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mediterrnea
Gua de l e ctur a n 35
JULIO 2014
En pleno cruce de tres continentes, con cargas histricas enormes y
oleadas culturales extraordinarias, la cuenca mediterrnea ha sido una
encrucijada de caminos, culturas, ideas, conocimientos y personas, que a
lo largo de milenios ha ido catalizando buena parte del progreso cultural
que ha conformado la civilizacin occidental, tal como la entendemos
desde nuestra visin contempornea.
Una consecuencia de todos estos mestizajes histricos y culturales
es la llamada Dieta Mediterrnea, fruto de un mar Mediterrneo dinmico,
que durante milenios ha estado predispuesto al intercambio entre sus
pobladores y que se ha beneficiado de la multiculturalismo que lo ha
caracterizado.
La dieta mediterrnea es pues hija del tiempo y de los hombres. Los
mismos que hicieron posible que el mundo romano llegase al Lbano, que
la presencia espaola en Npoles y Sicilia sea algo ms que un recuerdo,
o que permanezcan imborrables las huellas de la presencia rabe en
Espaa.
Fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad el 16
de noviembre de 2010, en una declaracin conjunta de Espaa, Grecia,
Italia y Marruecos.
Los ingredientes bsicos comunes a toda la cocina mediterrnea
son el consumo de pescado (sobre todo azul), de verduras y la utilizacin
del aceite de oliva, llamado oro lquido por sus grandes virtudes, tanto
culinarias como para el cuidado de nuestra salud.
En esta gua de lectura queremos acercar a los usuarios informacin
caracterstica de la dieta mediterrnea, pero a la vez, dar a conocer
recetas relacionadas con estos pases o basadas en estos ingredientes
tan bsicos como familiares para todos nosotros.
2
Recetas cocina mediterrnea
641 KEY com
Comer bien, sentirse bien: la receta mediterrnea /
Ancel & Margaret Keys.
Fundacin Dieta Mediterrnea: Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentacin, 2006.
4
641 NAV ato
A toda pasta: fresca, seca, rellena y al horno / Antonio
Navarro.
Everest, 2006.
(Cocina y aprende)
641 pas
Pasta: ms de 100 recetas para todas las ocasiones /
Redaccin: Beate Pfeiffer, Martina Solter y Kathrin Ullerich.
Crculo de Lectores, 2004.
641 pas
Pasta.
Crculo de Lectores, 2005.
641 pas
Pastas.
Madame Figaro para Hola!, 2008.
(Mi cocina; 3)
5
Aceite de Oliva
641 MAR coc
La cocina del aceite de oliva / Lourdes March, Alicia Ros.
Alianza Editorial, 2003.
(El libro de bolsillo. Biblioteca espiral)
641 tod
Todo sobre el mundo del aceite de oliva y sus recetas
de cocina.
Edara 2004.
665 ace
Los aceites de oliva en la gastronoma del siglo XXI /
Academia Espaola de Gastronoma.
Everest, 200
6
Fruta y verdura
641 BAJ ens
Ensaladas creativas: para todo el ao / Graciela Bajraj.
Alba, 2006.
641 ens
Ensaladas.
Blume, 2002.
(Cocina-Tendencias)
641 ens
Ensaladas.
Madame Figaro para Hola!, 2008.
(Mi cocina; 13)
641 fru
Frutas: productos, prctica culinaria y recetas /
Odette Teubner.
Everest, 2004.
(Enciclopedia prctica de cocina)
641 ver
Verduras, hortalizas y legumbres / Coordinacin y
recetas Karlos Arguiano.
Debate, 2001.
(Guas de alimentacin y nutricin; 4)
8
Pescado
641 LOA muc
Mucho pescado, ninguna espina: propuestas
innovadoras para cocinar fcilmente platos ligeros y
sabrosos / Coleccin dirigida por Paola Loaldi.
Everest, 2010.
(La cocina es creatividad)
641 pes
Pescados.
Madame Figaro para Hola!, 2008.
(Mi cocina; 12)
641 pes 1 - 2
Pescados y mariscos / Direccin, coordinacin y recetas
Karlos Arguiano.
Debate, 2000. 2 volmenes
(Guas de alimentacin y nutricin; 2; 3)
641 pes
Pescados y verduras.
Salvat, 1999.
(La gran cocina; 1)
9
Italia
641 BRA sab
El sabor de Italia / Recetas de Sophie Braimbridge y
JoGlynn.
Everest, 2005.
641 del
Delicias de Italia / Redaccin: lodie Bonnet, Nathalie
Talhouas.
H. Kliczkowski, 2002.
(La cocina mediterrnea)
10
Portugal
11
Marruecos
641 JAO mar
Marruecos: la cocina de mi madre / Aalin Jaouhari.
Intermn Oxfam, 2005.
641 ZEG mi
Mi cocina marroqu / Nama Zeghloul.
Parsifal, 2003.
641 del
Delicias de Marruecos / Redaccin, Elodie Bonnet,
Nathalie Talhouas.
H. Kliczkowski, 2002.
(La cocina mediterrnea)
12
Espaa
641 CAL and
Andaluca: cocina tradicional / Ana Mara Calera.
Everest, 2009.
(Cocina tradicional)
641 del
Delicias de Espaa / Redaccin: lodie Bonnet, Nathalie
Talhouas.
H. Kliczkowski, 2002.
(La cocina mediterrnea)
13
Lbano
641 AOU mi
Mi cocina libanesa / Josiane Aoun-Mongeot.
Parsifal, 2001.
641 esp
Las especias.
Madame Figaro para Hola!, 2008.
(Mi cocina; 28)
Tnez
641 del
Delicias de Tnez / Redaccin, Elodie Bonnet, Nathalie
Talhouas.
H. Kliczkowski, 2002.
(La cocina mediterrnea)
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DVD
DVD 641 arr
Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe. Arroz.
Divisa, 2003.
(Escuela de cocina)
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