Plan de Estudios Curriculo Integral FIAI 2012-2016-Modificado

Facultad de Ingeniera Agroindustrial Universidad Nacional de San Martn-Tarapoto
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

MARTN
TARAPOTO
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL
PLAN DE ESTUDIOS
CURRICULO INTEGRAL
2012
TARAPOTO, DICIEMBRE DE 2011
0
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

TARAPOTO
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL
PLAN DE ESTUDIOS
CURRICULUM INTEGRAL 2012
DECANO
Ing. M.Sc. Abner Miln Barzola Crdenas
COMISION DE TRABAJO
PRESIDENTE
Ing. MSc. Wilson Ernesto Santander Ruz
MIEMBROS INTEGRANTES
Ing. Mg. JUAN JOSE SALAZAR DIAZ

Ing. MSc. ALEJANDRO CRUZ RENGIFO
Ing. MSc. EPIFANIO MARTINEZ MENA
Ing. MSc. ENRIQUE TERLEIRA GARCIA
Ing. Dra. MARI MEDINA VIVANCO
Ing. ANGEL CHAVEZ SALAZAR
Ing. PABLO WALTHER PAUCAR LOZANO
TARAPOTO - PERU
2011
1
INDICE
INTRODUCCION
I. CARACTERISTICAS DE LA ESCUELA PROFESIONAL. 5
II. FUNDAMENTOS 5
III. EJES CURRICULARES 8
IV. CONTENIDOS TRANSVERSALES 9
V. JUSTIFICACION 11
VI. MERCADO OCUPACIONAL 12
VII. PERFIL PROFESIONAL DE LA CARRERA 13
VIII. PERFIL PROFESIONAL DEL EGRESADO 13
IX. PERFIL DEL INGRESANTE 14
X. OBJETIVOS CURRICULARES 15
XI. GRADOS Y TITULOS OTORGADOS 16
XII. ESTRUCTURA CURRICULAR 17
XIII. CONTENIDO CURRICULAR 19
XIV. PLAN DE ESTUDIOS 23
XV. SUMILLAS DE LAS ASIGNATURAS 28
XVI. MALLA CURRICULAR DE LA ESCUELA PROFESIONAL 43
2
INTRODUCCION
La Escuela Acadmica Profesional de Ingeniera Agroindustrial, es una

unidad acadmica y administrativa de la Universidad Nacional de San
Martin Tarapoto, que inicia sus actividades el 17 de mayo de 1982,
siendo aprobada su creacin el 12 de mayo de 1984, mediante Resolucin
N 4183 por la Comisin Nacional Interuniversitaria y ratificada por la
Comisin Organizadora de la UNSM T, mediante Resolucin N 050-84-
UNSM/CO, siendo su sede la ciudad de Tarapoto.
El Currculo de Estudios 2003-2008, aprobado por Resolucin 415-2003-

UNSM/CR y G-ANR, modificado con Resolucin N. 765-2003-UNSM/CR
y G-ANR., ya no responde a las exigencias del momento actual que se
presenta en la regin y el pas, los buenos indicadores macroeconmicos
que muestra el pas y la tendencia cada vez ms creciente de los niveles
de exportacin que experimenta el pas, hace prever que necesitamos
nuevos profesionales agroindustriales con nuevos perfiles, con otra visin,
que asuman compromisos de actuacin en el nuevo contexto de desarrollo
de la regin, con niveles de produccin y productividad agropecuaria e
hidrobiolgica cada vez en aumento por la introduccin de nuevas
tecnologas y la innovacin cada vez ms presentes en las empresas
agroindustriales y tambin porque las carreras profesionales deben
cumplir hoy en da con los estndares de acreditacin, y a ello no es ajena
la Facultad de Ingeniera Agroindustrial, que debe ser acreditada en un
futuro cercano.
Comprometido en esto, la Facultad mediante Resol. N.036-2009-

UNSM/FIAI/D. del 08 de Junio de 2009, designa una Comisin especial
para la reestructuracin del Currculo 2003-2008, Presidida por el docente
Ing. Mg. Juan Jos Salazar Daz, e integrada adems por los docentes,
Ing. Dr. Abner Obregn Lujerio, Ing. Dr. Euler Navarro Pinedo, Ing. ngel
Chvez Salazar e Ing. Pablo W. Pucar Lozano.
Asi mismo con Resolucin Decanal N 031-2011-UNSM/FIAI-CF del 22 de
marzo 2011, se aprob la conformacin de la Comisin Especial de
Revisin del Curricular Permanente de la Escuela Profesional de
Ingeniera Agroindustrial, presidida por el docente Ing.MSc. Wilson Ernesto
Santander Ruz, e integrada adems por los docentes Ing. Mg. Juan Jos
Salazar Daz; Ing. MSc. Alejandro Cruz Rengifo; Ing. MSc. Epifanio
Martnez Mena; Ing. MSc. Enrique Terleira Garca; Ing. Dra. Mari Medina
Vivanco; Ing. ngel Chvez Salazar e Ing. Pablo Walther Pucar Lozano
Abrigamos que la Carrera Profesional de Ingeniera Agroindustrial

asumiendo su misin, debe estar comprometida con el desarrollo social,
3
econmico y cultural de la Regin San Martn y la selva alta del pas; esta
relacin con la comunidad es esencial y recproca y para esto es esencial
generar Ciencia, Tecnologa y Cultura que sean propias, autnticas y
concordantes con los avances tecnolgicos actuales.
En ese sentido el nuevo Plan de estudios, potencia la vinculacin estrecha

que debe tener la Carrera con la Empresa y el Estado, buscando que la
Empresa pueda confiar en la capacidad de la Facultad para generar
ciencia y tecnologa y mejorar su produccin y productividad; y con el
Estado, para ser partcipes en la elaboracin y ejecucin de los planes de
desarrollo regionales y nacionales, referidas al sector agroindustrial. Estos
aspectos estn garantizados por la importancia dada a la Investigacin y
las prcticas pre-profesionales en el plan de estudios 2012-2016.
La Comisin
4
I. CARACTERISTICAS DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL.
1.1. Definicin
El Ingeniero Agroindustrial es el profesional que cuenta con las capacidades
de resolver los problemas relacionados con la produccin agrcola, pecuaria,
hidrobiolgica y forestal, para obtener materias primas de calidad, as como
aplicar los procedimientos cientficos y tecnolgicos en su industrializacin.
Realiza actividades relacionadas con la produccin, manejo post-cosecha y
el procesamiento de productos alimenticios y no alimenticios. Desarrolla y
ejecuta proyectos agroindustriales, identifica y formula planes de negocios,
constituye y gestiona empresas productivas relacionadas con la agroindustria,
la investigacin, desarrollo de tecnologas y docencia universitaria.
1.2 Misin
Somos una Escuela que forma Profesionales competitivos al servicio de la
sociedad, comprometidos con el desarrollo agroindustrial nacional y regional,
contando con docentes altamente capacitados
1.3 Visin
Al 2016, la Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial es lder y
acreditada, con alto nivel de formacin profesional que contribuye
activamente al desarrollo sostenible de la regin y el pas.
II. FUNDAMENTOS
2.1 De la Escuela Profesional
La Agroindustria es el nuevo nombre que la agricultura toma a partir de cierto

momento de su desarrollo, cuando la produccin agrcola se lleva a cabo con
semillas mejoradas, por efecto y aplicacin de la biotecnologa, uso de
fertilizantes, pesticidas, herbicidas y otros factores suministrados por la
industria, creando variedades seleccionadas y a menudo genticamente
mejoradas para su adaptacin a procesos industriales y con destinos a
posteriores transformaciones de sus caractersticas fsico-qumicas y
organolpticas.
La Agroindustria en sentido amplio de su concepcin es la unidad productiva

que combina los factores de produccin como tierra, trabajo, capital,
capacidad tcnica y gerencial, para la conservacin y/o transformacin de
productos agropecuarios, hidrobiolgicos y forestales, en su estado natural o
manufacturado para su utilizacin intermedia o final.
En suma, debe destacarse que las actividades del sector agroindustrial

cuentan con una amplia cobertura y diversos eslabonamientos con otros
5
sectores econmicos, especialmente generando condiciones propicias para el

logro de un mayor desarrollo de aquellos sectores marginales
tradicionalmente desplazados de los procesos de industrializacin,
fomentando la generacin de empleos productivos, coadyuvando a la solucin
del problema de abastecimiento de alimentos y convirtiendo en un factor de
estmulo para la economa en su conjunto, a travs de la generacin o ahorro
de divisas por medio de la exportacin y sustitucin de importaciones de
productos alimenticios. En esta perspectiva, el sector agroindustrial constituye
un proceso integral que involucra aspectos econmicos, sociales y polticos.
2.2 De la realidad Socio-econmica de la Regin

2.2.1 Problemtica Socio-Econmica
La economa Regional, se caracteriza por una estructura productiva,
bsicamente de carcter primario-extractivo, predominantemente de base
agropecuaria que comprende esencialmente de materias primas, destinados
a los mercados de la Costa, con muy poco valor agregado.
2.2.2 Actividad Agropecuaria

Se considera como la ms importante dentro de la economa, en sus aos
normales o regulares presenta un aporte significativo al PBI, ocupando cerca
del 64% de la fuerza laboral.
2.2.2.1 Recursos:
Segn el Plan Estratgico Regional concertado 2004-2014, elaborado por el
Gobierno regional, se tiene los siguientes:
Recurso hdrico:
Los ros ms importantes de la Regin San Martn son: Huallaga y sus
afluentes: Mayo, Saposoa y Tocache.
Recurso suelo:
Total superficie agrcola y no agrcola: 1, 107,357 has.
- Superficie agrcola: 485,154 ha (42%); principalmente superficie agrcola
en secano (94%).
- Superficie no agrcola: 622,202 has (56%); mayoritariamente montes y
bosques.
Recursos Agroindustriales:
Manteca de palma, aceite de palma, aceite de sacha inchi, palmito en
conservas, chocolates, tabaco (puros), bebidas gaseosas, madera
aserrada y parquet, principalmente.
Recursos Forestales:
Los recursos forestales principales son: tornillo, teka, cedro rosado, y en
menor escala hoy en da: la caoba y cedro.
Recursos de produccin:
- Agrcola: De subsistencia (los frutales: limn, lima, mandarina, mangos,
cocona, guaba, pacae, zapote, taperib). Asi como los frutales nativos con
mayor actividad comercial: Papaya, pia, naranja, maracuy, guanbana,
entre otros.
Los productos ms importantes son: pltano (todo el departamento), uva
6
(principalmente, en el valle del Cumbaza, cerca de Tarapoto), papaya,

tomates.
En la agricultura comercial, los cultivos ms importantes son: arroz
(variedades capirona, La Conquista de gran rendimiento productivo), maz
amarillo duro. Asimismo, destacan cacao, caf, palma aceitera, algodn,
caa de azcar, entre otros.
- Pecuaria: carne (aves, porcino, vacuno y ovino), leche y huevos.
- Pesquera: favorece el desarrollo de la acuicultura. Los ms importantes
son: Ahuashiyacu (Tarapoto) y Marona (Moyobamba). Asimismo, el desarrollo
de la piscicultura se ha sustentado en la crianza de peces como: tilapia,
gamitana, paco y boquichico.
Recursos energticos:
- Produccin de energa elctrica (Mw-h): 99,008
- Hidrulica: 36,384
- Trmica : 62,624
Recursos de infraestructura:
- Aeropuerto: 01 en Tarapoto
- Aerdromos: 06; en Moyobamba, Lamas, Saposoa, Picota, Tocache y
Uchiza.
- Red vial: 2,027 km2. (Del total de red vial regional: 10% est asfaltada,
47% afirmada, 26% sin afirmar y 17% trocha.)
Recurso poblacional:
El departamento de San Martn cuenta con un 778 mil habitantes (3% de la
poblacin nacional). El total poblacional, se desagrega en un 37% (menores a
15 aos), 60% (de 15 a 64 aos) y 5% (ms de 65 aos), respectivamente.
Asimismo, ms del 62% de la poblacin se ubica en zona urbana y 38% en
zona rural.
Recursos tursticos:
Las riquezas naturales de la Regin de San Martn: paisajes selvticos, caza,
pesca en los ros, cataratas, etc. Tarapoto es el mejor destino turstico.
Destacan los pueblos de Shapaja, puerto fluvial sobre el Huallaga. Asimismo,
la laguna Azul, entre otros
Niveles de ocupacin:
Poblacin de 15 y ms aos
PEA: Total: 195,139
De este total, el 2,8% tiene profesin universitaria, el 4,2% educacin superior
y el 93.0% est sin profesin.
Capacidad econmica-financiera:
- 0.2% de los depsitos totales a nivel nacional. (S/. 49,114 millones de nuevo
soles)
2.2.2.2 Potencial:
El Plan Estratgico Regional menciona, que el potencial productivo del
departamento de San Martn se puede identificar ecosistemas con sus
respectivas potencialidades:
Alto Mayo: con superficies planas, aptas para siembra de arroz, caf, cacao
y pastos y explotaciones agropecuarias y tursticas.
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Huallaga Central y Bajo Mayo: potencial de tierras con aptitud agrcola y

pecuaria.
Alto Huallaga: tierras de potencial agrcola (palma aceitera, cacao, caf,
palmito)
III. EJES CURRICULARES
Son las lneas directrices que orientan el proceso educativo vinculado a los
grandes propsitos del pas y el mundo, es decir, conceptualiza el currculo
hacia el mundo exterior. En este aspecto se consideran los siguientes ejes
curriculares:
3.1 Cultivar los valores ticos y morales

La educacin no slo debe atender las necesidades del mercado laboral, sino
tambin la de cultivar valores ticos y morales en la sociedad, procurando
despertar un espritu cvico activo y participativo entre los futuros graduandos,
atendiendo con mayor nfasis el desarrollo personal de los mismos. Para esto
se consideran:
a. En todas las actividades curriculares y extracurriculares, la educacin en
valores estar presente durante todo el proceso de formacin
profesional.
b. En las asignaturas del rea de Formacin General; el silabo contendr
la metodologa apropiada, incluyendo a los llamados refuerzos positivos.
c. La institucin, a travs de la generacin de un clima de confianza y la
programacin de actividades de formacin complementaria.
3.2 Compromiso social y cultural

La Carrera Profesional de Ingeniera Agroindustrial, debe inculcar a los futuros
graduados el compromiso de proseguir con el aprendizaje y la
responsabilidad de poner su formacin integral al servicio del desarrollo de la
cultura y la sociedad. Se tomar en cuenta:
a. A travs de asignaturas del rea de Formacin General,

desarrollados en forma escalonada en los diferentes semestres
acadmicos.
b. A travs de actividades de formacin complementaria, organizadas
por la Facultad y la Universidad.
c. A travs de los proyectos de investigacin generados y ejecutados
por los docentes con participacin de los estudiantes.
d. A travs de las prcticas acadmicas y pre-profesionales.
3.3 Desarrollo de ciencia y tecnologa a travs del trabajo creativo,

cooperativo e innovador
El mercado laboral demanda de conocimientos, habilidades y destrezas en

constante renovacin y el progreso de la ciencia necesita de la participacin
de la comunidad universitaria, en el desarrollo de las innovaciones
tecnolgicas; de manera que las instituciones pblicas y privadas, puedan
8
buscar en la facultad, informacin tecnolgica fiable para el desarrollo de las

mismas.
Nuestros egresados deben ser capaces de integrarse con facilidad a equipos
multi e interdisciplinarios; el mismo que servir para la generacin de
alternativas integrales para el desarrollo de la regin y del pas. Se tomarn
en cuenta:
a. La Formacin Profesional: Prcticas Pre profesionales, Promocin y
Extensin, organizadas entre las carreras profesionales e inter-
facultativas.
b. Las actividades de formacin complementaria organizadas por la
Facultad y la Universidad.
c. A travs de la generacin y ejecucin de tesis, proyectos, informes
multi e interdisciplinarios.
3.4 Cultura emprendedora y productiva

La pertinencia de la Carrera se expresa mejor a travs de su relacin con el
sector productivo y el entorno laboral, nuestros egresados deben estar
preparados para ser emprendedores de xito y generadores de empleo. Para
ello se tomar en cuenta:
a. A travs del desarrollo de asignaturas de Formacin General y

Asignaturas electivas de empresa y negocios: Metodologa del trabajo
universitario, Gestin y Liderazgo; Innovacin tecnolgica, as como de
las Prcticas Pre-profesionales.
b. A travs de actividades de formacin complementarias organizadas por
la Facultad y la Universidad.
c. A travs de proyectos de desarrollo productivos y gestin empresarial.
IV. CONTENIDOS TRANSVERSALES

La Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial, prioriza los contenidos
transversales en funcin a los problemas de gran dimensin que afectan
actualmente a la sociedad peruana y regional, y por ello, la carrera profesional
de Ingeniera Agroindustrial de la UNSM-T, concede prioridad a los contenidos
transversales siguientes:
4.1 Formacin tica y de compromiso social
La formacin tica, forjar realmente lderes y pioneros comprometidos con el
desarrollo y el cambio. Los valores de solidaridad y reciprocidad requieren
revalorarse en oposicin al individualismo y la indiferencia social. Por lo que
se consideran:
- Asignaturas y/o captulos en los contenidos de las asignaturas de
Formacin General.
- Actividades de formacin complementaria, que valoren la solidaridad, la
reciprocidad y el compromiso social.
- Organizar eventos acadmicos y de proyeccin social que involucren la
participacin activa de docentes y estudiantes.
4.2 Cultura de integracin regional
Propiciar un espacio que permita al estudiante revalorar su identidad, el
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desarrollo de su autoestima, la valoracin de su entorno y su cultura. Por lo

que se considera:
- Incluir asignaturas y/o captulos en los contenidos de las asignaturas del
rea de Formacin Profesional.
- Organizar eventos acadmicos de proyeccin social donde docentes y
estudiantes pueden dar a conocer sus logros a la comunidad.
- Lograr el liderazgo efectivo y reconocido que le corresponde ejercer a la
Facultad de Ingeniera Agroindustrial- UNSM-Tarapoto, en el contexto
regional y nacional.
4.3 Desarrollo humano y medio ambiente
Los problemas ambientales globales, generados por el crecimiento
econmico, el calentamiento global, el deterioro de la capa de ozono, la
deforestacin masiva, deben ser preocupacin para el debate.
As mismo, el potencial de las riquezas naturales y el peligro de su deterioro,
la erosin, desertificacin y salinizacin de los suelos y la contaminacin de
las aguas, deben ser consideradas al aprovechar racionalmente los recursos,
en un proceso sostenible de desarrollo. Para ello se considera:
- Asignaturas y/o captulos con contenidos, en las asignaturas del rea de

Formacin bsica profesional y aplicada.
- Enfatizar en las actividades de produccin de bienes y prestacin de
servicios para la comunidad, y la proteccin del medio ambiente.
4.4 Desarrollo de una cultura de comunicacin e informacin
Las nuevas tecnologas de la informacin y comunicacin, constituye un
medio capaz de viabilizar la modernizacin de amplios sectores econmicos
de la regin y del pas. El acceso a la comunicacin e informacin moderna
constituye requisito ineludible para mejorar el nivel acadmico. Para ello se
considera:
- Incorporar el uso y manejo de medios informticos en la presentacin de
trabajos acadmicos, prcticos y tesis universitarias.
- Proporcionar la infraestructura y equipos suficientes para el uso tanto de
docentes y estudiantes de los medios informticos.
- Mejorar los canales de comunicacin entre los estamentos de la Facultad,
la UNSM-T y sus vnculos con la sociedad.
4.5 Democracia y ciudadana
La democracia debe construirse, ejercitando el consenso, la tolerancia, la
ciudadana, el respeto a la minora, a las instituciones y al estado de derecho.
Sin democracia y sin ciudadana el desarrollo siempre ser unilateral e
incompleto. Lo ideal es avanzar de la democracia representativa a la
participativa y directa, inclusive, de la democracia poltica a la econmica.
Para lograr este propsito se considera:
- Incorporar en los contenidos de las asignaturas de rea de Formacin

General, captulos referentes a la democracia.
- Fortalecer la institucionalidad de la FIAI y la UNSM-T.
10
- Poner en prctica, en los actos administrativos y en cada uno de los

rganos estructurados y en su relacin funcional y estructural.
V. JUSTIFICACION
Las necesidades de la regin y del pas hacen imperativo el reto de afrontar y
contribuir a hacer realidad las justas expectativas de desarrollo de una regin
promisoria que posee grandes recursos naturales, que necesitan explotarse
racionalmente y a ese objetivo est orientada la Carrera Profesional de
Ingeniera Agroindustrial de la Universidad Nacional de San Martn, llamada a
ser protagonista del desarrollo, por las siguientes razones:
Por ser la Regin de San Martn rica en suelos y diversidad de
microclimas, capaces de producir grandes cantidades de materias primas
alimenticias y no alimenticias.
Por estar los centros de produccin, lejos de los mercados de consumo,
los productos se encuentran susceptibles al deterioro en el mismo lugar de la
cosecha, o antes de su expendio; por un inadecuado manipuleo, embalaje y
transporte; llegando poco producto al mercado en buenas condiciones o en
algunas pocas simplemente no logran llegar, ocasionando que sean
arrojados a los ros cuando estn descompuestos.
Por la carencia de profesionales con conocimiento amplio de tecnologas
adecuadas para el manejo, embalaje, transporte, as como la, conservacin,
transformacin, almacenamiento y comercializacin de los productos
alimenticios y no alimenticios, garantizando as las necesidades alimenticias
de la poblacin y los requerimientos de la industria.
Porque asegurada la demanda de grandes volmenes de productos
derivados de las unidades productivas, la agroindustria adquiere una vital
importancia, al permitir el desarrollo de la actividad agrcola, pecuaria,
hidrobiolgica, forestal, y fomentar a elevar el valor agregado de los productos
y ampliar la oferta de productos con mejores caractersticas nutritivas y
organolpticas.
Porque entonces seremos menos dependientes de la importacin de
productos alimenticios y no alimenticios en fresco o manufacturado, y
capaces de efectuar un desarrollo equilibrado, justo y sustentable del sector
agroindustrial.
Porque el desarrollo de la agroindustria, permitir el desarrollo rural y la
capacidad de introducir la lgica industrial en actividades primarias y ser un
vehculo de transmisin de informacin tcnico econmica.
Porque permitir el desarrollo de pequeos productores, la generacin de
empleo rural no agrcola y la organizacin de unidades agroindustriales
rurales.
VI. MERCADO OCUPACIONAL

Los Ingenieros Agroindustriales, acorde a su formacin acadmica tendrn
amplias oportunidades para desempearse en los diferentes campos
laborales:
11
6.1 En Industrias, entidades pblicas y privadas, desempendose

como:
- Ingenieros de Produccin.
- Supervisores de Planta.
- Jefes de Unidades de Procesos en lnea y Unidades de control de
calidad.
- Administradores y Gerentes.
- Directores de Sectores Pblicos.
- Funcionarios de sectores productivos y de servicios; como la Banca,
Industria, Comercio y Turismo.
6.2 En Ciencia y Tecnologa
- En centros de Investigacin.
- En Institutos de experimentacin.
- En centros de enseanza Superior: Docencia Universitaria Institutos
Tecnolgicos.
- Implementando sistemas normativos de calidad agroindustrial.
- Creacin de nuevos productos a partir de recursos no tradicionales y
otros
- Consultoras.
6.3 En la Actividad Empresarial
- Generador y conductor de su propia empresa agroindustrial.
- Promotor de la actividad empresarial agroindustrial.
6.4 En Comercializacin
- Promotores de Agro-exportaciones.
- Consultores de empresas Agroindustriales.
- Asesores y consultores Individuales.
VII. PERFIL PROFESIONAL DE LA CARRERA

1. Conocer integralmente la realidad agroindustrial nacional y regional y
sus relaciones entre productores y consumidores, siendo capaz de
plantear alternativas de mejoras continuas.
2. Disear y promover investigacin bsica, aplicada y tecnolgica con
innovacin, para aprovechar la biodiversidad y recursos agropecuarios
incrementar la produccin y productividad agroindustrial de la regin y el
pas.
3. Contribuir al desarrollo de sistemas adecuados de almacenamiento,
conservacin y/o transformacin de productos agrcolas, pecuarios,
forestales hidrobiolgicos existentes en la zona, convirtindolos en
bienes de consumo intermedio final con mayor valor agregado.
4. Gestionar un sistema de aseguramiento de la calidad en el sector
agroindustrial, desarrollando productos de mayor valor, con incremento
de calidad y seguridad alimentaria, as como informacin y trazabilidad y
prcticas de manejo ambiental sostenible.
5. Disear, desarrollar y gestionar plantas agroindustriales, con amplio
criterio tcnico, tico y de responsabilidad social con el entorno,
desarrollando procesos, nuevos productos y servicios para el mercado.
12
6. Desempear el rol de promotor del desarrollo social agrario, con sentido

tico y humanstico, promoviendo el desarrollo agroindustrial de la
sociedad rural y urbana.
7. Gerenciar empresas comercializadoras de productos agroindustriales, en

el mbito regional y nacional y en productos de agro-exportacin con
valor agregado.
8. Identificar oportunidades y dirigir nuevos negocios nacionales e
internacionales, liderar procesos de cambio tecnolgico optimizando e
innovando los procesos.
VIII. PERFIL PROFESIONAL DEL EGRESADO
VIII.1 Por su formacin Acadmica

Conocimiento integral y crtico de la problemtica agroindustrial regional
y nacional y las relaciones existentes entre los productores y
consumidores del mbito rural y urbano, capaz de plantear alternativas
acordes a nuestra realidad.
Manipula y transforma los productos agrcolas, pecuarios, forestales e
hidrobiolgicos existentes en la zona, en bienes de consumo intermedio,
final y/o insumo con incremento del valor agregado, mediante sistemas
adecuados de almacenamiento, conservacin y/o transformacin.
Efecta un riguroso control de calidad de productos agroindustriales.
Opera y gestiona tcnica y econmicamente plantas agroindustriales,
con el propsito de generar puestos de trabajo, elevar la capacidad
adquisitiva del trabajador y ampliar el mercado regional.
VIII.2 Por su formacin humanista

Comprende y desempea en forma comprometida y solidaria, su rol de
promotor de desarrollo rural y urbano, desde una perspectiva tica y
humanstica que promueva una enrgica accin de justicia social y de
identificacin nacional, entre las heterogneas sociedades del Per.
Orienta sus logros en provecho del bienestar regional y nacional.
Ejerce su profesin identificndola fundamentalmente como un servicio
a la comunidad.
Practica y defiende los principios ticos, morales y deontolgicos.
VIII.3 Por su formacin cientfica

Utiliza la Investigacin cientfica para solucionar problemas en el Sub
sector Agroindustrial.
Conoce la ciencia a travs de sus diversas formas y manifestaciones
orientadas al buen uso de los recursos naturales y a la preservacin de
la salud y del medio ambiente.
Est preparado para desarrollar, evaluar y controlar todo tipo de
proyectos de investigacin.
VIII.4 Por su formacin tecnolgica
13
Planifica, evala y promueve la investigacin aplicada y tecnolgica, a

fin de desarrollar y aportar tecnologas adecuadas para incrementar la
produccin y productividad agroindustrial de la regin.
Mejora el aprovechamiento de los recursos humanos y naturales para la
obtencin de bienes y servicios agroindustriales en beneficio de la
comunidad.
Aplica la metodologa de la investigacin cientfica a la generacin,
adopcin y adaptacin de tecnologas, que propicien el desarrollo social
sostenible del sub-sector Agroindustrial.
Domina las tecnologas de la informacin y comunicacin para
comprender los cambios sustanciales de la sociedad actual.
Est preparado para recuperar y transferir tecnologas apropiadas a la
realidad circundante.
IX. PERFIL DEL INGRESANTE
La Carrera Profesional de Ingeniera Agroindustrial, persigue la captacin de

estudiantes con las siguientes cualidades:
Tener aptitudes para comprender los procesos biolgicos de la produccin
agrcola para un eficiente manejo o transformacin posterior.
Poseer capacidad de anlisis para interpretar y aplicar en forma eficiente
los principios tecnolgicos.
Tener una formacin adecuada en las reas de fsica, matemtica,
qumica, ciencias naturales y ciencias sociales.
Poseer una formacin humanista que propicie ptimas relaciones
interpersonales con los agentes involucrados en el sistema productivo
agroindustrial.
Comprender la relacin entre el ser vivo y el ambiente que lo rodea, para
un racional uso de los factores que conforman un ecosistema.
Identificarse con la naturaleza para armonizar en el uso de tecnologas
que satisfagan sus necesidades bsicas.
Poseer actitudes de responsabilidad, solidaridad e identificacin con su
alma mater.
Poseer valores ticos y cvicos.
Tener disposicin al autoconocimiento
Tener empata en sus relaciones interpersonales y se muestre
comprensivo con quienes estn en dificultades.
Vocacin de servicio a la comunidad, con predisposicin a la participacin
en actividades culturales y cientficas y actividades artstico-deportivas.
X. OBJETIVOS CURRICULARES
Atendiendo a las necesidades locales, regionales y nacionales ms
apremiantes en materia de productividad y competitividad del sector
Agroindustrial, y consciente de la responsabilidad que le corresponde de
participar en la formacin de profesionales de la ms alta calidad que
contribuyan a satisfacer tales necesidades, la Facultad de Ingeniera
Agroindustrial se plantea los siguientes objetivos:
X.1 Objetivos Generales
14
X.1.1 Formar profesionales con alto nivel cientfico y tcnico, capaces

de definir problemas, plantear soluciones e identificar
oportunidades dentro de su entorno profesional con una visin
social de vnculo entre la universidad empresa y estado.
X.1.2 Este proceso se basa en el dominio de los conocimientos

cientficos y tecnolgicos que, en forma sistemtica y
metodolgica, se experimentan y aplican en la realidad.
X.1.3 La formacin con esta orientacin prepara al egresado de

Ingeniera Agroindustrial para convertirse en lder en su campo
profesional y agente de cambio en su comunidad.
X.2 Objetivos Especficos
X.2.1 Contribuir a la formacin integral de la persona, capaz de

organizar su existencia hacia mejores niveles de vida.
X.2.2 Formar un Ingeniero Agroindustrial idneo y capaz de asimilar
tecnologa extranjera y de disear procesos tecnolgicos, para
la preservar e industrializar productos alimenticios y no
alimenticios y, promover el desarrollo de modernas empresas
en la regin y el pas.
X.2.3 Dotar a la comunidad, de recursos humanos con alta vocacin
de servicio y trabajo por su desarrollo de acuerdo a su propia
realidad.
X.2.4 Imprimir en el estudiante el espritu de superacin,
perseverancia, servicio y liderazgo como propuesta de la
Facultad de Ingeniera Agroindustrial, que represente el sello
distintivo de sus egresados para beneficio de la sociedad.
XI. GRADOS Y TITULOS OTORGADOS

El alumno, aprobando todas las asignaturas completar su plan de estudios,
que abarca 224 crditos, podr ser declarado egresado, y confirindole la
Facultad de Ingeniera Agroindustrial, los Grados y Ttulos correspondientes,
previo cumplimiento de los requisitos estipulados en el Reglamento de
Grados y Ttulos de la Facultad.
1 Grado Acadmico de Bachiller en Ingeniera Agroindustrial.
Requisitos:
a) Aprobar las asignaturas obligatorias y electivas, del Plan de

estudios, totalizando 224 crditos.
b) Acreditar la aprobacin del Curso de Ingls Bsico, mediante el
certificado del Centro de Idiomas de la UNSM-T.
c) Acreditar la aprobacin del Curso de Computacin Informtica,
mediante el Certificado del INTECI- UNSM-T.
d) Presentar el Informe de Prctica Pre-profesional II aprobado, y la
Constancia expedida por la Empresa Institucin donde desarroll
su prctica.
15
e) Cumplir con la documentacin adicional, exigida en el Reglamento

de grados y ttulos de la Facultad de Ingeniera Agroindustrial.
2 Ttulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial.

Obtenido el grado de Bachiller en Ingeniera Agroindustrial y en
cumplimiento con los requisitos del Reglamento de Grados y Ttulos. La
Facultad ofrece 4 modalidades de titulacin, siendo las siguientes:
Por Sustentacin de tesis.

Por Servicios profesionales.
Por Estudios de Posgrado a nivel de maestra Doctorado.
Por Examen profesional.
XII. ESTRUCTURA CURRICULAR

XII.1 Rgimen de Estudios
El rgimen de estudios es por ciclos acadmicos semestrales, atribuido
al currculo flexible.
XII.2 Rgimen de Asignaturas
Se han categorizado bajo las denominaciones que se indican y segn el
orden en la formacin del profesional agroindustrial.
XII.2.1 rea de Formacin Bsica
Son experiencias cognoscitivas terminales, no apuntan a ninguna
carrera profesional en particular, solo buscan humanizar, socializar y
culturalizar al estudiante, es igual para todas las carreras profesionales.
Comprenden los cursos de formacin bsica, que le permiten al
estudiante, adquirir conocimientos fundamentales bsicos de la ciencia
y el criterio cientfico necesario para su profesin.
XII.2.2 rea de Formacin Bsica Profesional
Estas asignaturas enfatizan la comprensin de los principios
fundamentales que gobiernan los fenmenos que intervienen en la
ciencia y tecnologa agroindustrial para la solucin de problemas con
rigor y criterio cientfico y tcnico.
XII.2.3 rea de Formacin Profesional Aplicada
Proporcionan al futuro profesional los elementos cognoscitivos
necesarios para un eficiente ejercicio profesional, de igual manera
brindan conocimientos de los ltimos avances de las investigaciones
realizadas en el pas y extranjero, generando en el futuro profesional la
capacidad de disear, desarrollar y controlar procesos, gestionar e
innovar tecnologas y procesos, formular y evaluar proyectos, resolver
problemas de ingeniera.
XII.2.4 rea Electiva Bsica
Se cuenta con una sola asignatura, le permite al estudiante adquirir
conocimientos referidos a temas de su realidad regional y nacional.
16
XII.2.5 reas Electivas profesionales

Asignaturas que le permiten al estudiante flexibilizar su formacin,
adquiriendo conocimientos especializados en reas de su inters.
XII.2.6 rea de Complementarios

Aspectos que aseguran la formacin integral de la persona y del futuro
profesional. Se considera las prcticas pre-profesionales, actividades
artsticas y fsico-deportivas y la investigacin prctica.
12.2.7. rea de Complementario Extracurricular
Aspectos que abarcan conocimientos de ingls y computacin como
componentes extracurriculares.
XII.3 Departamentos y reas de Conocimiento que sirven a la Carrera.
XII.3.1 Departamento Acadmico de Ingeniera Agroindustrial:

rea Acadmica de Ciencia y Tecnologa de Alimentos
rea Acadmica de Tecnologa de No Alimentos
rea Acadmica de Ingeniera y Proyectos
XII.3.2 Departamento Acadmico de Ciencias Bsicas
rea Acadmica de Fsica
rea Acadmica de Matemticas
rea Acadmica de Qumica
rea Acadmica de Biologa
XII.3.3 Departamento Acadmico de Ciencias Sociales
rea Acadmica de Ciencias Sociales y Humanidades
rea Acadmica de Lingstica y Comunicacin
rea de Formacin General.
XII.3.4 Departamento Acadmico de Ciencias Econmicas
rea Acadmica de Economa.
rea Acadmica de Administracin.
XII.3.5 Apoyo Extracurricular
Centro de Idiomas de la UNSM-T
INTECI-UNSM-T.
17
XIII. CONTENIDO CURRICULAR

Las Asignaturas de las reas que componen el plan de estudios son:
13.1 ASIGNATURAS AREA DE FORMACION BSICA
N.ORDEN ASIGNATURA CREDITOS

1 Lenguaje y Comunicacin 3
2 Matemtica 3
3 Metodologa del Trabajo Universitario 2
4 Psicologa General 2
5 Estadstica General 3
6 Economa General 2
7 Ecologa 2
8 Historia y Geografa Amaznica 2
9 Defensa Nacional 2
10 Cultura Universitaria 2
11 Filosofa General 2
TOTAL DE CREDITOS 25
13.2 ASIGNATURAS AREA CURRICULAR FORMATIVA

1 Investigacin I (Epistemologa) 2
2 Investigacin II (Formulacin de Proyectos) 3
3 Investigacin III (Ejecucin y Control de Proyectos) 3
13.3 ASIGNATURAS AREA DE FORMACION BASICA PROFESIONAL

1 Biologa 4
2 Qumica General 4
3 Recursos Naturales 3
4 Anlisis Matemtico I 4
5 Qumica Orgnica 4
6 Anlisis Matemtico II 4
7 Fsica 4
8 Anlisis Matemtico III 4
9 Introduccin a la Ingeniera Agroindustrial 2
10 Bioqumica 4
11 Qumica Analtica 4
12 Produccin Agropecuaria 3
13 Fsico Qumica 3
14 Microbiologa Agroindustrial 4
15 Qumica de los Alimentos 3
18
16 Dibujo Tcnico 4
17 Contabilidad de Costos 3
18 Mtodos Numricos 4
19 Mtodos Estadsticos 4
20 Elementos de Mquinas y Mecanismos 3
21 Fenmenos de Transferencia 4
22 Termodinmica 4
23 Tecnologa Post-Cosecha 3
24 Gestin de la Produccin 3
25 Taller Agroindustrial 2
13.4 ASIGNATURAS AREA DE FORMACION PROFESIONAL APLICADA

1 Mtodos de Anlisis Agroindustriales 4
2 Electricidad Industrial y Automatizacin 3
3 Tecnologa Agroalimentaria I 4
4 Qumica de los Productos Naturales No Alimentarios 4
5 Ingeniera Agroindustrial I 4
6 Tecnologa Agroalimentaria II 4
7 Tecnologa de Productos No Alimentarios 3
8 Tecnologa de la Madera 3
9 Maquinaria para la Agroindustria 2
10 Finanzas y Negocios Internacionales 4
11 Ingeniera Agroindustrial II 3
12 Administracin de la Calidad 4
13 Refrigeracin y Congelacin 3
14 Gestin Ambiental en la Agroindustria 3
15 Envases, Embalaje y Transporte 3
16 Diseo de Plantas Agroindustriales 3
17 Proyectos Agroindustriales 4
18 Gestin de la Empresa Agroindustrial 3
13.5. ASIGNATURAS ELECTIVAS DEL AREA BSICA
1 Realidad Nacional y Regional ( E) 2
13.6 ASIGNATURAS AREA ELECTIVAS PROFESIONALES

13.6.1 AREA TECNOLOGICA

1 Control y Automatizacin de Procesos 3
2 Tecnologa de Cereales y Oleaginosas 3
3 Tecnologa de Productos Lcteos y Derivados 3
4 Tecnologa de Productos Crnicos y Derivados 3
5 Tecnologa de Plantas Medicinales y Aromticas 3
6 Tecnologa de Pieles y Curtiembre 3
7 Tecnologa del Agua 3
8 Tecnologa de los Biocombustibles 3
19
9 Tecnologa de Fibras Naturales 3

10 Biotecnologa Agroindustrial 3
11 Tecnologa de Residuos Agroindustriales 3
12 Tecnologa de Cultivos Tropicales 3
13 Tecnologa de Pulpa y Papel 3
14 Tecnologa de Preservado y Secado de la Madera 3
15 Industria de la Madera y Derivados 3
16 Tecnologa de Alcoholes y Derivados 3
13.6.2 AREA EMPRESARIAL

1 Marketing 3
2 Gestin de Recursos Humanos 3
3 Constitucin , Organizacin y Administracin de Empresas 3
4 Gestin Estratgica 3
5 Seguridad Higiene Agroindustrial 3
6 Comercio Exterior 3
7 Transferencia de Tecnologa 3
8 Mercadeo Agroindustrial 3
9 Desarrollo Innovacin de Productos Agroindustriales. 3
10 Comportamiento Organizacional 3
11 Presupuestos en Sistemas de Produccin y 3
Comercializacin
12 Investigacin de Mercados Agroindustriales 3
13.7 AREA CURRICULAR COMPLEMENTARIA
1 tica y Deontologa Profesional 2

2 Actividad Fsico-Deportiva 2
3 Actividad Artstica 2
4 Practicas pre-profesionales I 3
5 Practicas pre-profesionales II 7
13.8 COMPLEMENTARIO EXTRACURRICULAR
1 Ingls Bsico Certificado por Centro de Idiomas UNSM-T

2 Informtica Certificado por INTECI-UNSM-T
13.9 RESUMEN DE CREDITOS

AREAS N de N. de % Cred.
Cursos Crditos
BASICA 11 25 11,2
(Formacin Bsica)
FORMATIVA Curricular Formativa 03 08 3,6
Formacin Bsica 25 88 39,3
Profesional
ESPECIALIDAD Formacin Profesional 18 61 27,2
20
(Ingeniera Aplicada
Aplicada)
ELECTIVOS Electivos rea Bsica 01 02 0,9
Electivos Profesionales 08 24 10.7
COMPLEMENTARIOS 5 16 7,1
TOTAL 71 224 100
13.10 RESUMEN DE HORAS Y COMPARATIVO CON PROPUESTA ANR
AREAS N de % FIAI %ANR

Horas
BASICA 425 11,1 5-10
(Formacin Bsica)
FORMATIVA Curricular Formativa 136 3,6
Formacin Bsica 1496 39,3

70,2 50-60
Profesional
Formacin 1037 27,2
Profesional Aplicada
ELECTIVOS Electivos rea 34 0,9
Bsica
11,6 10-20
Electivos 408 10,7
Profesionales
COMPLEMENTARIOS 272 7,1 5-10
TOTAL 3808 100 100
21
XIV. PLAN DE ESTUDIOS.
CLAVE CODIGO ASIGNATURA REQUISITO CRED. HORAS

HT HP TH
1 0000BA0101 Lenguaje y Comunicacin Ninguno 3 2 2 4
2 0000BA0102 Matemtica Ninguno 3 2 2 4
3 0000BA0103 Metodologa de Trabajo Ninguno 2 1 2 3
Universitario
4 0000BA0104 Psicologa General Ninguno 2 2 0 2
5 0000CO0105 Actividad Fsico-Deportiva Ninguno 2 0 6 6
6 AIAIBA0106 Biologa Ninguno 4 3 2 5
7 AIAIBA0107 Qumica General Ninguno 4 3 2 5
8 AIAIBA0108 Recursos Naturales Ninguno 3 2 2 4
TOTAL 23 15 18 33
I CICLO
II CICLO
HT HP TH
9 AIAIBA0209 Anlisis Matemtico I 0000BA0102 4 3 2 5
10 0000BA0210 Estadstica General 0000BA0102 3 2 2 4
11 0000BA0211 Economa General 0000BA0101 2 1 2 3
12 0000BA0213 Ecologa AIAIBA0108 2 2 0 2
13 0000CO0214 Actividad Artstica 0000CO0105 2 1 3 4
14 0000BA0215 Filosofa General 0000BA0104 2 2 0 2
15 AIAIBA0216 Qumica Orgnica AIAIBA0107 4 3 2 5
16 AIAIES0217 Introduccin a la AIAIBA0106 + 2 1 2 3
Ingeniera Agroindustrial AIAIBA0107
TOTAL 21 15 13 28
III CICLO
HT HP TH
17 AIAIBA0318 Anlisis Matemtico II AIAIBA0209 4 3 2 5
18 0000BA0320 Cultura Universitaria 0000BA0103 2 2 0 2
19 0000BA0321 Historia y Geografa 0000BA0213 2 2 0 2
Amaznica
20 AIAIES0322 Bioqumica AIAIBA0216 4 3 2 5
21 AIAIES0323 Qumica Analtica AIAIBA0216 4 3 2 5
22 AIAIBA0324 Fsica AIAIBA0209 4 3 2 5
23 AIAIES0325 Produccin Agropecuaria AIAIBA0108 + 3 2 2 4
AIAIES0217
TOTAL 23 18 10 28
IV CICLO
HT HP TH
24 AIAIBA0426 Anlisis Matemtico III AIAIBA0318 4 3 2 5
25 AIAIES0427 Fsico Qumica AIAIBA0324 3 2 2 4
22
26 0000BA0428 Defensa Nacional 0000BA0321 2 2 0 2

27 AIAIES0429 Microbiologa AgroindustrialAIAIES0322 4 3 2 5
28 AIAIES0430 Qumica de los Alimentos AIAIBA0216 + 3 2 2 4
AIAIES0322
29 AIAIES0431 Dibujo Tcnico Certificado 4 2 4 6
Comput. INTECI
30 AIAIES0432 Contabilidad de Costos 0000BA0211+ 3 2 2 4
AIABA0318
TOTAL 23 16 14 30
V CICLO

HT HP TH
31 AIAIES0533 Termodinmica AIAIES0427 4 3 2 5
32 AIAIES0534 Mtodos Numricos AIAIES0426 4 3 2 5
33 AIAIES0535 Mtodos Estadsticos 0000BA0210 + 4 3 2 5
Certificado
Comput.
INTECI; 90
crditos
34 AIAIES0536 Elementos de Mquinas y AIAIBA0324+ 3 2 2 4
Mecanismos. AIAIES0431
35 0000BA0538 Realidad Nacional y 0000BA0321 2 1 2 3
Regional (E)
36 AIAIES0539 Mtodos de Anlisis AIAIES0323+ 4 3 2 5
Agroindustriales AIAIES0430
TOTAL 21 15 12 27
VI CICLO

HT HP TH
37 AIAIES0640 Fenmenos de Transferencia AIAIES0533 4 3 2 5
38 AIAIES0641 Electricidad Industrial y AIAIES0536 3 2 2 4
Automatizacin
39 AIAIES0642 Tecnologa Agroalimentaria I AIAIES0429+ 4 3 2 5
AIAIES0539
40 AIAIES0643 Qumica de los Productos AIAIES0539 4 3 2 5
Naturales No Alimentarios
41 AIAIES0644 Tecnologa Post-cosecha AIAIES0539 3 2 2 4

42 0000CO0645 tica y Deontologa 0000BA0321+ 2 2 0 2
Profesional 0000BA0428
43 AIAIES0646 Gestin de la Produccin AIAIES0432 3 2 2 4
TOTAL 23 17 12 29
VII CICLO
HT HP TH
44 AIAIES0747 Ingeniera Agroindustrial I AIAIES0534+ 3 2 2 4
AIAIES0640
45 AIAIES0748 Tecnologa Agroalimentaria AIAIES0642 4 3 2 5
II
46 AIAIES0749 Tecnologa de Productos AIAIES0643 4 3 2 5
No Alimentarios
23
47 AIAIES0750 Tecnologa de la Madera AIAIES0643 3 2 2 4

48 AIAIES0751 Maquinaria para la AIAIES0641+ 2 1 2 3
Agroindustria AIAIES0642
49 AIAIES0752 Finanzas y Negocios AIAIES0646 4 3 2 5
Internacionales
50 SEGN Electivo 1 NN 3 2 2 4
ASIGNATURA
TOTAL 23 16 14 30
VIII CICLO
HT HP TH
51 AIAIES0854 Ingeniera Agroindustrial II AIAIES0747 3 2 2 4
52 AIAIES0855 Administracin de la AIAIES0535+ 4 3 2 5
Calidad AIAIES0748
53 AIAIES0856 Refrigeracin y AIAIES0640+ 3 2 2 4
Congelacin AIAIES0644
AIAIES0748
54 AIAIES0857 Gestin de la Empresa AIAIES0752 3 2 2 4
Agroindustrial
55 AIAIES0858 Taller Agroindustrial AIAIES0642+ 2 0 4 4
AIAIES0644
56 SEGN ASIGNATURA Electivo 2 NN 3 2 2 4
58 0000FO0861 Investigacin I 150 Crditos 2 2 0 2
(Epistemologa)
TOTAL 23 15 16 31
IX CICLO
HT HP TH
59 AIAIES0959 Gestin Ambiental en la AIAIES0855 3 2 2 4
Agroindustria.
60 AIAIES0960 Envases, Embalaje y AIAIES0748+ 3 2 2 4
Transporte. AIAIES0749
61 AIAIES0962 Diseo de Plantas AIAIES0748+ 3 2 2 3
Agroindustriales AIAIES0749+
AIAIES0751+
AIAIES0854.
62 AIAICO0963 Prcticas Pre-Profesionales I 160 crditos. 3 0 12 12
63 0000FO0968 Investigacin II (Formulacin 0000FO0861 3 2 2 4
de Proyectos)
65 SEGIN ASIGNATURA Electivo 5 NN 3 2 2 4
TOTAL 21 12 24 35
X CICLO
HT HP TH
66 AIAIES1064 Proyectos Agroindustriales AIAIES0959+ 4 3 2 5
AIAIES0962.
67 0000FO1075 Investigacin III (Ejecucin y 0000FO0968 3 1 4 5

Control de Proyectos)
24

71 AIAICO1065 Prcticas Pre-Profesionales II AIAICO0963 7 0 28 28
TOTAL 23 10 40 50
ASIGNATURAS ELECTIVAS
AREA TECNOLOGICA
CLAVE CODIGO ASIGNATURA REQUISITO CRED HORAS
CICLO
HT HP TH
72 AIAICO0966 Control y Automatizacin de Procesos (E) AIAIES0641+ 3 2 2 4 IX
AIAIES0854
73 AIAIES1067 Tecnologa de Cereales y Oleaginosas (E) AIAIES0748 3 2 2 4 X
74 AIAIES0869 Tecnologa de Productos Lcteos y Derivados (E) AIAIES0325 3 2 2 4 VIII
+
AIAIES0748
75 AIAIES1070 Tecnologa de Productos Crnicos y Derivados (E) AIAIES0748 3 2 2 4 X
76 AIAIES0971 Tecnologa de Plantas Medicinales y Aromticas (E) AIAIES0643 3 2 2 4 IX
+
AIAIES0749
77 AIAIESO872 Tecnologa de Pieles y Curtiembre (E) AIAIES0749 3 2 2 4 VIII
78 AIAIES0773 Tecnologa del Agua (E) AIAIES0539 3 2 2 4 VII
79 AIAIES1074 Tecnologa de los Biocombustibles (E) AIAIES0748 3 2 2 4 X
80 AIAIES0876 Tecnologa de Fibras Naturales (E) AIAIES0643 3 2 2 4 VII
81 AIAIES0977 Biotecnologa Agroindustrial (E) AIAIES0427 3 2 2 4 IX
+
AIAIES0748
82 AIAIES0978 Tecnologa de Residuos Agroindustriales (E) AIAIES0749+ 3 2 2 4 IX
AIAIES0750+
AIAIES0855
83 AIAIES1079 Tecnologa de Cultivos Tropicales (E) AIAIES0748 3 2 2 4 X
84 AIAIES0780 Tecnologa de Pulpa y Papel (E) AIAIES0643 3 2 2 4 VIII
85 AIAIES0981 Tecnologa de Preservado y Secado de la Madera (E) AIAIES0750 3 2 2 4 IX
+
AIAIES0854
86 AIAIES0882 Industria de la Madera y Derivados (E) AIAIES0750 3 2 2 4 VIII
87 AIAIES0883 Tecnologa de Alcoholes y Derivados (E) AIAIES0429 + 3 2 2 4 IX
AIAIES0749
AREA EMPRESARIAL
CICLO
HT HP TH
88 AIAIES0784 Marketing (E) AIAIES0646 3 2 2 4 VII
89 AIAIES0985 Gestin de Recursos Humanos (E) AIAIES0646 3 2 2 4 IX
+
AIAIES0857
90 AIAIES0786 Constitucin , Organizacin y Administracin de AIAIES0646 3 2 2 4 VII
Empresas (E)
91 AIAIES0987 Gestin Estratgica (E) AIAIES0857 3 2 2 4 IX
92 AIAIES0988 Seguridad Higiene Agroindustrial (E) AIAIES0855 3 2 2 4 IX
93 AIAIES1089 Comercio Exterior (E) AIAIES0752 3 2 2 4 VIII
94 AIAIES0990 Transferencia de Tecnologa (E) AIAIES0748 3 2 2 4 IX
+
AIAIES0749
95 AIAIES0891 Mercadeo Agroindustrial (E) AIAIES0752 3 2 2 4 VIII
96 AIAIES0992 Desarrollo Innovacin de Productos Agroindustriales. AIAIES0748 3 2 2 4 IX
(E) +
AIAIES0749
97 AIAIES1093 Comportamiento Organizacional (E) AIAIES0857 3 2 2 4 X
98 AIAIES1094 Presupuestos en Sistemas de Produccin y AIAIES0752 + 3 2 2 4 X
Comercializacin (E) AIAIES0959
99 AIAIES1095 Investigacin de Mercados Agroindustriales (E) AIAIES0855 + 3 2 2 4 X
AIAIES0857
LEYENDA: Crditos (%) Abreviatura:
Cursos Obligatorios : 198 88 HT= Horas de Teora

Cursos Electivos : 26 12 HP= Horas de Prctica
Total de crditos exigidos : 224 100 TH= Total de Horas
25
CRED = Crditos
Gestin de la Produccin reemplaza a la asignatura de Gestin Empresarial, mientras que
Contabilidad de Costos (O) lo hace con Contabilidad General.
XV. SUMILLAS DE LAS ASIGNATURAS
LENGUAJE Y COMUNICACIN
Metodologas de la comunicacin profesional, interpretacin de textos, diseo de
documentos tcnicos, principios de presentaciones orales pblicas, empleo de
ayudas audiovisuales, conocimientos bsicos de computacin, procesadores de texto
y planillas,
MATEMATICA
Introduccin, Lgica, Teora de Conjuntos, Nmeros reales, relaciones y funciones,
Funcin exponencial y logartmica. Porcentajes y Mezclas. Matrices y determinantes-
Aplicaciones
METODOLOGIA DEL TRABAJO UNIVERSITARIO

Esta asignatura es propedutica, tiene el propsito de desarrollar en los estudiantes
la epistemologa, la lgica y la metodologa del mtodo cientfico como base de la
realizacin de los estudios universitarios. Concede importancia en la aplicacin
del mtodo cientfico en la investigacin y en la elaboracin y sustentacin de
monografas y tesinas. Asimismo propende a la identificacin de los estudiantes
con su Alma Mater y con su Facultad y Escuela Acadmico- Profesional. El
desarrollo de la asignatura incluye la realizacin de un protocolo de
investigacin y de una monografa sobre temas de la especialidad.
PSICOLOGA GENERAL
Generalidades: Conceptos y Definiciones. Estudio del modo cmo los organismos
vivos: Los animales en particular y los hombres especficamente se insertan en el
mundo inorgnico, orgnico y la sociedad. Naturaleza de la actividad psquica.
Nociones del continuo y discreto. Las sensaciones, tipos, partes. Procesos
cognoscitivos. Percepcin, memoria, pensamiento y lenguaje. Procesos afectivos:
Emociones, sentimientos y agresividad. El aprendizaje y fundamentos de la
personalidad.
ESTADISTICA GENERAL
Generalidades, recoleccin, presentacin y anlisis de datos. Indicadores.
Estadsticos de tendencia central y dispersin. Regresin y correlacin lineal simple.
Teora de la probabilidad, distribuciones estadsticas y nociones de muestreo.
Estimacin de parmetros y pruebas de hiptesis. Uso de programas estadsticos
computarizados.
ECONOMIA GENERAL
26
Teora econmica, microeconoma y macroeconoma. Comportamiento de los

agentes econmicos (demanda y oferta). Determinacin de la posicin de equilibrio
del mercado (sin y con intervencin del estado) y de la empresa productora.
Evaluacin del comportamiento de las variables de macroeconoma y su impacto en
los niveles de crecimiento y/o desarrollo de la economa como agregado. Evolucin
de los ingresos y gastos pblicos. Estructura y funcionamiento del sistema financiero
nacional, y de las transacciones de bienes, servicios y capitales, con el resto del
mundo (balanza de pagos). Funcionamiento de modelos macroeconmicos. Uso de
la teora econmica para el anlisis de problemas econmicos de carcter estructural
y/o coyuntural.
ECOLOGIA
Ecologa y teora de sistemas. Auto ecologa y conceptos de hbitat, adaptacin y
teora del nicho. Poblaciones, estructura y dinmica. Zonificacin Ecolgica.
Asociaciones Vegetales y Sucesin evolutiva vegetal. Comunidad y sus
interacciones. El ecosistema, el medio ambiente abitico, estructura trfica,
diversidad y organizacin. Flujos de energa y ciclos biogeoqumicos. Estructura
dinmica del ecosistema como unidad funcional de estudio. Ecologa aplicada a la
gestin ambiental.
FILOSOFA GENERAL
Introduccin al estudio de la problemtica filosfica, centrada en las caractersticas
propias de la actitud filosfica y considerando su carcter ms terico que prctico.
Estudio primario de la problemtica esencial del pensamiento pre filosfico y
filosfico, as como de las diferentes disciplinas y mtodos de filosofar, enfatizando
en los aspectos ontolgico, filosfico.
CULTURA UNIVERSITARIA
Sitial del ENTE Universidad en el contexto mundial. Universidad y Universalidad.
Sistema de la Universidad Peruana-Ley N 23733. Sentimiento de identificacin del
estudiante y del profesional egresado con su Alma Mater. Resea Histrica de la
cruzada emprendida a favor de la creacin de la Universidad de San Martin-
Tarapoto, desde el lanzamiento de la idea hasta la dacin del Decreto Ley y Ley de
su creacin formal, como Universidad Nacional de San Martn. Etapa de organizacin
e inicio de su funcionamiento. Vida institucional de la Universidad desde el inicio de
su funcionamiento hasta el presente. Acciones relevantes de los profesionales
egresados de la Universidad. Organizaciones de los Egresados de la Universidad.
HISTORIA Y GEOGRAFIA AMAZONICA

Importancia de la historia y geografa como ciencia en el desarrollo de la sociedad.
Sociedades amaznicas. Per Origen del subdesarrollo, proceso histrico socio
econmico del Per y la Amazonia. Cultura y poblacin amaznica. Nuevo orden
mundial globalizado.
DEFENSA NACIONAL
Bases materiales del Estado Peruano: Territorio y poblacin problemtica. Bases
histrico polticas del Estado Peruano. La Historia Nacional. La clase poltica peruana
y la construccin del estado peruano, Problemtica.
Visin de futuro del Per: El Per en el siglo XXI. La cuenca del Pacfico y los
proyectos polticos de los estados ribereos de Amrica del Sur, Per y Chile.
El reto del Asia por el estado peruano en el siglo XXI. La seguridad y Defensa
nacional en el marco de un proyecto nacional. Implicaciones.
27
ETICA Y DEONTOLOGIA PROFESIONAL

Conceptuacin sobre tica, deontologa. El problema tico: calidad de vida,
responsabilidad, tica y compromiso social. Teora del Bienestar: eficiencia y
utilitarismo.
BIOLOGIA
La Vida, atributos, historia, caractersticas fsicas y qumicas. Conceptos bsicos de
la biologa celular, constitucin qumica, funciones y actividades fisiolgicas. Herencia
y reproduccin celular, ADN, ARN y otras biomolculas, transformaciones
energticas y manipulacin de genes.
Conceptos generales de la microscopia.
QUIMICA GENERAL
Materia: clasificacin, estructura y propiedades. Teora atmica, tabla peridica,
enlace qumico..
Leyes de reacciones qumicas. Comportamiento de gases. Estados de la materia:
slido y lquido, propiedades coligativas de las sustancias. Soluciones, unidades de
contraccin.
Equilibrio qumico. Teora Acido-Base; equilibrio inico. pH. Soluciones reguladoras.
Electroqumica..
RECURSOS NATURALES
Caractersticas bio-fsicas y divisin del territorio peruano; recursos naturales,
clasificacin, uso y distribucin; explotacin de recursos y su relacin con problemas
e impactos ambientales; desarrollo sostenible y criterios de aplicacin. Ecosistemas
humanos, desarrollo sostenible; bioclimatismo, energas renovables; prevencin y
mitigacin de impactos.
ANALISIS MATEMATICO I
Coordenadas rectangulares y lugares geomtricos. La lnea recta. La circunferencia.
Secciones cnicas. Transformacin de coordenadas. Lmites y continuidad de
funciones. Derivadas y aplicaciones.
QUIMICA ORGANICA
Propiedades del tomo de carbono. Estructura atmica. Estudio de las funciones de
la qumica orgnica, su nomenclatura, reacciones y sntesis.
Hidrocarburos, clasificacin de hidrocarburos: Alcanos, alquenos, alquinos. El
benceno, Alcoholes, fenoles, teres, nomenclaturas, reacciones y sntesis. Aldehdos,
cetonas, cidos carboxlicos y derivados, haluros de alquilo, carbohidratos,
aminocidos, protenas, cidos nucleicos, grasas, jabones.
ANALISIS MATEMATICO II
La Integral Indefinida. La Integridad Definida y aplicaciones. Integrales Mltiples y
aplicaciones. Ecuaciones diferenciales-Mtodos de solucin.
FISICA
Anlisis vectorial, Cinemtica, Dinmica, trabajo, potencia y energa, dinmica de un
sistema de partculas. Hidrosttica, Hidrodinmica y viscosidad, tensin superficial.
Calorimetra, elasticidad, ondas electromagnticas.
28
ANALISIS MATEMATICO III

Aplicaciones de las ecuaciones diferenciales. Geometra analtica del espacio.
Transformada y series numricas, Anlisis numrico.
INTRODUCCIN A LA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Introduccin a la Ingeniera agroindustrial, Diagnostico situacional de la agroindustria
y aspectos de seguridad alimentaria. Campos de accin del Ing. Agroindustrial.
Actividades agroindustriales y niveles de valor agregado. Potencialidades de los
recursos naturales nativos y sustitucin de productos tradicionales. Conceptos
bsicos de flujo gramas y cadenas agroalimentarias, operaciones preliminares,
operaciones de conservacin. Clculos de Ingeniera, presentacin y anlisis de
datos, variables.
BIOQUIMICA
En el rea de conocimiento de la qumica y la tecnologa, que explica el
comportamiento bioqumico de los constituyentes de la materia orgnica, es decir, las
propiedades, clasificacin e interacciones en los procesos de respiracin, rutas
metablicas y los cambios que sufre la materia orgnica frente al medio.
QUIMICA ANALITICA
Concentraciones Fsicas y Qumicas. Soluciones qumicas. Errores de medicin.
Incertidumbre absoluta y relativa.
Equilibrio y Producto de Solubilidad. Anlisis Gravimtrico. Equilibrio Acido-Base.
Anlisis Volumtrico. Titulaciones por Precipitacin. Titulaciones Acido-Base.
Titulaciones con EDTA. Titulaciones Redox.
Espectrofotometra: Procedimientos, Instrumentacin. Determinaciones.
Separaciones analticas. Extraccin. Distribucin en contracorriente. Cromatografa.
Mtodos cromatogrficos.
PRODUCCION AGROPECUARIA
Inventario de materias primas agropecuarias. Cultivo: Labores culturales, cosecha,
post-cosecha. Almacenaje. Comercializacin. Agricultura convencional, sostenible y
orgnica o ecolgica.
Cultivos industriales (oleaginosas, sacarferas, aromticas, estimulantes, etc.).
Frutas, hortalizas. Sistemas de produccin animal. Sus componentes. Factores
ambientales, animales, econmicos y tecnolgicos. Sistemas intensivos, extensivos y
semiintensivos. Conceptos de niveles de productividad. Implementacin de
tecnologa. Extensin agropecuaria.
FISICO QUIMICA
Introduccin. Definicin bsica. Unidades fundamentales y derivadas, Anlisis
dimensional, Cambios de estado. Propiedades de gases y vapores. Calores latentes,
puntos triple, eutctico, crioscpico y crtico. Propiedades de superficie y coloides.
Tensin superficial, actividad de agua. Sistemas coloidales. Propiedades
termofsicas. Densidad real, calor especfico, conductividad y difusividad trmicas.
Radiacin electromagntica, Gamma, UV,IR y microondas. Equilibrio de fases, Ley
de Henry, Propiedades Coligativas de los lquidos.
29
MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL
Organizacin de los microorganismos y grupos de microorganismos de importancia
en los alimentos. Tcnica microbiolgica; esterilizacin. Medios y mtodos de cultivo
y observacin. Contaminacin y alteracin de alimentos y sustratos no alimentarios.
Bioseguridad e indicadores de salubridad, higiene y proteccin. Microbiologa
predictiva y deterioro de alimentos por microorganismos. Infecciones
intoxicaciones alimentarias.
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

Conceptos bsicos sobre alimentos. Actividad de agua de alimentos. Las protenas
de alimentos y su relacin con el procesamiento, Enzimas, Lpidos y su relacin con
el procesamiento. Carbohidratos y su relacin con el procesamiento. Vitaminas en
alimentos. Colorantes y pigmentos. Aditivos en alimentos. Niveles permisibles.
Riesgos toxicolgicos.
DIBUJO TECNICO
Tcnicas bsicas de la expresin grfica, utilizando los instrumentos y equipos
convencionales de dibujo (reglas, pistoletes, borrador, escuadras, regla T, tablero
de dibujo, etc.). Generalidades; alfabeto de letras y nmeros segn normas
ASA y DIN; materiales e instrumentos de dibujo, aplicaciones. Simetra,
semejanza y proporcionalidad. Secciones cnicas; teora de las proyecciones,
elementos, vistas de un objeto; sistemas de proyeccin; proyecciones
ortogrficas; proyecciones axonomtricas, isomtricas, proyecciones oblicuas.
Manejo del software CAD (Diseo Asistido por Computador), el Auto CAD, funciones.
Representacin de objetos en dos dimensiones (2D). Construcciones geomtricas
simples y complejas, planos de ingeniera en 2D, y representaciones isomtricas.
Acotamiento, proyecciones y vistas, vistas auxiliares. Cortes y proyecciones. Dibujo
de piezas mecnicas, planos al detalle, planos de ensamblaje.
CONTABILIDAD DE COSTOS
Este Curso buscar en costear adecuadamente los productos, servicios otros
objetos de costo, para generar reportes externos internos y manejar informacin
bsica de costos para el control de la organizacin. Proporcionar los conceptos
bsicos y clasificacin de costos, los sistemas y mtodos de contabilidad de costos,
los elementos del costo de produccin y asignacin de costos, el costeo por rdenes
de trabajo, costeo por procesos, costeo de unidades daadas y reprocesadas, costeo
de productos conjuntos, costos estndares y variaciones de costos estndares.
Clasificacin de los costos, componentes de un producto, relacin con la produccin,
relacin con el volumen, capacidad de asociacin. Actividades realizadas, periodo en
que se van a cargar los costos al ingreso, la relacin con la planeacin, el control y la
toma de decisiones. Anlisis interpretacin de los costos de adquisicin,
produccin, distribucin, administracin y financiamiento.
TERMODINAMICA
Conceptos y definiciones, Sistema, Propiedades termodinmicas. Sistemas
termodinmicos. Procesos y ciclos. Ley de la continuidad. Ley cero.
Primera y segunda Ley aplicada a sustancias puras. Balance de energa. Entropa
Gases ideales y Gases reales. Mquinas trmicas y ciclos trmicos. Ciclos: Carnot,
Rankine, Diesel, Otto y ciclo de refrigeracin. Reversibilidad irreversibilidad.
30
Energa libre de Helmotz y Gibbs. Calores de reaccin, Ecuaciones termoqumicas,

Ley de Hess. Calderos, Compresores, principios de funcionamiento y aplicaciones,
Usos. Clculos.
METODOS NUMERICOS
Teora de errores: Introduccin, Conceptos de mtodos numricos y errores, Tipos de
errores, Parmetros para cuantificar errores. Races de Ecuaciones no lineales.
Mtodo de Biseccin. Mtodo de la Secante. Mtodo de Newton. Races dobles.
Races de un polinomio Races de una ecuacin no polinomial. Solucin de Sistemas
de Ecuaciones Lineales. Clasificacin de los mtodos de solucin, Mtodos Directos.
Mtodo de Gauss. Mtodo de Gauss-Jordan. Mtodo de Inversin de matrices.
Solucin de Sistemas de Ecuaciones No Lineales. Clasificacin de los mtodos de
solucin, Mtodos Directos. Mtodo de Punto Fijo. Mtodo de Newton. Interpolacin.
Diferencias Finitas de Newton, Interpolacin de Lagrange. Interpolacin Inversa.
Extrapolacin. Ajuste de Curvas. Mtodo de Mnimos Cuadrados. Regresin Lineal.
Regresin Polinomial. Regresin exponencial y potencial. Cambios de variable.
Integracin Numrica. Frmulas de Newton-Cottes. Regla del trapecio. Reglas de
Simpson de y , Regla del Rectngulo, Errores de truncamiento. Efecto neto de
los errores. Integracin de Romberg. Integracin de una funcin definida con una
tabla. Derivacin Numrica. Frmulas de diferencias finitas. Clasificacin. Mtodos
alternos de derivacin numrica. Solucin numrica de ecuaciones diferenciales
ordinarias. Mtodo de Euler, Mtodo de Runge-Kutta de 4 to orden. Mtodo de Euler
Mejorado. Mtodo de Milne, Ecuaciones Rgidas. Sistemas de ecuaciones
diferenciales ordinarias. Ecuaciones de orden superior. Ecuaciones diferenciales
parciales
ELEMENTOS DE MAQUINAS Y MECANISMOS
Mquinas y equipos. Partes estructurales, de conexin, transmisin y transformacin
de fuerzas y movimientos. Acoples y embragues.
REALIDAD NACIONAL Y REGIONAL (E).

Concepto y definicin de la Nacin Peruana. Concepto y definicin de la regin San
Martn. Visin real de la Nacin Peruana en los aspectos poltico y social. Visin real
de la Nacin Peruana en los aspectos econmicos, desarrollo sustentable y
relaciones Internacionales. Programas del Gobierno para el desarrollo econmico y
social. Visin real de la Regin San Martn en los aspectos poltico, econmico y
social. Planes de desarrollo sustentable de la Regin de San Martn.
FENOMENOS DE TRANSFERENCIA
Transferencia de momento, Ley de Newton, Viscosidad dinmica y cinemtica,
propiedades reolgicas de alimentos. Fluidos, newtonianos y no newtonianos.
Fluidos. Modelos y Equipos. Flujo de fluidos. Tipos de flujo. Numero de Reynolds.
Calculo de la velocidad promedio y mxima. Balance de energa mecnica. Ecuacin
de Bernoulli. Aplicaciones en fluidos alimenticios.
Transferencia de calor, mecanismos de transferencia de calor, conduccin,
conveccin y radiacin. Ley de Fourier. Rgimen estacionario y Rgimen no
estacionario. Ejemplos de aplicacin en el calentamiento y enfriamiento de alimentos
slidos: esterilizacin de conservas, Refrigeracin de carnes y vegetales. Coeficiente
global de trasferencia de calor. Emisividad, absortividad y reflectividad. Calculo del
flujo de calor.
31
Transferencia de masa, Ley de Fick. Estado estacionario. Transferencia de masa en

gases, lquidos y slidos. Determinacin de la permeabilidad en materiales de
empaque. Coeficientes convectivos de transferencia de masa. Transferencia de
masa en estado no estacionario.
TECNOLOGIA POSTCOSECHA
Problemas de post-cosecha de los productos agrcolas. Prdidas post-cosecha:
Significancia, estimacin y control. Factores que afectan la fisiologa y manejo post-
cosecha. ndice de madurez, factores de calidad, normalizacin inspeccin.
Biologa de la post-cosecha (etileno), desrdenes fisiolgicos, problemas
fitopatolgicos durante la post-cosecha y su control. Sistema de cosecha. Pre-
enfriado. Manejo post-cosecha de frutas y hortalizas tropicales y sub-tropicales.
Procesos para exportacin.
GESTION DE LA PRODUCCION
Generalidades. Organizacin para producir bienes y servicios. Bienes y Servicios,
similitudes y diferencias. Productividad, factores de la produccin. Medicin de la
productividad. Globalizacin, visin global de las operaciones. Estrategias de
ventajas competitivas. Gestin y control de proyectos. Utilizacin del MS Project para
gestin de proyectos. Utilizacin de otros programas informticos en direccin de
proyectos. Pronsticos, tipos, importancia, mtodos. Inventarios, importancia, control
de inventarios. Balance de lneas. Produccin y ensamblaje. Plan de produccin.
TALLER AGROINDUSTRIAL
Introduccin a los procesos de transformacin tecnolgica en la Agroindustria
(procesos productivos). Desarrollo de taller productivo (Prcticas de elaboracin de
productos).
GESTION DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL

Diagnstico de empresas y procesos. Planificacin estratgica. Mejoramiento
continuo de las reas de produccin, personal, finanzas y comercializacin. Toma de
decisiones. Gestin y constitucin de una empresa agroindustrial. Legislacin
tributaria.
INVESTIGACION I (Epistemologa).
Orientada a que el estudiante domine completamente los procedimientos del
auto-aprendizaje y los propios de la investigacin, por tanto, ella deber
comprender, necesariamente los siguientes puntos: Lgica de las ciencias, la
investigacin primaria, la investigacin bsica o fundamental, la investigacin
aplicada. La investigacin desarrollo. La investigacin estadstica, la presentacin
de los informes de investigacin. Bsqueda bibliogrfica, Problemas hiptesis,
Modelos estadsticos en investigacin.
INVESTIGACION II
Tpicos de investigacin, El proyecto de investigacin, antecedentes, justificacin de
la propuesta, revisin de bibliografa, descripcin general del trabajo experimental,
materiales y mtodos, diseo experimental, citas bibliogrficas. Revisin de la
propuesta terminada, presentacin y defensa de la propuesta.
32
INVESTIGACION III
Desarrollo del proyecto de investigacin, controles de avance, solucin a
limitaciones, desarrollo de los experimentos, tratamiento de datos, presentacin del
primer borrador.
METODOS DE ANALISIS AGROINDUSTRIALES

Introduccin. Protocolo y muestreo, preparacin, tratamiento, anlisis interpretacin
de resultados.
Contenido de humedad, slidos totales y slidos solubles. Determinacin de
protena, pptidos y aminocidos. Mtodos de anlisis por extraccin. Determinacin
de grasa. Contenido de cenizas, ceniza total. Determinacin de carbohidratos,
Lpidos. Determinacin de pH y acidez en alimentos. Mtodos refractomtricos en
anlisis de alimentos. Espectrofotometra. Polarimetra y sacarimetra. Viscosidad.
Consistencia y textura en alimentos. Mtodos densimtricos y gravedad especifica en
alimentos. Mtodos de anlisis de alimentos por cromatografa. Determinacin de
vitaminas. Aditivos, Pigmentos. Anlisis de sustancias antinutritivas, antioxidantes y
residuos.
ELECTRICIDAD INDUSTRIAL Y AUTOMATIZACION

Corriente continua, Leyes de electricidad, Circuitos en serie y en paralelo,
Voltmetros, Corriente alterna. Corriente monofsica y trifsica. Condensadores y
capacitancia. Impedancia. Instrumentos de medicin. Motores elctricos mono y
trifsicos. Instalacin elctrica de plantas industriales. Instalacin a tierra.
TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA I
Agroindustria: legislacin y sistemas agroindustriales. Tecnologa y dependencia
agroalimentaria. Principios de conservacin y transformacin de alimentos. Deterioro
de alimentos y mtodos de control. Operaciones de preparacin de materias primas
agroindustriales. Acondicionamiento del producto y su evaluacin. Enlatado y
optimizacin del tratamiento trmico. Clculo de tiempo de tratamiento trmico.
Conservacin de alimentos por concentracin de slidos: mermeladas, jugos
concentrados, nctares, frutas confitadas. Extrusin de alimentos.
QUIMICA DE LOS PRODUCTOS NATURALES NO ALIMENTARIOS

Situacin de nuestros productos naturales. Potencial y posibilidades de
industrializacin. Biosntesis de productos naturales, proceso biosinttico. Marcha
fotoqumica y preliminar en la determinacin de los principios activos. Mtodos
separativos y de purificacin. Mtodos fsicos en la determinacin de estructuras
orgnicas. Tcnicas cromatogrficas y espectromtricas. Los Fenilpropanoides, las
acetogeninas, Los isoprenoides y esteroides. Los alcaloides Terpenoides,
Flavonoides, Aminocidos, Los componentes qumicos y su relacin con los colores
naturales.
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I
Fenmenos de transferencia en el transporte de materiales agroindustriales fluidos y
slidos y en el flujo a travs de lechos poroso. Operaciones de separacin mecnica
(filtracin, sedimentacin y centrifugacin), agitacin y mezclado de lquidos, slidos
y pastas; reduccin de tamao y tamizado leyes, consideraciones para la seleccin
de equipos, requerimientos de energa en la reduccin de tamao.
33
TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA II
Fermentaciones agroindustriales, modelos cinticos de crecimiento celular.
Fermentacin continua y discontinua, bio-reactores microbianos. Empacado y
envasado, propiedades, funciones, mtodos y equipos para envasar. Panificacin
industrial, componentes, mtodos y defectos. Extraccin de aceites esenciales,
mtodos y equipos de extraccin. Liofilizado y atomizado. Conservacin qumica
irradiacin y microondas. Tecnologa enzimtica, enzimas inmovilizados y mtodos
de procesamiento no trmicos aplicados en la industria agroalimentaria.
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS NO ALIMENTARIOS

Tecnologa de tintes y colorantes, Jabones y Grasas industriales. Abrasivos.
Productos qumicos derivados de la agroindustria: Furfural, carbn activado y otros.
Perfumera.
TECNOLOGA DE LA MADERA
Identificacin dendrolgica de rboles de importancia industrial Cubicacin de
maderas, mtodos. Qumica de la madera, composicin, mtodos de corte.
Caractersticas organolpticas. Anatoma de la madera de especies forestales
conferas y latifoliadas, caractersticas microscpicas y macroscpicas de la madera.
Propiedades fsicas y mecnicas de la madera: peso especfico, humedad,
resistencia a la compresin: paralela y perpendicular, resistencia a la flexin,
traccin. Factores que afectan el comportamiento de la madera, defectos de
crecimiento, influencia de la densidad, temperatura, degradacin y ataque de
insectos y agentes qumicos.
MAQUINARIA PARA LA AGROINDUSTRIA

Mquinas y equipos. Transportadores, bombas, separadores, evaporadores,
secadores, esterilizadores, cerradoras y selladoras, calderos y congeladores. Lneas
mecanizadas. Seleccin de maquinaria y equipos. Programacin de mantenimiento y
operacin.
FINANZAS Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

Las finanzas internacionales. El sistema monetario internacional. La balanza de
pagos. El mercado divisas. El mercado cambiario a plazos. El tipo de cambio.
Paridad de las tasas de inters. Paridad del poder adquisitivo. Mercado de
futuros en moneda extranjera. El Mercado de opciones en moneda extranjera.
Gestin financiera internacional.
Configuracin actual del Comercio Internacional. Ventajas comparativas. Los
Bloques Econmicos. Los Procesos de Integracin. Polticas Aduaneras y
Arancelarias. Fomento a las exportaciones. Modalidades de Exportacin. Polticas
empresariales para el acceso a los mercados internacionales.
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL II
Humidificacin (Psicrometra) y secado, adsorcin, evaporacin, lixiviacin,
destilacin y cristalizacin; aplicando los principios de transferencia de masa y calor y
separaciones en estado de equilibrio.
34
ADMINISTRACION DE LA CALIDAD
Calidad, calidad intrnseca, alteraciones y defectos extrnsecos de la calidad del
material fresco, causas y efectos de la alteracin, factores que afectan la velocidad
de alteracin, defectos, mtodos de seleccin y evaluacin de calidad, control y
estndares de calidad de los productos, sistemas integrados de calidad, anlisis de
riesgos y puntos crticos de control (HACCP). Administracin de Programas de
Calidad (QMP). Utilizacin de herramientas estadsticas de control.
REFRIGERACION Y CONGELACION
Conservacin por refrigeracin y congelacin Mtodos de produccin de frio.
Compresores. Refrigerantes. Refrigeracin por compresin de vapor. Refrigeracin
por absorcin. Crioconservacin. Diseo de cmaras frigorficas.
GESTION AMBIENTAL EN LA AGROINDUSTRIA

Problemtica ambiental en la agroindustria, anlisis de contaminantes. Toxicidad de
los diferentes contaminantes. Sistema de tratamiento de contaminantes. Dispositivos
legales. Diseo de sistemas de tratamiento de contaminantes. Sistema de gestin
ambiental ISO 14000. Evaluacin del impacto ambiental.
ENVASES, EMBALAJE Y TRANSPORTE

Conceptuacin y problemtica de envases y embalajes. Diseo de embalajes.
Funciones de proteccin, conservacin y marketing. Riesgos asociados al envase y
embalaje. Tipos de embalajes y tecnologas de fabricacin. Caractersticas de los
embalajes por tipos de alimentos. Reciclaje y reutilizacin de embalajes. Distribucin
fsica y riesgos durante el transporte, almacenamiento. Ensayos sobre embalajes de
transporte. Carga unitizada y pallets. Estimacin de vida de anaquel (shelf life) de
productos procesados.
DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

Antecedentes para el diseo de plantas agroindustriales. Mtodos para distribucin
en planta (por proceso, producto, posicin fija o tecnologa de grupos). Ubicacin y
disposicin de planta (Layout). Diseos y presupuestos de construccin de plantas.
Investigacin y desarrollo productivo. Instalacin y montaje. Programas
computarizados (CRAFT, CORELAP y otros). Casos de diseo de instalaciones de
plantas agroindustriales.
PROYECTOS AGROINDUSTRIALES
Aspectos generales. Definiciones bsicas.
Informacin general del proyecto. El estudio de mercado.
El estudio legal. El estudio tcnico. Tamao y localizacin. Ingeniera de proyecto.
El estudio de la organizacin. El estudio ambiental.
El estudio econmico-financiero.
Caso prctico: identificar, elaborar y exponer un proyecto de inversin en
agroindustria.
CONTROL Y AUTOMATIZACION DE PROCESOS
35
Teora de control de procesos, sensores, control automatizado de operaciones, por

PLC y por computadora, programacin de PLCs tipo LOGO introduccin al
lenguaje grfico mediante LabVIEW
TECNOLOGIA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

Produccin, comercializacin y consumo de principales cereales. Estructura del
grano, composicin qumica y valor nutritivo de cereales, tecnificacin de
procesamiento de cereales. Almacenamiento de granos. Control de calidad de
harinas. Tecnologa del micromalteo. Sucedneos del trigo y su uso industrial,
Cereales extruidos.
Estructura y composicin de aceites y grasas. Materia primas oleaginosas.
Acondicionamiento de materia prima. Extraccin de aceites por prensado. Extraccin
de aceites por solventes. Refinacin de aceites. Modificacin de aceites para su
conservacin. Margarinas.
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS

La qumica de la leche, microbiologa de la leche, evaluacin de la calidad, manejo.
Operaciones para la preservacin de la calidad y almacenamiento de la leche.
Tecnologa de procesamiento de diferentes tipos de queso, crema, mantequilla,
leches, fermentadas, helados, leche en polvo, leche condensada, leche evaporada,
leches pasteurizadas edulcoradas chocolatadas y malteadas.
Tecnologa de elaboracin de sustitutos lcteos; leche de soya, leche de coco, man
y sacha inchi.
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS

Clasificacin de carcasas: centro de beneficio, inspeccin sanitaria.
Composicin de la carne. Funciones de las protenas crnicas, cambios post-morten,
Tipos de cortes, tipo de salazn, tipo de carne para embutidos. Industria chacinera.
Clasificacin de embutidos: crudos, escaldados, cocidos, ahumados. Formulacin.
Diagramas de proceso, conservacin, alteraciones y posibles soluciones.
Elaboracin de jamones, chorizo, cecina, tocino, chuleta, salchicha y otros.
Conservacin de productos terminados. Maquinaria y Equipos de una Planta de
embutidos.
TECNOLOGIA DE PLANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS

Las Plantas medicinales y aromticas en el Per. Anlisis de plantas medicinales y
aromticas. Tratamiento post-cosecha de plantas medicinales y aromticas,
Extraccin slido-liquido, liquido-liquido. Control de calidad de plantas medicinales y
aromticas. Principios de tecnologa de preparaciones: Tinturas, pomadas, jarabes,
etc.
TECNOLOGIA DE PIELES Y CURTIEMBRE

Conceptos generales. Materias primas, calidad y procedencia. Sustancias curtientes
vegetales, de origen animal, mineral y sinttico. Operaciones y Tcnicas de curticin
de pieles. Equipos y maquinarias industriales.
TECNOLOGIA DEL AGUA

Naturaleza del agua. Fuentes y usos. Qumica bsica. Biologa acutica, monitoreo,
contaminantes. Tratamiento de aguas para usos industriales, para proceso, para
36
calderos. Corrosin incrustaciones. Tratamiento de aguas servidas pblicas y

municipales, Tratamiento de aguas industriales, efluentes. Aguas de enfriamiento.
TECNOLOGIA DE LOS BIOCOMBUSTIBLES

Biocombustibles de Primera Generacin: Materias primas, procesos, tecnologas
Biocombustibles de segunda generacin: Materias primas, procesos, tecnologas.
Produccin de etanol combustible, proceso y tecnologa. Produccin de biodiesel de
aceite de palma y otros. Ciclo de vida de los biocombustibles. Biodigestores.
Utilizacin de Etanol y derivados como aditivos en gasolinas y diesel. Produccin
actual de Hidrogeno. Oportunidades de produccin de hidrogeno a partir de
bioetanol. Produccin integrada de biocombustibles, energa y bioproductos.
TECNOLOGIA DE FIBRAS NATURALES

Introduccin y potencial fibroso de la amazonia y propuesta de industrializacin.
Tipos de fibras: del Lber y leo, foliares, del fruto, de origen animal y mineral (lana,
pelo, seda, amanto, vidrio y metlicos). Fibras artificiales. Usos de las fibras. Textiles,
cordeles y cuerdas, escobas y pinceles, fibrocemento, material de relleno y fibra para
papel.
BIOTECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
Introduccin a la Biotecnologa, Importancia, Aplicaciones. Procesos bioqumicos de
la clula. Biologa molecular e ingeniera gentica. Vas catablicas y anablicas.
Regulacin y control metablico. Cintica enzimtica. Tecnologa enzimtica.
Cintica de crecimiento. Esterilizacin. Mejoramiento de cepas industriales.
Consumo de oxgeno. Flujo y mezcla de fluidos. Biorreactores. Transferencia de
oxgeno y CO2. Escalamiento. Proceso de lnea de salida, Transformacin y
produccin de productos agroindustriales.
TECNOLOGIA DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES

Naturaleza, contaminacin y tratamiento de efluentes agroindustriales, desechos
slidos agroindustriales, Emisiones gaseosas.
Aprovechamiento de los residuos alimenticios y no alimenticios. Residuos vegetales
de la agroindustria. Residuos de la industria pecuaria.
TECNOLOGIA DE CULTIVOS TROPICALES

Tecnologa e industrializacin del Caf, Cacao, Arroz, Palmito, Maz, Frutales.
Posibilidades de valor agregado.
TECNOLOGIA DE PULPA Y PAPEL

Importancia a nivel mundial, nacional y regional. Estadsticas de produccin y
consumo de pulpa y papel. Composicin qumica de la madera. Materias primas para
produccin de pulpa y papel, tipos de celulosa. Proceso de obtencin de pulpa:
mecnica, termo mecnica, qumica, semi-qumica, mecnico-qumica y qumica
mecnica. Procesos de blanqueo y refinado de la pulpa. Produccin de papel.
TECNOLOGIA DE PRESERVADO Y SECADO DE LA MADERA

Historia de la preservacin de la madera. Importancia de la preservacin de la
madera. Agentes destructores de la madera; factores biticos y abiticos; mohos,
hongos, microorganismos, otros. Preservantes de la madera, caractersticas,
37
principales preservantes utilizados. Mtodos de preservacin. Secado de la madera.

Introduccin, ventajas, factores bsicos de secado. Secado de madera aserrada:
Mtodos.
INDUSTRIA DE LA MADERA Y DERIVADOS

Industria forestal en el Per. Industria del aserro. Industria del parquet. Industria de
chapas decorativas y no decorativas, equipos y maquinarias. Industria del triplay,
Maquinarias y equipos. Industria de tableros aglomerados de partculas. Industria de
tableros de fibra, maquinarias y equipos.
MARKETING
Anlisis crtico sobre las funciones del marketing en una empresa agroindustrial.
Proyeccin e influencia del marketing en una empresa agroindustrial. Proyeccin e
influencia del marketing internacional sobre los procesos locales. La investigacin de
mercado y el desarrollo de nuevos productos y procesos para la elaboracin de
alimentos. Polticas alimentaria nacionales, regionales e internacionales.
Determinacin de oportunidades de negocios.
GESTION DE RECURSOS HUMANOS

La organizacin y gestin del personal. Las polticas de gestin de personal.
Procesos y polticas de evaluacin del personal. Administracin de sueldos y
salarios. Sistemas y gestin de planillas. Entrenamiento, capacitacin y gestin de
personal. Negociaciones individuales y colectivas en la empresa. Auditoras de
recursos humanos.
CONSTITUCION, ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

El derecho, la Empresa y la personera jurdica; Constitucin Poltica del Estado y
Empresas, fases para su constitucin; Modalidades Empresariales, modelos
societarios, Normas de aplicacin general a las sociedades; Contratos asociativos,
diferencia entre contrato de trabajo y de locacin de servicios; El contrato de trabajo,
regmenes laborales: Pblico y Privado; Clases de contratos laborales;
intermediacin laboral; Remuneraciones, beneficios sociales, derechos colectivos;
participacin en utilidades, Buenas prcticas laborales en empresas
agroindustriales.
GESTION ESTRATEGICA
Concepto, competitividad estratgica; las organizaciones y la gestin estratgica;
planeamiento estratgico; El planeamiento estratgico y el sector pblico nacional y
el sector privado nacional; ventajas y desventajas del planeamiento estratgico;
Gestin organizacional; Anlisis y diagnstico estratgico; Desempeo empresarial y
competitividad del factor humano; Gestin de los recursos Humanos; Satisfaccin y
productividad; desempeo empresarial estratgico, Adquisicin y desarrollo de
conocimientos, habilidades y capacidades, casos prcticos de empresas con gestin
estratgica.
SEGURIDAD E HIGIENE AGROINDUSTRIAL

Introduccin a la ingeniera de seguridad, Inspeccin. Comisin interna de previsin
de accidentes. Equipo de proteccin individual. Examen mdico, primeros auxilios.
Riesgos ambientales, construcciones, residuos industriales, edificaciones, obras y
38
construccin. Instalaciones y servicios en electricidad. Transporte, movimiento,

almacn y manipulacin de materiales, mquinas y equipos. Calderas y recipientes
de alta presin, hornos, actividad y operaciones insalubres. Actividades y
operaciones. Ergonoma. Lquidos combustibles e inflamables. Trabajo al aire libre.
Trabajos sub-terrneos. Proteccin contra incendios, extintores. Condiciones
sanitarias. Residuos industriales. Sealizacin de seguridad, explosivos. Toxicologa.
Ruidos.
Higiene industrial y Ecologa humana. Sanidad y contaminacin de los alimentos.
Diseo sanitario de equipos e infraestructura de limpieza. Mtodos de limpieza fsica
y microbiolgica de plantas agroindustriales. Evaluacin de las condiciones sanitarias
de plantas de procesamiento y venta de productos agroindustriales.
COMERCIO EXTERIOR
Proceso del Comercio Internacional: Concepto, integracin econmica, promocin de
exportaciones, Contratos de exportacin, medios de pago internacionales, transporte
internacional y seguros; operatividad aduanera de comercio exterior. Seleccin de
mercado exterior: Investigacin de mercado de exportacin; Herramientas para la
investigacin de los mercados de exportacin; seleccin del mercado de exportacin.
Plan de exportacin; Importancia, evaluacin de la capacidad exportadora; el
mercado y los objetivos de exportacin; Plan de mercadeo y estrategias de
exportacin; gestin del financiamiento de exportaciones; redaccin del plan de
exportaciones.
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA
Debe enfocarse en identificar, categorizar y caracterizar las necesidades y demandas
tecnolgicas de los productores de un sector determinado y las soluciones. Aplicando
la planeacin estratgica, la estructura organizacional y la innovacin. Etapas de la
transferencia: identificacin de necesidades, generacin de tecnologa o su
adquisicin, asimilacin y difusin, la innovacin, el anlisis de mercado y de
factibilidad. Efectos de la transferencia de tecnologa, competitividad y eficiencia en
los procesos, satisfaccin del cliente, estudios previos a la adquisicin de tecnologa,
capacitacin, decisin de compra. Debilidades que se presentan: Deficiencias en la
conceptualizacin de transferencia, carencia de informacin sobre nuevas
tecnologas, problemas en la negociacin, conocimiento y dominio parcial de la
tecnologa adquirida y ausencia de programas de capacitacin en la tecnologa
transferida.
MERCADEO AGROINDUSTRIAL.
Mercadeo para pequeas y mediana agroindustrias, Introduccin; Concepto de
mercadotecnia, mercadotecnia de oferta y de demanda; la mezcla de la
mercadotecnia; Producto, desarrollo del producto; etapas para el desarrollo de un
producto; ciclo de vida del producto; Precio; Fijacin de precios; Etapas; Plaza;
Canales de comercializacin; Diagrama para un proceso de comercializacin;
Mrgenes de comercializacin, distribucin fsica; Promocin; Venta personal;
Publicidad; Promocin de ventas; Propaganda; Relaciones Pblicas; Modelos de
investigacin; Comercializacin Internacional de los productos agroindustriales; El
plan de mercadeo, Planeamiento estratgico de mercados; Metodologas para el
mejoramiento de la gestin empresarial en la Agroindustria.
DESARROLLO E INNOVACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
39
Debe enfocarse en la transformacin de una idea en un nuevo o mejor producto

introducido en el mercado, en un nuevo o mejor proceso usado en la industria. Se
caracteriza por ser un proceso global, implica toma de decisiones e integracin de la
tecnologa a la empresa. La estrategia empresarial est relacionada con el desarrollo
de nuevos procesos y productos, con la adquisicin y adaptacin de nuevas
tecnologas y cambios gerenciales y organizacionales. Abarca el reconocimiento de
la oportunidad, la generacin de la idea y la formulacin de la misma, incluyendo las
tecnologas de proceso, equipo y operacin. Lo que se busca es originar nuevos
mercados, adaptar tecnologas, crear desarrollos de tcnicas y modificar mtodos de
produccin. En lo econmico, se pretende la sustitucin de bienes, mantener la
participacin en el mercado, abrir nuevos mercados, aumentar la flexibilidad de
produccin, disminuir costos y reducir los efectos en el medio ambiente. Obstculos
que se presentan: tiempo de penetracin de un producto nuevo en la industria,
limitaciones de nivel econmico, personal y estatal, bloqueos de tipo emocional,
cultural y perceptual y barreras organizacionales.
COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL (Motivacin y Liderazgo)

La asignatura debe brindar a los alumnos, la posibilidad de analizar y comprender el
factor humano, elemento clave en el desarrollo y funcionamiento de la organizacin,
mediante el estudio del comportamiento individual y de equipo. Adems proporcionar
los instrumentos para elaborar un modelo de comportamiento organizacional, con el
propsito de identificar los factores que influyen en la productividad de los individuos
en las organizaciones. La asignatura tratar los siguientes tpicos: El factor humano
en la empresa y el comportamiento organizacional, el comportamiento individual, el
comportamiento grupal y de equipo, el comportamiento estructural, el liderazgo, el
poder y la poltica, la comunicacin y la influencia interpersonal, conflicto y
negociacin, la cultura organizacional y el cambio organizacional.
PRESUPUESTOS EN SISTEMAS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION

Este Curso se enmarca bsicamente en la planeacin basados en la organizacin,
ejecucin, direccin y control; el sistema de presupuesto se orientar a la realizacin
de presupuesto de operacin constituido por el presupuesto de ventas. Presupuesto
de produccin. Presupuesto de inversiones permanentes. Presupuesto financiero.
Procedimiento para elaborar el presupuesto. Presupuesto de produccin por lnea.
Ventas presupuestadas. Inventario final deseado. Inventario final de artculos
terminados. Presupuesto de necesidades de materia prima. Presupuesto de materia
prima requerida. Estndar de materia prima. Presupuesto de compra de materia
prima. Presupuesto de gastos de fabricacin. Conocimiento de cadena de valor de la
produccin, transformacin y comercializacin para formulacin del presupuesto.
Simulacin de eleccin de alternativas de decisin. Indicadores de evaluacin
econmica y financiera. Decisiones adoptadas basadas en los indicadores de
rentabilidad.
INVESTIGACION DE MERCADOS AGROINDUSTRIALES

Investigacin de mercados-Generalidades. Metodologa de la investigacin de
mercados. El papel de investigacin de mercados para la toma de decisiones.
Fuentes y mtodos de recoleccin de datos, manejo, interpretacin y anlisis de la
informacin. Muestreo probabilstica estratificado; determinacin de muestra.
TECNOLOGIA DE ALCOHOLES Y DERIVADOS
40
Alcohol etlico, fermentacin alcohlica. Tratamiento de materia prima para la

fabricacin del alcohol, Destilacin y Rectificacin. Vinos, cerveza, Bebidas
alcohlicas destiladas, Vinagre. Elaboracin de licores.
ACTIVIDAD FISICO-DEPORTIVA
El propsito de estas actividades es lograr que el alumno, valore los beneficios
que proporcionan las actividades fsico-deportivas mediante su prctica racionada.
El rea respectiva indicara las disciplinas programadas en el ciclo.
ACTIVIDAD ARTISTICA
Las actividades artsticas, tambin incentivan la integracin social del alumno y
propician la camaradera, incluyen la actividad artstico-cultural y actividades cvico-
comunitarias, segn lo programado por el rea respectiva en el ciclo.
PRACTICAS PRE-PROFESIONALES I
Llevado a cabo en los laboratorios y plantas piloto de la Facultad por el periodo de 2
meses, con una carga de 10 horas semanales. (Debe consistir en el desarrollo de
trabajos de proyectos productivos) (80 Horas).
PRACTICAS PRE-PROFESIONALES II
Llevado a cabo en Empresas de la localidad Regin, por el tiempo de 2 meses a
tiempo completo (6 horas diarias), (240 horas).
INGLES
El alumno debe aprobar el Ingls Bsico del Centro de Idiomas de la UNSM y
presentar el certificado correspondiente.
COMPUTACION E INFORMATICA
El alumno debe aprobar el Curso de Computacin Informtica del INTECI de la
UNSM y presentar el certificado correspondiente.
41
XVI. MALLA CURRICULAR DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL UNSM-T
CICLOS ACADMICOS
I II III IV V VI VII VIII IX X
Fenmenos Ingeniera Gestin
Lenguaje y Anlisis Anlisis Anlisis Termodinmica Ingeniera Proyectos
de Agroindustrial Ambiental
Comunicacin Matemtico Matemtico II Matemtico III Agroindustrial II Agroindustriales
Transferencia I en la
I
Agroindustria
Tecnologa Administracin Envases,

Matemtica Estadstica Bioqumica Fsico- Mtodos Electricidad Investigacin III
Agroalimentaria de la Calidad Embalaje y
General Qumica Numricos Industrial y II (Ejecucin de
Automatizacin Transporte Proyectos)
Metodologa Economa Cultura Microbiologa Tecnologa de Gestin de la

Mtodos Tecnologa
del Trabajo General Universitaria Agroindustrial Productos No- Empresa Diseo de Electivo 6
Estadsticos Agroalimentaria I
Universitario Alimentarios Agroindustrial Plantas
Agroindustriales Electivo 7
Psicologa Ecologa Historia y Defensa Electivo 8

Mtodos de Qumica de Tecnologa de la Prcticas Pre
General Geografa Nacional Refrigeracin y
Anlisis los Productos Madera Profesionales I
Amaznica Congelacin
Agroindustriales Naturales No
Alimentarios
Investigacin II
Actividad Filosofa Qumica Qumica de Elementos de (Formulacin
Tecnologa Maquinaria Electivo 2 Practicas Pre-
Fsico General Analtica los Mquinas y de Proyectos)
Post-cosecha para la Profesionales II
Deportiva Alimentos Mecanismos
Agroindustria Electivo 3
Biologa Actividad Fsica Dibujo Tcnico Finanzas y Electivo 4

Realidad tica y Investigacin I
Artstica Negocios
Nacional y Deontologa (Epistemologa)
Regional (E) Profesional Internacionales Electivo 5
Qumica Qumica Produccin Contabilidad Gestin de la

General Orgnica Agropecuaria de Costos Electivo 1
Produccin
Introduccin a Taller
Recursos
la Ingeniera Agroindustrial
Naturales
Agroindustrial
0
CRDITOS POR CICLO

23 21 23 23 21 23 23 23 21
1
ASIGNATURAS DEL PLAN DE ESTUDIOS EQUIVALENCIA ASIGNATURAS CONVALIDABLES AL

ANTIGUO CRED. PLAN NUEVO CRED
(Currculo 2003-2008) (Currculo 2012-2016)
Sociologa 3 tica y Deontologa Profesional 2
Estadstica General 4 Estadstica General 3
Economa General 3 Economa General 2
Fsica I y 4 Fsica 4
Fsica II 4
Fsico Qumica 4 Fsico Qumica 3
Microbiologa Aplicada 4 Microbiologa Agroindustrial 4
Qumica y Bioqumica Agroindustrial 4 Qumica de los Alimentos 3
Tecnologa Agrcola (E) 3 Tecnologa de Cultivos Tropicales ( E) 3
Biologa Agroindustrial (E) 3 Biotecnologa Agroindustrial (E) 3
Desarrollo Empresarial (E) 3 Constitucin, Organizacin y Administracin de 3
Empresas (E)
Desarrollo de la Agroindustria Rural (E) 3 Presupuestos en Sistemas de Produccin y 3
Comercializacin (E)
Defensa Nacional (E) 2 Defensa Nacional 2
Agronegocios (E) 3 Mercadeo Agroindustrial (E) 3
Matemtica Bsica 4 Matemtica 3
Biologa Celular y Molecular 4 Biologa 4
Tcnicas de Comunicacin 3 Lenguaje y Comunicacin 3
Ecologa General 3 Ecologa 2
Metodologa de la Investigacin Cientfica 3 Investigacin I (Epistemologa) 2
Dibujo de Ingeniera I y 3 Dibujo Tcnico 4
Dibujo de Ingeniera II 2
Termodinmica I y 4 Termodinmica 4
Termodinmica II 3
Contabilidad y Costos Empresarial 3 Contabilidad de Costos 3
Elementos de Mquinas I 3 Elementos de Mquinas y Mecanismos 3
Ingeniera Elctrica 3 Electricidad Industrial y Automatizacin 3
Ingeniera Agroindustrial I 4 Fenmenos de Transferencia 4
Ingeniera Agroindustrial II 4 Ingeniera Agroindustrial I 4
Ingeniera Agroindustrial III 3 Ingeniera Agroindustrial II 3
Anlisis de Productos Naturales + 3 Qumica de los Productos Naturales No 4
Tecnologa de la Madera 3 Alimentarios
Administracin de la Produccin 3 Gestin de la Produccin 3
Tecnologa Agroindustrial No Alimentos I 4 Tecnologa de Productos No Alimentarios 4
Tecnologa Agroindustrial No Alimentos II 3
(E)
Embalaje y Transporte 3 Envases, Embalaje y Transporte 3
Gestin Empresarial (E) 3 Gestin de la Empresa Agroindustrial 3
Tecnologa de Productos Lcteos (E) 3 Tecnologa de Productos Lcteos y Derivados(E) 3
Tecnologa del Frio (E) 3 Refrigeracin y Congelacin 3
Diseo de Equipos 2 Maquinaria para la Agroindustria 2
Diseo de Plantas Agroindustriales 3 Diseo de Plantas Agroindustriales 3
Control de Calidad Agroindustrial 4 Administracin de la Calidad 4
Tecnologa Azucarera y Derivados (E) 3 Tecnologa de los Biocombustibles (E) 3
Tecnologa de Productos Crnicos ( E) 3 Tecnologa de Productos Crnicos y Derivados (E) 3
Laboratorio de Principios Activos (E) 3 Tecnologa de Plantas Medicinales y Aromticas (E) 3
Tecnologa de Aceites y Grasas (E) 3 Tecnologa de Cereales y Oleaginosas (E) 3
Tecnologa del Cuero (E) 3 Tecnologa de Pieles y Curtiembre (E) 3
2
Industria de la Fibra (E) 3 Tecnologa de Fibras Naturales (E) 3

Industrias Forestales 3 Industria de la Madera y Derivados (E) 3
EQUIVALENCIA DE ASIGNATURAS SUJETAS A CONVALIDACIN
ASIGNATURAS EQUIVALENTES
ASIGNATURAS DEL PLAN DE ESTUDIOS EQUIVALENCIA ASIGNATURAS
ANTIGUO CRED. CONVALIDABLES AL PLAN NUEVO CRED
(Currculo 2003-2008) (Currculo 2012-2016)
Anlisis Matemtico I 4 Anlisis Matemtico I 4
Qumica Orgnica 4 Qumica Orgnica 4
Anlisis Matemtico II 4 Anlisis Matemtico II 4
Anlisis Matemtico III 4 Anlisis Matemtico III 4
Qumica Analtica 4 Qumica Analtica 4
Tecnologa de Residuos Agroindustriales (E) 3 Tecnologa de Residuos Agroindustriales (E) 3
Tecnologa del Agua (E) 3 Tecnologa del Agua (E) 3
Seguridad e Higiene Agroindustrial (E) 3 Seguridad e Higiene Agroindustrial (E) 3
Qumica General 4 Qumica General 4
Recursos Naturales 3 Recursos Naturales 3
Bioqumicad 4 Bioqumica 4
Produccin Agropecuaria 3 Produccin Agropecuaria 3
Tecnologa Post-Cosecha 3 Tecnologa Post-Cosecha 3
Mtodos Estadsticos 4 Mtodos Estadsticos 4
Tecnologa Agroalimentaria I 4 Tecnologa Agroalimentaria I 4
Tecnologa Agroalimentaria II 4 Tecnologa Agroalimentaria II 4
Proyectos Agroindustriales 4 Proyectos Agroindustriales 4
Marketing (E) 3 Marketing (E) 3
Mtodos de Anlisis Agroindustriales 4 Mtodos de Anlisis Agroindustriales 4
Tecnologa de Pulpa y Papel (E) 3 Tecnologa de Pulpa y Papel (E) 3
Tecnologa de Preservado y Secado de la 3 Tecnologa de Preservado y Secado de la 3
Madera (E) Madera (E)
ASIGNATURAS SUPERNUMERARIAS
ASIGNATURAS DEL PLAN DE ESTUDIOS
ANTIGUO CRED.
(Currculo 2003-2008)
Microeconoma 3
Tecnologa de Productos Hidrobiolgicos (E) 3
Normalizacin y Legislacin Alimentaria (E) 3
Microbiologa General 4
Anlisis Matemtico IV (E) 4
Elementos de Mquinas II 3
Toxicologa Alimentaria 4

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Facultad de Ingeniera Agroindustrial Universidad Nacional de San Martn-Tarapoto

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

TARAPOTO, DICIEMBRE DE 2011

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

CURRICULUM INTEGRAL 2012

Ing. MSc. Wilson Ernesto Santander Ruz

Ing. Mg. JUAN JOSE SALAZAR DIAZ

III. EJES CURRICULARES 8

IV. CONTENIDOS TRANSVERSALES 9

VI. MERCADO OCUPACIONAL 12

VII. PERFIL PROFESIONAL DE LA CARRERA 13

VIII. PERFIL PROFESIONAL DEL EGRESADO 13

IX. PERFIL DEL INGRESANTE 14

XI. GRADOS Y TITULOS OTORGADOS 16

XII. ESTRUCTURA CURRICULAR 17

XIII. CONTENIDO CURRICULAR 19

XIV. PLAN DE ESTUDIOS 23

XV. SUMILLAS DE LAS ASIGNATURAS 28

XVI. MALLA CURRICULAR DE LA ESCUELA PROFESIONAL 43

La Escuela Acadmica Profesional de Ingeniera Agroindustrial, es una

El Currculo de Estudios 2003-2008, aprobado por Resolucin 415-2003-

Comprometido en esto, la Facultad mediante Resol. N.036-2009-

Abrigamos que la Carrera Profesional de Ingeniera Agroindustrial

En ese sentido el nuevo Plan de estudios, potencia la vinculacin estrecha

I. CARACTERISTICAS DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

2.1 De la Escuela Profesional

La Agroindustria es el nuevo nombre que la agricultura toma a partir de cierto

La Agroindustria en sentido amplio de su concepcin es la unidad productiva

En suma, debe destacarse que las actividades del sector agroindustrial

sectores econmicos, especialmente generando condiciones propicias para el

2.2 De la realidad Socio-econmica de la Regin

2.2.2 Actividad Agropecuaria

(principalmente, en el valle del Cumbaza, cerca de Tarapoto), papaya,

Huallaga Central y Bajo Mayo: potencial de tierras con aptitud agrcola y

III. EJES CURRICULARES

3.1 Cultivar los valores ticos y morales

3.2 Compromiso social y cultural

a. A travs de asignaturas del rea de Formacin General,

3.3 Desarrollo de ciencia y tecnologa a travs del trabajo creativo,

El mercado laboral demanda de conocimientos, habilidades y destrezas en

buscar en la facultad, informacin tecnolgica fiable para el desarrollo de las

3.4 Cultura emprendedora y productiva

a. A travs del desarrollo de asignaturas de Formacin General y

IV. CONTENIDOS TRANSVERSALES

desarrollo de su autoestima, la valoracin de su entorno y su cultura. Por lo

- Asignaturas y/o captulos con contenidos, en las asignaturas del rea de

- Incorporar en los contenidos de las asignaturas de rea de Formacin

- Poner en prctica, en los actos administrativos y en cada uno de los

VI. MERCADO OCUPACIONAL

6.1 En Industrias, entidades pblicas y privadas, desempendose

VII. PERFIL PROFESIONAL DE LA CARRERA

6. Desempear el rol de promotor del desarrollo social agrario, con sentido

7. Gerenciar empresas comercializadoras de productos agroindustriales, en

VIII. PERFIL PROFESIONAL DEL EGRESADO

VIII.1 Por su formacin Acadmica

VIII.2 Por su formacin humanista

VIII.3 Por su formacin cientfica

VIII.4 Por su formacin tecnolgica

Planifica, evala y promueve la investigacin aplicada y tecnolgica, a

IX. PERFIL DEL INGRESANTE