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Veganismo Consciente PDF
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Leonardo Da Vinci
Etica
Los veganos defienden que los sujetos ticos tenemos obligaciones ticas hacia todos los seres
sensibles y por ello estos deberan estar sujetos a ciertos derechos comparables con los derechos
humanos, especialmente artculos 3-6: el derecho a la vida, el derecho a la seguridad del individuo y
el derecho a estar libre de la esclavitud y de la tortura. Los veganos consideran que la explotacin de
los animales en los diferentes mbitos en los que actualmente se les explota es una violacin de sus
derechos y un estado de esclavitud. Por ello, concluyen que dichas obligaciones y dichos derechos
deben abolir la condicin de propiedad de los seres sensibles. Este planteamiento hace que los
veganos se opongan a la compraventa de animales, pues consideran que los animales no son
mercancas.
La mayora de los animales que se cran para satisfacer la demanda de carne, leche y huevos
provienen de explotaciones intensivas donde no se respetan sus necesidades ms bsicas ni sus
derechos como seres vivos, sufriendo mutilaciones y malos tratos en unas condiciones deplorables
de hacinamiento total para obtener de ellos el mximo rendimiento posible.
Animales como Alimentacin
563 millones de pollos, 39 millones de cerdos, 35 millones de gallinas, 61 millones de conejos, casi 3 millones
de vacas, 19 millones de corderos y ovejas y varios millones ms de otros animales son matados cada ao en
alguno de los cientos mataderos que recorren la pennsula segn las cifras de 2005 del Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentacin en Espaa.
Los animales que son usados diariamente para alimentacin de millones de personas, han sido desprovistos
de su personalidad, su capacidad de sentir y vivir libremente para convertirse en objetos o productos carentes
de toda expresin de vida. Una muestra de ello es como en los pases industrializados percibimos los
productos procedentes de la muerte de millones de animales.
Una encuesta realizada a los nios de primaria en EEUU dio como resultado que el 78% respondieran que la
leche, carne o huevos tienen su origen en el supermercado, una encuesta similar en la Comunidad
Valenciana en el ao 2012 dio como resultado que el 50% de los nios daban la misma respuesta.
Cada ao, 53 mil millones de animales mueren para satisfacer la demanda de las personas omnvoras. En las
granjas productoras de carne, los pollos, cerdos, reses y muchos otros animales son gestados, criados y
alimentados, hacinados, estabulados e inmovilizados para que engorden rpidamente y cumplan en pocos
meses la talla/peso necesarios para ser considerados aptos para "consumo humano". Luego son transportados
en camiones en un tortuoso viaje hacia el matadero.
La vida y la muerte de estos animales es un permanente infierno: hacinados, mutilados (para evitar el
canibalismo que les produce el stress de los estabularios), alimentados artificialmente para engordarlos en
tiempo record, muchos de ellos no ven nunca el sol; y viven una corta vida marcada cuando el estndar tcnico
indique que estn listos para transportados al matadero.
53.000.000.000
El instituto estadounidense Worldwatch, estudia desde hace ms de tres dcadas los problemas
medioambientales y sociales a nivel mundial, en orden de alcanzar el desarrollo global y sustentable que
necesita la humanidad. Ao a ao est desarrollando informes y reportes sobre la situacin mundial, como el
que dio a conocer hace poco sobre la produccin de carne, que a pesar de que est todava en alza se ha
estancado. Esto debido a fenmenos climticos como la sequa, enfermedades y altos costos de inversin para
entrar a este negocio.
El mayor consumo de carne se sigue produciendo en los pases industrializados, con 78,9 kilos promedio por
persona versus 32,3 kilos en un pas en desarrollo.
Consumo de carne per cpita por persona por pases al ao segn la FAO
- Una reduccin sustancial del impacto ambiental slo sera posible con un modificacin sustancial de la dieta
en todo el mundo, dejando de lado los de productos de origen animal.
- Productos de origen animal causan ms dao que la produccin de minerales para la construccin tales
como arena o el cemento, los plsticos o metales. La biomasa y cultivos para los animales son tan perniciosos
como quemar combustibles fsiles.
-La produccin de carne y lcteos, representa el 70% del consumo mundial de agua dulce, el 38% del uso
total de la tierra y el 19% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero.
Mi sueo ltimo es sembrar semillas en el
desierto. Reverdecer desiertos es sembrar semillas
en el corazn de las personas y crear una paraso
verde de paz sobre la Tierra
Masanobu Fukuoka
Maestro y Fundador de la Agricultura Natural
Sobrexplotacin y contaminacin de los mares
La pesca industrial esquilma sistemticamente los mares, pescando cuotas que exceden los niveles de
sustentabilidad, lo que tiene consecuencias desastrosas para la salud ocenica. Las tasas de crecimiento
bajan y al mar le resulta cada vez ms difcil recuperar el estado normal de las especies.
Los peces son explotados a nivel comercial mediante su captura a cargo de buques pesqueros o en
"piscifactoras".
Los barcos dedicados a capturar peces estn armados con redes de varios kilmetros de largas. Una de las
tcnicas de captura consiste en arrastrar esta enorme red por el fondo marino de modo que todos los
animales que se cruzan en su recorrido acaban atrapados en su interior junto con otros animales, rocas y
vegetacin marina.
La pesca industrial adems, es altamente contaminante y manipula las especies naturales para generar peces
ms resistentes, grandes, o que tengan propiedades especialmente beneficiosas para los seres humanos. Los
salmones de granjas factoras, por ejemplo, han hecho bajar el nivel poblacional del salmn silvestre. Cada
ao, miles de salmones de factoras escapan de las jaulas marinas, compitiendo con los salmones silvestres
por los alimentos, transmitindole sus parsitos y enfermedades. En muchas reas de granjas salmoneras, el
salmn silvestre casi no existe. La tasa existente entre salmones de granja y salmones silvestres es de 7:1.
An con estos problemas, la acuicultura tampoco es una forma sustentable de producir alimentos. Los
salmones son alimentados con peces naturales o con alimentos hechos de peces naturales. Se necesitan ms
de 3 toneladas de peces para producir 1 tonelada de salmn de granja.
Pero ste no es el nico problema de las granjas salmoneras: enfermedades y polucin del agua tambin son
parte de su produccin. El nitrgeno y el fsforo de las granjas salmoneras, las heces y la orina causan
eutrofia. Muchos residuos de las granjas salmoneras son tratados con qumicos que envenenan la vida
acutica local.
Si la civilizacin humana va a invadir las aguas de la Tierra, que sea
la primera en llevar un mensaje de respeto
cido flico
Est casi exclusivamente presente en los alimentos vegetales (ahora podemos explicarnos por qu a las mujeres
embarazadas y a los bebs se les prescribe un suplemento diettico adicional de cido flico)
Hierro
Los alimentos vegetales contienen un gran porcentaje de hierro. Al tomar alguna fruta rica en vitamina C en las comidas,
por ejemplo en forma de zumo, se aumenta considerablemente la absorcin de hierro. La deficiencia de hierro puede
incluso ser provocada por una excesiva prdida de sangre y no por causas alimenticias.
Calcio
Una dieta rica y variada basada en vegetales contiene grandes cantidades de calcio, y adems el de los alimentos
vegetales tiene una mejor biodisponibilidad. Las declaraciones vertidas por la industria de la explotacin animal que
descalifican la alimentacin vegana como un riesgo para la salud por una supuesta carencia de calcio constituyen lo que
podemos llamar la mentira de la leche. Consumir leche y lcteos como medio para proporcionarnos calcio es tan
errneo como comer hongos venenosos porque contienen vitaminas y minerales.
Aqu algunas citas del libro "China Study" por el Profesor Dr. T. Colin Campbell:
"Ya sea que los cientficos, los mdicos y los polticos responsables de las decisiones crean o no, que la gente cambie algo, los
profanos deben saber que una dieta basada en alimentos completos vegetales es, de lejos, la forma ms sana de nutricin.
"Reunida la evidencia cientfica actual de investigadores de todo el mundo, se demuestra que la misma dieta vegana que es
buena para la prevencin del cncer es tambin buena para la prevencin de enfermedades del corazn, as como para la
obesidad, la diabetes, cataratas (opacidad del cristalino), la degeneracin macular, la enfermedad de Alzheimer, trastornos
cognitivos, mltiples esclerosis, osteoporosis y otras enfermedades. Adems, esta dieta beneficia a todos, independientemente
de su predisposicin gentica o disposicin personal. En todas estas enfermedades y muchas otras, existe la misma base: una
dieta, insalubre con la mayora de sus componentes txicos nocivos y un estilo de vida inadecuado, que cuenta con un gran
nmero de factores desencadenantes de enfermedades y la falta de factores, que generen salud, es decir: la dieta occidental. A
la inversa, hay una forma de alimento que contrarresta todas estas enfermedades, una dieta basada en alimentos integrales de
origen vegetal."
"En definitiva, se trata de usar alimentos diversos de origen vegetal y apartar aquellos alimentos de origen animal que
provocan efectos nocivos casi desapercibidos a la salud, estando presentes en todo tipo de carnes, productos lcteos y huevos."
"Las personas que tomaron la gran parte de los alimentos de origen animal padecan en su mayora enfermedades
crnicas. Incluso cantidades relativamente pequeas de alimentos de origen animal se asociaron con efectos adversos.
Aquellas personas que tomaron la mayor parte de los alimentos de origen vegetal en s, estaban saludables y tendan a no
contraer enfermedades crnicas.
"Cul era la protena que se mostraba decididamente como promotora del cncer? La casena, la cual conforma el 87% de
la protena en la leche de vaca, promueve todos los estadios del cncer. Cul era la protena que no se mostraba como
promotora del cncer incluso aplicado en dosis altas? Las protenas inofensivas eran de origen vegetal, por ejemplo de trigo
y soja.
"Los nutrientes de los alimentos de origen animal aumentaban el crecimiento del tumor, mientras que los nutrientes de los
alimentos de origen vegetal disminuan el desarrollo de tumores."
De acuerdo con los hallazgos del Dr. Esselstyn y otros cientficos, nunca ser necesario que
surjan enfermedades coronarias del corazn, ya que todas son causadas por el consumo de
carne, leche, productos lcteos, huevos y pescado. Por eso, el Dr. Esselstyn explica claramente
por qu incluso una dieta vegetariana no estricta no es saludable:
"El consumo de grasa hace que el propio organismo produzca grandes cantidades de colesterol,
por ello, vegetarianos que consumen aceites, mantequilla, queso, leche, helados, donuts
glaseadas y pasteles rellenos, desarrollan una enfermedad coronaria a pesar de que eviten la
carne. "
El Dr. Esselstyn destac en todas sus apariciones pblicas y en su libro que slo una dieta
vegana sin productos de origen animal es sana y previene o puede sanar enfermedades del
corazn.
"Es increble y vergonzoso que ni predicadores ni
moralistas no eleven ms su voz contra la brbara
costumbre de asesinar animales y adems
comrselos"
Voltaire
Principales efectos de la carne en el organismo
1. Nuestro cuerpo gasta una gran cantidad de energa y minerales para metabolizar las protenas de origen animal.
2. El consumo de grasa y protena animal sobrecarga la funcin renal y es perjudicial para nuestro aparato circulatorio.
Una alimentacin a base de carne, pescado, huevos y leche incide negativamente sobre nuestra salud, favoreciendo el
desarrollo de enfermedades de origen nutricional como la arteriosclerosis, la hipertensin, el cncer, la osteoporosis, la
diabetes y las enfermedades del corazn.
3. La protena animal crea una condicin muy cida en la sangre, con un efecto desmineralizante, que a largo plazo puede
producir osteoporosis.
4. La carne contiene grandes cantidades de cido rico.
5. A travs de la digestin (fermentacin) de la carne en los intestinos, se producen prdidas importantes de flora
intestinal, as como un estado leve de toxemia, lo que provoca estrs en los rganos dedicados a la limpieza y
eliminacin
6. Casi todos los productos animales contienen grandes cantidades de grasas saturadas que despus se convierten en
colesterol malo.
7. Para poder preservar y manufacturar productos crnicos es necesario aadir muchas sustancias qumicas y
conservantes; de este modo se evita la multiplicacin de microorganismos txicos y al mismo tiempo se intenta
mejorar el color, textura y olor, sin olvidar que los animales son alimentados a base de hormonas y productos qumicos
y sintticos.
8. Segn diversos expertos en antropologa y sociologa, las sociedades que se han alimentado con protenas animales
han desarrollado una forma de vida ms agresiva, en tanto que aquellas cuyas principales fuentes alimentarias han
sido las protenas de origen vegetal han tenido una evolucin ms pacifista.
El colesterol se encuentra en todos los productos de origen animal.
El hgado produce de forma natural todo el colesterol que el cuerpo humano necesita, por lo que nunca
se requieren de fuentes externas del mismo. Todos los alimentos de origen animal productos lcteos,
carne (no importa el tipo), pescado, huevos contienen colesterol, mientras que las alimentos vegetales
no lo contienen. Se suma a tu propio colesterol, por lo que aumenta los niveles del mismo en tu sangre.
Numerosos estudios han demostrado que cuanto ms colesterol consumes, mayor es el riesgo de
bloqueo de tus arterias, independientemente de los niveles de colesterol en sangre. Menos colesterol
en tu plato significa menos riesgo de problemas cardiacos hasta un 50% menos.
Los alimentos que contiene colesterol deberan ser evitados completamente. Una conferencia
internacional de eminencias a la cabeza de la investigacin sobre enfermedades cardiacas, incluyendo a
Michael DeBakey, Dean Ornish, entre otros muchos, concluy que la ingesta optima de colesterol en un
adulto es probablemente cero reiterando con ello la conclusin a la que llegaron investigadores de
Harvard.
Est demostrado que las personas con niveles de colesterol en sangre de 240 mg /dl tienen el doble de
riesgo de sufrir un infarto de miocardio que aquellas con cifras de 200 mg /dl .
Grasas Saturadas
La grasa saturada de los alimentos es incluso peor que el colesterol puesto que estimulan al hgado a
producir ms colesterol. El trmino saturada significa simplemente que la molcula de grasa est
totalmente cubierta por tomos de hidrgeno. Las grasas saturadas son fcilmente reconocibles ya que
son slidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas insaturadas son lquidas. La grasa se aprecia
en todo tipo de carne incluso entre un 15% y un 30% de la grasa del pescado es grasa saturada.
Un estudio publicado en el Diario de Medicina de Australia y Nueva Zelanda demostr que las personas
que adoptan una dieta vegetariana reducen, de forma natural, la ingesta de grasas un 26% y consiguen un
descenso importante de los niveles de colesterol en solo 6 semanas.
Problemas de disfuncin renal
Investigadores de Harvard denunciaron que las dietas altas en protenas se asociaban con un descenso
significativo en la funcin renal, basndose en observaciones tomadas en 1624 mujeres participantes del
proyecto Estudio sobre la Salud de las Enfermeras. Los efectos dainos en los riones fueron vistos
nicamente con protena animal. La protena procedente de las plantas no tuvo efectos perjudiciales.
Enfermedades cardiacas
Los cuatro factores de riesgo ms importantes para padecer una enfermedad cardiaca son: altos niveles de
colesterol, tensin alta, tabaquismo y un estilo de vida sedentario.
Se ha demostrado de forma consistente que las dietas vegetarianas son el mtodo ms
eficaz para prevenir y revertir las enfermedades cardiacas. Los vegetarianos tienden a
estar ms delgados, tener niveles de colesterol ms bajos, menos presin arterial y
padecen menos enfermedades cardiacas. Un estudio clnico que utiliz la dieta
vegetariana baja en grasa demostr una inversin real de la enfermedad al reducir el
bloqueo de las arterias coronarias algo que las prudentes dietas bajas en grasas que
incluyen productos animales, no han sido capaces de demostrar.
Cncer
Los contaminantes que se encuentran en productos de origen animal pueden derivar en un incremento del
cncer. Sin embargo, muchos de los conocidos cancergenos encontrados en la carne, no se reduciran al
cambiar a carnes ecolgicas. La contribucin de la carne al riesgo de padecer un cncer, parece surgir de sus
componentes nutritivos, altos en grasas saturadas y carentes de fibra, ms que de las condiciones de
produccin. La carne, ecolgica o no, que se cocina a altas temperaturas, tiende a contener cantidades
considerables de amina heterocclica, cancergenos que aparecen mientras la carne se cocina. Un estudio
del 2005 sobre los aminas demostr que cerca del 80% de los estudios realizados en humanos encontraron
una conexin entre la incidencia del cncer y el consumo de carnes muy hechas.
Las infecciones ms comunes transmitidas por los alimentos son las causadas por la campilobacteria
(asociada a productos procedentes de las aves), salmonella (ternera, aves, leche y huevos) y la E. coli 0157
H7 (ternera picada). Otros patgenos transmitidos por los alimentos incluyen listeria (productos lcteos) y
vibrio (marisco). Los alimentos con ms probabilidad de contaminacin son los crudos de origen animal,
tales como la carne cruda, los huevos crudos, la leche no pasterizada y el marisco crudo
El mercurio, causante de problemas en el desarrollo neurolgico, tono muscular anormal, perdida de la funcin
motora y que puede traspasar la placenta de una mujer embarazada, es otro problema a tener en cuenta a la
hora de consumir pescado. El Mercurio se introduce en el medioambiente de forma natural y a travs de la
polucin derivada de la industria.
Dignos de mencin son tambin los DDT y los DDE, pesticidas que
fueron prohibidos y que se conoce son extremadamente txicos y que
residen todava en el medio ambiente. Estudios han demostrado una
relacin directa entre el consumo de pescado y los niveles en sangre de
PCBs, DDT y DDE.
Kafka
Sin embargo, mientras que la concentracin de algunos contaminantes podra reducirse, el hecho de consumir carne
ecolgica no reduce el riesgo frente a enfermedades que siguen siendo las mayores causa de muerte. Colesterol,
grasa saturada y protena animal son los principales culpables en la carne asociados con altos riesgos de
enfermedades cardiacas, diabetes y algunos tipos de cncer. Tambin se asocian con el desarrollo de los muchos
factores de riesgo que conducen a estas enfermedades, incluyendo obesidad e hipertensin.
Los productos animales, se produzcan como se produzcan, incrementan el riesgo de padecer muchas enfermedades.
Por otro lado segn informes detallados por la FAO y diversas organizaciones como Greenpeace, la ganadera para
consumo humano es la principal causa en la generacin de gases de efecto invernadero, contaminacin y uso de aguas,
dependencia energtica de derivados del petrleo y deforestacin a nivel mundial
Amad a todo ser viviente y
pacificad vuestros espritus
dejando de matar y comer
animales; he ah la verdadera
prueba de sabidura, no slo no
matar ni comer a ninguna
criatura sino que amar,
conservar y potenciar la vida
en todas sus manifestaciones
Buddha
Dieta vegana: un invento de unos locos?
opinin de 9 organizaciones de salud
La Asociacin Americana de Diettica, la Asociacin de Dietistas del Canad, el Comit de Mdicos
por una Medicina Responsable (PCRM) afirman que las dietas vegetarianas adecuadamente
planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y proporcionan beneficios para la salud en la
prevencin y el tratamiento de determinadas enfermedades para todas las etapas del ciclo de la vida,
incluso durante el embarazo."
La Organizacin Mundial de la Salud, en su ltimo libro Nutricin y prevencin de enfermedades
crnicas asegura que, en occidente, cuantos ms productos de origen animal se consumen, ms tasas
de enfermedades crnicas se producen. Se recomienda, por tanto, una dieta basada en productos de
origen vegetal: plant based diet" .
El Instituto Americano para la Investigacin del Cncer y el Fondo de Investigacin Mundial del
Cncer hacen una llamada para la eleccin predominante de dietas basadas en alimentos de origen
vegetal ricas en gran variedad de verduras y frutas, legumbres, alimentos a base de almidones poco
procesados y limitando todo lo posible el consumo de carne roja, en el caso de consumirla.
La Sociedad Americana del Cncer recomienda que la mayora de alimentos elegidos sean de origen vegetal
La Asociacin Americana del Corazn recomienda elegir una dieta equilibrada enfatizando el uso de verduras,
cereales, y frutas.
La Fundacin de Canad del Corazn y de la Apopleja recomienda el uso de cereales y verduras en vez de el
uso de carne como pieza central de las comidas.
Asociacin Espaola de Dietistas-Nutricionistas (AEDN) recomienda la dieta vegetariana bien planificada
como la ms equilibrada y sana.
Las Guas Dietticas Unificadas, desarrolladas por la Sociedad Americana del Cncer, la Asociacin Americana
del Corazn, los Institutos Nacionales de la Salud, y la Academia Americana de Pediatra hacen una llamada al
consumo de una dieta basada en una gran variedad de alimentos vegetales, incluyendo alimentos derivados
de los cereales, verduras, y frutas para reducir el riesgo de las enfermedades crnicas graves.
Dos entes administrativos autonmicos, como son la Junta de Andaluca y la Generalitat de Catalunya,
reconocen la importancia tica, medioambiental y de salud que suponen la alimentacin vegana.
El alma es la misma en todas las criaturas,
aunque el cuerpo de cada uno es diferente
1. Un anlisis publicado en febrero de 2013 (revista Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention),
observ una muy clara menor incidencia de cncer en el colectivo vegetariano. En el estudio, los autores
sealan que encontraron una clara asociacin entre el vegetarianismo y la ausencia de todos los tipos de
cncer, y que esta ausencia fue ms notable en la dieta vegana. Es ms, hasta siete de cada diez casos de
cncer pueden prevenirse con una nutricin vegetariana, segn la Asociacin Espaola Contra el Cncer
(AECC).
2. La diabetes supone la cuarta causa de muerte en los pases desarrollados y es
una enfermedad que, adems, va en aumento. Se estima que del 30 al 40% de los
Europeos padecer diabetes a lo largo de su vida. Al anterior estudio se sum, dos
meses despus, un anlisis que evalu el efecto de la alimentacin sobre el riesgo
de padecer diabetes (revista Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases). Tras
estudiar durante dos aos a 15.200 varones y 26.187 mujeres, los investigadores
concluyeron que quien sigue una dieta vegetariana o vegana, pero tambin
semivegetariana, presenta una reduccin "sustancial e independiente" en la
incidencia de diabetes.
3. Si sumamos el menor riesgo de cncer y de diabetes en
vegetarianos, lo lgico es que su tasa de mortalidad sea
menor. Es lo que observ el tercer estudio realizado en 2013
por expertos de la Universidad de Loma Linda (California) que
evalu durante dos aos las tasas de mortalidad en 73.308
voluntarios. La investigacin tuvo en cuenta posibles factores
de confusin importantes, como los factores demogrficos,
pero tambin los relacionados con el estilo de vida (como el
tabaquismo o el consumo de alcohol). Su conclusin fue la
esperada: los patrones dietticos vegetarianos se asocian con
menores tasas de mortalidad en comparacin con las dietas
no vegetarianas.
Las Protenas
El mito de las protenas
Las protenas son molculas grandes constituidas a partir de unidades ms pequeas llamadas
aminocidos. Hay veinte aminocidos que se encuentran comnmente tanto en las protenas de
origen animal como en las de origen vegetal. En general se considera que hay ocho aminocidos que
el cuerpo no puede producir por s mismo y que han de ser obtenidos a travs de los alimentos que
ingerimos. stos aminocidos son: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina,
triptfano y valina. Los nios necesitan adicionalmente tambin aportes de histidina y posiblemente
taurina. Las protenas son necesarias para el crecimiento y para el mantenimiento de los tejidos.
Tambin son empleadas por el cuerpo para la formacin de hormonas y otras sustancias
fisiolgicamente activas.
Las protenas vegetales frente a las de origen animal:
El tomar leche podra contribuir en la fractura de huesos. En un estudio de 78,000 mujeres hecho durante un
periodo de 12 aos, la leche no redujo el riesgo de fracturas. De hecho, las mujeres que tomaban leche tres
veces al da tuvieron mas fracturas que las que rara vez lo hacan.
Los veganos sufren menos de osteoporosis que los omnvoros segn la investigacin ms amplia sobre
osteoporosis realizada por el AJCN.
Los veganos y el calcio
Desde pequeos, a todos se nos ha hecho creer que la leche de vaca es un producto esencial para la salud de
los humanos. Lo que menos gente sabe es que un 90% de la poblacin adulta del mundo carece de la enzima
necesaria para digerir la leche de forma adecuada, y existe una relacin directa entre muchos problemas de
salud y la ingesta de leche, como alergias, colesterol, problemas digestivos e incluso se la ha relacionado con
algn tipo de diabetes.
Las fuentes de calcio en el mundo vegetal son muy variadas, y se encuentra sobretodo en las verduras de
hoja verde, frutos secos y legumbres. Las cdr de calcio para un adulto es de unos 700mg y algunos alimentos
ricos en este mineral son las almendras (240 mg por cada 100 gr)
las nueces (170 mg),avellanas (140 mg), pistachos (110 mg),espinaca (210mg), tofu (120mg), brcoli (60mg),
berro (180mg). Algunas frutas con calcio son las fresas, la guayaba, el higo, el limn, el mango y las
manzanas.
Los estudios revelan que los niveles de calcio en veganos no son inferiores a los del resto de la poblacin.
No olvides que la vitamina D es imprescindible para la absorcin del calcio en los huesos, y que tu cuerpo la
producir con unos minutos de exposicin solar al da. Tambin existen multitud de alimentos fortificados
con vitamina D, incluyendo leches vegetales, zumos y cereales.
Diferentes estudios han demostrado que el calcio que se encuentra en la col rizada, bok choy (col china),
brcol y otras verduras de hoja verde as como en el tofu (elaborado con sulfato clcico o cloruro clcico) es
absorbido por el cuerpo en mayor proporcin que el de la leche.
La convencional 'Cantidad diaria recomendada' (CDR) se ha sustituido por el trmino 'Dosis diaria de
referencia' (DDR). Esta cantidad representa la cantidad que al menos el 97% de la poblacin necesita.
Durante el embarazo, la absorcin de calcio desde el intestino crece y por lo general no se necesita de ningn
calcio adicional. Las adolescentes embarazadas son una excepcin ya que su edad hace que necesiten de
cantidades de calcio elevadas.
Las mujeres lactantes necesitan 550 mg de calcio extra. Una mujer lactante puede perder a diario un total de 300
mg de calcio que iran a parar a la leche.
La capacidad de absorcin de calcio decrece con la edad y es por ello que es importante que los ancianos ingieran
una cantidad de calcio adecuada.
Fuentes Vegetales de Calcio
Muy buenas fuentes Buenas fuentes Fuentes pobres
Ssamo (100g) 975 mg Pan integral (2 rebanad.) 70 mg Spaghetti (100g) 7 mg
Semillas de Chia (100g) 631 mg
Tofu (60g) 304 mg
Nueces de brasil (9 u., 30g) 54 mg Arroz integral(190g) 7 mg
Brocoli (100g) 93 mg - - - -
Pero por una boca llena de carne privamos a una alma del
sol y la luz, y de esa proporcin de vida y tiempo con la que
naci en el mundo que disfrutar
La intolerancia a la lactosa tiene algo en comn con una discapacidad: nadie puede estar seguro
de no padecerla algn da. Por mucha leche que alguien beba y por muy bien que le siente, la
enzima que la metaboliza, la lactasa, va decayendo a lo largo de la vida y es posible que en algn
momento no haya suficiente para procesar adecuadamente los productos lcteos.
Entonces, con la ingesta de estos alimentos, comenzar el dolor abdominal, las flatulencias y, en
los casos ms severos, la diarrea.
2. La Leche reduce el hierro y Zinc en los nios pequeos. Es por esto que en 1993,
la Academia Nacional de Pediatra de los Estados Unidos publico un
comunicado oficial expresando que en su opinin, ningn nio debera de beber
leche animal antes de los 18 meses de edad. De igual manera, contribuye a la
carencia de cidos grasos esenciales y Vitamina E.
3. La leche animal estimula al cuerpo a producir mucosidad. Es por esto que cuando se sufre de un
resfriado los doctores recomiendan no tomar leche. La Casena, es una protena presente en la leche y es
utilizada para manufacturar pegamento, produce en un gran numero de nios, que los tejidos blandos se
hinchen. Estos tejidos blandos se encuentran comnmente en la garganta, cavidades nasales y senos
paranasales. Cuando estos se encuentran inflamados, se presentan dificultades para respirar.
4. La leche animal est llena de bacterias. Es por esto que los nios que no toman leche animal o productos lcteos
de procedencia animal, no se enferman tan seguido, sufren de menos caries y de infecciones de odo. La
pasteurizacin utilizada por la industria de la leche generalmente dura 15 segundos. Sin embargo, para que las
bacterias malas de la leche se inactiven, es necesario que el proceso dure por lo menos 15 minutos.
5. El beber y consumir productos lcteos esta asociado con varias enfermedades como, diabetes, esclerosis mltiple,
del corazn, de Chron, sndrome del intestino irritable y hasta cataratas.
6. La leche contiene cantidades anormales de antibiticos y hormonas ya que los granjeros se los inyectan a las vacas
para evitar que estas cesen la produccin de leche por enfermedades en las ubres. Estos altos niveles en la cadena
de alimentos han sido vinculados con problemas de salud en el mundo entero. Son tambin asociados con una
pubertad precoz.
8. La leche contiene grandes cantidades de grasa, la cual tapa las arterias incluso de las personas jvenes.
Alto colesterol malo que provoca enfermedades del corazn.
9. La leche ocupa un lugar alto en la lista de productos causantes de alergias y sensibilidad. Se ha
demostrado que afecta el comportamiento, sueo, concentracin y incluso enuresis. Asociado al autismo,
acn, arrugas en la piel y al Sndrome de Intestino Permeable.
10.La leche es una de las sustancias que contienen mas dioxinas. Contrario a lo que se crea, las Dioxinas en
la leche y los quesos son diez veces mas propensas a producir cncer. La leche es asociada con el cncer
de prstata en los hombres. Los riesgos aumentan un 30% si se consumen de dos a tres porciones al da.
Las mujeres que toman productos lcteos aumentan sus riesgos de contraer cncer de ovario hasta en un
66%.
11.La leche contiene sangre animal y Pus. Las reglas del departamento de Salud y Servicios Humanos de los
Estados Unidos y la Administracin de Alimentos y Medicamentos (FDA) estipulan que la leche es anormal
y no se debe de ingerir si contiene mas de 200,000 clulas blancas muertas por mililitro. En el 2001, se
examino la leche producida en 48 estados para determinar si cumplan con las normas de la FDA. Cada
estado resulto sobrepasar los lmites permitidos.
Algunas Fuentes:
30 o mas razones por las cuales la leche de vaca equivale a veneno de rata.
Dr. John F. Unruh. Neurological Rehabilitation Internacional Consultants.
El Estudio de China. El mayor Estudio de Nutricin realizado.
www.lactosa.org ADILAC (Asociacin de Investigacin de Intolerantes a la Lactosa)
http://www.alergiaalalechedevaca.es
Realmente necesitamos beber leche animal?
No.
Responde el experto de alergias Jonathan Brostoff, profesor y autoridad principal en alergias e intolerancias del
alimento, del Kings College, Londres.
l dice, nos programaron para leche de vaca. Somos la nica especie que contina bebiendo la leche despus de
que hayamos parado el amamantamiento y somos la nica especie que bebe la leche de otras especies!
Una de las causas de porque los seres humanos pueden ser intolerantes es que no producen lactasa o enzima del
azcar de la leche. Profesor Brostoff dice que 75% de la poblacin del mundo - encontrada principalmente en la
India, frica y China - no producen esta enzima despus de la edad de 11 o 12 aos, hacindolos intolerantes a la
leche.
Los animales no beben la leche despus de ser destetados y pueden manejarse sin
ella. Puedes encontrar el calcio y las vitaminas en leche, en otras reas de la dieta.
El ser humano es la nica especie que en su desconocimiento
contina bebiendo leche despus de que hayamos parado el
amamantamiento y la nica especie que bebe la leche de otras
especies animales!
El doctor Santiago de la Rosa, presidente de la Comisin de Medicina Naturista del Colegio de Mdicos de
Madrid, remite a EFE-Reportajes, a los trabajos de la bioqumica Olga Cuevas Fernndez, autora del libro El
equilibrio a travs de la alimentacin, que es an ms drstica al hablar de la otra cara de la leche de vaca.
Segn esta investigadora, dos de las protenas de la leche, la casena y la gammaglobulina bovina, son
altamente inmunognicas, lo que quiere decir que plantean una fuerte demanda sobre el sistema inmunitario
para producir grandes cantidades de anticuerpos y complementos.
De vaca
De soja De avena De arroz De almendras
entera
Caloras 45 g 40 49 310 66
Protenas 3,6 g 1g 0,1 g 4,8 g 4,1 g
Grasas 2,1 g 1,5 g 1g 5g 3,7 g
Hidratos de
2,9 g 6g ... 61,3 g 4g
carbono
Fibra 1,2 g 0,05 g ... 0,8 g 0,0 g
Calcio 120 mg 45 mcg ... 65 mg 126 mg
Hierro 0,3 mg ... ... ... 0,0 mg
Existen diferentes tipos de leches vegetales, dependiendo de su procedencia.
Por una parte, podemos encontrar aquellas que provienen de los cereales,
como el arroz, avena, espelta o cebada, las cuales se caracterizan por su alto
contenido en fibra, vitaminas y minerales. Por otra parte, existen leches
vegetales derivadas de los frutos secos como almendras, avellanes, ssamo o
nueces. Estas son muy nutritivas y completas y son fuente de cidos grasos
de calidad y calcio. Por ltimo, se encuentran leches vegetales procedentes
de las legumbres, como es el caso de la leche de soja, con un alto contenido
en protenas de alta calidad.
Propiedades de algunas Leches Vegetales
Leche de cebada Ayuda a reducir el ndice de colesterol (denominado LDL) en sangre. Este es el colesterol
perjudicial. Esta leche tambin contiene sustancias anticancergenas. La cebada es un cereal de alto valor
nutritivo pues aporta protenas, azcares, calcio, fsforo, hierro y vitamina B. Al igual que la leche de arroz,
tiene propiedades para controlar la diarrea, ayuda a eliminar la sed y previene la deshidratacin.
Leche de almendras Es muy digestiva y no produce fermentaciones en el intestino. Se recomienda para los
adolescentes, personas convalecientes, madres lactantes y quienes tengan digestiones problemticas. Aporta
vitaminas A y B5 (cido pantotnico), adems de que es rica en potasio, tambin contiene calcio y fsforo.
Posee gran cantidad de protenas que pueden complementar a las de origen animal, as como alto porcentaje
de fibra soluble que protege a la pared intestinal y regula la absorcin de azcares y colesterol. Por si fuera
poco, proporciona mucho cido oleico, que es el ms apropiado para evitar infartos.
Algunas leches elaboradas con avellanas y nueces tienen propiedades nutritivas similares a la de las
almendras.
Leche de avena Entre los cereales la avena es la ms completa por sus cualidades energticas, nutritivas y
teraputicas. Contiene altas concentraciones de aminocidos esenciales, cidos grasos, carbohidratos,
vitaminas y minerales. Al ser tan rica energticamente, se convierte en el alimento ideal para reponer fuerzas,
combatir el cansancio y somnolencia, adems de resistir el estrs.
Leche de soja Esta legumbre es abundante en vitaminas B y E, minerales como el calcio y hierro y es baja en
grasas. No es recomendable beber ms de un litro de leche de soja al da para no superar los 100 miligramos
de isoflavonas, que son unos fitoestrgenos de la soja. A partir de esta cantidad la ingestin podra tornarse
perjudicial en vez de saludable.
No contiene azcar ni grasas dainas, por lo que es alternativa perfecta para personas con colesterol y presin
sangunea elevada o diabetes.
Leche de avellanas Aporta importantes cantidades de magnesio, fsforo y calcio. Tambin hay que destacar su
contenido de l-arginina y aceites monoinsaturados, que son compuestos que ayudan a prevenir lesiones en
venas y arterias. Es tambin rica en vitamina B9 (cido flico), de gran utilidad para evitar malformaciones en el
beb durante la gestacin, adems de que incluye importante cantidad de fibra soluble y regula la absorcin de
grasas y azcares, siendo adecuada en casos de diabetes, colesterol alto y presin arterial elevada.
Leches de Quinoa La quinoa presenta un elevado valor nutricional mejorando la produccin de leche materna
en las mujeres y por su alto contenido en litio ayuda en los procesos de control de la depresin. La leche de
quinoa posee un alto contenido en protenas, fibra, almidn, calcio, hierro (por lo que se recomienda su ingesta
en casos de anemia), fsforo y magnesio (ms que el que se encuentra en el resto de cereales), as como una
buena fuente de vitaminas entre las que destacan la A y la E.
Leche de Nuez Esta leche est indicada como astringente en casos de diarrea, tiene efecto hipotensor y mejora
la circulacin. Investigadores noruegos y estadounidenses tras el anlisis de 1000 alimentos, han concluido que
las nueces son el alimento que mayor cantidad de antioxidantes contiene y que, por tanto, ayudan a prevenir
numerosas enfermedades cardiovasculares o la diabetes. Los principales componentes antioxidantes presentes
en la leche de nueces son la vitamina E, los polifenoles y los oligoelementos, selenio, cobre, zinc y magnesio.
Otros trabajos han demostrado los beneficios de las nueces en la prevencin de enfermedades cardiovasculares
debido a su contenido en cidos grasos omega3 y omega6 en hasta un 40 por ciento de su composicin.
Leche de Espelta La Espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 aos y es considerado el origen
de todas las variedades de trigo actuales. Comparada con el trigo, los nutrientes de la espelta son ms fcilmente
asimilables por el organismo y proporciona adems importantes ventajas nutricionales:
Mayor aporte proteico: hasta un 16% de media mientras que el trigo tiene de media un 12%.
Protenas de mayor calidad: posee un mejor equilibrio de los aminocidos esenciales que la hace especialmente
recomendada para dietas vegetarianas.
Tiene mayor contenido lipdico con una mayor proporcin de cidos grasos insaturados y es rica en cidos grasos
esenciales (cido olico y cido linolico).
Una media del 30% al 60% ms de aporte de los minerales: hierro, zinc (necesario para el buen funcionamiento de los
vasos sanguneos), cobre, magnesio (considerado alimento anti-estrs por excelencia debido a una tasa de magnesio de
0,15 %) y fsforo. Aporta abundante fibra.
Es muy rica en cido silcico que es uno de los nutrientes ms necesarios en nuestro organismo ya que forma parte de
nuestros tejidos y rganos (fortalece los tejidos y refuerza los sistemas inmunitario y circulatorio).
Es ms rica que el trigo en hierro y en vitaminas E, B1 y B2 (reduce ataques de migraas). El contenido en niacina (B3)
tambin es alto (aporta beneficios contra los factores de riesgo cardiovascular).
Leche de Quinoa La quinoa presenta un elevado valor nutricional mejorando la produccin
de leche materna en las mujeres y por su alto contenido en litio ayuda en los procesos de
control de la depresin. La leche de quinoa posee un alto contenido en protenas, fibra,
almidn, calcio, hierro (por lo que se recomienda su ingesta en casos de anemia), fsforo y
magnesio (ms que el que se encuentra en el resto de cereales), as como una buena
fuente de vitaminas entre las que destacan la A y la E.
"Suponer que los animales no tiene derechos y la ilusin de
que el trato que reciben de nosotros no tiene ninguna carga
moral es un ejemplo ultrajante de la barbarie y crueldad
occidental. La compasin universal es la nica garanta de
moralidad
Schopenhauer
SUSTITUTOS DEL HUEVO
Existen multitud de sustitutos del huevo dependiendo del uso que le vayamos a dar, repostera, rebozados, tortillas
La absorcin del hierro de origen vegetal mejora gracias a la presencia en la comida de la vitamina C (cido
ascrbico), a otros cidos orgnicos tales como el cido mlico (en calabazas, ciruelas y manzanas) y al cido ctrico
(en frutas ctricas). Estudios de laboratorio en los que se daban comidas experimentales a 299 voluntarios
muestran que la inclusin de alimentos (tales como ensalada, zumo de naranja o coliflor) que aportaban de 70 a
105 mg de vitamina C en cada comida, aumentaba la absorcin de hierro. Un fenmeno que llam la atencin
particularmente fue que cuando se aada a dietas veganas 4'5 onzas de coliflor, que contienen 60 mg de vitamina
C, se observaba un aumento en la absorcin de hierro tres veces mayor.
Los veganos toman grandes cantidades de hierro, y aunque en principio el hierro de origen vegetal se absorbe con
menor facilidad que el de origen animal, en comparacin, debido a la gran cantidad de alimentos ricos en
vitamina C que consumen (zumo de naranja, coliflor, brcoli, tomate), cido ctrico (frutas ctricas) o cido mlico
(calabaza, ciruela, manzana), la absorcin de hierro es tres veces mayor que consumiendo carne. Diferentes
estudios han demostrado que la cantidad de hierro en los veganos es normal, y que la falta de hierro es igual o
menor que en el resto de la poblacin.
Vegetales de hojas verdes
La espinaca, acelga, lechuga, col rizada, hojas de nabo y dems verduras son excelentes fuentes de hierro.
Particularmente, las espinacas nos aportan el 35% de la dosis diaria recomendada para un adulto. Otros
vegetales como el brcoli, las judas verdes y los esprragos tambin son ricos en hierro no hemo que ayudan al
tracto digestivo.
Lentejas y frijoles
Una taza de lentejas aporta ms de 6mg de hierro. En tanto, los frijoles en sus diversas clases proporcionan de 3
a 4mg de este mineral por taza.
Cereales fortificados
La harina de avena y otros cereales de grano entero que comnmente disfrutamos en nuestros desayunos a
veces estn enriquecidos en hierro. Simplemente, chequea la etiqueta de los alimentos para ver qu productos
te aportarn mayor cantidad de este mineral.
Soja y tofu
Los productos elaborados a base de soja proporcionan importantes cantidades de hierro; por ejemplo, el
tofu 6mg de hierro, lo que es un 33% de los valores de ingesta diaria recomendada.
Especias
Las especias son muy ricas en hierro, por cada 100 g, el tomillo 123.6 mg, el comino 66.35 mg , el eneldo
48.8 mg, el organo 44 mg, laurel 43 mg, albahaca 42 mg, canela 38.1 mg, guindilla 34.1 mg, curry 29.5
mg, romero 28.9 mg, pimienta negra 29.9, pimentn 23.6 mg
La deficiencia de vitamina B-12 es otro mito. Ningn animal que podamos comer produce B-12, la obtienen
de las bacterias del suelo que recogen con la hierba, del mismo modo que los humanos primitivos la
obtenan de la superficie de verduras biolgicas o el agua de ro, o quizs la producan en sus organismos.
"Muchas personas creen que los animales fabrican la vitamina B12. Esto es imposible pues los nicos
organismos capaces de hacerlo son nuestras amigas las bacterias que se encuentran en todas partes.
Entonces, si los vegetales no tienen B12, cmo es que los animales vegetarianos como la vaca, el cordero, el
pollo, el conejo, etc., tienen en su sangre y tejidos una abundancia de esta vitamina? La respuesta es sencilla
y clara. Obtienen un amplio suministro de B12 de la produccin bacteriana en sus cuerpos, de los alimentos
vegetales que consumen que tienen tambin bacterias y de la ingestin de agua debido a la contaminacin
bacteriana. Lo mismo sucede a los seres humanos, que no hay que olvidar que a nivel biolgico somos
tambin animales.
El omega 3 es un cido graso esencial porque no se fabrica dentro del organismo; por lo tanto la nica forma
de obtenerlo es a travs del consumo de los alimentos ricos en este nutriente mientras que el omega 6 es una
grasa esencial que nuestro organismo fabrica. Es importante que tengas en cuenta que los omegas 6 son
beneficiosos para el organismo, especialmente si se los consume junto a los omega 3. Existe una relacin
saludable para el organismo, la cual equivale al consumo de 4 partes de cido omega 6 por cada parte de
omega 3.
Los cidos omega 6. Estos estn presentes en Aceites de girasol, maz, oliva, ssamo,Frutos secos: nueces,
man, almendras, castaas, avellanasSemillas: ssamo, linaza, girasol, cha,Legumbres, Aguacate, Cereales
integrales.
Las mejores fuentes de cidos omega-3 son las semillas de lino, cha ,
calabaza, camo, aceite de lino, nueces y pecanas, . Otras fuentes son el
tofu, la soja y el aceite de colza. Las verduras de hoja verde contienen en
menor cantidad. Adems existen alimentos enriquecidos con omega-3.
Una cucharada y media de las semillas indicadas, o una de aceite de linaza
o tres nueces diarias.
"Nuestra tarea debe ser liberarnos a nosotros
mismos... ampliando nuestro crculo de compasin
abrazando a todas las criaturas y al total de la
naturaleza y su belleza
Calcio: Trabaja en conjuncin con el magnesio, el fsforo y la vitamina D para formar huesos y dientes. Este
balance es esencial. Tambin es vital para el funcionamiento de los nervios, la actividad de las enzimas, la
contraccin muscular. En conjuncin con la vitamina K es necesaria para la circulacin de la sangre y la
curacin de las heridas..
La ingesta excesiva de protenas animales, limita la absorcin del calcio. Se halla en semillas de ssamo,
perejil, soja, higos, dtiles, uvas pasas, verduras de hoja (espinaca, acelga, col verde, escarolas etc.), en
zumos fortificados, melaza, almendras, cacahuetes, pistachos, tofu, pan entero de trigo, semillas de girasol
y otros frutos secos, algas, judas cocidas, puerros, brcoli, repollo, coliflor, semillas de ssamo, frijoles,
perejil, nabos, levaduras, amaranto, flor de diente de len, aceitunas
Hierro: Importante elemento. Ms de la mitad del hierro del cuerpo es usado para la hemoglobina (pigmento
rojo en la sangre) y la produccin de enzimas usadas en la respiracin, necesario para un correcto metabolismo
del grupo de vitaminas B: crecimiento de cabello, piel, uas y huesos saludables. Se halla en algas, soja y
derivados, vegetales de hoja (espinacas mayormente), patatas, lentejas, frutas secas (albaricoques, higos,
pasas, ciruelas), cereales integrales, perejil, y levadura de cerveza. avena, pan entero de trigo granadas,
semillas de ssamo, germen de trigo, judas de soja, coco, cereales de trigo, tofu, perejil, salvado, avellanas...
La presencia de vitamina C favorece la correcta absorcin del hierro, por lo que es muy recomendable
acompaar con alimentos ricos en esta vitamina.
Zinc: es importante en el mantenimiento del sentido del gusto y en el crecimiento y sobre todo en la
maduracin sexual. El excesivo consumo de alcohol provoca un aumento de la eliminacin del zinc. Las
fuentes son algas, semillas de calabaza, cereales integrales, legumbres, semillas de ssamo, frutas secas, soja
y levadura de cerveza.
Yodo: es un componente de la hormona tiroidea, que regula funciones metablicas bsicas. Se necesita para
tener un cabello, piel y uas saludables, correcto crecimiento... Se encuentra en Verduras verdes, sal marina,
algas, cebollas, cereales
Oligoelementos
Los minerales regulan el pH de la sangre, refuerzan el sistema nervioso, los msculos, los huesos y los dientes.
Destacan en la sal marina, verduras de tierra (si son biolgicas), verduras de mar (algas)
Los siguientes oligoelementos son esenciales para la vida humana, pero no hay requerimientos mnimos de
ellos, a excepcin del cobre.
Cromo: afecta la metabolizacin de la glucosa. Lo encontramos en: verduras, frutas, levadura y cereales
integrales.
Cobalto: importante componente de la Vitamina B12. Lo encontramos en: algas y el resto de los vegetales
Cobre: importante en la formacin de la hemoglobina y la absorcin del hierro. Lo encontramos en: frutos
secos, cereales integrales, verduras de hoja y legumbres, judas, setas, harina entera de trigo, pan, extracto de
levadura, coco
Manganeso: formacin de huesos y sistemas enzimticos. Lo encontramos en el salvado
de trigo, tambin en frutos secos, cereales integrales, legumbres, mantequilla de man,
frutas y verduras.
Molibdeno: regulador del hierro. Lo encontramos en: mayormente en las legumbres, y
tambin en cereales integrales y levadura.
Selenio: protege los glbulos rojos. Lo encontramos en: trigo en mayor cantidad y en las
algas y la levadura de cerveza.
Cmo podis asesinar y devorar
despiadadamente a esas adorables criaturas
que mansa y amorosamente os ofrecen su
ayuda, amistad y compaa?
Los veganos en los pases desarrollados estn ms delgados, con un IMC medio 2 unidades (unos 6 kg) por
debajo de quienes comen carne. Esto reduce notablemente el riesgo de diabetes y de presin sangunea alta.
Individuos con dietas similares pueden presentar IMCs muy distintos, por lo que los requisitos dietticos han
de adaptarse a las necesidades personales.
Muchos alimentos industriales estn diseados para "enganchar": cuando tomas un poco deseas ms. La
mejor forma de limitar el consumo de tales alimentos es por la eleccin al hacer la compra ms que por la
fuerza de voluntad en el hogar. Consume alimentos biolgicos.
Algunas personas tienden por naturaleza a tener un peso bajo, y el peso insuficiente es tambin poco
saludable. Las personas con bajo peso deberan consumir ms alimentos ricos en caloras, asegurarse de
que tienen siempre comida a su alcance cuando sienten hambre, y reservar tiempo suficiente para comer.
Los frutos secos, los pltanos y la fruta desecada constituyen buenos tentempis. Sin embargo, la actividad
fsica no debera ser evitada, pues aporta muchos beneficios para la salud y desarrolla los msculos y los
huesos.
El grfico inferior ilustra cmo el IMC vara con la estatura y el peso y pone de
relieve el rango recomendado para los adultos por la Organizacin Mundial de la
Salud, situado entre 185 y 25. Por debajo de 185 se considera peso
insuficiente.
Ovidio (43 a.C - 17 d.C)
"La poca que hemos denominado la edad de oro, estaba bendecida con los frutos de los rboles y las
hierbas que ofreca la tierra, y la boca del hombre no estaba manchada de sangre. En aquel tiempo los
pjaros movan sus alas seguros en los rboles y el conejo atravesaba sin temor los campos libres.
Entonces el pez no era la vctima inocente del hombre. (...) En tiempos posteriores un fundador del mal
comenz a difamar y despreciar este alimento sencillo y puro y a engullir en su barriga voraz alimentos
basados en cadveres de animales. Con ello abri al mismo tiempo el camino al mal"
Atletas Veganos: Puro Msculo
Afortunadamente, tenemos hoy suficiente informacin, as como los
testimonios de muchos atletas, para verificar las ventajas de las dietas basadas
en vegetales.
Dave Scott, considerado como el mejor triatleta del mundo, seis veces
campen mundial y apodado el hombre de hierro, es un licenciado en
fisiologa del ejercicio. Segn sus propias palabras, es un "error ridculo"
pensar que los atletas necesitan protenas animales.
Atletas Olmpicos como Edwin Moses, el medallista de oro que gan la prueba
de 400 metros vallas durante ocho aos sin falta, y Murray Rose que a la edad
de 17 aos, gan tres medallas de oro en natacin, estn de acuerdo.
"Si se cuida de incluir una gran variedad de alimentos, las dietas vegetarianas pueden ser
nutricionalmente adecuadas para apoyar la prctica atltica."
"Ser vegetariano no reduce el talento natural o la capacidad atltica, bien se trate de aficionados o
de atletas de nivel internacional. Desde los juegos antiguos, los atletas griegos entrenaban bajo
dietas vegetarianas y mostraban una sorprendente habilidad en atletismo competitivo."
Extractos tomados de "Vegetarian Diets" del Centro Internacional de Nutricin Deportiva, Revista
Olympic Coach, Invierno 1997.
Que podamos subsistir a base de alimentos derivados de
las plantas y desempear nuestro trabajo incluso
ventajosamente, no es una teora, sino un hecho bien
demostrado
El antroplogo Alan Walker de la Universidad de John Hopkins , cuando estudiaba las ranuras de dientes
fosilizados, encontr surtidos diversos de diferentes alimentos. Afirm que nuestros primeros ancestros
humanos no vivieron de una dieta donde predominaba la carne, ni las semillas, races, hojas o zacate, ni eran
omnvoros. Parece que subsistan principalmente de una dieta de fruta. No se han encontrado excepciones.
Cada diente fue examinado y aquellos que venan de los homnidos de hace 12 millones de aos, que estn en
lnea directa con el Homo Erectus, se comprob eran frugvoros.
Biolgicamente vegetarianos? Hoy en da, son numerosos los doctores occidentales que nos dicen, no ,
pero los naturalistas ms famosos y reconocidos, todos han deducido cientficamente, que si .
Pitgoras
Gandhi Pitgoras Lao Tse
Rabindranath Tagore Jiddu Krishnamurti
Paul McCartney George Bernard Shaw Einstein Sai Baba
Leonardo Da Vinci
Inmanuel Kant
Nikola Tesla descubre cual es la Waldo Emerson
Voltaire Conexin entre todos ellos Horacio
Jacq Cousteau
Schopenhauer
Ovidio
Rousseau Plutarco
Bob Marley
Kafka George Harrison