APRENDIENDO

NEUROMARKETING...
LA CARTA DE UN RESTAURANTE Y LOS SENTIDOS...

Con el avance de la neurociencia y un marketing

gastronmico basado en la experiencia del cliente
podemos conocer cmo reacciona el cerebro de las
personas para tener xito con nuestro restaurante.
Pero, cmo influyen los sentidos en la carta?

POR QU EL NEUROMARKETING
AYUDA A TENER XITO CON
LA CARTA?

El cerebro es el rgano encargado de poner en funcio-

namiento nuestros cinco sentidos. En l se crean las
imgenes, los olores y los sabores de los platos incluso
antes de probarlos.

CMO ESTIMULAR EL APETITO

A TRAVS DE LA CARTA?

El gusto est ligado al olfato y a la vista, los cuales

envan un mensaje al cerebro y excitan el apetito. Al
aplicarlo a la carta es importante tener en cuenta que
las papilas gustativas reaccionan ante las imgenes,
los colores, lo que escuchamos y leemos.

Y EL TACTO, CMO AFECTA EL

TIPO DE PAPEL DE LA CARTA?

El tipo de papel y la cubierta son responsables en un

15 % de la decisin final del comensal. La legibilidad
y ausencia de brillos importa tanto como el tacto
agradable y una eleccin acorde con el tipo de
restaurante.

QU MUEVE A LOS CLIENTES A

DECIDIRSE POR UN PLATO?

Dentro de una carta bien diseada son claves el

estmulo visual, el nombre y la descripcin. Los
nombres que evocan recuerdos de la niez y las
descripciones atractivas ayudan a la activacin
emocional.

HAY ALGN SABOR

QUE DEBO INCLUIR SIEMPRE?

El chocolate es el alimento que ms estimula el

cerebro, por delante de otros sabores habituales, segn
un estudio de neurociencia de Canal Cocina. Ver o
probar el chocolate provoc una intensa respuesta
emocional mayor en hombres que en mujeres.

QU EFECTOS TIENE
LA TIPOGRAFA SOBRE
LA PERCEPCIN DE LA COMIDA?

Aa
La tipografa influye en la sensacin de facilidad
o dificultad de elaboracin de los platos, segn un
estudio de la Universidad de Michigan. Fuentes
complejas (con Sherifa o Remate) transmiten la idea
de que el producto es resultado de un proceso labo-
rioso, con lo que se le atribuye ms valor. Aplicado
a la carta podemos orientar la eleccin de los
comensales y aumentar el precio.

PUEDE AYUDARME LA MSICA

A AUMENTAR LA FACTURA?

Los restaurantes con msica ambiente facturan ms,

sobre todo los que ponen msica clsica, pues hace que
el comensal se sienta ms pudiente y con la obligacin
de gastar, segn un estudio de la Universidad de
Leicester.

CMO CENTRAR LA ATENCIN

EN DETERMINADOS PLATOS?

Una imagen atractiva es fundamental, pero tambin

el uso de recuadros y su ubicacin en la carta. El
neuromarketing nos ensea que la esquina superior
derecha de la carta es donde aterriza nuestra vista.

LA PSICOLOGA DE LOS COLORES

QU COLORES SON LOS MEJORES

Y PEORES PARA ABRIR EL APETITO?

El rojo y los tonos anarajados llaman rpidamente

la atencin y abren el apetito.

El azul transmite sensacin de saciedad. Su efecto

se aprecia tanto en la carta como en los platos.

POR QU LOS COLORES

NECESITO SABER DE LA CARTA...
QU SON LOS INFLUYEN EN LAS
ACORDES DECISIONES DE
CROMTICOS? COMPRA?
Las combinaciones de tonos Los colores son un elemento
en las cartas pueden alterar muy potente a nivel senso-
su significado. Buscar rial. Segn numerosos estu-
asociaciones compatibles dios, la eleccin del color es
(acordes cromticos) ayuda una tcnica de marketing
a acertar con al eleccin. El decisiva. Si por un lado los
efecto se producir tambin colores en el men estn
en relacin al entorno: ligados a las emociones,
mantel, servilletas, decora- tambin relacionamos sabo-
cin del local... res con ciertas combinacio-
nes de colores.
CMO HACER LA
MEJOR ELECCIN
DE COLORES?
Junto a los efectos fisiolgi-
cos, influyen los culturales, el
momento, el lugar, las mez-
clas de colores y las experien-
cias personales. El reto es
encontrar el modo de trans-
mitir las sensaciones que
queremos.

CMO PUEDO UTILIZAR LOS

COLORES PARA DIFERENCIARME?
Adems de tener en cuenta el significado de los colores,
diferenciarse de la competencia significa llamar la atencin.
Consigue una original asociacin cromtica y sorprenders.

FUENTES:
La Vanguardia 13/1/2012
Blggin Zenith 15/7/2014.
Heller, Eva."Psicologa del color". Editorial Gustavo Gili..
Primer estudio de neurociencia de Canal cocina.

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