1. Diga dos razones por las que se emplea azcar en las masas?

Producir y dar color durante la caramelizacin. Tambin, bajo el efecto del calor y al
mezclarse con las protenas o aminocidos, se crea un proceso qumico conocido como la
reaccin de Maillard que produce colores ms oscuros y sabores ms pronunciados.

Aadir una textura suave al producto final, ya que ablanda la estructura del gluten.

2. Cul es el tipo de agua ms indicada para la panificacin?

El agua del cao regular se puede emplear para elaborar la masa; sin embargo,
hablando tcnicamente la calidad del agua podra tener algunos efectos en las
caractersticas de la masa y del pan, y en el correcto funcionamiento de ciertos
equipos. Tres factores que se deben tomar en consideracin respecto a la calidad
del agua:

Sabor
Contenido qumico
Contenido mineral