Recesinalajaponesa:lascrisisnoperdonannialas

cadenasdefastfood
Laspropuestasdecomidaalpasoencuentrancadavezmsdificultadespara
trasladarasusprecioslassubasdeloscostos

TheEconomist MIRCOLES10DEMAYODE2017

Yudetarocrececonsusplatosmsbaratos.

P escadosashimicrudobrillante,suculentosbifesdevacasmasajeadasy,porunadcada,la
capitalconlamayorcantidadderestaurantesreconocidosconlaestrellaMichelin.Pocas
nacionespuedencompetirconJapnenmateriadebuenacomida.Suscadenasdecomidarpida
hanprosperadotambindesdehacesiglos.Desdeelao1700,bolsdesoba(losfideoselaborados
contrigosarraceno)eranpresentadosaclientesricosenbandejascargadas.Elsushicomenza
desfilardelantedelosclientesen1958,cuandoseinstallaprimeracintatransportadora.En1970
abrilaprimeracadenalocaldehamburgueseras,unaoantesdequeMcDonald'sentraraenel
mercado.

Lascadenasdecomidasalpasocontinuaronsiendounodelosescasosnegociosexitososenlasdos
dcadasdebajocrecimientoeconmicodeJapn.Desde2008,elmercadocrecideUS$35.000
millonesaUS$45.000millones(esascifrasincluyentiendasdecomidasbaratas,conocidascomo
konbini)eldelosrestaurantessehareducidocadaaoeneseperodo.Perolascomidasalpaso
ahorasevenafectadasporunacombinacindesalariosmsaltosydeunconsumoantibio,alo
quesesumalallegadaderivalesextranjerosqueestnganandomsclientesjaponeses.

TomoakiIkeda,presidentedeYudetaro,unacadenadesobaenelgranTokio,dicequeluegode
unadcadaderecursoslimitadosparacomerafuera,losjaponesesesperanquelacomidadetodos
losdasseabarata.Enuntiempo,suboldepastamsbarato,quecuesta320(unpocomenosde
3dlares),eraconsideradoalgovergonzoso,diceahoraeselplatoquemssevende.Tienenque
pagarmsalpersonal:elaumentosalarialdelaopasadode0,5%fueelmayordesde2010.Pero
unestudiodelBancoShinseisugierequelosasalariadosslogastabanenpromedio587
(alrededorde2,20dlares)alahoradealmorzar.
LasopcionesmssanasdeYudetaro,queatraenasusclientesensumayorahombresdeedad
mediana,tambinsonlosplatosmsbaratos(comolamayoradelospuestosdecomidasalpaso
enJapn,Yudetaroinformalacuentadecalorasdecadaplatoqueofrece).

Amuchosenelsectorlespreocupaqueunaumentodelosimpuestosalconsumoqueentraren
vigoren2019,queenprincipionoalcanzaralascomidasquesevendenenloskonbini,haran
menosatractivasalrestodelascadenasamedidaquetratendeelevarlosprecios.

Competencia
Loskonbiniofrecendetodo,desdesndwichesdehuevobaratoshastaalmuerzosdearrozque
puedenrecalentarseycomerseenlatienda.SegnEuromonitor,unafirmadeestudiosde
mercado,7Eleven,unodelostresmayoreskonbinideJapn,tienemsdeunterciodelmercado
decomidasalpasomedidoporsuvalor.

Paravolveraatraerclientes,lascadenasestnconcentrndoseenelservicio.Yudetaroahorafre
sutempuraapedidoensusquioscosdeparado,amenudoensusnegociosenlasestacionesde
trenhareemplazadolabarraconmesasysillas.

MOSBurger,unacadenalocalqueseinauguren1970,haenviadoalpersonalnuevasguasde
calidad,desdecmocortareltomatehastalatemperaturadelaguaenquesemojalalechuga
antesdeservir(4C).

LarecetaganadoradeMOSBurgerhasidoofrecerversionessaludablesylocalesdelatpica
hamburguesaestadounidense.Porejemploincluyerodajasgruesasdetomateymontaasde
lechugaconsushamburguesas.Desde1987havendidounavariantedehamburguesaque
reemplazaelpanportortasdearrozydesde2004,unahamburguesaconlechugaenvezdepan.
Tambinpermitequelasfranquiciasdetodoelpaspresentennuevasideasdehamburguesas,
agregandounparalaoasumenentodoelpasdeloscientosquesesugieren(en2016unafue
unahamburguesaderazdelotoypollo).

Recientemente,rivalesextranjerostambinhanestadomejorandosusofertas,incluyendoel
principalrivaldeMOS:Makku,esdecir,McDonald'sJapn.

Lacadenanorteamericanaseviogolpeadaporescndalosdeseguridadalimentaria,perotuvosu
primerincrementodeventasen2015luegodeseisaosdecada.TakaoShigemori,analistade
alimentosenTokio,dicequelaempresadeRonaldMcDonaldqueenlaactualidadcuentacon
3000bocasenJapnhaestadomodificandosumenparaapelaralosclienteslocales.Estemes
introdujotresnuevashamburguesasdecarne,enpanalvaporestiloasitico,unoconsalsa
teriyaki.
Perolasfirmasextranjerasvanalazagaenotrossentidos,diceShigemori.Desde1997,MOS
Burgerpresentaencadanegociolosnombresdelosproductoresdelalechugaoeltomatequese
sirveneseda.EnlosnegociosdeYudetaro,losclientespuedenvercmosecortayhiervelapasta
soba.Adiferenciadeotrascadenas,lafirmanohaceentregascomoensusprimerostiempos,
porquequierequelosfideossecomanapenascocinados.Esperaquedeestemodolacompaa
sigaadelante.

TraduccinGabrielZadunaisky

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