1

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 CERTIFICACIN DE CAF
CONTENIDO
I. GENERALIDADES ..................................................................................................... 4
1.1. Certificacin ........................................................................................................... 4
1.2. Proceso de certificacin ......................................................................................... 5
1.3. Empresas certificadoras en Per ............................................................................ 8

? .......................................................................................................... 9

? ............................................................................. 9

? ........................................................................ 10
? ......................................................... 12
? ..................................................................................... 13

FINCA? .......................................................................................................................... 15

EL INSPECTOR? ........................................................................................................... 16

VALIDEZ? ..................................................................................................................... 16
? .................................... 16
? .................................................... 17

UNA CERTIFICADORA? ............................................................................................. 18

XIII. TIPOS DE CERTIFICACIN .............................................................................. 19
13.1. Orgnica ............................................................................................................. 19
13.2. UTZ caf ............................................................................................................ 20
13.3. Rainforest Alliance ............................................................................................. 22
13.4. Flo cert................................................................................................................ 23
13.5. STARBUCKS C.A.F.E. Practices ...................................................................... 25
XIV. RECORRIDO A UNA FINCA DE CAF CERTIFICADA ................................ 26

3
 Ing. Ulises Karl Osorio Diaz

CERTIFICACIN DE CAF

I. GENERALIDADES

El cultivo de caf es uno de los motores econmicos de la selva

central del Per, en la cadena productiva estn involucrados,
productores, comercializadores locales, empresas de venta de
insumos y maquinara, comercios locales, entidades financieras,
empresas exportadoras y tcnicos de campo. Es de vital
importancia conocer las herramientas con las que se cuenta para
obtener una mayor rentabilidad econmica del caf.

Este curso est dirigido a productores de caf y brindarles una

visin general de las ventajas de la certificacin de caf. Se
presentar los tipos de certificacin ms comunes, de manera
general las normas que involucran estas certificaciones y el proceso
de certificacin.

1.1. Certificacin

Las entidades de
certificacin, son aquellas
organizaciones privadas,
que tienen como funcin
evaluar la conformidad y
certificar el cumplimiento
de una norma de
referencia, ya sea del
producto, del servicio o
del sistema de gestin de
una organizacin.

4
En particular, son las responsables de la auditora realizada a las
organizaciones interesadas en obtener una certificacin de su
sistema de gestin de la calidad, segn ISO 9001:2008, su sistema
de gestin ambiental, segn ISO 14001:2004, etc.
Estas entidades deben ser independientes de la organizacin que
auditan, y no haber realizado otros trabajos para ella, como por
ejemplo, consultora para implementar el sistema que certifican.

Las Entidades de Certificacin son a su vez, evaluadas por

Entidades Nacionales de Acreditacin, a fin de disponer de un
reconocimiento de su capacidad para realizar su funcin como
entidad evaluadora de la conformidad.

Las Entidades de Acreditacin son las responsables de reconocer la

capacidad de evaluar la conformidad y emitir certificados e
informes, de los organismos evaluadores de la conformidad:
entidades de certificacin, laboratorios de ensayo, laboratorios de
calibracin, entidades de inspeccin, etc.

1.2. Proceso de certificacin

Todas estas empresas certificadoras, a su vez son controladas por

entidades nacionales de acreditacin, que verifican su buen hacer.

El proceso para certificarse es el siguiente:

1.- Presente una solicitud formal a la entidad de certificacin.

2.- sta le realiza una oferta - presupuesto.

3.- Aceptacin del presupuesto ofertado.

4.- Estudio por parte de la certificadora de la documentacin de su

sistema de gestin de la calidad.

5.- Visita previa de auditoria, para conocer la empresa y resolver

dudas.

5
6.- Envo del plan de auditoria a la organizacin, indicando fechas,
equipo auditor y planeamiento previsto.

7.- Aprobacin por parte de la organizacin del plan de auditoria.

8.- Realizacin de la auditoria de certificacin.

9.- Redaccin del informe de auditoria, donde se indican las

desviaciones detectadas.

10.- La organizacin corrige las desviaciones detectadas y presenta

la solucin de las mismas a la certificadora.

11.- Concesin del certificado por parte de la certificadora.

Una vez otorgada la certificacin, la certificadora realizar auditorias

de seguimiento para comprobar que el sistema de gestin de la
calidad cumple los requisitos indicados en la norma ISO 9001, a lo
largo del perodo de vigencia del certificado.

En algunos pases, a las auditorias de seguimiento se les denomina

auditorias de cumplimiento. Estas auditorias de seguimiento no son
tan exhaustivas y completas como las auditorias de certificacin, ya
que no se suele auditar completamente todo el sistema de gestin
de la calidad, sino partes del mismo.

A los tres aos, la certificacin del sistema de gestin de la calidad

expira (caduca) y se realiza una auditoria de recertificacin (muy
similar a la auditoria de certificacin original).

El siguiente diagrama nos ayudar a entender mejor el proceso de

certificacin:

6
7
1.3. Empresas certificadoras en Per

Control Unin Per SAC

Imo Control Latinoamerica - Peru SAC
BCS KO-Garantie PER SAC
Biolatina Peru SAC
Ocia International
CERESPERU SAC
Rainforest Alliance
Flo-Cert

8
 II.
?

El agricultor muchas veces se pregunta cul es el momento

adecuado para certificar su finca o se le hace difcil decidir en que
momento hacerlo. Esta es una preocupacin normal y debe ser
estudiada con cuidado para sacarle el mximo provecho. Es
importante que se tome en cuenta los requisitos de la empresa
certificadora.
III.
?

El movimiento certificador en Amrica Latina en general en sus

inicios, por lo tanto el mercado an
certificacin no asegura necesariamente que el producto pueda ser
vendido y reconocido como orgnico.

9
tener mercado? Esta incertidumbre que siente el productor, hace
que piense en la certificacin hasta que su comprador se la pida
para poder comprar sus productos. Sin embargo, el producto se
necesita de inmediato se puede perder una valiosa oportunidad de
mercado por no tener una certificacin al da.

La certificacin tiene un costo, el cual la certificadora debe cobrar

para poder mantenerse trabajando. Esto lleva a la pregunta Cmo
voy a cubrir el costo de la certificacin?

El desconocimiento de las normas de produccin y los

procedimientos de certificacin generan incertidumbre, hace que el
productor sienta temor de perder dinero en la certificacin en caso
de que no alcanzarla, lo que origina siempre la pregunta: Cmo
voy a pagar la certificacin si me la podran rechazar y pierdo as
todo el esfuerzo realizado?

En otras ocasiones existe un desconocimiento de los costos reales

de la certificacin y de las diferentes alternativas para pagar los
costos de certificacin.

Muchos agricultores o productores tienen la idea preconcebida de

que la certificacin es muy cara y nicamente
aquellos productores que tienen acceso a los mercados de
exportacin. Con esta idea al productor le cuesta ms tomar la
determinacin para certificarse.

IV.
?

Luego de formularse las preguntas precitadas es importante revisar

los siguientes tres puntos antes de decidir por solicitar formalmente
una certificacin.

10
 a) Cumplir con las normas de produccin de la certificadora
en cuanto a la norma que se desea certificar.

Si se cumplen desde un principio las normas de produccin de la

certificadora respectiva, las posibilidades de aceptacin de la
certificacin son mayores. Se debe contactar previamente a la
certificadora y exponerle el caso, explicar claramente como se ha
venido trabajando la finca , desde el
manejo tcnico hasta las pruebas documentales que se tienen. Con
este primer contacto, el personal de la certificadora le orientar
y aconsejar si vale la pena continuar con el proceso de certificacin,
o si se debe postergar por un tiempo determinado hasta lograr el
cumplimiento de todas las normas de produccin. El hecho de que
la certificadora acepte su solicitud de certificacin no significa que
se le va a otorgar la certificacin. Es responsabilidad del productor
conocer muy bien las normas y asegurarse que su sistema de
produccin , antes de incurrir en
esfuerzos para certificarse.

b) Necesitar la certificacin para la comercializacin.

Al vender productos certificados directamente en la finca a los

clientes conocidos, probablemente no se va a necesitar la
certificacin. Pero si se quiere exportar o vender sus productos
fuera de su finca por ejemplo: vender caf certificado Orgnico a
Europa, en algn mercado orgnica o a comerciantes detallistas de
productos orgnicos, probablemente va a necesitar la certificacin
orgnica. Tambin actualmente para exportar los productos
orgnicos se debe de contar con una certificacin orgnica que
demuestre a las autoridades del pas importador o los propios
compradores el cumplimiento de las normas de produccin
orgnica. Por otro lado, la Ley Nacional sobre Agricultura Orgnica
exige que todos los productos que vayan a ser vendidos y
etiquetados como orgnicos, deban tener una certificacin de una
certificadora reconocida y acreditada ante el Ministerio de
Agricultura de nuestro pas.

11
En el caso de nuestro pas SENASA (Servicio Nacional de Sanidad
Agraria) se encarga de la acreditacin a empresas certificadoras
orgnicas)

c) Justificar econmicamente el costo de certificacin.

En otras palabras, se debe buscar que el certificarse sea rentable.

En muchos casos los precios para los productos orgnicos son
mayores que para productos convencionales o se consigue una
prima por productos Rainforest Alliance, UTZ caf o Flo certified,
pagando los costos de la certificacin. En otros casos, el
mercado requiere que cierto tipo de producto sea orgnico para
poder ingresar a cierto nicho de mercado. Para muchos productores
la certificacin de sus productos ha significado la nica manera para
vender su producto en mercados altamente atractivos, en este caso
la certificacin se necesita como un requisito para poder vender
dicho producto.
Es necesario que el productor considere los costos de certificacin,
y que se busquen los mecanismos para que la certificacin se
convierta en una inversin, ms que en un costo irrecuperable con
las ventas del producto.

V. ?

Es el paso ms importante del proceso de certificacin. Todos los

pasos anteriores tienen como objetivo que la inspeccin se pueda
realizar exitosamente, y de una inspeccin correcta depende la
buena toma de decisiones de parte del comit de certificacin.
La inspeccin es una visita que hace un inspector a la finca, con el
fin de verificar la informacin de la solicitud dada por el productor,
adems, inspecciona detalladamente la finca para comparar las
practicas de la finca con las normas de produccin respectivas.

El inspector es una persona que ha recibido preparacin en las

normas que audita, y en Inspeccin de fincas certificadas.

12
 VI. ?

- Que la informacin
certificacin .
- La informacin bsica de la finca, por ejemplo: los cultivos
sembrados, la cantidad de tierra ocupada, la ubicacin de la finca,
los cultivos vecinos si los hay, las instalaciones que hay en la finca,
el equipo de trabajo que posee el productor y la bodega de
materiales e insumos de la finca.
- El manejo que se le ha dado a la finca durante los ltimos aos.
13
- El manejo de la fertilidad, conservacin del suelo del medio
ambiente. En este punto el inspector verifica los mtodos de
fertilizacin los abonos utilizados, de donde provienen estos
abonos, las cantidades que se utilizan, la poca de aplicacin. As
mismo verifica que en la finca haya un plan de manejo de la erosin
del suelo.
- La condicin de los cultivos sembrados en la finca.
- La proveniencia, estado y cantidad de la semilla, almacigo o el
material de siembra utilizado en la finca para establecer la
plantacin.
- Manejo de plantas adventicias. En este punto revisa como se
controlan y el manejo que se le da a estas plantas dentro de la
finca.
- Manejo de plagas. Tambin se revisan los mtodos de control de
plagas, los productos utilizados para controlar plagas y cules son
las plagas ms importantes en la finca.
- Fuentes de agua y riego El inspector revisa cual es el mtodo de
riego que se utiliza. As mismo inspecciona las fuentes de agua de
la finca, para determinar si existe algn riesgo de contaminacin.
- Actividades en las fincas vecinas. El inspector tambin revisa las
actividades que se llevan a cabo en las fincas colindantes e
inspecciona las posibilidades de que se produzca algn tipo de
contaminacin proveniente de stas, en caso de que utilicen
insumos no permitidos para la norma que se audita.
- Cosecha. El inspector revisa las actividades de cosecha y como se
estn ejecutando, con el fin de asegurar que en esta labor no vaya
a ocurrir algn tipo de contaminacin a la hora de realizarse. Revisa
tambin las cantidades cosechadas y vendidas por el agricultor.
Siempre se inspecciona la documentacin relativa a las ventas y la
cosecha del producto.
- Almacenamiento. Se inspecciona el lugar, las condiciones de
almacenamiento, la ventilacin, el aislamiento y el control de
roedores y otras plagas, y si existe algn riesgo de contaminacin
de los productos a certificar, ya sea con sustancias prohibidas o con
productos que no sean certificados o que no estn permitidos.
- Procesamiento en finca-manejo poscosecha. Si se le da al
producto algn manejo poscosecha, como cortado, lavado y

14
secado, , el
lugar donde se procesan los productos y la limpieza de todo el
equipo y el material utilizado en estas operaciones.
- Comercializacin. Se inspecciona la documentacin de las ventas
del producto, las cantidades vendidas como orgnicas, los nmeros
de identificacin de los lotes de ventas, el mercado destino de
dichos productos, y en general cualquier informacin relacionada
con comercializacin que tenga que ver con la certificacin.
- Muestreos. El inspector evala el riesgo de contaminacin del
suelo, del producto o de las aguas, y si existe alguna sospecha de
contaminacin, puede tomar las muestras respectivas para ser
analizadas en un laboratorio autorizado. (Caso certificacin
orgnica)

VII. Q
A LA FINCA?

Despus de que el inspector ha hecho la inspeccin

. En ste
puntos
citados. El inspector entrega el informe directamente a la
certificadora donde es posteriormente revisado por un comit
especializado.

Es muy importante que el productor sepa que el inspector no es la

persona que decide si dar o no la certificacin, para cumplir esta
funcin. Dentro de la certificadora existe el comit de Certificacin,
que es un grupo de personas que conocen las normas de
produccin
certificacin
tendr o no la certificacin aprobada.

Este comit tambin da recomendaciones que se deben acatar en

caso de que encuentren que no se es
las normas de produccin.

15
 VIII.
PRESENTADO POR EL INSPECTOR?

Una vez que el inspector entrega el informe, la certificadora lo pasa

al comit de Certificacin, el cual lo compara con las normas de la
certificadora para ver si se estn realmente cumpliendo las normas
de certificacin.
Si el comit encuentra algunas faltas o incumplimientos leves de las
normas de produccin
darle ciertas recomendaciones que debe realizar para mejorar las
prcticas orgnicas de manejo en la finca. Estas recomendaciones
van acompaadas con un plazo para ser cumplidas. El productor
debe firmar esta carta, con el fin de aceptar las recomendaciones y
el plazo definido para realizarlas.

IX.
TIEMPO DE SU VALIDEZ?

Si se cumple con las normas de produccin, el Comit de

Certificacin podr dar el visto bueno para emitir el Certificado. El
certificado orgnico tiene normalmente validez que depende del tipo
de certificacin, y puede incluir todos los cultivos que hasta el
momento tiene sembrado el productor, o bien los cultivos que
necesitan la certificacin para poder ser comercializados. Si a la
mitad del periodo el productor decide sembrar un cultivo nuevo
debe informar a la certificadora para incluirlo dentro de la
certificacin actual.

X. ?

, el productor puede vender los

productos provenientes de sta como certificados. Caso de
certificacin orgnica: hay que tomar en cuenta que la legislacin no
permite el uso del trmino orgnico si los productos no estn
debidamente certificados por una certificadora reconocida y
acreditada ante el SENASA.

16
Una ventaja que tienen los productores certificados es que pueden
utilizar el logotipo o sello de la certificadora, bajo ciertas condiciones
que se acuerdan en un contrato.

XI. ?

Esta es una de las preguntas ms comunes que realizan los

productores a la hora de iniciar los trmites del proceso de
certificacin y con toda razn pues afecta econmicamente su
actividad.
Como anteriormente hemos mencionado, la certificacin la realizan
empresas privadas, las cuales para poder brindar su servicio, de
manera gil, eficiente y de calidad, incurren en gastos y costos de
operacin que de alguna manera deben ser recuperados para poder
seguir operando y brindando el servicio de manera sostenible.
Los costos de una certificacin estn influidos por varios factores
como: el tamao del proyecto a certificar, la calidad de la
documentacin e informacin aportada para el productor, la
localizacin de la finca y la distancia entre fincas. Sin embargo,
existen varias maneras de reducir los costos de certificacin de un
proyecto:

El hecho de tener acceso a la certificacin

reduccin de
costos, pues se puede cobrar tarifas diferenciales para
desarrollar el mercado nacional, y los costos de
comunicacin son ms baratos, adems de hablar con el
mismo idioma de los productores.
El productor puede llegar a un convenio con el comprador
en el cual se dividen los costos totales de la certificacin.
En algunos casos, el comprador de producto certificado es
quien paga toda la certificacin. Por supuesto, esto tiene
que ser un convenio entre ambas partes y esto es ajeno al
control de la certificadora.
De igual manera que esta situacin puede favorecer al
productor, tambin puede limitar su venta a un solo
comprador, por eso debe ser bajo mutuo acuerdo con el
comprador.
17
 Pertenecer a un grupo organizado es fundamental, ms
an en esta poca de apertura de mercados. El costo de la
certificacin es variable y depende de las normas a auditar
y de la agencia certificadora.
El nivel de organizacin del grupo que solicita la
certificacin es fundamental. Si la organizacin tiene
deficiencias en la documentacin, en las visitas que realiza
al campo y el control que tiene sobre sus propios
productores, la certificadora deber visitar cada vez un
porcentaje mayor de productores, aumentando los costos
por el mayor nmero de das de inspeccin, especialmente
si el grupo es numeroso y las fincas de difcil acceso. El
asegurar la integridad del producto certificado de la
produccin proveniente de una organizacin es
responsabilidad de dicha organizacin, y la certificadora
evala dicha capacidad mediante la visita al porcentaje de
productores que considere necesario.

, en ver a la certificacin
como una inversin que puede recuperar, ms que verla
como un gasto ms.

XII.
SELECCIONAR UNA CERTIFICADORA?

Asegrese de que la certificadora sea reconocida en el

mercado de destino de su producto. En los pases donde
no hay legislacin, es suficiente con que el comprador
acepte la certificadora que el vendedor o productor utiliza, y
que la certificadora tenga reciprocidad con otra tambin
reconocida por el comprador en el pas de destino.

En los pases donde hay legislacin, es necesario adems

de estas dos condiciones, que el gobierno local acepte a la
certificadora que se va a utilizar.

18
 Compare costos.
Solictele a la certificadora ser muy clara respecto al
alcance y el reconocimiento que su certificacin tiene.

XIII. TIPOS DE CERTIFICACIN

13.1. Orgnica

Imagnese que usted quiere que sus productos orgnicos sean

reconocidos como tales y que ha invertido esfuerzos para producir
orgnicamente.
En el momento de comercializar sus productos, sus vecinos sabrn
acerca de la integridad orgnica de su finca, pero sus compradores
podran estar ms distantes, ya sea dentro del pas o en mercados
importantes como Europa y Norteamrica.

Cmo sabrn los consumidores en esos mercados que

efectivamente los productos son orgnicos?. Es
orgnica de
estos productos.
La certificacin tiene como funcin ser una herramienta para la
comercializacin transparente de estos productos, y es la manera
en que el consumidor adquiere la confianza suficiente en el
proceso, como tambin el productor puede demostrar que su
producto es diferente a los convencionales.

Normas Orgnicas

Norma Americana
Norma Europea
Norma Japonesa
Norma Corena
Norma Suiza

19
13.2. UTZ caf

UTZ CERTIFIED es uno de los programas de sostenibilidad ms

amplios para caf, cacao y t del mundo: un tercio de todo el caf
que se comercializa de manera
sostenible en el mundo est
certificado por UTZ.
Las marcas que se han
comprometido a utilizar materias
primas con certificacin UTZ
CERTIFIED (sostenible) son
lderes de mercado a nivel
internacional. Como estas
empresas adquieren materias
primas a gran escala, podemos
mejorar rpidamente la calidad
de vida de tantos agricultores
como sea posible.

Por qu un programa UTZ CERTIFIED para el caf?

Un buen caf ya no es solamente un buen sabor, calidad y precio.

Existe un inters cada vez mayor por las condiciones en las que se
elabora el caf.

20
Los consumidores de ahora demandan que se produzca de manera
responsable, prestando atencin a las personas y al medio
ambiente.

Esto significa, por ejemplo, un uso de fertilizantes, pesticidas, agua

y energa adecuado y modesto. Que los hijos de los fabricantes de
caf vayan al colegio en vez de ponerse a trabajar. Que los
trabajadores de las plantaciones tengan unos derechos laborales
justos, vivienda y sanidad.

Y que los productores puedan actuar como profesionales y

convertirse en mejores hombres de negocios. Todo esto, as como
el buen sabor, la calidad y el precio a los que estn acostumbrados
los consumidores.

Junto con los actores clave del sector, incluidos los agricultores,
tostadores y minoristas, UTZ CERTIFIED se ha comprometido para
marcar la diferencia en el sector del caf.

El objetivo del programa es crear un mercado cafetero viable y

sostenible. Cmo? A travs de certificados eficientes y programas
de trazabilidad para una produccin de caf responsable con el
medio ambiente y el entorno social, que cumpla con las
necesidades de los productores y de los mercados.

Transparente y responsable

El programa UTZ CERTIFIED garantiza una produccin de caf

responsable y el suministro que los consumidores modernos
esperan. Responde a dos preguntas fundamentales: de dnde
viene el caf y cmo se produce? Se puede hacer un seguimiento
del caf UTZ CERTIFIED desde el productor hasta el consumidor,
pasando por el tostador.

Garantiza que los productos que haya adquirido han sido realmente
cultivados y cosechados de una forma responsable.

21
Visin

El Programa de Caf UTZ CERTIFIED crece rpidamente puesto

que cada vez son ms los productores cafeteros que ven sus
beneficios y deciden inscribirse.

Un nmero cada vez mayor de marcas de caf procedentes de

diferentes regiones se estn comprometiendo a comprar caf UTZ
CERTIFIED. UTZ CERTIFIED est decidida a seguir con esta
tendencia mediante el compromiso de los productores y el estmulo
a las marcas para ampliar su suministro de caf sostenible.

13.3. Rainforest Alliance

Muchas empresas dicen que sus productos son sostenibles, pero

cmo lo saben realmente los consumidores? Cada vez, ms de
ellos exigen un sello de aprobacin de un tercero independiente.

Logre que sus productos y servicios se diferencien a travs de la

familia de marcas de Rainforest Alliance.

Fincas, operaciones forestales y tursticas y otras empresas que

cumplen con las normas apropiadas de certificacin y verificacin
se ganan el derecho de usar la familia de marcas de Rainforest
Alliance en la promocin de sus productos, tanto en los empaques
como en otros materiales.

22
Fincas con el sello Rainforest Alliance Certified

Ms de dos millones de
productores, trabajadores
agrcolas y sus familias se
benefician directamente de la
certificacin Rainforest
Alliance. Los productores nos
dicen que cumplir con los
criterios es todo un desafo,
pero que hacerlo les ayuda a
producir de forma ms
inteligente, a ganar confianza
y a planear para el futuro.
Las fincas con el sello
Rainforest Alliance Certified
cumplen con normas
integrales de la Red de
Agricultura Sostenible (RAS), una coalicin de organizaciones de
conservacin sin fines de lucro, que tratan criterios sociales,
econmicos y ambientales. Las fincas y las empresas certificadas
que se abastecen de productos o ingredientes de fincas certificadas
son elegibles para usar el sello de la ranita verde Rainforest Alliance
Certified, si cumplen con nuestras guas.
Obtenga la certificacin

Si su finca est ubicada en Costa Rica, Nicaragua, Panam, Per,

Bolivia, el Caribe, frica o Asia, favor contactar a RA-Cert, el
programa de auditora de Rainforest Alliance.
Si est interesado en la certificacin de su finca, por favor visite la
pgina de la Red de Agricultura Sostenible (RAS), donde puede
encontrar los entes de certificacin acreditados.

13.4. Flo cert

El sistema FLO (Fairtrade Labelling Organizations) es una

organizacin paraguas que rene a iniciativas que impulsan el
comercio justo en diferentes partes del mundo.
23
El objetivo de FLO es homogenizar entre estas iniciativas,
principios, polticas y normas a nivel internacional con el objetivo de
desarrollar un sello que certifica que los productos y las
organizaciones de productores que los comercializan, se rigen bajo
los criterios sociales, econmicos y medioambientales establecidos
por el sistema de comercio justo FLO.

El sistema FLO est conformado por FLOe.v., una organizacin sin

fines de lucro, y FLO-CERT, una empresa de certificacin de
propiedad de FLOe.v.

FLOe.v.: Es responsable de establecer los criterios de Comercio

Justo, de apoyar a los productores que forman parte del sistema, de
desarrollar las estrategias de desarrollo y crecimiento del Comercio
Justo, y finalmente, de promover mayor justicia comercial a nivel
internacional.

FLO-Cert: Es la empresa de FLOe.v. que se dedica a certificar a

productores y a comerciantes para asegurar que cumplen con los
criterios de Comercio Justo establecidos por FLOe.v.

24
Este sistema de certificacin busca garantizar al consumidor, que
con su compra estn contribuyendo efectivamente a la mejora
econmica y social de los productores y a la consolidacin de sus
organizaciones.

13.5. STARBUCKS C.A.F.E. Practices

Starbucks Coffee Company es una de las

cadenas de tiendas lderes de caf
especial en el mundo, con ms de 7,500
tiendas en Norte Amrica, Amrica Latina,
Europa, medio oriente y margen del
Pacfico.
Starbucks est comprometida en ofrecer
caf de alta calidad, en forma tal que
promueva beneficios sociales, ambientales y econmicos en las
comunidades donde realice sus operaciones.

Este programa busca promover la calidad sostenible de caf verde,

adems de sostenibilidad social y medioambiental de los
productores de caf.

Abarca los siguientes lineamientos:

- Responsabilidad Social
- Liderazgo ambiental en campo
- Liderazgo ambiental Procesamiento

Por qu verificarse bajo este lineamiento?

- Preferencia
- Mejor calidad
- Premio econmico

Quines participan?
- Productores
- Procesadores
- Proveedores
25
Cules son los niveles de aprobacin?

80% Estratgico
60% Preferido
Menor, Verificado

Antes de la verificacin, que debo tener listo?

Debe haber un acercamiento previo con dicha cadenas de tiendas,

lo cual significa que deben estar registrados con un cdigo de
identificacin con dichas tiendas.
El siguiente paso, es la implementacin de cada uno de los
requerimientos indicados.

XIV. RECORRIDO A UNA FINCA DE CAF CERTIFICADA

Buen manejo de la fertilidad del suelo

Man forrajero como cobertura de suelo.
Aplicaciones de estircol.
Plantas sombra con especies de la gnero Inga. Ms conocido
como pacaes.

26
Identificaciones en la finca:

Ojo de agua

No abonar cerca de quebradas

27
Botiqun

Composteras

28
Residuos orgnicos

Riesgos en campo

29
Durante la auditoria

30
31
32