORTACIN DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGRARIOS

20
21
22
IMPORTACIONES EN LA AGROINDUSTRIA PERUANA
Las principales importaciones agroindustriales del Per son comnmente
agrcolas. En 2009, Per import 560 millones de dlares de soja (entre aceite,
vainas y tortas de soja), 350 millones de dlares de trigo y 270 millones de dlares
de maz. Estos son cultivos de grandes escalas para escalas para los cuales el
territorio peruano no es competitivo.

Se importaron tanto para consumo humano directo como para insumo. Per
tambin import arroz (49 millones de dlares en 2009) y azcar (57 millones de
dlares en 2009). No se registran niveles de importacin relevantes de alimentos
industrializados.

2.4 Tecnologa agroindustrial

Fleje de Pallets

Fleje es una cinta, originariamente

metlica, utilizada para asegurar o fijar el
embalaje de diversos productos,
mayoritariamente productos pesados. La
principal caracterstica de esta cinta es su
resistencia a la traccin. En algunos pases
de Iberoamrica, como Mxico, el fleje se
conoce por cinta de acero.

23
Calibrador Electrnico de Frutas por Peso

Separa la fruta por peso, por

color, volumen y defecto.
Controlado por un sistema
electrnico ms un
computador.

Ventajas:

Brinda una mayor velocidad y

precisin
Flexibilidad de trabajo, con
diferentes tipos de frutas y
calibres.
Eliminan el dao a la fruta.
El computador trabaja en
Windows, lo que permite el uso
de todos los programas de este
ambiente para llevar controles
estadsticos del proceso.
Ante una falla del sistema electrnico, se puede operar con pequea calculadora
interna que permite programar todas las operaciones bsicas.

Tanque de Escaldado:
Permite el blanqueamiento por hervor de la fruta, es
usado para desactivar enzimas y toda la carga
microbiana. El escaldado mejora y acenta el color
de las frutas as como el rendimiento en su pulpa en
el proceso de fabricacin.

Elaboracin de 27 latas / min. Cada lata contiene

600gr de pulpa. 27* 600gr/min= 16200 gr/min =
16.200Kg/min

24
Cepilladora lavadora secadora
Sus distintos modelos se determinan por
las caractersticas fsicas del producto a
procesar. Este equipo cuenta con una
batera de ventiladores axiales y un
sistema de duchas de agua para el
adecuado lavado de la fruta. Posee un
limpiador automtico de lnea, aplicable
al finalizar el lote o al haber culminado el
proceso del da. Adems, los cepillos
cuentan con un sistema de parrilla
escurridora de agua para de esa manera
evitar el exceso de agua en estos y tener
un eficiente secado de fruta.

Recipiente de enclave

Elimina las bacterias del

alimento con parmetros
adecuados de tiempo,
temperatura. Hacindolo
Comercialmente estril

25
Llenadora de Latas Envasadora de Lquidos

Envasadora de agua.
Envasadora de yogurt.
Envasadora de jugos lquidos.
Envasadora de leche lquida.
Envasadora de detergente.
Envasadora de cloro.
Envasadora de pulpa de fruta.
Envasadora de cremas.
Envasadora de desengrasantes lquidos
Con dosificador de lquido: La envasadora
automtica, de sistema mecnico (patentado),
marca KING-KONG, modelo MMLC/1, es la
maquina ideal para la alta produccin, en el
dosificado de lquidos no inflamables de fcil
fluidez, en sachet.

Produccin: Hasta 50 unidades por minuto

Etiquetadora de latas
SFC 3R: Equipo diseado para
aplicacin automtica de etiquetas
autoadhesivas en envases de baja
estabilidad y productos de
superficies con resistencia
mecnica baja; permite
localizacin especfica de etiqueta.
Ideal para etiquetado de latas. Apto
para trabajo dentro y fuera de lnea
de produccin. Equipo de fcil
puesta a punto.

26
2.5 Capitales e inversiones en la agroindustria peruana

Con la finalidad de captar los recursos financieros y tecnolgicos requeridos para

explotar los vastos recursos naturales y desarrollar las distintas posibilidades
productivas existentes en el pas, Per ha establecido un marco legal estable y
atractivo para la inversin privada tanto nacional como extranjera.

El desarrollo de la inversin extranjera directa en Per comienza con los grandes

procesos de privatizacin de 1990. Ese ao arranca un intenso periodo de seis
aos de crecimiento de la inversin extranjera, en el que pasan a manos privadas
las empresas pblicas ms importantes del pas, especialmente en el sector de las
telecomunicaciones y la energa. No obstante, en 1997, debido a la crisis de los
pases emergentes asiticos y Rusia, se produce una reduccin en los flujos de
inversin hacia el pas. La disminucin de este flujo dura hasta el ao 2000, cuando
los efectos de la crisis se disipan y comienza a ingresar el capital a las economas
emergentes. Desde entonces, el flujo de inversin extranjera ha mantenido una
gradual tendencia alcista. El stock de inversin extranjera se situ en el ao 2009
por encima de los 18 mil millones de dlares, segn los datos de PROINVERSIN,
entidad pblica encargada del registro de la inversin privada.

El Decreto Legislativo n 662, aprobado en agosto de 1991, es la piedra angular de

un slido marco legal que establece las reglas y principios necesarios para el
desarrollo de inversiones extranjeras en el pas. El marco legal general de
tratamiento a las inversiones extranjeras est complementado por la Ley Marco
para el Crecimiento de la Inversin Privada y el Reglamento de los Regmenes de
Garanta a la Inversin Privada, donde se recogen los principios esenciales para el
desarrollo de la inversin privada en general y de la inversin extranjera en
particular, tales como:

--La libre iniciativa privada en un marco de economa social de mercado y

pluralismo econmico.

--La libertad de trabajo, empresa, comercio e industria.

27
--La libre competencia, la prohibicin del establecimiento de monopolios y la lucha
contra el abuso de la posicin de dominio.

--La libertad de contratar.

--La facultad del Estado de establecer garantas y otorgar derechos mediante

contratos ley.

--La igualdad en el trato para la inversin nacional y extranjera.

--La posibilidad de someter las controversias en las que participa el Estado a

tribunales arbtrales nacionales o internacionales.

--La garanta de libre tenencia y disposicin de moneda extranjera.

--La inviolabilidad de la propiedad y el establecimiento de causas excepcionales

que facultan una expropiacin previo pago de un precio justo; la aplicacin del
principio de igualdad en materia tributaria; y el reconocimiento que ningn tributo
puede tener efectos confiscatorios.

INVERSIONES ACTUALES

Muchas empresas estn replanteando su cartera de productos, disminuyendo (o

dejando por completo) la siembra de productos consolidados o con menor
capacidad de ganar mercado. Los dos productos en donde se estn concentrando
las nuevas inversiones principales actualmente, son la uva y el aguacate. La
apertura de mercados (por tratados de libre comercio o por la liberacin de
barreras fitosanitarias) es una de las principales variables que estn motivando el
desarrollo de estos dos productos.

Las nuevas inversiones de uva se estn concentrando en el norte del pas (Piura).
En Piura buscan aprovechar la posibilidad de cosechas tempranas (noviembre-
enero) en un momento de baja produccin mundial de uva y altos precios, a la vez
que los precios de tierra son relativamente bajos. Otra zona relevante para nuevas
plantaciones es Ica, que ya se caracterizaba por una importante produccin de uva,
y Lambayeque. Las recientes inversiones en aguacate apostaban por la apertura
del mercado EE.UU. a travs de la liberacin de las restricciones fitosanitarias. Tras
aos de negociaciones, esto se concret en 2010, con lo que la produccin peruana
28
de Palta Hass ya goza de acceso a dicho mercado. En 2009, ms del 90% de la
produccin fue destinada a Europa, pero EE.UU. dar una ventaja en precios. Piura,
Ica y La Libertad son las principales zonas de las nuevas siembras.

29
Captulo
3
3. CARACTERSTICAS DE LA FUERZA LABORAL
AGROINDUSTRIAL

30
3.1 Caractersticas de la poblacin dedicada a la
agroindustria

La actividad agroindustrial proporciona empleo a 180 mil 500 trabajadores

permanentes y 13 millones 867 mil 400 trabajadores eventuales. Segn el sexo de
los ocupados, el 81,2% de los trabajadores permanentes son hombres y el 18,8%
son mujeres; en el caso de los trabajadores eventuales la composicin de genero
es: 72,8% hombres y 27,2% mujeres.

Distribucion de los trabajadores

agroindustriales por sexo

Mujeres
30.8% Hombres
69.2%

31
32
El mayor nmero de productores agropecuarios tiene entre 45 y 49 aos de edad,
tanto en los hombres como en las mujeres. Sin embargo, en el caso de los hombres
le siguen en nmero, los conductores agropecuarios que tienen entre 40 y 44 aos,
a diferencia de las mujeres que son las de 50 a 54 aos de edad.

33
3.2 Perspectivas de la agroindustria en el marco de la
globalizacin

El impresionante incremento de las agroexportaciones peruanas ha permitido

desplazar a importantes competidores en nuestros principales mercados. Destacan
los posicionamientos de la alcachofa y el esprrago en EE.UU., as como el de la
palta y el mango en Europa.

Las estrategias de crecimiento del sector se han basado en la diversificacin de

productos, pases de destino y zonas de produccin. Ello permite sostener un flujo
de ingresos continuo tomando en cuenta la estacionalidad caracterstica de los
productos agrcolas en general. Por ejemplo, solo en los ltimos cuatro aos,
Camposol, la principal empresa agroindustrial, con exportaciones que superan los
US$ 100 millones anuales, ms que duplic tanto el nmero de variedades de los
productos que exporta, as como la cartera de pases de destino de los mismos.
Adems, posee cultivos a lo largo de la costa peruana (Piura, La Libertad, Ancash y
Lima, principalmente).

Una estrategia adicional consisti en el posicionamiento de los productos en

nichos de mayor poder adquisitivo. As, en Europa, el precio promedio del
esprrago en conserva peruano es alrededor de 40% mayor que el promedio de los
dems pases competidores. Sin embargo, a pesar del fuerte crecimiento del sector
en los ltimos aos, an falta mucho para compararnos con Chile. El pas del sur
registra casi 50 productos que se exportan por ms de US$ 15 millones al ao cada
uno, mientras que en el Per no se cuentan ms de 15 que superen dicho monto.
Adems, el 80% del valor exportado por la agroindustria moderna chilena es
producto fresco, mientras que en el caso del Per dicha concentracin no supera la
tercera parte del total. Esta diferencia refleja un alto grado de competitividad
logstica del pas vecino, basado en infraestructura adecuada y procesos aduaneros
eficientes.

Qu retos enfrenta el sector? La ampliacin de la frontera productiva es el primer

factor importante para sostener el crecimiento agroexportador. Esto es posible a
travs del aumento de la productividad de las zonas en uso, as como de la

34
incorporacin de nuevas tierras con fines agrcolas. En esta lnea, los proyectos de
irrigacin como Majes (Arequipa), Olmos (Lambayeque), Alto Piura (Piura), Pasto
Grande (Moquegua) y las ltimas subastas de Chavimochic I y II permitirn
incorporar alrededor de 100 mil hectreas en los prximos tres a cinco aos (hoy
se cultivan cerca de 100 mil hectreas dedicadas a la agroexportacin). Sin
embargo, es esencial solucionar el problema actual de la ley de aguas1 para
facilitar el desarrollo de nuevos proyectos de irrigacin.

El acceso a ms mercados es otro punto clave. Si bien en los ltimos aos se ha

logrado el acceso a importantes mercados para productos como la uva (China) y
los ctricos (EE.UU.), an hay restricciones fitosanitarias para productos como la
palta, por ejemplo en EE.UU., mercado que consume alrededor de 600 mil TM de
dicho fruto2 (16 veces nuestras exportaciones de paltas al mundo). En este
aspecto, el Estado es un importante aliado, tanto a travs de la firma de acuerdos
comerciales como con el levantamiento de barreras no arancelarias. Por ltimo,
entre los dems aspectos que se deben mejorar para el desarrollo del sector estn:

i) La deficiente infraestructura, que incrementa los costos logsticos y evita una

mayor diversificacin geogrfica de la produccin.

ii) La legislacin laboral, an incierta, pero con riesgo de incrementar los costos
productivos. Ambos aspectos son determinantes para el desempeo del sector en
los prximos aos, y las decisiones que tome el Estado en estos puntos juegan un
rol importante. Si bien el panorama de crecimiento para los prximos aos es
favorable, existen retos a superar para lograr un crecimiento sostenido del sector.
Por lo pronto, la tendencia indica que nuestras exportaciones agroindustriales
continuarn orientadas hacia nichos de mayor valor agregado. La incorporacin de
nuevas tierras con riego y los acuerdos comerciales abrirn oportunidades y
atraern ms inversiones para el sector. Sin embargo, las acciones que tome el
Estado son factores importantes para el crecimiento de la industria en el mediano
plazo.

35
En los prximos aos, la cartera de exportacin mantendr su tendencia a la
diversificacin. La produccin de fruta tiene un alto potenciacin debido a la alta
competitividad para su produccin en la costa peruana y al mejoramiento del
acceso a los grandes mercados internacionales. Las frutas ganarn participacin en
la cesta de exportaciones peruana. Los productos en conserva (esprrago,
pimiento, alcachofa) ya tienen una participacin importante en los mercados de
destino. Estn ms consolidados, por lo que su crecimiento en los prximos aos
ser menor. Sin embargo, la diversificacin tendr un lmite. Las grandes empresas
buscarn economas de escala y rentabilizarn el know how adquirido en la ltima
dcada. Los grandes productos actuales (esprrago, uva y caf, este ltimo
considerado como producto de agricultura tradicional) seguirn siendo los ms
importantes, mientras que se desarrollarn un mayor nmero de productos de
montos menores de exportacin. La agroindustria moderna habr doblado el valor
de su cesta de exportacin antes del ao 2020. Los proyectos de irrigacin
programados podran doblar el rea disponible para la agroindustria moderna, si
se concretan los cuatro grandes proyectos en cartera que existen actualmente. Esas
tierras probablemente tambin seran usadas para el cultivo de caa de azcar, en
cuya produccin Per es el pas ms competitivo del mundo. Una gran oportunidad
futura para la exportacin agroindustrial vendra de la mano de la apertura de
nuevos mercados. Esto se lograra gracias a los TLCs ya firmados con grandes
clientes potenciales como EE.UU., China y la UE, y al levantamiento de restricciones
de exportacin vinculadas a medidas fitosanitarias. La importancia de China como
cliente de la agroindustria crecer, sobre todo para las frutas (actualmente, China
compra cerca del 1% de las exportaciones agroindustriales peruanas). La UE y
EE.UU. seguirn siendo los principales mercados.

36
 Exportaciones del Sector Agrcola No
Tradicional (US$ Millones)
3000

2500

2000

1500

1000

500

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Exportaciones del Sector Agrcola

Tradicional (US$ Millones)
3000

2500

2000

1500

1000

500

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

37
4. CONCLUSIONES

El desarrollo de la agroindustria es el complemento del desarrollo de otros

sectores, difcilmente existir una regin que se desarrollar sola a partir
del agro.
La agricultura peruana actual tiene sus ventajas competitivas basadas
primordialmente en factores climticos. Esta situacin llegar a un techo en
los prximos 20 aos.
En el largo plazo no importar tanto la productividad o la ventana
comercial. Los elementos de valor sern el dominio del canal de
distribucin, la diferenciacin efectiva, la integracin y el manejo de marcas.
Corresponde al sector privado ser quin identifique y materialice las
oportunidades de negocios en la regin.
El Gobierno Regional y sector pblico debe brindar condiciones
transversales para el desarrollo de la agroindustria (resolver las fallas del
mercado y redistribucin de riqueza).
Corresponde al sector pblico promover la actividad privada (en nmero y
en calidad). Se puede tener tres estrategias complementarias.
o Atraer a las principales empresas del sector a su regin
o Promover que actores regionales se integren con estas grandes
empresas y sean sus proveedores.
o Tener una masa permanente de emprendedores que vayan
identificando y explotando nichos. Capital semilla.
Sin embargo existe una necesidad de llegar a tiempo a los mercados y es
necesario que se identifique una actividad que sea la locomotora de las
dems. Una actividad que promovida por el gobierno regional puede traer
beneficios a todos los sectores de la regin Forestal.

CONCLUSIONES:

1. La cuestin de la institucionalidad en apoyo al desarrollo de la

agroindustria.

38
Se resalta la importancia de la institucionalidad, en particular el rol del sector
pblico en crear un entorno favorable para la creacin de empresas
agroindustriales y para el mantenimiento de su competitividad. Estos entornos
incluyen polticas pblicas, instituciones slidas y estables, servicio de apoyo y
otros mecanismos que faciliten el desarrollo agroindustrial.

Deben existir reglas del juego que sean claras y estables. Es un papel prioritario
del Estado, pero tambin debe incluir la participacin del sector privado como
actor protagnico de este proceso en particular a travs de la responsabilidad
social y ambiental de los empresarios.

Es importante que exista concertacin y participacin multisectorial en la

formulacin de polticas de promocin del desarrollo agroindustrial con especial
atencin a los temas siguientes:

Las polticas del desarrollo de agroindustrias deben ser diferenciadas para las
PYMES (rurales y urbanas) y las grandes empresas, con carcter incluyente
considerando tambin impactos sociales.
Es importante promover la formalizacin de las MIPYMES pero de manera
adaptada a las realidades especificas de las MIPYMES (su capacidad de gestin,
financiera y tecnolgica).
Las polticas de promocin de las agroindustrias tienen que ser selectivas, es
decir que hay que identificar sectores donde el potencial de promocin tenga
mayores probabilidades de xito.
No es solamente importante que se establezcan polticas sino tambin que se
monitoreen y que se evalen sus impactos econmicos y sociales.

2. Coordinacin entre actores involucrados en las cadenas

agroindustriales

Existen amplios espacios para las alianzas pblico-privadas en temas como

inversiones en infraestructura, bsqueda y promocin de mercados, acciones
colectivas, financiamiento, capacitacin, asistencia tcnica y otros.
Se resalt la importancia de las universidades en la generacin de conocimientos,
tecnologas y en formacin de recursos humanos pero con mayores ajustes a la
realidad especifica del sector agroindustrial en particular del medio rural.

Existen casos exitosos en Latinoamrica que pueden ser tomados como modelos
para promocin de coordinacin entre actores como por ejemplo las alianzas
productivas, las mesas de concertacin, acuerdos de competitividad, consejos
interprofesionales y otras formas de promocin de dilogo entre actores.

3. Importancia del mejoramiento de la calidad de los alimentos por parte de

las agroindustrias en la regin

Se resalt la importancia de los estndares y normas de calidad e

inocuidad como elementos centrales para la competitividad
agroindustrial y su papel en el acceso al mercado y la salud pblica
de los consumidores.

39
 Como mecanismo para la implementacin del mejoramiento de la
calidad y el desarrollo de la empresa agroindustrial se tienen que
establecer servicios adaptados entre los cuales destacan los
siguientes:

1. servicios financieros: micro crditos, fondos fideicomisos, riesgos compartidos,

gestin del riesgo, seguros agrcolas;

2. servicios tcnicos: capacitacin, extensin, investigacin, calidad-inocuidad;

3. servicios empresariales: transporte, logstica, informacin, gestin de proyectos,

planes de negocios.

40
5. BIBLIOGRAFA

Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI)

http://www.monografias.com/trabajos53/competitividad-

agroindustrias/competitividad-agroindustrias.

MINISTERIO DE AGRICULTURA. Base estadstica. www.minag.gob.pe

MINISTERIO DE LA PRODUCCIN. Base estadstica. www.produce.gob.pe

http://www.agridesk.pe/contenidos/ficheros/Agro%20Peru_Espana2.pdf

http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/sectoresproductivos/Desenvol

vimiento-Agroexportador-2014.pdf

https://grecdh.upc.edu/publicacions/cursos/iacpd/m4.pdf

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