ANTEPROYECTO DE TESIS

NOMBRE DE LA INSTITUCIN
INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA PAZ

Ttulo del proyecto Anlisis de factibilidad para planta procesadora y empacadora de higo gourmet,
en ejido Pte. Gustavo Daz Ordaz Vizcano, B.C.S.

DESCRIPCIN DEL ANTEPROYECTO

1. Resumen
El ejido del Vizcano, es conocido por su gran potencial agropecuario, ganadero y minero; es el cultivo del higo uno
de las principales fuentes de sustento econmico de la poblacin, est es cosechado y procesado para su venta en el
mercado nacional e internacional como materia prima para otros productos alimenticios. La renta obtenida es
resultado de la venta de cultivo de los ejidatarios. Existen factores ambientales y Fito sanitarios a los que estn
expuestos los cultivos y en ocasiones se traducen en prdidas para los ejidatarios, al no lograr la comercializacin de
la cosecha al no cumplir con criterios de calidad del producto final; se pretende generar una propuesta de valor a
travs de un anlisis de factibilidad que maximice el aprovechamiento del cultivo. Esto es, agregar ms valor en sus
procesos mediante el diseo de un producto que pueda comercializarse como producto gourmet.

2. Introduccin.

El presente estudio, tiene como propsito realizar un anlisis de inversin para una planta procesadora y
empacadora de higo en presentacin gourmet, para ello se emplearn los conocimientos asociados a la formulacin
y evaluacin de proyectos.

A travs de un estudio de mercado podremos evaluar la demanda potencial de nuestra propuesta, adems de la
retroalimentacin para buscar la configuracin del producto que ms se acerque a las necesidades de nuestros
clientes potenciales.

El resultado obtenido de esta investigacin pretende, adems tener una nocin clara desde el punto de vista legal,
comercializacin, logstica, diseo de procesos hasta la planeacin y programacin de operaciones que marque la
pauta para el desarrollo de nuevos modelos econmicos en la zona.

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 3. Antecedentes
El ejido Pte. Gustavo Daz Ordaz se ubica al norte del estado y una de sus principales actividades econmicas es el
cultivo de productos agropecuarios de calidad de exportacin, el cultivo del higo ha constituido una de las principales
fuentes de ingresos para la regin.

Este producto se cultiva en las parcelas de los ejidatarios y mediante un proceso de deshidratacin es comercializado
a granel a compradores de empresas coreanas, estadounidenses y nacionales, mismas que agregan valor
procesndolo como insumo para galletas, pastas, mermeladas entre otros productos alimenticios.

Esta actividad econmica lleva alrededor de 30 aos desempendose y se ha convertido en una actividad
generacional. La zafra tiene lugar una vez al ao pues es el calendario de cultivo de la planta. Existen en la zona dos
variedades negro y blanco este ltimo conocido como White kadota en el mercado y es este el que se destina para
cultiv comercial. Cada ejidatario cuenta para su explotacin con una parcela de una hectrea a la que en promedio
logran extraer aproximadamente 3.5 toneladas de producto terminado. Los precios actuales de cotizacin llegan
hasta los 8 dls por kilogramo seco.

Una vez que este producto es cosechado y vendido. El comprador se hace cargo de la logstica; el producto se
traslada va terrestre atreves de contenedores para abastecer las fbricas y transformarse en la base para otros
productos de consumo humano.

4. Justificacin

Una de las principales condiciones que ha enfrentado el campo mexicano a travs del tiempo es lla falta de
tecnificacin, generando con ello la explotacin de sus productos para ser vendidos como materia prima a granel. En
el mejor de los casos se empaca y se le da una presentacin para su consumo de exportacin, resultando en un
producto encarecido y que no genera la debida riqueza en la comunidad, esto por la compleja cadena de suministros
generada para su distribucin. En el caso del White kadota, el nico proceso que se est realizando en Vizcano es la
deshidratacin y venta a comercializadores.
Durante el proceso de cultivo este est expuesto a mltiples factores que se traducen a prdidas para los
ejidatarios. Con esta investigacin se pretende generar un producto de diseo robusto y explorar la factibilidad de
llegar a otros mercados, adems de que se busca mediante su presentacin proponer un producto que se pueda
manejar de forma atemporal, es decir que se pueda almacenar y distribuir, sin implicaciones de temporada o
condiciones climatolgicas.

Es necesario generar propuestas innovadoras a travs de la definicin de procesos tecnolgicos que coadyuve a la
comercializacin e industrializacin de productos de similares caractersticas y que proporcionen nuevas alternativas
[Escriba aqu]
 econmicas para las economas regionales.

5. Marco terico
5.1 caractersticas del higo.
Marcos Reyes Garca, especialista de la Direccin de Agronegocios en FIRA, describe que la higuera es un
rbol de porte mediano, de hojas speras, que requiere de clima templado que no soporta bien las bajas
temperaturas, crece en zonas de poca lluvia y tolera suelos con cierta salinidad, en su primer ao produce
higos, pero hasta los 5 aos entra en plena produccin y puede llegar hasta los 100 aos. Fue considerada un
rbol casero, domstico o de uso folklrico, actualmente es un frutal potencialmente comercial, y se tiene
disponibilidad de variedades y tecnologas para su desarrollo y produccin intensiva. Las principales
variedades de esta fruta en el mercado son la Kadota que produce higos atractivos, de tamao mediano, de
color amarillo limn, al madura la pulpa es de color mbar y soporta mejor el manejo en cosecha y
poscosecha, existen otras variedades como Adriatic, Calimyrna y Mission. Se digiere con facilidad por su
contenido de cradina y pentosanas, cido ctrico, mlico y actico. Tiene ms azcar que el resto de las
frutas, es rico en minerales y fibra. Se puede aprovechar como fruta fresca, secos, en almbar, en conserva,
pasta, pan, mermeladas, etctera. Los principales pases productores de higo son Estados Unidos, Turqua,
Grecia y Chipre. Mxico tiene una superficie plantada de unas 840 hectreas y su produccin anual es de
3,400 toneladas, con un entre los 5 y 10 pesos por kilo, aunque en Sonora y las Baja California alcanza los 20
pesos debido a la calidad del producto. Las entidades que participan en la produccin de higo son Morelos
(58%), Hidalgo (14%), Veracruz (10%), Baja California Sur (6.5%), Distrito Federal (3.5%), Puebla (2.6%),
Durango (2.4%), San Luis Potos (1.5%), Sonora (1.1%) y Baja California (0.4 por ciento). 1

5.1.1 La produccin en Vizcano.

Acorde a informacin, oficial, el nivel de produccin anual en la republica es de 6082 toneladas anuales, con un
valor comercial de millones de pesos, de las cuales aproximadamente 676 toneladas se cultivan en el valle de
vizcano, en una superficie de 300 hectreas. Esta produccin tiene sus orgenes desde los aos setentas y su
mayor destino es la exportacin. (Cabada Tavares, 2017).

5.1.2 Procesamiento de frutas y hortalizas mediante mtodos artesanales y de pequea escala.

Algunos de los procedimientos para el mantenimiento y conservacin de las frutas incluyen, la conservera, la
fermentacin y los deshidratados, la preservacin de alimentos puede definirse como el conjunto de tratamientos que
prolonga la vida til de aqullos, manteniendo, en el mayor grado posible, sus atributos de calidad, incluyendo color,
textura, sabor y especialmente valor nutritivo.
1
(Distrito Federal, 2010-07-22, El economista, Paginas Interiores).

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 Existen convencionalmente tres clasificaciones para la conservacin de alimentos, esto son por periodos cortos, por
accin fsica y por tratamientos fsicos, dentro de este ltimo encontramos los proceso de esterilizacin comercial que
implica el uso de altas temperaturas, el objetivo es destruir aquellos organismos patgenos que puedan destruir el
producto. El calor destruye las formas vegetativas de los microorganismos y reduce a un nivel de seguridad las
esporas, es decir, las formas resistentes de los microorganismos, asegurando que el producto pueda ser consumido
sin problemas por el ser humano. (Rojas, 2017).

5.2 La formulacin y evaluacin de proyectos.

La ilustracin 1, muestra el marco de referencia para la elaboracion de proyectos de Inversin, acorde a la
metodologia de Gabriel Baca Urbina.

Ilustracin 1 estructura general de la evaluacin de Proyectos. Fuente (Urbina, 2001 ).

El proyecto de inversin se puede describir, como un plan que si se le asigna determinado capital, y se le
proporcionan insumos de varios tipos, podr producir un bien o servicio, til al ser humano o a la sociedad en
general.

La evaluacin de un proyecto de Inversin cualquiera que este sea, tiene por objeto conocer la rentabilidad
econmica y social, de tal manera que se asegure resolver una necesidad humana en forma eficiente segura y
rentable. (Urbina, 2001)

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6 Objetivos

General.
Disear una propuesta para comercializar el higo white kadota en presentacin para consumo gourmet, que
permita agregar valor a su comercializacin, con base en el mtodo de Gabriel Baca Urbina. Y que brinde una nueva
alternativa econmica para el desarrollo de la regin del Vizcano.

Particulares.

Realizar un estudio de mercado para determinar la factibilidad del mercado. Empleando herramientas
estadsticas y de software SPSS, para su anlisis.
Elaborar un estudio tcnico, que identifique los requerimientos necesarios del proceso para la elaboracin
del producto.
Preparar un estudio econmico que permita el ordenamiento de la informacin derivada de las fases de
estudios de mercado y estudio tcnico para poder realizar una valoracin econmica.
Realizar una evaluacin econmica, que permita analizar la rentabilidad de la propuesta. Empleando el
anlisis del valor en el tiempo e indicadores como Tir y VAN.

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7 Impacto o beneficio en la solucin a un problema relacionado con el sector productivo o la generacin
del conocimiento cientfico o tecnolgico.

Con base en informacin (Estratgico Muleg,2013), de acuerdo a su valor, los cultivos ms representativos son el
jitomate (42.6%), cultivos orgnicos (27.9%), fresa (15.0%), chile (5.0%), e higuera (0.9%). Esto equivale a 720.4
millones de pesos en el ciclo agrcola 2011-2012.

La principal zona agrcola del municipio es la del Valle de Vizcano y zonas aledaas. Adicional a la produccin de
hortalizas (tomate, chile, cebolla), en este municipio se produce la mayor parte de la fresa y del higo del estado.
Este ltimo nicamente recibe un proceso de deshidratacin para su exportacin.

Como ya se mencion estamos hablando de una produccin anual alrededor de las 676 toneladas que se exportan
sin darle ningn valor agregado. El lograr generar una propuesta de valor que permita darle un giro diferente a este
fruto para su comercializacin es un oportunidad de negocio que debe evaluarse; el transformar una economa
basada solo explotacin de los productos en la generacin de unidades empresariales que agreguen con procesos
sencillos mayor valor a sus productos, constituye una alternativa de negocio que de resultar viable, impactara de
forma importante en lo social y econmico pues generara un ecosistema que a la vez, detonara el desarrollo de
nuevas oportunidades de negocios pasando de ser una comunidad de ejidatarios con actividades de cultivo a una
comunidad empresarial que ofrezca productos para consumo final. Es importante sealar que un ajuste estratgico
en el diseo de la cadena de suministro resulta fundamental para el xito de esta propuesta.

Dada la naturaleza de los proyectos de formulacin y evaluacin nos permite alinearnos a la lnea de investigacin
Planeacin de empresas, calidad y competitividad, sin menoscabo de comentar que esta investigacin tambin
hace referencia a aspectos del desarrollo regional.

8 Metodologa
Una vez definida la idea de negocio empleramos la metodologa para formulacin y evaluacin de proyectos de
Gabriel Baca Urbina que consiste en las siguientes fases:

Fase de Estudio de mercado:

Definicin del producto.
Anlisis de la demanda
Anlisis de la Oferta
Anlisis de Precios
Determinacin de la demanda potencial insatisfecha

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 Para lo anterior se empleara la teora de muestreo para identificar la muestra representativa y poder
realizar inferencia estadstica sobre preferencias del consumidor.

Fase de Estudio tcnico.

Determinacin del tamao ptimo de la planta
Ingeniera del proyecto
Distribucin en planta
Organizacin del recurso Humano
Marco Legal

En esta fase se utilizan diferentes tcnicas cuantitativas para la toma de decisiones y clculos requeridos en
la definicin de capacidad y ubicacin de las instalaciones. Adems de realizacin de investigaciones sobre
normatividad y regulacin gubernamental que den soporte al marco legal.

Fase de Estudio Econmico.

Presupuestos de produccin
Presupuesto de gastos de administracin
Presupuestos de gastos de venta

Para el procesamiento de la informacin se empleara adems de conocimiento de ndole contable y fiscal, el

uso de herramientas como Excel para la elaboracin de plantillas, que faciliten la compilacin de la
informacin.

Fase de Evaluacin econmica.

Determinacin del VPN
Tasa Interna de Rendimiento
Analisis de sensibilidad

A travs de las diferentes herramientas de la ingeniera econmica se buscar realizar las pruebas que nos
permitan evaluar la viabilidad del proyecto.

Por otra parte para el proceso de la planeacin y ejecucin del proyecto, emplearemos la metodologa de mejora
continua (PHVA de Deming) para asegurar el cumplimiento en cada una de las fases; adems la aplicacin otros
conceptos de la administracin de proyectos que implican el uso del software para proyectos tales como Ms
Proyect 2013.
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9 Cronograma de actividades
El presente Cronograma es una propuesta de implementacin del estudio, que considera un horizonte de tiempo de
2 aos. En l se reflejan las duracin de cada actividad as como la secuencia que llevan en el proyecto.

10 Fuentes de informacin
Cabada Tavares, C. (2017). Plantaciones de higo. [ebook] todos santos B.C.S.: Comite editorial C.E. TODOS
SANTOS. Available at: http://apptestrvc.itvara.net/documentos/Tripticos/T_plantaciones_higo.pdf [Accessed 30
Jun. 2017].

Rojas, l. (2017). Procesamiento de frutas y hortalizas mediante metodos artesanales y de pequea escala .
[ebook] santiago de chile: RGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACION OFICINA REGIONAL DE LA FAO PARA AMERICA LATINA Y EL CARIBE. Available at:
http://www.fao.org/docrep/x5062s/x5062S00.htm#Contents [Accessed 30 Jun. 2017].

Muleg Informacin estratgica. (2013). La Paz, B.C.S.: Secretara de Promocin y Desarrollo Econmico
Direccin de informtica y estadstica.

Urbina, 2001

Ing. Jess Manuel Bautista Ortega

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