ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD N1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

Nombre Luz Angela Gil Hrernandez

C.C 1030622335

Actividad Elaboracin de una etiqueta

Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una

etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios
que va a utilizar y explicar el porqu de su eleccin.

Adems realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para

aditivos del Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la
norma para aditivos alimentarios de la Unin Europea.
 DESARROLLO

Indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqu de su

eleccin.

ADITIVOS PARA EL NUEVO PRODUCTO

ADITVOS EXPLICACION
Este aditivo es utilizado como emulsificante
Fosfato de sodio E-452 la cual evita la prdida de agua durante el
procesamiento y almacenamiento del producto

Ingesta diaria admisible:

Mximo 70 mg/kg de peso corporal para
todos los fosfatos conteniendo aditivos.

Eritorbato de sodio E-316 Este aditivo es utilizado como Antioxidante

en productos crnicos esto permite que el
producto no pierda su color caracterstico.

El eritorbato de sodio es el sodio del cido

eritrbico, un qumico altamente refinado
cuyo uso para los alimentos est aprobado y
que est relacionado ntimamente con la
vitamina C, se sintetiza del azcar y se
utiliza para fijar el color en la elaboracin de
carnes curadas

Nitrito de sodio E-250 Sal de curacin es un conservante sinttico,

polvo blanco, se puede utilizar en los
productos crnicos como conservante para
prevenir el desarrollo del Clostridium
botulinum (bacteria que puede causar el
botulismo), tambin es una mezcla refinada
con nitritos para la curacin de las carnes,
sirve como un potenciador.
 cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio
de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la norma para aditivos
alimentarios de la Unin Europea.
NORMA COLOMBIANA PARA ADITIVOS DEL
MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL
El presente decreto tiene por objeto
establecer el reglamento tcnico sobre los
requisitos generales que deben cumplir los
aditivos alimentarios y su uso con el fin de
proteger la vida, la salud humana y prevenir
las prcticas que puedan inducir a error,
confusin o engao a los consumidores.
CAMPO DE APLICACIN.. Los aditivos
alimentarios que se fabriquen, procesen,
envasen, almacenen, transporten, expendan,
importen, exporten, comercialicen y se
utilicen en la elaboracin de alimentos en el
territorio nacional.
Aditivo alimentario: Cualquier sustancia
que como tal no se consume normalmente
como alimento, ni se usa como ingrediente
bsico en alimentos, tenga o no valor
nutritivo, y cuya adicin intencional al
alimento con fines tecnolgicos, incluidos los
organolpticos, en sus fases de fabricacin,
elaboracin, preparacin, tratamiento,
envasado, empaquetado, transporte o
almacenamiento, resulte o pueda preverse
razonablemente que resulte directa o
indirectamente, por s o sus subproductos,
en un componente del alimento o un
elemento que afecte sus caractersticas.
Esta definicin no incluye los
contaminantes ni las sustancias aadidas al
alimento para mantener o mejorar las
cualidades nutricionales.
NORMA PARA ADITIVOS ALIMENTARIOS
DE LA UNIN EUROPEA.
Solamente se pueden vender y utilizar en los
alimentos los aditivos que
la UE haya aprobado.
Para ser aprobado, un aditivo no debe
presentar ningn riesgo para la
salud ni inducir a error a los
consumidores y debe satisfacer
una necesidad razonable que no pueda ser
satisfecha de ninguna otra manera.
Un aditivo debe presentar beneficios para
los consumidores. A saber:
preservar la calidad nutricional del
alimento;
ayudar en su fabricacin,
transformacin, preparacin,
tratamiento, envasado, transporte o
almacenamiento;
satisfacer necesidades dietticas
especiales.
Se aplican condiciones especficas a
los edulcorantes y colorantes.
El nivel de uso del aditivo deber ser el
valor mnimo necesario para lograr el efecto
deseado. Este nivel se fija teniendo en
cuenta la ingesta diaria admisible y las
necesidades de grupos especiales de
consumidores (por ejemplo, las personas con
alergias).
Como norma, los aditivos no deben utilizarse
en:
 Coadyuvante de elaboracin: Toda alimentos no elaborados ,
sustancia que no se consume como alimento alimentos para lactantes y nios de
en si misma, y se utilice intencionalmente en corta edad.
la transformacin de materias primas,
alimentos o sus ingredientes para cumplir un
determinado propsito tecnolgico durante Los aditivos, tanto si van destinados a la
el tratamiento o la transformacin y que venta al consumidor final como si no,
puede dar lugar a la presencia involuntaria, debern cumplir unos requisitos de
pero tcnicamente inevitable, en el producto etiquetado claro, como indicar el nombre o
final de residuos de la propia sustancias o el nmero E (por ejemplo, el colorante
de sus derivados, a condicin de que no amarillo anaranjado es el E 110).
representen ningn riesgo para la salud y
La legislacin no ser aplicable a las
que no tengan ningn efecto tecnolgico en
siguientes sustancias, a menos que se
el producto final. Clase funcional: Es la
utilicen como aditivos alimentarios:
funcin tecnolgica que un aditivo
coadyuvantes tecnolgicos, es decir, una
alimentario desempea en el alimento.
sustancia utilizada en la transformacin
Dosis mxima de uso: La concentracin
de materias primas,
ms alta de un aditivo respecto de la cual se
sustancias utilizadas para la proteccin
ha determinado que es funcionalmente
de plantas y productos vegetales,
eficaz en un alimento o categora de
nutrientes y aadidas a los alimentos,
alimentos y que es inocua. Generalmente se
sustancias para el tratamiento del agua.
expresa como mg de aditivo por Kg. de
alimento.
Ingestin diaria admisible IDA: La
estimacin de la cantidad de aditivo
alimentario, expresada en relacin con el
peso corporal, que una persona puede ingerir
diariamente toda la vida sin riesgo
apreciable para su salud, entendindose por
sin riesgo apreciable para su salud que, si
un aditivo se usa en una dosis que no excede
de la dosis mxima permitida, hay una
certeza razonable de que no ser perjudicial
para los consumidores. Ingestin diaria
admisible no especificada: Expresin que
se aplica a las sustancias alimentarias de
muy baja toxicidad cuya ingestin
alimentaria total, derivada de su uso en las
dosis necesarias para conseguir el efecto
deseado y de su concentracin admisible
anterior en los alimentos, no representa, en
opinin del JECFA, un riesgo para la salud,
teniendo en cuenta los datos (qumicos,
bioqumicos, toxicolgicos y de otro tipo)
disponibles.