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Por:
Sede Amazonia
Director Interno
2010
DEDICATORIA
ii
AGRADECIMIENTOS
posgrado.
iii
TABLA DE CONTENIDO
pg.
RESUMEN............................................................................................................xi
INTRODUCCIN................................................................................................ 15
2. MARCO REFERENCIAL................................................................................ 22
iv
3.1 UNIVERSO DEL ESTUDIO ......................................................................... 27
5. CONCLUSIONES........................................................................................... 94
BIBLIOGRAFA................................................................................................... 96
ANEXOS ............................................................................................................ 98
v
LISTA DE TABLAS
pg.
vi
LISTA DE FIGURAS
pg.
Figura 24. rea del espiral (tubo de cobre sin seccionar) .................................. 70
Figura 29. Enchaquetado del serpentn en el sistema anular del evaporador .... 75
viii
LISTA DE ANEXOS
Pg.
Anexo U. Vista lateral derecha Unidad compresora (en funcionamiento) ........ 118
x
RESUMEN
contenedor de la misma leche enfriada para ser transportada hasta pasadas las
diez horas desde su obtencin a travs del ordeo, sin ningn sistema frigorfico
poliuretano (como aislante trmico) entre las dos paredes. Las leches obtenidas
por ordeo manual a ser intervenidas con cadena de fro, arrojaron en promedio
equipo en cuestin (Ver Anexo Y), estas fueron enfriadas a 0,3C (temperatura
en isotermo a la culminacin del suministro de fro. Tratamiento No. 1), las que
xii
ABSTRACT
cooling equipment for raw milk aimed to smallholders, was focused on the
Caquet. The most of this zone is located in the northwestern area of the
in bulks of the same volume was determined. The low production in 80% of the
up of the isotherm tank, which, the same as the diffuser of immersion, were
designed for being used as a container of the same chilled milk. And that milk
can be transported even ten hours later its milking without needing any
refrigeration system and at room temperature. The only cold that milk keeps is
the one provided by the cooling equipment. Structure; built in 1.5 stainless steel
xiii
validation of the constructed equipment, optimal temperatures in the raw product
that was contained within the isotherm tank were gotten. This tank was made
from a traditional pail which was adequate with an external aluminium coating
insulator) between the two walls. The obtained milks through milking by hand,
which were later operated with cooling chain, yielded on average 34.50 C of initial
providing. Treatment Number 1). After having elapsed more than 9,5 hours from
the milk, those milks yielded a total bacterial recount of 9.000 CFU/mL as
and in the same period of time (treatment number 2), which showed a microbial
xiv
INTRODUCCIN
carga bacteriana inicial y del tiempo que tarde en aplicarse la cadena de fro,
Walstra (2001). Para Cousin (1982), Suhren (1988), Meers et al., (1991), Muir
medio de crecimiento ideal para las bacterias, esta debe enfriarse tan rpido
15
propsito, el cual garantice temperaturas de refrigeracin por el tiempo
transformacin, toda vez que segn Speer (1991), disponer de leche cruda de
en la regin, el cual est formado por tres (03) conjuntos constitutivos, as:
inmersin (el cual estar en contacto directo con la leche), moterreductor con
aspa para agitacin del fluido a enfriar, amn de la tubera y vlvulas. Sistema
16
Los requerimientos energticos elctricos para el equipo construido son de
17
1. DEFINICIN DEL PROBLEMA
1.1 JUSTIFICACION
deficiente calidad higinica de las leches producidas en esta parte del pas. La
18
por ordeo manual mecnico. Actualmente en el Caquet, existen 190
19
regin. Inherente al proceso productivo se presentan serios problemas sanitarios
objetivos propsitos:
1.2 OBJETIVOS
distancias entre los hatos lecheros y los centros de acopio y/o transformacin.
20
Construir el prototipo a escala real, con los elementos y materiales definitivos
21
2. MARCO REFERENCIAL
2.1 ANTECEDENTES
fluir agua con temperatura de entre 2 y 4C, la que por transferencia trmica
para el acopio de leche financiados a los campesinos, los cuales tienen una
22
leche a temperatura ambiente desde la finca al centro de acopio, para ser
puede deducir que el nico productor que posee sistema de refrigeracin in situ
los mismos.
23
patente a la solicitud Equipo para disminuir microorganismos en leche cruda en
el ordeo para uso en hato lechero empleando altos campos de pulsos elctricos
rpido.
Desde el punto de vista cuantitativo, se considera que las leches con bajo
composicin qumica adecuada, tiene que ser de buena calidad higinica; ste
24
establecen normas que sealan el nmero de microorganismos que se
humano), en cuyo Artculo 12, establece que la leche cruda y leche cruda
enfriada para consumo humano directo deber cumplir con el siguiente requisito
microbiolgico.
UFC/mL
Con base en ello se tipific la escala de bonificacin castigo por litro de leche,
25
Tabla 2. Bonificacin castigo por calidad higinica en la zona de
Para el caso que nos ocupa, teniendo por ejemplo el caso de un campesino con
perder $ 1.460.000 / anuales, por castigo relacionado con mala calidad higinica.
toda vez que la fuente principal de ingresos para el comn del campesinado del
de su finca.
26
3. DISEO METODOLGICO
distancias entre los hatos lecheros y los centros de acopio y/o transformacin.
humedad relativa entre 79,5% y 88.6% y temperatura del aire media anual de
27
contacto con una materia prima alimentaria (nicamente relacionados con el
condiciones higinicas de produccin (piso del establo, ubres, baldes, manos del
y sin intervenir en los mismos. Una vez se obtena la leche, esta se depositaba
digital, tomando el registro del mismo y de las temperaturas del interior del
lo muestra la tabla 3.
Carga trmica (Q) que debe ser retirada de la leche cruda para su enfriamiento.
28
Este Q Leche lo absorbe el refrigerante R-22
(Amiot, 1991)
Rej = nmero de Reynolds para tanques con agitacin enfriadas con serpentn.
(Kern, 1999)
29
= densidad de la leche
= viscosidad de la leche
Para calcular la LMTD se usa el mtodo segn Kern (1999). Caso fluido
constante):
30
Se requiere un rea de 5,2 pies cuadrados para retirar 5.215 BTU en un tiempo
31
Ahora se calcula el serpentn necesario para transferir 5.410 BTU del ETOH al
refrigerante R22.
Obsrvese que lo importante es cumplir con el rea 8,843 pies2 (0.822m2), por lo
tanto el segundo serpentn puede ser de dimetro mayor o menor que ds= 14,
32
Dos serpentines con una altura de 28,6 cm (0,94 Pies) en doble hlice, por
ejemplo:
0 0 0 0 0
33
Estos clculos no tienen en cuenta la produccin de entropa que es dominio de
trabajo de investigacin.
de las leches para anlisis microbiolgicos de los dos tratamientos, antes del
34
demostraron la eficacia de la funcionalidad del equipo de refrigeracin de leche
Una vez tomadas las muestras lcteas en el sitio de validacin del equipo de
Colonias (UFC).
35
Pronto para usar reactivo de incubacin:
exceder ms de un da de preparacin.
Tomarse nota que todos los lquidos debern tener una temperatura
cada lquido.
36
Seleccione Maintenance para continuar y luego > backup, > Start Backup,
37
Luego del procedimiento anterior, el equipo est listo para iniciar su
Mientras tanto:
*Blanco
*BCS
*PCS
muestra a procesar, as: para blank (5), BCS (3), PCS (1).
38
Dar clic en same sample para que las aspiraciones sean hechas de la
misma muestra, as como tambin dar clic en local job y add to jobilst.
lmites especificados.
documentos.
Para el anlisis de muestras (job type) normales, hacer clic en new job,
forma dar clic en local job y add to jobilst. Y el equipo estar listo para
39
3.3.1.4 Procedimiento de cierre.
con solucin de final del da. Colocar las pipetas en el recipiente de final del
da. Tomarse nota que la solucin de final del da deber tener una
7. Apagar equipo.
40
4. RESULTADOS. PRUEBA DE FUNCIONALIDAD
El diseo del equipo para refrigerar 36 L de leche desde 34,3C hasta 0,3C, en
41
Figura 2. Sistema de agitacin del tanque isotermo. Fuente: Autor
Q Leche = - 1.162,12 Kcal quiere decir que este es el calor que hay que retirar
Del diagrama P-H del refrigerante R22 del lado del evaporador (por lo tanto se
42
Los cambios de fase son a presin y temperatura constante, por lo tanto se
P/ Psig
25
(Amiot, 1991)
43
Sobre una composicin de la leche:
H2O 88,00 g
Protena 3,20 g
Grasa 3,40 g
CH 4,70 g
Minerales 0,70 g
100,00 g
44
Clculo de Re: Nmero de Reynolds en el TK (TK = Tanque)
Rej = nmero de Reynolds para tanques con agitacin enfriadas con serpentn.
(Kern, 1999)
= densidad de la leche
= viscosidad de la leche
45
w = Viscosidad de la leche en la pared del tubo que contiene el alcohol
88.7%, por lo tanto sus propiedades se pueden aproximar a las del agua:
46
Ahora, hoy = coeficiente de transferencia de calor externo referido al rea interna
del lado del ETOH industrial (ETOH = Alcohol Etlico), como se evidencia en las
serpentn de cobre.
Del lado del ETOH no se puede aplicar el procedimiento anterior para calcular
47
transmisin de calor ocurre por conveccin libre; Usando la metodologa de
48
Estos dos grados de libertad se ubican en la figura 10.4 segn: KERN, 1999. P.
(D = Desing).
49
Clculo del rea de Transferencia de Calor, Ecuacin de Fourier Q = (U A t).
externas.
50
Razn de radiacin.
Prdidas combinadas
51
Ahora, si se conoce el rea y elt se puede conocer el calor que fluye del
(cuerpo) (tapa)
52
Ya se conoce Q TOTAL y UD, falta t = LMTD = Diferencia de Temperatura Media
Logartmica. Para calcular la LMTD se usa el mtodo segn Kern (1999). Caso
constante):
53
Figura 8. Curvas para determinar LMTD. Fuente: Autor
Se requiere un rea de 5,2 pies cuadrados para retirar 5.215 BTU en un tiempo
54
Diseo del sistema de enfriamiento, sujeto a:
1. La altura del difusor debe ser menor o igual que 47 cm = 1.54 pies.
2. Dimetro menor que 25cm = 0,82 pies (para que pueda entrar el sistema
de difusin (evaporador))
Si se usa toda la altura disponible L= 47cm = 1.54 pies de dimetro seria 0.82
55
Figura 10. Representacin nulo. Fuente: Autor
V que desplaza:
56
El sistema de transferencia el calor debe desplazar el 10% de este volumen, o
57
Ecuacin 3 en 2
entrada y salida del refrigerante R22, como se aprecia en las Figuras 14 y 15.
Figura 14. Ubicacin puntos de entrada y salida refrigerante R22. Fuente: Autor
58
Figura 15. Disposicin de la espiral de cobre en el evaporador. Fuente: Autor.
59
60
La Carga Real es 510g/ (453g /lb masa) = 1,125 Ibm de R22, entonces:
218.219 J/Kg * 0.51 Kg = 111.292 J en cada ciclo. Tiene que hacer 49,4
61
Calculo Ret = Nmero Reynolds en el tubo (serpentn), en contacto con el
ETOH, segn Figura 17.
ETOH
62
Tomando una seccin del tubo del serpentn, segn Figura 18:
63
Se corrige porque este valor de hi es dentro del tubo de 3/8, pero la
transferencia ocurre por el rea externa ( externo del tubo de cobre, quien
64
Para el clculo de LMTD, se grafican las curvas de T del ETOH y el refrigerante
ETOH
0,10 =31,82
R22 a 25psig
65
el evaporador. Ver Figura 20). Una vez enfriada la leche contenida en el
isotermo, se le adicionan los restantes 5,3 L para aforar los 40L comerciales.
Acero
Leche
Leche
El gas refrigerante R22 fluye a travs de la tubera de cobre que acta como
ETOH que al estar en contacto con las paredes de los tubos concntricos (anulo
66
y cubierta externa en acero inoxidable) enfra la leche en contacto con las
Ahora bien, el volumen de ETOH ser menor que 5,3L porque hay que tener en
67
Ahora se calcula el serpentn necesario para transferir 5.410 BTU del ETOH al
refrigerante R22.
Entonces el dimetro de la espira o vuelta del serpentn no debe ser mayor que
0,61 pies ni menor de 14,2cm = 0,466 pies, como se aprecia en la Figura 21.
68
Figura 21. Dimetros de paredes en el evaporador. Fuente: Autor
Por simetra se coloca el serpentn en el centro del anulo. Ver Figura 22.
69
Ahora se calcula el nmero de espiras (vueltas) que debe tener el serpentn para
lograr el rea de diseo,
dts
ds
Figura 24. rea del espiral (tubo de cobre sin seccionar). Fuente: Autor
Largo
Ancho des
ds
Figura 25. rea del espiral (desarrollo de tubera de cobre). Fuente: Autor
70
No cabe en el tanque que tiene 47cm de alto.
Espiras Espiras
Espaciamiento
71
Estos 18,4 cm se usan para calcular espacios entre las espiras.
0,31cm
Obsrvese que lo importante es cumplir con el rea 8,843 pies2 (0.822m2), por lo
tanto el segundo serpentn puede ser de dimetro mayor o menor que ds= 14,
72
0,9525 cm (3/8) de dimetro puesto que esto hace parte de la ingeniera de
Dos serpentines con una altura de 28,6 cm (0,94 Pies) en doble hlice, por
ejemplo:
73
Esto ya es la Ingeniera del serpentn, por tanto la altura del serpentn doble es
El sistema debe entrar y salir por la boca del TK (para hacer aseo y
Sistema anular:
74
Figura 29. Enchaquetado del serpentn en el sistema anular del evaporador.
Fuente: Autor
ra= Radio del aislante para minimizar la entrada de calor debido a hradiacin y
hconveccin
75
Clculo del coeficiente de operacin, COP: (Esquematizado en Figura 31)
76
Figura 31. Sistema de refrigeracin. Fuente: Autor
77
Isoentlpico h= entalpia
energa en el compresor:
78
A continuacin en la Figura 34 se muestra un esquema del refrigerador del
sistema de transferencia de calor, se indica sobre el esquema su
correspondiente equivalente.
79
Clculo de h4, BCE (Figura 36): Energa en el evaporador por primera Ley de la
Termodinmica:
0 0 0 0 0
h4
T4 qL= 226,4 KJ /Kg
80
0 0 0 0 0 0
Al evaporar entra liquido saturado que viene del condensador con h4= 171,9
termodinmico:
81
El refrigerante R22 a 50C y h4= 171,9 KJ/Kg, se encuentra como Lquido
inconveniente es que hay pocos datos Termodinmicos para esta regin, por Ej.
qh=?
Th=?
T2= 80C
T cond=?
condensador:
h2
T2 = 80C
Wc
82
Balance de Energa por 1 Ley de la Termodinmica:
0 0 0 0 0
Con estos dos grados de libertad se ubica el valor de Ph del refrigerante R22 y
se lee:
83
Ahora se calcula qh:
Valor que est afn a los reportados en la bibliografa por las empresas de la
=
industria de la refrigeracin, sector que reporta 4,61 (WHIRPOOL /
SAMSUNG)
84
Estos clculos no tienen en cuenta la produccin de entropa que es dominio de
trabajo de investigacin.
85
Costo de Energa hora de operacin, C, masa de leche enfriada:
86
Costo Energtico:
87
Con base en las necesidades anteriormente mencionadas, se realizaron los
altas presiones y con sistema de grafado (Ver Anexo R) entre estos y la tubera
poliuretano entre las mismas, el cual acta como aislante trmico permitiendo
que la carga frigorfica que recibe la leche por contacto directo del evaporador,
se conserve ms all de las ocho horas despus del ordeo, asegurando que la
por refrigeracin. Cabe anotar que en la parte superior del evaporador, se instal
un motoreductor con eje y aspa que pasa por el espacio vaco del mismo para la
88
agitacin constante de la leche, durante los setenta minutos que emplea el
humedad relativa entre 79,5% y 88.6% y temperatura del aire media anual de
89
condiciones higinicas de produccin (piso del establo, ubres, baldes, manos del
del mismo y de las temperaturas del interior del evaporador como de la leche
90
Tabla 3. (Continuacin)
91
Grfica 1. Cuantificacin del desempeo del prototipo. Temperatura (c)
Fuente: Autor
leche antes del inicio del proceso de enfriamiento (en las leches sometidas a los
dos tratamientos) y posterior a ello con intrvalos de 1,0 a 1,5 horas, con el
equipo mismo), sino de la conservacin de este a travs del tiempo (en el tanque
92
planta de precondensacin de la multinacional Nestl con sede en la ciudad de
del lmite superior del rango de mayor exigencia de calidad microbiana, con
Fuente: Autor
93
5. CONCLUSIONES
El objetivo principal propuesto fue logrado a travs del abordaje tcnico de los
mismos.
del mismo lote, pero sin aporte de fro (manejo a temperatura ambiente).
94
La versatilidad del tanque isotermo utilizado en el proceso de enfriamiento de la
materia lctea, hace que este se emplee como contenedor de la misma y pueda
aporte de fro).
95
BIBLIOGRAFA
de febrero de 2006.
de agosto de 2006.
Roma: FAO.
Acribia S.A.
96
MEERS, R.R., Baker, J., Bodyfelt, F.W. and Griffiths, M.W. 1991. Psychrotrophic
Protection.
MUIR, D.D. (1996 a). The shelf life of dairy products. Factors influencing raw milk
MUIR, D.D. (1996 b). The shelf life of dairy products. Raw milk and fresh
MUIR, D.D. (1996 c). The shelf life of dairy products. factors influencing
intermediate and long life dairy product. Scotland: Journal of the society of
dairy tecnology.
and dairy products: Quality aspects trenes in food sciencie and tecnology.
raw Food. Elsevier Applied Science New York: editorial R.C. Mekeller,
97
ANEXOS
Fuente: Autor
98
Anexo B. Diseo de Autocad 3D. Vista lateral izquierda
Fuente: Autor
99
Anexo C. Diseo de Autocad 3D. Vista lateral derecha
Fuente: Autor
100
Anexo D. Diseo de Autocad 3D. Vista posterior izquierda
Fuente: Autor
101
Anexo E. Diseo de Autocad 3D. Vista lateral superior
Fuente: Autor
102
Anexo F. Diseo de Autocad 3D. Vista superior
Fuente: Autor
103
Anexo G. Diseo de Autocad 3D. Vista frontal superior
Fuente: Autor
104
Anexo H. Diseo de Autocad 3D. Vista superior
Fuente: Autor
105
Anexo I. Construccin evaporador
Fuente: Autor
106
Anexo J. Construccin isotermo
Fuente: Autor
107
Anexo K. Vlvula de expansin
Fuente: Autor
108
Anexo L. Vista superior construccin evaporador
Fuente: Autor
109
Anexo M. Vista frontal equipo de refrigeracin
Fuente: Autor
110
Anexo N. Evaporador inmerso en TK isotermo
Fuente: Autor
111
Anexo O. Condensacin en vlvula de expansin y retorno
Fuente: Autor
112
Anexo P. Condensacin en lnea compresor - condensador
Fuente: Autor
113
Anexo Q. Condensacin en vlvula de expansin
Fuente: Autor
114
Anexo R. Sistema de grafado
Fuente: Autor
115
Anexo S. Funcionamiento (condensacin) vlvula de expansin
Fuente: Autor
116
Anexo T. Vista posterior equipo de refrigeracin
Fuente: Autor
117
Anexo U. Vista lateral derecha Unidad compresora (en funcionamiento)
Fuente: Autor
118
Anexo V. Vista lateral derecha equipo de refrigeracin
Fuente: Autor
119
Anexo W. Equipo de refrigeracin en operacin
Fuente: Autor
120
Anexo X. Equipo de refrigeracin en operacin
Fuente: Autor
121
Anexo Y. Temperaturas finales de operacin, en unidad difusora y leche
contenida en el tanque isotermo
Fuente: Autor
122