El maz es uno de los cultivos de gran importancia por que

constituye uno de los alimentos bsicos del poblador andino.

Se cultiva desde el nivel del mar hasta los 3 400 m de altura, y se
adapta ampliamente a diversas condiciones ecolgicas y edficas.
Es un cultivo de unos 7000 aos de antigedad, de origen meso
americano y sudamericana.
Hoy da su cultivo est muy difuminado en todo el resto de pases
y en especial en toda Europa.
IMPORTANCIA

El cultivode maiz ocupa el tercer

lugar en la produccin mundial
despus del arroz y el trigo.
El grano de maz es una buena
fuente de almidn, pero su
contenido de protena es ms bajo
que el de otros cereales.
EL maz amarillo, es el ms
nutritivo, por su alto contenido de
vitamina B.
El maz opaco tiene un alto
contenido de lisina, que es un
aminocido esencial.
 IMPORTANCIA
Tambin tiene importancia en la
alimentacin animal, tanto por su
forraje como por sus granos, enteros,
molidos o quebrados, que son
sumamente nutritivos.
Los productos y subproductos, son:
aceite,
celuloide,
explosivos,
plsticos,
jabn,
glicerina,
emulsiones,
productos medicinales y
productos farmacuticos.
EXISTEN MAS DE 4000 PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DEL MAZ
 IMPORTANCIA
Las razones que hacen del maz un cultivo popular son las
siguientes:
Alto rendimiento por nmero de horas trabajadas.
Contenido de nutrientes en forma concentrada y fcil de
transportar.
La panca o envoltura protege los granos contra daos causados
por pjaros y lluvia.
Fcil cosechar.
No hay muchas prdidas de grano durante el manejo.
Permite su fcil y adecuado manejo.
Existen cultivos con diferentes periodos de maduracin.
Se usa tanto en la alimentacin humana y animal, como en la
transformacin industrial.
 PROTENA EN EL GRANO DE MAZ
CONSTITUYENTE MAIZ NORMAL (%) MAIZ OPACO 2(%)
PROTEINA 8,9 11,9
AMINOACIDO
Lisisna 0,2 0,5
Triptofano 0,1 0,2
Arginina 0,3 0,8
Valina 0,4 0,6
Glicina 0,4 0,6
 TAXONOMIA DEL MAIZ
DIVISIN : Fanerogamas
SUB DIVISIN : Angiospermae
CLASE : Monocotiledonea
ORDEN : Graminales
FAMILIA : Gramnea
TRIBU : Maydeae (Tripsaceae)
GENERO : Zea
ESPECIE : Zea mays L.
NOMBRE COMUN : Maz, Sara
 MORFOLOGIA DEL MAIZ
LA RAIZ:
Presenta dos tipos de races:
Embrionaria y adventicia.
Las races embrionarias en nmero
de cinco se originan de la radcula
de la semilla al momento de la
germinacin.
Presenta un crecimiento temporal
hasta que se desarrollen las races
adventicias.
Las races adventicias son perennes
y se originas en los primeros nudos
del tallo.
Son estas races las que conforman
el sistema radicular del maz, siendo
del tipo fibrosa fasciculada.
 MORFOLOGIA DEL MAIZ
TALLO:
Se origina en la plmula del embrin.
Es una caa cilndrico, tpico de las monocotiledneas, sin
ramificaciones.
Presenta nudos circulares donde se originan las hojas
envainadoras.
 Los entrenudos son alargados en la base,
acortndose a medida que va
acercndose a la inflorescencia masculina
o borla.
El nmero entrenudos es variable, pero la
mayora tienen entre 12 y 15 entrenudos.
La altura tambin depende de la variedad
y las condiciones de la regin.
La mayora de las plantas son de un slo
tallo con una longitud entre 0.8 m y 3.5 m
HOJA:
MORFOLOGIA DEL MAIZ
Es de forma laminar, envainadora y de nervaduras paralelas.
Presenta una vaina muy desarrollado envolvente a la caa, mientras que
la lamina es alargada, de borde entera.
El nmero de hojas es un carcter varietal encontrndose desde 12
hasta 18.
Las hojas basales son ms largos en comparacin con las hojas de la
parte apical del tallo.
La anatoma de la hoja corresponde al tipo Krantz (Planta C4), porque el
primer producto de la fotosntesis es el Oxalacetato
 MORFOLOGIA DEL MAIZ
FLORES:
Presenta dos tipos de flores:
Estaminada y pistiladas
Las flores estaminadas (flores
masculinas) se ubican en el
apice del tallo. la Las flores pistiladas (flores
inflorescencia masculina femeninas) se encuentran en
llamada panoja, borla o una inflorescencia llamada
penacho. mazorca o elote; se ubica en la
parte central del tallo.
La mazorca es un raquis
ensanchado llamado Tusa ,
coronta.
Las flores femeninas despus de
la fecundacin forman los frutos
o granos de maz.
 MORFOLOGIA DEL MAIZ
LA PANOJA (BORLA PENACHO):
Est formado por un eje principal,
llamado raquis, donde se inserta ejes
secundarios y terciarias.
En las ramas se asientan las
espiguetas formado por un par de
espiguillas.
Cada espiguilla es biflora, es decir
compuesta por dos flores masculinas
o estaminadas; cada una de ellas
contiene un pistilo rudimentario y tres
estambres
Cada estambre tiene dos anteras que
producen abundante polen.
La antesis y la produccin del polen va
en aumento del 1 al 8 da,
declinando al 9 da.
 MORFOLOGIA DEL MAIZ
LA MAZORCA, ESPIGA O ELOTE:
Es una espiga modificada, ubicada en la axila de la hoja en la parte
central del tallo.
Es una estructura maciza formada por la coronta o tusa, donde se
encuentran las espiguetas con las dos espiguillas.
 Cada espiguilla sentada sobre
la coronta, est formada por dos
flores femeninas o pistiladas;
una de ellas aborta quedando
solamente una flor funcional.
El pistilo de la flor frtil consta
de un ovario con un largo estilo,
llamado barba o pelo, en cuyo
extremo se encuentra el estigma
que puede ser unicelular o
multicelular.
En algunos casos, ambas
florecillas de la espiguilla son
frtiles, dando origen a las
hileras irregulares, debido a que
uno de los granos crece fuera
del alineamiento.
 MORFOLOGIA DEL MAIZ
EL FRUTO:
Es de tipo caripside, recubierto por
el pericarpio, capa de clulas de
aleurona, endospermo y el embrin.
El pericarpio es una envoltura
delgada y seca de origen maternal,
el color vara entre el blanco,
amarillo, rojo, negro, etc.
El endospermo, es la reserva de
carbohidratos, protenas, vitaminas,
etc.
El embrin, tejido rico en
compuestos grasos y est
constituido por la coleorriza, la
radcula, la plmula u hojas
embrionarias, el coleoptilo y el
escutelo o cotiledn.
a) Maz Tunicado: Zea mays tunicata St
(Pop corn).
Considerado mas primitivos de los
maces cultivados.
Son muy raros encontrarlos.
Cada grano envuelto en su propia
brctea;
Mazorca con o sin pancas.
Es autoesteril, homocigota.
No tiene valor comercial.
Se encuentra al norte de Argentina,
Sur de Paraguay y raramente en el
Per.
b) Maz Reventn: Zea mays everta St (Pop corn).
Granos pequeos con endorpermo cristalino,
translucido, constituido preferentemente por
almidn corneo
El endospermo explota cuando es sometido al
calor, por la rotura de la cutcula.
La expansin del endospermo, forma una masa
blanca y blanda, como consecuencia del violento
escape del agua en forma de vapor de los granos
de almidn.
Su uso preferencial es como golosina en la
produccin de palomitas o pop corn.
Pertenecen las razas peruanas mas antiguas
como el Confite puneo, confite punteagudo y
enano.
El confite morocho es la raza mas primitiva en el
proceso evolutivo del maz cultivado.
Se cultiva preferentemente en sierra y costa.
c) Maz Cristalino: Zea mays indurata St
(Flint corn).
Presenta granos con endospermo vtreo,
duro, cristalino y translucido con
almidn mayormente corneo de color
blanco o amarillo y de pericarpio blanco
y coloreado, jaspeado y variegado.
Son maces de precocidad media,
resistente a plagas y enfermedades.
En el Per constituye la raza perla o
maz para gallinas.
Se le cultiva en climas clidos y
tropicales de la costa, selva y valles
bajos de la sierra.
Se le usa como forraje en la costa y en la
alimentacin avcola y porcina.
d) Maz Amilaceo: Zea mays amilacea St
(Floury o softcorn).
Granos con endospermo blando, suave,
amilaceo de color blanco, pericarpio de color
blanco, coloreado o variegado.
En el Per, este grupo constituye uno de los
mas antiguos maces cultivados y se le
encuentra siempre en excavaciones
arqueolgicas.
Generalmente se le cultiva en zonas con
climas templadas de la sierra y en invierno en
la costa.
A este grupo pertenecen las razas peruanas:
mochero, alazan, chancayano, pardo, coruca,
huayleo, ancashino, ayacuchano,
andahuaylino, etc.
Se le utiliza para producir grano y choclo.
En este grupo, tambin, se encuentra el maz
blanco, Gigante del Cuzco o Blanco Imperial.
e) Maz Dentado: Zea mays identata St (Dent corn).
Granos con endospermo formado
por almidn corneo cristalino, tanto
exteriormente como en su interior y
coronado en la parte superior con
almidn blanco, suave a la madurez.
Por deshidratacin origina una
depresin central superior, dndole
al grano la forma de un diente.
Presenta pericarpio blanco amarillo o
variegado.
Este tipo de maz fue introducido al
Per del sur de EE. UU.
Se le cultiva en la costa nortea,
valles bajos de la sierra y selva.
Se le utiliza para producir grano.
f) Maz Dulce: Zea mays sacharata St (Sweet corn).
Los maces son dulces y se caracterizan por presentar granos
con endospermo duro, cristalino, translucido, completamente
arrugado cuando est maduro.
Este tipo de maz, se diferencia del resto por presentar un par
de genes en condicin de doble recesin, el cual impide la
conversin de algunos azucares solubles en almidn.
A este grupo pertenece los llamados Chullpi o maces dulces.
g) Maz Ceroso: Zea mays ceratina Kull (waxy
corn).
Este tipo de maz, no se
encuentra en nuestro medio.
Se caracteriza por presentar un
endospermo de aspecto ceroso.
En maces normales, la molcula
del almidn est formado por dos
clases, la amilopeptina con un
75% de estructura molecular
ramosa y la amilosa con un 25%
de estructura en cadena simple.
En cambio en el maz (waxy) o
ceroso, el almidn est
constituido en un 100% de
amilopeptina.
Fu introducida posiblemente de
Asia.
 h) Maz Morocho: Zea mays morocho amilacea-indurata.

Se encuentra cultivado en la sierra

peruana, alrededor de los 3,000 msnm
Presenta en el endospermo los dos tipos
de almidn, en el interior se encuentra el
almidn blando en un mayor porcentaje y
luego lo cubre un almidn corneo en
menor porcentaje, el cual le da una
coloracin amarilla.
Las combinacin con las diferentes
tonalidades del pericarpio se denomina en
quechua muru (de colores).
La denominacin muru, con el sufijo chu,
resulta el muruchu que indica la valoracin
afectiva popular por la planta.
Se le utiliza principalmente en tostado o
cancha.
EXIGENCIAS EDAFOCLIMATICAS
 EXIGENCIAS EDAFOCLIMATICAS

NECESIDADES CLIMTICAS:
Requiere una temperatura de 25 a 30C para su
crecimiento y desarrollo.
Para la germinacin, la temperatura debe situarse entre
los 15 a 20C.
Soporta una temperatura mnima de hasta 8C
A partir de los 30C aparece problemas debido a mala
absorcin de nutrientes minerales y agua.
Para la fructificacin se requieren temperaturas de 20 a
32C.
 EXIGENCIAS EDAFOCLIMATICAS
NECESIDADES HDRICAS
Necesita una precipitacin de 400 a 650 mm en
promedio.
Es exigente en agua en el orden de unos 5 mm al da.
Es necesario un riego unos 10 a 15 das antes de la
floracin.
Durante la floracin, es el periodo ms crtico, del cual
depende el cuajado.
Para el engrosamiento y maduracin de la mazorca
disminuir la cantidad de agua.
 EXIGENCIAS EDAFOCLIMATICAS
EDAFICAS:
El maz se adapta muy bien a todos tipos de suelo.
Son mas adecuados aquellos con pH entre 6 a 7
Requiere suelos profundos, ricos en materia orgnica, con
buen drenaje
 MANEJO AGRONMICO
ELECCIN Y PREPARACIN DEL TERRENO:
Deben estar ubicados en un lugar accesible
Debe contar con una fuente de agua,
Es importante conocer la historia del terreno, tanto de
fertilidad como de sanidad.
La poca de preparacin debe iniciarse en el momento
adecuado de siembra, dependiendo de La zona.
Mullir bien los primeros 20 cm de profundidad del suelo.
 MANEJO AGRONOMICO
EPOCA DE SIEMBRA:

REGIN DE LA COSTA:
Siembra grande:
De abril a agosto (clima fro y hmedo), caracterizndose
por presentar plantas tardas, vigorosas, bajas y prolficas,
obtenindose los mas altos rendimientos.
La siembra chica:
De setiembre a marzo. Plantas mas precoces, mas altas y
delgadas, menos productivas y susceptibles al ataque de
plagas y enfermedades.
Para evitar la presencia de plagas y patgenos, se asocian
con frijoles, zapallos, etc.
 MANEJO AGRONOMICO
Regin de la Sierra:
Zona Baja:
Zona semitropical seca, por debajo de los 1800 msnm; se
realiza entre agosto a octubre, tambin se puede sembrar
todo el ao, dependiendo de la disponibilidad del agua.

Zona Media:
Zona de clima templado y seco, comprendido entre los
1,800 a 2,800 msnm; se realiza de agosto a octubre.

Zona Alta:
Zona fra y seca, comprendido entre los 2,800 hasta 3,200
msnm. Es generalmente bajo secano y se centraliza en
octubre para evitar las heladas de diciembre y abril
 MANEJO AGRONOMICO
REGIN DE LA SELVA:
Clima tropical y hmedo de altas temperaturas y fuertes lluvias.
Se realiza entre junio y octubre, para evitar los efectos de las fuertes
lluvias.
Tambin se puede sembrar todo el ao, a condicin de fuente de
riego.
 MANEJO AGRONOMICO
Eleccin de la semilla:

Elegir una variedad rendidora de una calidad comprobada y sobre todo

adecuada para la zona del cultivo.

En la actualidad existen:
Variedades mejoradas (por seleccin masal de ecotipos)
Hbridos (por autopolinizacin)
Sintticos (por cruzamientos entre hbridos dobles)
Compuestos, (Por cruzamiento entre sintticos)

Todos adaptados a las condiciones edafoclimaticas de todas las regiones

maiceras del territorio nacional.

An existen las variedades locales o ecotipos que se vienen cultivando

desde tiempos muy antiguos.
Tratamientos de la semilla:

Es conveniente tratar las semillas, antes de ser sembradas

Evitar el ataque de la mayora de los hongos de los gneros

Rhizoctonia, Botrytis, Sclerotium y Sclerotinia.

Utilizar VITAVAX (Carboxin + Captan) a una dosis de 200 a 400 gr

por cada 100 kg de semilla via espolvoreo o via humeda.
Formas y Densidad de siembra:

La forma de siembra es en surcos y por golpes o en surco corrido,

dependiendo de los objetivos de la cosecha.

Se recomienda un distanciamiento entre surcos de 80 cm, mientras entre

golpes de 30 a 40cm.

En la siembra, utilizar mas de 3 semillas por golpe para luego antes del
aporque dejar 2 3 plantas por golpe

Se recomienda manejar entre 80 000 a 100 000 plantas por hectrea.

Cuando la siembra es a cola de buey, tal como se hace en algunas

comunidades, la densidad de siembra es mayor, mas de 100 000 plantas
por ha.
 MANEJO AGRONOMICO
La densidad de siembra, esta en funcin a muchos factores:
Peso de 1000 semillas
Porcentaje de germinacin,
Distanciamientos entre surcos y golpes
Calidad del lote de semillas,
Condiciones edafoclimaticas
Propsito del cultivo.

Se recomienda utilizar una densidad de siembra terica de:

Maz amarillo duro para grano: De 25 a 30 kg.ha-1
Maz amilceo para choclo, de 40 a 50 kg.ha-1 en maces amilaceos
de grano grande.
Para forraje, de 60 a 80 kg.ha-1.
 MANEJO AGRONOMICO
Abonamiento:
Un rendimiento de 4000 Kg de grano seco, extrae del suelo
aproximadamente:
160 kg de Nitrgeno,
75 Kg de Fsforo,
130 Kg de Potasio,
15 Kg de Calcio y
15 Kg de Magnesio.

En Nivel de Abonamiento est en funcin a:

Fertilidad del suelo.
Extraccin de nutrientes por el cultivo.
Uso y manejo de fertilizantes.
Objetivos del cultivo.

Es recomendable la incorporacin de materia orgnica al suelo,

para disminuir el nivel de abonamiento.
DEFICIENCIAS NUTRICIONALES DE
MACRONUTRIENTES EN MAZ
CONTROL MECNICO DE MALEZAS CON
MAQUINARIA AGRCOLA
 LABORES CULTURALES
DESHIERBOS CON HERBICIDAS:

En Preemergencia:
Para malezas de hojas anchas y angostas, aplicar Atrazina
(Atranex, Herbizina, Maicero, Ranger, etc) en suspensin
acuosa (3,2 a 4,0 lts/ha) o Granulado (1,8 l.ha-1).

En Post-emergencia:
Aplicar 2,4 - D Sam Amina + Picloran (Tordon) de 1,5 a 2,0
l.ha-1, cuando la planta tenga de 30 a 40 cm de altura

En nuestro medio, no hay costumbre del uso de herbicidas,

por lo que el control de malezas se hace manualmente,
utilizando lampas o azadones.
 MANEJO AGRONOMICO
Aporque:

Favorece el desarrollo del sistema

radicular,
Evita el tumbado de la planta, por
accin de los fuertes vientos.
Favorece los riegos
complementarios
Destruccin y enterramiento de las
malezas
Destruccin de plagas e inoculo que
causan enfermedades
Incorporar la segunda dosis de
abonamientos nitrogenados
Aplicacin de Riego:
La evapotranspiracin total del maz sembrado vara
desde los 500 a 550 mm.
El uso de agua diario del maz vara desde:
2 mm/da, durante etapas iniciales;
6.5 mm/da, das antes de maduracin; y,
3 mm/da, das antes de la maduracin.
Bajo rgimen de lluvia: 550 mm de precipitacin distribuido
adecuadamente durante el periodo vegetativo de la planta.
Bajo riego: Se necesita dotar con 6 000 a 8 000 m3.ha-1
durante la campaa agrcola, dotando de acuerdo al
crecimiento y desarrollo, es decir tener presenta mucho el
periodo critico de humedad para el maz.
 CONTROL FITOSANITARIO:

El maz por ser un cultivo intensivo, presenta una gran

cantidad de plagas y enfermedades, dependiendo del lugar de
siembra.

Principales plagas del maz, en los andes:

Barrenador del tallo (Diatraea saccharalis),
Gusano cortador (Agrotis ipsilon),
Cogollero o "utuscuro" (Spodoptera frugiperda),
Gusano de tierra o barrenador menor (Elasmopalpus
lignosellus),
Pulgn del maz (Rhopalosiphum maidis)
Gusano mazorquero (Heliotis zea),
Mosca de la mazorca, (Euxesta sp),
 Cogollero o "utuscuro" Gusano mazorquero
(Spodoptera frugiperda), (Heliotis zea),

Gusano de tierra o barrenador menor

(Elasmopalpus lignosellus),
Formas de control:
Existen muchas formas de control; sin embargo, los
controles mas comunes son:

a) Control cultural,
Eleccin de zonas de cultivo
Eleccin de semilla resistente
Buen manejo agronmico
b) Control qumico:

Deltametrina : Decis, Deltaplus, Deltox, etc),

Diometoato : Anatoato, Ciclon, Sistemis, etc),
Permetrina : Ambush, Exelente, Kung Fu, Toran, etc.
Cypermetrina : Cyperklin, Corcell, Machazo, Pyrimetha,
etc.
Clorpirifos : Agromil, Blink, Clorfos, etc.
Endosulfn : Brocaf, Brok, Thiodan Thionex,
Carbofurn : Furadan, Kuroxil, Furcarb, Carbodan,
Curater.
Metamidafos : Matador, Metharon, Monitor, Monofos,
S-Kemata, Stermin, Tamaron, etc.
Principales enfermedades del maz:
Son causadas por hongos y bacterias
Su incidencia varia con el medio ambiente, aos, estaciones,
localidad y campos.
Los principales enfermedades del maz son:
Pudricin de la raz: causado por hongos Diplodia, Gilberella,
Pytium y algunas bacterias.
Achaparramiento: causado por un micoplasma helicoidal o
espiroplasma,
Helmintosporiosis causado por el Helminthosporium turcicum.
El carbn del maz utapu: causado por el Ustilago maydis
D.C. Cda.
Mosaico de las hojas o "puca punchu": causado por una
combinacion de micoplasma y espiroplasmas transmitida por
la chicharra (Peregrinus maydis),
Formas de control de enfermedades.

Control preventivo:
Desinfeccin del lote de semillas antes de la siembra, para
evitar el ataque de patgenos causantes de las
enfermedades.

Control curativo:
Existen fungicidas que tiene ingrediente activo a base de:
Asufre (Azuflow 2-F),
Captan (Kaptan Basf),
Captan + Benomil + Diazinon (Desinfek),
Captan + Flutolanil (Parachupadera 740),
Captan + Carboxin (Vitavax - 300),
 DAO DE VIRUS EN MAIZ

ENANISMO AMARILLO Moteado Clorotico

MOTEADO CLOROTICO RAYADO FINO
COSECHA.
La oportunidad de cosecha de un cultivo de maz,
depender del tipo de cultivo, ya sea para choclo, chala o
forraje o grano seco.

Cosecha para Choclo:

Momento ptimo: Granos con endospermo turgente y lleno
de un liquido azucarado y lechoso (40 a 50 das despus
de la floracin)
El periodo de cosecha es corto, de aproximadamente 10
das.
La comercializacin debe ser lo ms antes posible.
Conservarlo con panca en cmaras fras de 7 a 10C.
Procesarlo industrialmente para enlatado en conservas o
congelado (frizado)
Cosecha para chala:

El momento de cosecha mas adecuado es cuando el grano

se encuentra con endospermo pastosa, en este estado
alcanza su mas alto valor nutricional,
Cosecha para grano seco:
Cuando planta se encuentra en madurez
fisiolgica, los granos han acumulado el mximo
de materia seca y se encuentran entre 35 0 40%
de humedad.
Cuando el grano se encuentra ceroso y con el
endospermo completamente duro, aparece en la
base del grano y el pedicelo la manta o capa
negra, que constituye como un tapn de
seguridad que ya no permite la entra o salida de
sustancias al grano.
La cosecha para grano se inicia cuando
presenta un porcentaje de humedad entre 18 a
20%. Luego se deja secar las mazorcas por
unos das hasta que los granos tenga entre 12 a
13% de humedad, para luego recin hacer los
desgranados.
Cosecha de maz en forma mecanizada:
Si la cosecha es mecanizada, utilizando la cosechadora y
despancadota, las mazorcas deben tener entre 18 a 20%
de humedad en el grano.
Si la cosecha es con cosechadora y desgranadora, el
porcentaje de humedad debe estar entre 15 a 18%; los
granos sern secados en secadoras con aire caliente y
comercializado inmediatamente.
Si se utilizan cosechadoras combinadas, cosechadora,
desgranadora y secadora de grano, el porcentaje de
humedad de los granos no debe ser superior a 14%,
porque la comercializacin del grano ser de inmediato.
Este tipo de cosecha es recomendable para costa y selva
donde la humedad relativa es muy alta y el secado del
grano es difcil por las constantes lluvias o neblinas.
COSECHA MECANIZADA DEL MAZ
El maz: Facilitador de la vida andina
Crianza de la
variabilidad en
una especie.
Variation innerhalb einer Kreuzungspopulation
Kolben peruanischer Landsorten