ALL ALGO SE COCINA

ESPACIOS DE PREPARACIN DE ALIMENTOS

EN EL VALLE DEL CAJN

Cristina Marilin Calo, Mara Fabiana Bugliani,

Mara Cristina Scattolin1

RESUMEN

El Ncleo Habitacional 1 de Cardonal en el valle del Cajn, Catamarca,

Argentina, ofrece signos reveladores de las actividades cotidianas llevadas a cabo,
durante los primeros siglos de la era cristiana, para la preparacin, coccin y consu-
mo de alimentos. Comprende fogones compuestos de rebordes de arcilla y piedras-
soporte, pozos cenicientos, granos de maz (Zea mays), porotos cultivados y silves-
tres (Phaseolus vulgaris), endocarpios de chaar (Geoffrea decorticans), semillas
de quenopodiceas (Chenopodium sp.) y restos seos de camlidos procesados. Los
utensilios de cermica abarcan cntaros y ollas medianas y grandes y varios cuencos
pequeos y jarras de servicio. Se ha podido detectar una cocina con un sustancial
fogn central y un sector con manos y molinos de piedra destinado a la molienda de
maz y procesamiento de poroto. Otras reas suplementarias, a semicubierto, donde se
hallaron frutos de chaar y quenopodiceas sirvieron para la preparacin de alimentos
asados o de bebidas.

Palabras clave: Andes, prehistoria, alimentacin, maz, poroto

1 Consejo Nacional de Investigaciones Cientficas y Tcnicas, Museo Etnogrfico,

Universidad de Buenos Aires. cscattolin@gmail.com

Las manos en la masa. Arqueologas, Antropologas e Historias

de la Alimentacin en Suramrica.
M. P. Babot, M. Marschoff, F. Pazzarelli (editores): 2012: 443-461
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 C. M. Calo, M. F. Bugliani, M. C. Scattolin

ABSTRACT

Compound 1 of Cardonal, Cajn Valley, Catamarca, Argentina, offers eviden-

ce of daily activities carried out during the first centuries of the Christian era, parti-
cularly food preparation, cooking and meals consumption. The assemblage includes
stove rings made of clay and stones, ash-pits, charred corn kernels (Zea mays), culti-
vated and wild beans (Phaseolus vulgaris), chaar pits (Geoffraea decorticans), Che-
nopodiaceae seeds (Chenopodium sp.) and camelid bones processed. Ceramic vessels
comprise medium and large jugs and pots and several small service bowls and cups.
The kitchen room has a central hearth and a milling area used for maize grinding and
beans processing. Chenopodiaceae seeds and charred chaar pits were found in semi-
roofed areas of another room used for roasting or beverage preparation.

Keywords: Andes, prehistory, food, corn, bean

Con este trabajo nos proponemos explorar la manera en que ciertos

indicadores permiten reconocer espacios de preparacin de alimentos y se
integran en prcticas que involucran actores que reproducen modos de ha-
cer las comidas y bebidas. Tal propsito se aplica a la caracterizacin de los
contextos de preparacin de alimentos del Perodo Formativo en el valle del
Cajn. Para ello consideramos la presencia y la abundancia de ciertas caracte-
rsticas que hemos detectado en un conjunto habitacional en el sitio Cardonal.
Tambin nos ha resultado til el cotejo de las estructuras de combustin de
Yutopin en el mismo valle, el registro arqueolgico regional y la informa-
cin etnogrfica de diversas localidades del noroeste argentino.
Cardonal se localiza en la vertiente occidental del valle del Cajn (De-
partamento de Santa Mara, Catamarca) y tiene ocupaciones de los primeros
siglos de la era cristiana. Se emplaza sobre una mesada bordeada por dos
cursos de agua temporarios y est compuesto por conjuntos de recintos de
piedra, la mayora de ellos circulares y subcirculares, que conforman una
aldea o casero. Yutopin, 8 km ms al norte, ocupa la cima de una colina y
presenta agrupaciones de estructuras habitacionales entre reas productivas.
Es un sitio multicomponente que incluye ocupaciones de los perodos Forma-
tivo y Tardo, de las que aqu se tratarn las primeras.
El Ncleo 1 Cardonal es un conjunto de cinco habitaciones adosadas
entre s: E1, E2, E3, E4 y E5 (Figura 1). La excavacin de esta unidad brind
informacin sobre las posibilidades de circulacin entre los recintos a travs

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 All algo se cocina... espacios de preparacin de alimentos en el Valle del Cajn

de las aberturas y espacios de conexin, as como la distribucin de rasgos

arquitectnicos pozos de poste, terraplenes, escalones y de los restos re-
cuperados. Algunas estructuras presentaron elementos destinados a funcio-
nes especficas los cuales nos permitieron inferir ciertas tareas particulares
o adscribir tales recintos a conjuntos de tareas o a sistemas de actividades
domsticas (Scattolin et al. 2010).

Figura 1. Planta del Ncleo 1 de Cardonal y distribucin de rasgos arquitectnicos.

Una de esas habitaciones, la Estructura 1 ha sido la ms informativa en

trminos de este trabajo (Figura 2). Por los rasgos estructurales, la textura y el
color de sus sedimentos, los artefactos y los restos vegetales y animales que
reuna demostr haber sido claramente una cocina. El rasgo saliente es un fo-
gn en trpode, al centro y norte del recinto, cerca de la entrada. Un elemento
ordenador del movimiento de las personas en el espacio era un hoyo de poste

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en el centro de la habitacin. Tambin fueron notorios varios pozos cavados

en la roca de base, uno de ellos contena cenizas blancas y otro sostena una
vasija fragmentada. Hacia el fondo se extenda un rea de molienda bastante
circunscripta y diversos utensilios y restos orgnicos vegetales y animales
ausentes en otras habitaciones. Todos estos tems se encontraron incluidos en
una matriz sedimentaria muy oscura casi negra y grasienta que, ya antes
de que aparecieran los hallazgos sobre el piso de ocupacin, nos alertaba
que la habitacin haba incorporado tizne, presumiblemente por haber estado
cubierta de holln durante su historia ocupacional. Las otras habitaciones de
Cardonal tambin contuvieron, aunque en menor cantidad, indicadores de
actividades relacionadas con la preparacin de comestibles o bebidas, espe-
cialmente la E5 y de modo secundario las E2 y E3.

Figura 2. Rasgos en la Estructura 1. Ntese el desnivel de sur a norte.

Para caracterizar e interpretar el ordenamiento de los elementos en el

espacio de las habitaciones enfocaremos varias constelaciones de artefactos
y rasgos que resultaron las ms indicativas.

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 All algo se cocina... espacios de preparacin de alimentos en el Valle del Cajn

Fogones, pozos y huecos

El fogn de E1 en Cardonal (Figura 3c y d) est constituido por tres

piedras redondeadas que sobresalen por encima de un reborde de arcilla com-
pacto, el cual encerraba una cubeta o superficie hundida. En su interior haba
una piedra que apareci partida. Aunque el rasgo pareca haber sufrido dis-
turbaciones postdepositacionales, result bien identificable gracias a su simi-
litud con los fogones que conocamos de Yutopin. En este sitio, aos antes,
habamos excavado dos similares pero mejor conservados (Gero y Scattolin
2002).

Figura 3. a y b. Fogones en trpode de Yutopin. c y d. Fogn de Cardonal.

En el centro de la E1 de Yutopin haba un anillo de arcilla endure-

cida y quemada junto con cuatro piedras firmemente adheridas para servir
de apoyo a un recipiente (Figura 3a). Asociados a este fogn se encontraron

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 C. M. Calo, M. F. Bugliani, M. C. Scattolin

huesos y restos de maz y poroto quemados. Adems se hallaron artefactos,

minerales, un fragmento de tubo cermico y otros signos que indicaron el uso
de este rasgo domstico para la fundicin de cobre. All se encontr material
burbujeante reconocido como VFA (vitrified fuel ash), el cual es un producto
residual de actividad metalrgica. Los anlisis y la experimentacin deter-
minaron que tales residuos haban sido expuestos a temperaturas de 1000C.
Estas altas temperaturas indican un calentamiento mayor al que se espera
comnmente para las actividades culinarias y son ms bien propias de una
combustin relacionada con la fundicin de metales (Gero y Scattolin 2002).
En la E4 de Yutopin fue claramente identificable una estructura fija
de fogn en trpode que ocupaba una buena parte del recinto (Figura 3b).
Adems, la presencia de un estrato oscuro y grasoso que cubra la superficie
del piso de ocupacin era otro indicio de las actividades de combustin y de
la manipulacin de sustancias grasas en esta habitacin, donde tambin se
hallaron porotos y endocarpos de chaar carbonizados.
Muy probablemente las estructuras de fogones fijos con piedras de
sostn y rebordes endurecidos de arcilla de E1 de Cardonal y de E1 y E4 de
Yutopin hayan sido fijadas, cuidadas y mantenidas por largo tiempo. Su pro-
minencia es una consecuencia de la acrecin por adicin de materia, es decir,
la resultante de acciones repetitivas que van agregando sustancia y labrando
el rasgo hasta alcanzar una cierta configuracin modelada y fijada por el uso
y la prctica diaria.
Por otro lado en los recintos estudiados tambin hemos encontrado
otro tipo de evidencias de combustin y seales de preparacin de alimen-
tos menos conspicuas. En E2 y E5 de Cardonal se hallaron lentes y cubetas
(figura 4a y b) que indicaban la existencia de eventos de combustin en sec-
tores particulares del recinto. En estos casos las reas de combustin apare-
cen como ms efmeras, representadas por cavidades circunscriptas pero sin
piedras fuertemente adheridas. En su interior se hallaron cenizas, espculas
carbonosas, fragmentos de ramitas carbonizadas, sedimento rubefacto, vege-
tales y huesos carbonizados.
Junto a los fogones y reas de combustin menos estructuradas, con
frecuencia se localizaron pozos cavados en la roca de base. Varios pozos ro-
deaban el fogn de E1 de Cardonal, uno de ellos muy llamativo contena
cenizas blancas en su interior (Figura 2). En el rea del fogn de E5, tambin
se determin la presencia de un pozo con cenizas. Algunos de ellos podran

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Figura 4. a y b. reas de combustin en E5. c. Pozo de poste en E1, las piedras que sirvieron
de trabas aparecen dibujadas.

haber funcionado como puntos asistentes de calor y braseros, complementa-

rios del hogar principal.
Los productos finales de las actividades de combustin, tales como
holln, manchas cenicientas y grasosas, pozos de limpieza de cenizas y bra-

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sas, indican que los fogones son el foco central de una serie de movimientos
y gestos que involucran recipientes, cavidades, el propio combustible (lea)
y herramientas, como palitos, palas, cuencos, que estaban implicados en su
mantenimiento, conservacin y limpieza. Todos esos elementos se organizan
configurando una escenografa particular.
La observacin etnogrfica de cocinas actuales contribuy a la
determinacin de los modos de organizar el fuego y otras funciones
complementarias. Tambin se ha informado de funciones culinarias de
fogones y rasgos asociados en otros sitios arqueolgicos del noroeste
argentino (Albeck 1995-1996; Korstanje 2007; Gastaldi 2010).
Fogones al interior de cocinas y bajo aleros, enseres alrededor del
fogn y pequeos fuegos y brasas para mantener el agua caliente en un
recipiente, fueron algunos de los ejemplos etnogrficos del valle del Cajn
donde pudimos observar varios grados de estructuracin de esos nodos de
preparacin de alimentos que reflejan distinta duracin, complejidad y escala
de las actividades (Figura 5).

Techumbres, postes y zcalos

El fogn y los pozos asociados deben ser mantenidos secos y al res-

guardo de las inclemencias del tiempo, por tanto es esperable que los recintos
que los contienen estuvieran techados o por lo menos, cubiertos en parte. La
presencia de postes en las reas de preparacin de alimentos nos orienta al
respecto.
Un hoyo de poste cuya base fue afianzada con piedras a modo de cu-
as se hall en el centro de la E1 de Cardonal por lo que se deduce que debi
estar totalmente techada (Figura 4c). Lo mismo ocurre en E2. En cambio,
E5 tiene una distribucin distinta de hoyos de postes: son ms pequeos, no
hay uno mayor en el centro y estn ubicados a intervalos irregulares. Dado
el mayor tamao de E5 es esperable que el techado del recinto hubiera sido
diferente a E1 y probablemente parcial. E3 tendra una cubierta similar.
Tambin en E5 se observ un terrapln o zcalo adosado al lado in-
terno del muro. Estaba formado por una segunda hilera de piedras paralela
a la pared y rellenado con sedimento apisonado. Este rasgo se ha registrado
con frecuencia en viviendas actuales de la zona donde es utilizado como ta-
rima para apoyar objetos, una funcin que pudo tener tambin en el pasado
(Scattolin et al 2010; Figura 6a).
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 All algo se cocina... espacios de preparacin de alimentos en el Valle del Cajn

Figura 5. Fogones actuales en el valle del Cajn.

La molienda y sus utensilios

Una gran variedad de instrumentos de piedra pulida activos y pasivos

se encontr dispersa por todo el Ncleo 1. Aunque su cantidad es muy llama-
tiva unos 380 aparecieron, en su mayora, en posicin secundaria. Descri-
biremos a continuacin los que aparecen como residuos de facto integrados
orgnicamente con otras actividades o como descarte provisorio dentro del
mismo recinto.
La cocina E1 de Cardonal contiene en total diecinueve artefactos y
mostr asociaciones significativas. En el fondo de la habitacin una conana
o molino grande se apoyaba sobre tres manos de moler desechadas que, jun-
to con otras dos rocas, actuaron a modo de cuas o puntos de sostn de la
conana, un sistema de soporte que fue registrado etnogrficamente por Babot
(2007) en valles vecinos. Se hall tambin un pasivo reutilizado. Este con-
junto marca claramente un rea de molienda circunscripta. En asociacin se

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hallaron semillas y recipientes de cermica dispuestos en una superficie rela-

tivamente discreta (Figura 6).
Otros sectores suministraron ms utensilios de piedra pulida. Junto al
fogn se encontr otro molino ms pequeo, tambin sostenido por una pieza
fragmentada, y un morterito de seccin en U. Estos objetos y algunas manos
de moler forman una segunda rea de molienda en la cocina E1. El pozo de
poste contiene varias manos usadas como cuas y otros instrumentos pulidos
que parecen producto del descarte.
En la Estructura 2, los veintitrs artefactos recuperados corresponden
a manos y se ubican hacia la mitad norte de la habitacin. Podran haber sido
descartados o bien guardados. De hecho dos de las manos fueron recuperadas
de una especie de nicho o estante entre las piedras de la pared oeste. Tanto la
distribucin como la disposicin sugieren que en la E2 no se llevaron a cabo
tareas de molienda y slo sirvi como alacena.
De la Estructura 3 proceden 43 artefactos. Los pasivos estn muy poco
desgastados y se hallan cerca del permetro del muro, lo que sugiere que se-
ran artefactos conservados. El almacenado se ha inferido tambin para una
cantidad considerable de manos de moler. Otros artefactos en la E3 fueron
empleados como piedras de muro o jambas, o bien fueron descartados en los
pozos.
De la Estructura 4 solo proceden tres manos de moler y estn ausentes
los pasivos. All no se habran llevado a cabo tareas de molienda.
En la Estructura 5 se hallaron 48 piezas. Los instrumentos dejados en
uso se encuentran cerca del fogn, igual que en la E1. Se trata tambin de un
molino, manos y un mortero en U muy similar al de E1. Ello podra indicar
que quiz estn conformando un tool-kit. Esta combinacin de tiles para la
molienda tambin se hall en la Estructura 1 de Yutopin (Gero y Scattolin
2002). Los grandes artefactos pasivos son piezas muy desgastadas, algunas
de ellas perforadas en la base, recostadas contra los muros, invertidas. Una de
ellas se hall en el relleno del terrapln. Un piloncito que podra complemen-
tar el mortero de seccin en U se hall entre las piedras de derrumbe. Muchas
manos de moler y fragmentos fueron incrustados en los muros como cuas.
En el portal de ingreso slo haba manos de molino. Notoriamente
varias de ellas estaban dentro de un pozo cuidadosamente cavado en la roca,
conformando un rasgo muy circunscrito.

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Figura 6. a. Conana en E1. b. Apoyos de la conana,

manos y tiestos de olla rota. c. Manos de E1.

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La vajilla

El Ncleo 1 en conjunto proporcion restos de cntaros, botellones,

jarras, cuencos y escudillas. Se trata de un conjunto bastante completo en
trminos de las funciones que habran podido servir, que incluyen coccin,
elaboracin, almacenamiento, transferencia y servicio. Las ollas tienen un
cuerpo de perfil inflexionado y cuello inflexionado hiperboloide y correspon-
den a cermica de factura ordinaria de superficies alisadas. Algunos sirvieron
para la coccin ya que varios tiestos se presentan tiznados, otros se usaron
para el almacenamiento ya sea de lquidos o slidos.
Dejando de lado los pocos fragmentos decorados de estilo Vaqueras,
el grupo de tiestos de pasta fina con pocas inclusiones y que ocasionalmente
tienen algn tipo de decoracin incisa y modelada, comprende escudillas y
cuencos de diversos dimetros, en tamao pequeo y mediano, apropiados
para servir y consumir. Tambin hay jarras y jarros con similares pastas y
terminacin.
De la cocina E1, en particular, se recuper un cntaro rojo pulido se-
micompleto. Otro cntaro beige apto para lquidos se encontraba cerca de
la pared y prximo al rea de molienda; estaba encajado en un pozo poco
profundo y quiz acomodado por piedras (Figura 7). Por ltimo una olla muy
pequea de paredes muy pulidas y con indicaciones de roce en el sector de
la boca (use-wear) debi formar parte del equipamiento para transvasar l-
quidos. Tambin se ha recuperado una gran cantidad de tiestos ordinarios
algunos muy tiznados y con rastros de haber estado expuestos al fuego que
corresponden al menos a una olla globular grande. No se ha registrado en
todo el Ncleo 1 la presencia de tinajas de boca muy ancha (virque sensu
Menacho 2001).

Huesos y semillas

Fragmentos de huesos asignables a animales del porte de los cam-

lidos con marcas de procesamiento primario o secundario se hallaron en los
depsitos oscuros y cenicientos de varios recintos, y sobre todo en E1 y E5 de
Cardonal. En la muestra analizada (todava en proceso de estudio) se registra
una alta fragmentacin y el taxn ms frecuente es el de los camlidos (Izeta
2007).

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Figura 7: Olla reconstruida de E1 y pozo en el que se hall.

En todo el conjunto se pudo observar un alto grado de accin del calor.

Presenta seales de haber sido sometido a dos tratamientos, por hervido y por
calor directo del fuego, esto es, asado. Tambin es posible que restos de hueso
fueran desechados en el fuego o usados como combustible. Al momento no se
han hecho anlisis que nos indiquen que haya una distribucin diferencial de
ambas formas de procesamiento por toda la extensin del Ncleo 1.
Los restos vegetales de Cardonal fueron recuperados por flotacin de
todos los depsitos excavados del Ncleo 1, un total de 171 muestras flotadas.
Corresponden a maz (Zea mays) de grano pequeo y duro, poroto cultivado
y silvestre (Phaseolus vulgaris var. vulgaris y P. v. var. aborigineus), chaar

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 C. M. Calo, M. F. Bugliani, M. C. Scattolin

Figura 8. Distribucin por cuadrcula de restos de frutos y semillas en el Ncleo 1.

(Geoffroea decorticans), Chenopodium sp, solanoideas, malvceas, caesal-

pinoideas, mimosoideas y varios no identificados (Figura 8 y Figura 9).
Es notable la concentracin de restos de porotos y maz en la cocina
E1, sobre todo en el rea cercana a los molinos que describimos antes. Otra
concentracin igualmente llamativa es la de restos de semillas y endocarpos
de chaar en E5. Los restos de Chenopodium sp. no pudieron determinarse a
nivel de especie por lo que no podemos asegurar que correspondan a qunoa.
De todas maneras debe sealarse que estn mayormente dispersos por la
zona de matriz oscura al norte de la estructura y podran estar asociados a las
actividades desarrolladas all (Calo 2010).
Esta distribucin diferencial de los restos vegetales asociados a cada
rea de combustin sugiere la existencia de funciones culinarias distintas
para cada recinto. La estructura E1 posiblemente estuvo destinada a la

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Figura 9. Cantidad y densidad (x10) de macrorrestos vegetales obtenidos en cada una de las
habitaciones.

preparacin de la comida diaria, en tanto que el rea de E5 podra haber

estado destinada a la preparacin de bebidas fermentadas de chaar, entre
otros servicios. Los fogones de E5 son cubetas someras y extendidas. Slo un
pequeo reborde semianular de arcilla rubefacta de tamao mucho menor al
de E1 se encontr en este recinto, lo que podra indicar un uso menos intenso
y continuo que en E1.
El grfico de la Figura 9 muestra la cantidad y densidad de restos
vegetales en el Ncleo 1 (= nmero de restos por litro de sedimento flotado).
E1 muestra las mayores cifras en ambas dimensiones. E5 tiene una gran
abundancia pero su densidad es similar a la del resto de las habitaciones. La
mayor abundancia y densidad en E1 refuerza la hiptesis de que su fogn se
us de manera ms intensa que el de E5, lo cual haba sido ya sugerido en
base a la conformacin general de cada uno. Debe notarse igualmente que el

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 C. M. Calo, M. F. Bugliani, M. C. Scattolin

sector norte de E5 muestra una mayor concentracin de restos vegetales que

el sector sur, el cual se hallaba poco provisto de macrorrestos.

Qu es lo que se cuece?

En la Estructura 1 de Cardonal aparecen ciertos objetos que matizan

la idea de que la cocina haya sido un espacio exclusivo para la preparacin de
alimentos. Una pipa cermica se hall asociada al fogn y algo ms distante
se encontr otro hornillo de pipa fragmentado. El anlisis fisicoqumico de
los contenidos de ambos, evidenci la presencia de un compuesto qumico
con propiedades psicoactivas presente en el gnero Anadenanthera sp. (Bu-
gliani et al. 2009). De manera que el cuidado, mantenimiento y guardado
de las pipas fueron otras tantas actividades desarrolladas en este recinto. El
fuego siempre ardiente es apropiado para el encendido intermitente de la pipa
durante su uso.
Por su parte, como ya dijimos, en la E1 de Yutopin el fogn fue
utilizado para el trabajo en metal de cobre. Esta actividad artesanal no haba
sido prevista en relacin con contextos culinarios, sin embargo el hallazgo
de obvios indicadores pirotecnolgicos hicieron desestimar esa hiptesis
inicial y concebir a los fogones de estas viviendas formativas como ejes
multifuncionales donde confluyen diversas tareas.

CONSIDERACIONES GENERALES

En las unidades domsticas estudiadas se desarrollaron mltiples

ocupaciones que compartieron espacios no exclusivos, es decir que las ac-
tividades fueron combinadas y se dieron en conjuncin con otras tareas que
integraban la vida domstica. Pero, a la vez, las mismas actividades de pro-
cesamiento y preparacin de alimentos se desplegaron tambin en sectores
separados de la misma vivienda e incluso en distintas habitaciones.
En cuanto a la constelacin de objetos implicados en la preparacin,
almacenamiento y servicio de alimentos hemos registrado cntaros para el
depsito de lquidos, ollas tiznadas para la coccin sobre el fuego y artefac-
tos de piedra pulida para el procesamiento y molienda. Como complemen-
to de las funciones de la cocina, en otros recintos de la misma vivienda se

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 All algo se cocina... espacios de preparacin de alimentos en el Valle del Cajn

hallaron contenedores cermicos y otros enseres, por lo que puede inferirse

que algunos de ellos como E2 de Cardonal fueron destinados a almacenar
productos y utensilios.
Los fogones en trpode permitieron sostener sobre sus apoyos reci-
pientes para la coccin de alimentos y parecen ser comunes en las cocinas
de este perodo (Korstanje 2007). Con anterioridad se ha sealado que los
fogones se ubican cerca de la puerta (Albeck 2010) y posiblemente ocurriera
as para mejorar la evacuacin del humo. Los ejemplos presentados en este
trabajo son producto del mantenimiento, cuidado y adicin de material. De-
bieron haber crecido en el largo plazo, lo cual sugiere que los recintos que los
contuvieron se emplearon como cocinas por mucho tiempo.
Los propios fogones han sido multifuncionales. El calor y fuego pro-
ducidos sirvieron para varias tareas que pudieron haber ocurrido de manera
combinada o alternarse en diferentes eventos cotidianos, sucesivos o simul-
tneos: coccin de alimentos, preparacin de bebidas, calefaccin, mante-
nimiento de lquidos calientes, produccin de brasas e inclusive confeccin
de objetos metlicos. Asimismo, la asociacin de la pipa cermica al hogar
nos indica que el consumo de alucingenos puede haberse practicado en el
mbito de la cocina e integrado a lo domstico.
El fogn principal se presenta como un rasgo articulador de otros,
tales como los pozos satlites donde se depositan cenizas y desechos quema-
dos. Estos receptculos sirvieron para la contencin de brasas, la conserva-
cin de puntos de calor a diferentes temperaturas, la limpieza de cenizas o a
la disposicin de enseres de cocina. Asimismo el equipo de molienda debe
disponerse ms o menos cerca de la hornilla, lo mismo que los apoyos de
piedra (o madera si fuera el caso) para cortar y procesar los alimentos.
Esta caracterizacin orienta la bsqueda de signos especficos o de
informacin de detalle ms fino que nos acerque a las prcticas particulares
que generaron tales configuraciones. De manera adicional se requerir de de-
terminaciones qumicas y estudios puntuales, como los de cidos grasos en
recipientes cermicos, examen de microrrestos en artefactos de molienda y
anlisis sedimentolgicos comparativos, para avanzar desde el mbito de las
prcticas alimentarias hacia el estudio de la comida prehispnica.

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 C. M. Calo, M. F. Bugliani, M. C. Scattolin

Agradecimientos

Las investigaciones en Cardonal han sido financiadas a travs de los subsidios CONICET
PIP 6553 y ANPCyT PICT 20194. Debemos reconocimiento a la comunidad de La Quebrada que
siempre nos alberga y nos brinda su apoyo.

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