Cucurbitaceae

Ing. Agr. Fernanda Zaccari

Area Disciplinaria Poscosecha

Horticultura. Produccin Vegetal Intensiva.

Departamento de Produccin Vegetal.
Facultad de Agronoma.
Unidad Poscosecha
CRS Abril 2005
Feria de productos orgnicos
Unidad Poscosecha Davis 2004
Feria de productos orgnicoa
Unidad Poscosecha Davis 2004
PRODUCIMOS HORTALIZAS Y FRUTAS

PRODUCIMOS ALIMENTOS

VENDEMOS SALUD
entre otros
VITAMINA A (-CAROTENO)
 - Caroteno g/ 100 g Materia Fresca Area Disciplinaria Poscosecha 2004
Centro Regional Sur
Cucurbita moschata
Facultad de Agronoma
CALABAZA CRIOLLA
Cucurbita pepo
Cucurbita moschata
CRIOLLO ATLAS F1 COLOSO F1 3 0 cm
1687

91.5 1749
1625

0 cm

2610 1848 265.4

DELICATO F1 DELICA F1 MARAVILLA DEL MERCADO F1

Cucurbita maxima Cucurbita maxima x Cucurbita moschata
 Arapey ( 5,31) Beauregard (29,65) Clon INIA (75,90)

Clon19CRS-Fagro (6,24) Morada (semilla elite) (1,29) Morada Blanco (1,37)

-caroteno (mg/100g pulpa fresca)

julio 2006
URUGUAY
Zaccari & Galietta (2007)
Enano ( 0,47)
 I. INTRODUCCION

Clasificacin Botnica.
Origen. Valor nutritivo. Uso de la Cucurbitaceas.

II. MORFOLOGA Y BASES FISIOLOGA

DEL CRECIMIENTO

Caractersticas morfologa de la planta.

Fisiologa del crecimiento.
Requerimientos ambientales para el
crecimiento:
temperatura y luz
Ciclo biolgico

Ing. Agr. Fernanda Zaccari

 III. CUCURBITACEAS EN URUGUAY.

IV. MANEJO DEL CULTIVO de ZAPALLO

HBRIDO
TIPO KABUTIA
Tcnicas de produccin y conservacin de
zapallo:
siembra, marco de plantacin
suelo y fertilizacin
malezas
polinizacin
sanidad
cosecha
almacenamiento
costo del cultivo Ing. Agr. Fernanda Zaccari
 C lasificacin B otnica.
GENERO E S P E C IE NOMBRE COMUN O R IG E N

C u c u m is (30 especies)
C ucum is m elo, L. m eln A frica, Turqua
A fg anistn,In dia
C ucum is sativus, L. pep ino A sia, C hina y O riente
dom esticado en India
C u c u rb ita (20 especies)
C ucurbita pepo, D uch. zapallo , zucch ini A m rica (C en tro y N )
C ucurbita m oschata, D uch ex Lam . calabaza A m rica (C entro y N )
C ucurbita m axim a, D uch ex Lam . zapallito A m rica S
C ucurbita m ixta, P ang. calabazas A m rica N
C ucurbita ficifolia, B ouch. cidra A m rica S

C itru llu s (3 especies)

C itrullus lanatus, (T hunberg) M atsum ura & N ak ai.
sanda A frica-A sia India

L u ffa (7 especies)
Luffa acutangula, (L.) R oxb. esponja vegetal A frica
Luffa cylindrica, (L.) M .J.R oem . Ind iaA ustralia

L a g en a ria (6 especies)
Lagenaria siceraria, M olina S tandl. m ate A sia-A frica A m rica In donesia
trpico y subtrpico
S ec h iu m (8 especies)
s echium edule, S w artz-C h. papa del aire A m rica centro

M o m o rd ic a (4 5 e s p e c ie s ), T ric ho s a nthe s (4 0 e s p e c ie s ), C o c c inia (3 0 e s p e c ie s ), M e lo thria (8 0 e s p e c ie s ),

C o ra llo c a rp us (1 7 e s p e c ie s )

Clasificacin Botnica. Origen. Valor nutritivo. Uso de la Cucurbitaceas.

Papa del aire / Xux
 Centros de origen de Cucurbitaceas

Cucurbita Luffa
Cucumis Lagenaria
Citrullus Sechium

Clasificacin Botnica. Origen. Valor nutritivo. Uso de la Cucurbitaceas.

Caractersticas morfolgicas de hojas y frutos de algunas especies de Cucurbita
 Caractersticas morfolgica

RAIZ
Principal: 1 1.8 m
Secundarias: [ 60 cm ]
Laterales: nudos de ramas

Sistema superficial y extenso

Alta velocidad de crecimiento. 2.5 5 cm/da
Muy pobre capacidad de regenerar races.

Morfologa de Cucurbitaceae.
 RAIZ

Foto: Area Poscosecha

Raices laterales

Raz secundaria

Raz principal

Morfologa de Cucurbitaceae.

Ing. Agr. Fernanda Zaccari

TALLOS

hoja

flor
zarcillo
Foto: Area
Poscosecha

Crecimiento simpodial
Tallo principal
Ramificaciones de 1 - 3er orden
Zarcillos

Fuente: CTIFL 1991

Morfologa de Cucurbitaceae.
AF2800 F1

Ringo F1

CRS - 12 Enero 2006 Csius F1

 Estaminada FLORES
Pistilada
Hermafrodita
(Perfecta)

Antesis y dehisencia:
Temperatura mnima
Cucurbita 10C
Apertura a tempranas horas de la maana
Sanda 15C
Receptiva dos das (UN DA)
Meln y Pepino 18-21 C
Fotos: Area Poscosecha
Morfologa de Cucurbitaceas.
 hoja

zarcillo

rama Flor femenina

Flor masculina (cerrada)
rama

Foto: Area Poscosecha

Etapas del desarrollo de la flor femenina

Cucurbita maxima x Cucurbita moschata

Foto: Area Poscosecha

 Cucurbita pepo
Flor femenina

ptalos
estigma

nectarios

Ovario
infero

Flor masculina Flor femenina

pedicelo

Foto: Area Poscosecha

Cucurbita maxima
Zapallito de tronco

Foto Unidad Poscosecha

Polgono de cruzamientos en especie de Cucurbita

Fuente: Robinson & Decker-Walters 1997.

 FLORES/FRUTOS

Ratio de flores y en Cucurbita

Cucurbita maxima Cucurbita moschata Cucurbita pepo

23 17 14 24
N /
n frutos / 0.20 0.54 0.31 0.33
n flores

Fuente: Maeso, 1981.

Morfologa de Cucurbitaceas.
 FLORES/FRUTOS
Polinizacin entomfila

Morfologa de Cucurbitaceas.
 FLORES/FRUTOS
Polinizacin entomfila

Las abejas y abejoros constituyen los agentes ms

eficiente en la polinizacin de las cucurbitaceas.

Morfologa de Cucurbitaceas.
Fotos: Area Poscosecha
FRUTOS

Especie Patrn respiratorio Conservacin

(das)

Cucurbita sp. (zapallos) no climatrico 60 - 240 (5 fruto inmaduro)

Cucumis sativus (pepino) no climatrico 5 (fruto inmaduro)
Citrullus lanatus (sanda) no climatrico 25-30
Cucumis melo (meln) climatrico 7-15
 FRUTOS
Crecimiento del frutos. Fotos: Area
Poscosecha

Zapallo hbrido tipo kabutia (Maravilha del Mercado).

25

20
Dimetro de fruto (cm)

15

10

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
Das desde cuajado
Morfologa de Cucurbitaceas. Fuente : Zaccari, 1999.
 FRUTOS
Cambios durante el crecimiento y conservacin del fruto

cuajado
20 das
flores 30 das
45 das

Zaccari, 1999

Foto: Area
Poscosecha
Fisiologa de Cucurbitaceas.
 Foto: Area Poscosecha

Estados inmaduros del desarrollo de fruto de zapallo Criollo

(Cucurbita pepo)
CUANDO ESTA MADURO EL FRUTO ?
INDICADORES DE COSECHA
Color y Brillo de la cscara

Etapa de senescencia
de los tejidos del pednculo

Color zona de apoyo

Estados de madurez del fruto

estado 2 estado 1

Brillo de la cscara

Zapallo kabutia (Cucurbita maxima x Cucurbita moschata)

Foto: Area Poscosecha
Estados de madurez del fruto

Estado del pednculo

Zapallo kabutia (Cucurbita maxima x Cucurbita moschata) Foto: Area Poscosecha
Senescencia en tejidos del pednculo

Foto: Area Poscosecha

Cucurbita maxima x Cucurbita moschata
 Color de cscara

Color zona de apoyo

Estado fisiolgico del pednculo

planta

fruta

Frutos de zapallo tipo buttercup (Delica F1 - Cucurbita maxima)

Estados de madurez del fruto

(Cucurbita moschata) Foto: Area Poscosecha

 Fisiologa del fruto
Cambios durante el crecimiento y conservacin del fruto
COSECHA PESO FRUTO
(kg)
15
5
PESO
SOLIDOS TOTALES 12
4
Y SOLIDOS TOTALES
9
SOLIDOS SOLUBLES 3

(%) SOLIDOS SOLUBLES

6
2

3
1

0
0

5
AZUCARES TOTALES AZUCARES TOTAL
AZUCARES
4
REDUCTORES
3
POLISACARIDOS AZUCARES REDUCTORES

(%) 2

POLISACARIDOS
1 HIDROLIZABLES
EN ACIDOS
0

0 10 20 30 40 60 90 120 160
Tiempo (das desde antesis)

Fuente: De Carvalho, V.A. y Chitarra, M.I. 1982.

II. MORFOLOGA Y BASES FISIOLOGA
DEL CRECIMIENTO

Caractersticas morfologa de la planta.

Fisiologa del crecimiento.

Requerimientos ambientales para el
crecimiento:
temperatura y luz
Ciclo biolgico
 EFECTO DEL AMBIENTE EN EL CRECIMIENTO DE
Cucurbitaceas.

TEMPERATURA

ENERGIA DE LA LUZ

FOTOPERODO

Fisiologa Cucurbitaceas.
 TEMPERATURA

Temperatura (C)

minima ptima mxima

Zapallo 11 24 32
Pepino 12 - 15 24 32
Meln 10 - 12 24 30
Sanda 18 28 32

Fisiologa Cucurbitaceas.
 TEMPERATURA

* CRECIMIENTO VEGETATIVO

germinacin 3-4 das a 25 - 28 C

19 - 26 C area de hojas y largo pedicelos
temperatura dia y noche
* EXPRESION SEXUAL
EXPRESION SEXUAL EN CUCURBITAS

FACTORES GENETICO
AMBIENTALES
HORMONALES
 Morfologa floral

Tipo de flores Gnero/Especies

en la planta
Monoicas Citrullus* Cucurbita*
Cucumis sativus* Cucumis melo

Andromonoicas

Citrullus Cucurbita

Cucumis melo* Cucumis sativus

Ginomonoicas
Cucumis melo Cucumis sativus

Hermafroditas
Cucumis sativus Cucumis melo

Ginoicas Cucumis sativus Cucumis melo

Diocas / Cucumis sativus

femenina hermafrodita masculina
Morfologa de Cucurbitaceas.
 FLORES
Flores femeninas
partenocrpicas

Flores femeninas gigantes

&
flores masculinas inhibidas
Expresin sexual de una planta
de Cucurbita pepo cv. Acor.
Flores masculinas & Nitsch, et al. 1952.

femeninas normales

Flores masculinas normales

Flores masculinas
poco desarrolladas

Morfologa de Cucurbitaceas.
Primer nudo con flor femenina FLORES
70

60

50
Zona de flores femeninas
40

30

20

10 Zona de flores masculinas

0
12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32
Temperatura (C)
Morfologa de Cucurbitaceas. Fuente: Nitsch et al., 1952.
Efecto de la temperatura y la luz en la floracin de
Cucurbitaceas.
(Cucumis anguria, L. ).
Temperatura Luminosidad Tipo de flor abierta
(C) (hs luz)
Da Noche
30 30 16 No flores

30 30 8 No flores
30 23 8 Masculina
30 20 8 Masculina & femeninas
26 23 8 Masculina & femeninas
23 23 8 Masculina & femeninas
23 17 8 Femeninas

Nitsch et al. 1952.

Fisiologa Cucurbitaceas.
Efecto de la temperatura y la luz en la expresin sexual de
Cucurbitaceas.

Temperatura Luminosidad Efecto

(C) (hs luz) (botones florales)
C
Da Noche
30 30 16 botones masculinos
26 26 16 botones masculinos y
luego femeninos normales
26 26 8 pocas botones,
femeninas y masculinas
26 20 8 pocos botones masculinos y
mayora femeninos
17 17 8 flores femeninas
frutos partenocrpicos
luz pocos botones masculinos
Nitsch et al. 1952.

Fisiologa Cucurbitaceas.
 Fenologa
(das desde siembra)

Inicio floracin
siembra
Emergencia Primer cuajado Inicio de cosecha
Emisin de gua

90-100 130 150 180...

7-10 40-45 50-60

(das desde
siembra)

Etapa vegetativa Etapa reproductiva

cosechas

Zaccari, 2003
Ciclo biolgico de Cucurbitaceae.
 Duracin (das) del ciclo biolgico de algunas especies de
Cucurbitas.

Criollo Calabaz Calabac Kabutia

a n
50% 8 11 11 9

1 13 13 15

36 41 40 35

38 59 42 45

46 66 50 55

48 66 52 63

130 114 100 120

Fuente: Zaccari & Sollier 1999-2001.

Ciclo biolgico de Cucurbitaceas.

Ciclo biolgico de zapallos hbrido tipo kabutia.
(das desde siembra)

Emergencia Hojas verdaderas

(7- 10 das) (20- 25 das) Emisin de guas
(40-45 das)

Tres o cuatro
cuajados
en el ciclo

Cuajado-cosecha
(40-45 das)

Inicio de cosecha
(100 - 120 das)
Plena floracin
Ciclo biolgico de Cucurbitaceas. (60-70 das) Fotos: Poscosecha
Zaccari, 1999
 Cosecha de zapallos kabutia (Paso Bonilla 2002)

Tetsukabuto

King Saudu

Shintosa

Iron Cup Large

Fruit

Bonanza

Agroflora

0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 14,0 16,0 18,0 20,0

Rendimiento (tt/ha)

18-Ene 02-Feb 20-Feb

Tacuarembo 2002 - FPTA 123
Zaccari & Sollier 2003
 Cosecha de cultivares de calabacines (CRS 2002-2003)

Casius

AF 2800

Coloso

Atlas

Max

Royal

Bonanza

Ferry

0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000 45000 50000
kg/ha
07-Ene 14-Ene 23-Ene 29-Ene 07-Feb 14-Feb 10-Mar 02-May

Fuente: Zaccari & Sollier, 2003

 Periodo de cosecha y conservacin

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Set Oct Nov Dic
 Curvas de cosecha de algunas especies de
Cucurbita.
% en peso del total de la cosecha
60

Calabacn Calabaza
40 Moranga

Kabutia
20

Fuente: Zaccari & Bernardi 1999.

Fisiologa Cucurbitaceas.
 Efecto de hormonas en Cucurbitaceae.

Flores femeninas:
Auxinas.
Etileno.

Flores masculinas:
Giberelinas

Fisiologa Cucurbitaceas.