Buttercream de merengue italiano

200 gr de azcar blanco.

225 gr Mantequilla. sta no debe estar totalmente dura, ni demasiado blanda, yo la saqu de
frigorfico just antes de empezar a preparar la receta.

Las claras de cuatro huevos medianos.

60 ml de agua.

Extracto, esencia, aroma al gusto, yo he usado de vainilla.

PREPARACIN

Empezaremos preparando el almbar, en una olla introduciremos el azcar, el agua y el

termmetro,

lo llevaremos a fuego medio, mientras, en la amasadora con varilla empezaremos a batir las claras
de huevo a velocidad media, mi amasadora tiene 7 puntos de velocidad, yo lo puse en el punto 4.

Vigilaremos el almbar, cuando el termmetro alcance los 110C, pondremos la batidora a trabajar
a mxima velocidad y seguiremos vigilando el termmetro, cuando ste alcance los 118C
retiraremos el almbar de fuego y en forma de hilo, poco a poco, lo iremos vertiendo en la
amasadora por uno de los lados del vaso mucho cuidado que el almbar no caiga sobre las varillas!
podra salpicaros y quemaros.

Batiremos a mxima velocidad durante 10-12 minutos, hasta que el merengue enfre. Nuestro
delicioso merengue italiano est listo!

Ha llegado el momento de aadir la mantequilla, el merengue debe esta a temperatura ambiente,

si no lo est la mantequilla se fundir y... nos cortar la mezcla, no tened prisa, esperad unos
minutos si no lo est. Tocaremos el vaso de la batidora, no debe quemar, tened en cuenta que le
hemos aadido el almbar a 118 grados, y se ha calendado bastante.

Seguiremos batiendo y aadiendo poco a poco la mantequilla, cuando la mantequilla est

totalmente integrada aadiremos el extracto o esencia y seguiremos batiendo a toda velocidad,
durante 5 minutos ms o hasta que la crema tenga la consistencia perfecta, tal y como os muestro
en la imagen.

Puede que cuando acabis de aadir la mantequilla la crema parezca un poco lquida, pero no
asustaros el batido ltimo le va a dar cuerpo a nuestro merengue italiano buttercream.

A esta crema tambin se le puede dar color, voy a decorar mis cupcakes de dos colores, la mitad
los dejar con su color natural y a la otra mitad les aadir un poco de colorante. He retirado la
mitad de la crema de la amasadora y a la otra mitad le he aadido una pizca de colorante para
alimentos y la he batido durante un minuto para repartir el color.

Las cremas estn listas para rellenar dos mangas pasteleras, he elegido la boquilla de estrella
abierta para la decoracin.