Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • FRUTAS Y VEGETALES DESHIDRATADOSfinal

    Cargado por

    Mercedez Saygua Perez
    143 vistas47 páginas
    frutas y vegetales deshidratados

    Título original

    ⭐FRUTAS Y VEGETALES DESHIDRATADOSfinal

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    frutas y vegetales deshidratados

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    143 vistas47 páginas

    FRUTAS Y VEGETALES DESHIDRATADOSfinal

    Cargado por

    Mercedez Saygua Perez
    frutas y vegetales deshidratados

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 47
    Este material se elabor6 en febrero de 2009 con base en la experiencia del autor en la deshidratacién de frutas y vegetales con pequefias empresas rurales; se espera que este aprendizaje sea un peldafio més en la escalera del desarrollo de las reas turales, donde las tecnologlas apropiadas podrian beneficiar a muchas personas emprendedoras. Este conocimiento fue adquirido a través del trabajo en diferentes proyectos de la cooperacién internacional que impulsaron esta iniciativa, entre los cuales se encuentran: Proyecto de ‘Agroempresas Rurales del Centro Internacional de Agricultura Tropical, Proyecto Binacional Honduras ~ El Salvador de la Unién Europea, CEFODEL/PADECOMS, y Programa Agropyme (COSUDE/Swisscontact) Escrito, editado y diagramado por Marco Vasquez Disefio grafico: wwwstockindesign.com. Marco Vasquez. Frutas y vegetales deshidratados con energia solar. Plan de Negocio. Tegucigalpa, Honduras. 2009. 44 paginas (www.infomercados org/secado,pdf) Contenido ‘ALLAEMPRESA, BMISION CMISION, DLANALISISFODA OBJETIVO ESTRATEGICOS {A SECTOR DE NEGOCIOS B.FACTORES DEIMPACTO ‘A. SEGMENTACION DEL MERCADO OBJETWO 'B_DETERMINACION DEL MERCADO OBJETIVO [GIDENTIFICACION DE LOS COMPRADORES EN EL MERCADO. ‘ALIDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO 8 DESARROLLO DEL PRODUCTO O SERVICIO (C.VENTAIAS COMPETITIVAS 'A.DESCRIPCION DELA COMPETENCIA 'B. COMPARACION DE LA COMPETENCIA CON LA PROPIA EMPRESA (C PARTICIPACION EN EL MERCADO OBJETIVO 1D. COMPETENCIA FUTURA BARRERAS DE ENTRADA {A DIFERENCIACIONY PROPUESTA DEVALOR 'B.MEDIOS DEMERCADEO (C.TACTICAS DE MERCADEO ‘A. FIIACION DE PRECIOS 'B_DETERMINACION DEL VOLUMEN DEVENTAS (C.PROYECCION DE VENTAS, .COMPROMISOS DE COMPRA ‘A.PRODUCCION BLMAQUINARIA & EQUIPO (C.FUERZALABORAL D.CONTROL DE CALIDAD E.CONTROL DE INVENTARIOS ‘A. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA .CARGOS CLAVE QUE COMPONEN LA EMPRESA {A SUPUESTOS FINANCIEROS ' PROYECCIONES FINANCIERAS ‘ALESTRATEGIA DE MERCADO 2 RESGOS segee a7 a a 45 45 DESHIDRATADOS CON ENERGIA SOLAR/ PLAN DE NEGOCIO FRUTASY VEGETALES I. RESUMEN EJECUTIVO La deshidratacién solar de frutas y vegetales es de bajo costo y cero impacto ambiental ‘ya que solamente usa energia proveniente del sol; también es apta para desarrollarse con pequefias empresas rurales debido a la simplicidad de su proceso. Sin embargo, es importante implementar una estrategia empresarial que aproveche el bajo costo de secado y la compra de alto volumen de materia prima, la cual es muy abundante en las, zonas rurales. Este producto apunta a segmentos de clase media, media alta y alta y personas mayores de 4 atios de edad. En Honduras, la actividad de Industria Manufacturera (la cual incluye agroindustria tiene un valor promedio anual (2000-2006) de 22,640 millones de lempiras (20% del PIB) y esta creciendo a un promedio anual de 13%. Por otto lado, las importaciones agroindustriales tienen un crecimiento promedio anual de 11%, y su valor promedio anual es de 26,490,394 US Delares!. Las cifras anteriores muestran la importancia del sector agroindustral y la oportunidad de negocio debido a su crecimiento. Esto se debe al cambio en habitos de consumo donde se prefieren productos listos para consumir. El sondeo de mercado entre compradores de deshidratados identificé para Tegucigalpa tuna demanda anual de 28,564 bolsas de 50 gramos y una demanda entre algunos compradores en Holanda de 22,993 libras: con base en esta informacion, se pudo calcular una demanda estimada de 114,688 bolsas de 50 gramos, Cuatro de las empresas encuestadas tienen intencién de comprar los deshidratados en forma inmediata, El producto se define como una boquita (snack) deliciosamente nutritiva y saludable porque no contiene conservantes quimicos. En este plan de negocio se planea para el primer afio la venta de pitia, banano, coco, papaya, fruta mixta, mango, platano, fresa, manzana y tomate deshidratado. El sondeo de mercado revel6 que los principales supermercados ya no estan comercializando frutas TROPICALES deshidratadas debido a falta de proveedores; solamente venden deshidratados de clima templado (elbaricoques y otros). Las empresas competidoras Delite (marca Tropical De-Lite), La Laguna de Guatemala (marca Eco- Fruit), Albifruta (marca Albifruta) y Lisan (marca Delifruti) ya no estén comercializando deshidratados en los supermercados. Las empresas Farmo (marca Silvestre) y FALEV venden deshidratados pero en el mercado local de Comayagua, no en supermercados. En tomate deshidratado hay una marca importada llamada Lespirit pero sus precios son altos yel producto no tiene coloracién viva. En el caso del coco, hay productos importados de pe precio bajo, pero son de pobre sabor porque el deshidratado es el desecho resultante dela | Eaaeursts extraccién de leche de coco. Enel plan de mercadeo se contemplan las siguientes actividades: Visita directa a los compradores mayoristas cencuestados en el sondeo. 1m Degustacién, debido a que son productos innovadores, es importante hacerlas los primeros seis meses de venta, todos los sibados; posteriormente bajar la intensidad. 1m Suplemento de PYMES: supermercados PAIZ (Wal- Mart) tiene la politica de publicar un suplemento en los principales diarios del pas sin costo para estas empresas. = Pagina web con informacién sobre los productos, sus beneficios y su contenido nutricional, se espera posicionarse en el mercado como una empresa responsable ambientalmente®. m= Participacion en expoferias como INFOP y otras. = Empaques vistosos con disefios coloridos que den una imagen competitiva frente a productos importados. Los canales de mercadeo serén mayoristas y son en orden de importancia: supermercados, agroindustria (fabricantes de granola), exportadoras (SUPROFA y AMEXIM), tiendas de mascotas (zanahoria), tiendas de conveniencia y a través de Internet (vendiendo a Giros Latinos quien ya tiene su plataforma de ventas en ‘wwwicatracholandia.com). Para el procesamiento se alquilara un local de procesamiento con patio amplio para la instalacién del secador solar. Los procesos dependen de cada producto pero en general consisten en lavado, desinfeccién, pelado, partido, secado a 55 grados centigrados, seleccién y empaque. La provision de materia prima es abundante en los mercados mayoristas y hay informacion sobre sus precios de venta en SIMPAH/FHIA; en cuanto a empaques, es, importante tener inventarios para varios meses, en vista que se requieren plasticos con barrera al ‘oxigeno. El secado solar es un aspecto fundamental, se requiere la construccién de uno el primer afio y un segundo al cuarto afto para cubrir las proyecciones. Se contard con un jefe de planta quien hard las funciones de procesamiento, manejo de planta, ‘empaque, provisién de materias primas y ‘comercializacién del producto. Dos operarias haran las actividades de procesamiento y limpieza. Se contratargn servicios puntuales de un contador para la contabilidad de la empresa y de un asesor técnico con capacidades 0 “saber hacer” en deshidratacion. Las inversiones ascienden a 232,000 lempiras e \cluyen: m= Secador solar (maquinaria pesada). m Adecuacién de la infraestructura de planta para cubrir requisitos sanitarios. m= Maquinaria liviana (basculas y selladoras), mobiliario y legalizaciones (registros sanitarios ymarea). = Capital de trabajo para poder financiar las actividades de los primeros tres meses. Las ventas proyectadas del primer arto son de 857,880 lempiras con un incremento anual de 15% desde el afio 2 al 5 debido a la oportunidad de ingresar a nuevas tiendas y nuevas ciudades. Para los afios 6 a 10 se proyecta un crecimiento en volumen anual del 10% en vista que la estrategia cambia desde desarrollo de mercado a penetra de mercado. Sin financiamiento se tiene una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 27%, lo cual significa que el proyecto es rentable; a inversién inicial se recupera al quinto afio y el VAN es de L. 192,779.09; indicando también que el proyecto genera ‘ganancias. Con financiamiento se tiene una TIR de 44%, la inversién inicial se recupera en el cuarto afioy el VAN es de L. 338,439.40; indicando que es rentable porque es superior a cero. n YYIOBIN NOD SOOWLYHGIHSIO STIVI3Oa ASVLMS o1D053N 30 NY /UVIOS A. LA EMPRESA mUbicacién geogréfica del proyecto: Tegucigalpa, Francisco Morazén, Equipo gerencial: gerente y asistente de produccién. Principales clientes de la empresa: supermercado PAIZ Mall Multiplaza, Tegucigalpa. B. MISION Somos una empresa que damos el delicioso sabor que solamente los productos naturales pueden dar, bajo seguras normas ambientales, sociales y de procesamiento DESHIDRATADOS CON ENERGIA SOLAR/ PLAN DE NEGOCIO © FRUTASY VEGETALES Productos o servicios oftecidos: deshidratados de pifia, banano, coco, papaya, platano maduro, fresa, manzana, tomate y fruta mixta 100% naturales, sin aditivos ni conservantes. También chocobanano, (banano seco recubierto de chocolate) 1m Ventas hist6ricas de los ultimos 5 arios: durante esos tres meses L. 15,000.00. D. ANALISIS FODA Cuadro 1. Andlisis FODA de la empresa Fortaleza: eee tere eer ements Q portunidades: C. VISION Ser reconocida a nivel centroamericano como un ejemplo de éxito en el procesamiento y comercializacion de productos agroindustriales naturales en mercados regionales ¢ internacionales. eae el eee + Expretalealizada, hoadurzios + “Sebec hacer” en deshidraracién de feutasyvegetales + Demanda snsatisfecha en supermercados debido a bajo el método de secado dzecto, proveedocesinconstantes de desbidcatados. Conocimiento de les teenologias de secado solar sletseo entificacén de proveedores de empagses especiales para deshideatados (PPO/PPO, PE PPO), ee Expesencia en comescalizacsin en supermercados v ereerears Doaninio de buenas pricticas de manvfactoca. Facsldad de das sepusmnsenro en tiendas de Tocsemeato de tiendas de mazerseceasor -Exiete un segmento de meceado que commune procera naturales y mie dietticos. “Sts inedeneis solar ones paca el seoade solae ee eae cateacholandia com intereados en deshidcatados. Face ey eee ee eeeeee ieee ntereados en el producto, Supermercade PAIZ tiene programa de spore a PYMES. sopecmescados de Tegucigalpa + Demands de otsos deshidestados como hiechas seométicas (manzanill, ros de jamsiceotcos) poe parte de conesnidoces Debilidad ‘Amenazas: No constaccoa infeaestevetura de seeado sola Falss de capital de rabae Filta de ceaciasanitacia sgistrossanitacos, oles de sas maces resend Mesoe tiempo de vids de anngel debi ala falta de ‘conservantes guimicos Fee eee eeteeinee eres er Deseonacimisnto sce el procesemnenta de reer eee Lite iecodzocin de productos procetados ent onciae sia segslacion poe pate del Eetado ‘Alta cantidad de requisits legals para comeccisizas prodsctos honduresos en sapermeseador Pagos eadados poe pate de supecmecendion [avotia de consumidores no aprecian prodoctos clabozadas en Honduras ypreferen lo importador ere eee eer ane aonetarios my aos epeeens eel eer E. OBJETIVO ESTRATEGICOS Ill. EL CONCEPTO DE NEGOCIO Elproyecto agregaré valor a una gran variedad de frutas y vegetales por medio de energia solar, sacando almercado productos de alta calidad en forma eficiente yamigable con el medio ambiente. Se ofreceran frutas secas (plétano maduro, pifa, papaya, banano, coco, manzana, mango, fresa y fruta mixta), y tomate deshidratado, En los principales supermercados ha existido una oferta de deshidratados de marcas importadas y nacionales pero sus precios son altos; por otro lado, su variedad eslimitada y no satisface las necesidades de los consumidores. Los consumidores compran frutas deshidratadas ppara usarias como boquita o snack, para afiadirla a cereales, mezclarla con helados, decorar pasteles ‘como ingredientes de recetas culinarias; algunas agroindustrias usan las frutas secas como ingredient de sus productos (cereales y granolas). Los consumidores compran vegetales deshidratados para usarlas en recetas culinatias (chile y tomate) 0 como alimento de aves de plumajes vistosos (zanahoria). Produccién de prototi- Pos y costeo. ‘sta consiste en el equipamien- to de la planta de procesa- miento, construccién del secador solar; produccién de los prototi- pos de deshidratados de frutas y vegetales, y finalmente, el andlisis de rentabilidad (costos variables, ostos fos, rentabilidad, punto de equilibrio y andlisis financiero). ‘También incluye el disefio del empaque com). Legalizacién de produc- tos y negociacién, btencién de licencia sani- aria, marca registrada y registros sanitarios. Negociacion de los productos con supermer- cados, agroindustrias, exportado- ras, tiendas de mascotas y tienda de internet (www.catracholandia. Los consumidores tendran una boquita o snack deliciosamente nutritiva saludable; principalmente debido a que se concentran los nutrientes, sabores y a ue no usan conservantes, Por otto lado, habsrin miitiples| beneficios por ser productos energizantes, digestivos, resaltadores de sabor y otros (dependiendo del producto). El proyecto aprovecharé la abundante radiacién solar y la amplia oferta de frutas y vegetales en Honduras y la convertira en una oportunidad de negocio. Es un proyecto innovador porque es ambientalmente sostenible ya que los secadores solares no generan ningtin desperdicio dafino (la energia eléctrica es principalmente generada por combustibles fésiles, aumentando los gases invernadero y también representan una fuga de divisas). La estrategia empresarial consistiré en vender a un precio ‘menor que la competencia y con mejor calidad: para lo cual se bajard el costo de produccién mediante el secado solar y compra de alto volumen de materia prima, La calidad se mantendré con una estricta supervisién del proceso de secado, clasficacion y empaque. Ziromeci ny mercadeo. Pescondedegustacones fen puntos de venta y entrega cde material publicitario con recetas, informacién nutricional y beneficios del consumo de cada producto, YYIOBIN NOD SOOWLYHGIHSIO o1D053N 30 NY /UVIOS STIVI3Oa ASVLMS DESHIDRATADOS CON ENERGIA SOLAR/ PLAN DE NEGOCIO © FRUTASY VEGETALES El sector de alimentos procesados o agroindustriales esté compuesto por una gran. variedad de subsectores como derivados licteos, derivados de frutas, derivados de vegetales y otros. Las frutas deshidratadas se localizan dentro del subsector de derivados de frutas, Tamario del sector y crecimiento (tiltimos 3 afios): El sector de alimentos procesados o agroindustriales ha cobrado mucha importancla cen Honduras debido a su alto crecimiento; principalmente causado por el crecimiento poblacional urbano, el cual prefiere los productos procesados olistos para consumit. Esta tendencia se debe a que los procesadlos reducen el tiempo en la elaboracién de omidas y mejoran el sabor de los alimentos: raz6n por la cual es también preferido 1no solamente por consumidores finales, sino también por empresas de servicios de alimentos. Estos productos pueden ser producidos nacionalmente o importados. El cuadro 2 muestra que el Producto Interno Bruto de Honduras desde el 2000 al 2006 tiene un promedio anual de 112,255 millones de lempiras, mientras que la actividad de agricultura, sitvicultura, caza y pesca tiene un promedio anual de 15,552 millones de lempiras y la actividad de Industria Manufacturera un promedio anual de 22,640 millones de lempiras (20% de participacién del PIB total). Es importante mencionar que no hay una actividad independiente para agroindustra (alimentos procesados), este sector se encuentra dentro de la actividad manufacturera la cual también incluye otros sectores como el textil por ejemplo. Por otto lado, el promedio de las tasas de crecimiento anual de la Industria Manufacturera es igual ala del PIB Honduras (13%), mostrando que hay un crecimiento de esta actividad. Cuadro 2. Producto Interno Bruto segtin rama de actividad en Honduras. Fuente: Banco Central de Honduras Competidor 2000 20012002 2003-2004 2005 2006 Promedio. %Partcipaciin PRECIOS CORRIENTES Agric svat cazay pesca 1254712122, 12895, 13701) 16289 19582, 21765) 15582 4% Explotacn de minasycanteras 1497/1591) 1.794) 1.998) 2.093) 2423) 2.814 Indust manufacture 1520717540, 19640, 71980) 24765, 28188, 31.163) 72640 20% Gonstrucaén 4157] 4.269) 3966) 4922) S404 6.112| 7.023, ectidad 03s) aoua 3655) 3728) 4263, 5.052) S860 7.215| 8.187, Transport, almaceng y comuricaiones 4232| 5096) S643) 6354) 7254) aas| 9634 Comerd, restaurantes hoteles 9633| 10870) 12050) 13412) 15.176) 17310) 19334 Establecmientos fanciers, seguro, bienes Inmuebles y servicios prestados a lsempresas 8378) 9.441) 10406) 11458) 12815, 15030) 17506 Propiedad de viendas 4579) 5201 5840, 6552) 7419 4307] 9214 /dministacién pica y defesa S158) 6.139) 70957478, 8873 10467| 11.697, Sev comunales soles personales 8523] 10.561) 1217, 13.577) 15301, 17.199| 19624 PRODUCTO INTERNO BRUTO cf T1522\_ ¥6598, 95.769) 106484) 121.49) 140.241) 157961) 12255 Tasa anal de crecimiento PIB Honduras 1%) 11%) 1%) 148) 16%) BM) BH, Ta anual dececmient PB agriculture 38) 6H) 6) 19%) 20/11) 1058. “gana de cecmiento PIB industria manutacurera 15%) 12%) 1) BH) | IMB Grafico 1.Tendencia del Producto Interno Bruto de Honduras y de las actividades de agricultura e industria manufacturera desde of 2000 al 2005. Fuente: Banco Central de Honduras El grafico 1 muestra que hay una tendencia a la alza en Ia actividad de Industria Manufacturera, que incluye ‘también ala actividad Producto interno rato de Honduras delossectores de agriclturae deagroindustria o de Industria manufactrea, Fuente: Banco Centra de Honduras alimentos procesados. ‘wo0.00 oom ‘woom ‘9000 110.00 000 000 000 2000 Millones de lempiras 2000" 2001" 2002" 2003 2004 2005 * 2006 PB Honduras PIB indi manafactrera re agricaltura, slicultra,caza y pesca Apesar que el BCH no tiene 11 Productos de fa motineria; malta; almidon y fécula;nulina; gluten de claramente definido el sector igo. . 13. Gomas,resinas y demas jugos y extractos vegetales de productos agroindustriales, 15. Grasas y aceites animales o vegetales; productos de su desdoblamiento; se puede conocer su tendencia mecamat bajoal por mayor ‘Mano de obra Bolsas PPO ' Etiquetas fullcolor! Platano® Coste variable total Bolsasempacadas Costo variable por balsa de 50 oF Precio de venta por bola de 50 oF Inaigen de contnbuciont Pracio de warts can 1296 de puesto *Cotoinciye ' pornos poramal man, rec ms aaa pe mao Mar de ote liarvoenore 165,00, oleaci0 ° aks 90 gr 1896 riquotas all cor nies a0 Frese ites 11830 ‘Coote variate bal an26 Holsasempscadae ‘Conte variable por balsas de 50 ar Preete de venta por boli 30 oF INargen decontrbucént Precio de venta won 1736 de puesto Precio con 329% de Nano does 1 | dafowive | 110 | 16500 botente" 26 | totnsage | ae | ase evel lcs 2 | Umied os | 1300 — i poe cat rb wal a8 Staserpacadan % Coa wb por ba de Ba 335 Pree vera pr bi de 0° ry pen assESERL 8 freuen con depot aoe Preis on de mp poe t) I * Casto fncee 5H por datos por mal maneio, *Preca mis bajo al por map ¥ISWINI NOD SOGWIN WOKS] SHIVA ASWAMUS 012098N aa NYT / ANOS B. DETERMINACION DEL VOLUMEN DE VENTAS Eleuadro 21 muestra la proyeccién inicial de ventas cen unidades parael primer afio. No hay conflicto con fos competidores porque actualmente no hay una oferta de ninguno de los productos anteriores en los supermercados, agroindustrias y ventas por Internet, La capacidad requerida se detallaen el andlisis de rentabilidad, especificamente en los costes fjos. Las operaciones se detallan en el capitulo de ese tema, Estas proyecciones estan basadas en los resultados del sondeo de mercado realizado entre los compradores y representa un 41% de la demanda estimada en Tegucigal significando que todavia hay mas mercado si se considerala ‘ciudad de San Pedro Sulao-en la exportacién a Holanda, Las ventas tambien refisjan que hay productos de mayor -demanda como la fruta mixta, banano, pia y coco: mientras -que los demas tienen una demanda menor. Estese basa en los resultados de la encuesta y en experiencias previas de venta. El mango solamente tiene ventas durante la epoca de ‘cosecha del cul Plana madure Freud, e288 sels B2eeee88 See 8888 8 Manzasa des. 100 woo | wo | 100) 100 | 1m BetasoGr | 200 Bota 50 C. PROYECCION DE VENTAS Eleuadro 22 estima las wentas mensuales del primer afio de operaciones baséndose en el precio de venta de los analisis de costos variables, 1150 ar ipo | rio] tue) ia) 11730 ayes) taree) 12yea) tare] 12,708 are | rare) aye) 1a7ee) 12708 «au 106 DESHIDRATADOS CON entaca SOLAIL/ PLAN DE NEGOCIO FAUTASY VEGETALES 2ate) ua) 2.8 2a) 24) 2.134 ret) rat sre] a 370s) 3,70 ams 3,706 D. COMPROMISOS DE COMPRA + PAIZ (WALMART) quiere cotizaciones ymuestrasde todos los productos anteriores; quiere una negociacién directa sin intermediarios. + CATRACHOLANDIA.COM (Giros Latinos 5.4 quiere cotizaciones y producto empacado con etiquetas e informacién nutricional para empezar a hacer las pruebas en internet y en su tienda en la ciudad de Miami, USA. + SALL-VITA quiere cotizaciones de banano, pifia, coco y papaya para comenzar a hacer las pruebas de granola con deshidratados, Producto se compraria a granel. + Café Honoré quiere cotizacianes de tomate y chile verde a granel, posteriormente comprarian empacado en bokitasde 2 gramos, + ELCANARIO quiere cotizaciones de banano, zanahoria, coco y pifia en cuadritos fins y gruesos para hacer sus rmezclas de alimento para canariozy loras, Producto compra a granch, X. OPERACIONES A. PRODUCCION A continuacién se prezentan los flujagramas de produccién de los distintas predductas deshidratadas, en vista que vatios tienen el mismo proceso, se juntanen un mismo diagrama, exceptuando los que tienen alguna diferencia Flujograma de procese de banano, pitta, mange, papaya y platane maduro ar 3 sf s2 oe Bes a a i Roa oa =e a Rae eee || Soeee, Bee NeRGtA ‘NEGOCIO_ DESHIDRATADOS CON FAUTASY VEGETALES SOLAIL/ PLAN Ds La seleccion de frutos consiste en escager frutos en su punto ideal de maduracién. ya que sila fruta esta verde, el producto final tendré un sabor astringente y poco agradable: por otre lado, si el producto esta sobremadura, tendra un sabor a fermentado y un color oscuro, poco atractiva, En el caso del limén, tiene que sercriolloy estar jugoso ymaduro, En el casa de los vegetales, tienen que estar en su puntode cosecha, tomate bien maduro, completamente rojo, chiles verdes yla zanahoria completamente anaranjada, sin partes de color verde, Los frutes frescos se lavan con aguay jabon, posteriormente se enjuagan con abundante agua, La desinfeccion de les frutes se hace colocandoles durante cinco minutos en una solucién de agua clorinada, a-cual se prepara agregande S mililitros de cloro comercial por coda litros deague, Elpelado de fruta se hace solamente para ciertos productos, consiste en remover Ia cascaray otras partes, En cleaso del coco es necesario quebrar la capa externa, be co*'madera’y luego remover la capa externa color café pormediode un rallador, sino se quita la misma, el coco rallado saldra con colores café y causardinitacion de lagarganta al momento de su consumo. En el caso del bbanano, es importante despuntary luego pela. Enel caso de la pitia:y manzana hay que hacer un descorazonado por medio de un descorazonador. Productos como fresa, manzana, tomate, limén criollo y zanahoria no necesitan pelade, se parten y se secan directamente. El partido del producto también depende del misma, puede ser en rodajas © en tira Elsecade solar consiste en colecarel producto dentro del secador, l proceso dura 2 dias y medio, exceptuande el coro rallado, el cual est liste-en dos dias. Enesta fase, el producto se colocaen bandejas desecade dentro del equips, Elstcadar debe tener barteras paral ingreso de insecios como son trempas cn las patas ycobertura de malla en laentrada y salida del mismo. A continuacién se presentan distintas imagenes de las fases del proceso de deshidratacion de frutas y wegotales, Elsiguiente diagrama muestra los principios de secado solar el secador “Hohenheim” constade un érea de colectién de caloro colector” y otra desecado de fruta, El colector capta el calor del sol por medio de los rayos de bur, a medida que el aire fresco ingresa por la entrada, se convierte en aire caliente, el cual pasa sobre la fruta fresca, convirtiéndose en vapor de agua el cual Irradinciin solar Cuber Coleetor salar Flsecacor colar que

    También podría gustarte