UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE

INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

DE LOS ALIMENTOS (ICYTAL) /
Asignatura : Ingeniera de Servicios (ITCL 286).
Profesor Responsable : Elton F. Morales Blancas.

PLANTA DE HARINA DE PESCADO

CAPACIDAD 40 TM/hora de materia prima

DIAGRAMA DE PROCESO:

Nomenclatura:

S = Slidos
G = Grasa
H = Humedad
BALANCE DE MATERIA:
BALANCE DE ENERGA
ESTRUCTURA DEL TRABAJO:

Todo el trabajo debe ser realizado en una Planilla EXCEL, los resultados deben estar anidados con los
datos de entrada, como un simulador:

1. REALIZAR el Balance de Materia adjuntado indicando todos los balances utilizados. Calcular la
Relacin PRODUCTO/HARINA, el rendimiento de Harina (%), el Rendimiento de Aceite (%).

2. Realizar el Balance de Energa para calcular los requerimientos de vapor de los equipos citados.
Indicar todas las ecuaciones utilizadas.

3. En base a los datos de la Caldera del CTL (Datos Prctico Generacin de Vapor), indique si puede
cubrir la demanda de vapor de la Planta de harina de pescado. Si no es asi, que hara Ud.

4. Una vez establecido el punto 3), estimar la cantidad de [kg vapor/kg harina de pescado] y [$
pesos/kg harina].

5. Mediante una bsqueda en Internet, seleccione otra (s) caldera(s) que Ud. adquirira para hacer
funcionar la Planta de Harina de Pescado. Indicar las fuentes encontradas.

6. Una vez establecido la(s) calderas(s) y su consumo de petrleo, estimar la cantidad de [kg
vapor/kg harina de pescado] y [$ pesos/kg harina].

7. Buscar en Internet las fichas tcnicas de harina de pescado de diversas empresas (al menos 03) y
comparar con la composicin de la harina del presente problema. Realice un balance de materia
composicional para obtener la mezcla del presente trabajo en base a las 03 harinas de las
empresas encontradas (Balance de Materia Multicomponente Procesos I).

8. Averiguar las especies de pescados que se utiliza en Chile para la fabricacin de harina de
pescado. Conseguir la composicin de cada uno de ellos. Repetir los puntos 1), 2), 5), 6) y 7).