Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
La mantequilla es la emulsin de agua en grasa obtenida como resultado del desuero, lavado y
amasado de los conglomerados de glbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de
leche y es apta para consumo, con o sin maduracin biolgica producida por bacterias
especficas. La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3).Se trata de un alimento muy
graso, rico en grasassaturadas, colesterol y caloras.
La leche no homogeneizada y la nata contiene grasas de mantequillaen forma de microscpicos
glbulos. Estos glbulos estn rodeados de membranas elaboradas de fosfolpidos (cidos
grasos que hacen de emulsionantes) y protenas, que previenen que la grasa de la leche se
apelotone en una masa uniforme. La mantequilla se produce por agitacin de la nata de la
leche, lo que provoca un dao de las membranas y permite a las grasas de la leche juntarse en
una masa nica, y separndose al mismo tiempo de otras partes.
Existen diferentes variaciones en la elaboracin y esto hace que existan no slo diferentes
sabores sino que adems pueda haber diferentes consistencias de la masa de mantequilla, no
obstante la mayor parte del producto final est compuesto de las grasas de la mantequilla. La
mantequilla contiene tres tipos de grasas: grasas libres, grasas cristalizadas, y glbulos no
daados de grasa. En producto final existe una proporcin de estos tres tipos de grasas y sta
es la razn de la diferencia en la consistencia en las diversas variedades de mantequilla; las
mantequillas con grasas cristalizadas suelen ser ms duras (ms difciles de untar) que las que
poseen grasas libres.
De acuerdo a la norma NMX-F-010-1982 alimentos para humanos. mantequilla de leche o
crema pasteurizada se clasifica de acuerdo a la leche que se utiliza, con un slo grado de
calidad, designndose como mantequilla, pudiendo ser adicionada o no de sal (NaC1).
Tipo I.- Mantequilla de leche o crema pasterizada de vaca.
Tipo II.- Mantequilla de leche o crema pasteurizada de cabra.
Tipo III.- Mantequilla de leche o crema pasteurizada de vaca y cabra.
La Mantequilla en sus tres tipos y un slo grado de calidad debe cumplir con las siguientes
especificaciones:
Sensoriales.
Color: El color de la mantequilla puede ser desde amarillo paja hasta amarillo brillante.
Olor: Caracterstico.
Sabor: Caracterstico.
Consistencia: Debe ser firme, homognea y untuosa a 293 K (20C)
Fsicas y qumicas
Microbiolgicas
La Mantequilla no deber contener grmenes patgenos y debe cumplir con las especificaciones
microbiolgicas.
Con objeto de enriquecer el sabor y aroma de la mantequilla o conseguir la acidez deseada,
pueden utilizarse cultivos de grmenes lcticos.
DIAGRAMA DE BLOQUES
Caractersticas Organolpticas
Aspecto: Presencia de filamentos micelianos y zonas decoloradas.
Olor: Normal.
cloruros
.
OBSERVACIONES:
En la prueba de cloruros que realizamos para determinar el porcentaje en masa de sal, se
observo el color rojizo caracteristico de la presencia de cloruros
RESULTADOS
Anlisis Organolptico
Olor y sabor: caracterstico
Color: amarillento, sin filamentos mecelianos.
Prueba de Cloruros
% NaCl = 0.1 (0.006) / 0.6 x 100
% NaCl = 0.016
CONCLUSIONES:
La mantequilla analizada presenta las caracteristicas organolepticas deseables para este
producto y el porcentaje de cloruros va de acuerdo con lo especificado en la etiqueta.
BIBLIOGRAFIA:
NMX-F-010-1982 ALIMENTOS PARA HUMANOS. MANTEQUILLA DE LECHE O CREMA
PASTEURIZADA.
Disponible en lnea en: http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-010-
1982.PDF
HISTORIA
La mantequilla fue un producto muy valorado entre los
pueblos mongoles, celtas y vikingos.
Se obtena al batir la nata en el interior de las pieles de
animales que colgaban suspendidas horizontalmente
sobre el suelo.
Los griegos y romanos no la incluyeron en su dieta por
considerarla un producto brbaro. Por este motivo, la
mantequilla se introdujo en Italia hasta el siglo XV.
Durante los siglos XVI y XVII, las principales zonas
europeas productoras de mantequilla fueron los Alpes, el
norte de Francia, los Pases Bajos, Inglaterra e Islandia.
Ms tarde, las poblaciones europeas instaladas en
Amrica, Australia y frica conservaron los hbitos de
consumo de materias grasas de sus pases de origen, e
hicieron extensible este consumo a los pobladores de
estos continentes.
La mantequilla era un producto caro que tan slo
poda ser adquirido por los sectores ms privilegiados
de la poblacin.
A finales del siglo XIX solo se haca en granjas.
Con las centrifugadoras desnatadoras y con los
conocimientos de Pasteur, se establece la industria de
la mantequilla.
DEFINICI DEFINICINNNN
Segn la NOM- 185-SSA1-2002.
Es el producto obtenido de la grasa de la leche o grasa de
la crema la cual ha sido pasteurizada, sometida a
maduracin, fermentacin o acidificacin, batido
pudindose o no adicionar con sal.
Tcnicamente la mantequilla es una emulsin del tipo
agua en aceite, obtenida por batido de la crema, y que
contiene no menos del 80% de materia grasa y no ms
del 16% de agua.
Composicin
OPERACIONES DEL PROCESO
Tratamiento de la crema
NORMALIZACINNNN
Regular el nivel graso de la crema, de 35 a 40% de
grasa.
NEUTRALIZACINNNN
Reduccin de la acidez en las cremas cidas.
PASTEURIZACI PASTEURIZACINNNN
Destruccin grmenes patgenos, enzimas como las
peroxidasas y lipasas que son perjudiciales para la
conservacin de las grasas.
Condiciones
90-92C por 30 segundos.
MADURACI MADURACINNNN
Cultivos seleccionados llamados starters.
Objetivo:
Producir cido lctico y sustancias
aromticas que dan sabor y olor al producto final.
Desarrollo del aroma mediante bacterias lcticas:
Leuconostoc (L. citrovorum y paracitrovorum)
Lactococcus (L. lactis var. cremoris y diacetylactis)
El compuesto responsable del aroma es el diacetilo
BATIDO
Tiene por objeto transformar la nata (una emulsin de
grasa en agua, O/A) en mantequilla (una emulsin de
agua en grasa, A/O).
Durante este proceso se separa la fase acuosa
constituyendo la mazada o suero de la mantequilla.
Se construyen masas que van creciendo hasta formar
pequeas granulaciones en el medio del lquido en el
cual nadan.
DESUERADO
A consecuencia de la inversin de las fases la grasa
se separa de la fase no grasa que constituye el suero
de mantequilla o mazada, que es separado.
Facilitar la soldadura de los granos de mantequilla.
Normalizar el contenido en grasa segn la legislacin
SALADO
Es una operacin opcional debido a
que se produce mantequilla con sal y
sin sal.
La proporcin de sal es de 1 a 3 %,
del peso de la mantequilla; la sal
debe ser pura, seca y fina.
MOLDEADO Y ENVASADO
La mantequilla para ser envasada debe estar seca y
fra
Materiales resistentes a las grasas e impermeables a
la luz.
TIPOS DE MANTEQUILLA
Por el contenido en sal
* Mantequilla dulce o semisalada: < 5% de cloruro sdico
* Mantequilla salada: 5-10% de cloruro sdico
Tipos especiales de mantequilla
* Mantequilla extensible
* Mantequilla ligera
Por la especie de procedencia de la leche
* Mantequilla de vaca * Mantequilla de oveja
* Mantequilla de cabra * Mantequilla de bfala.
FACTORES QUE AFECTAN EL PRODUCTO
DETERIORO QUMICO DE LAS GRASAS
RANCIDEZ OXIDATIVA
Es el ms comn e importante tipo de deterioro de la
grasa que compone la mantequilla.
Produccin de una variedad de productos secundarios
de oxidacin como aldehdos, cetonas y cidos.
Solucin
Uso de antioxidantes
Tocoferoles, lecitinas, etc.
Es recomendable emplear el Butil Hidroxi Anisol (BHA),
en cantidades de 100 ppm sobre la cantidad de grasa.
RANDIDEZ HIDROLITICA
Se debe a la hidrlisis de las grasas con liberacin de
cidos grasos libres.
En la mantequilla la liberacin de cido butrico,
ocasiona un olor y sabor desagradable.
La hidrlisis de los glicridos es provocada
rpidamente por la lipasa.
Un alto contenido de humedad y temperatura ayuda a
que esto se produzca.
Soluci
Este defecto puede ser previsto mediante la
inactivacin de la enzima por el calor y, guardando la
grasa de la humedad y el calor.
REVERSIN DE SABOR
Aparicin de sabores indeseables con la presencia de
menor oxidacin que la requerida para producir
verdadera rancidez.
Los cidos grasos que contienen ms de dos enlaces
dobles y un ismero del cido linoleco formado por
hidrogenacin aparecen responsables de la reversin
de sabor.
SOLUCION:
Procurar un mejoramiento de los mtodos de
hidrogenacin.
PLAN HACCP
CARACTERSTICAS DE LA
MANTEQUILLA
SENSORIALES:
Color: El color de la mantequilla puede ser desde
amarillo paja hasta amarillo brillante
Olor: Caracterstico.
Sabor: Caracterstico.
Consistencia: Debe ser firme, homognea y untable a
293 K (20C)
DEFECTOS DE LA MANTEQUILLA
Caractersticas sensoriales
AMARGO:Probable presencia de levaduras
cido :Probable falta en la neutralizacin previa de la
crema; conservacin del producto a temperatura no
ideal.
Inspido : Probable carencia de maduracin de la
crema; lavado de la mantequilla en la batidora durante
un tiempo demasiado largo.
PESCADO: Este defecto se encuentra ms fcilmente y
frecuentemente en la mantequilla producida con
crema acidulada y guardada durante un tiempo
bastante largo.
alacalino o jabonoso: En la neutralizacin se da una
saponificacin de una parte de la grasa.
rancio: Probable accin de la lipasas de origen
microbiano. Formacin de cidos grasos libres, (cido
butrico, debido a la hidrlisis de la grasa).
Controles: Eficaz pasteurizacin de la crema y evitar
la recontaminacin.
Textura y cuerpo
Dbil: Probable temperatura demasiado alta de la
crema en el batido.
goteante(llorado): : Probable elaboracin en la batidora : :
de crema fresca, sin refrigeracin previa; probable
lavado con agua a temperatura demasiado alta;
probable temperatura no idnea en la batidora.
LEGISLACIN
.
NMX-F-010-1982 ALIMENTOS PARA HUMANOS.
MANTEQUILLA DE LECHE O CREMA PASTEURIZADA.
NOM-185-SSA1-2002. PRODUCTOS Y SERVICIOS.
Mantequilla, cremas, producto lcteo condensado
azucarado, productos lcteos fermentados y
acidificados. Especificaciones sanitarias.
BIBLIOGRAFA
Elaboracin de Mantequilla, SENATI (ao no
indicado)
NMX-F-010-1982 ALIMENTOS PARA HUMANOS.
MANTEQUILLA DE LECHE O CREMA PASTEURIZADA.
NOM-185-SSA1-2002. PRODUCTOS Y SERVICIOS.
Mantequilla, cremas, producto lcteo condensado
azucarado, productos lcteos fermentados y
acidificados. Especificaciones sanitarias.
VARMAN, A.H., Leche y Productos lcteos. 1995.
Espaa: ed. Acribia. pp. 237-258
www.miraflores.gob.pe/promocionsocial/tarifario_laboratorio.html
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/course/view.php?id=424
dspace.universia.net/.../...
www.qo.fcen.uba.ar/Cursos/bromato/guialab.pdf
Mantequilla
Una barra de mantequilla.
La mantequilla o manteca es la emulsin de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero,
lavado y amasado de los conglomerados de glbulos grasos, que se forman por el batido de
la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduracin biolgica producida por bacterias
especficas. La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3).1 Se trata de un alimento muy graso,
rico en grasas saturadas, colesterol y caloras, por lo que es recomendable para deportistas o
personas que requieran un importante consumo energtico. Adems no es un alimento que est
reido, salvo especiales condiciones de salud, con una dieta sana y equilibrada y es muy fcil de
digerir a pesar de su contenido graso.
No debe confundirse con la manteca vegetal que no es ms que aceite vegetal solidificado tras ser
sometido a un proceso de hidrogenacin. Se utiliza para la elaboracin de margarina y puede ser
perjudicial si contiene gran proporcin de cidos grasos trans.
Contenido
[ocultar]
1 Produccin
2 Tipos
3 Elaboracin
4 Historia
5 Mantequilla en el
Mundo
6 Almacenamiento
7 Prcticas culinarias
8 Referencias
9 Vase tambin
10 Enlaces externos
[editar]Produccin
Mujer elaborando mantequilla - Pars 1499.
Existen diferentes variaciones en la elaboracin y esto hace que existan no slo diferentes sabores
sino que adems pueda haber diferentes consistencias de la masa de mantequilla, no obstante la
mayor parte del producto final est compuesto de las grasas de la mantequilla. La mantequilla
contiene tres tipos de grasas: grasas libres, grasas cristalizadas, y glbulos no daados de grasa.
En producto final existe una proporcin de estos tres tipos de grasas y sta es la razn de la
diferencia en la consistencia en las diversas variedades de mantequilla; las mantequillas con grasas
cristalizadas suelen ser ms duras (ms difciles de untar) que las que poseen grasas libres.
El proceso de remover las natas de la leche produce pequeos 'grumos' flotando en la disolucin
lquida de la crema. A esta disolucin se la denomina Suero de mantequilla (buttermilk), este suero
hoy en da es consumido en algunos pases como un lcteo. El suero de mantequilla se va
eliminando del proceso y los grumos resultantes se van "trabajando", presionando y removiendo
para que formen una nica masa slida. Cuando se prepara a mano se emplean una palancas de
madera denominadas manos escocesas (scotch hands). Esta operacin da consistencia a la
mantequilla y va desalojando del interior de los grumos los pequeos glbulos de agua que se van
quedando retenidos en su interior.
[editar]Tipos
Adems se le puede aadir sal o no, obteniendo mantequilla salada o normal segn el caso. Y, por
supuesto, se puede elaborar a partir de la leche de muchos animales, siendo los ms corrientes en
occidente la mantequilla de oveja, vaca o cabra (como curiosidad, no es posible obtener mantequilla
de la leche de camella).
[editar]Elaboracin
No es complicado elaborar mantequilla casera. Slo hay que batir la nata con una cuchara o con
una esptula de madera de arriba a abajo hasta montarla y luego continuar batiendo. Con
una batidora es an ms fcil y rpido. El aspecto final suele darse con un molde de mantequilla que
le da un aire ms atractivo de cara a los consumidores.
[editar]Historia
Tcnicas de elaboracin de mantequilla que se realizan todava en el presente. foto tomada en marzo de
1914National Geographic.
Mantequilla artesanal.
Es muy posible que una agitacin accidental de la nata de la leche diera lugar a la mantequilla; es
por esta razn por la que la mantequilla fuera empleada y elaborada en los primeros intentos de
procesado de loslcteos, quizs en el rea de Mesopotamia entre el 9000 y el 8000 a. C. La
primera mantequilla pudo haberse elaborado de leche de oveja o cabra; los ganados eran por
aquella poca domesticados.2 Un mtodo muy antiguo para la elaboracin de la mantequilla se
emplea hoy en da en algunas partes defrica y en Oriente Prximo.
La mantequilla era muy apreciada por los vikingos y celtas (Norte de Europa), razn por la cual
losromanos y los griegos la consideraban un producto brbaro y no la incluyeron en su dieta, quizs
debido a su poco periodo de conservacin que deja el clima mediterrneo a estas latitudes (al
contrario que elqueso). Un poeta cmico griego, Anaxandrides se refiere a
los Tracios como boutyrophagoi, "comedores de mantequilla".3 Plinio en su Historia
Natural denomina a la mantequilla como "la ms delicada comida entre las naciones brbaras", y
describe en su libro las propiedades medicinales.4 En la India el gheedenominada (mantequilla
clarificada) u (oro lquido) se tiene como un smbolo de pureza y se emplea tambin como
ofrecimiento a los diosesespecialmente a Agni, el dios Hind del fuego. En la
disciplina Ayurvdica, la mantequilla ghee es un alimento que ayuda a promover la purificacin, la
paz interior y la salud del organismo. Durante ms de 3000 aos las referencias al ghee aparecen
en numerosos textos sagrados de la poca del Rig-veda, cerca del 15001200 a. C.
[editar]Mantequilla en el Mundo
La India produce y consume ms mantequilla que cualquier otra nacin en el mundo, dedica a este
lcteo casi la mitad de su produccin lechera a la elaboracin de su mantequilla denominadaghee.
En 1997 la India produjo 1,470,000 toneladas mtricas de mantequilla, consumiendo la mayor parte
de su propia produccin. En el segundo puesto se encontraba Estados Unidos (522,000 toneladas),
seguido de Francia (466,000), Alemania (442,000), y Nueva Zelanda (307,000). En trminos de
consumo, Alemania est en segundo lugar detrs de la India, empleando 578,000 tons de
mantequilla en 1997, seguido de Francia (528,000), Rusia (514,000), y los Estados Unidos
(505,000). La mayora de las naciones producen y consumen lo que su industria local genera. Nueva
Zelanda, Australia, y Ucrania estn entre las naciones que exportan un porcentaje significativo de
mantequilla.8
Existen diferentes variedades de mantequilla a lo largo del mundo. El Smen es una mantequilla
clarificada procedente de Marruecos, que puede ofrecerse tras haber pasado procesos de curacin
de meses o incluso aos. Las mantequillas de leche de Yak son muy importantes en el Tbet (se
emplean en un t con mantequilla salado muy apreciado en las regiones
del Himalaya, Butn,Nepal y en la India); el tsampa que emplea harina de cebada mezclada con la
mantequilla de leche de Yak, es considerado un alimento bsico. En frica y en Gastronoma de
Asia la mantequilla se suele elaborar de forma tradicional con la leche agria en lugar de hacerse con
la nata.9
[editar]Almacenamiento
La mantequilla es un alimento que por sus caractersticas fsicas y qumicas posee una gran
resistencia a la contaminacin bacteriana.2 Por esta razn es posible tener la mantequilla a
temperatura ambiente durante das sin que sea atacada por bacterias, sin embargo el sabor se
ve afectado de alguna forma debido a que las grasas de la mantequilla reaccionan provocando
sabores rancios.
La mantequilla es capaz de absorber los fuertes olores de sus alrededores, es por esta
razn por la que se suele aconsejar guardar la mantequilla en el frigorfico dentro de recipientes
estancos y lo ms alejados de la luz que sea posible.
Guardar la mantequilla en su recipiente o envoltorio inicial, no emplear papel de
aluminio como envoltorio, el contacto directo de las grasas de la mantequilla con el metal
provoca su inmediata oxidacin, en particular en las mantequillas saladas.
Las zonas de la mantequilla expuestas a la luz y al aire suelen tener una zona ms
amarillenta o incluso translcida, estas zonas deben evitarse ya que su sabor es rancio. En
estos casos basta con quitar estas zonas, el resto de la mantequilla es comestible.
[editar]Prcticas culinarias
alimentos.org.es/mantequilla
www.botanical-online.com/mantequilla_propiedades.htm
www.vivirnatural.com/alim/mantequi.htm
Mantequilla
Composicin por 100 gramos
Principios inmediatos %
Agua 14
Proteinas 1
Grasas 83,2
Cenizas 1,3
Sales minerales %
Potasio 0,037
Sodio 0,690
Calcio 0,011
Magnesio _9,004
Hierro 0,002
Fsforo 0,015
Azufre 0,127
Cloro 0,420
Manganeso 0,004
Aluminio 0,0003
Yodo 0,000006
Cinc 0,000002
Vitaminas
Vitamina E 25 U.I.
Vitamina Bl 0,03 mg
Efectos de la coccin
Digestibilidad
Caloras
Producto graso obtenido por procedimientos mecnicos a partir de la leche o de la nata higinica.
A finales del siglo XIX solo se haca en granjas, con las centrifugadoras desnatadoras y con los
conocimientos de Pasteur, se establece la industria de la mantequilla.
Proceso de elaboracin
Pasteurizar
Adicin de starteres
Al usar el proceso industrial se llegaba a una nata sin aroma. Antes se dejaba acidificar la nata
mediante el proceso artesano. Aparece cido lctico que por su metabolismo originaba productos
que dan aroma a la mantequilla.
En la prctica se emplean starteres con Streptococcus lactis y Streptococcus cremoris. Con estos
bacilos acidificantes tampoco se consegua el aroma tpico por lo que se empez a aadir tambin:
leuconostoc citrovarum y leuconostoc dextranicum, productores de diacetilo desde el cido ctrico
de la leche. El diacetilo es el responsable del aroma de la mantequilla.
Batido
Bien por lotes o bien por sistema continuo. Se trata de ejercer una agitacin mecnica que invierte
la emulsin que estaba formando la nata. La nata es una emulsin O/A, donde la fase continua es
agua y la fase dispersa es grasa, mientras que la mantequilla es una emulsin A/O produciendo
tambin un cambio en las fases. Esto se consigue con el batido que desestabiliza la emulsin. La
mantequilla es una emulsin agua grasa, el batido se suele realizar a 10 durante 40 minutos.
Despus se deja escurrir para que se elimine el suero sobrante. El agua dispersa suele contener:
lactosa, caseina, otros slidos de la leche disueltos en ella.
Composicin
a) Entre un 1 2 % es materia no grasa: caseina, lactosa, sales, todos ellos disueltos en agua
b) 13 16 % de humedad. Cuando presenta un exceso de agua se suele deber a un lavado
insuficiente del producto lo que constituye un fraude. No interesa excesiva humedad porque puede
provocar alteraciones posteriores, ya que al tener un % alto de grasa puede dar lugar a
fermentaciones por microorganismos.
c) 80 85 % de grasa, mezcla de varios gliceridos: oleina, palmitina, butirina. Las proporciones
de los gliceridos son variables: segn el origen tendr distintas propiedades en cuanto a
consistencia y calidad. Si tiene un alto % de cidos grasos insaturados aumenta el riesgo de
enranciamiento. Habr que adicionar antioxidantes.
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
Textura
Se debe a la aglomeracin de glbulos grasos que se presentan bajo una forma de masa plstica,
ms o menos blanda y pastosa segn sea la temperatura y la leche de la cual ha sido fabricada. La
alimentacin del animal del que procede la leche va a influir en la textura de la mantequilla, ya
que segn el % de cidos grasos saturados o insaturados la consistencia vara. En general se
puede decir que por debajo de 8 la mantequilla est endurecida.
Entre 5 20 es untuosa.
Entre 25 28 se reblandece
Entre 30 35 se funde
A 45 se separa en dos capas, donde la capa superior es la materia grasa y la inferior es agua y
sustancias no grasas.
A 80 100, pierde su aroma por prdida de la sustancias aromticas.
La mantequilla fundida es ms estable a bacterias pero menos aromtica.
Color
El color natural va de blanco crema a amarillo. Segn la cantidad y tipo de carotenos de la leche
de la cual hemos partido. Es normal que lleve adicionados carotenos de origen vegetal
generalmente extrados de azafrn o zanahorias.
Aroma
Alteraciones
Falsificacin
dentro y tambin por fuera. La cantidad de grasas que ingieres con cada uno de tus alimentos es
muy importante y debes de verificar cul es la cantidad permitida para no elevar tus niveles de
grasa a grados que pueden ser bastante dainos para tu organismo. Dos de los alimentos a los
que ms recurrimos diariamente son, por un lado, la mantequilla clarificada y por otro, la
margarina.
La mantequilla:
Este derivado de la leche, producido a travs del batimiento de sta, es un alimento muy comn
en la mesa sea cual fuere la hora del da. Se utiliza mucho para acompaarla con pan y para
mariscos y para hornear. Para obtener el mximo sazn en la preparacin de platillos con
mantequilla, la tcnica es calentarla antes de utilizarla. El calentarla hace que suelte su sazn
natural y enriquezca su sabor. Siempre habr que calentar la sartn antes de adicionar la
mantequilla. Es muy importante y esencial usar sartenes con fondo pesado o grueso, de manera
Para cocinar, siempre que sea posible usa mantequilla sin sal. Esto te permite ajusfar los niveles
de sal al final del proceso de coccin. Tambin, la mantequilla con sal ayuda a que las comidas
que se hornean no se peguen a las paredes de los moldes. La mantequilla sin sal no debe
guardarse en el refrigerador por ms de dos semanas, pero puede congelarse hasta por seis
meses. Cuando guardes la mantequilla en el refrigerador o congelador, asegrate de que est bien
protegida y envuelta. Todos los productos que contienen mantequilla, absorben diferentes
Una precaucin que debes de tomar en cuenta es que la mantequilla cuenta con un alto contenido
de grasa, mucha de sta del tipo saturada. El comer demasiada mantequilla se asocia con una alta
presin sangunea, colesterol y glucosa con niveles elevados, sin olvidar el sobrepeso. Una
pequea porcin contiene bastantes caloras, sodio y colesterol, sin contar con fibra alguna que
ayude a balancear la grasa. Para las personas alrgicas a la leche no se recomienda su consumo,
pero en lo general pequeas cantidades son bien toleradas. Contiene vitamina A, la cual es vital
para tener una buena visin, una piel saludable y un sistema inmunolgico resistente, aunque
muchas frutas y vegetales son mejores proveedores de esta vitamina. La mantequilla sin sal
Margarina:
animales y de aceites vegetales, con los mismos usos que la mantequilla. El cambiar la
mantequilla por margarina en la dieta, puede reducir de un siete a un 11 por ciento el riesgo de
La investigacin, que fue realizada entre un grupo de 46 voluntarios, demostr que el consumo de
margarina puede reducir en un 67 por ciento el nivel de colesterol malo en la sangre respecto al
de la mantequilla.
Habr que tener precaucin, ya que tiene bastante contenido de grasa. Una pequea porcin de
margarina alcanzan niveles tan elevados de colesterol como los que hay en la mantequilla. Una
precaucin que debes tomar, si eres alrgico, es que la margarina contiene maz, soya o productos
derivados de la leche, como salicilatos, los cuales pueden producir efectos dainos. Sus ventajas
Dependiendo de la marca que consumas, la margarina suave llega a tener menos grasa saturada
que la margarina regular. As que ser mejor que verifiques los contenidos nutrimentales que
comers menos en cada porcin. Adems, contiene vitamina A y E, las cuales ayudan a mejorar y
Una buena idea es que consumas margarina baja en grasa o de dieta, ya que estos productos
contienen mucho menos grasa y caloras que la margarina regular. Tanto la mantequilla como la
margarina, son fuentes ricas de grasa. Cuida su consumo y administra de forma adecuada su
ingesta, ya que niveles altos de colesterol son contraproducentes para tu salud y para un buen
desarrollo de tu cuerpo.
pasaelanalisis.blogspot.com/
AGP Vit. D
Energa (Kcal) Grasa (g) AGS (g) AGM (g) Colesterol (mg) Sodio (mg) Vit. A (mcg)
(g) (mcg)
En la cocina:
La mantequilla es una fuente de grasa imprescindible para muchas
aplicaciones culinarias. Se utiliza mucho en repostera y en la elaboracin de
masas, aunque probablemente su uso ms popular sea untada en el pan
formando parte del desayuno. Tambin puede servir como salsa si se ablanda y
condimenta con hierbas aromticas u otros ingredientes. Se aconseja que la
mantequilla alcance los 14-15 C antes de su consumo, ya que de esta forma
se ablanda y se favorece su empleo.